食在大四川,有一种老味至今让人嘴馋[已扎口]

楼主:花月未满 时间:2017-11-08 18:43:52 点击:138354 回复:5838
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楼主花月未满 时间:2017-11-15 12:50:31

  
楼主花月未满 时间:2017-11-15 13:12:14
  我与这位涯友素昧平生,能得他如此信任,感觉——真的很暖心。[d:花][d:花][d:花]
  今年一定好好做啦!保证品质,做好味道,同时做好服务![d:奋斗][d:奋斗][d:奋斗]
楼主花月未满 时间:2017-11-15 13:35:57
  另有一位着急吃的涯友,也是素昧平生,第一次跟我买,就是大手笔,感动得我都不知说什么好了~~~~~~
楼主花月未满 时间:2017-11-15 13:45:24

  
楼主花月未满 时间:2017-11-15 14:04:47

  
楼主花月未满 时间:2017-11-15 14:16:28

  
楼主花月未满 时间:2017-11-15 14:33:57
  翘首以待的人很多,不过“心急吃不了热豆腐”,还是得等气温再降些才能制作!
  其它准备已经做好,算是“万事俱备只欠东风”啦!
作者:ty_大飞305 时间:2017-11-15 15:02:58
  留个记号坐等上菜
楼主花月未满 时间:2017-11-15 17:10:13
  @ty_大飞305 2017-11-15 15:02:58
  留个记号坐等上菜
  -----------------------------
  [xyc:加1]
楼主花月未满 时间:2017-11-15 17:25:04
  接下来扒腊肉的吃法。
楼主花月未满 时间:2017-11-15 17:43:36
  首先是清洗,与香肠相比,腊肉更难洗。因为腊肉的熏制时间比香肠长,需7-10天,加上香肠表面是光滑的,而腊肉表明凹凸不一,因此更容易积灰。
楼主花月未满 时间:2017-11-15 18:15:51
  因为腊肉熏好以后,表面沾的混着灰尘的油脂实在太多了,看起来简直是黑漆漆一片,所以,在卖出之前,父亲会先做初步的清洗。
  清洗方法同香肠一样,另外,可以用小软刷做辅助,在清洗时刷一刷。
  ——————
  香肠的清洗方法:
  环保的清洗方法是用“淀粉+热水”清洗,多洗几遍。其实淀粉水是很好的天然洗涤剂,我们自家用的是“面粉+热水”进行清洗。
  另外,也可以用“洗洁精+热水”洗涤,因为洗的只是香肠腊肉的表面,用洗洁精后,多用清水冲洗干净,也是可以滴!
楼主花月未满 时间:2017-11-15 18:54:07
  好在腊肉比较容易晾干,所以尽管天气潮湿,对其品质却没什么影响,这才可以操作来着。
楼主花月未满 时间:2017-11-15 19:08:57
  腊肉吃法一:用清水煮30分钟左右,切片即食。
楼主花月未满 时间:2017-11-15 19:24:53
  因为腊肉是大块的,所以煮的时间比香肠久。
楼主花月未满 时间:2017-11-15 19:36:14

  
楼主花月未满 时间:2017-11-15 20:00:29
  @鹏鹏巳 2017-11-15 19:42:57
  馋了
  -----------------------------
  嘻嘻,就是来勾馋虫的。[d:调皮]
楼主花月未满 时间:2017-11-15 20:25:12
  腊肉切片

  

  此为网络图片,因为腊肉加工周期长,而往年卖的时间短,所以前几年我一直没卖腊肉,所以,图片也没拍~额~
作者:就是这名儿 时间:2017-11-15 20:40:11
  打卡,开卖时说声
楼主花月未满 时间:2017-11-15 20:41:09
  @就是这名儿 2017-11-15 20:40:11
  打卡,开卖时说声
  -----------------------------
  嗯嗯,要得[d:可爱]
楼主花月未满 时间:2017-11-15 23:05:40
  晚安!
楼主花月未满 时间:2017-11-16 11:10:31
  腊肉吃法二:同香肠一样,做各种炒菜,如芹菜炒腊肉、花菜炒腊肉、尖椒炒腊肉、荷兰豆炒腊肉、腊肉茶树菇、豆角烧腊肉等。
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楼主花月未满 时间:2017-11-16 11:32:40
  腊肉吃法二:同香肠一样,做各种炒菜,如芹菜炒腊肉、花菜炒腊肉、尖椒炒腊肉、荷兰豆炒腊肉、腊肉茶树菇、豆角烧腊肉等。
作者:广东罗定佬 时间:2017-11-16 11:33:45
  川味好是好吃且爽口,但辣椒对肝有损肝功能(四川人长期吃辣椒,身体有抵抗作用),两广人少吃为佳!
作者:广东罗定佬 时间:2017-11-16 11:35:52
  腊味及酸菜,对肝有极大损害,试一下口味就好,多吃无益。
楼主花月未满 时间:2017-11-16 12:01:04
  @广东罗定佬 2017-11-16 11:33:45
  川味好是好吃且爽口,但辣椒对肝有损肝功能(四川人长期吃辣椒,身体有抵抗作用),两广人少吃为佳!
  -----------------------------
  辣椒损肝?第一次听说。
  若说吃辣的坏处,吃多了上火,这是有的。
  但吃辣的好处也不少,诸如开胃、驱寒、祛湿、杀灭肠道细菌这些。
我要评论
楼主花月未满 时间:2017-11-16 12:13:42
  刚刚百度了吃辣的好处与坏处,截一些上来。
楼主花月未满 时间:2017-11-16 12:38:13
  以下出自知乎:
  ————————
  要看喜不喜欢吃,适不适合吃吧,想吃也许是身体缺少什么元素,有什么好处坏处也一定是长期的。 我从小到大一直吃辣,然后家长就各种劝导,说这样对皮肤不好啊,对肠胃不好啊,可是我皮肤一直特别好,从来不相信吃辣的长痘这种说法,可是听他们说多了,自己也觉得可能确实不好吧,然后前年开始我就不吃了。这两年变了很多。以前虽然吃的很辣,肠胃却很好,去年却得了胃炎,肠胃不消化,还长胖了,身体也不好,发虚,月经不调……然后各种调理,真心累了,就都不管不顾了,该吃吃,该喝喝,还睡睡,该玩玩直到上个星期又开始吃辣,天啊,神奇的事情发生了,姨妈来了…肠胃舒畅了…不失眠了…焕然一新…… 也不能完全肯定是吃辣的原因,但是我觉得一定有关系,每次吃辣都能吃出高潮…这样也开心

  ————————
  哈哈!看得有点欢乐[d:坏笑]
作者:229179684 时间:2017-11-16 12:45:19
  没错,确实好吃
楼主花月未满 时间:2017-11-16 13:09:55
  @229179684 2017-11-16 12:45:19
  没错,确实好吃
  -----------------------------
  没错,确实好吃![d:花]
  [xyc:加1]
楼主花月未满 时间:2017-11-16 13:32:52
  继续截吃辣的好处与坏处,同样出自知乎
  ——————
  一、健胃、助消化。如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
  二、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
  三、改善心脏功能。以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
  四、降血糖。牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。
  五、缓解皮肤疼痛。研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
  六、辣椒有减肥作用。辣椒含有一种成分,能有效地燃烧体内的脂肪,促进新陈代谢,从而达到减肥的效果。在日本市场上,已有多种适合女性食用的辣椒制品。
  凡事都有利有弊,辣椒亦如此,以上是吃辣的好处。

  以下谈谈辣椒之弊处 因为辣椒属于辛辣食品,以下几种人要少吃或不吃,以免病情加重。
  一、痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。
  二、有眼病者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。
  三、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
  四、肠胃功能不佳者。吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。
  五、热症者。有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。 六、产妇。产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重。
  七、口腔溃疡者。患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会加重疼痛。
  以上这些患者尤应注意不食辣。

  其实,正常人吃辣也应有度,应根据自己的进食能力量力而行,否则吃的时候过瘾了,身体健康却受到不良影响。辣椒所含的生物碱对消化道有刺激作用,过量食用,容易诱发胃溃疡,痔疮等等,所以吃辣要适量,辣椒生火,对肝不利。从西医观点看,生物碱有利于改善体质,适当食用是有利的。一定要适量,什么东西过量都不好。

  作者:洛非语(知乎)
楼主花月未满 时间:2017-11-16 13:54:13
  还有一个答案,挺有趣
  ——————————
  维基百科上写着辣椒素可以刺激内啡肽分泌。

  内啡肽能让人心情愉悦。。

  四川人民大喊: 我爱吃辣椒,吃辣椒使我快乐。 这句话真是有科学道理的 ?
  ——————————
  [d:偷笑][d:偷笑][d:偷笑]


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楼主花月未满 时间:2017-11-16 14:19:15

  

  忠粉忠粉,这样的来一打,不嫌多。[d:得意]
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作者:小猪是栋梁 时间:2017-11-16 14:44:39
  我也要。腊肉10斤。腊肠30斤。微信号15306201500
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楼主花月未满 时间:2017-11-16 14:50:34
  @花月未满 2017-11-16 11:32:40
  腊肉吃法二:同香肠一样,做各种炒菜,如芹菜炒腊肉、花菜炒腊肉、尖椒炒腊肉、荷兰豆炒腊肉、腊肉茶树菇、豆角烧腊肉等。
  -----------------------------
  自家吃腊肉,一般是先将大块的用清水煮30分钟左右,然后,净瘦的切片即食,兼肥带瘦的拿来炒。
作者:飘落的毛 时间:2017-11-16 15:09:45
  楼主微信号啊?看着香肠就流口水啊
楼主花月未满 时间:2017-11-16 15:56:31
  @飘落的毛 2017-11-16 15:09:45
  楼主微信号啊?看着香肠就流口水啊
  -----------------------------
  请参照7楼的评论,这个不能随便发啦![d:微笑]
楼主花月未满 时间:2017-11-16 17:05:19
  @豪哥归来栽 2017-11-16 15:59:39
  看上去不错
  -----------------------------
  嗯嗯,吃起来一样不错哦[d:可爱]
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作者:边走边看的暖暖 时间:2017-11-16 20:21:36
  感觉要火,留抓!
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作者:边走边看的暖暖 时间:2017-11-16 20:23:02
  想吃,好期待啊!
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作者:单眼皮男孩1988 时间:2017-11-16 21:29:09
  微信多少啊,想吃,哈哈哈
楼主花月未满 时间:2017-11-16 21:40:10
  @单眼皮男孩1988 2017-11-16 21:29:09
  微信多少啊,想吃,哈哈哈
  -----------------------------
  请参照7楼的评论,这个不能随便发啦![d:可爱]
楼主花月未满 时间:2017-11-16 22:56:54
  @花月未满 2017-11-16 11:32:40
  腊肉吃法二:同香肠一样,做各种炒菜,如芹菜炒腊肉、花菜炒腊肉、尖椒炒腊肉、荷兰豆炒腊肉、腊肉茶树菇、豆角烧腊肉等。
  -----------------------------
  @花月未满 2017-11-16 14:50:34
  自家吃腊肉,一般是先将大块的用清水煮30分钟左右,然后,净瘦的切片即食,兼肥带瘦的拿来炒。
  -----------------------------
  对了,自家还有一道拿手菜——老咸菜炒腊肉,那个香,甭提了,说着就抿口水[d:饥饿][d:饥饿][d:饥饿]
剩余 2 条评论  点击查看  我要评论
楼主花月未满 时间:2017-11-16 23:27:12

  
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楼主花月未满 时间:2017-11-16 23:55:10
  晚安!
作者:子读 时间:2017-11-17 05:35:14
  记号
我要评论
楼主花月未满 时间:2017-11-17 09:38:55
  [xyc:打卡]
楼主花月未满 时间:2017-11-17 09:49:32
  [hu:求围观]
楼主花月未满 时间:2017-11-17 10:05:56
  [zc:邪魅一笑]
楼主花月未满 时间:2017-11-17 10:23:58
  [hou:涨姿势]
楼主花月未满 时间:2017-11-17 10:42:42
  [xyc:顶]
楼主花月未满 时间:2017-11-17 11:06:13
  若要上众筹,帖子需要更多的点击和回复,所以,为了保持热度,接下来会扯一些有的没的,看客不拘,随意即好。[d:微笑]
楼主花月未满 时间:2017-11-17 11:18:10
  若要上众筹,帖子需要更多的点击和回复,所以,为了保持热度,接下来会扯一些有的没的,看客不拘,随意即好。[d:花]
楼主花月未满 时间:2017-11-17 12:06:29
  哦,照片还没贴呢!最近两月一直帮姐姐带小孩,熬夜加不出门,弄得整天蓬头垢面,实在没法见人。还是贴先前拍好的吧![d:害羞]
楼主花月未满 时间:2017-11-17 12:26:43

  
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楼主花月未满 时间:2017-11-17 12:49:34

  
楼主花月未满 时间:2017-11-17 13:30:16

  

  带眼镜的加一张[d:害羞]
作者:盛夏光年yoyo 时间:2017-11-17 13:37:01
  灵气的川妹
楼主花月未满 时间:2017-11-17 16:53:19
  @盛夏光年yoyo 2017-11-17 13:37:01
  灵气的川妹
  -----------------------------
  谢谢![d:可爱]
剩余 2 条评论  点击查看  我要评论
楼主花月未满 时间:2017-11-17 19:01:42
  去年回家过年在市场看到了叶子烟,不过没问价钱。

  
作者:周易中医博大精深 时间:2017-11-17 19:07:47
  烟悦论坛 烟友们自己diy香烟,雪茄
  就是找不到好烟叶
楼主花月未满 时间:2017-11-17 19:26:01
  @周易中医博大精深 2017-11-17 19:07:47
  烟悦论坛 烟友们自己diy香烟,雪茄
  就是找不到好烟叶
  -----------------------------
  哦哦,还有玩叶子烟的~~~[d:惊讶]
  我们那小时候很多人抽叶子烟,现在是越来越少见,都改抽香烟了。
我要评论
作者:周易中医博大精深 时间:2017-11-17 19:53:33
  腊肉的风味形成机理....
  风味, 机理, 腊肉, 形成

  腊肉的风味形成机理1.doc
  45 KB, 下载次数: 53, 下载积分: 粮票
作者:周易中医博大精深 时间:2017-11-17 19:56:10
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  [求助] 腊肉熏烤时间温度 [复制链接]


  有没有腊肉熏烤的时间温度湿度参考数据。
  目前一般用木柴在80℃左右烘烤
  • 花月未满: 举报  2017-11-17 20:57:00  评论

    没有哦,传统烧柴的,没研究温湿度,至于熏制的时间,香肠一般3-5天,腊肉7-10天。因为不是24小时熏制,每天熏10-15小时,所以熏制的天数不是固定的。
我要评论
作者:周易中医博大精深 时间:2017-11-17 19:58:31
  传统烟熏腊肉加工存在问题及改进建议
作者:周易中医博大精深 时间:2017-11-17 20:00:02
  腌腊肉制品特性及工艺研究
作者:周易中医博大精深 时间:2017-11-17 20:00:44
  四川腊肉生产过程中理化及微生物特性的研究.pdf
  237.91 KB, 下载次数: 64, 下载积分: 粮
楼主花月未满 时间:2017-11-17 20:08:35
  @周易中医博大精深 2017-11-17 20:00:44
  四川腊肉生产过程中理化及微生物特性的研究.pdf
  237.91 KB, 下载次数: 64, 下载积分: 粮
  -----------------------------
  这些都没带超链接呀!看不到~
作者:周易中医博大精深 时间:2017-11-17 20:12:14
  学文科的缺乏严谨逻辑钻研精神,我怕发出来有副作用,所以只发了题目。回头我加你微信,把下载链接给你
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楼主花月未满 时间:2017-11-17 21:17:05
  再贴几张臭美照[d:害羞]

  
楼主花月未满 时间:2017-11-17 21:43:10
  素颜的[d:可爱]

  
楼主花月未满 时间:2017-11-17 22:04:29

  
楼主花月未满 时间:2017-11-17 22:20:10

  
楼主花月未满 时间:2017-11-17 22:37:49
  [hu:求围观]
  ——————————————————————
  求关注,也是够了,哈哈哈!
楼主花月未满 时间:2017-11-17 23:28:43
  好吧!晚安!
楼主花月未满 时间:2017-11-18 09:46:08
  星期六,早安!
楼主花月未满 时间:2017-11-18 10:25:58
  昨天又有涯友问我是不是文艺女青年,我呢,在平日有闲时闲情时,偶尔会写几句文字,不过,写东西毕竟是件费神的事,大多数时候,我都是懒得写的。
  前些日子,一时心血来潮,倒是写了几首小诗,早已在朋友圈和订阅号发过的,现在,为了保持帖子更新,就厚着脸皮再贴一次吧![d:坏笑]
楼主花月未满 时间:2017-11-18 11:13:16
  自然,我是侍茶者,写的文字,大多数与茶相关。[d:微笑]
楼主花月未满 时间:2017-11-18 11:29:04
  @花月未满 2017-11-18 11:13:16
  自然,我是侍茶者,写的文字,大多数与茶相关。[d:微笑]
  -----------------------------
  至于香肠腊肉,那是父亲母亲的手艺,我嘛,还要学习。

  应该学着,不然老技艺传给谁呢!Y(^_^)Y
楼主花月未满 时间:2017-11-18 11:48:33
  第一篇,题为《断章 落意》

  
楼主花月未满 时间:2017-11-18 12:14:47
  我,评茶,闻香[d:微笑]

  
楼主花月未满 时间:2017-11-18 12:34:35
  第二篇,题为《断章 渡劫》

  
楼主花月未满 时间:2017-11-18 12:57:18
  以上自然是吐槽夏天太热[d:调皮]

  
作者:大太阳雨点 时间:2017-11-18 13:48:48
  @花月未满 2017-11-08 20:34:54
  
  正在火炉中熏制的香肠。
  -----------------------------
  好这口,顶一个。
我要评论
作者:大太阳雨点 时间:2017-11-18 14:17:40
  @花月未满 2017-11-10 12:59:31
  
  熏制过程
  -----------------------------
  在淘宝上买过,不是那个味了,希望你的是正宗!
我要评论
楼主花月未满 时间:2017-11-18 14:53:30
  第三篇,题为《花月佳期——半卷闲书一盏茶》

  
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楼主花月未满 时间:2017-11-18 15:21:46
  花月佳期——半卷闲书一盏茶

  
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楼主花月未满 时间:2017-11-18 15:37:56
  @yuebins 2017-11-18 15:00:52
  预订一个
  -----------------------------
  好的,就是还要等,“好饭不怕晚”,得耐心等,哈哈!
作者:大太阳雨点 时间:2017-11-18 16:19:33
  @花月未满 2017-11-17 22:20:10
  
  -----------------------------
  楼主人美,心态也好,会继续关注!
我要评论
楼主花月未满 时间:2017-11-18 19:40:15
  第四篇,题为《秋凉》

  
楼主花月未满 时间:2017-11-18 19:54:08

  
楼主花月未满 时间:2017-11-18 20:04:49
  第五篇,题为《秋风煮茶》

  
楼主花月未满 时间:2017-11-18 20:24:12

  
我要评论
楼主花月未满 时间:2017-11-18 20:49:27

  
楼主花月未满 时间:2017-11-18 21:07:53
  第六篇,题为《芙蓉花开》

  
楼主花月未满 时间:2017-11-18 21:25:17

  
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