图文开扒《红楼梦》:有多少美食?统统端上来!

楼主:子不语逍遥 时间:2017-08-08 17:54:09 点击:61537 回复:1171
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  不吊胃口,中间没有各种劳什子狗血事情影响中断,不管有没有人看都要一鼓作气发完,只计前80回,喜欢的就进来讨论。
  红楼梦中据统计,跟“吃”有关的章节占全书三分之一,大小宴席约90多处。除日常午、晚、夜宴,还有省亲宴、接风宴、灯谜宴、螃蟹宴、海棠宴、以及以节令命名的元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴等等,美酒佳肴更是多不可数。
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作者:青鹿涯下茶童子 时间:2017-08-08 17:58:06
  玫瑰露,茄子酿肉,还有好多好吃的
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 18:24:32
  惭愧的是,这样的书我竟然是最近几年才正儿八经的看,可能跟我工作上遇到一些烦心事有关,得意的人应该不会想到去读这种沉闷的书,参照网络文学来说法,完全get不到笑点和爽点,里面一大堆读不懂的诗词,不为装逼谁读这个?哈哈!

  我周围很多孩子小学阶段的启蒙读物就已经是四大名著三国、红楼,都是家长为了孩子接受名著熏陶买的,最好笑的是,看见一个五岁尚未入学的学生,老妈已经买好三十六计、孙子兵法、自然科学大百科、宇宙奥秘等等这种书让他每天读了,我真是有点心疼这孩子。我自己读到第四遍,查一些资料才知道,啥?竟然还有脂砚斋,还有庚辰本、程乙本......这么多版本!

  前段时间有个同学要找工作正好他桌子上面又摆了套红楼,我就顺口一问:“这书好看吗?”“好看啊!”同学笑着说,“你不是在找工作吗?你看看贾芸。”同学问:“贾芸是谁?”然后问他能记住书里哪些人?十二金钗!才发现知道和看过是一回事,看过和看懂又是一回事。
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作者:米米狐 时间:2017-08-08 18:25:18
  马克
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 18:28:39
  跟现在的孩子比,我觉得自己文学起点真的好低,都怨我爹妈就知道买故事会、知音、读者文摘这种大众通俗文学。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 18:43:37
  前80回,几乎每一回都有写到吃,详略程度不同,统计如下:


  
  • tendays2027abc: 举报  2017-08-08 19:00:52  评论

    楼主,话说“玉粒金莼”是什么啊?我百度了一下,百度百科说“金莼”原指蛋,“玉粒”是指米饭,说是鸡蛋色泽金黄如黄金,米粒晶莹剔透似美玉。因此泛指美食,其实就是蛋炒饭。
  • 子不语逍遥: 举报  2017-08-08 19:37:16  评论

    宝玉吃酒唱到“滴不尽相思血泪抛红豆, 开不完春柳春花满画楼,睡不稳纱窗风雨黄昏后,忘不了新愁与旧愁,咽不下玉粒金莼噎满喉, 照不见菱花镜里形容瘦......”金莼,就一种水生植物,又叫莼菜,口感肥美滑嫩,做羹、做汤、凉拌都行,杭州西湖产的最有名。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 18:46:16

  第47回至第80回出现的食物
  
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作者:一两荷叶 时间:2017-08-08 18:54:00
  前排!我就喜欢红楼里的吃的!
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 19:17:15
  第八回“比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸”
  原文:“薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信”“薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了。作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗饭碧粳粥。”

  先说这个糟鹅掌鸭信,将鹅掌及鸭舌煮熟,剔骨,用鸡汤加盐复煮,捞出后用香糟汁或糟油糟食,糟制菜肴为江南食俗。据说鹅掌、鸭舌、鸡翅是禽类最好吃的三个部分,曹寅自己在诗中就说过“百嗜不如双跖羹”,“跖”就是接近脚面上接近脚趾的部分。为甚么宝玉很喜欢吃这道菜?鹅掌鸭信,有较多的弹性纤维和胶原蛋白,口感鲜美,有韧性,越嚼越香,估计年轻人都会喜欢吃。
  

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作者:燕燕于飞2014 时间:2017-08-08 19:18:28
  虽然比我大宋还略显单薄,比开封菜丰富多了。。楼楼继续摊开来说说~
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 19:53:01
  酸笋鸡皮汤,酸笋乃用鲜笋自然发酵而成,富含乳酸,具醒酒功能,且助消化。酸笋味道清香而醇厚可以去鸡皮的腥膻和油腻。鸡皮含有大量硫磺软骨素,是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分,因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。
  宝玉在薛姨妈家吃了酒,这个端这道菜有醒酒功能,很合适。

  
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:00:04
  碧粳粥,是河北玉田县产一种微绿色粳米熬成的粥,此米在清代系贡品,谢墉《食味杂咏》云:“京米,近京所种统称京米,而以玉田县产者为良,粒细长,微带绿色,炊时有香。其短而大、色白不绿者,非真玉田也。”其赞玉田米诗:“京畿嘉谷万邦崇,玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食,全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿,饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上,青精不与下方同。”
  贾府饮食中米种类多,而且分等级,好的米是可以送人的,比如凤姐送刘姥姥“熬粥难得”御用粳米,后面大观园秦显家偷出来贿赂林管家的粳米,可见珍贵。贾府最珍贵御田胭脂米,这种米在乌庄头账单提到“二担”大概200斤,属于上等米,占进贡米总量非常低的。
  • zzrm: 举报  2017-08-11 09:40:18  评论

    只记得秦显家的送礼,没看出来是偷厨房的,楼主细心
  • zzrm: 举报  2017-08-11 09:42:11  评论

    还有后面中秋家宴,尤氏吃的是下人的白粳米,鸳鸯说这个我不会吃的。好像贾府中吃的比较多的是御田碧粳米和御田胭脂米
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:10:07
  原文:宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”

  
  豆腐皮包子,李时珍《本草纲目》云:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。”造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。在贾府中,油腻馅的包子并不受欢迎,可以采用素馅,淮山药、茯苓、果料,味道淡雅、清新。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:11:37
  枫露茶
  原文:宝玉吃了半碗茶,忽又想起早起的茶来,因问茜雪道:“早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后才出色的,这会子怎么又沏了这个来?”茜雪道:“我原是留着的,那会子李奶奶来了,他要尝尝,就给他吃了。”宝玉听了,将手中的茶杯只顺手往地下一掷,豁啷一声,打了个粉碎,泼了茜雪一裙子的茶。
  
  枫至秋天方红,露至秋天方降,取香枫之嫩叶,入甑蒸,滴取其露。清代顾仲《养小录•诸花露》载:“仿烧酒锡甑、木桶减小样,制一具,蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者, 俱可蒸露,入汤代茶,种种益人,入酒增味,调汁制饵, 无所不宜……”,将枫露点入茶汤中,即成枫露茶。也有考证推测枫露茶为白茶。
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作者:北回归线2017 时间:2017-08-08 20:12:06
  不错
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:18:27
  第十一回“庆寿辰宁府排家宴,见熙凤贾瑞起淫心”
  原文:秦氏说道:“好不好,春天就知道了。如今现过了冬至,又没怎么样,或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的。”
  
  枣泥山药糕易于消化,味道清甜,而红枣可以补气血,山药可以健脾胃,秦可卿在病中,对脾胃虚弱,营养不良的病人是不错的滋补品。秦氏的病不在身在心,由命不由人,吃什么药都是无济于事的。红楼很多饮食都是食疗的功效,美食搭配养生。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:24:44
  第十九回“情切切良宵花解语,意绵绵静日玉生香”
  原文:“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来;宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了。自己回过贾母,过去看戏。”…….“李嬷嬷又问道:“这盖碗里是酥酪,怎不送与我去?我就吃了罢。”说毕,拿匙就吃。一个丫头道:“快别动!那是说了给袭人留着的,回来又惹气了。你老人家自己承认,别带累我们受气。”

  
  糖蒸酥酪是牛奶制品,在当时算是稀贵之物,元妃赏赐,并非普通食品。清代沈太侔《东华琐录》称:“市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所谓酪也。或饰之以瓜子之属,谓之八宝,红白紫绿,斑斓可观。溶之如汤,则白如饧,沃如沸雪,所谓你(即奶)茶也。炙你令热,熟卷为片,有酥皮、火皮之目,实以山楂、核桃,杂以诸果,双卷两端,切为寸断,奶卷也。其余或凝而范以模,如棋子,以为饼;或屑为面,实以馅而为饽,其实皆所谓酥酪而已。”
  • tendays2027abc: 举报  2017-08-08 20:33:05  评论

    话说我突然觉得曹公写红楼梦使用的文字是白话文啊,可是写《东华琐录》的沈太侔差不多也是跟曹雪芹是同时代人吧?他用的就是文言文啊~还有我很喜欢《东华琐录》中的这段文字,因为我既很喜欢文言文,而且我还是个吃货呢,^_^
  • tendays2027abc: 举报  2017-08-08 20:54:18  评论

    对了,其实在唐朝就已经出现了“酪饮”和“糖酪”啊,因为在《酉阳杂俎》中记载了“酪饮”和“糖酪”在做法,这两种都是加冰的饮品,还有类似于冰淇淋的“酥山”,以及用奶和果法加冰配制成的“冰酪”啊,O(∩_∩)O~
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:26:34
  原文:宝玉才要说话,袭人便忙笑说道:“原来是留的这个,多谢费心。前儿我吃的时候好吃,吃过了好肚子疼,足闹的吐了才好。他吃了倒好,搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃,你替我剥栗子,我去铺炕。

  
  风干栗子,新鲜栗子阴凉处通风干燥,后面第三十七回提到“桂花糖蒸新栗粉糕”,就是栗子肉研磨成粉和糯米粉,三分米粉,一分栗肉粉拌匀,包油脂、洋糖,桂花等原料,填入糕点模子印制,然后蒸熟,类似绿豆糕。生栗子吃多难以消化,熟栗子吃多容易滞气,脾虚消化不良者不要多吃。
  • 昭仓留衣: 举报  2017-08-09 18:53:13  评论

    就这件事情来说,我觉得袭人处事挺不错的,主动打圆场,大事化小小事化了。
  • 千草雪薰: 举报  2017-08-09 22:33:59  评论

    评论 昭仓留衣:袭人大面儿上确实让人无话可说~~我倒一直觉得袭人是好人,也是懂事的人,只是三观和宝玉不合,但也不能说就是宝玉全对、袭人全错——袭人其实是所谓为他好。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:28:06
  原文:宝玉又诌道:“林子洞里原来有群耗子精。那一年腊月初七日,老耗子升座议事,因说:‘明日是腊八,世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少,须得趁此打劫些来方妙。
  腊八粥常见的一种粥,《燕京岁时记•腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,开水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”。腊八粥和腊八饭一样,是古代蜡祭的遗存。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:28:58
  第二十九回“享福人福深还祷福,多情女情重愈斟情”
  原文:“林黛玉一行哭着,一行听了这话说到自己心坎儿上来,可见宝玉连袭人不如,越发伤心大哭起来。心里一烦恼,方才吃的香薷饮解暑汤便承受不住,“哇”的一声都吐了出来。”
  香薷,又名香茹、西香薷、为唇形科植物海洲香薷的全草,主产于江西。适用于夏季外感于寒,内伤暑湿所致的暑湿表症,水肿,小便不利等。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:30:43
  第三十四回“情中情因情感妹妹,错里错以错劝哥哥”
  原文:王夫人又问:“吃了什么没有?”袭人道:“老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝,要吃酸梅汤。我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打,又不许叫喊,自然急的那热毒热血未免不存在心里,倘或吃下这个去激在心里,再弄出大病来,可怎么样呢。因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜。”王夫人道:“嗳哟,你不该早来和我说。前儿有人送了两瓶子香露来,原要给他点子的,我怕他胡糟踏了,就没给。既是他嫌那些玫瑰膏子絮烦,把这个拿两瓶子去。一碗水里只用挑一茶匙儿,就香的了不得呢。”说着就唤彩云来,“把前儿的那几瓶香露拿了来。”袭人道:“只拿两瓶来罢,多了也白糟踏。等不够再要,再来取也是一样。”彩云听说,去了半日,果然拿了两瓶来,付与袭人。袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着“木樨清露”,那一个写着“玫瑰清露”。

  
  酸梅汤,传统工艺熬制酸梅汤,将乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料水煮熬制出来,健脾开胃可去油腻,正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口,还有淡淡的烟熏味儿。因为酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的,因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。现代酸梅汤基本都是酸梅粉勾兑的。中医上认为乌梅可以敛肺止咳、涩肠止泻有强收敛作用,受伤之后食用会产生滞涩气血的弊端,所以宝玉挨打后想喝的酸梅汤被袭人拦着也没喝成。


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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:32:58
  玫瑰清露,文中王夫人说是要“进上的”。就是进贡给皇帝,所以当时应该很珍贵。玫瑰花作为可供食用的药物,正式载入《食物本草》。“露乃物质之精华”,玫瑰清露就是蒸馏法提取的玫瑰精华。民间常用玫瑰花加糖冲开水服,既香甜可口,又能行气活血;用玫瑰花泡酒服,舒筋活血,可治关节疼痛。 自古就用蒸馏的方法把玫瑰制成玫瑰露,气味芬芳,疗效显著。《本草纲目拾遗》说:“玫瑰露气香而味淡,能和血平肝,养胃宽胸散郁。” 宝玉挨了父亲的毒打,王夫人让袭人给他吃玫瑰露,可以活血化瘀、疏肝解郁,使其“心中爽快,头目清凉”。用现代话说它可以调节内分泌,使人心情舒畅,气机舒畅。

  
作者:20码巡航神州 时间:2017-08-08 20:34:39
  吃得精 死的快
  • 火神矢水: 举报  2017-08-12 20:01:05  评论

    不一定。 茶叶水喝了好几劫,以前人不能从“茶叶里提纯出来---咖啡因”。现在的“精细生物提纯法”可以。孔老二说:“是不演戏很百喻经?食不厌细,......”其实,古人大量死于传染病,饥荒,自然灾害,......吃死嘀不多,饿死嘀很多。
  • 和硕柔静郡主: 举报  2017-08-14 10:07:55  评论

    现代人吃的精多了
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:35:23
  木樨清露,蒸馏方法提取的桂花精华,也是古代进贡的御用品。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:36:00
  第三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹,黄金莺巧结梅花络”
  原文:“王夫人又问:“你想什么吃?回来好给你送来的。”宝玉笑道:“也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”凤姐一旁笑道:“听听,口味不算高贵,只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。”……“薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。若不说出来,我见这个也不认得这是作什么用的。
  莲叶羹,没有什么特别,但凤姐都说口味不算高贵,只是太磨牙,意思就是做起来太费事,制作莲叶羹的银模子非常精巧,连身为皇商见多识广薛姨妈说为了吃也是想绝了,可见度烹饪器具的讲究。莲叶羹做法就是借着荷叶的清香和面,然后将和好的面用模子刻出荷叶、莲蓬的花样来,放入鸡汤煮成。
  • tendays2027abc: 举报  2017-08-08 20:40:11  评论

    其实莲叶羹在《金瓶梅词话》中也提到过(怪不得有人说《红楼梦》的很多东西都是跟《金瓶梅》学的呢~),就是在第四十一回写西门庆与乔大户结亲,吴月娘宴请乔大户娘子时,其中有一道"喜重重满池娇并头莲汤"。这"并头莲汤"指的就是莲叶羹啊,^_^
  • 子不语逍遥: 举报  2017-08-08 20:50:28  评论

    评论 tendays2027abc:你喜欢看明清系列的小说吗?我自己发现,古人写文章也是蛮套路的,很多剧情雷同,多是落魄文人抑郁不得志发泄之作,还都喜欢用化名,放现在应该被喷抄袭了,而且尺度之大、道德沦丧到令人乍舌。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:37:23
  第三十九回“村姥姥是信口开合,情哥哥偏寻根究底”
  原文:那婆子一时拿了盒子回来说:“二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿,给奶奶姑娘们吃的。

  

  菱粉糕,菱角性甘味凉,可生吃解暑,熟吃可以补气血,增强免疫力。但不可多吃(会气滞),跟栗子类似。菱粉混合面粉做糕,加上桂花、糖、干果等蒸熟,就成了不同种类的菱粉糕。清《调鼎集》载扬州之法:“老菱肉晒干,研末,和糯米粉三分,洋糖,印糕蒸,色极白润。”
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:37:57
  鸡油卷儿,卷子是花色点心之一,面团擀成大薄片,抹上油、盐卷成筒状,做成有层次的花色、千层卷。也可铺上豆沙、枣泥、果酱等软馅,制作成露出螺旋馅心的各式美观点心,可蒸可炸。鸡油卷做法杀鸡时将其腹腔内的黄油取出,洗净沥干,切成碎丁,与适量的葱花、细盐、五香粉拌在一起。取100克面粉制成发酵面团,用面杖擀成薄面片,呈长方形,把拌好的鸡油葱花倒上去,用筷子拨散,平摊均匀,再卷拢为圆筒状,切为20个小面卷子,翻出花来,入笼,水烧开后蒸十几分钟取出。
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作者:涧水碧于天 时间:2017-08-08 20:42:58
  别的太麻烦,就只给我螃蟹就行,生的也无所谓,我自己蒸。
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作者:涡流与蜗牛 时间:2017-08-08 20:47:09
  看书的时候脑补得最多的就是茄鲞和冷香丸了
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:52:25
  第四十回“史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令”
  原文:刘姥姥拿起箸来,只觉不听使,又说道:“这里的鸡儿也俊,下的这蛋也小巧,怪俊的……凤姐儿笑道:“一两银子一个呢,你快尝尝罢,那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸箸子要夹,那里夹的起来,满碗里闹了一阵好的,好容易撮起一个来,才伸着脖子要吃,偏又滑下来滚在地下,忙放下箸子要亲自去捡,早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道:“一两银子,也没听见响声儿就没了。”
  这段特别有趣,凤姐要捉弄刘姥姥拿一双四楞象牙镶金的筷子与刘姥姥,筷子又沉又滑,刘姥姥满碗里闹腾一圈也没把鸽子蛋吃到嘴,把众人逗的光顾着笑连吃饭的心思都没有。鸽子蛋不算特别难得,凤姐说一两银子一个可能有打趣的意味。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 20:59:32
  第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪,怡红院劫遇母蝗虫”
  原文:“刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成钉子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”

  
  这道菜看似普通就是切成片状腌醋的茄子干,实际制作方法真是奢侈到令人发指,算是红楼梦里最能体现钟鸣鼎食富贵之家的吃的讲究的一道菜。“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。
  • 小夫人衫: 举报  2017-08-08 21:37:13  评论

    评论 子不语逍遥:感觉文字比图片好吃,有想象空间吧,馋。
  • 吾是书童: 举报  2017-08-09 07:44:02  评论

    这个凤姐说了是切成碎丁子用鸡油炸过。不是腌制晒。其实就是吃那十来只鸡和五香豆腐干各色干果子等小料的味道。茄子在里面只是吸饱了调料和油脂的海绵。茄子干制作很简单,盛夏切开晒干就是。用来做红烧肉味道很好,虽然比不上茄鲞,道理一样的。
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作者:我叫一声你敢应吗 时间:2017-08-08 21:00:09
  lz真是良心技术贴,比隔壁一个新开的红楼贴强太多。
  话说红楼梦里我最垂涎的是:鸭子肉粥,烤鹿肉,还有什么狍子之类的野味,但是现实生活里我最喜欢吃鱼虾蟹
  • 子不语逍遥: 举报  2017-08-08 21:15:03  评论

    谢谢关注哦,可能我是工科女,文字表达水平有限,只能实打实的写我的发现和感悟。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:10:38
  原文:贾母道:“吃了两杯酒,倒也不饿。也罢,就拿了这里来,大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷;那盒内一样是一寸来大的小饺儿,贾母因问什么馅儿,婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了,皱眉说:“这油腻腻的,谁吃这个!”那一样是奶油炸的各色小面果,也不喜欢。

  藕粉桂花糖糕,跟栗子糕和菱粉糕类似,藕粉和桂花、糖蒸成。贾母不喜欢油腻腻的食品,作为贾府地位最高的,围绕贾母的饮食活动其实就是贾府的饮食象征,最会享福的人对吃有着高品质要求,第61回,厨房柳家的人说“......像大厨房里预备老太太的饭,把天下所有菜蔬用水牌写了,天天转着吃......”,光吃饭不行,还要“破闷”,要逗老太太开心,要听书看戏、行令猜谜、吟诗作对、说笑逗唱等一系列跟吃饭有关的娱乐活动。这比现代聚会吃饭到后程,干敬酒胡喷海吹的要有文化多了。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:11:55
  松瓤鹅油卷,做法将松子仁发成碎末,发酵面擀成薄片,刷上鹅油,抹上盐,撒上松子仁末后,切成丝条。另取酵面一块,搓长,擀成长方形薄片,将切成的丝条包进薄片里,接头处用鸡蛋液粘好,再切成长段,放松子仁,蒸熟。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:20:35
  第四十五回“金兰契互剖金兰语,风雨夕闷制风雨词”
  原文:薛宝钗探望旧疾复犯咳嗽、吐血的黛玉,“宝钗道:“昨儿我看你那药方上,人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神,也不宜太热。依我说,先以平肝健胃为要,肝火一平,不能克土,胃气无病,饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”吃燕窝要避免喝茶,茶叶里的酸会破坏燕窝营养。

  
  燕窝粥,在红楼梦中出现多次秦可卿、黛玉、凤姐都曾拿燕窝粥进补,燕窝从古至今都是是高档补品,能够滋阴补燥,益气补中。林黛玉每年春分、秋分之际必犯咳嗽,薛宝钗就推荐一个冰糖燕窝粥的食疗药方。做法将燕窝放凉水(纯净水)中浸泡直至完全泡开,撕成条片状守几次水,入粳米,加3碗水,旺火烧开,改文火慢熬约1小时左右,入冰糖熔化后即可服食,可治肺虚久咳患者。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:21:52
  第四十九回“玻璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻”
  原文:史湘云便悄和宝玉计较道:“有新鲜鹿肉,不如咱们要一块,自己拿了园里弄着,又顽又吃……只见李婶也走来看热闹,因问李纨道:“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿,那样干净清秀,又不少吃的,他两个在那里商议着要吃生肉呢,说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的…… 李纨等忙出来找着他两个说道:“你们两个要吃生的,我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿,撑病了不与我相干。这么大雪,怪冷的,替我作祸呢。”宝玉笑道:“没有的事,我们烧着吃呢。”李纨道:“这还罢了。”只见老婆们了拿了铁炉、铁叉、铁丝蒙来,李纨道:“仔细割了手,不许哭!”说着,同探春进去了。
  ……黛玉笑道:“那里找这一群花子去!罢了,罢了,今日芦雪广遭劫,生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭!”湘云冷笑道:“你知道什么!‘是真名士自风流’,你们都是假清高,最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼,回来却是锦心绣口。”

  烤鹿肉,宝玉说烧着吃,其实就是现在的烤着吃,跟烤羊排差不多,从铁炉、铁叉、铁丝蒙这个烧烤工具可以看出来。烤的过程很有趣味,又吃又玩。
  • 昭仓留衣: 举报  2017-08-09 20:58:06  评论

    是的,这个主要是过程好玩,就像自助烧烤一样有乐趣。
  • 郁闷的小肚子: 举报  2017-08-10 13:23:45  评论

    最喜欢就是这段烤鹿肉了
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:22:41
  第五十三回“宁国府除夕祭宗祠,荣国府元宵开夜宴”
  原文:两府男妇小厮丫鬟亦按差役上中下行礼毕,散押岁钱、荷包、金银锞,摆上合欢宴来。男东女西归坐,献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕,贾母起身进内间更衣,众人方各散出。

  屠苏酒,据说汉末名医华佗创制而成的,其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说:“但把穷愁博长健,不辞最后饮屠苏。”这种酒在古代除夕中常见饮品,类似枸杞酒、虫草酒的一种保健药酒。中医养生主张天人交感,春生、夏长、秋收、冬藏,除夕时冬天要避寒,吃多了辛热的食物聚集体内容易导致体热,屠苏酒可以散积热、畅血脉,预防瘟疫、流感。屠苏有有意为“屠绝鬼气,苏醒人魂”。
  另外在第十六回、六十二回提到一种惠泉酒,产自无锡的惠泉黄酒。
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:24:44
  第五十四回“史太君破陈腐旧套 王熙凤效戏彩斑衣”
  原文:“贾母说道:“夜长,觉的有些饿了。”凤姐儿忙回说:“有预备的鸭子肉粥。”贾母道:“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道:“也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。”贾母笑道:“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道:“还有杏仁茶,只怕也甜。”贾母道:“倒是这个还罢了。”


  

  鸭子肉粥,咸味荤粥,最常见的咸粥是皮蛋瘦肉粥,鸭子肉特点就是凉补,有些老年人,或者一些身体弱的人,虚不受补,一旦用一些补物,比方说甚至吃一点牛肉、鸡肉都会上火的,用鸭子肉是不上火的,甚至它有清虚火的作用。另外就是可以治疗水肿。
  这里还有一款清甜可口的枣子粳米粥
  • 昭仓留衣: 举报  2017-08-09 21:00:17  评论

    这些贵妇小姐们除了正餐之外,各种点心宵夜吃得也不少,又不运动,会不会发胖呢?
  • 吾是书童: 举报  2017-08-09 21:19:11  评论

    评论 昭仓留衣:你没看到贾府养身秘籍就是有病不舒服先净饿一天。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:27:33
  第六十二回,“憨湘云醉眠芍药茵,呆香菱情解石榴裙”
  原文:“说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上,走去拿了小菜并碗箸过来,拨了一碗饭。芳官便说:“油腻腻的,谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗,拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着,倒觉比往常之味有胜些似的,遂吃了一个卷酥,又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口。

  

  虾丸鸡皮汤,在第八回宝黛去薛姨妈家做客,薛姨妈就拿出酸笋鸡皮汤来给宝玉解酒,宝玉“痛喝了两碗”,可见鸡皮很受宝玉喜爱。虾球和鸡皮做汤味道清爽鲜美,但是女孩子芳官嫌油腻只用汤泡饭。汤泡饭可以容易下咽,但是不容易消化,缺少咀嚼的过程,消化酶、淀粉酶等有助于吸收物质分泌减少,并且汤会稀释胃酸影响消化吸收,增加胃的消化负担,容易导致胃病。
  • 昭仓留衣: 举报  2017-08-09 21:02:32  评论

    好气人哦,连芳官都嫌弃油腻腻的,真是可惜了这些美食,快转投我这个吃货的怀抱吧~
  • 青菜团: 举报  2017-08-10 16:20:12  评论

    经常一边吃饭一遍看书,这段最应景,至少看过百八十次
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:29:47
  酒酿清蒸鸭子,为什么用酒?因为鸭子“水居者腥”用酒去腥除臊。酒是料酒(黄酒)和酒酿(甜米酒)。鸭子在红楼梦里出现很多次,如第五十二回的“鸭子肉粥”,元宵节晚上,王熙凤给贾母准备,贾母老年人不爱吃,嫌它油腻,喜欢吃清淡的。第五十三回,乌进孝送的年货中,有“活鸡、鸭、鹅各两百只,凤鸡、鸭、鹅两百只……西洋鸭两对”,这还只是一个庄子的进贡,而贾府下面所管不下七八个庄子,可见一年要吃掉多少鸡鸭鹅!

  
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:31:22
  胭脂鹅脯,鹅脯是鹅的胸脯,肉嫩而丰。《易牙遗意》云做法: “鹅一只,不碎,先以盐腌过,置汤锣内蒸熟,以鸭弹三五枚洒在内,候熟,杏腻浇供,名杏花鹅。”杏花,红色, 类胭脂色。具体做法是将鹅清理干净,先用炒香的椒盐腌,洒酒渗入鹅肉中,热水迅速滚烫一下用冷水冲净,上蒸笼蒸熟。熟后切成薄片,淋汁,鹅肉呈红色,故曰胭脂鹅。

  
  鹅肉粗,鸭肉比较细腻些。
  • 吾是书童: 举报  2017-08-08 22:39:57  评论

    我怎么觉得胭脂鹅是用了红曲米啊
  • 子不语逍遥: 举报  2017-08-08 23:03:37  评论

    有用红曲米这种说法,另一方面腌制过的肉颜色也会发红,肉做好了配上类似酱功能的浇头,呈现胭脂色,好看又好吃。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:34:09
  奶油松瓤卷酥,跟松瓤鹅油卷类似。
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:35:31
  绿畦香稻粳米饭,第八回碧粳米所做米饭,我很佩服红楼梦食物的起名,听着就有想吃的欲望,会有色彩、形象的代入感。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:37:07
  第七十五回“开夜宴异兆发悲音,赏中秋新词得佳谶”
  原文:“王夫人笑道:“不过都是家常东西。今日我吃斋没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油纯齑(jī)酱来。”贾母笑道:“这样正好,正想这个吃。”鸳鸯听说,便将碟子挪在跟前。宝琴一一的让了,方归坐。贾母便命探春来同吃。探春也都让过了,便和宝琴对面坐下。待书忙去取了碗来。鸳鸯又指那几样菜道:“这两样看不出是什么东西来,大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。”
  贾母因问:“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗,便吩咐:“将这粥送给凤哥儿吃去,”又指着,“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去,那一碗肉给兰小子吃去。”

  


  莼菜,又名马蹄草。莼菜还是一味有相当药用价值的中药。《本草纲目》中曾说,莼菜主治“消渴热痹,和鲫鱼作羹食,下气止呕”,还可以“治热疸、厚肠胃、安下焦,逐水,解百毒”。“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。椒油莼齑酱的做法就是将新鲜莼菜切碎了,拌上盐粒姜末葱末椒油等精心腌制而成。今以西湖莼菜做为材料可制成“西湖莼菜汤”,“莼菜黄鱼羹”,“虾仁拌莼菜”等佳肴。

  • tendays2027abc: 举报  2017-08-08 21:58:02  评论

    楼主你记得有个叫张茆的女人嘛?她就是那个在酒吧和周慧敏老公倪震激吻而一夜成名的人啊~话说我之所以提起这个人是因为“茆”这个字指的就是莼菜啊,^_^
  • tendays2027abc: 举报  2017-08-08 22:04:23  评论

    话说在《诗经》中有一篇叫《駉之什*泮水》的,其中就提到了“茆”~原文是:“思乐泮水,薄采其茆。鲁侯戾止,在泮饮酒。既饮旨酒,永锡难老。顺彼长道,屈此群丑。”~顺便说一句,这首诗是歌颂春秋时期的鲁国国君能继承祖先事业,整修泮宫,征服准夷,建立文治武功啊~
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:37:37
  鸡髓笋,做法将鸡腿肉剔除,敲碎骨头取出骨髓,点缀在鲜笋盘中,竹笋一定要煮透,鲜笋中含有草酸盐会损伤肠胃功能。也有说“鸡髓笋”是浙江天目山产的优质竹笋,“髓”字只是形容鲜嫩。古代鲜笋不易保存,采用将竹笋切片、晾干的的办法保存,吃时热水泡发,又称为“玉兰片”。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:37:57
  红稻米,就是血糯米。据说,此米是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种,便命择膏壤以布此种。其米色微红而粒长,气香而味腴,因其生自苑田,故又称作“御稻米”。清代的《吉养斋丛录》载:清世宗雍正皇帝曾将此米赐给河东总督田文镜。他大病初愈,令他以御米做粥扶病体增气力。凤姐因带人抄检大观园后,劳累过度,夜里便“淋血不止”,崩漏之疾复发。红稻米粥对她来说,是一道健脾补虚、养血生津的营养餐。
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 21:41:41
  风腌果子狸,果子狸属于灵猫科的野生动物,属于山珍海味里面的山珍。曾经在非典时期被误认为食用果子狸而造成非典传播,后来才被证实非典病毒来自中华菊花蝠(蝙蝠是很多动物源病毒的重要宿主,中药“夜明砂”就是拿蝙蝠粪便制成,治疗眼疾和明目功效,还有人买来用于煲汤,啊…..恐怖!城市里蝙蝠也不常见,看见了还是离远点,别想着养蝙蝠弄出个吸血鬼啥的搞出点大事!),果子狸也只是中间宿主,可怜的果子狸竟然背锅十年!这也说明野味虽然好吃,但是不能乱吃啊!《随园食谱》中看到有记载说:“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿,蒸熟,快刀切片上桌。先用米计水泡一日,去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”据说味道清香鲜美,贾母将肉送给宝黛二人和兰儿,相比于凤姐那碗红米粥档次可高多了。
  再插一句,因为现在很多野生食物及水产,因为自然生存环境变化,都有病毒和寄生虫,特别是一些非主流的食物吃的时候还是要小心为上。
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作者:iwanttheworld 时间:2017-08-08 23:16:50
  好呀楼主,看书就爱看那些吃的,楼主功课做得不错,加油继续啊。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-08 23:20:39
  茶兴于唐,盛于宋,在红楼梦中,品茶、茶具、茶道都不遗余力的描写,贾府吃饭更是离不开茶,“累日不食犹得,不得一日无茶也”,日常饭后漱口都要用茶、栊翠庵品茶、宴饮招待茶也必不可少,还有果茶、药用茶等等。
  • 花露水露花: 举报  2017-08-10 18:49:32  评论

    从小到大一直很疑惑,妙玉天天喝茶,黛玉天天喝药,两人是不是小黄牙。。。。。
  • 子不语逍遥: 举报  2017-08-10 19:02:56  评论

    评论 花露水露花:笑噗,贾府吃饭还天天用茶漱口呢,没有超声波、冷光美白的古代人牙肯定会黄,出土文物牙刷最早是唐代。古人们所用的“牙膏”是青盐,蘸放入口推刷摩擦以达到清洁口腔的作用。西晋就有“牙签”的记载,陆云在致其兄陆机书有云:“一日行曹公器物,有剔牙签,今以一枚寄兄”。
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作者:肯德基的番茄酱 时间:2017-08-09 00:50:17
  马克一个
  最想吃酸笋鸡皮汤了
  楼主发的那个太油腻了 我觉得不像
作者:就叫贱贱我雨矢 时间:2017-08-09 06:23:55
  生活真是精致啊
作者:吾是书童 时间:2017-08-09 07:39:09
  @子不语逍遥 2017-08-08 20:10:07
  原文:宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
  
  豆腐皮包子,李时珍《本草纲目》云:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。”造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸......
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  你这个是配的千张。而且还是千张卷不是包子。千张也俗称豆腐皮,其实更应该叫豆腐干皮。就是一种薄片的白豆腐干。晴雯爱吃的那个豆腐皮,是豆浆面上挑出来的薄膜,就是腐竹衣。这个东西是素斋的精品。
  千张也可以包豆腐皮包子,但是品格比腐竹衣的差得远。
  这个是千张做的豆腐皮包子
  
  这个是腐竹衣做的豆腐皮包子
  
  因为千张和腐竹衣都没有粘性,所以要加捆扎,或者包成圈后用面糊封口。一般包成上图的钱袋状的比较多。
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作者:小鱼儿4215 时间:2017-08-09 09:18:18
  @子不语逍遥 2017-08-08 21:27:33
  第六十二回,“憨湘云醉眠芍药茵,呆香菱情解石榴裙”

  原文:“说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上,走去拿了小菜并碗箸过来,拨了一碗饭。芳官便说:“油腻腻的,谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗,拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着,倒觉比往常之味有胜些似的,遂吃了一个卷酥,又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口。

  

  虾丸鸡皮汤,在第八回宝黛去薛姨妈家做客,薛姨妈就拿出酸笋鸡皮汤来给宝玉解酒,宝玉“痛喝了两碗”,可见鸡皮很受宝玉喜爱。虾球和鸡皮做汤味道清爽鲜美,但是女孩子芳官嫌油腻只用汤泡饭。汤泡饭可以容易下咽,但是不容易消化,缺少咀嚼的过程,消化酶、淀粉酶等有助于吸收物质分泌减少,并且汤会稀释胃酸影响消化吸收,增加胃的消化负担,容易导致胃病。
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  鸡皮应该不是鸡的皮,是鸡肉和鲨鱼皮的称呼。以前在哪里看过,不然鸡皮有啥好吃啊
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 12:35:05
  第五十三回“宁国府除夕祭宗祠,荣国府元宵开夜宴”,我个人觉得非常需要关注的一回,在前面几十回红楼梦展现了一个繁花似锦、诗礼簪缨的富贵之家,我们看见的是声势浩大的排场、精致讲究的生活,不禁会问:贾府的钱从哪来?但是书里更多笔墨是描写的如何如流水般的花钱,要想探究收入从哪来?要认真看第53回。对于贾府这种封建大地主阶级,收入主要来源当然不会是当官俸禄、皇家赏赐,那都是锦上添花,最主要的收入来源是地租,就是剥削农民,后面再扒贾府的经济、管理,这贴个只说吃。看下面这段佃户向地主交租的描写:


  贾蓉也忙笑说:“别看文法,只取个吉利罢了。”一面忙展开单子看时,只见上面写着:“大鹿三十只,獐子五十只,狍子五十只,暹猪二十个,汤猪二十个,龙猪二十个,野猪二十个,家腊猪二十个,野羊二十个,青羊二十个,家汤羊二十个,家风羊二十个,鲟鳇鱼二个,各色杂鱼二百斤,活鸡、鸭、鹅各二百只,风鸡、鸭、鹅二百只,野鸡、兔子各二百对,熊掌二十对,鹿筋二十斤,海参五十斤,鹿舌五十条,牛舌五十条,蛏干二十斤,榛、松、桃、杏穰各二口袋,大对虾五十对,干虾二百斤,银霜炭上等选用一千斤、中等二千斤,柴炭三万斤,御田胭脂米二石,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛,杂色粱谷各五十斛,下用常米一千石,各色干菜一车,外卖粱谷、牲口各项之银共折银二千五百两。外门下孝敬哥儿姐儿顽意:活鹿两对,活白兔四对,黑兔四对,活锦鸡两对,西洋鸭两对。”

  乌进孝忙进前了两步,回道:“回爷说,今年年成实在不好。从三月下雨起,接接连连直到八月,竟没有一连晴过五日。九月里一场碗大的雹子,方近一千三百里地,连人带房并牲口粮食,打伤了上千上万的,所以才这样。小的并不敢说谎。”贾珍皱眉道:“我算定了你至少也有五千两银子来,这够作什么的!如今你们一共只剩了八九个庄子,今年倒有两处报了旱涝,你们又打擂台,真真是又教别过年了。”
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 13:03:20
  第五回“贾宝玉神游太虚境,警幻仙曲演红楼梦”
  原文:大家入座,小丫鬟捧上茶来。宝玉自觉清香异味,纯美非常,因又问何名。警幻道:“此茶出在放春山遣香洞,又以仙花灵叶上所带之宿露而烹。此茶名曰‘千红一窟’。”…… 宝玉因闻得此酒清香甘冽,异乎寻常,又不禁相问。警幻道:“此酒乃以百花之蕊,万木之汁,加以麟髓之醅,凤乳之麯酿成,因名为‘万艳同杯’。”宝玉称赏不迭。

  “千红一窟(哭)”茶,跟“万艳同杯(悲)”酒一样,具体是什么茶?什么酒?考证不出来,曹雪芹杜撰的名字,红楼梦里的起名也非常讲究,关于起名都可以单独开个帖子再讨论,从名字上来隐喻、暗示大观园人物命运的悲剧。
  • 火神矢水: 举报  2017-08-12 20:31:45  评论

    【百花之蕊,万木之汁,加以麟髓之醅,凤乳之麯酿成,因名为‘万艳同杯’。】可以有,那天自己想办法攒齐了食材试试?只是---“凤乳之麯”待研究,故而,现在吃不到啊。哈哈哈 爱哭嘀崽子,不见得有酒吃。
  • 与你在烟花江畔: 举报  2017-08-13 21:41:57  评论

    评论 火神矢水:凤乳之麯,自然就是以凤乳为酒曲啦。
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作者:最爱潜水的兔子 时间:2017-08-09 14:20:49
  红楼贴必顶
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 17:14:26
  @子不语逍遥 2017-08-08 20:11:37
  枫露茶
  原文:宝玉吃了半碗茶,忽又想起早起的茶来,因问茜雪道:“早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后才出色的,这会子怎么又沏了这个来?”茜雪道:“我原是留着的,那会子李奶奶来了,他要尝尝,就给他吃了。”宝玉听了,将手中的茶杯只顺手往地下一掷,豁啷一声,打了个粉碎,泼了茜雪一裙子的茶。
  
  枫至秋天方红,露至秋天方降,取香枫之嫩叶,入甑......
  -----------------------------
  枫露茶,茶名也是杜撰,“枫”与“红”相应,宝玉有恋红情节,赤瑕宫侍者、绛花洞主,爱吃胭脂、穿大红猩猩毡斗篷、住怡红院;还有一说,“枫露”通“逢怒”,宝玉要大怒摔杯子。
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作者:玲女秆 时间:2017-08-09 17:25:14
  好贴子哦,大家不顶说不过去
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 17:47:33
  第二十五回“魇魔法姊弟逢五鬼,红楼梦通灵遇双真”
  原文:凤姐道:“前儿我打发了丫头送了两瓶茶叶去,你往那去了?”林黛玉笑道:“哦,可是倒忘了,多谢多谢。”凤姐儿又道:“你尝了可还好不好?”没有说完,宝玉便说道:“论理可倒罢了,只是我说不大甚好,也不知别人尝着怎么样。”宝钗道:“味倒轻,只是颜色不大好些。”凤姐道:“那是暹罗进贡来的。我尝着也没什么趣儿,还不如我每日吃的呢。”林黛玉道:“我吃着好,不知你们的脾胃是怎样?”宝玉道:“你果然爱吃,把我这个也拿了去吃罢。”

  暹罗茶,四大家族中按职位排,最高是王熙凤的叔叔王子腾,初任京营节度使、后擢九省统制,奉旨查边,升九省都检点、内阁大学士(很多官名跨越朝代的,非清朝官职),另外王熙凤娘家还管各国进贡的事情,当然会“雁过拔毛”,截留部分贡品,能够有贡茶也是王熙凤身份、地位的象征。
  贾府中出现琳琅满目的洋货,外国货在古代也是奢侈品,比如宝玉穿的八团倭锻排袖褂,日本产、雀金裘,俄罗斯产;猩红洋毯、洋漆小几、玻璃盆、茜香国汗巾子、自鸣钟、穿衣镜、洋呢、玻璃炕屏。具体暹罗茶,是哪种茶也不确定,反正黛玉喜欢喝。
  • tendays2027abc: 举报  2017-08-09 17:52:15  评论

    我估计暹罗茶跟云南的普洱茶差不多吧?毕竟云南离泰国挺近的,而且云南和泰国都有泼水节啊~而且地理特征也相像,那么茶叶的口味应该也差不多吧?^_^
  • 白月光and朱砂痣: 举报  2017-08-09 18:17:53  评论

    评论 tendays2027abc:应该不是,普洱茶多重的口啊,泡出来颜色还很深
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作者:醉酒为花颜 时间:2017-08-09 18:10:07
  我饿了
作者:diudiuzhuan 时间:2017-08-09 18:18:43
  马克
作者:碎月2016 时间:2017-08-09 19:00:57
  @子不语逍遥 10楼 2017-08-08 19:53:00

  酸笋鸡皮汤,酸笋乃用鲜笋自然发酵而成,富含乳酸,具醒酒功能,且助消化。酸笋味道清香而醇厚可以去鸡皮的腥膻和油腻。鸡皮含有大量硫磺软骨素,是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分,因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。
  宝玉在薛姨妈家吃了酒,这个端这道菜有醒酒功能,很合适。
  ...
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  记得哪个红学家说鸡皮是摊薄的鸡蛋
  • 子不语逍遥: 举报  2017-08-09 19:49:33  评论

    哈哈哈哈哈.......
  • 郁闷的小肚子: 举报  2017-08-10 13:45:30  评论

    艾我去,那也不能叫鸡皮只能叫蛋皮吧
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 19:07:11
  第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪,怡红院劫遇母蝗虫”
  原文:宝玉留神看他是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母。贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道。这是老君眉。”贾母接了,又问是什么水。妙玉笑回:“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏,便笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽,笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。
  先说六安茶,在明清两代六安叫“六安州”,皖西大别山区,以六安瓜片最为著名。六安产茶始于唐,扬名于明清,曾一度为贡品献给朝廷,也就是说茶也是好茶,为什么贾母就不喜欢喝呢?从红楼梦贾母饮食习惯来看,她喜欢吃甜食,六安是绿茶味道苦,不合口味;另外,贾母刚吃过酒肉,油腻太重,喝发酵茶可以解油降脂,妙玉和贾母都是品茶高手,自然熟谙此道。
  老君眉,到底是哪产的茶?有几种说法,1)有考证产于湖南洞庭湖君山,又叫君山银针,清代属于贡茶,由未开叶的肥嫩芽头制成,味道甘醇,色泽鲜亮。2)福建茶老君眉;3)六安银针,属于白茶,满布银毫,针长如眉。老君眉名字也有喜庆、吉利之意,妙玉聪明乖巧、善解人意,给贾母准备“老君眉”也有恭维讨好的意思。
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作者:wcytky 时间:2017-08-09 19:17:12
  贾雨村和甄士隐吃螃蟹的那出戏我影响了我好多年了,一到吃大闸蟹的季节就好开心
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 19:32:23
  原文:宝玉笑道:“常言‘世法平等’,他两个就用那样古玩奇珍,我就是个俗器了。”妙玉道:“这是俗器?不是我说狂话,只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢。”宝玉笑道:“俗说‘随乡入乡’,到了你这里,自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。”妙玉听如此说,十分欢喜,遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海出来,笑道:“就剩了这一个,你可吃的了这一海?”宝玉喜的忙道:“吃的了。”妙玉笑道:“你虽吃的了,也没这些茶糟蹋。岂不闻‘一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了’。你吃这一海便成什么?”
  黛玉因问:“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。”

  妙玉出生在仕宦之家,修行做尼姑后依附在贾府,虽然生活落魄了,骨子里的孤傲、精细讲究一点没有改变,还是官家小姐做派,喝茶用水是“是旧年蠲的雨水”,用成化窑五彩小盖重盛着,细致讲究。妙玉说“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物”,首先目的不同,品茶注重生活享受,重在精神;喝茶是为了解渴,满足身体补充水分需求,重在物质。 其次,方式不同,品要慢慢品茶、体味,花足够的时间和功夫,获得精神享受,喝呢没有品的细致了;其三,讲究不同,品茶要讲究水温、水质、茶器、喝茶环境等等,喝茶只要干净卫生、温度适应就可以喝了。


  • 郁闷的小肚子: 举报  2017-08-10 13:48:14  评论

    每次看到这里就觉得自己不是狗,喝不出雨水和雪水的区别
  • 子不语逍遥: 举报  2017-08-10 17:51:18  评论

    评论 郁闷的小肚子:测电导率或者TDS可以看出雨水和雪水差别,而且雪也不干净,固态更容易吸附,现在空气质量这么差,用雨水或者雪水还不如净化水干净,妙玉说差别因为她自己是收集梅花上的雪,应该带点梅花清香,所以可以通过气味区分,如果真真单纯从口感区分太难。
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作者:夏之浮华 时间:2017-08-09 19:44:43
  楼主加油,,看过很多红楼梦美食的帖子,奈何不够详细吖,,最佩服红楼梦服饰那个老帖,经典!
作者:奇怪的拔丝 时间:2017-08-09 19:45:35
  印象比较深的是油盐炒枸杞芽儿,小时候特别喜欢看里面的美食,其他的一看名就觉得好好吃,就这个我总觉得又苦又涩
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 19:46:19
  第五十四回“史太君破陈腐旧套 王熙凤效戏彩斑衣”
  原文:凤姐儿又忙道:“还有杏仁茶,只怕也甜。”贾母道:“倒是这个还罢了。”说着,已经撤去残席,外面另设上各种精致小菜。大家随便随意吃了些,用过漱口茶,方散。

  杏仁茶:以杏仁做主料的饮品,《童氏食规》记载:”冰杏茶,冰糖、杏仁研碎,滚水冲细茶”,北京杏仁茶是传统小吃,又称杏仁酪或杏酪,清初《食宪鸿秘》“杏酪”:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”清末《素食说略》也有类似的描写:“糯米浸软,掏极碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏细,去渣煮熟,加糖食。”
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作者:燕子飞时 时间:2017-08-09 19:53:49
  记号一下。我能说这些江南菜都超符合我的个人口味吗?小时候感到最痛心的一句话是,贾母去妙玉那里(好像?!),有人说要上些蟹黄包(肯定比现在所谓正宗的都还好吃!),贾母拒了说“这会子油腻腻的,谁吃这些”!哎!惆怅!
  • ask000: 举报  2017-08-10 12:09:59  评论

    哈哈哈,那不是贾母去妙玉那里,是刘姥姥进大观园。话说我又一次吃蟹黄海鲜汤包,哎呀,又腥又咸超级难吃,我想贾母们吃的肯定不是这口味了,这种只是骗骗我们小老百姓的了,
  • 郁闷的小肚子: 举报  2017-08-10 19:49:37  评论

    蟹黄汤包敲好吃的!!一点都不腥,敲鲜的!!!话说蟹黄汤包不是用海蟹的黄,是用河蟹黄和肉合着猪肉什么的蒸的,不过确实有些油就是了
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作者:潇湘残红 时间:2017-08-09 20:27:52
  刚吃完饭,看着又饿了。
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 22:15:16
  第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏”
  原文:宝玉又看了一回黛玉钓鱼,一回又俯在宝钗旁边说笑两句,一回又看袭人等吃螃蟹,自己也陪他饮两口酒。袭人又剥一壳肉给他吃。黛玉放下钓竿,走至座间,拿起那乌银梅花自斟壶来,拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫鬟看见,知他要饮酒,忙着走上来斟。黛玉道:“你们只管吃去,让我自斟,这才有趣儿。”说着便斟了半盏,看时却是黄酒,因说道:“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道:“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。

  

  史湘云要立诗社做东,兴致很高却没考虑自己实际情况,宝钗一语点破:虽然是顽意儿,也要瞻前顾后,又要自己便宜,又要不得罪了人,然后方大家有趣。你家里你又作不得主,一个月通共那几串钱,你还不够盘缠呢…….我们当铺里有个伙计,他家田上出的很好的肥螃蟹,前儿送了几斤来。现在这里的人,从老太太起连上园里的人,有多一半都是爱吃螃蟹的。前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花吃螃蟹,因为有事还没有请呢。你如今且把诗社别提起,只管普通一请。等他们散了,咱们有多少诗作不得的。我和我哥哥说,要几篓极肥极大的螃蟹来,再往铺子里取上几坛好酒,再备上四五桌果碟,岂不又省事又大家热闹了。”
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 22:21:07
  贾母连大观园子里有一半都爱吃螃蟹,江南人吃蟹,特别是在秋天,螃蟹肥,螃蟹又分淡水蟹和海水蟹,这里吃肯定是淡水蟹。食蟹之法,或蒸、或煮、或糟、或酒泡(醉蟹)、或炒、或炸等等,螃蟹宴里采用蒸蟹,蒸蟹温度高、熟的快、高温可以杀死蟹内寄生虫,而且蒸的时候可以保持蟹体完整。
  吃蟹要刷干净、不吃死蟹、不吃生或者不熟蟹、不吃蟹的胃、肠、鳃、不要多吃容易不消化(特别是林黛玉这种体质虚弱的人,贾母也说虽然好吃,吃多了肚子疼。)。吃螃蟹过程还要配姜、醋,一是调味去腥、杀菌,而是利用姜热性去寒,“泼醋擂姜兴欲狂”、“酒未涤腥还用菊,性防积冷定须姜”,大观园里的人都是吃螃蟹高手。
  还有一个细节,吃蟹要动手,蟹味腥,古代肯定没有一次性手套,在螃蟹宴还没开始的时候,凤姐就吩咐要预备菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来,预备着洗手。
  • 子不语逍遥: 举报  2017-08-09 22:39:24  评论

    第41回还提到螃蟹馅饺子,文中说到“那盒内一样是一寸来大的小饺儿,贾母因问什么馅儿,婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了,皱眉说:“这油腻腻的,谁吃这个!”那一样是奶油炸的各色小面果,也不喜欢。”,扬州有名点“蟹黄包子/汤包”,做成螃蟹馅饺子并不多见,还是油炸的,油腻。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 22:28:31
  螃蟹在古代也不便宜,刘姥姥说:这二三大篓的蟹,倒值二十多两银子,够我们庄稼人吃一年了!
  • 滴滴O_O: 举报  2017-08-12 10:13:27  评论

    螃蟹就4两 加上酒菜才20多两。 瑞家的道:“早起我就看见那螃蟹了,一斤只好秤两个三个。这么三大篓,想是有七八十斤呢。”
  • 滴滴O_O: 举报  2017-08-12 10:14:00  评论

    刘姥姥道:“这样螃蟹,今年就值五分一斤。十斤五钱,五五二两五,三五一十五,再搭上酒菜,一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛!这一顿的钱够我们庄家人过一年了。” 她是按80斤一篓算的。。。30+50=80 五分一斤 10斤是5钱银子 0.05*10=0.5 5*0.5=2.5 3*0.5=1.5 2.5+1.5=4
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 22:47:36
  @夏之浮华 2017-08-09 19:44:43
  楼主加油,,看过很多红楼梦美食的帖子,奈何不够详细吖,,最佩服红楼梦服饰那个老帖,经典!
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  其实我最想写的是贾府复杂人际关系以及封建贵族如何仗势欺人,红楼梦是一本世情小说,这个写起来要费点时间,所以就先捡了个跟吃有关的,比较容易引起共鸣的写,容易写嘛,尽量写全。
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-09 23:03:03
  第五十二回“俏平儿情掩虾须镯,勇晴雯病补雀金裘”
  原文:宝玉点头,即时换了衣裳。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来,宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块。
  建莲红枣儿汤,这个常见,红枣莲子汤,“建莲”就是福建建宁的莲子,在清代,建莲是贡品之一。
  法制紫姜,紫姜,又叫"子姜",就是生姜,因尖部发紫而得名,味带辛。法制紫姜就是以传统方法加工紫姜。李时珍曾言:“凡早行、山行宜含一块,不犯雾露清湿之气。”,宝玉要出门参加舅舅生日,口里含块姜,大冬天出门不受风寒,有保健的作用。还有一种姜糖,姜汁配红糖做成零食,湖南特产,生姜性味辛温,入肺、胃、脾经,主要作用是散寒、止呕、开痰,能够治疗风寒感冒,还可解鱼蟹之毒。因此,患有感冒或容易晕车的人,最好身边常备些姜糖或姜茶,可以起到很好的缓解作用。
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作者:千草雪薰 时间:2017-08-09 23:51:42
  楼主扒得真详细,我印象最深的还是宝玉挨打之后,要喝的“莲叶羹”,要用银模子,凤姐都想不起来模子谁收着,薜姨妈都叹息贾府真是想绝了~
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作者:神经病去死 时间:2017-08-09 23:54:52
  马
作者:大旁海 时间:2017-08-09 23:58:22
  马一个,得空再看
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-10 08:23:34
  @子不语逍遥 2017-08-09 17:47:33
  第二十五回“魇魔法姊弟逢五鬼,红楼梦通灵遇双真”
  原文:凤姐道:“前儿我打发了丫头送了两瓶茶叶去,你往那去了?”林黛玉笑道:“哦,可是倒忘了,多谢多谢。”凤姐儿又道:“你尝了可还好不好?”没有说完,宝玉便说道:“论理可倒罢了,只是我说不大甚好,也不知别人尝着怎么样。”宝钗道:“味倒轻,只是颜色不大好些。”凤姐道:“那是暹罗进贡来的。我尝着也没什么趣儿,还不如我每日吃的呢。”林黛玉道:“我......
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  跟暹罗有关的还有,薛蟠吹的“这么大的暹罗国贡灵柏香薰的暹罗猪”,香薰烤猪。
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-10 08:27:10
  @子不语逍遥 2017-08-09 12:35:05
  第五十三回“宁国府除夕祭宗祠,荣国府元宵开夜宴”,我个人觉得非常需要关注的一回,在前面几十回红楼梦展现了一个繁花似锦、诗礼簪缨的富贵之家,我们看见的是声势浩大的排场、精致讲究的生活,不禁会问:贾府的钱从哪来?但是书里更多笔墨是描写的如何如流水般的花钱,要想探究收入从哪来?要认真看第53回。对于贾府这种封建大地主阶级,收入主要来源当然不会是当官俸禄、皇家赏赐,那都是锦上添花,最主要的收入来源是地......
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  从账单吃来总结,一是吃的范围广,天上飞的地上跑的、水里游的都有;二是种类多,猪羊都好几种;三是以吃肉为主,山珍海味虽然也有,数量不多还是少数的,但是常见食物制作精巧。
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-10 11:34:07
  第四十三回“闲取乐偶攒金庆寿,不了情暂撮土为香”
  原文:话说王夫人因见贾母那日在大观园不过着了些风寒,不是什么大病,请医生吃了两剂药也就好了,便放了心,因命凤姐来吩咐他预备给贾政带送东西。正商议着,只见贾母打发人来请,王夫人忙引着凤姐儿过来。王夫人又请问:“这会子可又觉大安些”?贾母道:“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”

  

  野鸡崽子汤,野鸡崽子就是小野鸡,童子鸡,切块,过油,加黄酒、食盐、葱姜,用好汤代水炖之,炖极烂出锅。
作者:buxiang 时间:2017-08-10 11:35:03
  记号
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-10 11:46:00
  第五十三回,“贾母笑道:“一年价难为你们,不行礼罢。”一面说着,一面男一起,女一起,一起一起俱行过了礼。左右两旁设下交椅,然后又按长幼挨次归坐受礼。两府男妇小厮丫鬟亦按差役上中下行礼毕,散押岁钱、荷包、金银锞,摆上合欢宴来。男东女西归坐,献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕,贾母起身进内间更衣,众人方各散出。”
  合欢宴,合家团圆、欢聚一堂的宴席。甄缳传里就有合欢宴,然后就有倚梅园甄缳说的那句“逆风如解意,容易莫摧残”。
  感谢天津卫视,早些年天天轮番的播甄缳传,不知不觉的也看了快十多遍了。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-10 11:49:42
  合欢汤,中医里面有个解郁合欢汤,合欢花2钱,郁金2钱,沉香5分,当归2钱,白芍1钱,丹参2钱,柏仁2钱,山栀1钱5分,柴胡1钱,薄荷1钱,茯神2钱,红枣5枚,橘饼4钱。清火解郁,养血安神。治所欲不遂,郁极火生,心烦意乱,身热而躁。
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-10 11:51:29
  《养生论》记载“合欢解忿,萱草忘忧”,指的是食用这两味药膳能够起到让人欢乐、解除忧烦的作用。合欢的树皮(花或花蕾),性平、味甘,具有安神解郁,活血消肿的功效,是一味常用的中药材。“主安五脏,和心志,令人欢乐无忧。”
  萱草,又名金针菜、黄花菜,古名忘忧草,性凉、味甘味鲜质嫩、营养丰富,具有安神助眠的功效,有较佳的健脑、抗衰老功能。利用以上这两种材料配合其他食物和药物煲一道食疗汤,可以起到宁心安神、解郁忘忧的功效。难怪清代文学巨匠曹雪芹对它特别钟爱,不惜笔墨流传后人。当郁郁寡欢、情绪低落时,不妨动手煲一道食疗汤,既营养了身体,又调节了心情。

  材料:黄花菜30克、合欢皮(花)15克、猪月牙骨100克、枸杞10克、百合15克、黄花菜30克、红枣6-8颗、生姜2片、盐适量。
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-10 11:55:55
  如意糕,豆沙、糯米、芝麻做的糕点,具体什么馅估计也是不拘一格的,关键在名字,有吉祥如意之意。

  
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作者:ssiwsin 时间:2017-08-10 13:08:44
  看这些描写简直口水都要滴下来了。
作者:郁闷的小肚子 时间:2017-08-10 14:00:31
  看这个贴饿得我买了20块钱包子啃……
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作者:ywfy001 时间:2017-08-10 14:39:36
  楼主好油菜!
作者:天蓝米米 时间:2017-08-10 14:51:10
  看饿了
作者:cjinyu 时间:2017-08-10 15:34:13
  太厉害了
  记号
作者:D待中 时间:2017-08-10 15:59:05
  看红楼梦不仅仅可以看到荣国公府的兴衰荣辱,还可以看到许多美食、美酒、真正是一场视觉盛宴。
作者:夏天的梅子 时间:2017-08-10 15:59:39

  

  十多年前闲着统计了一部分,刚从QQ空间截出来的……
作者:snack_an 时间:2017-08-10 15:59:46
  最近,我也在看红楼梦
作者:水晶玛瑙是一家 时间:2017-08-10 16:41:15
  楼主把书里吃的都总结出来了,真辛苦。
  • 子不语逍遥: 举报  2017-08-10 18:17:09  评论

    中国有大批红学家这辈子就靠红楼梦这本书吃饭,恨不得扒的祖坟冒烟,很多东西也都有前人总结,但是缺乏自己主动探究的过程,我是借着这个过程再提高理解和认知,所以还觉得蛮有乐趣的。
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作者:娇娇小公主 时间:2017-08-10 16:43:13
  mk
作者:tyrl20091210 时间:2017-08-10 17:05:06
  图文并茂,大作呈现!赞!
楼主子不语逍遥 时间:2017-08-10 18:12:54
  第五十八回“杏子阴假凤泣虚凰,茜纱窗真情揆痴理”
  原文:说话之间,便将食具打点现成。一时小丫头子捧了盒子进来站住。晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?”一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”袭人笑道:“菩萨,能几日不见荤,馋的这样起来。”一面说,一面忙端起轻轻用口吹。

  

  火腿鲜笋汤, 在清代中叶,是高档食品,《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。古人重养生之道,病者不可吃油腥的肉食和干硬的冷食,火腿和笋都是清鲜的东西,做出的汤也是清鲜爽口,宝玉正好大病初愈喝这个汤很合适。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州人称“一啜鲜”,故宝玉急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-10 18:29:30
  第87回提到,火肉白菜汤,就是火腿白菜汤,我自己冬天常做这道菜,配笋、金针菇、青菜炖一炖,鲜美。现代人吃东西都蛮重口味的,很多古人推崇“食其本味”,调料太多反而失去原本鲜美味道。
  古代一种不加佐料的猪肉羹。 宋 陶谷 《清异录·无心炙》:“ 段成式驰猎,饥甚,叩村家,主人老姥出彘臛,五味不具。 成式 食之,有逾五鼎,曰:‘老姥初不加意,而珍美如此。’常令庖人具此品,因呼为‘无心炙’。”
  • 我不要脸II: 举报  2017-08-10 21:48:13  评论

    好奇,想问一下怎么做?
  • 子不语逍遥: 举报  2017-08-10 21:55:57  评论

    评论 我不要脸II:我自己的做法是,素菜比如金针菇、香菇、木耳、笋都会提前焯一下水,汤用排骨或者猪蹄汤,有时候没炖汤就姜葱过油,配点紫菜做汤,会鲜。然后先炖火腿这种难煮的,有时候还会放蛋饺、肉丸子、皮肚之类的,煮差不多了再放素菜煮。用砂锅炖,冬天吃的比较多。
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楼主子不语逍遥 时间:2017-08-10 18:48:40
  跟鸡有关的吃法:烧野鸡(第20、50回),野鸡爪子(第49回)、炸野鸡(第43回)、炸鹌鹑(第46回)、糟鹌鹑(第50回)。

  糟菜绝对是红楼梦里出现频率高的菜了,糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。还有糟鸡翅,糟毛豆……超市有卖有专门的糟料,我比较喜欢用大料自己做,糟菜口味清淡且有一种酒香味,风味独特。还有放糟料后用坛子封住,放段时间再吃,可能更入味。
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