逃离深圳四年转行做广式烧腊,大叔再踏征途

楼主:大江不宁静 时间:2018-08-22 16:55:03 点击:25129 回复:790
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  这两天休息,回深圳探望老朋友,聚一聚当年在深一起打拼创业结下深厚友谊的挚友,也闲下心来记录一下自己这二三十年来创业走过的路。十年人事数番新,半生落花梦成云,回想起在深圳风风雨雨走过的三十个年头,内心不禁涌上多少唏嘘,从翩翩少年熬成沧桑中老年大叔,从愣头青熬成老江湖,见证了深圳的崛起,见证了“深圳速度”的日新月异,见证了深圳从边陲小镇到繁华大都市的华丽转身。见证了日夜赶建的地基打桩声和飞沙走石穿梭的沙石车,见证了郊野田园成片成片在城市扩张中消失,也见证了马路两边“三来一补”工厂发电机的隆隆声和招工盛况,见证了东门集市人头汹涌的壮观,见证了工业区一栋栋凉满衣服的宿舍和大队上下班步履匆匆的打工仔; 也见证了四方赶来餐风路宿拖着疲惫身体来寻梦的打工妹,只是现在这一切一切,已随着岁月的远去变得模糊,青春的印记在消散,人生如白驹过隙,蓦然回首,一个六零尾出生的我已是五十沧桑大叔。
  当年活力四射的深圳已经一去不返,经历了“九七风暴”的洗礼,继而是“非典”阵痛,又经过2008危机,接着就是大水漫灌,房事崛起,百业虚胖,数年后鸡血药效退去,就是2014~15年跑路风潮。看着日渐凋零的生意,越来越难回收的货款,生存前景仿佛走到了末路,大叔毅然将经营了八年的鞋材料店铺转给了一个同行朋友,毅然跑到贵阳去做传销,半年下来没想到是一个弥天大骗局,亏光手头仅有的十万元,然后灰溜溜跑回来广州跟一个亲戚学做广东烧腊,这很好,接地气,收现金,彻底告别那种三角债经营压力重重的日子。这几年来事实证明我的选择是对的,中间传销栽了个跟头当做吃了一堑,不算痛,离开那没落的制造业才是最明智的决择。当年那个接手我店铺的朋友就成了实实在在的接盘侠,这几年他的境况就知道他没过上个一天好日子,不是欠租金就是没钱提货,一直在苦苦负债经营,那天见面他请我吃饭,看着他的白发又增添了不少,我心里不禁涌出莫名的酸楚!
  几年下来我的烧腊手艺从菜鸟到师傅,立稳了脚根打开了路子,但是当下,大叔又要动脑子了,目标:东南亚某锅。
  多年来游走于天涯,见证了天涯的辉煌到陨落,那时候的大咖吊丝,畅快淋漓随心所欲知无不言,仿是回到了诸子百家争鸣时代。今天我注册这个新号,一是纪念大江,中大的离去,二是权作纪念这个伴随我十几年的精神园地,曾经烙下时代印记至今仍依依不舍的天涯情愫。
  远离政治,珍惜生命,活在当下,百尺竿头,目标东南某锅,为家人亲友未来征战,再踏征途。
  什么是广式烧腊?就是以烧鸭烧鹅,叉烧烧肉,烧排骨,卤水白切鸡为主打的熟食出品,有别于北京烤鸭的广东地方特色菜系,在这里愿跟有兴趣者共同探讨行业心得,有问者知无不言。

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楼主大江不宁静 时间:2018-08-22 17:10:09
  在这里希望知道更多柬埔寨和泰国这两个国家的经济和发展状况,当然在天涯上多少都阅过一些关于该国的帖子。柬国是发展中国家,这次一起跟我同往的兄弟在那边有朋友,在做我当年的同行生意。
作者:laiyibei1990 时间:2018-08-22 17:11:56
  其实也可以做奶茶,加盟来一杯,现在奶茶非常火
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-22 17:18:35
  我现在的烧腊是斩件零卖,只卖傍晚一餐,一天只干五六个小时,约2千营业额,毛利约一半。开支七八千每月
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-22 17:25:09
  哥我是个肯动脑学习的人,侵信悟性还差,现在的味道已经比当初跟我表侄学习时提升了不少。如果说放到任何一个市场或酒楼都能把同行挤出去。这就是我能到国外生存发展的信心!
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-22 17:28:11
  有时间再跟大家聊聊广东烧腊的特色和历史。以及跟北京烤鸭的分别和起源
作者:9门提督 时间:2018-08-22 17:56:47
  你选了条抵抗危机的路
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-22 18:12:10
  颜色过红是手机和熟食灯光的原因,不是色素,本是枣色。

  

  

  

  
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作者:徐聪毅 时间:2018-08-22 18:45:23
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作者:xkrs666 时间:2018-08-22 19:00:16
  盖楼回贴盖楼回贴盖楼回贴
作者:自由足球 时间:2018-08-22 19:03:06
  支持楼主,首楼点赞。
作者:直面海洋的鱼 时间:2018-08-22 19:05:53
  不错
作者:shiy520 时间:2018-08-22 19:06:19
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作者:股市吃物 时间:2018-08-22 19:28:31
  珍惜眼前,活在当下
作者:杨铂涵2018 时间:2018-08-22 19:33:49
  好吃吗?
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作者:天上人一间 时间:2018-08-22 21:43:31
  我们这里市场有口挂匾“广州第一家”烧腊档,人气比较旺,有时间去买些来偿偿。
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作者:天上人一间 时间:2018-08-22 22:05:25

  
  人最多那一档,不拿档口还好,光档口费就差不多一万块,旁边那家拿档口没几天就贴转让广告了。
作者:ty_佚名128 时间:2018-08-22 22:10:01
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作者:天上人一间 时间:2018-08-22 22:21:20
  @天上人一间 2018-08-22 22:05:25
  
  人最多那一档,不拿档口还好,光档口费就差不多一万块,旁边那家拿档口没几天就贴转让广告了。
  -----------------------------
  那些做生意的不知怎么想,四五平的档口,每月租金就是一万块,加上人工,每天要卖多少才能赚回本,这么高的费用能做得了吗?我没做过生意,要是我的话,每月三千租金才考虑做。
作者:活泼萌萌兔 时间:2018-08-22 22:22:51
  好样的大叔
作者:天上人一间 时间:2018-08-22 22:27:22
  每月租金一万,人工(按两人算)各五千每月一万,每月要赚两万的纯收入,一天就是七百的纯收入,烧腊的利润多少?每天要卖多少烧腊?懂的来说说
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作者:天上人一间 时间:2018-08-22 22:33:58
  今天那个卖熟食XX妹,给我恨恨地说了一顿,卖个这样的熟食,竟敢拿一万租金的档口,我说她累死也只是帮档口老板打工!
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作者:sysrj2010 时间:2018-08-22 22:57:40
  盖楼来赞
作者:123miss1 时间:2018-08-22 23:12:57
  能合作吗,老板,地点武汉17507112136
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-22 23:15:55  评论

    有兴趣你花点小钱过来尝尝我的味道再说。学艺千万不要见佛就拜,外面几千元的学不到真手艺。
  • 1234566IM: 举报  2018-08-23 01:07:38  评论

    评论 大江不宁静:确实广式烧鹅叉烧肉做的正宗和不正宗的差别很大,做的好的每天不愁生意,做的差的很快关门转让,我经常吃这玩意儿
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作者:沉默6i 时间:2018-08-23 02:10:43
  哥 ,我要跟你学手艺
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-23 09:42:46
  100平方的作坊隔了空调房还绰绰有余

  

  
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-23 10:06:14
  做烧鸭烧鹅少不了空调房,十平八平的空调房够了,主要是夏天在凉干的过程不会令鸭坯霉变,还有春风潮湿天气可以快速风干。过了中秋节气就不用进冷气房了
作者:自由足球 时间:2018-08-23 10:32:58
  一般,冬季的南粤口味烧腊最具特色的是哪几款啊。
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-23 11:01:15  评论

    就是我说的这几款,正宗的。烧鹅是头牌菜,其次是叉烧,烧肉,卤水。烧鸭难登宴席大堂,一般是集市家菜
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-23 11:16:34
  现在说说烧鸭的起源和南北之别,先说北京烤鸭,北京烤鸭以全聚德,大懂,便宜坊最为出名,其中以全聚德名气最大,创始有上百年了,创始人杨全仁。大懂目前生意已开到美国了,
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-23 11:23:46
  

  

  
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-23 11:40:12
  北京烤鸭跟广东烧鸭做法颇为不同,北京烤鸭的用材跟广东一样都是樱桃谷,一种改良过的大白鸭,种源起源于元朝的野鸭跟白鸟交配而成。北京烤鸭又叫填鸭,就是后期用人工暴力喂养起到催脂效果的鸭子,皮下脂肪很厚,杀后又经过零下5度低温冷冻数天让皮质变得更厚,因为北京烤鸭是吃皮为主,所以又叫片皮鸭,很油腻,吃法的跟广东烧鸭大不一样。
作者:ty_向往129 时间:2018-08-23 15:40:58
  楼主怎么联系你
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作者:仗剑走天下11 时间:2018-08-23 15:51:22
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作者:峰路媚 时间:2018-08-23 22:28:38
  回想起在深圳风风雨雨走过的年头
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-24 00:03:23
  九六年时候我去北京玩,烤鸭吃过几餐,当然不是吃以上三个大牌子的,在深圳时也在北京的小菜馆吃过,给我的印象也就那样,只能说味道非常一般,无非是享受一番左添右夹荤素搭配那种动手风味过程而已,论味道,跟广东烧鸭真没法比,要是跟广东的烧鹅比,那真不在一个层次上,真想不明白一只名店烤鸭竟然能卖二三百价格那么贵还有那么多人趋之若鹜,而广东烧鹅那么好吃那么香竟然在北京流行不起来,真搞不懂了。
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作者:俊人2014 时间:2018-08-24 19:37:52
  搂主看到我,我站短你了.
作者:俊人2014 时间:2018-08-24 20:52:38
  楼主看到我,我给你站内短信了.
楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 01:04:27
  今天中元节,由于很多人领小孩回老家准备开学了,不敢做多,做鸭16只,鹅5只,白切鸡四只,加上鸡翅,烧肉卤水等做了2900生意。六点半前售罄,后悔烧少了!
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作者:骑着电驴搭客 时间:2018-08-25 01:09:41
  我也想回二线城市了,我哥在那,一天也能卖二十多个鸡。本来也想让我哥做叉烧,但我亲戚不肯把配方告诉我,他的叉烧比你的烧得漂亮多了,可能食材部份不同。
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作者:我是heyg 时间:2018-08-25 01:42:00
  早都说了,有一技之长,到哪都有饭吃。
楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 01:50:39
  叉烧,一定是烧出黑头吃起来才够香,火候足够吃起来就有化口的感觉。

  
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作者:纯棉粘尘 时间:2018-08-25 09:35:39
  昨天这里市场有家新开张的烧腊档,买了点烧肉叉烧吃,昨天没吃完,今天不知用来炒什么好
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 10:47:14
  每天晚饭后开始做明天的准备工作,吹干皮水后移入冷气房,夜晚天气闷热或二十七八度以上的气温不适合在外面风干,容易变味。

  

  
楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 11:22:14
  说一下烧腊行业内幕,现在外面市场卖的烧鸭大部分是冷冻鸭,又叫白条鸭,成本一只约二十元,没掌翅和鸭舌。这种生长期短又经过零下十几度
楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 11:28:42
  零下十几度低温破坏了肉质,烧出来的鸭吃起来没口感和鲜味,而且骚味重,很多人看到价格便宜的就买,而我一直是拿活禽做的,价格自然要贵了许多,所以我一直在卖19元一斤,低于16元一斤基本是冷冻鸭做的。
楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 12:29:13
  跟北方挂炉烤鸭不同的广式焖炉烧鸭由宋朝宫廷传到广东民间,近代有句话叫明亡之后无华夏,崖山之后无中华,说的就是最后一个代表汉族王权的明朝被外族满清所灭,崖山之后无中华,就是我目前客居的广东江门市崖山,当时是南宋跟元最后一战而败的地方,退无可退,最后二十几万军民臣工随儿皇帝一同沉海,宋朝亡,“人生自古谁无死,留取丹心照汗青”,说的就是当时著名爱国将领文天详誓死不降元朝写下惊天动地的悲壮诗词。《过零丁洋》全诗为:
  辛苦遭逢起一经,干戈寥落四周星。
  山河破碎风飘絮,身世浮沉雨打萍。
  惶恐滩头说惶恐,零丁洋里叹零丁。
  人生自古谁无死,留取丹心照汗青!
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作者:润物无声1234 时间:2018-08-25 13:01:38
  最近经常吃的外卖,20元出头的烧腊套餐。
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作者:阳光心态AA 时间:2018-08-25 14:43:29
  m9(´∀`)就是你!
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作者:熊文龙 时间:2018-08-25 17:06:51
  我在深圳想跟你学习,请加我13544003282,我没有你的微信号。
楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 17:17:14
  前面说了,宋亡之后那群服务宫廷的厨子就四散逃走,其中有一个厨子流落到江门新会做起了烧鸭,之后他女儿嫁到附近的古井镇,自些烧腊在广东民间发扬光大
楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 18:04:32
  目前烧腊在珠三角做得比较出名的有江门地区,南番顺,广州,东莞,香港,其中江门古井烧鹅为发源地,以古井为麦头注册的牌子最多。至于深井烧鹅牌子那是从古井延申出来的宗支,“深井”顾名思义是深度的意思,没有别的用义。味道同出一源
  • t涯1770660723: 举报  2018-08-28 20:42:29  评论

    评论 大江不宁静:古井是地名,深井是烤炉形体名称,源于香港,两种的风味也有区别,不能混于一谈。
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-28 21:03:43  评论

    评论 t涯1770660723:谢谢点拨,我是知道的,本来想写明白又忘记了。古井烧鹅是用荔枝柴火直烧,一个炉火烧一只鹅,边烧边转动。而深井烧鹅就是现在的不锈钢焖炉的前身,一口大瓦缸,没盖,故名深井,那是种古法烧制,靠手感探温,前辈我说得对吗?
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 18:57:09
  至于说有人要跟我学艺创业,在这里我不妨跟大家做个铺垫,俗话说一技在手,终身无忧。有想法的人和有自立创业意志的人都想拥有自己的事业,尤其是在经济大环境不好的情况下更这该强化这种意识,不管是转行,还是首次创业。做熟食和饮食行业虽然艰辛,但赚钱快,进可做大批发加盟,退可保家人衣食无忧。所以说做得一手出色的烧腊远近闻名可惠泽三代,前题是拜对师傅,自己又有悟性,通过不断学习提升自然无人能超越。
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 19:34:14
  早年我刚开业不久就开了一个技术探讨帖,有个东北的初学者加了我,问了我很多技术上的问题,他在广州学了半个月连烧制技术都没学上手,经过我指点很快就得到解决,还有就是配方,他交5千元学费不知道是该师傅留一手还是原本就是这种垃圾配方,反正我一看就知道这是烧出来没有味道的,经我无偿帮他调整后味道一下子上去了,后面他给我寄来了一支东北野生人参报酬谢我。所以说学艺不要见佛就拜,不要贪图学费便宜,那些收三五千元大揽开班教学的门店教出来的徒弟肯定是路人甲,烧出来的出品客人吃后没有人会记住。目前市场上有真配方做到生意兴旺的一般不公开招收徒弟,只做加盟,就真招收徒弟也不会给足百分百配方,就算给足你配方学费也是奇高,大多是收数千学费然后卖他调好的香料给你。这叫小水长流
楼主大江不宁静 时间:2018-08-25 20:01:15
  试想一下,生意做得火红的商家哪有时间和精力来教学徒?而且初学者由于陌生大多是毛手毛脚容易弄坏别人的半成品,所以外面开班授徒的就是以教学为主要业务的商家,店铺也许有,但不是出众名家。
楼主大江不宁静 时间:2018-08-26 11:12:46
  老哥我今年定下决心去东南亚发展是应了一位好兄弟的邀约,本来这两年我曾有个强烈的欲念是投奔那万恶的美帝,但以哥这穷老吊丝的条件估计也过不了移民官这一关,所以就退而求其次只能往东南亚了。我那位何姓兄弟在深圳打拼廿载成绩斐然,在深拥有数套物业,膝下一双乖巧儿女,儿子去年已送往新西兰读高中,当中也有我极力怂恿的原因。人是环境底下的产物,这位兄弟现在事业也走到了末路,手上经营的生意一年不如一年,算是真正得了中产阶层焦虑综合症,手上的物业成了难以兑现的纸面财富,早在2015-2016这两年我曾无数次敲打警钟叫他抛弃升值成倍多的那套复式房,可惜在他一次次的迟疑中错失最佳良机,现在就算有人接盘都得大刀割血了,唯一声叹息!
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作者:秋雨2017ABC 时间:2018-08-26 16:16:47
  鹤山前几天经过,在新会一家小店食了餐,烧鹅,味道很好,我经常在珠三角出差的,江门一带的烧腊的确好食,如果想跟你学习一下,有咩要求?
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作者:远山明灭 时间:2018-08-26 17:44:12
  很好看的帖子,希望有时间有机会去品尝
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作者:缤纷85 时间:2018-08-26 18:11:14
  已经赞了,请回赞
作者:tanke02 时间:2018-08-26 18:15:54
  @大江不宁静 2018-08-22 17:10:09
  在这里希望知道更多柬埔寨和泰国这两个国家的经济和发展状况,当然在天涯上多少都阅过一些关于该国的帖子。柬国是发展中国家,这次一起跟我同往的兄弟在那边有朋友,在做我当年的同行生意。
  -----------------------------无法理解怎么就进去传销了?能在目前的地方发展,先不要想着去东南亚,真的,不要去,
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作者:纯棉粘尘 时间:2018-08-26 18:29:40
  二十年前,我朋友在广州的新市镇菜市场烧腊档口跟人学烧腊,睡在档口的阁楼上又闷又热,都是半夜起来跟人一起干活的,好像当时没收学费,二十多年没见,现在不知怎么样了。
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-26 20:43:09  评论

    烧腊作坊一定要通风,面积够宽敞,工作起来才不会碍手碍脚,通风抽风设施要做足,不若夏天会让人受不了,况且整天在那种空气环境呼吸对身体也有一定危害。
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作者:1989难忘的夜 时间:2018-08-26 22:04:44
  楼主好人
楼主大江不宁静 时间:2018-08-26 22:40:43
  做烧腊如果是做早晚两市,又或是做饭店快餐,又或者是做批发给别人送货,说实在就有点辛苦了,特别是做批发和加盟自己又兼做零售的就得下半夜四五点起床开干了,,半成品是晚饭后开始上架风干,叉烧排骨之类腌制好放入冷柜。做快餐或上午零卖的可推迟到上午八九点起炉。我现在营业的是个小市场,上午没几个人买菜,所以我选择做傍晚一餐,轻松点,每天下午两点多开始起炉,四点半准时开档,七点半收工,每天如此重复。
  • u_110755974: 举报  2018-08-26 23:14:46  评论

    做一歺有3000营业额,1500的毛利,净利1000,月入3??万可以了
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-26 23:23:12  评论

    评论 u_110755974:我没有3000元生意,因为是个村级小市场,做三个小时生意2千左右。在大市场做肯定不止这个数,但我现在因为变动,就不去想扩大的事了。另外生意要做好做大必须要有一到两个能帮得上手的人,这个很重要!
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-26 23:03:31
  做烧腊味道是硬件,味道普通就回头客少。除此就是选择投资的准入档次,如果是投资两万以下,就只能像我现在这样在小市场开个小档做零卖,在大市场卖就要算上压金和不斐的租金,如果是开大档(店铺),那算上装饰两压一租设施等随便就要四五万,如果是五六十平的快餐店还要添一点。看地段,旺的地段能搞外卖又可做快餐,这样的模式赚钱最快,又可减少浪费。像广州深圳这样大市头一间有点规模的门店两餐生意随便能做六七千,一个月下来就是个不小的数目。几千元的生意额作坊工作有两个人就搞定了。
作者:邂逅88888 时间:2018-08-26 23:23:55
  楼主还找学徒不
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-26 23:58:19
  刚才有位网友说我的学费贵,这只能说明他太不了解烧腊行业了,我跟你说过事实,我老家镇上有一家小小生意做得很火的云吞店,别人给五万买配方他都不愿意,这就是配方的魅力。烧腊是一个入门较高的行业,我所知道有两万多学费不给配方的,也许你觉得我是在扯蛋。这不是街头小吃,现在网上教个麻辣烫加盟和石磨肠粉都要两三千,当你学成回去生意做火了,我相信你也不会为了一万八千元在当地教徒弟,但对于没生意冲突的外地人来学我是会给足配方的,还有经营方法。
楼主大江不宁静 时间:2018-08-27 00:44:26
  在商言商,任何行业都有他的商业价值,在这里我就不多说了,我不是开班授徒的,我只教授有诚意和有决心在这个行业发展的人。
  做烧腊生意因人而异,有一两类人不适合做这个行业,一是做事毛糙心思不细腻的,二是悟性很差对厨艺没兴趣的; 成功出自细节,这两类人就算学成回去开业也不可能把生意做好,因为他对事物的掌握没法深入到骨子里面去。
楼主大江不宁静 时间:2018-08-27 09:33:02
  前面说了,对于悟性差和观察能力弱的人是不适合做烧腊或是饮食行业的,甚至是其他带技术性的工作。像厨师一样,很多人做了十几二十年还是在层次低的饭店打工,因为他不懂得去学习提升自己,别说研究出什么新菜色了。做烧腊同样,只有集百家之长,对香料特性的掌握并达到随心所欲搭配产生的效果才是最重要的,我现在的配方已跟当初向亲戚学习的配方有所改变了。而且在脆皮效果的时间长短上都得到有效的解决。中国饮食闻名世界不断推陈出新就在于此等功夫!
楼主大江不宁静 时间:2018-08-27 10:02:09
  很多人觉得广东烧鸭不好吃,是在于你买到用冷冻品烧出来的烧鸭,而且还有注水再烧的,我这里的批发市场在卖七八块一斤,都是供应给工厂食堂跟一些小饭店和市场熟食档的,这种烧鸭自然不好吃,骚味重没有肉鲜味,而且还是一大早烧出来的,当你晚上买回去再炒一下就更加吃不到烧鸭原味了,只有用活禽毛鸭烧出来在两个小时内趁热吃才是正宗的广东烧鸭风味!冷下来的,打包回去经热蒸汽闷过后的都有失风味,只有像酒店山庄即烧即斩件上台才是最正宗的烧鸭烧鹅!
楼主大江不宁静 时间:2018-08-27 12:46:57
  做烧腊生意都有一个过渡期,不可能一开业就门庭若市,都有一个口碑传递客源聚集的过程,一般要经两三个月生意才真正做起来; 我当初一开始只敢烧五六只,弄点叉烧卤水五六百元的生意那样子,傍晚拉出在一个小商场侧面卖,租金800元。两个月后看到市场有位置就租了一个不太好的位置在摆卖,随着生意越好,半年后开在我侧边的那一档已经被我挤出去了,然后就跟村委租过来直至开到现在。三年过去了,去年有两家进来开业都熬不下去,这么久过来还没有人敢进来跟我竞争。
作者:十年一觉广东梦 时间:2018-08-27 15:54:24
  楼主是个有思想的人,做事有规划,谋定而后动,相信一定会有所成就!
作者:十年一觉广东梦 时间:2018-08-27 15:58:34
  我很认同楼主的观点,做任何一行,都要有悟性和钻研精神。现在这个社会信息发达,各行各业竞争激烈,如何能让自己在同行中立足且能长久经营,必须要有自己的特色。同楼主一样,我现在也和人合伙从事定制家具行业,也在苦思冥想一些人无我有的东西。在同质化严重的这个行业,唯有服务可以创新,所以正在设计一套从客户角度的实际需求出发的服务方式。愿用心者都能有所成就!
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-27 16:47:07  评论

    不敢当,谢谢你的赏识。你从事的行业瑞典宜家已经在东南亚大笔投资建基地代替国内出口了,国内的家居产业只能寄望于房地产复兴,但目前来看是遥遥无期,只能靠自己的创新来抢占有限的客户了。
  • 十年一觉广东梦: 举报  2018-08-27 17:53:34  评论

    确实难做!但目前国情,普通老百姓能选择的行业不多,不过好在市场需求始终都还有,只能努力去经营,力所能及的去创新。
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作者:电光景2012 时间:2018-08-27 17:29:36
  好
楼主大江不宁静 时间:2018-08-27 19:34:51
  经济即人心,经济不好,直接影响个人心情。市场兴旺,资金回笼快,任性一点花钱都觉得无所谓,若是环境恶劣,开支和债务接重而来,货款难收,业务萎缩,压得人都喘不过气来。这几年看到那么多的街边商铺门可罗雀,个个在苦苦支撑,关门风潮不断,心情有一种说不出的落空!
作者:zzqzmk 时间:2018-08-27 21:24:32
  楼主好,我也是深圳撤退的
楼主大江不宁静 时间:2018-08-28 00:10:15
  今天叫我弟媳帮拍了张照,太近了

  
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作者:yingzaifei99 时间:2018-08-28 00:44:18
  广东烧腊确实很好吃
楼主大江不宁静 时间:2018-08-28 09:08:12
  每天早上的鸭鹅宰杀后上冰送来,确实材质新鲜。

  
作者:铁七爷 时间:2018-08-28 09:27:59
  不错的,我这个上班族虽然没有做生意的打算,但还是挺你!!祝早日实现你的梦想!~
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作者:ty_雨夜星辰911 时间:2018-08-28 09:29:48
  现在拿光鸭多少钱一斤?
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-28 09:44:04  评论

    这几天鸭价钱升了,我是买毛鸭的,前段时间维持了两个月在5.2元左右,目前每斤5.8。光鸭(开膛)我这小地方没有公司做配送,只好在江门拿货,算上屠宰运费,一只鸭比起其他方便拿货的城市贵了四五元。我在广州做快餐的亲戚就享有了这种送货便利,但广州的鸭鹅价格跟江门是倒过来,这边的鹅便宜。
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作者:ty_雨夜星辰911 时间:2018-08-28 09:31:35
  是县里批发部送货吗
楼主大江不宁静 时间:2018-08-28 09:52:25
  再说做烧鸭这门生意拿货这个环节挺重要的,如果当地没有鲜货市场供给,自己买鸭子回来自己屠宰那就太麻烦了。早两个月曾在我这回去的徒弟就应了这难度,得自己买活禽回来自己杀,但也有回报,他做了个把月鸭毛就卖了一千多元。目前鸭毛比近年来升高上倍了
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-28 16:25:18  评论

    当然在附近的城市也可以发货过来的,去批发市场跟商定下长期合作关系,一次拿两到三天的货用泡沫箱入冰发大吧车。24个小时内冰块还是一点没化
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-28 11:49:44
  做烧腊生意不要贪图出品太多,品种做得越多,前期的准备工作和后面的剩余货尾处理问题就越多,一般做五至七个品种就够了。现在网上做推广教学的职业商家就爱鼓吹做多少多少个品种,其实是在忽悠不懂行的潜在学生,连他自己的门店都在那几个品种。出品多剩货一定多,东西剩太多就看不到钱了,还得经常卖剩货给客人吃,这样下去口碑就慢慢失去了。我一般做那几个品种: 白切鸡,宰杀带来的掌翅内脏卤水,烧排骨,鹅鸭,叉烧,烧腩,每天争取卖光,如碰上当日市道不好在后面时间就便宜些卖出,关键要客人每天吃上新鲜的熟食!
作者:wzw670707 时间:2018-08-28 13:58:17
  点赞能赚分,指的是点赞者有奖励,被点赞者也有奖励。 我也是刚刚知道!

  这个奖励因为是刚开始,知道的人还不多,现在奖励非常丰厚,现在的价格是每分3分钱,点一个赞奖励63分,也就是接近2元。往后可能奖励的分越来越少,抓住机会。

  路过的朋友请点赞。 谢谢了 亲!

  点赞必回!!!点赞必回!!!点赞必回!!!已赞
作者:baichuan百 时间:2018-08-28 15:05:40
  @大江不宁静 2018-08-22 18:12:10
  颜色过红是手机和熟食灯光的原因,不是色素,本是枣色。
  
  
  
  
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  楼上,我在深圳也有准备转餐饮,请问怎么加微信,我的18676720395
作者:隋雨清风 时间:2018-08-28 17:46:46
  看起来有很有食欲!哈哈
作者:老虎头上的牛虻 时间:2018-08-28 18:35:11
  起个名字也山寨,垃圾。
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-28 19:08:13
  今天有点烂市,一开档就下雨到现在。

  
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作者:纯棉粘尘 时间:2018-08-28 19:30:11
  今天买了一点烧鸭下装,16块一斤买了13块多点(零头没收),我问他是否冰冻鸭,他说新鲜的。他们烧的猪耳朵看起来很漂亮也很有食欲,35一斤中,可惜一个吃不多,买了吃不完隔夜不好吃,还有手撕猪手33一斤。等把今天买的吃完后,打算买只卤水猪耳还有手撕猪手来吃吃。。
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作者:纯棉粘尘 时间:2018-08-28 20:44:20
  鸭子上装被人买走了,我看到下装还可以就买了,中午吃起来还可以,就是料有点咸。我特意问了他们的,明天再去问问。
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-28 20:52:35  评论

    冻鸭要是刚烧出来没多久吃,味道也有不差的,就怕是大批量从早上烧出来批发的货,到了夜晚就大失风味了。做批发的量大主要是卫生做不到位,一解冻就上料操作了,要是私家自产自销还过得去。
  • t涯1770660723: 举报  2018-08-28 21:21:58  评论

    评论 纯棉粘尘:冻鸭不管怎样做,与新鲜活鸭是有明显的差别的,主要是鲜,香和口感,如楼主说的,冻鸭肉质绵柔,没有鲜味,香味也很闷。每年热天的时候,鸭子吃量少,生长周期变长,个体较小,价钱高,就算是活鸭,味道也不太好,所以一般烧腊档会用冻鸭代替,吃烧鸭的要挑个头肥大的。
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作者:专打骗子456 时间:2018-08-28 20:53:25
  大家怎么看老农还在天涯继续诈骗
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-28 21:08:58  评论

    你是在所指谁?老农,白马的帖我早年也追读过,我的旧号说出来也许你会有印象,“赵氏本山人”,一个曾被无数人骂过美分的老天涯。
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-28 21:41:20
  有人在暗喻我是骗子,真是奇了怪,我发技术贴讲述自己的创业历程,怎么变成骗人了?

  

  

  
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作者:青梅煮酒snow 时间:2018-08-28 21:46:34
  看错了,以为是大江重出江湖
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作者:插柳27 时间:2018-08-28 21:54:42
  目测要火,前排占座!煲仔饭我喜欢,烧鹅我也喜欢,叉烧一般。
  • 大江不宁静: 举报  2018-08-28 22:32:30  评论

    谢谢捧场,叉烧也是粤菜一绝,以甜为主,香味浓郁,肥而不腻,一般采用新鲜的三层肥瘦相间的五花肉,去皮,加香料料酒腌制,放冰箱至第二天才够入味,入炉前伴上以多香酱料调成的叉烧酱上叉入炉烧半小时即成。我最得意的提升是加一半红糖粉和白糖腌制,烧出来的口感满嘴糖香味!
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-28 22:12:48
  小弟一家过来了,再学习一下烧制技术,早年我开档时他帮忙打下手,但没怎么学,看似简单,现在他在老家万事具备准备开档了,没想到怎样烧都烧不出好效果。

  
作者:雷楼某1212 时间:2018-08-28 22:26:26
  楼主鹤山具体位置哪里,我顺德这边,上次开车去过鹤山,楼主给个联系方式,下次特意去吃下
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楼主大江不宁静 时间:2018-08-28 23:33:55
  发帖六七天来没想到有这么多的游览量,感谢大家捧场和热情互动。我的初衷上来不是想招揽学徒为主,主要是想讲述自己人生变改历程聊以纪念,并想得以更多机会跟同行朋友们学习来提升自己,二是远行之在即(十月中),还有相当一段未知前路要走,所以怕误了求学创业者。到目前为止我只教过三个徒弟,两个开业成功,第一个是个广西老乡在这里打工,我开档没三个月他就多次跑来要跟我学,那时我还是个半桶水,怕教不好误了他,他说只要有我这个味道就够了,好吧,没想到他悟性那么高,烧得很稳定,学习一个月就在离我两公里的工业区开档了,没两个月已经生意做开。我教徒弟是秉着他能顺利开档成功的心愿,并悉心指导他怎样做开业事宜,经营方法,销售细节,注意每个环节做好,中间遇到什么问题随时互动,学徒们能立业成功赚到钱就是我最大的安慰。
楼主大江不宁静 时间:2018-08-28 23:38:48
  物价在长,鸭价冻品什么都在上涨,放水传导见效了,我的烧鸭和附带品也想升价了。
  兴,民苦,衰,民更苦!亡,如饿殍!
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