在大理开火锅店,开业第七天,每天都有回头客,可上座率越来越低为什么呢

楼主:绿番茄绿番茄 时间:2017-06-24 22:02:02 点击:400414 回复:4467
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  如题,在大理开了个火锅店,开业第七天了,每天都有3-5桌回头客,都反馈说味道很好很喜欢吃,可是每天上座率却越来越低,从开业时候20多桌到现在每天只有12桌左右,百思不得其解,好苦恼。
  看到鱼汤面小哥的店在大家指导下慢慢变好,特上来也请教一二,请问有没有高人给指导指导,感激不尽!真的是太想不通了……

  
  
  
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作者:ty_Timor1 时间:2017-06-24 22:20:14
  没钱消费啊,现在利息长了,都存着呢
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-24 23:19:40  评论

    评论 ty_Timor1:对一个小火锅店都有这么大影响呢?
  • 关注社会社: 举报  2017-06-25 01:42:39  评论

    评论 ty_Timor1:利息涨了吗?涨到多少了?
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-24 22:21:34
  貌似没人看,还没下班,随便聊聊开店情况吧,当是记录一下这段第一次做餐饮的日子:

  2017年3月,我的合伙人想开个火锅店。这货很靠谱的喜欢上了吃美蛙鱼头,然后不停的拉我们去吃,不停的说开店。被烦不过,我们四个一合计,好吧,开吧。
  于是,四人开始疯狂在昆明各大街小巷找铺面,历经波折,看了没有一百也有五十个铺面,其中有三个,不论位置、环境还是人流量,各方面都很看得中,却都因为各种奇葩理由没能签约。
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作者:大魔a 时间:2017-06-24 22:26:35
  我觉得你这装饰有问题,找个风水先生瞧瞧
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-24 23:20:37  评论

    评论 大魔a:大神指导下,觉得装修哪里有问题,就你目前看出来的,莫非缺个招财猫?
  • 寒月军刀3: 举报  2017-06-25 00:27:52  评论

    什么招财猫啊!你把中间那几个大桌用屏风隔起来!邻桌的人都互相看不见!这样才能上人!
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作者:暗色之梦 时间:2017-06-24 23:25:19
  你问我们我们也没招。。没去过没吃过怎么支招
  
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作者:魅力半藏 时间:2017-06-25 00:03:27
  美团上了吗?吃一锅送一锅活动有吗?
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 00:07:27
  躺床上睡不着,在想怎么去做做宣传。然后刷了下大家的评论,心里有点凉,都不看好么,真心不知道问题出在哪里,半夜情绪有点低落,等明天太阳出来了,缓缓情绪再聊
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 00:31:00
  想着问题真的会失眠,睡不着就会肚子饿,索性起来洗了个桃子,切开个橙子,吃点,哈哈,不是说吃饱了才好减肥么
  
  • 只爱红颜2014: 举报  2017-06-27 18:02:29  评论

    听说那边本地橙子好吃 我在外面感觉买不到什么好吃的橙子
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-27 21:42:47  评论

    评论 右听云:谢谢听云建议,现在在做打折活动,实在送不起水果了,等过完这一波活动就把这个列入备用计划
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 01:01:04
  吃完水果心情也好了。细想来,没有什么人什么事是能随随便便成功的,作为没做过任何跟餐饮相关的菜鸟一枚,有什么理由开个火锅店就一定要一炮而红呢?只能说开店前太特么盲目自信了!但那句话是怎么说滴,自己约的炮不是含泪也要打完么,嘿嘿,既然店已经开了,含泪也好流血也罢,姐也得拼命去把它做好了!(一时激情澎湃,打开窗本想喊两句励志点的鸡汤话鼓励下自己,结果听到不知道哪家邻居在……吵架!而且很激烈!于是,灰溜溜的拍了张夜景,关窗睡觉……)晚安大理!(记录于到达大理的第十五个夜晚)
  
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作者:ty_再见萤火虫587 时间:2017-06-25 01:05:47
  现在是夏天,你开火锅店不是时候,火锅店一般都是到了冬天生意才好,夏天冰淇淋好卖
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作者:ty_米修190 时间:2017-06-25 01:06:10

  生意兴隆。生意不能急的。
  
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 09:57:17  评论

    谢谢米修,是有点着急了,不得已上来问计问策,看能不能尽快改变点现状
  • 香山大漠: 举报  2017-06-27 23:28:26  评论

    黄色椅子没档次,必须换;中间的桌子撤掉一些,边上的装出来若干特色包间。牛蛙这种肉太小众化,主打选牛羊鱼虾中的一种是必须的;墙纸色调不能是灰白的,多往墙上补画框补装饰;桌上黑乎乎的塑料是什么?垃圾场?换材料换颜色!桌子不要白乎乎的,铺红紫塑料桌布。碗不要黑塑料的,换黄色橙色瓷碗带花
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 07:26:51
  早起签个到!
  有点天阴,推开窗户狂风呼呼滴,大理的风花雪月还真不是吹的。
  租的房子窗外就是苍山,另一排窗外是洱海。都说山景要远观,水景需近看,诚不欺我。早安,大理~
  
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作者:闻人夏柳 时间:2017-06-25 09:55:36
  ????????路过。
  
楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 09:56:22
  @ty_再见萤火虫587 2017-06-25 01:05:47
  现在是夏天,你开火锅店不是时候,火锅店一般都是到了冬天生意才好,夏天冰淇淋好卖
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  是的,当时也有考虑这个情况,但云南这边比较特殊,大理这几天也就18-26度左右,觉得应该不会特别受天气影响,正好门面遇到感觉合适的,就开干了……
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作者:淘淘154888616 时间:2017-06-25 10:29:32
  看起来味道不错,调查下你的客户大多数是什么人群,有什么消费习惯和要求档次,针对这些可以适当调整,军刀意见挺可取,台阶铺个地毯吧,那个台阶挺难看的。
  
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作者:小鱼泡泡oOoO 时间:2017-06-25 10:42:04
  火锅店很少看到这种装修的,也确实是冬天生意好,开饭店都是刚开始人多,赚一波快钱的,生意没以前好,一是留住老顾客,二是吸引新顾客,老顾客可以送券什么的活动,新顾客做广告,做推广等
  
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 11:52:40  评论

    谢谢小鱼的意见,请问你说的火锅店很少看到这种装修是指装修的不合适火锅店风格吗?
  • 不高调小姐: 举报  2017-06-27 12:07:19  评论

    评论 绿番茄绿番茄:给你点意见哈,你店里装修的中规中矩,没特色,像早餐快餐店,火锅是不合适的,也没法拍照晒朋友圈,再好吃去的次数也会少的,如果是装修的有特色的店啊,味道一般也会带朋友去的,现在吃饭不是单纯的吃饭啦~
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 11:05:18
  @淘淘154888616 2017-06-25 10:29:32
  看起来味道不错,调查下你的客户大多数是什么人群,有什么消费习惯和要求档次,针对这些可以适当调整,军刀意见挺可取,台阶铺个地毯吧,那个台阶挺难看的。
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  谢谢淘淘的建议,确实这边吃蛙习惯没有养成,年轻人对于吃蛙的习惯接受程度比较高点,人均50左右,在这一片来说中档偏低,感觉没大的问题。台阶是青石板的,估计是被我拍丑了,会采取大家意见铺个地毯看看会不会更好点
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作者:ty_路人甲247 时间:2017-06-25 12:36:31
  楼主还是做私厨这种吧,租个小别墅,请个大厨,吃一顿收个万把块钱,上座率低也不怕
  
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作者:我是你的阿加西 时间:2017-06-25 12:47:15
  第一张图看起来很好吃的样子,装修也好舒服的样子,如果是鱼就好了,吃蛙有点心理阴影。
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作者:u_110304715 时间:2017-06-25 13:15:43
  关键是味道要好,如果我吃到好吃的,一定会分享给朋友们。哪怕路边摊也没关系。牛蛙我喜欢吃,不过不太喜欢吃鱼头。为啥不搞鱼片呢?大理火车站附近有家做鱼和牛蛙的,我们一家三口吃了10多斤牛蛙好几斤鱼。至今让我日思夜想,店面我忘记了,你可以去找着尝一下。
  
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 13:39:45  评论

    评论 u_110304715:你是在大理吗?还是来旅游的时侯去吃的?找个时间我真的去找找你说的那家,不知道店名还有印象否?
  • u_110304715: 举报  2017-06-25 21:56:15  评论

    我是旅游无意中发现的,好像在文华路附近。有一年多了,我通过大众点评也没找到,只记得是火锅,牛蛙鲜嫩,乌鱼切片涮后很爽脆有弹性。一想到以后再也找不到这家店了,我感觉整个人生都留下遗憾了。
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 13:42:08

  
  今天中午就上了这么一小桌,还是朋友的朋友的朋友吃过又带了人来吃……说多都是心酸!
  • 寒月军刀3: 举报  2017-06-25 14:49:52  评论

    火锅店色调要深,古色古香,桌椅要木的,要厚重,你倒是省钱了,弄了些粗料椅子,一看就不是那么回事!
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 15:34:37  评论

    呃…这些椅子是铺面前房东留下的,装修时侯一看好像跟店里风格配得上,丢了夜可惜,就留下用了,想着能节约点成本……莫非又是错滴选择?
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作者:ty_123924198 时间:2017-06-25 14:54:20
  内部桌椅像四川吃麻辣烫的,另外只有蛙,太局限了,北方人,我周围很多朋友不吃这个。
  
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作者:七七忘殇 时间:2017-06-25 15:42:57
  楼主开在下关那条路上啊,有机会去尝下。对啦,大理本地人冬天因为不是太冷,火锅也吃得不多。
  
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 15:50:52  评论

    你在大理?真不容易遇到个当地的,开在榆华路你知道不?就在北站旁边有个火锅美食一条街,写着北城天街的牌子,顺着牌子边那条小路进去20米就看得到招牌美蛙鱼头了,你来报绿番茄暗号,我请你,哈~有空真的来尝尝给我提提建议
  • 七七忘殇: 举报  2017-06-25 16:01:44  评论

    开在大展屯?那条街是这两年才打造出来的美食街,大展屯吃饭的大多是大展屯本地人,现在晓得去那里吃饭的人不多,不过开一段时间以后稍微有点名气宣传下就好了,大理本地人本来就是喜欢下了班满城找饭吃。
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作者:u_113128483 时间:2017-06-25 16:15:40
  我觉得美娃很好吃

  
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 17:07:18  评论

    哈哈哈,我也这么觉得
  • 股价: 举报  2017-06-28 12:37:27  评论

    拿自己的口味当做开饭馆的标准,和拿自己的身材当做服装设计的标准不是一样太天真太任性了么?有钱才能任性,硬是砸个几百万,重新装修和市场推广,说不定把冷门变成潮流
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 16:30:08
  @七七忘殇 2017-06-25 15:42:57
  楼主开在下关那条路上啊,有机会去尝下。对啦,大理本地人冬天因为不是太冷,火锅也吃得不多。
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  我还真不知道这里叫大展屯,刚问了一下店里人,确实是。现在小问题在改进,根据客户回馈,味道都说相当不错,感觉应该是宣传的问题。请问当地有没有什么好的宣传方法?中午带店员去发了下宣传单,不知道会不会有点效果
  • 七七忘殇: 举报  2017-06-25 16:40:08  评论

    999微大理微信公众号不错,美团什么也不错,传单可以发给北区的小区挺不错。
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 17:18:00  评论

    评论 七七忘殇:谢谢你的建议,美团上着了,刚才来了两桌美团的客人,看来美团还是有点效果的。999微大理微信公众号刚联系了下,明天他们才上班,会跟进做做宣传。传单今天去发过了,但只能发给商户,小区里还发不进去,现在大理创文明城市,貌似管的比较严
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作者:果果小豆丁 时间:2017-06-25 16:44:58
  感觉座位太拥挤,我个人是不喜欢进这样的饭店的。大家在第一一是为聊天,太吵说话不方便,第二才是为了吃。
  
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 17:08:43  评论

    是呢,确实是卡座比较受欢迎些,当时只考虑到摆桌子的数量了,没考虑到影响生意的话,桌子摆再多在那只是摆设,没经验啊,请了人明天来看看怎么变动一下
  • 混浊红尘: 举报  2017-06-27 16:42:38  评论

    大厅撤掉两张桌子试试,你这样,吃饭和别人背靠背的。一桌人本想开个玩笑话的,都怕别人听见。没有隐私。单纯吃饭,没意思。
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作者:两件化骨龙 时间:2017-06-25 17:01:01
  祝你生意兴隆
  
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 17:13:45
  出点意外状况回家换了下衣服,在等电梯时侯看到窗外的洱海真美!下来快半个月了,每天早出晚归,虽然店距离住处只有五分钟路程,可硬是没见过大太阳光下的洱海,不多说,上图


  

  
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作者:灯光摇曳时 时间:2017-06-25 17:52:51
  啤酒畅饮不错
  
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作者:ty_Timor1 时间:2017-06-25 17:55:37
  难道店子里面就没有其他的菜品了吗,知道川菜为什么能走遍全国和出国吗,就是因为味道丰富,酸甜苦辣咸鲜美,你只要想吃什么味道就有什么味道,个人感觉菜品太过单一,受众人群会很少,像淘宝什么都有
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 17:57:51
  @灯光摇曳时 2017-06-25 17:52:51
  啤酒畅饮不错
  -----------------------------
  确实很下血本了,可就这样都吸引不进客人,你说让人崩溃不崩溃
  • 风风轻轻的吹: 举报  2017-06-28 01:20:08  评论

    把这些都撤了吧,有这个钱还不如请人做托
  • xx妖精: 举报  2017-06-28 04:02:38  评论

    我感觉还是在菜品上好好下点功夫吧。外在的都是次要的,开饭店只要菜真的好吃吸引人不怕没人来,而且,物以稀为贵,研究点那边比较少见的但是又好吃的菜品。然后再注意宣传一下什么的。个人的小见解,最后祝楼主加油啦,如果有机会去大理玩你的店还开着的话一定要去尝尝哈哈
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 17:59:15
  @ty_Timor1 2017-06-25 17:55:37
  难道店子里面就没有其他的菜品了吗,知道川菜为什么能走遍全国和出国吗,就是因为味道丰富,酸甜苦辣咸鲜美,你只要想吃什么味道就有什么味道,个人感觉菜品太过单一,受众人群会很少,像淘宝什么都有
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  当时选这个做加盟,就是因为这货在昆明火爆了,就是这么单一,可是生意就是那么好,大夏天的天天排队。谁知道到了大理人家认生呢……
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作者:灯光摇曳时 时间:2017-06-25 18:04:07
  @灯光摇曳时 2017-06-25 17:52:51

  啤酒畅饮不错

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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 17:57:51

  确实很下血本了,可就这样都吸引不进客人,你说让人崩溃不崩溃
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  其他火锅店也是免费畅饮?如果少的话也没必要吧,客户觉得我不喝酒,来着吃火锅不是亏了?美团,糯米,大众点评,饿了吗,网上销路都开通了吗?
  
作者:任我逍遥1314R 时间:2017-06-25 18:14:55
  说一下菜品价格!味道、位置、装修、人流量都没问题的话估计就是贵了……
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作者:自在就好1680 时间:2017-06-25 18:32:10
  我算是一个有30年的资深吃客了。有两点供楼主参考,1:加强在网络上的宣传,各种软文广告都要铺天盖地的来,这个美食图片非常重要,一定要照得非常漂亮,一看就很有食欲,成都为什么有很多网红餐馆,就是这样搞的。现在网络的宣传力度已经大大地高于传单,楼主可以建一个美食群,发动朋友一个带一个,形成群体效应。2:一定要把外地来的游客作为主要的食客对象之一,所以在古城,双廊等旅游景点要有人替你宣传。
  
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 18:33:22
  @灯光摇曳时 2017-06-25 17:52:51
  啤酒畅饮不错
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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 17:57:51
  确实很下血本了,可就这样都吸引不进客人,你说让人崩溃不崩溃
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  @灯光摇曳时 2017-06-25 18:04:07
  其他火锅店也是免费畅饮?如果少的话也没必要吧,客户觉得我不喝酒,来着吃火锅不是亏了?美团,糯米,大众点评,饿了吗,网上销路都开通了吗?
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  其他火锅店没有免费畅饮,还真没想到客户的这个不喝酒吃火锅亏了的感受……美团上了,糯米和大众点评和饿了吗都没上,看来网络销路还是没打开,受教了
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 18:35:20
  @任我逍遥1314R 2017-06-25 18:14:55
  说一下菜品价格!味道、位置、装修、人流量都没问题的话估计就是贵了……
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  来吃过的客人觉得活动价太便宜了……现在最大最大的问题就是让客人进店,一般来过的客人都反映不错,现在来了三桌,有两桌是回头客……
  • 西土大愿: 举报  2017-06-27 13:28:00  评论

    还能总搞活动,没有优惠还能来吃吗,认为这么弄不行。一个地方一个习惯,吃一类东西,你要等他习惯那你得等什么时候,而且是不能确定的,不行还是做做当地大众认可的,在加上你这个品种,逐渐来做。恕我直言,不太看好。怎么策划兑出去吧。
  • u_102160201: 举报  2017-06-28 17:44:07  评论

    你这样要亏的,现在蛙成本很高,工人、大厨这些支出也大,到下半年应该好些
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作者:ty_Timor1 时间:2017-06-25 18:50:09
  我告诉你吧,你一看就是外行,上当了,你去吃看着生意好,都是他们自己人做的笼子,让人看着火爆,就这么滴简单
作者:ty_Timor1 时间:2017-06-25 18:51:25
  如果你不新加菜品,保证你支撑不到3个月
楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 18:51:26
  @自在就好1680 2017-06-25 18:32:10
  我算是一个有30年的资深吃客了。有两点供楼主参考,1:加强在网络上的宣传,各种软文广告都要铺天盖地的来,这个美食图片非常重要,一定要照得非常漂亮,一看就很有食欲,成都为什么有很多网红餐馆,就是这样搞的。现在网络的宣传力度已经大大地高于传单,楼主可以建一个美食群,发动朋友一个带一个,形成群体效应。2:一定要把外地来的游客作为主要的食客对象之一,所以在古城,双廊等旅游景点要有人替你宣传。
  -----------------------------
  一看就是资深吃客!太感谢您的建议了,网络宣传确实做得太少,以前不懂这些,今天听从大家建议正在努力学习看怎么做点网络推广~
  • 高嗷嗷: 举报  2017-06-27 00:39:49  评论

    美蛙年轻人接受程度高,你可以参考一下微博上那些旅游美食博主是怎么给别人推荐的,还有什么软文推广啊……公众号推广的时候文章一定要写得让人看了特别有食欲,文字图片都要仔细斟酌。图片可以找专门的摄影师拍,他们拍出来的东西加上后期制作……不好吃也看着有食欲
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-27 02:53:47  评论

    谢谢嗷嗷的建议,拍照确实是楼主硬伤,真能拉去砍头那种!微信软文推广这些方式很想尝试,明天就跟附近专业摄影的联系下拍照的事
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作者:ty_Timor1 时间:2017-06-25 18:52:39
  现在开店子容易?房租人工工资,可以把你压倒死,没有客源你拿什么坚持?
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 18:55:19
  @ty_Timor1 2017-06-25 18:50:09
  我告诉你吧,你一看就是外行,上当了,你去吃看着生意好,都是他们自己人做的笼子,让人看着火爆,就这么滴简单
  -----------------------------
  呃 这个倒是不会,因为在昆明有好几家店,我们经常去吃,而且合伙人的亲姐姐一年前就去昭通加盟开了个店,生意也很火爆,我们边找铺面边观察了快半年,其他店都做得还可以。估计是这边吃蛙的习惯还很没形成!
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 18:58:07
  @ty_Timor1 2017-06-25 18:52:39
  现在开店子容易?房租人工工资,可以把你压倒死,没有客源你拿什么坚持?
  -----------------------------
  特别不容易,真的能被房租人工压死,说实话虽然才开店不到十天,已经感觉到了森森的压力……自己也不知道能坚持多久,但唯有想办法再去尝试下,包括上网来听听大家意见,感觉也是很有启发的,受益匪浅
作者:18635112178 时间:2017-06-25 18:58:19
  雇人排队啊
  
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作者:18635112178 时间:2017-06-25 18:59:11
  找拖排队啊
  
作者:灯光摇曳时 时间:2017-06-25 19:05:34
  @灯光摇曳时 2017-06-25 17:52:51

  啤酒畅饮不错

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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 17:57:51

  确实很下血本了,可就这样都吸引不进客人,你说让人崩溃不崩溃

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  @灯光摇曳时 2017-06-25 18:04:07

  其他火锅店也是免费畅饮?如果少的话也没必要吧,客户觉得我不喝酒,来着吃火锅不是亏了?美团,糯米,大众点评,饿了吗,网上销路都开通了吗?

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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 18:33:22

  其他火锅店没有免费畅饮,还真没想到客户的这个不喝酒吃火锅亏了的感受……美团上了,糯米和大众点评和饿了吗都没上,看来网络销路还是没打开,受教了
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  畅饮其实也是种门槛,牛蛙两斤起其实也是种门槛,可能一般点单都会超过两斤,但是建议楼主取消畅饮,和两斤的门槛,你设了门槛客户看到了第一想到的是可能吃不了会浪费,还是去其他家看看
  
作者:灯光摇曳时 时间:2017-06-25 19:07:26
  @灯光摇曳时 2017-06-25 17:52:51

  啤酒畅饮不错

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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 17:57:51

  确实很下血本了,可就这样都吸引不进客人,你说让人崩溃不崩溃

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  @灯光摇曳时 2017-06-25 18:04:07

  其他火锅店也是免费畅饮?如果少的话也没必要吧,客户觉得我不喝酒,来着吃火锅不是亏了?美团,糯米,大众点评,饿了吗,网上销路都开通了吗?

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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 18:33:22

  其他火锅店没有免费畅饮,还真没想到客户的这个不喝酒吃火锅亏了的感受……美团上了,糯米和大众点评和饿了吗都没上,看来网络销路还是没打开,受教了
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  其实对你来说,可能两斤真不多,可就是这个不多容易把人吓跑,现在龙虾火的很,58一斤,没见到一家设了门槛,为啥?因为两个人五斤打底都不够
  
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 19:31:56  评论

    谢谢谢谢,已经把2斤的牌子撤了,啤酒免费的横幅也打算明天就撤,毕竟今天挂出来了今天就要做到,真的太感谢了
  • 翡冷翠的飞鸟: 举报  2017-06-28 17:00:28  评论

    我想说前几天和老公看了电影去宵夜,吃了八斤小龙虾.......
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作者:2XL的外套 时间:2017-06-25 19:12:13
  是不是菜品单一 排桌太拥挤 的原因
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作者:小鱼江中游 时间:2017-06-25 19:12:16
  楼主啊,各种推广花钱不可取,什么隐私格局更不可取,各种花钱,不如直接花在用料上,味道是饭店的灵魂,各种花钱直接用来提高味道用料上,相信你会拉住很多客人的。
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 20:02:25  评论

    谢谢,我也是这么想的,现在来的客人每一桌都服务的很到位,客人少食材宁可员工大家吃或者浪费了也绝对不上不新鲜的食材,味道也一直在强调,所以回头客还是有一大部分的,可是新客人进来的特别少
  • 哦你个大西瓜啊衮: 举报  2017-06-27 17:06:59  评论

    评论 绿番茄绿番茄:其实各种花钱推广促销还是很可取的,做这些有客流量了,要同时考虑食材新鲜之类来留住新客让她们成为熟客,这批熟客会再带朋友来,名声慢慢就起来了,前期不能省钱,尤其在推广宣传方面
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作者:灯光摇曳时 时间:2017-06-25 19:12:24
  至于说包厢啥的都不是问题,先弄几个隔断隔开就行,牛蛙不论是干锅还是火锅都是不错的,楼主既然做了还是要有充足信心的
  
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 20:03:53  评论

    好的,谢谢,今天看到大家这么帮忙想,真的很感动,今天先集思广益,明天把大家提的意见汇总改进,同时加大宣传力度,看看能不能有所改善
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作者:pbcl2018 时间:2017-06-25 19:16:11
  大家都没钱,没办法,不能经常消费
  
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作者:冰柠蜂蜜茶 时间:2017-06-25 19:31:12
  只是蛙?好单调啊,再说听説蛙的寄生虫特别多,有心理障碍不愿意吃。水煮鱼,水煮牛肉倒好吃。就算有人爱吃蛙,也要换口味的
  
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 20:45:12  评论

    我以前也是听说过这个问题,所以去了解过,其一是现在的牛蛙都是人工养殖,没有那么多寄生虫;其二 是我们这个是冷锅,就是煮好才上,都要大火煮十多分钟,绝对高温彻底烹饪,可以杜绝这个问题。了解了这些才做的
  • 吃货生涯: 举报  2017-06-27 15:47:42  评论

    嗯,我就不吃,从小就害怕,不敢吃
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 19:36:01
  今天到现在一共来了7桌,其中有3桌是回头客,也真的是无奈了……新客!!!
  上苍我,我不要夜华,请赐我一堆新客进店吧!!!!!
  • 亚穆纳河: 举报  2017-06-27 16:24:18  评论

    楼主不要老是觉得新客少,要知道维护好一个老客户远比你做广告引来一个新客户的成本要低,能第二次来吃说明至少对你的店铺有一定的认可度。就我作为一个吃货的个人经验,我自己以前吃过好吃的店我都会推荐或者带朋友过去。而且因为是自己本身喜欢,所以在言语中说到店铺比较激动,无形中造成一种感染力
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-27 16:27:25  评论

    评论 亚穆纳河:嗯嗯,老客一直都很重视维护,主要新开业,而且资金有限,看着新客一天比一天少,心里就会特别着急。但现在想来,急也没用,先淡定点,做好自己最基本的最基础的工作,保持食材新鲜,店面卫生,服务员的服务意识!
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作者:remisuv 时间:2017-06-25 19:42:48
  坚持吧
  
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作者:一哥666 时间:2017-06-25 19:48:54
  老是看到娃类有寄生虫的相关事件,我现在都不敢吃了,我是做食材供应的,专供五星级酒店,个人感觉食材新鲜很重要,还有就是味道,味道好生意肯定能做起来,大厨要舍得花钱,最好占点股份的,这样人家才会用心去做
  
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作者:灯光摇曳时 时间:2017-06-25 20:08:16
  你刚开各项策略都好调整,遇到要包厢的,打个哈哈,我们这里有隔断环境很好,客人不乐意,服务员又说,我们这牛蛙口感鲜嫩爽滑,欢迎您一定品尝下哦,现在正赶有促销活动,消费满多少送优惠券,下次来可以抵用。我不太会说,大概就那意思,几个意思一表达应该能留下一部分需要包厢的客户,以后生意好了,也可以做几个正式的包厢
  
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 20:29:08
  又来两桌,两桌都是回头客.....有点抓狂了,已分不清这是好事还是坏事
  • MDXXP: 举报  2017-06-27 18:36:08  评论

    你真的在做生意吗?还是在。。。
  • jianhaolee: 举报  2017-06-28 19:02:27  评论

    来的都是客,不能会凭嘴,靠味道,但嘴也要跟得上。
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作者:灯光摇曳时 时间:2017-06-25 20:30:26
  不知道你们那里有没有哇哇叫,也是牛蛙主题的一种,吃完干锅牛蛙再刷火锅,既增加了菜品又不用加大投入,牛蛙不错,不排除有的客户不爱吃,但这不像清真天生就不吃猪肉,牛蛙的消费群里是大大的,只要口感好食客还是挺多的
  
楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 20:34:55
  拍了张菜单,大家帮忙看看菜品定价有没有问题,谢谢谢谢


  

  
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 20:51:00
  @灯光摇曳时 2017-06-25 20:30:26
  不知道你们那里有没有哇哇叫,也是牛蛙主题的一种,吃完干锅牛蛙再刷火锅,既增加了菜品又不用加大投入,牛蛙不错,不排除有的客户不爱吃,但这不像清真天生就不吃猪肉,牛蛙的消费群里是大大的,只要口感好食客还是挺多的
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  哇哇叫倒是没有,有跳三跳。我们家牛蛙也是厨房烹饪好,上桌来就能吃,吃完接着下小菜开火煮
作者:衫哥888 时间:2017-06-25 20:58:06
  顶一个,生意兴隆!
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作者:伸手就被套 时间:2017-06-25 21:06:32
  弄点冰棒免费吃一吃,夏天了!然后印点优惠卡,吃大锅送小锅,送的时间可以延长到二个星期以后,如果食客来的人多你可以直接把小锅给人送了!做生意要心思活泛,在你们步行街或者人流量大的地方发发传单,凭传单也给优惠,要不就上美团,增加外卖不为赚钱就为知名度!
作者:心肝寅宝宝 时间:2017-06-25 21:15:40
  学学。祝楼主生意越来越好。楼主要经常更新哦
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作者:棒棒糖13 时间:2017-06-25 21:22:35
  看起来味道不错,有空一定去捧场
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作者:伸手就被套 时间:2017-06-25 21:22:43
  把你的店上到美团 然后客人吃完上美团给你点赞 发好评 立减10元8元的(以前可以找枪手,现在查的严了,暂时别弄)
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作者:音响低音炮 时间:2017-06-25 21:25:19
  顶一个!生意兴隆!!!
  
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作者:芝麻开花开心果 时间:2017-06-25 21:27:47
  饭店不好干,还不如早餐店营业额大,抓紧转让吧,四个人分盈利,还不如去上班。
  
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作者:灯光摇曳时 时间:2017-06-25 21:28:01
  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 20:34:55
  拍了张菜单,大家帮忙看看菜品定价有没有问题,谢谢谢谢

  
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  价格不贵,客流量少应该从口感,宣传入手了,口感还得慢慢听取食客建议,宣传可以先从实体,网络入手,看看同行店外有啥促销活动,网络上再看看人家有些什么套餐,得把前期能做的做足了才行!
  
  • 擦密码不对擦: 举报  2017-06-27 15:26:31  评论

    好便宜啊,长沙河西 吃牛蛙 98打底 蔬菜都是十几往上,我最喜欢吃牛蛙。 3个大人2个小孩 每次都是250 260 左右。
  • 追忆N1: 举报  2017-06-27 20:53:48  评论

    旅游区居然这样的价格。 能赚钱? 还4个人分营业额。 你这样的价格还在旅游区。 绝对是选址问题。 要到一个好点的位置估计你的厨师不够用。
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 21:29:28
  @伸手就被套 2017-06-25 21:06:32
  弄点冰棒免费吃一吃,夏天了!然后印点优惠卡,吃大锅送小锅,送的时间可以延长到二个星期以后,如果食客来的人多你可以直接把小锅给人送了!做生意要心思活泛,在你们步行街或者人流量大的地方发发传单,凭传单也给优惠,要不就上美团,增加外卖不为赚钱就为知名度!
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  说实话弄冰棒免费吃这招还真是第一次听说,很新!点子很正!附近正好有一家专做泰国进口冰棒据说特别好吃的,等天热一点就做一下这个,谢谢套套
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作者:知天命的老头2017 时间:2017-06-25 21:38:26
  现在开店,就是要比实力,首先要亏的起,要有耐心、坚持。

  只要好吃有特色,时间越长,做的越好。
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作者:攸县小小散 时间:2017-06-25 21:50:51
  消费过千送大牛股啥的,哈!~~~

























  然后。。。。谁买谁知道,~!~噗~!
作者:自在就好1680 时间:2017-06-25 21:51:25
  楼主不要泄气,美蛙鱼头在成都生意火爆的很。
  
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作者:a1250656061 时间:2017-06-25 21:52:47
  群里帮顶,可以试试看让客人微信分享朋友圈集赞送餐
  
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 21:53:56
  快9点,接到个订餐电话,是两位四川美女通过美团了解到打来的,点了个特辣锅底,要了一碗小米辣,好强!诉说了想给她们拍个照的需求,两位美女很爽快的答应了,川妹子就是直爽,喜欢!
  就是楼主这能拉去砍头一百次的拍照技术,真是……

  
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 21:58:56
  @攸县小小散 2017-06-25 21:50:51
  消费过千送大牛股啥的,哈!~~~
  然后。。。。谁买谁知道,~!~噗~!
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  小散哥,我也是被你的招个噗飞了,真的!
作者:伸手就被套 时间:2017-06-25 22:01:48
  如果有凉菜的话,你可以弄个1元特价菜,就是什么季节的菜便宜,然后你多弄点,1元一盘,这个效果不是盖的,尤其是开店初期,如果火起来 挡都挡不住!
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作者:一入江湖大盘催 时间:2017-06-25 22:38:58
  价格真的不贵,略为提价,送消费券,!!
  祝生意越来越好!!
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作者:小兔小兔快点跑 时间:2017-06-25 22:40:10
  你的火锅主打什么锅底,是连锁店还是自营店?什么价位?火锅店不是连锁大品牌,单客价位高了,后续不太好做,火锅还是亲民价格好?地理位置也很重要。
  
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作者:小兔小兔快点跑 时间:2017-06-25 22:48:51
  就两个锅底?太单一了,还不如直接做火锅锅底,唰菜吃。
  
作者:人在旅途2017年 时间:2017-06-25 22:57:59
  地段要好,吃的要平靓正。服务周到,回头客可以给折扣,比如每周三次的客人7折。
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-26 10:31:37  评论

    地段选址时候觉得还不错,现在也暂时没办法改变了。吃的客人还是都反映锅底太好吃了,回头客也多,所以现在倒不愁回头客,就愁缺新客源,毕竟老客人有限
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作者:春如潮水润心田 时间:2017-06-25 23:05:15
  楼主,每周七天,每天推出一个特价菜。另外,如果客户过生日,凭本人身份证(验证的确是生日),可以打9.5折优惠,这样就可以拉来一些生日晏会。
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作者:春如潮水润心田 时间:2017-06-25 23:08:39
  楼主,你的名字为什么是"绿番茄绿番茄",不可以是红番茄红番茄吗?不要问我为什么,因为我喜欢红色,哈哈
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-25 23:13:46  评论

    哈哈哈,那是因为楼主离开家来大理已经半个月了,花园里我种的番茄都长大了,注册账号的时侯正好家人发给我番茄的照片,都还是绿的,就随手取了个绿番茄的名字
  • MDXXP: 举报  2017-06-27 18:46:00  评论

    你家有花园?那亏钱赚钱无所谓了。
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-25 23:10:55
  下班了,今天才十桌……


  

  
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作者:从灿 时间:2017-06-25 23:21:20
  火锅很辣吧,有没有配上免费的冰镇酸梅汤这个很关键
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-26 10:34:54  评论

    送的,感谢提醒
  • 青花妖: 举报  2017-06-29 10:04:08  评论

    普通茶水免费,冰镇酸梅汤就应该单独收钱,或者加在套餐里面。说实话站在消费者角度都希望饮料免费,可是我看到的几乎所有餐厅软饮都是很贵的。
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作者:百笑良生 时间:2017-06-25 23:38:56
  牛蛙和鱼头,菜品选择性较少,会局限客流量,以这些年所见,很少见到一个店只凭单一菜品能火爆持续超过半年的,印象最深的是醉鹅,去年生意好到排队,今年很多店都关掉了,前些年也有很多土鸡堡,脆鱼,一开始都还不错,后来就一般般了,因为刚开始尝个鲜,有味觉冲激,多吃几次之后,也就那么回事.这就是一个店的定位,取决于一个店是想做当地老客人的生意还是外来一次性过路客,如果老客人居多,菜品上还得丰富些.
  其次,牛蛙我不知道你们那的接受程度,我们这吃牛蛙人不多,同时因为有报道寄生虫和饲养乱用药等问题,很大程度上会影响消费欲望,虽然中国食品普遍不安全,潜意识下会优先回避有报道过的食物.
  再者,夏天的火锅店,生意都不太好,除非当地有浓厚的火锅文化,比如说四川,一年四季都有很多人吃火锅,如果当地没什么火锅文化,一般夏天都会改行做其它的,天冷了再转回来做火锅.夏天吃火锅的话,店里温度一定要控制好,要让人大夏天吃火锅也不觉得热,舒适了才有再来的欲望.
  至于说到店里装修格局问题,有一点小小的建议,站在店外向里看,人坐在靠窗位置,从眼睛到桌面向上8公分处最好有海报图片之类的挡下,设身处地的想下,我们要进店吃饭,别人的外面就能看到我们怎么进食,这画面多少有些不文明,也不自然,至至说桌面要露一部份给路人看,过客才知道店里有啥美味,相当于是活广告一样,看着好,过客才有好奇心理进店尝试的欲望
  也有楼层说到店里装修风格之类的,我觉得还好,如果生意好时,没有人会跟你计较这些,环境好不好,店里挤不挤,,说话会不会被别人听到,有很多饭店,装修简单,甚至在客堂里都能听到厨房里的轰鸣声,可是生意好的时候,人多起来,,同一桌的人说话都要提高分贝才能听见,可是根本没人在意这些,我问过不少一起在这种环境下用餐的朋友,都觉得吃饭就得来这种地方,只要味道好,人多,消费者有个从众心理,生意就会持续火爆
  说到这,对你家的桌椅有点小小的建议,圆桌要多一点,而且要摆在客堂中间,吃火锅用圆桌,一群人围满一桌,热热闹闹的才有气氛,小方桌设几个在边边角角处,一来合理利用地方,二来照顾下二三个客人的群体.还有你家椅子就我个人而言,真心不喜欢,首先坐板与靠背为塑料,给人廉价的感觉,一般在快餐厅使用较多,二来椅脚细小,外开,有担心承重问题,同时这种椅子比较现代感,给人于简单快捷的印象,火锅正常一餐下来要吃个把小时,与火锅文化冲突
  哈哈,以上为个人主观臆断,难免陕隘,仅供参考
  祝楼主生意兴隆!!!
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作者:gdbngjgb 时间:2017-06-25 23:58:10
  现在是回头客可以,新客不多,那么就证明口味食材是符合当地的了,新客不足就是宣传不够别人不知道加上开张也不久,所以雇几个临时工人发传单吧,搞个一个月的促销活动一个标准锅只要50块钱,不管座多少人一标准锅活动期间只要50。现在主要是让更多人知道,想办法让他们吃上。
  
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作者:gang880523 时间:2017-06-26 00:55:21
  老板,在大门外墙上挂个电视,摆几张椅孑,放个茶水桶,瓜孑,爆米花之类,让无聊的路人可以坐下看电视,以后生意好了,也可以用来等位,这样门口热闹了,有人气了,多人关注,自然有人进门。
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-26 16:14:52  评论

    哈,这个跟物业协商过了,但因为门口要过车,物业没同意
  • gang880523: 举报  2017-06-27 23:52:03  评论

    物业不让摆椅子,就先单独挂个电视在墙上也行,(主要是晚市的时候),我想总会有人看的,那怕站着,一定要让门口有人,热闹起来
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作者:gang880523 时间:2017-06-26 00:59:13
  还有做餐饮首先是味道,现在的经济下,便宜实惠是王道,还要给客人多点选择,菜品太单一会很被动。
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-26 16:40:49  评论

    好的,已经跟厨师和加盟总部联系了,会添加些菜品
  • gang880523: 举报  2017-06-27 23:37:32  评论

    评论 gang880523:另外,你现在刚开始生意不旺,可以先撤掉一些桌子,以免客人一进来看到只有一,两桌有客,其他全是空桌,会给刚进来的客人以人这么少肯定不好吃的感觉。就好象你只摆五桌有三桌有人剩两桌空的,会觉得生意很旺一样,以后生意旺了不够坐再加
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作者:泽昊2017 时间:2017-06-26 07:54:38
  为啥只是牛蛙,没有别的吗?名字易产生歧义,女性或者不太喜欢牛蛙的老年人,不会天天吃牛蛙呀!建议多增加菜品……在门口写上招牌菜
  
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作者:自在就好1680 时间:2017-06-26 08:03:11
  看到你这篇文章,就想起了十年前的自己。开餐馆的艰辛,特别是初期的彷徨和不安,永远刻在我的心里,所以我特别能体会楼主现在的心情。

  
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楼主绿番茄绿番茄 时间:2017-06-26 08:36:55
  大家早。回到大理的第十七天,开业第九天,希望今天能比昨天好。
  装饰小店的鲜花,每天晚上都要抱进来,早上再搬出去,盛开在门口,点亮一天的心情。特别喜欢大理各种美丽的花儿,祝涯友们都有花一样美丽的心情~

  

  
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作者:u_113104968 时间:2017-06-26 08:53:42
  在云南那个地方,只要你的东西好吃,人家宁愿等着排队都来吃,这是个很奇葩的。回头客越来越少,是不是因为选择性太少了,或者宣传力度还不够,也或者菜做的口感没有那么好(只符合部分人的口味),再好吃的东西你天天吃夜腻了。
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-26 16:44:53  评论

    是的,特别是在昆明,我们这个开的几个店一到晚上就排队,位置最好的店一排就是20多桌,还肯耐心的等……楼主就是被这种热情给刺激到了,毅然决然跳进这个没做过的行业,现在正像温水里的青蛙,哈,试试看能不能跳出新天地
  • 怎么一天的要注册: 举报  2017-06-27 18:07:15  评论

    楼主,只要好吃然后给我们选择多,在外宣传达到了你会生意好的。加油,创业容易守业难
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作者:青春不会离去 时间:2017-06-26 10:43:21
  客户都是积累的 我们这条美食街只有一家好 首先是服务好 上菜快 量大 味道不错 会员便宜 别的家 基本没人 但是经济下行 啥都不好做。
  • 绿番茄绿番茄: 举报  2017-06-26 16:46:44  评论

    是的,听了附近几家老板经营情况,确实如此。但这个世上的事好像都是这种,95%的创业会失败,90%以上炒股都会亏损,可大家都以为自己会是那极少数,不停的有人扛不住退出又有人接手进来……
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作者:强哥崛起2015 时间:2017-06-26 11:07:18
  给小鱼的建议(纯原创,没有哪怕一个字来自网络)

  我没有做过餐饮,怕给不出什么中肯的建议,但曾作为一个屡战屡败的喜欢折腾的人,深深的明白创业的艰难和困苦,特写下以下感慨,希望对你有所启发。强调一下,无论是分析股票也好探讨观点也罢,我的态度一直是客观的、严谨的,总之我不太会说别人爱听的话,只是从做事情的角度去看问题,言辞锋利的话希望谅解。
  之前开了不少于10家以上的店(都是零售),每个店的流程都走了不下一遍,在此就用开店前后两个时间点分类来写吧
  一开店前
  虽然你的店已然开业了我还是要写此条,因为有些事情可能是店铺以后生意欠佳或生意出奇火爆的主要因素。
  1. 选址:那简直是一个店的生命线,对于大部分店来说选址决定成败。一般来说,任何店的选址要遵循以下原则:最好的位置是行业聚集区(这一点尤其重要,开店尤其不能开在行业空白区。比如餐饮店最好是开在餐饮一条街)其次是客户集中区(文具店之学校门口),再次是商业综合体。最大的忌讳找漏,比如一片商业中心,没有餐饮店我开餐饮、没有服装店我开个。很多人凭感觉觉得竞争对手多的地方生意不好做,其实不然,做生意最怕的不是竞争对手,而是没有客户。我大概8年前听一位零售业的前辈非常仔细的讲过这个课,深有启发,记得他当时举例说,苏州有鲜花一条街、美食N 条街、甚至苏州的木渎服务一条街中国有名啊。选址是个大话题,面对面聊三个小时说不完,你要想一想你的店的选址是根据什么来的?市口如何?客户在哪里?这将有助于你的营销
  2. 店内装修:这有一点很重要,就是你不能让窗外的客人看到店内很空,除非你的生意足够好一直爆满,我和我身边很多的朋友吃饭的时候如果是同类型的店,我们一定是选择人最多的那家。不知道你在装修的时候考虑到这一点了吗?可能已经成型但是有整改的空间。餐饮店除了类快餐店之外,大多需要有区域划分,比如即使桌与桌之间都会简单隔开一下,这会占用空间,比如让你减少了10%的餐桌,但是带给客户的私密感、带给店铺整体的质感会提升至少40%,同时永远不会让客人觉得你的店是空的。
  3. 其他细节:
  (1)人员分工:比如负责人(决策人)、人员分工协调、排班等,做任何事情人的因素可能都是第一位的,因为人有主观能动性,有灵活的大脑,做事绝对不是大家大脑一热一起往前冲,而应该是有人冲锋有人殿后有人后勤保障。
  (2)成本计算营业预估计划制定:很多人忽略了这一点,只是觉得这个事能干就冲上去做了,店开出来以后才发现也许要做出逆天的生意才能收回成本,那这样的店应该早点停止才是最佳决策。算出成本后要对应这个成本做出营业额的目标,我们都知道上市公司哪怕是一些中小公司都会制定目标,为啥要制定目标呢?因为目标就是方向、是大家前进的动力、是激发人潜能的东西。
  (3)服务流程、价格的制定:价格低了不行、因为你有成本、你要盈利(促销吸引人气不在讨论内),而且价格低会让一些人下意识的觉得餐馆档次不行。价格高了也不行,因为如果你的竞争对手性价比超越你呢?这一点怎么做? 合伙人一起去竞争对手那多吃几次嘛,看看人家是怎么做服务、怎么定价格的。记得看电视剧《天道》里有个欧阳雪是开餐馆的,她每去一个地方都要去人家特色的餐厅去吃一顿看一看学一学。
  关于开店前可能还有很多想法,先写到这了,外行人见笑了,欢迎挑刺
  二开店后
  开业了,经过前面那么辛苦的筹划准备,战斗却才刚刚开始:生意火爆,皆大欢喜,有时反而忽略了做的不好的地方;生意不尽如人意,着急上火,其实有时已经做的足够好了,只是需要等待;有时可能从一开始就是选择错误,就要及时中止。

  1. 绝大绝大多数的新店开业,前面几天的日营业额,在未来的一两年内都很难超越,这是一个什么道理呢?一个新店开出来以后,等于所有的需求消费在短时间内被释放出来(所有的客户都没有消费过、所有的需求都集中在这里,加上新店促销的刺激),所以会带来前面几天人满为患、生意火爆的景象,这段时间最大的意义是你可以借此打出口碑、打出品牌,真正的挑战并没有开始,生意是慢慢做出来的。
  2. 促销营销:一万个人心中有一万个哈姆雷特,一万个老板会想出一万个促销方式。很难有一种促销方式能让一个店起死回生,但是持续去尝试、去调整会让你的店越来越好,关于促销营销,我的建议就是:换着法子去做。努力了就好。
  3. 做好财务预算并控制成本:即使很有钱、做生意也要学会控制成本,这是很多公司的生死线,这也是我开店前后都强调的东西。比如你提到4个合伙人,你们都在店里?扮演什么角色?有工资吗?工资多少? 生意清淡的时间和最忙碌的时间段,安排的工作人员是否匹配?负责采购的人员是知根知底的人吗?记得我有一家玩具店(在苏州吴江吾悦广场),在开业一周后,我知道生意将会惨淡,于是我请大家吃了个饭,鸿门宴会完后,直接开除了4个人。控制好成本有时能让你等到业绩改善的时候、能让你知道旺季(比如火锅冬季)的时候业绩能改善多少,能让你面对每天白花花外流的资金深陷巨大的压力之中。
  4. 生意不好的时候,我们怎么办? 记得以前在欧尚超市工作的时候,法国的店长斯蒂芬每天早上一定会巡视头一天业绩不算太好的部门,但是他的观念就是:结果不好你一定会有问题! 我们 有时会不服气,会觉得一天不能说明什么。但是今天我明白了,斯蒂芬的思路就是,提醒你要一直努力、一直改善、持续的调整,零售业餐饮业都是低门槛的行业,是最需要细节的行业,一点一滴的改进、从每天服务好每一桌客人开始、从口味、卫生、环境的每一点整改开始,这才是做服务业的本质。

  最后希望小鱼妹子的店生意越来越好!
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作者:毕小艾 时间:2017-06-26 12:53:09
  你的装修太小清新了不适合火锅店
  
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