这里讲讲我们粤西阳江地区的关于粽子的包法和品质要求,也是很多独特之处呢!
首先是包裹材料用粽叶,我知道的全国范围内粽叶材料有荷叶、柊叶、芦苇叶、竹叶、槲叶…等等。
而我们阳江,则只用两种植物作为粽叶,一是箬竹叶,二是野露兜树叶,为什么只选这两种呢?
当然是有原因的:荷叶不易得,柊叶更是没有,芦苇叶则太小,而且这些都不知道包出来的粽子风味如何;竹叶倒是挺多,但是煮出来会有一种青涩味,影响口感。
只有箬竹叶,特别是一种叶底是粉白色的品种,包出来的粽子煮熟后清香怡人,风味独特,口感最佳!
阳江有海,更多山,箬竹普遍生长于山坡路旁和靠溪流、小河岸边等处,在山上随便到处可以摘到。
以下百度:
根据现代科学研究,箬竹叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,可以提取天然香精香料和食品添加剂,气味芳香,闻上去有回归大自然的感觉。