在合肥开肉夹馍凉皮店以来的点点滴滴

楼主:崔先杰 时间:2016-04-04 21:06:00 点击:152641 回复:1029
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  自从西安学好肉夹馍、凉皮、麻辣米线、三鲜粉、酸辣粉和馄饨之后,就开始在合肥这边买设备。烤箱、和面机、压面机等小吃的东西,然后去了好几个地方选址。首先去了住处附近,旁边美食街上有一个肉夹馍店,但是这边摊位租金不小,要1700一个月。后来从58同城和赶集网上看了合肥学院的摊位,在合肥学院美食街上,艾比克门口。正好有个板房,2米宽,3米长,外面有两套桌椅供我使用。我在想,我那么多设备,加上我还想做其他的小吃,所以就趁着学生快放寒假就确定在这边了。交上押金,把和面机压面机烤箱,还有灶头等等差不多一个礼拜的时间就把店里面所有的东西准备齐全了。

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作者:闲庭信步走天鸭 时间:2016-04-04 23:26:28
  肉夹馍好吃,一个吃不饱,两个吃不起,
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作者:许梦涵 时间:2016-04-04 23:32:59
  楼主啊,做生意千万别迈大步啊,要步步为营,善意提醒
  
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楼主崔先杰 时间:2016-04-05 06:11:27
  刚开业时,恰好学生们考试。加上我的店不大,在艾比克门口,很少人能关注。第一周,我的原先固定的窗户改造成两面推拉式,这样稍微好一些。又开始印喷绘布,搞活动。
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-05 06:13:22
  之前的喷绘布和价格单,由于在学校周围,价格不能贵啊。
  
  
  

  
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楼主崔先杰 时间:2016-04-05 06:19:15
  虽然喷绘布挂在了靠近大路的那面,店2米宽,喷绘布也是2米宽的,但是活动效果还是不行,就是学生现在懒得看字了。刚开始设计,靠近大路的门不方便打开,但是生意还是不行,又开始对门进行改造。变成一扇门打开,这样人家就能看到我做馍烤馍的全过程。我对我的口味还是很认可的,前两周老婆带她同事试吃,然后她同事经常好几个来一下。我算了,我的小店只要做够80元,就不亏钱。而对面黄焖鸡米饭老板讲他们做2200才保本,他们就两种套餐,大份和小份黄焖鸡,竟然开个店。
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-05 06:21:57
  这是靠近大门的门改后变成这样了,如果另外一个门在改改就好了,但是也不容易改造。
  

  
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楼主崔先杰 时间:2016-04-05 06:33:08
  门改造好了,喷绘布就没有地方挂了,那又怎么去吸引人呢?16年年前试营业有20天,主要是给邻居送送外卖,也把美团外卖上了,那时候还没有办证,美团外卖上去就有人订,尽管学生放假都回家了,但旁边小区有的还隔三差五订。美团外卖价格比店里面贵一块钱,但相对于其他店,我的价格还是有优势的。我的老潼关肉夹馍的领头人物是北京西少爷,他们开的分店很多。合肥也有西四爷,肯定模仿西少爷的,我后来分析西少爷的每家店,所有等口味再创新之后,拉到投资的,我也得开个店,当然装修一定控制,重点做营销,就是针对固定群体。
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-05 06:42:40
  2016年过完年,谁不想大干一场啊?那时候看着摊位也不多,学生还没有开学,我初9开业,大学生16开学。等开学之后,让我楞的一目出现了,学生中午放学时走马路的另一面的门面前,虽然就是一条马路,两面的人流量差距太大了,马路对面的摊位全都出来了,那些摊位全是晚上在美食街上的。晚上的时候 学生开始从美食街过。这个怎么办?我想重点做外卖吧,美团外卖开始搞活动,印传单。但是美团的人做事拖啊,我开始从网上买广场舞音响,然后网上录音,开始天天叫啊叫我的活动。这样人气又好了一些。销售能卖到300了,我一个人的。
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-06 03:55:17
  合肥,这是一座让人捉摸不透的城市。当初从宁波归来,满怀理想,想在合肥大干一场。挣扎了快一年,仍然没有达到我的目标。幸亏原始积累的我买了一座房子(分期),看看合肥现在的房价,更能让很多融入合肥的新人望而却步。合肥的工资高不高,你在合肥待上一年就知道了。没有高学历的普通人,只能拿着更普通的工资。合肥,让人欢喜让人忧。

  现在我已经创业,本钱少,选择了从餐饮开始。在合肥学院开店几个月以来 ,发现第一次转行创业,想成功还真是很难很难。就拿我店起名来讲,奔跑吧肉夹馍,在合肥给人家第一感觉是卖肉夹馍的,他们不想我还卖其他好多东西。肉夹馍是我的招牌,但是在合肥学院难做,为什么?学生不知道肉的价格,加上我现在肉夹馍卖的不多,而肉夹馍的馍只有趁热好吃,保温措施难以控制。学生有时匆匆忙忙,凉馍来不及加热,他们看着他们的眼神,我也就卖了。所以我还是喜欢能做下来吃的人,至少我有时间给凉馍加热。我从来不怀疑我的肉夹馍的方子,只是我一直分析北京西少爷和合肥西四爷开店选址,他们为什么不选择学校门口开?有时候没事去观察观察别人的店,看看人家的用碗和分量,就犹如别人讲,做小吃,啥叫美味,人家没有吃饱才感觉好吃。看到人家用的小碗,我也明白了一个道理。

  小吃街上一个卖烤翅的,她说话挺直白的,很喜欢我的麻辣米线,建议我换成麻辣米线就比现在的生意好。他说很多小吃摊反应我的肉夹馍一般,反而其他小吃好吃。我对我的肉夹馍很多难以控制的因素难以改变,比如我旁边的鸭血粉丝和周黑鸭他们就爱吃我的馍。168的图书管理员还有一些经常熟悉的老客户,他们就喜欢我的肉夹馍。我的肉夹馍按照陕西人的口味做的,没有加香菜和青椒。很多人说我傻,说你看人家的肉夹馍加一半青椒和菜,你怎么不加。我现在转变谁要我加啥我加啥,正宗抵挡不了顾客的一句我就喜欢这样吃。
  合肥地处安徽中部,以米饭为主,所以我觉得馍只能炒作才能火。但是炒作我不具备条件,那怎么办?我有时想,就是老家亳州卖肉夹馍都会比合肥好,亳州老家有吃馍的氛围。不过以后合肥这边稳定就可能拉亳州的朋友投资开店。我以后肯定会选择我的麻辣米线,小面,杂酱面,牛肉面等合肥这边畅销的做主打开店,走到这一步,就不能回头。小商小贩有几个不在乎利润,他们喜欢卖豆干啊,火腿啊,鸡蛋啊啥的,而我还在卖涨价上天的二师兄。所以,不动自己的大脑 ,现实会给理想一棒,翻身成了饭后长叹吁吁的茶店。

  生意一般,马上研究肉夹馍的其他品种,5月份搞花干鸡蛋夹馍,菜夹馍,孜然肉夹馍。做了小吃,我都不信还能在小吃上面跌倒。生活不止眼前的苟且,总有一天,我的徒弟更多,我的店面更多,我的钱更多。现在现实很苦逼,但是想想我的亲人,我的苦又算什么呢?
  
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楼主崔先杰 时间:2016-04-06 03:56:20
  写了一篇文章《现实给了一棒的理想》
  
作者:错落擦 时间:2016-04-06 07:28:09
  好
作者:老天爷100 时间:2016-04-06 07:36:22
  老乡顶一下。
作者:我爱乔巴1030 时间:2016-04-06 08:56:31
  孜然夹馍和花干卤蛋,另有菜夹馍都很好吃
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-14 17:38:12
  在店里面,一个人做馍馍时,总会想起以前的往事。在宁波的经历也是我目前来讲最美好的回忆,曾经的自己也曾让自己羡慕过。如今,安静的在店里,想怎么去挣扎,靠美团等外卖平台根本没有指望,唯有靠自己。以后我再收到收费学徒,一定要留着三分之一的学费做新品开发和宣传。现在我不说我的东西怎么样,但是老客户还是慢慢积累的,有的人喜欢吃,只是这些基数太小了,太小了。现在我打算收一个免费学徒,年龄96年左右,不需要学历,只需要踏实,讲义气,如果表现好,可以一起开店。看着现在的大学生,尤其是高房价的合肥,我还是鼓励他们去远方,多挣些钱。
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-14 17:42:26
  我的扣扣511966115,可以交流交流经验啊。
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-25 04:32:58


  边开店边想的事儿
  《操蛋式青春的胡思乱想》
  这段时间一直阴雨连绵,天放晴一天,雨就要作弄一天,然后小雨与阴再争夺的一天。整个四月,没有了徒,也没有了外卖,生意相对于三月份差了很多。这真是流年大运太他妈不好了,幸好有老婆照顾这个被现实破坏了的家。
  曾经这样那样说,只想证明我还青春,却不明白我说了,青春好像真的走了。无暇顾及身边的美景,看不见朝霞与落日,更不提远处的一片原野。我讨厌用老气横秋来描述现在,但是发现现在是没有做出青春点的举动。如果未来真的像眼前的他们,雨天撑起一把大伞,有风时一个人用劲的扶着大伞,生怕风吹走了摊子,亦或像二房东骑着电动车,披着雨衣到处穿梭合院的各个宿舍楼。那未来岂不是被现实腐蚀的像中毒一样,走不出钱的阴影,离不开也放不下。
  喜欢听许巍刚出道的歌,我也梦想仗剑走天涯,看一看世界的繁华。走着走着,也孤独了。想完成一个梦想,在一群人中楞是找不到和我一个频率的那个人。为什么我平凡,因为我身边的同学朋友也平凡,平凡到我们都不联系,平凡到我们几年不见,甚至一辈子不见。人生漫长路,越走越不稳,不走又成了行尸走肉。喜欢李志以前的歌曲,那种桀骜不驯被现实作弄的青春,也曾遐想,也曾疯狂,也渐渐成为了一个俗人,脱裤子简单脱俗难!结婚一周年了,幸好婚前买了房,合肥房价比较争气,而且我们那边房价还会再争气,这房价涨的比两个人一年上班存的钱还要多。现在的大学生越来越难在大点的城市买房了,工资升了一点,房价一年10万20万的涨。大学毕业前啃老,大学毕业后吸父母的血,这就是一代人或者两代人的无奈。
  以前喜欢看成功学,就是哪怕洗脑也想让自己打打鸡血。电脑里除了存放点精神食粮,也存在着大量的马云,陈安之,俞敏洪等,到后来网友说他们后面都有一个不同寻常的爹。想抓一根稻草飞, 或者成了一个断了线的风筝,没有后盾,怎么能把前方干的漂亮。中国13.72亿人口,有几个成了马云,王健林这样的呢?但是我们也得混成中产阶级吧,至少能买一个车位吧!这一切从何而来,这又回到了现在。
  现在开店,年前和别人还能津津乐道的谈论 ,眼前却一直没能突破。其实我知道大部分转行开店的人都会遇到各种问题 ,因为太眼高手低了,总想着推着三轮车卖凉皮就能赚到比打工的钱多,却不想着雨天卖凉皮还能亏钱。想着炸一个玉米赚多少,炸500个赚多少,却不想着你刚开始炸,你身边突然多了几个炸玉米的。中国人的模仿能力太强了,包括我也在模仿,我也让我的徒弟模仿。店里面的东西足够开店了,怎么样把这些小吃做到极致,就是最主要的问题了。东西再多,口味一般,也不是追求。从5月份开始,坚持写写日记吧。总要坚持干一件事,不然生活更会越来越糟心。
  现在店里面肉夹馍凉皮小面杂酱面麻辣米线酸辣粉酸辣面三鲜米线等,每一样都有回头客,有的只是回头客多少的问题。牛肉面也会做了,马上要卤一些花干鸡蛋,一个基本完整的格局就是这么多,剩下的就是把那下回头客少的小吃进行升级,追求极致。比如凉皮,我看人家的汤多,芝麻酱重,蒜水味重,我就要改进。包括凉皮辣椒油大料,我就要去尝试尝试。马上凉皮外卖搞起来,只要是提前一天给我预订凉皮,我让价格低的超乎你想象。包括推广麻辣面或者酸辣面,第一天5元,第二天4元,第三天3元,两种口味每天随便选。换着花样去尝试学生喜欢哪一种方式。

  
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作者:我爱吃生洋葱 时间:2016-04-25 06:33:18
  还没看完 先支持下楼主 这种干货贴太少了
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-27 10:55:54
  店对面又开了一个东北饺子馆。昨天认真观察了一下店对面的人流量,放学的时候人多,但是他们貌似去店里的也不多。所以怎么能把那些路人吸引过去,真是一个关键点啊!现在小摊又增加不少,远远超过开店的。小摊不能外卖,所以开实体店只有外卖才是突破口。
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-27 10:56:54
  最近发现也有加我的网友,我的扣扣511966115,希望同行交流交流技术。
  
作者:木艮2014 时间:2016-04-27 11:18:52
  支持下楼主
  
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作者:暴走芷珍 时间:2016-04-27 16:32:47
  支持握手。
楼主崔先杰 时间:2016-04-27 17:21:13
  下午天有些冷,突然想到去西安学艺那一个多月的状态 晚上太冷了,而自己就盖了一床薄被子,经常被冻醒。在西安的时候,只是不停的学不停的记。如今,更多的是坚守,是信念,努力总会达到新高度。
  
  

  
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作者:laok01 时间:2016-04-27 17:34:45
  请教一下,楼主是在西安什么地方学习的,学了多长时间,收费吗?能否告知联系方式,引荐一下
  
作者:刮西北风 时间:2016-04-27 18:02:25
  支持下!都不容易
  
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作者:是花就开 时间:2016-04-27 19:04:18
  开个店都这么文艺,能不顶?
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楼主崔先杰 时间:2016-04-28 05:54:29
  自从做了小吃,生活变得更单调了,从上班族转成小吃,真的需要很大的勇气,不多也很难坚持下去。
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-28 21:23:53
  晚上看到二房东忙的,想想自己,还是要找方向。
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-29 05:44:12
  发现别人没有办营业执照也能做美团外卖,为什么?潜规则。我的小店不必人家那操作空间好啊,还是自己想办法。
  
楼主崔先杰 时间:2016-04-29 12:37:57
  欢迎加入合肥小吃交流群,群号码:107973985。我建的扣扣群。欢迎大家加加,聊聊啊。
  
作者:樊記腊汁肉夹馍 时间:2016-04-29 16:33:15
  我只想静静的说一句,楼主:你卖的是潼关肉夹馍。
  正宗的西安肉夹馍用腊汁肉+白吉饼 潼关的用酱肉+油酥烧饼
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作者:北京雅痞 时间:2016-04-29 18:00:25
  喜欢吃肉夹馍,啥时候真空包装了,网上也可以卖咯
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作者:我是你的阿加西 时间:2016-04-29 18:08:20
  看图片就知道楼主是弄面食的高手,如果我有你的手艺,面团上面铺垫奶酪就变成披萨了,利润附加值此肉夹馍高多了。
  
  • 崔先杰: 举报  2016-04-29 21:47:04  评论

    这个面的种类少了,其实还可以搞酸辣面,牛肉面,肥肠面 。酸辣和麻辣口味做的很不错了。
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楼主崔先杰 时间:2016-04-30 08:10:23
  看了人家店的菜单,感觉没有多大的竞争力。
  

  
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作者:小sun2016 时间:2016-04-30 09:51:23
  @崔先杰 28楼 2016-04-28 05:54:00

  自从做了小吃,生活变得更单调了,从上班族转成小吃,真的需要很大的勇气,不多也很难坚持下去。
  —————————————————
  繁忙而单调,是我现在追求的日子
  
楼主崔先杰 时间:2016-05-01 05:53:08
  五一劳动节 祝愿天涯的劳动者快乐。
  
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楼主崔先杰 时间:2016-05-03 13:04:47
  五一家里有事休息三天,今天去了店里。老板讲前两天生意火爆 ,两天挣够了一个月的房租钱。这边168中学招生,家长过来,人山人海,比景区人还要多。
  
作者:最靓的马甲 时间:2016-05-03 16:53:27
  楼主坚持下去,不断创新,肯定比上班有前途
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作者:a7162490 时间:2016-05-03 18:48:06
  楼主顶你!我是安徽芜湖的,前年在合肥打工。合肥真是一个创业的城市,突然的发展孕育出了太多的机会!还有楼主我要是还在合肥就喜欢去你那样的店,专业,干净。做的那么漂亮一看就好吃!
  
  • 崔先杰: 举报  2016-05-04 10:50:32  评论

    谢谢。合肥上班工资一般,高学历的待遇不错,合肥重视研发。
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作者:六头谷蕊 时间:2016-05-03 18:50:06
  虽然不做小吃生意,但还是支持下楼主
  
  • 崔先杰: 举报  2016-05-04 10:51:50  评论

    谢谢支持,我会把店里的东西研究好,哈哈,以后还能教几个徒弟呢。
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作者:599021497 时间:2016-05-04 10:52:34
  支持
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楼主崔先杰 时间:2016-05-05 11:20:08
  等过段时间开店,小面系列也重点搞搞。
  

  
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楼主崔先杰 时间:2016-05-07 06:25:04
  最近和房东聊的挺多的,他家生意周一到周五也一般,我们一大把时间聊天。他一直一个观点,做小吃一个人肯定不行的,除非单项比如卖凉皮,卖烤鸡,卖炸土豆。我有时发现自己开店就犹如当时水果没有成熟时,反而有人吃。水果上市了,卖的一般了。也不知道是不是我一个人延迟了很多人的时间,亦或者得罪了很多人(那些不在我座位吃饭的被我拒绝的,但是他们不换位思考,你开店,人家不吃你的东西你愿意让人家做你仅有的两个位置啊)。口味通过好几个月的调整和改进,我一直不怀疑我的口味。只是人流量太差了,那么多学生不从我门口过。
  
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楼主崔先杰 时间:2016-05-07 09:03:54
  最近和房东聊的挺多的,他家生意周一到周五也一般,我们一大把时间聊天。他一直一个观点,做小吃一个人肯定不行的,除非单项比如卖凉皮,卖烤鸡,卖炸土豆。我有时发现自己开店就犹如当时水果没有成熟时,反而有人吃。水果上市了,卖的一般了。也不知道是不是我一个人延迟了很多人的时间,亦或者得罪了很多人(那些不在我座位吃饭的被我拒绝的,但是他们不换位思考,你开店,人家不吃你的东西你愿意让人家做你仅有的两个位置啊)。口味通过好几个月的调整和改进,我一直不怀疑我的口味。只是人流量太差了,那么多学生不从我门口过。
  前段时间看了一下大运,这两年运程很低。运程低了,只能投资小一点,多辛苦一点。我这人很相信自己的主观臆断,也很固执。既然选择了小吃,我就坚信我一定会有一片蓝天,只是这个心里的雾霾还的满满祛除。
  未来一个半月要走的线路基本上确定了,还是选择我的小区,离家近,小区那边也有产业园。有时想我的岳父大人,一个人多么的有勇气去非洲搞新的项目,一年都不回家一次。不管这个项目成不成,那种坚持的精神很是鼓励我。现在的很多人,眼高手低,不脚踏实地,自认为很牛。我在想,你牛你靠自己买房子啊,你牛你有存款啊。我很欣赏我教的第一个徒弟,现在经济紧张,但是人家不怕累的做小吃。我也祝福他,希望他有危机感,不要看到眼前的一切,中国人的模仿意识太强了。第二个徒弟也开始卖凉皮了,也希望他早日开店,开店一定要两个人搞。当初他们走之前,都说了一句话让我赶紧招一个徒弟,这样店里面就有人了。招徒弟,这个只是一个偶然,有缘分了自然会学。我收多少学费,我教多少东西。我一直坚信我的口味足够对得起学徒的学费,我教徒的方法不比人家其他师傅差,我都是把配方和西安学徒总结上万字以及所用大众大料等等再学徒走之前全给,有多少像我这么有责任心的?搞小吃,我前前后后不停地花钱买技术改进,总有一天我会让学费翻一翻甚至两翻。我也不会刻意的像人家那样有上门教徒的,有天天更新帖子的,有怎么吹牛牛的却教徒不认真的。我还得想一心把店做起来 ,30岁算什么?如果35岁,40岁还是老样子,那就不行了。我的30岁,只是找到了我的方向,也希望有和我一样有方向的人一起奋斗,一起鼓励,一起前进。

  身边的创业人士很少,宁愿上班过着月光光,也不愿意创业,尤其是那些单身人士。现在女的要求最基本的买房,看看房价,靠工资买房,简直是天方夜谭。那些中科大呀等名牌大学生除外,他们的学历和待遇一般成正比。如果有朋友想做小吃,和我性格差不多,敢于不断尝试,不怕辛苦,可以联系我,大家一起闯一闯。
  最近和房东聊的挺多的,他家生意周一到周五也一般,我们一大把时间聊天。他一直一个观点,做小吃一个人肯定不行的,除非单项比如卖凉皮,卖烤鸡,卖炸土豆。我有时发现自己开店就犹如当时水果没有成熟时,反而有人吃。水果上市了,卖的一般了。也不知道是不是我一个人延迟了很多人的时间,亦或者得罪了很多人(那些不在我座位吃饭的被我拒绝的,但是他们不换位思考,你开店,人家不吃你的东西你愿意让人家做你仅有的两个位置啊)。口味通过好几个月的调整和改进,我一直不怀疑我的口味。只是人流量太差了,那么多学生不从我门口过。
  前段时间看了一下大运,这两年运程很低。运程低了,只能投资小一点,多辛苦一点。我这人很相信自己的主观臆断,也很固执。既然选择了小吃,我就坚信我一定会有一片蓝天,只是这个心里的雾霾还的满满祛除。
  未来一个半月要走的线路基本上确定了,还是选择我的小区,离家近,小区那边也有产业园。有时想我的岳父大人,一个人多么的有勇气去非洲搞新的项目,一年都不回家一次。不管这个项目成不成,那种坚持的精神很是鼓励我。现在的很多人,眼高手低,不脚踏实地,自认为很牛。我在想,你牛你靠自己买房子啊,你牛你有存款啊。我很欣赏我教的第一个徒弟,现在经济紧张,但是人家不怕累的做小吃。我也祝福他,希望他有危机感,不要看到眼前的一切,中国人的模仿意识太强了。第二个徒弟也开始卖凉皮了,也希望他早日开店,开店一定要两个人搞。当初他们走之前,都说了一句话让我赶紧招一个徒弟,这样店里面就有人了。招徒弟,这个只是一个偶然,有缘分了自然会学。我收多少学费,我教多少东西。我一直坚信我的口味足够对得起学徒的学费,我教徒的方法不比人家其他师傅差,我都是把配方和西安学徒总结上万字以及所用大众大料等等再学徒走之前全给,有多少像我这么有责任心的?搞小吃,我前前后后不停地花钱买技术改进,总有一天我会让学费翻一翻甚至两翻。我也不会刻意的像人家那样有上门教徒的,有天天更新帖子的,有怎么吹牛牛的却教徒不认真的。我还得想一心把店做起来 ,30岁算什么?如果35岁,40岁还是老样子,那就不行了。我的30岁,只是找到了我的方向,也希望有和我一样有方向的人一起奋斗,一起鼓励,一起前进。

  身边的创业人士很少,宁愿上班过着月光光,也不愿意创业,尤其是那些单身人士。现在女的要求最基本的买房,看看房价,靠工资买房,简直是天方夜谭。那些中科大呀等名牌大学生除外,他们的学历和待遇一般成正比。如果有朋友想做小吃,和我性格差不多,敢于不断尝试,不怕辛苦,可以联系我,大家一起闯一闯。

  
  • 小心你的男人: 举报  2016-05-07 12:12:45  评论

    合肥生意不好做。合肥人销费不起来。工资不高房价高。你当初不如来无锡。无锡房价差不多。本地人富。我也在合肥买了房。其实我不太喜欢合肥的。没办法安徽人
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楼主崔先杰 时间:2016-05-07 15:17:14
  我也是安徽人,老婆在,只能在合肥了。合肥是消费不高。
  
楼主崔先杰 时间:2016-05-08 05:13:18
  补了一卦,说我上半年运气不好,尤其是夏天更不好。等入秋才能好转,明年的运气又比今年好一些。要到18年之后才能进入大运。运势不好,做什么事情事倍功半。但是又不能不做,所以,不能放手去干。
  
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作者:小sun2016 时间:2016-05-08 05:42:07
  @崔先杰 51楼 2016-05-08 05:13:00

  补了一卦,说我上半年运气不好,尤其是夏天更不好。等入秋才能好转,明年的运气又比今年好一些。要到18年之后才能进入大运。运势不好,做什么事情事倍功半。但是又不能不做,所以,不能放手去干。
  —————————————————
  请问楼主在哪儿卜的卦?
  
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楼主崔先杰 时间:2016-05-09 05:18:39
  《眼前慢了些》
  连续几天的小雨,催的合肥温度下降了很多很多,穿着西装在店里冻的有些哆嗦。今天又是母亲节,多了一层对家庭的思念和牵挂。一个人独立惯了,总想用力量用钱用心去报答家庭。可是眼前脚步慢了,慢了些。生活如此的苟且,没有睡过一次懒觉,不敢奢求周末,也不是我想要的生活。北京西少爷一直开直营店,合肥西四爷一直搞加盟店。我呢,生意还是一般一般,怎么去改变?合肥学院的学生一份外卖,我都去送。小区太远了,30元左右的我也去送。

  我不屈服于命,总是隐约的感觉这个运程确实是近几年最差的。卜了一下运程,说我夏天生意还要差,只有转入秋才能好转。明年的运程比今年好一些,但是要到18年才能放手去做。是呀,夏天学生放暑假。不走,没有生意还的交房租。走,还是就像蜘蛛结网一样去寻找我的顾客。这都是一个未知数,但是我确定我要走。这一次我的妹妹跟着我,希望她坚持,我定相信苦心人天不负,卧薪尝胆,终会把这几年没有挣到的钱挣过来。

  外面小吃摊上来来去去的人儿,就这么几步的距离,人家都不愿意来。做这个肉夹馍,没有占据好位置,馍凉了口感折扣很大,所以问题发现了。失败的了,没有借口。借口多了,人就容易颓废,只能在下一步的时候争取去避免。比如下一次起名,我不叫什么什么肉夹馍,我可以叫特色地名,做个肉夹馍和重庆小面的小旗。第一次创业搞小吃,必将成为我永久的回忆。当然小吃我也必须搞成功,此地不行,我换地方。一个在成长的幼苗只有找到合适的地方,肯定能长成大树。为什么人家不把老树移植换地方,就是这个原因吧。
  总觉得大环境一般,然后流入小吃的人会越来越多。小吃摊和开小吃的因为投资少,更能吸引一些外行人进入。他们肯定要学技术,而培训学校又很难教出真正的技术活。所以我以我的眼光去看市场,但是现在明白最重要的是如何把自己变大了才能把别人变强。我不给那些上门教徒和那些不开店以教徒为主的人比,性格耿直是在社会上算是一个很中性的词,但是我改变不了自己的本性。宁愿在开店上面死磕自己,也不愿拿不出本领去误导别人。控大局是我追求的,但愿这个今年和明年两年的努力去证明自己。
  最近喜欢去逛天涯了,也喜欢八卦不同的人和不同的思想。生意不好,总要不断的学习和不断的观察人生百态。不然碌碌无为还不思进取,迟早会拖累家和爱。生意不好,路太漫长,想走的快些却更让人迫于无奈。所以,每一步慢些要更踏实 ,躲过了阴雨天,万里晴空定会到来。

  
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作者:一生有你1990 时间:2016-05-09 06:50:41
  楼主向你学个凉皮收多少钱学费啊?
楼主崔先杰 时间:2016-05-10 08:36:16
  天晴放晴,凉皮又开始好卖了。
  
  • lclccc9999: 举报  2016-08-15 23:30:45  评论

    @崔先杰 楼主一天营业额有多少呢?以我的经验你的利润肯定不少吧!
  • lclccc9999: 举报  2016-08-15 23:43:14  评论

    @崔先杰 我在南方卖鸭脖,每晚能卖一千多,这儿小吃都是夜晚营业!楼主到南方来绝对好卖,这儿人多有钱爱吃!
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作者:无问道人 时间:2016-05-10 10:14:11
  别做太多,酸辣粉和肉夹馍
  
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作者:mike6682016 时间:2016-05-10 14:46:39
  @崔先杰 2016-05-10 08:36:16
  天晴放晴,凉皮又开始好卖了。
  -----------------------------别做太多品种只做好几样,想想创新的方法调料上互相搭配出不同口味,只做专而精,这样各材料的库存压力减低,制作产量高,量大了损耗的材料也会降低。
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作者:asdasoasdaso 时间:2016-05-10 17:34:43
  重点是开业到现在营业额多少
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楼主崔先杰 时间:2016-05-11 05:57:32
  隔壁又开始卖花甲米线了,两个女孩子见人就喊,吃花甲送米线,每份8元。然后吃的人不多,好一会一个人。我们这个位置,很难做好生意的。看看她们能坚持多久。
  
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楼主崔先杰 时间:2016-05-12 05:23:19
  卖花甲的两个女的见人就喊就宣传,还真的了不起啊。口味还可以,毕竟是加盟的,所有料子全部从人家那儿买。
  
楼主崔先杰 时间:2016-05-13 05:39:07
  老板送了一份花甲米线,味道干辣和蒜泥味重,有一种特殊的味道,或许就是他的特色。这个只能算是小吃,因为吃不饱。我不好去评价好不好。
  
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楼主崔先杰 时间:2016-05-14 05:36:40
  已经布局好下一个地方了,不管结果如何,我都要去尝试。
  
作者:桑心处女座 时间:2016-05-14 07:17:50
  希望你这次旗开得胜,马到成功!来个开门红,财源广进!别忘了给我们这些涯友报个喜讯!
  
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作者:ahlandy 时间:2016-05-15 23:14:24
  楼主啥布局?
  
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作者:mingyue00001 时间:2016-05-16 13:11:07
  顶起
  
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楼主崔先杰 时间:2016-05-21 13:58:31
  1,合肥学院那边美食街内,但是人流量一般,学生从我门口过的少,不能做外卖,小摊费1000一个月。2,小学附近,小学生从我门口过,店现在靠工人吃饭,等对面联想大厦建好应该好一些,可以做外卖,周边小区多,有一个医药产业园,房租2000。不知道哪个好?
  
  • 变变虫蛋蛋: 举报  2016-07-02 09:48:24  评论

    学生多,但未必能挣钱,因为学生手里的钱是有限的,这种学校的孩子,家里大都不是富人
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楼主崔先杰 时间:2016-05-28 21:19:54
  选门面至少有了两个礼拜了,每次到处找门面,找的迷茫了。好位置几乎没有遇到,不好的位置还要几万转让费。好的摊位找不到,问了周边好几个夜市,也都没有摊位了。一直权衡开店选址在小区还是学校,想好好做外卖,看到小区和学校的形势,我决定做学校外卖。
  
作者:九月金桂 时间:2016-05-28 22:02:01
  楼主,做学校外卖是对的,现在好多大学生不喜欢吃食堂,叫外卖吃,还有玩游戏没时间吃食堂也会叫外卖,关键是你要印卡片让人发到学校宿舍。
  
作者:为你沪杭 时间:2016-05-28 22:27:54
  跨行做不擅长的事,三年内除了辛苦还是收获辛苦!
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作者:u_112735861 时间:2016-05-28 22:30:24
  楼主你的店针对学生,开在学校附近可能可以,生意好,如果面对普通百姓,估计生意不好,现在口袋都没钱!!富人看不上眼!!!
  • 所谓的季节: 举报  2016-05-31 15:54:39  评论

    赚学生钱很难。看着人挺多的就一会功夫忙的时候忙死过了那个点一个人都没了
  • 变变虫蛋蛋: 举报  2016-07-02 09:51:06  评论

    学生多,但未必能挣钱,因为学生手里的钱是有限的,这种学校的孩子,家里大都不是富人
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楼主崔先杰 时间:2016-05-29 05:44:14
  这段时间一直找门面,找着找着就迷茫了。合肥经开区产业园,小区集中地,大学附近等等,这些地方跑来跑去,观察人流量,看每个地方的外卖单量。一直觉得我第一次做生意,怎么那么傻,竟然一下子决定租这个小板房。倘若我现在的眼光,我考虑都不考虑这儿。这次做生意,让我感触最大的就是昨天两个老客户说好久不见我了,我有时候关店或者早走,导致老客户流失。对这个店已经失望了,但是也是我的第一次做生意,总要总结总结为什么把。
  我承认开这个店我的眼光很短浅,也没有全力以赴。眼光短浅的想挣钱而不投入,或许无效投入 。就印了一次美团外卖传单,结果因为不能做外卖,传单还有一半一直没有发。眼光短浅的明知道很多人看不清我的价格表,字体蓝色的又小,还是没有再花钱印大字。很多很多小的细节失误,足够把我打败了。看着隔壁锡纸花甲,天天没人就喊锡纸花甲,吃花甲送米线,10元一份。喊着喊着人就来了,就这样一天也能卖800(据说)。她们两个姐妹能力是可以的,卖花甲也能坚持到夜里11点。我们两个地方的区别就是她的叫以及她摊位的露天操作,人家能听到看到。这点很值得我去学习。
  现在做生意,尤其做小吃的,几天不去一个地方就会冒出一家小吃店,当然了做的久的也不多,门店换来换去。首先去小区考察,比如周边大的小区,每个小区不亚于三个大门,小区一圈全是门面。这样的小区,最和谐的就是每个大门口最多有两个卖包子,有3个一下卖饭和面的店,而现在呢,感觉小区每个门口都好几家小吃店。观察了这些小吃店,生意好的店也不多,但是转让费不低啊,5万起步。还有我看到一家手擀面,那生意好的一天到晚都有人吃,饭店大路上停的全是车,而他周围几家卖面的都不行。所以千万不要想着大树底下好乘凉,大树底下的小草会得不到阳光,会死。宁愿远离大树去一片也地生长,也不能靠近这些巨人的店。在小区附近,打开饿了么和美团外卖,看看小区的订单量,就知道外卖做的如何。纯小区外卖也不多,加上小区送外卖必须送到门口,如果老小区,还的怕楼梯。所以店选址不好,生意还是很难做很难做。
  选地方也不能眼光太远,太远了,或许等你想这边人流量多的时候,店活不下去了。比如我原想打算在快建好的联想大厦后面开小吃店,都取钱快交押金的地步了。咨询了一下我的目前房东,他说你不要想着联想的人,等他们来之前,你撑不下去了,那怎么办?那边人流量很少,上学的孩子是多,总不至于做小孩子的生意吧。后来观察这个店人流量以及周边工人就餐情况,还有打听门面附近的人,把我否定了。
  这些天懒得去更新帖子,也没有去特意招徒,无心聊扣扣。总觉得做这些效果不大,亦或对眼前的背叛,逃避了很多事情。我从来不怀疑自己的口味,还是觉得营销没有做好。我的地方太小,下一步就认真做外卖吧。不要忘记自己也是做销售的,没有营销,谈何销售?

  眼光有多远,再容忍自己半年的折腾期,这个半年,千万不要不舍的投入。具体怎么的做法,等过几天做好了起步,再写吧。

  
作者:阿拉善00483 时间:2016-05-29 08:58:15
  楼主好样的,比起我强多了。
  • 崔先杰: 举报  2016-05-29 09:20:54  评论

    一直要努力啊 男人不努力也不行。
  • 易少的2016: 举报  2016-05-29 16:31:05  评论

    同感!开第一个店…由于拆迁亏了转让费…然后面一直都不顺!现在不敢轻易下手除非有合适的店面!南方四线小城市
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作者:健康平安是福气啊 时间:2016-05-29 17:16:29
  来我这边吧,地段好,就在中学门口有几个门面是家里的,可以合作一起搞!现在租了一间给快餐店,他们卖快餐一天2到3千的收入。
  
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楼主崔先杰 时间:2016-05-31 08:17:15
  外卖选址还真是一件很重要的事情啊,选择集中人群的地方。
  
作者:金玉满堂007 时间:2016-05-31 08:47:19
  转行不容易,楼主好样的。加油!
  • 崔先杰: 举报  2016-05-31 11:49:17  评论

    真不容易,当年我做销售,那是吃喝玩乐,一个不缺。如今,除了吃之外,其他的都是满满的回忆。不过早晚都会超越过去。
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作者:关中白丁 时间:2016-05-31 12:18:23
  真是生意做遍不如卖饭啊!
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作者:所谓的季节 时间:2016-05-31 15:41:49
  关注帮顶
作者:健康平安是福气啊 时间:2016-06-01 16:19:50
  云南德宏
  
作者:香典凤舞 时间:2016-06-01 21:24:13
  呵呵
作者:fengzan 时间:2016-06-03 07:26:10
  @崔先杰 21楼 2016-04-27 10:56:00
  最近发现也有加我的网友,我的扣扣511966115,希望同行交流交流技术。
  -----------------------------
  想学肉加莫
  
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作者:幸福飞鸽 时间:2016-06-19 20:02:21
  楼主有QQ吗?我很想跟你聊聊,同在合肥
  
楼主崔先杰 时间:2016-06-23 02:11:30
  转手一个服装店,又将要开启一段旅途。总结上一次的经验,继续开战。也希望收个免费徒弟,我教手艺,这需要徒弟2个月,最多两个半月的时间。
  
作者:星河小子 时间:2016-06-23 06:16:49
  @崔先杰 2016-04-05 06:19:15
  虽然喷绘布挂在了靠近大路的那面,店2米宽,喷绘布也是2米宽的,但是活动效果还是不行,就是学生现在懒得看字了。刚开始设计,靠近大路的门不方便打开,但是生意还是不行,又开始对门进行改造。变成一扇门打开,这样人家就能看到我做馍烤馍的全过程。我对我的口味还是很认可的,前两周老婆带她同事试吃,然后她同事经常好几个来一下。我算了,我的小店只要做够80元,就不亏钱。而对面黄焖鸡米饭老板讲他们做2200才保本,他们......
  -----------------------------
  800元吧?
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作者:卖蛋劳薯条 时间:2016-06-24 10:04:12
  老板,你的三鲜米线之类的汤里放香精吗?据我所知大部分都是放香精的。
  
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作者:叽喳画眉鸟 时间:2016-06-24 11:39:14
  加油
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楼主崔先杰 时间:2016-06-27 09:29:33
  最近一直关注餐饮外卖,也一直分析大单品餐饮,总想在其中搞出一点东西。现在做餐饮的太多了,转让的服装店,鞋子店,箱包店很多一部分成为了餐饮店。当大家分析大环境不好的时候,却很多一部分转战餐饮店。餐饮店想取胜,考察实地环境和当地口味等,都是必不可少。
  
楼主崔先杰 时间:2016-06-29 09:05:25
  下午和这个服装店老板签合同,但愿合同不要更改任何信息,否则不给签。不然投资5万,还真有些担心呢。
  
楼主崔先杰 时间:2016-06-29 13:40:16
  这个合同一看,还有押金一万,不给转让,一旦失败,至少要损失3万。如果开起来,投资基本上5万左右。真是权衡让人头疼。希望大家看到之后一定要注意,交押金给房东,越低越好,免得反悔时损失就大了。我交2000押金,不签合同,一分钱也不退我了。心上了一地啊。
  

  
楼主崔先杰 时间:2016-07-02 09:23:51
  房东讲愿意押金5000块钱,等我两年内遇到转让等问题,愿意出来给我找关系。终于把合同拿下来了。
  
作者:秦关中 时间:2016-07-02 10:18:13
  所谓的微信集赞吃你一个肉夹馍完全就是败笔,天真到极致
  只要你的口味做得到位,根本就不需要玩这些拙劣的所谓营销
  另外,“等我两年内遇到转让等问题,愿意出来给我找关系。”
  这个话你也能相信?无非就是想骗你尽快签合同罢了
  • 崔先杰: 举报  2016-07-02 11:29:57  评论

    我压他5000块钱呢,隔壁的压4000,而我自己只需要压1000,好多了。那边物业压我一万。
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作者:u_111753216 时间:2016-07-02 13:41:39
  @崔先杰 2016-05-07 09:03:54
  最近和房东聊的挺多的,他家生意周一到周五也一般,我们一大把时间聊天。他一直一个观点,做小吃一个人肯定不行的,除非单项比如卖凉皮,卖烤鸡,卖炸土豆。我有时发现自己开店就犹如当时水果没有成熟时,反而有人吃。水果上市了,卖的一般了。也不知道是不是我一个人延迟了很多人的时间,亦或者得罪了很多人(那些不在我座位吃饭的被我拒绝的,但是他们不换位思考,你开店,人家不吃你的东西你愿意让人家做你仅有的两个位置......
  -----------------------------
  楼主很不错,慢慢坚守和改进,一定会成功的
楼主崔先杰 时间:2016-07-16 07:23:33
  新店陕渝风情美食即将开始搞了,这次起名字就是为了接地气。虽俗气,没有能力去炒,只能中规中矩。
  

  
  • cshuaiqiu: 举报  2016-09-23 06:47:50  评论

    评论 崔先杰:觉得还要加点牛奶酸奶,现在的人早上喜欢喝这个
  • 没素质的中国人: 举报  2016-09-24 23:47:37  评论

    真便宜…我这兰州一个孜然牛肉或者羊肉夹馍要10块钱……
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作者:桑心处女座 时间:2016-07-16 09:01:07
  @崔先杰 94楼 2016-07-16 07:23:00

  新店陕渝风情美食即将开始搞了,这次起名字就是为了接地气。虽俗气,没有能力去炒,只能中规中矩。

  
  —————————————————
  多大面积呀?看着菜单的样式不少,店里几个人干活呀?希望这次楼主能成功!加油!
  
作者:草青TY 时间:2016-07-16 09:54:14
  价位不低哟
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楼主崔先杰 时间:2016-07-16 21:46:23
  这段时间一直想一个小人物的话题,觉得自己越来越是小人物了,靠父母没有希望,靠老丈人,发现老丈人的生意一点没有气色,都亏了上百万。只有靠自己,自己重新折腾一个小店,这个店确实比以前强多了,硬件配置很全面了。当然了,我还是把外卖定位在一个很高的高度,不然怎么跟人家竞争?外卖拼的是口味和速度,自己店里面的东西已经到位了。
  
作者:桑心处女座 时间:2016-07-17 11:22:41
  @崔先杰 97楼 2016-07-16 21:46:00

  这段时间一直想一个小人物的话题,觉得自己越来越是小人物了,靠父母没有希望,靠老丈人,发现老丈人的生意一点没有气色,都亏了上百万。只有靠自己,自己重新折腾一个小店,这个店确实比以前强多了,硬件配置很全面了。当然了,我还是把外卖定位在一个很高的高度,不然怎么跟人家竞争?外卖拼的是口味和速度,自己店里面的东西已经到位了。
  —————————————————
  上图我们欣赏一下
  
楼主崔先杰 时间:2016-07-18 04:56:51
  
  

  
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楼主崔先杰 时间:2016-07-18 20:41:12
  新店做免费的门头,基本上两个礼拜了,广告公司还没有给做。太拖啦,店里的所有东西基本上准备完毕了。新店的外卖真是让我别有用心,从打包盒开始,广告宣传等。
  
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