零售行业生鲜人的365天

楼主:ZERO8882022 时间:2022-12-01 22:16:11 山东 点击:7811 回复:49
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  如果封控期间,你还能以合理的价格买到所需物品,隔离在家还能每日吃到新鲜的蔬菜;别忘了有一群人正在负重前行,保障我们的基本生活——他们就是超市员工。
  超市员工,作为零售业最底层的工作人员,他们真的很辛苦。
  大家居家隔离,他们要奔赴一线保障供给;
  大家过年回家,他们坚守一线为大家做好购物保障;
  大家呼呼大睡,他们早起准备开业迎客;大家下班与家人团聚,他们经常还在工作至深夜;不论你是什么职务,请善待超市员工。
  请善待超市员工,原因很简单,他们朴实、热情、努力、勤奋、善良。
  请善待超市员工,疫情期间为了尽快将每一份订单送到顾客手里,他们经常加班至凌晨两三点。
  请善待超市员工,他们为了让您在早上七点能买到新鲜的肉菜水果,已经在凌晨四五点有些甚至是通宵为您做准备了。
  请善待超市员工,因为能留下来坚持为您提供服务,都是上有老下有小,需要承担养家糊口的普通老百姓。但凡有那么一丁点的社会背景或人脉关系,都不会选择继续坚守。
  请善待超市员工,因为超市为了节约人力成本,满足不同时间段的顾客需求,员工需要默默承受超市为其安排的N多种班次,朝九晚五对她们来说根本就是痴人说梦。

  摘自网络上的一段文字,作为开场白,敬献给我们辛苦的零售人、我们的生鲜人。

  接下来,希望能用一年的时间,记录我们零售员工、生鲜人工作的点点滴滴,以及作为生鲜人的个人,在工作中的体会和心得,愿与大家分享。

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楼主ZERO8882022 时间:2022-12-02 20:31:31 山东
  早上,室外零下五六度,同事们在上货。

  

  
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楼主ZERO8882022 时间:2022-12-02 20:46:59 山东
  周末促第一天
  爆品之一,大白菜基本上是属于抢的。
  橘子、桃子,超低价,也是挺火爆的
  大虾,采用的是顾客群接龙形式,中途不得不中断接龙,春节前,冻虾这个品可是抢手货。

  

  
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楼主ZERO8882022 时间:2022-12-03 19:58:04 山东
  冬季,是卖菠萝蜜、菠萝的好时候,大概能持续到春节后。
  同事在剥菠萝蜜、削菠萝,两个人轮班,从早上9点一直到晚上五六点,比较辛苦,特别是削菠萝,一个班下来,膀子都酸。

  
作者:大雄又考零分了 时间:2022-12-04 11:50:35 海南
  继续记录吧
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-04 18:02:44 山东
  一般情况下,在没有类似双十一之类的大型活动外,我们都会在从周五到周日,做以生鲜为主的特刊。
  所以,一周当中,我们在这几天最忙,基本上很少有休班的。
  希望在未来的一年时间里,如果没有大的工作变动,就把跟生鲜有关的点点滴滴写一写,主要是同事们日常工作中故事,分享一下苦和乐,中间或许会掺杂一些技术上的所感所想。至于牵涉到的技术性,尽量有一个大体的清晰的脉络主线,与大家一起探讨,生鲜是非常灵活的一个行业,作为生鲜人,学无止境。
作者:重庆冯生 时间:2022-12-04 18:08:37 重庆
  卖肉卖菜4点左右准备了,我4点半起床5点半出摊!
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作者:alex0755 时间:2022-12-05 15:31:44 江苏
  的确是这样。
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-05 18:20:33 山东
  通常情况下,一周七天里,周一的客流相对来说最差,周二与周一差不多,周三周四开始回升,周五在工作日中是客流最大的,特别是下午4、5点以后,达到工作日中的顶峰,而一周中,周六的客流是七天内的最高峰。
  周一到周四,一般是以家庭主妇或者老年人为主,这也是为什么大多数企业搞周二会员日的来由,用敏感的民生品超低价做促销吸引客流,使得周二的客流加速回升。
  值得注意的是,周五到周日,因为客群的转化,反而适合做一些高品质的提高客单价的活动。
  今天周一又逢本地的大集,上午客流不大,我们都比较轻松,不是那么的忙,当然休班的也多,该干的活还得干,只是没有那么急了。
  今天公司免费发了口罩,要求必须佩戴,为了个人健康,即使不发也得戴哈。

  
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-06 10:23:13 山东
  集贸市场,标准、社区超市里的蔬菜、鲜肉、水果,大多只是初级生鲜。
  初级生鲜的显著特征,就是大自然的搬运工。
  也就是从农户基地到批发市场(配送中心)再到零售店的货架子上,不加入任何的人工提高附加值,基本上,就是大自然的搬运的过程。
  正是因为这一特征,就显得特别的卷,竞争很激烈,大大小小的超市,但凡卖果蔬的,拼的就是价格、品质,说白了,就是考验采购以及配送能力,稍有操作不当,在与竞争店的比拼中就会出现亏损。
  比方,西红柿,一般来货都是统货,如果到店价格2块,卖2.58,赚取20个点的利润,这就是大自然的搬运工。
  竞争店如果卖1.98,跟进的话,基本上就会亏损,因为经过陈列或者顾客的挑选等因素难免产生一定程度的损耗。
  一般西红柿都是统货,如果将顶层,挑出来,提高价格卖2.98,剩下的跟进竞争店1.98,损失会减少一些。这个过程是什么呢?初级分级,分级的一种表现,也是一物三价或一品多卖的一种表现,这个以后有机会专门写一写,但这依然是大自然的搬运工,并不改变初级生鲜的本质。
  那怎么把初级生鲜升级呢?简单来说,就是加工,经过不同程度的加工,将生鲜一层层的升级。
  比方菠萝蜜,带皮卖或整个卖,是初级,如果剥肉卖那么就不是初级生鲜了。至于到哪一级,就看加工的深度了。

  
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作者:自由足球 时间:2022-12-06 11:42:58 河南
  不错的帖子,顶一个。
作者:二道贩子之江湖 时间:2022-12-06 15:29:24 黑龙江
  如果封控期间,你还能够收到快递,你抢购的各种商品,都能给你送到小区门口。别忘了有一群人正在负重前行,保障我们的基本生活——他们就是快递员工。
  快递员工,作为物流行业最底层的工作人员,他们真的很辛苦。
  大家居家隔离,他们要奔赴一线保障供给;
  大家过年回家,他们坚守一线为大家做好购物保障;
  大家呼呼大睡,他们早起在仓库分捡;大家下班与家人团聚,他们经常还在工作至深夜;不论你是什么职务,请善待快递员工。
  请善待快递员工,原因很简单,他们朴实、热情、努力、勤奋、善良。
  请善待快递员工,疫情期间为了尽快将每一份订单送到顾客手里,他们经常加班至凌晨两三点。
  请善待快递员工,他们为了让您在早上七点能买到新鲜的肉菜水果,已经在凌晨四五点有些甚至是通宵为您做准备了。
  请善待快递员工,因为能留下来坚持为您提供服务,都是上有老下有小,需要承担养家糊口的普通老百姓。但凡有那么一丁点的社会背景或人脉关系,都不会选择继续坚守。
  请善待快递员工,因为员工数量少,公司招不到新人,为了尽快将快递送出,他们需要更长时间的工作才能保证大家都能收到快递。
  • 315253751: 举报  2022-12-07 13:51:26 广东  评论

    说招不到人的,估计是不想招,毕竟一个人干三个人的活,只给二个人工资,这样老板最赚钱
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作者:男孩种菜1 时间:2022-12-06 20:48:06 湖南
  顶
作者:起名真是太难了 时间:2022-12-06 21:19:49 湖北
  支持,超市跟水泥工地一样,只不过一个室内一个室外。最辛苦后勤保障之一!只有干过超市才知道超市人员的辛苦!一刻不停歇!
作者:后付费解除腰突痛 时间:2022-12-06 22:29:49 重庆
  马克
作者:后港村的农民 时间:2022-12-06 23:03:36 云南
  这个年代没有一个行业是容易,各有各的困难。都是看别人好。
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-07 05:40:41 山东
  今天我休班,就交代一下背景吧。
  我工作的这个店为基点,2公里以外,有我们这个地区的最大的商业圈商务中心,人口最为密集,商业最为繁华,有着众多的企业总部,规模以上的中资外资的各种形式的商场多达十几家,各种餐饮街、步行街也都在那里扎堆。
  2公里内,零零星星有几家大的综合体,几百米范围内,有两三家规模不算小的商超,离得不远的地方,有一家主打轻奢的综合体在紧张施工中,可能两三年内就能开业。
  其他小规模的社区超市就数不胜数了。
  在我们这个地区,只有一家在国内排得上名次的顶级商业(奢侈品为主),现在再引入轻奢,可能为了更加细化瓜分这个市场,奢侈品,在这几年,营收都是增长的,很奇怪的事,转发一篇关于奢侈品商业的文章,或许能解释一下原因。


  
  • ZERO8882022: 举报  2022-12-07 05:46:46 山东  评论

    生物钟习惯了,早早的醒了,就看看网文、资讯,现在的手机很方便。
  • 小喇叭HE: 举报  2022-12-07 11:05:21 江苏  评论

    轻奢,用户画像一般是没有太大能力买奢侈品,但想和普通大众拉开距离。一般主要群体是刚毕业的小年轻。
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作者:顺顺鸡犬 时间:2022-12-07 09:50:03 浙江
  普通也是默默前行,换来全体的岁月静好,可惜他们的付出,鲜有人歌颂,关乎利益群体
作者:315253751 时间:2022-12-07 13:56:02 广东
  最近很多人赚钱了,八百的菜,运费八百,这还不赚翻了,这个是指团购

  如果你的工资不高,应该是比不了送快递送外卖的,这些一万一个月没问题的

作者:豆芽菜jason 时间:2022-12-07 19:55:17 河南
  看来 碰到同行朋友了,你好朋友。
作者:天天跳涯2022 时间:2022-12-08 13:45:13 广西
作者:天天跳涯2022 时间:2022-12-08 13:45:49 广西
  也可以让他們不做呀!
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-08 20:29:08 山东
  明天双十二档期活动就开始了,今天开始陆续收货了,体力活不少。
  简单说一说订货吧。
  首先要根据客流做出预估的订货量:
  像前面提到的,一个星期,每天的客流是不一样的,比方周客流高峰期在周五到周日,那么就要适当的加大订货量,这个规律一般变化不大,相对固定的。
  天气因素也是一个重要的参考,比方雨雪、大风都是影响客流的,订货前看看天气预报,加减订货量。
  特殊节气的因素,比方立冬,北方一般吃饺子,应该酌情加大韭菜的订货量。
  具体门店仓库的大小以及库存、档期活动、团购、品质、价格变动,往年的销售记录及顾客消费习惯等都影响着订货量。
  再次,是根据库存确定订货量,我们的操作流程是,每天以库存参考订货,在订货前,要梳理整理库存,相当于一个小的盘点,在库存的基础上,预估当天的销售量,根据以上的因素来确定具体的订货量。
  我们是中午订货,当天深夜就来货了,配送是很及时的。
  影响订货的因素很多,关键还是人,我们店蔬菜、水果、肉禽,都有专人订货,都是业务能力非常强的业务骨干,每一课都有对班人员,每一细分专职领域都有具体分工,大家都能互相交流及时反馈销售和库存情况。

  
  • ZERO8882022: 举报  2022-12-08 20:45:19 山东  评论

    品质是比较重要的,随季节交替,价格和品质的波动,遵循品质优先于价格的订货原则: ?(?1?)?当品质下降时,?减少该商品的订货量;? (?2?)?当品质上升,价格不变或者下降时,加大订货量; ?(?3?)?当品质上升,?价格也上升时,参考市场需求,?决定订货量。
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作者:喜欢短发女孩灬 时间:2022-12-08 20:58:49 重庆
  一个100坪的店投入大概多少啊?
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-09 10:35:19 山东
  今天双十二档期第一天,又是忙碌的一天。
  附近又开了一家超市,是社区超市, 面积不大,不过开业第一天,力度挺大,大白菜9分钱/斤。

  
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-09 22:44:23 山东
  这几天,一直在想,怎样既能避开关于本职工作的敏感度,不给公司带来恶劣影响,又能把生鲜人的日常,生鲜的一些小经验、小规律、小规则写出来。
  网友们也可以提供些关于生鲜发展、管理、技术、经验方面的话题,一起探讨。
  这也是一个技术活。

  
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-10 11:24:29 山东
  看到网友的问到100坪的超市的投资。
  首先,声明一下,我只是商超里普普通通的员工,不接触投资。非常抱歉
  接下来谈谈关于面积不大的超市的一点不成熟的想法:
  作为低于二三百坪及以下的商店,我定义为卫星店,也就是依附于大店(或分部、分区),围绕在大店周围,扎根于社区。像章鱼一样,把触角深入到离居家最近的地方,哪怕是在居民楼楼下。这样最容易贴近老百姓,通过大店的输血把优质的商品快速低价输送到居民的家里。
  大店的作用是类似于仓库、小总部,因为大店有各种条件:人员、设备、仓库等等。
  小店类似于派出机构与普通小超市的不同就是,小店与大店的商品、人员的流动共享,这种优势是将大店的商品与服务的进行下沉。
  作为深入社区店的最末梢的地方,我非常看好24小时便利店,有地气和烟火气,有早餐有关东煮之类的,有可以借鉴的地方。
  如果把商品结构精简化,一个缩小版的大店并与大店进行互动起来,就像一个章鱼一样,能牢牢抓住一大片。再深一步,可以对各个卫星店赋予不同的功能,比方,围绕着航母,可以有驱逐进、护卫舰、补给舰,我们的卫星店也可以做各种功能的延伸,比方,可以做一个折扣店,把大店与之卫星店的部分商品统一调度做折扣。

  
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-11 10:26:42 山东
  蔬菜加工间,精品包装的地方,正好在一个出入口风口上,没有空调,冬天冷夏天热,同事在摘菜包菜,得穿的厚厚的,不然真待不住,特别是冷空气来的时候,北风一刮,特冻。

  

  
作者:不开心的一辈子 时间:2022-12-12 09:32:12 浙江
  不要这么说,封控期间如果有选择,我宁愿去上班,而不是在家无收入。所以每个行业也不要过分夸大,每个行业都有值得尊重的地方!
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-12 11:06:11 山东
  竞争店还是蛮多,压力蛮大的,竞争是相互的,竞争店也不断的到我们这来市调。
  我们这上架个畅销品,搞个特价促销,很快就复制过去了,几乎一模一样。
  但我们并不盲目跟进对手价格的竞争,不盲目的操作低价和负毛利,正是你打你的,我打我的,让他们跟着我们跑,变被动为主动。就像最典型的就是去年蘑菇促销,当时市场价3.98,第一天我们抢先低价1.98,一个门店就卖了100框左右,第二天四五十框,两天后就有竞争店跟进1.98了,我们第三天卖了一二十框,就收尾不做了,这个时候,市场已经差不多饱和了,家里都买了一大包的蘑菇,慢的得吃一个礼拜,其实,这个时候,不管谁跟进,都没多少肉可以吃了,促销效果已经不明显了,这个蘑菇的促销拉客流做的很成功,采购功不可没。
  我们是根据顾客结构、需求,与采购沟通,做爆品,比方近几天的大白菜、萝卜,都是基地集采,价格超低,很适合爆品低价主推。


  
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-13 10:36:51 山东
  猪肉分割讲究灵活性:“猪肉是死的,人是活的!”
  十分考验刀手的技能。
  以利润最大化的方式进行分割、销售,我们店现在基本上可以达到二十个分割单品以上。
  鲜猪肉的定价也是灵活的:
  分割出来的量少且紧俏的商品, 毛利可以高一些。 
  分割出来单品肉量比较多的做特价肉, 以引流为主, 定价毛利贴近成本或负毛利,基本上就是本钱卖。 
   一般当日分割的肉尽量日清, 清不掉的次日做折价或特价, 加快出清。

  
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-14 11:09:28 山东
  2022年马上就要过去了,这一年里,微调了一下果蔬的陈列布局,不是很到位,效果一般,初夏的时候,公司组织了一次水果大比武,我们拿了一个第一。
  明年,如果可能,在利用现在设备的基础上,还应该做一个深度的布局调整。
  线上融合,也不是很完美,到家服务管理,还需要继续细化优化。


  
作者:ty_壹僧 时间:2022-12-14 16:46:54 广东
  好贴!学习了,很有科谱性,很通俗易懂。要持续状大此贴哦!
作者:ty_壹僧 时间:2022-12-14 16:50:55 广东
  @ZERO8882022 2022-12-12 11:06:11
  竞争店还是蛮多,压力蛮大的,竞争是相互的,竞争店也不断的到我们这来市调。
  我们这上架个畅销品,搞个特价促销,很快就复制过去了,几乎一模一样。
  但我们并不盲目跟进对手价格的竞争,不盲目的操作低价和负毛利,正是你打你的,我打我的,让他们跟着我们跑,变被动为主动。就像最典型的就是去年蘑菇促销,当时市场价3.98,第一天我们抢先低价1.98,一个门店就卖了100框左右,第二天四五十框,两天后就有竞争店跟......
  -----------------------------
  低级引流,把客户引过来,把其他需求挖掘出来,等竞争对手反应过来时,市场的需求已经消化完,再跟进套用,很容易就翻车了。都是不易保存的东西。可以让他们晒干了,卖干香茹~~~~
楼主ZERO8882022 时间:2022-12-26 22:07:00 山东
  十多天了,同事们一个接一个的病倒了,有的实在坚持不住,回家养病了,在岗的,也是病蔫蔫的,工作量陡然增大,没办法,生鲜民生,得坚持。

  
作者:神医姐姐 时间:2023-01-19 12:30:04 山东
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