国产蜂蜜还能不能吃?别谈情怀,说点无法回避的现实内幕!

楼主:秦岭一白 时间:2018-05-07 15:40:51 点击:18159 回复:588
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楼主秦岭一白 时间:2018-07-21 17:37:49
  下来说点国产蜂蜜行业口碑崩塌的一些原因

  俗话说民以食为天,食以安为先。种粮食、包果园、养牛羊等大农业可以规模化经营,虽然上化肥、打农药、催红催熟是普遍问题,但人的生存离不开这些食物。

  大规模经营虽然丧失天然营养的上线,但至少保证安全少害的底限(监管部门就干这事)。但是养蜂不行,这个行业主要以家庭为生产单位,而且全靠流动作业,规模散乱到根本无法集中。

  意蜂蜜是主要蜜种,产量超大但天然封盖蜜的数量不多;土蜂蜜是近几年火起来的本土蜜种,但是营养功效快被吹上了天,而且价格质量更为混乱。

楼主秦岭一白 时间:2018-07-21 17:57:21
  正因为这个行业规模小、门槛低,所以从业者两极分化严重,由少量的龙头蜂企业和绝大多数小卖家构成。小卖家口诛笔伐厂家的种种黑幕,厂家又喷小卖家的是三无产品,最终弄的消费者无所适从。

  而且蜂蜜很难鉴定出真假,真正的好蜂蜜形态也不可能一致。这一批蜂蜜的颜色比较浅,下一批的颜色就可能深一些。别说跟工业品相比,就连大棚里的西瓜都能让它全长成方的。

  产业格局的分散加上纯天然食品的特性,所以这个行业没法像工业品那样统一规范。质量鱼龙混杂、卖家良莠不齐,所以很多消费者看到蜂蜜就直摇头:假的太多不敢吃。
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楼主秦岭一白 时间:2018-07-23 18:36:55
  所以,如今受伤害最大的是卖好蜂蜜和想吃好蜂蜜。所谓三人成虎,负面信息听的太多了,消费者觉得国内没有好蜜而不敢买,卖好蜜的人更难以找到客户而没法卖。

  最终结局就是剩些便宜货或者垃圾货,在市面上横行无忌。毕竟有一分钱一分货的古训,再加上每个人的口感嗅觉也有偏差,买卖双方更是不断妖魔化这个行业。

  一句话:双方已经丧失互相信任的能力了。

  不过欣慰的是,有一些长期坚持做好蜜的卖家,他们用时间和质量去积累客户。不胡吹自家蜂蜜的神奇功效,也不抹黑别家蜂蜜的丧心病狂。用专业知识和小瓶试吃,让客户以最小的代价先尝到蜂蜜。

  我也经常给还在“以身试蜜”的朋友们建议:初次买陌生人的蜂蜜,不管他说的多么天花乱坠。切记!只选他最小包装的先试吃!

  用心做蜂蜜的人不怕你买的少,只怕你没尝过!千言万语不如品质口感,吃一次不怕你不回头,人家就有这个自信!

  而那些第一次交易就让你买上三五斤的,一定要慎重!很多人吃蜂蜜比盐都慢,一次拿那么多除了风险大,我真不知道还能有啥好处。

  我敬佩行业内的这股清流,他们用又笨又慢的方法,重拾人们对蜂蜜的信任。相信会有那么一天,喜欢吃蜂蜜的朋友,轻松随意就能买到一瓶放心好蜜。
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楼主秦岭一白 时间:2018-07-25 17:52:09
  下面说一下结晶和白糖的问题。

  秦岭一白遇到过很多消费者,有人坚决不要结晶蜜,觉得那是掺白糖的假蜜;而有人专门找结晶蜜,认为这才是真蜂蜜。但每一方都认为自己的选择才是最正确的!

  不管是白糖造的假蜂蜜、给蜂群喂糖水的蜂蜜、真正的纯天然成熟蜂蜜。它们的共同特征是:初始状态都是液体蜜,随着外界环境的改变会出现结晶。

  其实造假蜂蜜很好鉴别,最大的特点是:便宜、颜色浑浊、品尝不到那种自然花香味,甚至还有怪味。


  糖水蜜分两种:一是蜂群越冬时用白糖救命,或外界蜜源较少时鼓励蜜蜂出勤而进行的奖励性饲喂。这类手法在意蜂养殖中最常见。如果蜂农有清底意识,最后流入到消费者手里的蜂蜜是不含白糖的(详见秦岭一白之前写过的——白糖篇)

  二是极少数行业败类在蜂场里造假。没有大流蜜期,就给蜜蜂喂糖水来增产增收。不过这些老鼠屎最终会把自己的蜂群都坑完蛋,如果吃白糖都能强身健体,那还要蜂蜜做什么。

  纯天然成熟蜂蜜:市场上经常躺枪,被误会最深的真正好蜂蜜。
楼主秦岭一白 时间:2018-07-30 17:53:49
  结晶与蜂蜜里的葡糖糖和果糖比例、温度、水分、花粉颗粒、灰分以及结晶核都有很大的关系。吃口蜂蜜又不是搞科研,朋友们只需明白蜂蜜结晶的基本原理就可以了。
  蜂蜜结晶从学术上讲叫葡萄糖晶体析出,主要与成分和外界温度相关。先说成分,蜂蜜里百分之七八十的物质是葡萄糖和果糖,葡糖糖比例高的蜜种容易结晶。


  所以,绝大多数真蜂蜜在13度左右,从瓶底开始慢慢结晶。一般分为大粒结晶(直径大于0.5μm)、小粒结晶(小于0.5μm)和均质结晶(油脂状结晶)。
  比如椴树蜜的结晶呈油脂状的乳白色,油菜蜜结晶白色粗颗粒状等,不同蜜种的结晶还有一定色差。

  另外,有些人用不结晶、水白色等标准要求槐花蜜,这算行业里较高的标准。每年最初的槐花蜜容易混入上一批的油菜蜜等,所以颜色会泛黄或结晶。等蜜脾干净时,如果混入山花泡桐等蜜种,口感色泽也会变化。

  说一句行内话,高纯度的槐花蜜大多数出口了。对于一般消费者来讲,保证以下两点那就可以放心吃:1.坚决不能含白糖;2.底膛蜜或杂花蜜的比例不能高(有个别卖家为降低成本,人为调蜜降低成本)。
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楼主秦岭一白 时间:2018-08-01 15:24:53
  最后,来看看你家的结晶蜜到底是蜂蜜还是白糖

  1.真蜂蜜的结晶粒透明度差,结晶层比较松软(非冬季)。用手指肚慢慢捻结晶粒,无沙感,将结晶粒放入嘴里融化很快。掺假蜂蜜结晶层极厚,而且不易碾碎,放在嘴里都不易化。

  2.取出结晶块放在太阳下直晒,如果没有细腻的感觉或者不融化,那基本就是白糖。

  特别是深山的木桶土蜂蜜,冬天结晶硬实的都铲不动。第二年夏天也很难融化开,只能在瓶子上层融化出浅浅一层液体蜜。刮掉这层液体蜜,又会再融化一点,每次不多也不少,真的很神奇。

  所以,你家的蜂蜜从出现絮状漂浮物开始,到底层大面积结晶,再到半结晶甚至整瓶全结晶。先别急着懊悔又上当买假蜜了,也可能是你误解了它。

  关于结晶话题,到此结束
楼主秦岭一白 时间:2018-08-02 17:50:28
  为什么我不建议你们专门去买油菜蜜?

  网上有些卖家吹嘘油菜蜜,连价格也飙升到四五十块钱。很多不明真相的朋友花了大价钱,吃到的却是所有蜜种中最差的蜂蜜。秦岭一白这期详细说说油菜蜜,欢迎客观角度的辩论,拒绝利益掺杂的胡喷。

  每年开春后,油菜花大面积盛开,养蜂人也要开始大半年追花赶蜜的生活。油菜花不仅是春天里的第一大蜜种,还能提供更有价值的油菜花粉和油菜王浆。

  油菜蜜产量占全国蜂蜜总产量近一半,但市面上却几乎见不到油菜蜜。为什么?秦岭一白不建议蜜友们专门去买油菜蜜有4大原因。
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楼主秦岭一白 时间:2018-08-03 15:57:31
  1、春季气候比较湿润。蜜蜂采集的花蜜含水量很高,这本该需要酿造更长的时间。而油菜蜜源非常集中,很多油菜田都一眼望不到边。所以几乎是天天摇蜜,天气给力的情况下,200箱蜂短短数天就能搞出6、7吨蜜,行内人都明白这个数据的意义。
  那问题来了:外界环境湿润,摇蜜频率加大,水蜜的数量自然就多了。要知道,近两年油菜蜜的吨位价才突破万元大关,前些年只是槐花蜜的零头。

  2、产量最大。从三月份西南地区的油菜花,到七八月份的青海油菜花,不论是蜂农还是原料收购商都很钟情油菜蜜。为什么?这种产量大、价格便宜的蜂蜜可是蜂业界的万金油!后面会做以详细说明。

  3、品质不高。油菜蜜除了整体含水量偏高以外,还非常容易结晶,常温下都能结晶。气味也比较难闻,口感较差,等全结晶后还勉强能看过去。所以很多人卖油菜蜜从不说口感,改而吹嘘营养之类的。

  4、容易残留。油菜蜜是经济作物,种出来可不是为赏花观景,而是收油菜籽卖钱的,当然,油菜田里的有些放蜂人是交过钱的。
  作为人工种植的经济作物,一般不会有花期时打药或者周边其他农作物打药的冲突情况。但由于种植面积太大,相对其他蜜种而言,油菜蜜中招的概率是最大的。

  请注意:本人只是说相对于槐花蜜、枣花蜜等其他蜜种来说,油菜蜜的中招风险相对大一点,请看清楚后再喷。

  那么产量大、价格低、品质一般的油菜蜜都去了哪里?一般有三种流向。
楼主秦岭一白 时间:2018-08-03 16:11:14
  1.药厂原料。大原料商囤积油菜蜜,然后供给药厂,现在的丸药基本都是用蜂蜜裹和的。没入这行以前,我还以为做药那么高级的存在,应该用最好的蜂蜜。其实,呵呵!就像什么蜂蜜柚子茶等瓶装饮料,你以为真的会用蜂蜜吗?

  2.蜂蜜调配。今年的槐花蜜减产很严重,当下的吨位价已接近3万了,但市面上的槐花蜜价格并没有抬高。那怎么办?如何降低成本?
  一些心眼太活的人就会掺油菜蜜,包括其他什么椴树蜜、土蜂蜜等等,什么蜜卖的火就往里面掺,特别是容易结晶的蜜种。说起来还是真蜂蜜,但是价格成本会降低很多,这就是行内万金油的最大用法。

  3.少量零售。当然,有些良心卖家做出含水量很低的油菜蜜零售,因为利润空间也大。但是,品质再好的油菜蜜,也没法跟槐花、荆条等蜜种相提并论。

  秦一白并不是在抹黑油菜蜜,而是恢复基本客观的评价。每个人的口感喜好不同,也有人喜欢吃油菜蜜,只是在了解大概行情之后,就不会轻易被人忽悠。
  起码你能知道:在浓度接近的情况下,油菜蜜的价格不应该比槐花蜜高。而混有油菜底膛蜜的槐花蜜,自然也没有纯槐花蜜高。

  也希望卖家能在交易之前讲清楚:比如,价格高的是后期摇的纯洋槐蜜,而价格略低的是起初摇的槐花蜜,蜂脾上沾有一些油菜蜜,所以纯度不太高等等。

  请还给各色蜜种该有的合适价位。如果能做到这样坦诚布公,没有那么的多吹嘘迎合,或许每个行业的造假者都会被晾在沙滩上了吧。

  不建议吃油菜蜜的问题.完
作者:lhkkk2012 时间:2018-08-03 16:16:21
  @tizsj 2018-07-07 19:36:15
  tc的奶粉、蜂蜜市场已经被奸商毁了,以前常买奶粉、蜂蜜的,
  现在奶粉是不买了,太贵了。
  蜂蜜是不敢买了,没赌运,不敢赌能买到真货,以前买到过一瓶蜂蜜,瓶底吃到很多砂糖状东西……
  -----------------------------
  我有真蜂蜜
楼主秦岭一白 时间:2018-08-06 17:34:02
  说了这么多期的蜂蜜,很多人可能还不知道蜂蜜到底是怎么酿造出来的,这一期就来说说这个问题。

  蜜蜂采蜜是囤积口粮,来应对无蜜源的季节。蜜蜂不是雷锋,不会为奉献人类而采蜜。然而,小蜜蜂们常常回巢发现:这脾蜜刚封上盖,怎么就空了?娘的!又得吭哧吭哧的去采蜜,最后都累死了。
  不得不承认,蜜蜂为地球的自然生态做出极大贡献。自然界70%的植物开花结果,都依赖蜜蜂授粉,包含大多数蔬食瓜果。

  蜂蜜是自然界为数不多的珍品,能让很多动物包括早期人类快速补充体能。唐代诗人罗隐:“采得百花成蜜后,为谁辛苦为谁甜?”
  所有的蜜蜂都是累死的,当然风流公子雄蜂不算,但他们的悲壮死法还真不如累死舒服...
楼主秦岭一白 时间:2018-08-09 17:38:47
  蜜蜂社会分工极其明确:蜂王产卵,雄蜂骚贱,工蜂:上班、上班、上班!

  采蜜工作极其辛苦,简直是惨无人道!不!是惨无蜂道!一只蜜蜂一次只能采20毫克花蜜,采集1500朵花才能酿造出1克的蜂蜜!!
  要酿一千克的蜂蜜,那得飞行36~45 万千米,相当于绕地球 8~11 周。跟些觉得工作工作累的朋友们,全被小蜜蜂秒杀!那才真叫“没钱、事多、吃住在家”。

  蜜蜂飞到花朵上,将小嘴伸入花中吸取花蜜(金银花之类的深花冠花种,蜜蜂的小短嘴够不着。亲都亲不上,还咋采蜜?)。然后,将花蜜存贮在第二个胃中(蜜囊)。顺带着手脚不干净,沾点花粉并拨弄成团,这就是蜂花粉。
  吃饱装满后,蜜蜂便起飞回巢。家里的媳妇,不是,内勤蜂上来为他宽衣解带。将第二个胃里,已经混有蜜蜂分泌物(转化酶和淀粉酶)的花蜜吐给内勤蜂。

  这样反复200次吞吐,不断地加入蜜蜂分泌转化酶,将原来花蜜中的多糖转化为单糖。同时,蜂巢里的人肉小风扇(工蜂),通过鼓动翅膀(每分钟可以扇26400次)来加速蜂巢内的空气流通,以蒸发花蜜中的大量水分。
  这是一个化学反应和物理反应是同时进行的过程,大自然就是如此神奇。
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楼主秦岭一白 时间:2018-08-10 17:04:39
  最早采集回来的花蜜,含水量一般在40%左右。经过蜂蜜的辛勤酿造,生成大量有益物质,且水分降到18%左右的时候,蜜蜂就会为将其封盖。意思就是这些蜂蜜酿好了,可以存起来当口粮了!

  所以,封盖蜜才是称得上是蜂蜜。可惜现在很多人为追求经济利益,蜜蜂都不急着吃,人倒着急抢,将还没封盖的水蜜就拿出去卖了。这种半成品稀不拉叽没啥营养,天气一热还容易发酵变质。

  另外:蜂王能活3年多,产卵能力下降后,会被养蜂人抛弃!雄蜂要么死于交配中,要么死于驱逐。工蜂只能活一个月左右,很多都是悄悄死在外面,连满月酒都喝不上。或许,这就是自然之道吧。

  蜂蜜是一种纯粹的农产品,是靠天吃饭!一亩地果子还有大小之别,真正的好蜂蜜没法统一形态。天气温度、近的蜜源植物、蜂群的状态等等,人力根本掌控不了这些因素。当然,设备可以做到一模一样,这就看个人选择了。
楼主秦岭一白 时间:2018-08-18 16:49:51
  文字可能都看的眼花了,贴一些养蜂人的实景图吧,也让大家养养眼。

  
楼主秦岭一白 时间:2018-08-20 17:49:58
  蜂蜜本来是最天然简单的食材,如今却被搞的越来越复杂难懂!能形成体系的介绍,已经基本讲完了。后续将更新一些知识点段落,想哪就写哪吧~

  市面上的土蜂蜜大多分三种,多了解一点少上当:
  1.木桶土蜂蜜:千百年来最传统的饲养方式,也是最接近于天然的方法。一般一年取一次蜜,只能毁巢压榨取蜜。一箱好点能产20斤左右(总量具体要看气候、区域等)

  2.活框土蜂蜜:借鉴意大利蜂的养殖方式,最大的好处是取蜜方便。一年能取两三次蜜,可以摇脾甩蜜重复利用。至于取蜜的数量和质量全看良心了。

  3.勾兑土蜂蜜:由于土蜂蜜的营养价值比较丰富,这些年来逐渐火热,但天然产量小。
  于是有人用工业食品、意蜂蜜、意蜂蜜混合土蜂蜜等方法造假。

  吃少一点,吃好一点,祝你挑到真正的天然好蜂蜜!
楼主秦岭一白 时间:2018-08-25 17:39:19
  《孙子兵法》云:“上兵伐谋,其次伐交,其次伐兵,其下攻城”,也可以用这个4个层次挑选好蜂蜜。

  一、其下攻城:拿到蜂蜜后,用网上流传的方法去鉴别。这些方法大多无效,什么插入烧红铁丝的更让人无语。对于人造蜂蜜来说,很容易实现这些假标准的效果。

  1.滴卫生纸

  粗略判断蜂蜜的含水量,专业仪器叫折光仪。一滴蜂蜜滴在卫生纸上:水蜜扩散的快、天然成熟蜜扩散的慢、浓缩蜜扩散的更慢。——与真假无关

  2.加水摇晃

  粗略判断蜂蜜里的活性酶含量,跟蜜源植物关系较大。一杯剧烈摇晃的蜂蜜水,泡沫很多而且消散慢的,品质相对比没有泡沫的靠谱。——可品质参考

  3.拉丝回弹

  粗略判断蜂蜜的粘稠度,包括颠倒蜂蜜瓶看壁内回流速度。这与季节和水分值都有关系,稀拉断线的多是水蜜,浓缩蜜的拉丝回弹更好看。——与真假无关

  4.上层白沫和蜂蜜结晶

  这两个问题比较复杂了,秦岭一白单独写过专门的介绍,有兴趣的朋友可以去看看。详细了解下,蜂蜜的“优质蜜沫”与“劣质气泡”的区别,还有“蜂蜜结晶”与“白糖结晶”的不同
楼主秦岭一白 时间:2018-08-28 13:59:52
  二、其次伐兵
  闻、看、尝一直是鉴别蜂蜜品质的常用方法。看过《出口蜂蜜如何鉴别》一文的朋友,都明白这个方法看似简单,却也最难掌握。

  1、闻味道:真蜂蜜绝对有花香味的,哪怕味道很淡(荞麦蜜之类的是重口味)。但不会有酸味、工业味等非自然的味道。

  2、看颜色:真蜂蜜看起来不会特别透亮(纯洋槐蜜之类的就很清亮)。大多假蜂蜜都是色泽鲜艳,看起来清亮透畅。

  3、尝味道:真蜂蜜的蜜味较浓而且纯正,回味略酸还有微刺喉的感觉,冲水甜度不是太高。而假蜂蜜吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。

  每个人的口感都有些差异,就像同一盘菜,有人说盐重也有人说盐淡。我经常尴尬地说,吃过好蜂蜜的人很容易能鉴别出来,没吃过真蜂蜜很难感受到那个点。
楼主秦岭一白 时间:2018-08-29 16:36:05
  三、其次伐交
  我一直劝告朋友们,在买蜂蜜之前要不停地问!问!问!通过多问专业问题,过滤排除掉倒手卖假蜜的,让卖真蜂蜜的也不敢随便框你。因为,他们都会觉得你是个内行!

  1.问槐花蜜:这是哪里的槐花?几月份采的蜜?之前采的什么花?是底膛蜜吗?第几次摇的蜜?几天摇一次?啥时候转场?之后去哪采什么花?有花粉和王浆吗?槐花浆的口感比油菜浆如何?等等

  2.问蜂巢蜜:土蜂还是意蜂的?自然巢脾还是人工巢础?取出来切割的还是预先放置在蜂箱的?多长时间能酿好?蜂巢是蜜蜂用什么做的?蜂蜡都能干啥?土蜂巢和意蜂巢有什么区别?巢眼一样吗?等等

  3.问土蜂蜜:在哪个山区养的?周围哪种花多一些?用活框还是木桶养的?几月份开始取蜜?蜜蜂飞逃的多吗?能干过意蜂吗?有王浆和花粉吗?

  通过一系列的发问,感觉值得信任时,切记只拿最小包装的先尝试!不论对方说的多么天花乱坠,因为蜂蜜的消耗本身就很慢。
  有人第一次就被“优惠活动”套路了,一下买了上千元的蜂蜜。然后拿着那堆不敢吃的玩意,想让我去曝光他们。我也管不了那些事,吃多少买多少才是保护自己。
作者:tizsj 时间:2018-08-29 21:16:12

  
作者:tizsj 时间:2018-08-29 21:16:53
  算算啥价格,嘿嘿
  • 秦岭一白: 举报  2018-08-30 08:27:36  评论

    折算下来1.5万/吨左右,我不知道这个是什么蜜种,今年国内的槐花蜜就已经突破2万了
  • tizsj: 举报  2018-08-30 10:22:31  评论

    会出口垃圾蜜吗?
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作者:宁宝的瓶子 时间:2018-09-01 16:50:53
  水都成问题了,其余的也就都不行了。
  • 秦岭一白: 举报  2018-09-03 20:51:27  评论

    道分阴阳吧,既然享受了工业设备带来的便捷,那就得承受各种工业污染。就像秦岭大山里,天然环境越纯净的地方,人们的生活就越穷...大环境无力改变,但是自己的身体也只能自己去承受了...日常生活中还是多注意下好一些
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作者:报务员307 时间:2018-09-01 17:03:02
  真的蜂蜜很不错
  • 秦岭一白: 举报  2018-09-03 20:52:57  评论

    是的,每天坚持吃50g左右的真蜂蜜,对身体效果还是不错的。折算下来,蜂蜜几乎是最便宜的日常养生食材了
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楼主秦岭一白 时间:2018-09-03 21:02:07
  四、上兵伐谋

  让自己成为半个蜂蜜专家,从对方的聊天中就能看出其是否靠谱。这个其实也不难,多看看秦岭一白写过的十几篇文章就差不多可以了。

  古语云“愚者善说,聪者善听,智者善问”。如果你自己懂得答案最好,如果不懂那更要多问,除了让卖劣质蜜的卡壳,让那些真正的买家也不敢随便匡你!
  每个行业都有内行欺负外行的人,对于吃进肚子的东西,最好由自己对自己负责。

  有人会说,不吃蜂蜜又不会死,有必要搞的这么麻烦吗?不吃不就行咯。我经常对朋友说,如果不喜欢蜂蜜那就真别吃了,毕竟现在行情是挺乱的。

  如果喜欢蜂蜜,只能多学点专业知识来保护自己,因为品牌和良心都靠不住。何况“以蜜代糖”也算是比较健康的生活方式。
作者:风中348241495 时间:2018-09-04 17:53:41
  路过延安路边买了点槐蜜,感觉太稀,估计就是水蜜
  • 秦岭一白: 举报  2018-09-04 21:39:50  评论

    延安容易出极品槐花蜜,而且槐花蜜的经济效益好,出口也多,所以很多人每年在这卯足了劲....如果色泽感官正常,就用筷子沾一下,如果多少能拉丝回弹就还行了。感觉太稀的话就存冰箱吧
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楼主秦岭一白 时间:2018-09-04 21:46:03
  上面有朋友说到槐花蜜了,那就顺便说说2018年的槐花蜜吧。

  槐花蜂蜜是“中国四大名蜜”,也是出口国外的主要蜜种。由于槐树不是经济作物,种植区一般远离人为活动的范围,所以蜜源洁净不易受污染。再加上甜而不腻的清香口感,一直是广受欢迎的蜜种。

  我国的洋槐蜜源主要分布在黄河和长江中下游地区,洋槐花从每年的4月中旬开花流蜜,一路延伸到陕西、河南、山西、河北、辽宁,直到大连是最后一个花期。

  虽然槐花蜜是我国最稳收的大宗蜜源之一,但是今年气候异常,全国大部分地区的洋槐蜂蜜严重减产,有的地区近乎绝收。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-04 21:54:57
  其中以陕西宝鸡地区最为严重,这里往年都要搞十万亩槐花林的蜂蜜节活动。但今年4月份发生罕见地低温天气,洋槐花苞受冻后只开花不流蜜,产量低的可怜。

  很多蜂蜜收购商,往年都囤积200多吨蜂蜜了,而今年同期只收到10吨左右。一个朋友说他是不敢收了,因为对很多地方的槐花蜜拿捏不准,保险起见只收点熟人的货。

  由于气候原因造成严重减产,一些养蜂人也多留些货不卖了。结果引发油菜蜜涨价、去年的槐花蜜原料涨价等连锁反应。

  这就出现一个奇怪的现象,今年的槐花蜜产量严重短缺,市面上的零售价格却变化不大。这是什么原因呢?
楼主秦岭一白 时间:2018-09-05 22:02:45
  秦岭一白说过如何排除:混有底膛蜜、同期杂花蜜、水分过大的槐花蜜,也说过一瓶高纯度天然成熟槐花蜜的价格范围。但是,这些参考在今年不太适用了。

  1.像往年水白清透的槐花蜜,价格肯定上涨。如果看起来品相很好,价格却连之前说过的底线都不到,尽量还是别吃了。
  人们都知道好槐花蜜色泽清亮,却不知这几乎是天然高品质槐花蜜的特征,一分钱一分货吧。

  2.遇到颜色稍微泛黄的槐花蜜,一种是人为掺入油菜蜜(油菜蜜涨价的原因之一)等低等蜜,另一种是蜜蜂采集的其他花蜜比例过高,再者就是水蜜浓缩加工时颜色变深。
  这种纯度不高的槐花蜜,可以人为的降低成本,所以价格变动不大。

  3.如果拿到手的槐花蜜,看起来品相还行,但闻起来几乎没有花香味,尝起来也没有辣喉感,甜到发腻。那就别当蜂蜜吃了,留着做菜当调味品用吧。
  只有纯正的天然成熟蜂蜜才配谈营养价值。

  说了这些,归根结底一句话:今年的天然槐花蜜产量少很多,如果抱着低价吃好蜜的心理,中招的概率比往年大多了。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-06 21:01:49
  还有一种很常见的情况,很多人将真蜂蜜误认为假蜂蜜。这样不仅蜂蜜很受伤,卖蜂蜜的人更受伤。接下来就说说纯天然蜂蜜的3大不完美之处。

  首先,天然农产品最大的特性是品相不能保证如一,永远不会像工业化流水线上的产品一模一样。就像天然面粉不会白的很漂亮,绿色蔬菜不可能没有虫眼一样。

  特点1:不同蜜种的色泽、口感不同。
  比如洋槐蜂蜜水白透亮、口感清香甜淡;枣花蜂蜜颜色深红,气味浓郁,味道甜腻;五倍子蜂蜜黄色中泛着浅绿,却会很快消失;荞麦蜜颜色发黑,有种臭臭的怪味....

  理论上说,这些特性可以作为纯蜂蜜的鉴别标准。但是蜜蜂多少会采集到其他花蜜,这就涉及蜂蜜纯度问题。

  就像一亩地的水果不会一样大,按照品质级别有一分钱一分货的区别。
  如果对纯度要求较高,那就按上述各蜜种的标准去挑选,对应的价格肯定会高一些。
  如果只要求是真蜂蜜,那就不能依赖上述特性去鉴别真假,要给杂花蜜留一些空间。

  核心在于:一定要问清楚卖家,不能用高纯度蜂蜜的价格买到的一瓶杂花蜜。虽然营养差别并不大,但是口感和价格肯定所区别。

  只有浓缩蜜、假蜂蜜才会看起来一模一样,几乎看不出来不同蜜种独有的特征。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-07 22:19:28
  特点2:不同地区的蜂蜜特性不同。很多人听过埃及金字塔里的蜂蜜,放了几千年都没变质,所以就认为好蜂蜜永不变质。天然成熟蜂蜜可以不变质,前提是存放的环境适当。

  南方的气候湿润多雨,北方的气候干燥高温,这两个地方天然成熟蜜的浓度肯定是不一样的,因为蜜蜂是根据周围自然环境来封盖的,只有浓缩设备是根据42度来统一加工的。

  蜂蜜尽量存放在阴凉干燥处,要密封好,防止空气中的水分被吸入。理论上说,纯天然蜂蜜不需要放入冰箱。但是,由于全国跨区域的气候环境不同,将蜂蜜冷藏保存,整体上能降低发酵变质的概率。
作者:金天682 时间:2018-09-07 22:22:34
  听说蜂蜜添加多,卖蜂蜜的都说自己卖的纯蜜。谁知道哪个才是真的纯。
  • 秦岭一白: 举报  2018-09-11 17:23:42  评论

    只有假蜂蜜才添加勾兑,如今市面上是以浓缩蜜和水蜜为主,其中浓缩蜜又是水蜜加工而成的。这两个玩意虽然也叫蜂蜜,本质上只比白糖能强那么一点点罢了。另外还有我说过调和蜜,一般也是用低等蜜混合高等蜜。还是一句话,想鉴别很难,想吃的话只能多问点问题
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作者:搪瓷cup 时间:2018-09-07 22:26:19
  科普贴,顶。食品加工行业真是良心饭,这一点国家做的很不够,有些甚至是不负责。一出问题习惯性的拿人口说事。
  • 秦岭一白: 举报  2018-09-11 17:34:21  评论

    吃喝是最基本需求,部门要保证全盘的稳定供应。在我看来,食品行业的国标是底线,就是吃一辈子也不会有大毛病。比方说面粉,纯天然面粉放久容易结块,但加点东西就不一样了。有些人想追求上线的营养,现在也有很多这类食品,不过因为比较小众,主要靠自己去辨认。唉,环境很难改,身体只能自己操心吧
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楼主秦岭一白 时间:2018-09-11 17:37:01
  特点3:关于结晶。以前曾细说过结晶和白糖的关系,这是一个自然现象。除了边柯枫、板栗花、野木子、槐花、枣花等少数蜂蜜不易结晶(有纯度要求),大多数天然蜂蜜都会结晶的。
  蜂蜜在半结晶的时候,品相最难看,很多人在这个时候往往就不敢吃了。很多好蜂蜜也是在这个阶段被误认为假蜂蜜。只要蜂蜜的来源放心,口感花香味纯正,就没有多大问题的。
  天造之物,必不完美!不同山头的各批次蜂蜜从浓度、花香味、色泽都是不太一样的。只有人造的东西,能保证高度一致,反而不会有这些自然属性的区别。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-11 17:47:51
  今天再说说永不过时的9.9蜂蜜

  虽然大家都觉得这价格肯定有问题,却并不影响它的销量遥遥领先(也可能是刷的)。看看网友煞有其事算的一笔账。

  快递费最低4元;
  瓶子和包装耗材最低1.5元;
  人工灌装、贴标、打包的成本先不算,蜂蜜才值4块多?
  由此得出结论:9.9包邮的蜂蜜成本还不如一瓶饮料,所以肯定是假蜂蜜。其实,不能用这种思维看9.9的蜂蜜,因为里面还真有些高性价比的货色。
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楼主秦岭一白 时间:2018-09-11 17:55:37
  说到假蜂蜜,市面上的花式造假方法很多,我们以最常见的白糖和果葡糖浆为例。
  一袋白糖100斤,一般300元左右,折算下来每斤3元。
  一桶果葡糖浆150斤,一般250元左右,折算下来每斤1.6元。
  这还不算人工的费用

  从投入产出比来看,同样冒着制假售假的风险,能得到的利润却少的可怜。只有销量很大的时候,才勉强算是有利可图。但是蜂蜜又不是快消品,销路人群比较窄。

  想如此大张旗鼓的搞纯假货食品,要是都有那个胆量了,干啥不比卖蜂蜜强?
楼主秦岭一白 时间:2018-09-11 17:59:51
  既然9.9的蜂蜜,很少会是纯粹的假蜜,那会不会是低等蜂蜜呢?我们再来看看今年的蜂蜜收购价,以秦岭一白了解的行情为例。

  槐花蜜一吨2.5万左右,折算下来每斤13元
  油菜蜜一吨1.5万左右,折算下来每斤8元

  请注意:意蜂蜜根据浓度、纯度、等参数指标不同,价格肯定是不一样的。我不能说这个价位是什么样的品质,毕竟这只是论坛里的科普贴,但这些价格都是今年存在过的。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-11 18:06:52
  当然,上面这些价格都是按吨算的,折算到一斤并没多少意义。因为还没有算运输、损耗、人工、存贮厂房、利息等等边角料。

  蜂蜜原料被收购商几十上百吨的囤积(现金结账),里面还混有蜂巢碎片或者死蜂。接下来需要多次过滤,有些还得二次浓缩,最后才灌装贴标等等。

  这也是蜂蜜从蜂农到蜂企/个体,再到消费者手里的大概流程。仅从价位上来看,9.9的蜂蜜好像不可能是纯蜂蜜,因为这也是赔大本。

  细心的朋友会发现,9.9的蜂蜜除了在网上有,就只能在调味品市场里面见了。难道这些货色连调味品都不如吗?

  我们用排除法梳理一下,看看能做到9.9的会是些什么人?
作者:甜玉米豆 时间:2018-09-11 21:23:25
  你的蜜怎么卖呀,另,想买点蜂王浆
  • 秦岭一白: 举报  2018-09-13 12:34:56  评论

    我只做秦岭里的土蜂蜜和木耳花椒天麻等野生山货食材,没有蜂王浆~
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楼主秦岭一白 时间:2018-09-13 20:47:30
  1.蜂农:养蜂人拉着蜂箱追花逐蜜,转场时也带不走多少蜂蜜的。家里的蜂二代们(还有些伪蜂二代),用网络帮助父母零售一些。
  养蜂太辛苦,蜂农对蜂蜜极为珍惜,我见过他们将洒掉的蜂蜜用手抹进嘴里。哪家孩子要是搞9.9包邮,估计会被老爹打死。不过,做少量的老客户尝新还是可以的。

  2.厂家:这方面不敢说的太细致,因为哪一家我都惹不起。这些经营多年的传统厂家,也来搭乘互联网的快车。他们有货源和资本,权当线下搞特价活动赚名气了。
  厂家的蜂蜜品质种类很多,既有能出口的优质蜜,也有浓度较低的水蜜。就拿最受抨击的浓缩蜜来说,虽然营养价值很低,但起码比吃白糖强一些。

  3.专业电商:从蜂农或者从蜂企那进点货,就在网上推广卖蜂蜜了。这些轻资产的电商企业把互联网玩的很溜,他们目的不在于蜂蜜产业而是寻求高利润。
  这些人不懂蜜蜂,也不懂蜂蜜,只擅长电商套路和利益最大化。不涉及养蜂就不珍惜蜂蜜来之不易,不涉及生产就不担心监管部门的抽查。

  看到这里,你可能有点糊涂了,不是分析9.9的蜂蜜真假吗?怎么又说了一大堆没用的!
  秦岭一白想说的是:蜂蜜的成本已经大概说过了,而且不论是买9.9还是99的蜂蜜,第三类都最好不要买,这也是问题蜂蜜的高发区。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-15 21:07:34
  下来说说喝完蜂蜜,感觉嘴里发酸的问题。首先,来看看正常的发酸现象:

  蜂蜜本身就含有酸类成分,主要是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有一些醋酸、丁酸、苹果酸等等。但是蜂蜜大多数成分是果糖和葡萄糖,这些极少数酸味就被高甜度所掩盖了。

  真正的蜂蜜都有一点轻度酸味,大多时候入口感觉很香甜,过一会嘴里就会回味略酸。至于酸到什么程度,就要看个人口感了。

  如果冲蜂蜜水,稀释后的酸性成分更活跃,喝完之后嘴里很快就会发酸的。如果水温过高,蜂蜜中的很多营养成分会被破坏,那酸味会更加明显。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-15 21:26:47
  其次,来看看蜂蜜发酵变酸的情况:

  低浓度的水蜜抑制细菌繁殖的能力很差,温度升高时容易发酵变酸。具体表现:产生气泡、胀瓶甚至溢出容器,闻起来有明显的酒精酸味。

  好蜂蜜的气味芳香甜淡,几乎闻不出酸味。而发酵的水蜜恰好相反,除了明显的酒精酸味,几乎闻不到蜂蜜的花香味。

  另外,天然成熟蜂蜜保存密封不当,吸入空气里的水份后,也容易发酵变质。所以:水蜜必须存冰箱,天然成熟蜜也要放置在阴凉干燥的地方。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-17 21:04:25
  最后,再看能不能吃的问题
  1.回味略酸的蜂蜜,这是真蜂蜜的一大特征,完全可以放心吃
  2.闻起来略酸的蜂蜜,这是开始发酵的前兆,可以少量吃一些
  3.冒出很多气泡,闻起来有酒酸味的蜂蜜,这已经严重发酵变质,就别再吃了
楼主秦岭一白 时间:2018-09-17 21:12:41
  接下来,秦岭一白要说个重磅问题——市面上的4种土蜂蜜。
  一直纠结敢不敢说这个内幕,后来考虑到帖子这么凉,就算写了也没几个人看,那就开整吧。

  从炎帝之母女登,在秦岭渭水之间驯化第一批野蜂,到东汉的姜岐“以畜蜂豕为事,教授者满天下”。养蜂已经在中华大地上延续了数千年。

  从“不得蜜浆,乃呕血而死”的袁术,到“采得百花成蜜后,为谁辛苦为谁甜”的罗隐,再到道家养生、炼丹、闭关等不可或缺的食材,蜂蜜自古本非凡品。

  写《葬经》的郭璞说蜂蜜:“散似甘露,凝如割脂,冰鲜玉润,髓滑兰香。百药须之以谐和,扁鹊得之而术良。”

  但是,到了20世纪初期,这一切发生了翻天覆地的变化。
作者:九月清华 时间:2018-09-17 21:22:56
  我外婆家200元一斤,没和白糖的,在深山里还有野蜂蜜
楼主秦岭一白 时间:2018-09-21 16:40:23
  意蜂被引入中国后,本土的蜜蜂改名为中华蜂,也叫土蜂。意蜂的体格比中蜂大,很容易混入中蜂巢内干掉蜂王,中蜂几乎毫无还手之力。

  这两个蜂种间的生死相争被发现时,中华蜂群的数量已被干掉80%以上,只有偏远山区还存活一部分。

  善于采集零星小花的中蜂,虽然产蜜量很小,却为山区植物授粉以保持生态。而善于采集大宗蜜源的意蜂,为市场提供大量蜂蜜、蜂胶、蜂花粉、蜂王浆等经济产品。
  一个跑平原,一个守山区,这也算达到一种平衡。

  近几年随着土蜂蜜的火热,行业内幕也是杂乱无章。价格从不足百元到上千元都有,让很多人无所适从。秦岭一白就来说说市面上常见的4种土蜂蜜。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-21 16:47:51
  1.野生蜂蜜:自然界的野生蜂群,一般在大树上、岩壁间、草窠里等。这种靠运气捡漏收割的蜂蜜,你能想象下产量会有多少。
  有些人盲目追求所谓的营养,却忽略了最基本的安全问题。蜜蜂是与人是不同的物种,有些花蜜对蜜蜂无毒但对人是致命的,比如雷公藤等。

  秦岭一白说了很多遍,蜂蜜的品质绝大部分上取决于蜜源植物特性和人工干扰程度。所以野生蜂蜜和野生动植物的营养区别根本不是一个概念。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-21 21:09:56
  2.木桶土蜂蜜:中国传统的养殖方式,一般用木桶、木箱、泥巢等。这种养法只能毁巢压榨取蜜,每年10月左右取一次蜂蜜,割蜜多在初冬,晚者乃在仲冬。

  蜜源好的话能取二三十斤,但蜂群飞逃、无蜜可取的情况也很常见。真正的木桶土蜂蜜,从香味、口感和结晶都与众不同的。

  如今,养木桶土蜂蜜的人越来越少了,因为产量太低了。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-21 21:17:11
  3.活框土蜂蜜:借鉴意蜂的活框蜂箱,改进中华土蜂的养殖方式。这可以大大的提高土蜂蜜产量,一年可以摇取两三次蜜。

  活框养殖就能像意蜂那般方便饲喂和摇蜜,人为操作的方法变多了,那品质就要看良心了吧。

  如今,改养活框土蜂蜜的人越来越多了。然而,技术真的是第一生产力吗?
楼主秦岭一白 时间:2018-09-25 20:10:16
  4.假土蜂蜜:有些人看到土蜂蜜卖火了,但是产量很少,于是就批量造假。不同于洋蜂单花蜜容易鉴别,比如槐花蜜的清亮、枣花蜜的深红等,绝大多数消费者是看不来土蜂蜜的。

  中蜂采集的都是杂七乱八的小花,还有一些药材花,不同的山头的土蜂蜜品相都不一样。也正因为难以从形态上鉴别,有些人就用意蜂蜜调兑土蜂蜜。很多消费者花了高价,却上了大当。
作者:ty_诙谐68 时间:2018-09-25 20:18:43
  顶
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楼主秦岭一白 时间:2018-09-25 20:20:52
  如今,养木桶土蜂的人越来越少了,因为产量太低不赚钱。只有深山里的留守者,还有木桶养蜂的习惯。他们在自家院里放点木桶蜂箱,到秋末开箱取蜜。
  木桶年景不好时,蜂群没蜜就会飞逃,年景好了,取出最好的土蜂蜜也很难卖掉。因为,山里的交通太闭塞了。
  大自然赏赐了最天然的营养品,他们却无法用来改善自己的生活。就算背到几十公里的山外,也没人敢买他们的蜂蜜。因为,蜂蜜的行业太混乱了。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-25 20:25:45
  营养价值较高的土蜂蜜又能火起来,是源于现代人健康意识的提高。对于苦恼找不到好品质土蜂蜜的朋友,我给两点粗略的建议:
  1.如果那家土蜂蜜销量很高,卖到成千上万斤,你最好不要买了。
  2.如果那家还卖着蜂花粉、蜂王浆、形状规则的蜂巢蜜,你最好谨慎选择。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-27 20:47:50
  说完4种土蜂蜜,很多人会有一个疑问:既然都说土蜂蜜营养价值高,为何中国四大名蜜里没有土蜂蜜?接下来,就说说这个问题。

  虽然国产蜂蜜常被人诟病,但并不影响世界蜂蜜总产量、出口量第一国的地位。因为我国疆土辽阔,植被丰富,拥有非常优质的蜜源。

  既然敢号称中国四大名蜜,品质口感自然无可挑剔。所以请不要抱怨国内没有好蜂蜜,只是你没有用心去找而已。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-27 21:00:43
  一、荔枝蜜
  古诗云“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。秦岭一白说过:好蜂蜜的根源取决于蜜源植物的品质。被誉为“果中之王”的荔枝,当然是极好的蜜源植物。
  荔枝多见于华南地区,一般在3月底-4月初开花。荔枝蜜最初采酿多为浅琥珀色,后期会逐渐变为深琥珀色。
  南方气候湿润多阴雨,如果开花前后雨水多,荔枝蜜就会偏稀;如果天气晴好,荔枝蜜就比较浓稠,香味也更明显。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-27 21:08:47
  二、荆条蜜
  又叫荆花蜜,是我国北方地区的常见蜜种。荆条的分布广、沁蜜量大、花期长等特点,使得荆条蜜成为我国最稳收的蜂蜜品类。
  荆条是种灌木,多见于海拔1000米以下的山沟等地区。生存能力很强,但土质肥沃处的长势好,其中以北京、河北一带最为出名。
  荆条蜜刚摇出为浅琥珀色,结晶后会变成乳白色,味道甜而不腻,属于易结晶蜜种。
作者:石头花1开 时间:2018-09-27 21:18:03
作者:石头花1开 时间:2018-09-27 21:18:54
  人人互害何时了,这是个社会问题
  • 秦岭一白: 举报  2018-09-28 21:25:53  评论

    是的,每个行业的“聪明人”太多了,最无语的是:这种“聪明人”还都轻松到挣钱了
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楼主秦岭一白 时间:2018-09-27 21:50:52
  三、洋槐蜜
  又叫刺槐蜜,是色泽、口味最好的蜂蜜之一,也是国际交易价格最高的蜜种。
  洋槐花从4月中旬开花,一路延伸到陕西、河南、山西、河北等地,直到辽宁大连最后一个花期,经济价值很高。顶级槐花蜜清淡如水,口感清甜辣喉,而且不易结晶。
  2018年的槐花蜜受冻减产,而市场零售价变化并不大。我详细分析过这个问题,喜欢槐花蜜的朋友可以去查阅下,避免购买时上当。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-28 21:27:59
  四、枣花蜜
  山东、河北、河南三省的枣树占了全国总面积50%以上,更有小枣、大枣、长枣等开花的顺序,花期一般从5月中旬持续到6月中旬。
  枣花蜜的颜色较重,多呈深红色,矿物质的含量比较高。质地粘稠、香味浓郁,属于不易结晶的蜜种。
  “蜜乃百花精华”,枣花蜜特别适合吃甜味口重的朋友。这种以蜜代糖的习惯,是很健康的生活方式。
楼主秦岭一白 时间:2018-09-28 21:33:51
  关于中国四大名蜜的排名,还有一种说法:槐花蜜、荆条蜜、荔枝蜜、椴树蜜。先抛开意蜂蜜的内部斗争,来看下中国古老的本土蜜种,真是让人感慨风水轮流转。

  在古代,土蜂蜜是医家、道家、皇家贵族的特享。
  在如今,土蜂蜜早已沦落为十八线以外的小蜜种。
  在工作效率极其强悍的意蜂面前,土蜂的产蜜量低,又做不出单独的花粉、王浆等高价值蜂产品。所以,如今养土蜂的人也少了。

  但是,事情都分阴阳两面。中华蜂善于采集山区零星小花,虽然产蜜量很小但是营养价值较高。
  土蜂蜜之所以无法获得名蜜称号,是因为它无法形成规模化高产量的经济价值。另外,不同区域的土蜂蜜,品相口感都不相同,所以就没有统一的鉴别标准。

  这才是土蜂蜜算不上四大名蜜的真正原因
楼主秦岭一白 时间:2018-09-29 20:49:54
  其实,不管是土蜂蜜还是意蜂蜜,只要能挑选到真正纯天然成熟的,那都是自然好蜜。好蜂蜜调理身体的作用很明显,但市面上的蜂蜜五花八门,你至少得知道什么是原蜜、水蜜、加工蜜、勾兑蜜、成熟蜜、糖水蜜。

  市面的蜂蜜一般分为原蜜和加工蜜。原蜜又分成熟蜜和水蜜,加工蜜则分浓缩蜜和勾兑蜜。秦岭一白来详细解释她们之间的关系。

楼主秦岭一白 时间:2018-09-29 20:51:49
  一、原蜜:从蜂巢里取出来后不经过人工干扰,直接售卖或食用的蜂蜜。
  以前,所有的蜂蜜都是纯天然原蜜。品质纯净、营养丰富、口感香甜,是自然界唯一的甜味滋补品。
  后来,随着人工养蜂技术的提高,以及蜂产业经济利益刺激。原蜜也不一定是天然好品质的真蜂蜜。

  1.水蜜。为了提升产量,获取更大的经济价值,有些蜂蜜没有酿造成熟就被取出来了。就像水果还是五分熟的时候,就从树上摘下来一样。不仅口感清寡还没啥营养,气温升高时容易发酵变质。
  市面上水蜜的比例很高。秦岭一白之前详细写过水蜜的鉴别方法,最大的感官特点就是稀。

  2.成熟蜜。蜜蜂采集大自然的花蜜,天然封盖后取出来的好蜂蜜,富含多种营养功效。因为酿造的周期比较长,所以成本高,价格是普通水蜜的数倍。
  成熟蜜才是唯一有资格被称为蜂蜜!可惜市场上的比例很少,属于小众食材。
作者:石头花1开 时间:2018-09-29 21:16:09
  ‘竭泽而渔’‘摸石头’几乎毁掉这个古老产业,变得人人不信,人人不好吃
  • 秦岭一白: 举报  2018-10-07 21:47:28  评论

    食品行业进入工业时代的通病吧,要保证数量上的稳定供应,质量上就必须有个底线标准,就像考试60分及格一样。但是如果要追求天然营养上限,目前只能靠自己多辨认了
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楼主秦岭一白 时间:2018-10-07 21:49:56
  二、加工蜜:一般是在水蜜基础上,通过人工或设备进一步加工而成的蜂蜜。
  1.浓缩蜜。鉴于水蜜高温易变质的缺点,无法保证食品的正常流通。所以就用浓缩设备蒸发蜂蜜里的多余水分,就算拿到火星上也不怕发酵变酸。
  水蜜本身营养就很低,经过高温浓缩后就更没多少价值了。但是浓缩蜜相对安全一些,不用担心残留有害物质,效果也是比白糖强一点。

  2.勾兑蜜。按照蜜源植物的属性,蜂蜜一般被分为四个等级。
  一等蜜:荔枝蜜、槐花蜜、荆条蜜、紫云英蜜、椴树蜜等。
  二等蜜:枣花蜜,葵花蜜、油菜蜜、老瓜头蜜、棉花蜜等。
  三等蜜:乌桕蜜、芝麻蜜等。
  等外蜜:桉树蜜、荞麦蜜等。
  一等蜜的品相口感好而且价格高,低等蜜的价格就要便宜很多。于是,有的人为了降低成本,就用低等蜜掺入高等蜜中。比如最常见的洋槐蜜里兑油菜蜜。

  还有种情况,蜂蜜经过高温浓缩后,花香味和口感都会变淡。就有人将原蜜兑入浓缩蜜来提升品相,产量低、价格高的蜂蜜,有可能出现这种情况。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-07 21:55:55
  三、含糖蜜:很多老人还会将蜂蜜称作蜂糖,蜂蜜中含有大量葡萄糖和果糖,这些营养物质比糖还要甜。
  1.糖水蜜。这跟造假蜂蜜区别不大,通过给蜜蜂喂糖水来现场摇蜜售卖,让消费者觉得更真一些。秦岭一白写过卖糖水蜜的主要特征,这里就不再展开详说。

  2.底膛蜜。蜜蜂越冬时,外界的气温低,而且无花蜜可采。蜂巢一旦断粮,就必须饲喂白糖吊命。等到春天采蜜时,前两次的蜂蜜中多少会有白糖残留,这是无法避免的情况。
  有良心的蜂农通常会留下这些蜂蜜,等到阴雨连绵或年底越冬时饲喂蜜蜂。而某些无良蜂农,会将这批蜂蜜鱼目混珠卖出去。
作者:被脱的一丝不挂 时间:2018-10-07 22:02:39
  一亲戚家给的纯蜂蜜象冻的猪油一样偏乳白色
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楼主秦岭一白 时间:2018-10-07 22:04:15
  最后,再说点秦岭一白的心声,也算从业多年的一丝激愤吧。
  我们早已进入人造食品的时代,从吃的米面粮油到各类蔬菜瓜果,哪样没有添加催熟?人们对于日常饮食,还在过分追求非自然的口感,唯独到了蜂蜜这里,要求高的比纯净水都纯。

  相对来讲,蜂蜜在目前的食品行业中,可以算是天然成分很高的了。市面上也有高品质的天然原蜜,而大多数人又不愿接受她的价格。这种供需矛盾不解决,好蜂蜜注定只是少数。
  真正的天然食材越来越稀缺,这只属于小众的品质生活,而不是大众商品。如果真想吃的好一点,那就不能光听卖家的甜言蜜语,而是要靠自己的专业知识。
作者:拔剑四顾又一村 时间:2018-10-07 22:08:30
  晚安……
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作者:阿不的蜜码 时间:2018-10-07 23:13:07
  枣花蜜是四大名蜜之一,没有争议,有争议的是第四种,荔枝蜜和椴树蜜。
作者:阿不的蜜码 时间:2018-10-07 23:14:19
  桐树花蜜能排第几等啊?
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作者:阿不的蜜码 时间:2018-10-07 23:38:35
  早几个月有个推三轮车的老头天都快黑了还在叫卖蜜蜂,家人出去买了两斤五十块钱,回来闻一下这蜜有很大的草药味道,拿矿泉水瓶装一定比例的蜜和水使劲摇,一点泡沫都没有,问一下这蜜是不是有问题啊?
  • 秦岭一白: 举报  2018-10-08 20:40:55  评论

    短短几句话,谁也不敢判定出蜂蜜真假。说两个参考点吧:1.路边是问题蜜的高发区;2.蜂蜜兑水摇晃,一般都会有泡沫的
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楼主秦岭一白 时间:2018-10-08 20:46:07
  下面说说蜂蜜保质期的问题,很多人都对此有所误会

  有人说真正的好蜂蜜是永远不变质,有人说超过2年就过期不能吃了,有人的蜂蜜却放不到两个月就坏掉了。那么,标准答案究竟是什么呢?
  1913年,美国考古学家在埃及金字塔中发现一坛蜂蜜。经鉴定,这坛蜂蜜已有3300多年的历史,至今还能食用......相信很多人都听过这个故事,但真相早已无从可考。

  现代科学证明:蜂蜜中含有高浓度的葡萄糖和果糖,渗透压力极大,抗菌能力很强,所以不易腐败变质。
  然而,这些话到了部分商家嘴里就变味:呀!蜂蜜真的非常神奇,它是世界上唯一不会腐败的物质。这就有点扯淡了,这让石头情何以堪?
楼主秦岭一白 时间:2018-10-08 20:52:40
  秦岭一白很赞成新广告法的实施,那些动不动就号称顶级、唯一的“好产品”,半数以上都是垃圾货色。人的精力是有限的,牛吹的多了,活就干得少了。

  想了解蜂蜜的保质期能有多长?那先要明白蜂蜜如何才会变质!我们分为蜂蜜自身和外界环境两部分来说说。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-09 21:15:43
  一、蜂蜜自身
  上面曾经详细说过市面常见的6种蜂蜜,这段重点只讲水蜜、浓缩蜜、成熟蜜这3类最具代表性的情况。

  1.水蜜:别说3000年,这货色连3个月都撑不住。因为含水量较大,温度升高时必须发酵变质,否则都是瞧不起酵母菌繁殖的能力。
  水蜜想活的长久点,就要放入冰箱低温保存。发酵变质后的表现为:冒泡、胀瓶、有酒精酸味,再下来就是溢出瓶子。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-09 21:23:14
  2.浓缩蜜:为了水蜜市场的繁荣昌盛,浓缩蜜在国标指导下应用而生。秦岭一白无法理解这个这种思维逻辑:不从源头上解决水蜜问题,反而提倡用设备蒸发多余水分。
  水蜜本身营养很低,浓缩加工后虽然不易变质,但能保留的营养更少。如今,这种蜂蜜占据着大部分市场。

  3.成熟蜜:准确说应该是纯天然成熟蜜!蜜蜂会根据生存的环境条件,认为蜂蜜成熟之后就会封盖,只有封盖蜜才配称作蜂蜜。
  这才是大自然的甜美佳酿,不光营养丰富而且口感很好。无论是土蜂蜜还是意蜂蜜,只有天然封盖蜜才能算是好蜂蜜。
作者:专为老刘2008而来 时间:2018-10-09 22:33:38
  太复杂了
  • 秦岭一白: 举报  2018-10-10 23:19:38  评论

    是的,蜂蜜本应是最简单的东西,如今却复杂无比。因为最简单的感官体验,却也是最难的鉴别方法
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作者:阿不的蜜码 时间:2018-10-09 23:15:59
  顶
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作者:心情郁闷想吐槽 时间:2018-10-10 13:57:43
  刚在万能的淘宝买了一罐蜂蜜,一斤半两百块,看发货地址是黑龙江海林农场,应该不会太差。
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楼主秦岭一白 时间:2018-10-10 23:23:13
  看完蜂蜜自身的问题,我们明白了浓缩蜜和成熟蜜都不易变质,主要原因是蜂蜜中的含水量少。只是一个由人为设备加工,一个是蜜蜂自然酿造。
  这两种蜂蜜就永不变质了吗?当然不是,蜂蜜是自然食材,时刻都会受到自然环境的影响。
  浓缩蜜就不说了,不管它变不变质,都是由水蜜加工出来的,这叫先天不足。当下的蜂蜜市场很乱,如果好不容易搞到天然成熟蜜,却因一点小疏漏而变质,那就太可惜了
楼主秦岭一白 时间:2018-10-10 23:25:51
  我们继续一分为二的看,从地域问题和保存方法。

  二、外界环境
  1.地域问题:相书上说北人南相,南人北相者贵,但小蜜蜂不吃这一套。南方湿润多雨,北方干燥高温,这种自然分明的气候环境下,蜂蜜的特点也不相同。
  比如,南方湿度大,蜜蜂可能酿造到41度就自然封盖了,而北方或许要超过42度才会封盖。(也有例外情况,但北方蜂蜜的整体浓度较高)

  不要太在意度数,只要是纯天然封盖蜜,那就是好蜂蜜。如果地区跨度较大,由于自然环境的差异,最好还是尽快吃完吧。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-10 23:39:30
  2.保存方法:开篇说的金字塔蜂蜜,就算是杜撰的故事,作者也一定是蜂蜜专家。因为蜂蜜想要保存的长久,就要放在阴凉、干燥、通风的地方,而且密封得当。
  蜂蜜具有很强的吸湿性,如果没有密封好,就会吸收空气中的水分。蜂蜜含水量变大后,酵母菌又会加班传宗接代,再次上演水蜜发酵的情况。

  现在,你大概明白蜂蜜保质期的问题了吧。至于商品标签上面写2年,那是要遵守《食品法》最长保质期为2年的规定而已。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-15 21:42:46
  接下来,大概说下浓缩蜜的加工流程,让你看看营养是怎么丢失的!看完后还要不要吃,那就看个人选择了吧。

  蜂蜜,本应只是取蜜、过滤、灌装这样简单的天然食材。但是,形成规模化的产业链后,人为干扰变的太复杂了。
  之前说过我国蜂业环境的特殊性,水蜜的根源问题几乎无法解决。但水蜜想要长期售卖,就必须浓缩加工。所谓,科学技术就是第一生产力嘛!
  浓缩蜜的加工流程大概分为:收购原料、检验、配制、融蜜、过滤、浓缩、冷却灌装等。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-15 21:58:17
  1、收购原料
  网络上经常能看到蜂农控诉收购商,也有收购商揭露蜂农的把戏。其实,每个行业都有渣宰和良心,他们也都是多年相互依存的合作伙伴。
  整体而言,蜂农相对处于劣势,但还有一分钱一分货的行情。
  收购商在蜂场看货谈好价,然后在蜂蜜桶上标注蜂农的名字。过完秤拉回厂里做检验,如果有不合格的蜂蜜,就会退还给蜂农。收购行业都是现款现货,没有压货这一说,一车货都上十几万了。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-16 21:38:05
  2、检验
  除了水分含量、蜜种纯度等最基本的感官品相外,还要对酶值、糖类等营养成分进行分析化验。最重要的是农残等抗生素指标化验,这是高压红线。
  蜜蜂和其他生物一样也会得病,如果用药不合理就容易在蜂蜜中残留,这与蜂种和养蜂技术都有关系。检验依据的标准是国标。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-16 22:19:11
  3、配制
  很多人对此环节误解很深,认为蜂蜜里面会添加乱七八糟的东西。其实按国标规定,哪怕加进一点点其他物质,这玩意就不能叫蜂蜜,只能叫蜂蜜制品。
  秦岭一白之前说过的调和蜜,大多会出现在此环节。为降低成本,将价格便宜的低等蜜种兑入高等蜜种。
  这个环节不一定都存在,有些良心商家会遵循过滤后直接灌装的方法,前提是原蜜的质量要高。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-16 22:22:51
  4、融化
  很多人见过冰箱或者常温下的蜂蜜,都是比较浓稠的。而加热之后,蜂蜜就会变的很稀,容易进行后续加工(一般至少加热到60℃以上)。
  人们以为浓缩时会破坏蜂蜜中的养分,其实融化加热的温度更高,结晶核大都在此环节被破坏了。
  融化是为了提高生产效率,像出货量很大的蜂蜜基本都要融化后过滤,不然灌装速度根来不及。
作者:阿不的蜜码 时间:2018-10-17 10:27:06
  好
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楼主秦岭一白 时间:2018-10-17 20:41:18
  5、过滤
  很多原料蜜是惨不忍睹的,里面有蜜蜂残肢和少量的蜂巢碎块。只有经过多次过滤,才能得到洁净、清亮的液体蜂蜜。
  见过压榨木桶土蜂蜜的朋友都知道,山里人在大筛子里铺上滤网,靠着自然过滤需要两三天的时间。
  但是用工业设备加温加压处理,个把小时就能搞得干净又漂亮。但是,这还能叫蜂蜜吗?
楼主秦岭一白 时间:2018-10-17 20:44:37
  6、浓缩
  这才是“技术精华”环节,一般用真空浓缩设备蒸发掉蜂蜜里的多余水分,将含水量降到18%以下。既能达到(前)国标要求,又能做到千年不坏。
  科学技术虽然先进发达,但蜂蜜本身的香味、营养、色泽都会发生变化。这也是浓缩蜜看起来几乎一模一样的原因。
  现在还有更高级的技术,浓缩时设置香味回收功能。等浓缩之后,再将这些挥发性物质溶入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的自然香味。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-17 21:00:14
  7、冷却灌装
  说到这里就大体结束了,但是经过这么折腾,蜂蜜已经没有多少天然属性了。
  原本需要小蜜蜂用一周甚至半年才能酿成的天然蜂蜜,人工只需要三五天就能帮它们做出来,而且价格更便宜。你是不是觉得人真的很聪明?

  那些吃不死人,也吃不好人的人造蜂蜜,其实吃不吃真的无所谓了。所以,秦岭一白一直建议:如果真想吃蜂蜜,一定要选择纯天然成熟蜂蜜。
作者:大狗大猫 时间:2018-10-17 22:44:59
  这帖风趣,我喜欢。??
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作者:ptzyh05 时间:2018-10-21 10:06:18
  写得好专业,看来非专业人士莫属!顶一个!!
  (还站短了消息,希望能回复)
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楼主秦岭一白 时间:2018-10-22 22:40:54
  接下来,秦岭一白总结了5个初级问题。以后买蜂蜜时请不要再问这些问题,因为别人一看就知道你是外行。
  如果遇到良心卖家那没关系,可是遇到不良卖家,接下来肯定就被忽悠了。所以,靠专业的态度保护自己,是让别人不敢随意框自己。


  有些人多少会有这样的疑惑:为什么他家的蜂蜜颜色、味道每次都不太一样?有些结晶而有些不结晶......
  如果遇到这些“五花八门”的蜂蜜,至少说明一点:这不是设备加工出来的蜂蜜,因为天然食材不可能保持高度一致。

  我们从颜色、稀稠、结晶、分层、以及最无语的掺水问题来细说
楼主秦岭一白 时间:2018-10-23 22:16:34
  问题1:蜂蜜是深颜色的好,还是浅色的好?

  洋槐蜜清亮如水、枣花蜜浓郁深红、荔枝蜜甘甜琥珀等等,蜜蜂采集自然界不同的植物花朵,酿造蜂蜜的品相自然不同。
  每个蜜种的色泽特征都不一样,所以不能用统一的颜色标准去鉴别蜂蜜。科学上的解释:深色蜂蜜的氨基酸、铁质含量高一些。
  对于大众食用来说,只要能天然封盖就是好蜂蜜,颜色无关紧要,因为多少会混有杂花。不过深色蜂蜜的口感和气味较浓,具体看个人口感喜好了。
楼主秦岭一白 时间:2018-10-23 22:23:41
  问题2:蜂蜜是稀的好,还是稠的好?

  稀稠是鉴别蜂蜜浓度最直观的方法,其实就是含水量的问题。秦岭一白之前详细说过水蜜和浓缩蜜。一个过稀、一个过稠,这些垃圾货色分别代表着两个极端。
  鉴于我国特殊的蜂业市场,水蜜和浓缩蜜占领绝大部分市场。对于大众消费者来说,稀稠浓度是最容易鉴别的。

  用筷子挑起纯液体蜂蜜,如果稀拉断线,无法形成拉丝回弹,可能就是水蜜。
  将纯液体蜂蜜倒入杯中,如果堆成山头,很难自然流淌铺开,那就是浓缩蜜。
  上面的方法仅供参考,因为蜂蜜的稀稠状态还和温度有关系。稀稠适中、有清淡花香味的蜂蜜,大部分都是不错的。
作者:1127791 时间:2018-10-24 11:18:05
  上个月买了一窝蜂蜜,昨天晚上才第一次喝,真的好喝,闻起来有花香!之前喝的是养蜂人那里买的!一整窝的是电工在山里的电房外拿下来我买走的!这几天温度下来慢慢的整瓶都结晶了!
作者:1127791 时间:2018-10-24 11:19:01

  

  
作者:阿不的蜜码 时间:2018-10-24 17:01:35

  
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