家味(一)

楼主:爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 21:45:52 点击:5965 回复:164
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  家在哪里,味道就在哪里。现在我做菜少了,但是对味道的追寻却一直没有停止过。家味,有时是妈妈菜的味道,更多的是一种乡愁。
  有一天,家人说想吃粉蒸肉了,想念妈妈做的那道菜。我虽然没有吃过,但是能感受到那道菜的不同,不同于寻常的那份思念。
  于是,我就在想怎么来做这样一道粉蒸肉。第一想到的是家里存放的晒干的荷叶,用水泡一下,希望能激发出其鲜活时的清香。

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 21:47:23
  然后又想到家乡的鲊海椒,于是将豆瓣与鲊海椒一块炒一下。

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 21:50:27
  然后切几块南瓜作为打底菜,还可以借助南瓜的清甜味。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 21:51:19
  洗净五花肉片。

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 21:52:11
  放入炒香的酱料以及鲊粉。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 21:54:14
  合匀净后加点老抽找色,加点甜米酒提鲜,再加了一点自制红油增香。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 21:56:01
  然后在荷叶中依次放入五花肉片和南瓜。

  

  

  包好后上汽蒸2个小时以上。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 21:56:44
  蒸好后打开荷叶,顿时香气扑鼻而来。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 21:57:19
  倒扣于碗中。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:00:05
  最后揭开荷叶盖,就是家里的味道【荷叶粉蒸肉】了。

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:01:34
  软糯香浓,

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:02:54
  味道丰富,有层次感,好吃得很。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:05:40
  有时买来一尾鲈鱼。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:06:29
  简单打片,码味浆好。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:07:13
  用到了上好的的汉源大红袍。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:08:09
  家里现成的绿豆芽汆烫打底。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:09:34
  然后做成川渝家庭中常见的家常菜【水煮鱼片】。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:10:44
  鱼片嫩滑,麻辣鲜香,简单快手。

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:11:15
  今天就到这里吧。

  
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作者:安静的安安2016 时间:2017-11-13 22:11:23
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,对你的敬仰如滔滔江水连绵不绝【我也要打赏
作者:安静的安安2016 时间:2017-11-13 22:12:20
  口水哒哒哒
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:13:34
  @安静的安安2016 2017-11-13 22:12:20
  口水哒哒哒
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  谢谢安安打赏!你动作够快。
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:15:11
  然后用鱼头熬汤煮点青菜,家餐就是这样简单。

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-13 22:15:26
  休息了。
作者:堤外 时间:2017-11-13 23:08:40
  楼主做菜真好看,坐等更新
作者:15935730073 时间:2017-11-13 23:49:49
  嚼情!音对字不对!
作者:厨娘樱子 时间:2017-11-14 06:10:27
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:潇洒的牛杂佬 时间:2017-11-14 06:31:22
  水煮鱼,快到我的碗里来
作者:会飞的鱼cM 时间:2017-11-14 06:37:49
  周末我也做了粉蒸肉,全部瘦肉做的,味道还行,吃起来没感觉
作者:会飞的鱼cM 时间:2017-11-14 06:37:56
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【我也要打赏
作者:山海经户外 时间:2017-11-14 07:02:05
  色、香、味俱佳[d:赞]
作者:卿本楚狂 时间:2017-11-14 07:28:40
  [d:花][d:花][d:花][d:赞][d:赞][d:赞]
作者:一个有理想的村姑 时间:2017-11-14 07:39:29
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:一个有理想的村姑 时间:2017-11-14 07:40:09
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:一个有理想的村姑 时间:2017-11-14 07:40:32
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 07:46:40
  @厨娘樱子 2017-11-14 06:10:27
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1朵 鲜花 (100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【 我也要打赏 】
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  谢谢樱子打赏!
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 07:46:59
  @会飞的鱼cM 2017-11-14 06:37:56
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1朵 鲜花 (100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【 我也要打赏 】
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  谢谢美鱼打赏!
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 07:47:31
  @一个有理想的村姑 2017-11-14 07:40:09
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个 赞 (100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【 我也要打赏 】
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  谢谢村姑打赏!
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 07:50:43
  近段时间,气温陡降。有时就想做一点烧菜,正好在便民小超市买了一点牛尾,据说出自安格斯品种的牛。

  
作者:石阶陡陡 时间:2017-11-14 07:54:57
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:石阶陡陡 时间:2017-11-14 07:55:11
  真好
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 07:58:59
  另外搭配了一点板栗,以及产自福建的鲍鱼仔,与拇指差不多大小。烧制方法源自川菜,用糖调色,用盐调味,没有用到酱油蚝油之类的;鲍鱼仔的处理方法源自粤菜;而酱料的运用,则是受到台北牛肉面的启发,采用了南北酱料的融合。
  追求更加复合均衡的味道,我个人以为这将是一种趋势。

  

楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 08:00:51
  安格斯牛、福建海产和西部山货的碰撞,会是怎样的一种味道呢[d:偷笑]

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 08:02:40
  时而买条便宜的乌鱼,做成酸汤乌鱼花,改善自己的口味。

  

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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 08:06:15
  有时也会买一点冰冻鱼块,图的就是价格相对便宜。配上朋友在云南挖的黑菌块切的丝,采用西方料理的方法,很是美味。

  

  

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 08:07:01
  @石阶陡陡 2017-11-14 07:54:57
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个 赞 (100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【 我也要打赏 】
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  谢谢陡陡打赏!
作者:思永乐 时间:2017-11-14 08:07:15
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:奔跑的小乌猪 时间:2017-11-14 09:54:07
  好厉害啊,手艺真不错
作者:有本事你再封啊 时间:2017-11-14 10:31:21
  马克
作者:红胡子男人 时间:2017-11-14 12:10:49
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:红胡子男人 时间:2017-11-14 12:15:26
  前来学习。
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 12:18:24
  @红胡子男人 2017-11-14 12:10:49
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1根 鹅毛 (10赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【 我也要打赏 】
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  谢谢红胡子打赏!
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 12:18:41
  @思永乐 2017-11-14 08:07:15
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个 赞 (100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【 我也要打赏 】
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  谢谢乐宝打赏!
作者:yinhelu 时间:2017-11-14 15:29:46
  最爱家乡味
作者:奇葩大头妹 时间:2017-11-14 18:30:32
  求水煮鱼的做法!
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:38:54
  家里长期自制几种调料:红油、红酱油、油辣子、青花椒油和花椒面等。
  这是才做好的红油。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:40:32
  静置几日后,红油的颜色和香味充分释放出来,于是就可以装瓶了。

  

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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:41:51
  一只不到3斤重的清远鸡。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:43:54
  用改良后的方法处理,骨髓刚熟,鸡皮香脆,肉质嫩滑。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:44:14
  鸡杂打底。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:44:46
  盖上切好的半只鸡肉。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:47:44
  淋上由自制的红酱油、油辣子、青花椒油、花椒面以及红油等十余种调料,回口带荔汁味,看着是不是有点惹口水[d:偷笑]那就叫做【口水鸡】好啦!

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:48:17
  可以开个连锁店啦!

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:55:17
  在我家里,还有一些让人难以忘怀的招牌味道,其中一种就是红烧肥肠。
  肠头和芸豆,天生的一对。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:56:23
  美味。

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 19:56:46

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 20:00:35
  第二天早上,来一碗冒尖的肥肠面,再摊上一个煎蛋......

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 20:05:35
  羊肉来了,也是红烧,只是更偏重麻辣味道。

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 20:06:47
  配上几根香菜......

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 20:07:59

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 20:10:16
  荤菜太多,来个【鱼香茄子】吧[d:偷笑]

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-14 20:10:37
  休息。
作者:榕榕兔z 时间:2017-11-15 10:22:25
  楼主真会做菜
作者:不许放手 时间:2017-11-15 13:35:16
  粉蒸肉和鲈鱼都是我爱吃的菜,口水啊*.~
作者:不许放手 时间:2017-11-15 13:35:33
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏3个(300赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-15 14:17:58
  @不许放手 2017-11-15 13:35:33
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏3个 赞 (300赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【 我也要打赏 】
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  谢谢土豪朋友打赏!
作者:灬小七cc 时间:2017-11-15 17:43:21
  咋个弄我都做不出来老妈做的味道,回家再吃吧
作者:悦己大女人 时间:2017-11-15 18:16:24
  看着好有食欲
作者:晨脸淄 时间:2017-11-15 19:32:48
  看着不错的样子
作者:低调签诨 时间:2017-11-15 21:05:06
  看着就有食欲
作者:呵呵有人爱云ni 时间:2017-11-15 21:27:35
  赞
作者:往昔残阳摆 时间:2017-11-15 21:33:34
  扣碗
作者:往昔残阳摆 时间:2017-11-15 21:34:05
  哇,流口水了
作者:往昔残阳摆 时间:2017-11-15 21:34:26
  想家了,家的味道!
作者:往昔残阳摆 时间:2017-11-15 21:34:47
  都是我的最爱
作者:往昔残阳摆 时间:2017-11-15 21:35:36
  心灵手巧的妹子,那个菜都好下饭
作者:往昔残阳摆 时间:2017-11-15 21:36:06
  好想吃哇
楼主爱做菜的重庆人 时间:2017-11-15 22:38:08
  不要稀奇古怪的回复,如果没人看,我就删了得了。
作者:晚晚晚睡 时间:2017-11-15 23:13:13
  有人看啊,慢慢更别着急,挺好的帖子,收藏了
作者:我是你王大爷蔷 时间:2017-11-16 07:05:11
  难忘家的味道
作者:韬光剑影彰 时间:2017-11-16 09:32:50
  像模像样,看起来不错的样子
作者:邬来客 时间:2017-11-16 11:44:48
  要是能把详细的做法搞出来就完美了。
作者:不好想啊阑 时间:2017-11-16 12:52:27
  顶
作者:雷霆灭火器融 时间:2017-11-16 12:59:27
  厉害了!!!
作者:神枪手男岸 时间:2017-11-16 13:35:27
  我妈妈做的粉蒸肉很大盆全瘦肉,因为我不吃肥肉,每次都是做的瘦肉。有家的味道,有妈妈的味道。
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