我的小本创业开始啦!本人卖臭豆腐的第一天!大家为我加油吧!

楼主:梦幻泡影吗 时间:2013-07-12 20:03:00 点击:41394 回复:545
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作者:初晨一抹亮 时间:2015-11-27 16:32:47
  楼主是个厚道的人,加油,祝福你。
作者:初晨一抹亮 时间:2015-11-27 16:33:42
  @庞明军 2015-05-01 12:56:14
  我想八月份也做臭豆腐生意,一晚上大概赚多少钱啊。兄弟。
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  楼主现在不做了,上班呢。
楼主梦幻泡影吗 时间:2015-12-14 16:51:20
  又好长时间没有来过了,这段时间还有朋友加我请教酱料的做法,正好今天没事,一会把酱料的做法写给大家!
  
楼主梦幻泡影吗 时间:2015-12-14 16:54:44
  准备材料:大葱、生姜、十三香、干香菇、孜然粉(要最细的那种,磨成细末的那种,粗了不好用)、淀粉、老抽、味达美或味极鲜、鸡精、胡椒粉
  步骤:1、准备工作:
  (1)大葱、生姜少许切沫备用(大葱一次三厘米长左右就可以,生姜也是一点就可以,多了也没事,都是提味的)
  (2)干香菇用半碗水泡软切成丝备用(一次两三个香菇就可以,泡个半小时,待整个香菇都软了以后,切成小薄片或丝都行。泡香菇的水不要倒掉,香菇切完以后还放到原来的碗里备用)
  (3)十三香四分之一包、孜然粉和十三香一样多,放在一旁备用。
  2、熬制酱料:
  用电磁炉或者煤气炉都可以,锅一般是平底锅。
  (1)打开电磁炉,将锅烧热,倒入少许食用油,待油8分热时放入葱姜沫,翻炒几下后放入十三香和孜然粉(此时注意油不要太热,否则容易将十三香和孜然粉炸糊,炸糊了以后问道发苦,影响口感。所以就要先把孜然粉和十三香放一起,一起放入锅里),翻炒几下后将事先准备好的香菇丝和香菇水倒入锅内。然后加适量水(水量依据自己情况而定,卖的多久多准备,卖的少就少加)。
  (2)加入水以后,再加入少量老抽(老抽主要是为了上色,用不到很多),适量味达美(味达美提鲜,可以多加点,自己根据口味加,多少自己把握吧,根据水量和锅的大小而定),适量鸡精(也可用味精代替,但我都是用鸡精,味精效果不如这个好)。取少量胡椒粉(胡椒粉有辣味,可加少许即可,加多了会辣喉咙(自己感觉出来的,嗓子疼的时候一品尝酱料就觉得喉咙辣))用少量水和匀后加入锅里。开锅后加入适量盐,口味自己掌握。
  (3)取适量水和淀粉拌匀了以后加入锅里(要一遍搅拌一边加,切勿一下将淀粉全部倒入,因为一下加入的话可能会很稠,那样就麻烦了,所以要边搅拌边加,等看到勺子上能挂住汤料了就行了,稀稠自己掌握,只要不是太稀或太稠都没关系,稠了不出量,稀了豆腐扮得多),待开锅后加入少量香油,即可出锅(我是用暖瓶盛的酱料,这样可以保温,也比较卫生,酱料要当天用当天做,切不可用隔夜的酱料,口味不一样,影响口碑)。
  步骤基本就是这样,这都是我自己的步骤,跟以前老师教的也有区别,做酱料这个东西都是一个人一个做法,不过大致的方法就是这样,自己也可以根据自己的口味和习惯更改,只要符合顾客的口味就行,具体怎么做的没人计较。做酱料自己也可以举一反三,觉得怎么样做好吃,就怎样做。
  
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楼主梦幻泡影吗 时间:2015-12-14 16:57:32
  酸菜的做法我也写给大家。酸菜做法较简单,我是用大塑料桶盛酸菜,伴菜的时候用大点的桶,伴完以后再分到小桶里。
  准备材料:大头菜、白醋、白砂糖
  将大头菜洗净备用。从中间切开,将中间的主茎切去,然后将菜切成丝(粗细自己把握,依我经验细了比较好,容易进味)。
  将菜丝放入塑料桶中,然后用取适量白糖放入小盆里(我用的是小不锈钢盆,直径大概不到20厘米吧,糖与白醋的比例大约在1:3左右,这个根据自己的口味决定,如果喜欢吃甜的就多放点糖,喜欢吃酸的就少放点糖),加入适量白醋,轻轻搅拌,稍许片刻,待糖溶化一些后,边搅拌边加入盛有菜丝的桶内,然后将糖浆和菜丝搅拌均匀,放置十五分钟后翻一次(将上面的菜翻到下面来,因为糖醋浆都在桶的下面)。品尝一下,觉得口味可以了就可以分到小桶里了(注意:分的时候不要把糖醋浆全部倒入菜内,如果菜淹的入味了可以少放些,不太入味可以多放点。出摊盛菜的时候可以先从桶下面盛,下面的比较入味)。一般准备两个小桶,一个桶里放酸甜的,一个桶里放酸辣的,酸辣的就是在酸甜的基础上放了些辣椒面,辣椒面放多少根据自己口味觉得,想辣就多放点,想不太辣就少放点。
  酸菜一般也是当天做,当天用,夏天时间长了也不好吃,夏天最好出摊前一两个小时做好就可以了,冬天可以时间长一点,隔夜的菜也可以吃,不过没有那么脆了。夏天的时候酸甜时间长了闻起来会有一种辣味,口感也不好,所以夏天不要用隔夜的菜。
  
作者:xfy8611042006 时间:2016-03-03 14:32:17
  挺好
作者:u_110877667 时间:2016-04-06 01:46:01
  楼主
作者:高卫超 时间:2016-05-04 02:40:05
  @梦幻泡影吗 我也打算做臭豆腐 徐州发愁找不到合适的豆腐 豆腐怎么炸也炸不到外焦里嫩膨胀起来
作者:回不去的时光TY 时间:2016-07-30 22:51:36
  楼主,现在做什么呢
楼主梦幻泡影吗 时间:2016-11-12 20:00:53
  天有不测风云,楼主中大奖了,前几天查出了急性淋巴细胞白血病,现在正在医院接受治疗呢!屋漏偏锋连阴雨,楼主的命怎么这么苦呢??没有过一天的好日子呢,居然给我开这么大一个玩笑,楼主刚结婚两个月,妻子知道这个消息一下子都傻了,觉得整个天都塌了,现在感觉最对不起的就是妻子了,本来要给她遮风挡雨一辈子的,没想到出现这样的事,老天爷为啥对我这么不公平????
  我又在天涯杂谈开了个帖子,记录我与病魔抗争的过程,有性趣的网友可以关注一下!
  
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作者:鸡毛飞上天123 时间:2017-04-09 22:38:02
  希望楼主可以扛过去,好人好运。
作者:i李俊赫 时间:2017-11-26 13:02:52
  又来看看了,愿安好!
作者:快乐至上liu 时间:2018-06-04 06:17:27
  顶你,楼主,
作者:毅然坚守 时间:2018-06-04 07:44:07
  我也一直想做点小吃生意,就是迈不出第一步
作者:i李俊赫 时间:2018-08-16 19:16:55
  好人一生平安!
作者:云雾山庄123 时间:2018-11-20 17:14:38
  也得找份工作干啊,怎么的也得养家糊口啊
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楼主梦幻泡影吗 时间:2019-03-02 20:27:11
  一年多没来天涯了,我现在挺好的,感谢各位朋友的支持,谢谢你们一直以来的关心,我现在挺好的,移植一年十个月了,现在身体恢复的不错,希望我能一直顺利下去!!!
作者:1314金土地 时间:2019-03-05 22:19:35
  楼主好人,看了你的贴,真心体味,愿楼主身体健康,事业顺心。
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作者:yidujj 时间:2019-03-08 02:45:25
  准备还没搞臭豆腐不
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作者:u_108449675 时间:2020-04-12 20:01:36
  楼主结婚了,
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