劈柴炖肉

楼主:大河之水大 时间:2019-10-07 09:05:04 点击:116 回复:1
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  提起炖肉,大家都不陌生。但是用劈柴大铁锅炖肉就不是轻易能吃到了。在农村的红白喜事上有这道菜,而且是人们最爱吃的一道菜之一。因为吃完之后,总要回想吃的感受,边说边擦口水,好像一碗冒着热气的炖肉就摆在眼前。

  过去是在院子里用砖砌一个大灶,现在都是用一个大铁桶制成的灶台。把大铁锅架在灶上,下面几根大劈柴。做饭的大师傅就是农村里的人,根本没上过什么厨师学校,都是一代一代的言传身授。白围裙身上一穿,拿起笨重的菜刀,把洗净后的猪肉切成方块肉,放在铁锅里煸炒,把肉里的油煸炒出来,把肉捞出,往锅里撒一把白糖炒糖色,当锅里冒泡起烟后,把肉倒入锅中,来回翻炒,直至肉块上色,然后锅里兑水,放入调料。当当当,切两根大葱;啪啪啪拍一头大蒜,刷刷刷,放入姜片。然后大料、桂皮、香叶等等包在一块白布中,系紧,扔入锅中。生抽、老抽、料酒、盐等倒入锅中。说的可能不是很专业,就是大概的一个样子。

  用个破锅盖把锅盖住,开始往灶里加火。劈柴火硬啊,火苗蹿得老高,沿着锅底都蹿到了外面,好像一条红色的舌头把锅底舔了一个遍。人蹲在灶前把脸烤的热啦啦的,难以忍受。锅里的水开得嘎啦嘎啦的,热气从锅盖的四周喷薄而出,升入空中,直至消失不见,院子里登时增添了热闹的气氛。肉块在锅里也跟着上下左右的翻滚,好像铁锅里发生了一场惨烈的战争。

  大火逐渐变小,锅里的动静也逐渐变小,肉香逐渐飘散开来。闻到香味的人都有意无意的看向大铁锅,嘴里好像念念有词,实际是在偷偷的咽口水。当灶里的火苗不见了,里面的劈柴也不撤出来,要用炭火余温继续慢炖。锅里有力无气的冒着水泡,肉块也只剩小动作了,刚挣扎着要起来,突然又摔倒下去,这个累呀。

  院子里支上大圆桌,桌子上铺一块薄薄的塑料桌布,人们围坐起来。一般一桌只上两碗炖肉。当炖肉端来的时候,吃饭的人急忙起身,双手接过,放在桌上,放的尽量离自己近一些。然后礼让他人,吃啊,吃啊。夹起一块肉有肥有瘦,直接放入嘴中。呵,烫!真香!肥而不腻,入口即化。来不及咀嚼,已经滑入肚中,口中仍是香气四溢,油顺着嘴角流到下巴上。比吃人参果有过之,而无不及。再夹一块,要慢慢咀嚼,这时候不能吃馒头,也不能吃别的菜,不然会冲淡口中的香气,咽下去之后,还要不停的吧唧嘴,这叫回味。碗里只剩肉汤了,有人把馒头掰成一小块一小块的,放入碗中,让馒头吸满汤汁,然后再放入口中,相当于吃肉了。也有人索性端起碗来,嗞溜直接喝一口,让嘴里、肠子里都滑溜溜的。

  酒足饭饱后,每个人脸都吃得脸红扑扑的,打着饱嗝,吧嗒着油乎乎的嘴起身离去。有的人点燃一支香烟,深深的吸一口,让烟气裹夹着嘴里的肉香在肺里也转上一圈,这才过瘾呢。有的人沏一杯酽茶,化解一下肠肚中的油腻。有的人站在旁边看着下一桌的人吃,好像在替自己吃一样。

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楼主大河之水大 时间:2019-10-07 15:52:44
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