一部常被人忽视的古典小说,看《醒世姻缘传》里,古代平民的吃吃喝喝

楼主:梦是前身 时间:2017-12-11 21:10:06 点击:267528 回复:3542
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  提起有很多美食的古典小说,大家可能会想到《红楼梦》或者《金瓶梅》,只是他们的美食有点高端了,古代平民吃什么呢?
  如果你也是一位爱看小说的吃货,那么楼主要向你安利下《醒世姻缘传》,不但详细地写了好多好吃的,文笔和故事情节也很好哟。

  这本书的主要内容呢,就是明朝正统年间,山东武城县(在现在的山东德州市)有个暴发户的儿子叫晁源,打猎射死了一个狐仙,又因为宠爱小妾,把结发妻子计氏给逼死了。
  你想啊,狐狸都修炼成仙了,怎么能让凡人白白杀死?于是有次晁源去偷情,狐仙的灵魂就把晁源情妇的老公也引到现场把晁源杀了。
  就这样也不解气,因为晁源转世投胎到绣江县(在现在的济南章丘)一个富户家里,取名狄希陈,于是狐仙投胎成薛素姐当了狄希陈的妻子,对他是百般家暴。
  后来狄希陈实在受不了,借着要去国子监坐监的名头逃到了京师,并娶了个两头大的小妾童寄姐,以为脱离苦海了。
  结果却是刚出虎穴又进狼窝啊,童寄姐就是他前世的正妻计氏转世,也对他家暴,好在不像薛素姐那么下死手,勉强能忍受。
  最后在高僧的点化之下,三人终于化解了宿怨,也算个完美结局。
  故事就是围绕着这三人的两世以及他们的亲朋好友写的。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 21:14:39
  地点就是主要在山东的武城和章丘两地,还有北京城,后期还去了成都,但是没描写那里的美食,连四川风俗都没怎么提起,估计作者并没去过成都,起码不像山东那么熟悉。

  时间背景是明末清初,有人还说蒲松龄就是作者,但是我并不相信,一来从作者对明朝时期的礼仪服饰(尤其是男子汉服)的了解程度看,他在明朝灭亡时应该已经成年,而不是像蒲松龄一样才三四岁。二来本书作者认为啪啪啪应该有节制,不到万不得已不应该娶妾,而蒲松龄的书里,一个个男主人公都是泰迪成精啊,对娶妾也很推崇。

  金瓶梅、红楼梦里的食物不仅比较贵,普通人吃不起,而且几乎都是一家人吃的,比如金书里基本全是西门家的菜谱,红书里则是贾府的饭菜。而《醒世姻缘传》中,却是许多不同身份人家的饭菜,更能让我们全面了解当时大家的饮食情况。
  我就一章一章地扒一扒书里的食物吧。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 21:15:47
  第一回里,晁源吃酒醉了,第二天下午才醒,喝了两碗酸辣汤。
  当时还纳闷,因为这部书写于明末清初时期,辣椒并没有进入中国人的餐桌,哪儿来的酸辣汤呢?
  后来百度了一下食谱才知道,别说古代了,现代的酸辣汤也很多不放辣椒放胡椒的。
  也是百度的酸辣汤图片,怎么看上去跟胡辣汤似的?

  

  晁源要到自己庄子上打猎,就准备了两三口猪,三四石面做一天的食用,真是好有钱啊。
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作者:甜甜的毛毛虫 时间:2017-12-11 21:17:36
  是沙发吗
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作者:似水无痕00 时间:2017-12-11 21:19:23
  m
作者:lizhongque 时间:2017-12-11 21:20:44
  等更楼主加油
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 21:21:10
  第二回,
  晁源打猎回来,“丫头拿了四碟下酒的小菜,暖了一大壶极热的酒,两只银镶雕漆劝杯,两双牙箸,摆在卧房桌上。”
  因为没具体描写,也不知道小菜到底是啥。

  晁源病了,朋友来看时带礼物:“禹明吾这伙厚友也时常来看望,不住的送密罗柑的、酥梨的、薰橘的、荸荠乌菱的、蜜浸的、也络绎不绝。”
  晁源生病的时候正值农历十一二月,来送的大多是冬天的时令食品。

  密罗柑是什么?百度了一下居然是佛手!!!

  

  只是快过年的山东,能有佛手?在本书的后面,也提到了佛手,大约在农历九月十月间在北京上市,买来是薰香的,与《红楼梦》中写的一致,不好吃。而且佛手相比后面的梨子菱角之类要贵得多,在京城就要接近五钱银子一个,山东只能更贵。
  难道作者把普通甜的像蜜一样的柑子当成密罗柑了?柑子倒和后面的酥梨、荸荠一样是山东冬天常吃的果品。

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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 21:27:18
  酥梨,就是那种很酥脆的梨子,大家都吃过,砀山酥梨最有名了。可惜太大了,我家只我一个人爱吃,自己吃不完一整个,吃一半剩下的放着又不好吃了。

  

  薰橘,就是把橘子放到火上薰出来的食品。咱现在有专门造水果干的设备了,薰的水果就很少见了,但是明朝很常见。薰之前,橘子肉还要用盐和甘草末调的水泡一阵子。
  明代的杨慎还为它专门写了首诗,题目就叫薰橘:“绿橘试新霜,金丸缀紫房。美人怜节物,含笑出长廊。玉手劳亲摘,朱唇不忍尝。浓薰九微火,清芬百和香。捧持青玉案,投赠白云乡。桃李终成俗,芝兰岂并芳。真堪颂屈子,讵许掷潘郎。罗帕分珍赐,犹疑出上方。”
  图片找不到,大家想象下橘子干吧。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 21:50:10
  荸荠和乌菱,现在也很常见,就不多介绍了。
  荸荠
  
  乌菱

  
  蜜浸百度不出来,从字面猜,可能是蜜饯之类。
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作者:ak1280 时间:2017-12-11 21:51:06
  棒棒的!
楼主梦是前身 时间:2017-12-11 21:57:30
  晁源病好了就到了腊月十六,临近过年,让人炸果子、杀猪。
  杀猪不用说了,果子后面还会提起很多,过年时、祭祖时、结婚时都必不可少的食物。并不是我们现在说的水果,而是一种点心。
  做法后文也介绍了,用白面、蜂蜜、芝麻和了,在香油里炸。
  形状各异,也可以用糯米面做,比较典型的就是蜜三刀了。
  
  也可以做成这种形状

  

  或者这种

  

  或者这种

  

  这种

  

  这种

  
  这种

  

  可以把不同形状的果子掺在一起,就叫杂色果子。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 22:00:47
  第三回
  书中形容晁源的正妻计氏受苦,过年连个馍馍皮、扁食边也没有。
  馍馍就是馒头,扁食就是饺子,这也是大家都熟悉的东西,不多讲了。

  
  现代画《捏扁食》

  书里这么写好像有点夸张啊,计氏还不层吃不上饭,过年没饺子有可能,但是不至于连个馒头也吃不上。馒头是他们常吃的主食啊。


  晁源虽然不喜欢计氏,也觉得她穷得不像样了,于是吩咐下人:“收拾一副齐整些的攒盒,拿两大尊酒,一盒子点心,一盒杂色果子,且先送与他(计氏)过节。”
  攒盒,看过红楼梦的人都知道,一个盒子里分若干小格,里面放着各种下酒菜。
  杂色果子前边也说了,不过果子也属于点心类啊,莫非他们的点心是外边买的诸如云片糕之类,家里自己炸的叫果子。
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作者:是面土豆啊 时间:2017-12-11 22:01:56
  这个帖子新鲜,楼主加油,
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作者:小凌帅挂 时间:2017-12-11 22:03:40
  马
楼主梦是前身 时间:2017-12-11 22:04:44
  第四回
  晁源宠爱的小妾小珍哥流产,于是派家人去请名医。
  医生家里招待晁家仆人的晚饭如下:“四碟上菜,一碗豆角干,一碗暴腌肉,一大壶热酒,叫昨日开门的那个秃丫头搬出来与李成名吃。李成名道:“请不将萧老爹去,到反取扰。”丫头将酒菜放在桌上,进去又端出一小盆火来,又端出一碟八个饼,两碗水饭来。”
  不知道四碟“上菜”是什么,是不是“小菜”写错了?
  豆角干是把豇豆角晒成干菜,吃的时候拿出来炖肉啊,或者蒸蒸吃。红楼梦里的丫环就爱吃豇豆角干,还点明了向刘老老要。
  豇豆干

  

  暴腌肉应该是爆炒腌肉,这是网上有人做的,但是书中的不会有辣椒。

  

  水饭就是稀饭,这东西在本书出现的频率也极高。
  水饭主要是用米熬成的,可大米可小米,经常会夹点绿豆之类,但是比粥稀,米和汤是分离的,就像下图这样。

  
  本书中山东人的吃饭方法就是主食是馒头或者面饼,一碗水饭,就着菜吃。金瓶梅里也写过“绿豆白米水饭”,直到现在,山东好些地方的早饭午饭必须喝水饭,不喝长辈还不乐意,说这样人会长得“干巴巴的”。

  后面他们到了京城,就不怎么吃水饭了,出现了粥和大米干饭。
  • 八卦卦: 举报  2017-12-11 22:30:06  评论

    暴腌肉,我的理解是粗暴的腌肉,用盐腌制后短时间晾晒几天甚至不晒就吃掉。。。
  • 妞支持你: 举报  2017-12-11 23:45:17  评论

    是的,我们这里没有暴腌肉,但是有暴腌菜,就是刚刚腌的咸菜,淡淡的咸味,又有新鲜蔬菜的清香和脆劲,但亚硝酸盐含量好像比腌好的咸菜多得多。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 22:07:49
  第五回
  名医给小珍哥看好了病,晁源答谢他,这是本书第一次具体描写礼物:“晁大舍又封了一两药金,抬了一沙坛好酒,五斗大米”
  与《金瓶梅》里差不多,送礼也喜欢送生熟食物。

  里面又插播了晁源的父亲买官的事情,帮他运作此事的胡旦,进京看外公,礼物则是:“一篓素火腿,一篓花笋干,一篓虎丘茶,一篓白鲞,”都是从华亭县(现在的上海)带来的土产食品。
  素火腿就是用豆腐干制成火腿样食品。

  

  花笋干是用笋晒干的干菜。

  

  虎丘茶比较珍贵,是明朝的贡茶,“天下冠”,茶汤色白,有豌豆香,可惜现在已经找不到了。产量也很低,即使在本书背景的明初,这么一大篓,难保不是别的茶冒充的。

  鲞就是咸鱼,白鲞却不是咸白鱼,而是咸的大黄鱼。

  

  从食物的描写,也可以看出作者写作的认真,故事地点变了,食物就跟着做相应的变化。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 22:12:33
  第六回
  没啥食品,买了个猫和鹦鹉,可以看到当年的有钱人家喂鹦鹉用的是绿豆,喂猫是拌碗饭。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 22:14:53
  第八回
  同样没写啥美食,一个得干血痨的姑娘被治好后,医生嘱咐她不要吃冷水、葱蒜生物。说明到了明朝末期,大家在治病时,已经注意饮食的影响了。反观金瓶梅,却是一味乱吃,李瓶儿得了血山崩,血流不止,大家还劝她喝酒。西门庆是吃春药要死,家人还以为有兴阳作用的鸽子雏对他有好作用。
  难道因为两部小说之间,隔着一部《本草纲目》?
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 22:15:19
  第九回
  只是提到山东武城做酒,多用黄米。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 22:16:25
  第十回
  晁源逼死计氏后被岳父告上公堂,但是因为他里里外外送钱了,所以不但没受刑,还有官府中人送西瓜吃。
  当时夏天消暑的水果,西瓜应该是常见又不算太便宜的了。
  • 清透北湖: 举报  2017-12-12 21:47:24  评论

    评论 梦是前身:古代的西瓜,哈哈,想起西方几百年前宫廷油画了,西瓜籽很大,而且每个瓜子都要占好大的一个洞,西瓜肉就少许多啦
  • yinghuayicu: 举报  2017-12-13 00:13:23  评论

    评论 梦是前身:这么看起来有些时候还不如古代有人权,在现代渣男逼得妻子跳楼,半点事都没有
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 22:17:37
  第十一回
  计氏死后显灵,斥责仆人苛待原来伺候自己的丫环:“怎么我的两个丫头落在你手哩,你大家赶温面,烙火烧吃,你己我那丫头稀米汤呵!”
  写的是仆人的食物,温面应该是手赶面,火烧更不用说,米汤是前面介绍过的水饭,至于“稀”米汤,则是水饭上层的清汤,带的米粒很少。
  可见对仆人说,干的比稀的待遇好,还处在温饱需求阶段。
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作者:绳的小马甲 时间:2017-12-11 22:26:36
  很是特别,楼主继续。
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作者:神经病去死 时间:2017-12-11 22:40:02
  好看,楼主加油写
楼主梦是前身 时间:2017-12-11 22:44:49
  第十四回
  因为逼死了正妻计氏,小妾珍哥判了无期。为了让珍哥在牢里过得舒服,也为了自己能时时刻刻随便进牢与珍哥相会,晁源贿赂了监狱的上司典史还有下边的禁子。
  给典史的,除了金银首饰之类外,还有食物两坛绝好的陈酒,两石大米。禁子们则是“年节间共是一口肥猪,一大坛酒,每人三斗麦,五百钱,”
  珍哥过生日,又请从典史到囚犯全部人员大吃一顿,“抬了两坛酒,蒸了两石麦的馍馍,做了许多的嗄饭”
  嗄饭就是下饭的菜,比如红烧猪肉,清蒸鱼之类,金瓶梅里也常出现。
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作者:不羁的风piao 时间:2017-12-11 22:51:06
  看过这本小说,素姐是个美女的,寄姐也漂亮,我看的那本,凡是有XX描写的时候,就变成小方块了
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 22:51:05
  第十五回
  晁源家的两个恩人梁生和胡旦,被狠心的晁源瞒着母亲骗完钱财赶走了。两人身无分文,饥饿难耐时,旁边有卖水果的,也有卖大米水饭的。
  水饭上面介绍了,大米水饭就是大米做的水饭,北通州也吃水饭啊。
作者:不羁的风piao 时间:2017-12-11 22:51:59
  LZ继续哈,印象中有个角色叫做小浓袋,浓袋在我们河北老家就是鼻涕的意思。。。
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作者:cubaaaa 时间:2017-12-11 23:00:31
  马
楼主梦是前身 时间:2017-12-11 23:09:54
  第十六回
  写的他们家师爷邢皋门在家吃酒:“一边放了碟花笋干,一碟鹰爪虾米,拿了一碗酒,”
  花笋干前边介绍了。
  鹰爪虾米则是鹰爪虾煮熟晒干去壳后的海米,也就是金钩海米。

  

  晁源的母亲晁夫人为了给儿子赎罪,找和尚念经,派人给和尚送吃的:“迟了一两日,晁夫人又差晁书押了四盒茶饼,四盒点心,二斤天池茶,送到寺内管待那诵经的僧人。”
  茶饼并不是用茶做的饼子,而是配茶吃的一种饼状点心。
  著名的九江茶饼。

  

  天池茶百度了好久没百度出来,最著名的就是天山天池和长白山天池。可这俩地方都不产茶叶呀。
  浙江天目山倒也有个天池,也产名茶。莫非是这里的?
  天目山青顶茶

  
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作者:久待久心凉 时间:2017-12-11 23:23:24
  喜欢,剧情带美食。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-11 23:51:23
  第十七回
  晁源的爹终因为做恶太多被罢了官,而那两个被晁源骗的梁生胡旦,却因为顾念晁夫人的恩情,还送了不少好吃的给晁家:“两盒果馅饼,两盒蒸酥,两盒薄脆,两盒骨牌糕,一盒薰豆腐,一盒甜酱瓜茄,一盒五香豆豉,一盒福建梨干,两个金华腌腿,四包天津海味。”
  果馅饼和蒸酥在金瓶梅里我就搞不太懂。
  从字面意思看,果馅饼就是以果子或果仁为馅制成的小饼。蒸酥则是面粉掺上奶油蒸制而成的点心。
  这么说起来,五仁月饼都能算到果馅饼里。

  

  但是蒸酥,蒸制的点心好像保质期都很短,不会当成礼物送远行之人。
  薄脆就是用油炸的又薄又脆的小面片,可甜可咸。

  
  

  骨牌糕,从名字看,只能知道是形状和骨牌一样的长方体的糕点,至于材料就不知道了。

  

  薰豆腐,就是把豆腐表皮熏得又黄又结实,里面还是白白嫩嫩的。

  

  甜酱瓜茄,黄瓜茄子切成小块,用甜面酱腌制成的咸菜。

  

  五香豆豉,发酵的豆子,日本名叫纳豆。

  

  福建梨干,福建的梨晾成的干果。

  

  金华腌腿,就是大名鼎鼎的金华火腿啊。

  

  天津海味,天津出产的海产品,肯定不是海鲜,大约虾米、蛏干、咸鱼之类。

  别的倒罢了,最后两样可是荤菜,此时的梁生胡旦已经出家,难道和尚能买荤菜送人?
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作者:南方夏青 时间:2017-12-11 23:52:18
  楼主写的好,加油
楼主梦是前身 时间:2017-12-12 00:20:52
  第十九回
  晁源给父亲出了殡,到自家的庄子上看人收麦子。庄上有个租房子的风骚少妇唐氏,与晁家的管家娘子结了干姐妹,天天到晁家厨房帮忙。
  帮什么呢?“帮他们捍薄饼、涝水饭、蒸馍馍、切卷子”当然也不是白帮忙的,临回家拿不少东西:“这晁住与李成名的娘子,将大卷的饼、馍馍、卷子,与几十个与他。两口子吃不了,都晒了来做酱。”
  薄饼、馍馍、卷子、水饭都是晁府下人常吃的主食。
  薄饼不知道是蒸的烙的。

  
  

  馍馍

  

  卷子

  

  唐氏夫妻吃不完的饼啊馍馍之类晒的酱,应该是甜面酱。


  
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楼主梦是前身 时间:2017-12-12 00:21:52
  遇到庄上改善生活,唐氏的干姐姐还会给她们送更好吃的:“晁住媳妇卷着袖,叉着裤子,提了一个柳条篮,里边二十多个雪白的大馍馍,一大碗夹精带肥的白切肉,忙劫劫口里骂道:“你折了腿么?自己不进来,叫我忙忙的送来与你!””
  白切肉

  

  唐氏就着肉吃了馒头。到了厨房又吃了一顿——李成名媳妇子道:“你吃的饱饱的,夹着扶坐着罢,又进来做甚!盆里还有极好的水饭,你再吃些。”唐氏就着蒜苔、香油调的酱瓜,又连汤带饭的吃了三碗。

  
  

  看到这儿,不由感叹——真能吃啊。
  水饭和酱瓜都介绍过了。蒜苔大家也不陌生,唐氏吃的蒜苔,应该是这种切成小段,用盐稍微一腌就吃的小菜吧。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-12 00:22:08
  唐氏的丈夫穷人小鸦儿,日常的早餐则是“吃了几个冷饼,呵了两碗热水”

  小鸦儿的姐姐过生日,他送的礼物则全是食物“四个鲞鱼、两大枝藕、一瓶烧酒”
  前边也说了,鲞鱼就是咸鱼,对穷人来说,这礼物不算薄了。
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作者:心理偏极erosion 时间:2017-12-12 00:23:29
  嗯,楼主用心。

楼主梦是前身 时间:2017-12-12 00:25:13
  第二十回
  晁源和唐氏偷情,被小鸦儿杀死,他的族人来祭拜,拿了“一个猪头、一个鸡、一个烂鱼”,这应该属于三牲吧。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-12 00:25:51
  呃,这书一共一百回,终于找完了前二十回,剩下的明天再找。
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作者:上吊未遂小马甲 时间:2017-12-12 00:45:25
  有意思 LZ继续
作者:猫步A 时间:2017-12-12 00:49:09
  马克
作者:yuka6927 时间:2017-12-12 01:19:03
  重生小地主超级多吃的,各种吃食和做法,每一章都在吃
  • 夏朝海: 举报  2018-02-12 04:29:37  评论

    好看吗?我看过重生小房东,重生小保姆,有段时间挺爱看重生类的
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作者:鱼锡罘 时间:2017-12-12 09:25:35
  露珠加油!很喜欢你的帖子!
作者:congyoudanbin 时间:2017-12-12 09:34:44
  马克
作者:桦树皮的马甲 时间:2017-12-12 09:59:06
  这书的文笔真是很赞,极有当地当时风情,尤其幽默讽刺之处,更是入骨三分,我手头的是三卷繁体竖排本,都看了几遍,每次都哈哈哈哈哈……
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作者:吾是书童 时间:2017-12-12 10:21:51
  捞水饭是先把米煮稀饭那样加大量水煮,煮到半熟捞起来用笼屉蒸熟,剩下的就是米汤。现在有些乡镇上的馆子仍然能吃到。
  • 梦是前身: 举报  2017-12-12 12:01:46  评论

    呃,你说的那种捞出来蒸熟的我也吃过,但是这是想吃干饭时才这么做。像这种配着馒头之类吃的,是不用捞的,尤其是里面加了绿豆的。山东很多地方的人早晚还这么吃,米和豆子一开花就熟了。
  • 哈哈哈哈哈3: 举报  2017-12-12 23:16:47  评论

    哈哈。我们老家就是这么做的。不过不叫捞水饭。就是日常做饭。
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作者:迷茶小姐 时间:2017-12-12 12:16:38
  醒世姻缘传
作者:布丁大团子 时间:2017-12-12 12:25:59
  推荐部种田文《明朝五好家庭》,就是以楼里这部小说为背景写的,文笔情节都挺好,只不过男主一辈子就爱素姐一个人,小两口携手兴家立业,最后子孙满堂、和和美美,看得很过瘾啊!
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作者:吾心似海 时间:2017-12-12 15:26:35
  @梦是前身 2017-12-11 23:51:23
  第十七回
  晁源的爹终因为做恶太多被罢了官,而那两个被晁源骗的梁生胡旦,却因为顾念晁夫人的恩情,还送了不少好吃的给晁家:“两盒果馅饼,两盒蒸酥,两盒薄脆,两盒骨牌糕,一盒薰豆腐,一盒甜酱瓜茄,一盒五香豆豉,一盒福建梨干,两个金华腌腿,四包天津海味。”
  果馅饼和蒸酥在金瓶梅里我就搞不太懂。
  从字面意思看,果馅饼就是以果子或果仁为馅制成的小饼。蒸酥则是面粉掺上奶油蒸制而成的点心。
  这么......
  -----------------------------
  蒸酥是不是用酥油作的点心
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作者:夏日小憩 时间:2017-12-12 15:38:25
  这本书和儒林外史一样非常写实,各种人物描写的都很鲜活,感觉在看一幅古代的市井图一样
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作者:呀呀嘿2014 时间:2017-12-12 16:05:51
  浓浓的人间烟火气,读着好像觉得遥远的古代生活和现在贴近了。
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作者:吾是书童 时间:2017-12-12 16:07:45
  @梦是前身 2017-12-11 23:51:23
  第十七回
  晁源的爹终因为做恶太多被罢了官,而那两个被晁源骗的梁生胡旦,却因为顾念晁夫人的恩情,还送了不少好吃的给晁家:“两盒果馅饼,两盒蒸酥,两盒薄脆,两盒骨牌糕,一盒薰豆腐,一盒甜酱瓜茄,一盒五香豆豉,一盒福建梨干,两个金华腌腿,四包天津海味。”
  果馅饼和蒸酥在金瓶梅里我就搞不太懂。
  从字面意思看,果馅饼就是以果子或果仁为馅制成的小饼。蒸酥则是面粉掺上奶油蒸制而成的点心。
  这么......
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  @吾心似海 2017-12-12 15:26:35
  蒸酥是不是用酥油作的点心
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  蒸酥一直是个搞不清的东西,要说是酥皮点心吧,酥皮点心是烤制的。要说是蒸的破酥 一类,冷了则不好吃也不能久放。李瓶儿从简妆就是梳妆盒里拿出果馅饼给吴银儿吃,吴月娘叫大丫头玉箫在食箩里拣了两件蒸酥果馅儿与他。可见这个是随时预备着可以放比较长时间的糕点。
  如果当时蒸也有烤炙的含义那就很好解释了
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作者:养生朋克炖枸杞 时间:2017-12-12 16:22:34
  作者写得好,楼主总结的也有意思,加油!
作者:小土狗啊小土狗 时间:2017-12-12 16:46:04
  写的真好
作者:麦子麦子飞起来 时间:2017-12-12 18:38:45
  马一下~
作者:快乐佛手柑 时间:2017-12-12 20:53:45
  楼主用心的,看了帖子准备去看书。
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作者:别bi我反 时间:2017-12-12 21:25:21
  好贴子呀
楼主梦是前身 时间:2017-12-12 21:26:04
  说一下大家感兴趣的辣椒,很可惜,明朝的餐桌上没有它。辣椒大约是明万历二十年(1593)年左右传入中国,最早是通过海运在江浙一代进入我国的。但是以江浙人的口味,注定辣椒当时无法以调味品的身份火起来。倒是它果实火红的颜色非常符合中国人的审美,于是以观赏植物的身份在中国安了家。
  清朝康熙时期,辣椒传入贵州,因为贵州的盐非常非常贵,所以当地人用辣椒当了调味品,贵州人是最早吃辣椒的,现在也是最能吃辣椒的。到乾隆时期才广泛在长江流域推广,《红楼梦》王熙凤外号叫“凤辣子”,就是辣椒。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-12 21:27:50
  我开这篇帖子的目的,不是单纯地介绍美食,想给大家介绍下真实的明末饮食风俗。毕竟作者是亲历之人,如果看现代小说,别说一些网络小说了,就连金庸之类的大家,也常常想当然地描写古代。
  这里面并不一定只是美食,还有“连草根子还没了的日子”的食物呢。
  至于图片,我都是搜的百度图片,应该没啥问题吧。
楼主梦是前身 时间:2017-12-12 21:30:19
  恩,我准备再写的时候,把章节的名称也写进去,这样大家好了解故事情节。

  第二十一回 片云僧投胎报德 春莺女诞子延宗
  晁源死后,晁家成了绝户,第二十回还有不少族人来抢家产,幸好被一个徐大人赶走了。后来晁大人的一个妾春莺生了遗腹子继承家业。春莺生完孩子,大家做了定心汤给她吃。
  中药里有定心汤的药方,由龙眼肉、酸枣仁、萸肉之类熬制的中药,主治心虚怔忡。但是这里产妇喝的,却是米汤,一般是小米汤。
  金瓶梅里,李瓶儿和吴月娘产后都喝了定心汤,潘金莲送磨镜叟小米,平安还取笑磨镜叟的老伴要喝定心汤呢。

  

  晁夫人让人去给徐大人报喜,并按风俗送了面和鸡蛋。——“他那东昌的风俗,生子之家,把那鸡蛋用红曲连壳煮了,赶了面,亲朋家都要分送。……再说那日晁夫人先使人送了一百个煮熟的红鸡子,两大盒赶就的面与徐大尹”
  红曲是大米因红曲霉素感染发酵而成的,可以把食物染成红色,而且有健脾消食、活血化瘀的功效,是一种健康的食物色素。

  

  金瓶梅里李瓶儿生子后,西门庆也是派人到亲朋好友各家送面,可见面是一定不能少的。
  • 八卦卦: 举报  2017-12-12 21:50:16  评论

    现在我老家还有生子送红蛋的习惯,基本上生了孩子(尤其是男孩),家人要准备几百个红蛋给街坊邻居,人手两个,但不收礼金。北方应该没有,结果成诈骗手段,说生孩子发蛋讨红包,一般人最少也给个五块十块,一小区下来几千到手。。。
  • 八卦卦: 举报  2017-12-12 21:55:03  评论

    街坊邻居按人头给,但会多准备一些,发完邻居就在路口给路人发,逮着人就往手里塞。。。
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作者:西风昏鸦 时间:2017-12-12 21:50:55
  记号
作者:荆棘谷皇血草 时间:2017-12-12 21:54:19
  马,等更家暴老公的情节
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作者:夜半铃铛声 时间:2017-12-12 22:00:30
  马
楼主梦是前身 时间:2017-12-12 22:07:45
  晁夫人连当时抢夺她家产的几个本家也送到了。这也看到了当时的一个风俗,就是亲戚间送食品之类的礼物,是不能空盒子回的,就算收礼人再穷,至少也要把礼物的一部分还回去。
  所以虽然这几个本家是又穷又贪又无赖,还是按照礼节还了礼。还礼不一定是食物,这群本家就有回首帕汗巾的,还有的居然是几绺线……

  到了洗三那天,本家也到晁家来吃酒,也要带礼物,于是族人:“也有送盒面的,也有送盒芝麻盐的,也有送十来个鸡子的,也有送一个猪肚两个猪肘的”
  芝麻盐,把芝麻炒熟,再用赶面杖压碎,拌上盐就成了。

  

  猪肚

  

  猪肘

  

  席后,晁夫人也按礼节把他们送礼的盒子满满地装上了点心肉菜之类,还送他们“每人三尺青布鞋面,一双膝裤,一个头机银花首帕”

  他们本家最凶恶的族长晁思才洗三那天却没来,后来知道晁夫人给来的人回发那么多礼,后悔得不要不要的。于是满月时急着来了,还买了两盒茶饼。
  茶饼前边也介绍了。
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作者:司徒晓西 时间:2017-12-12 22:11:23
  好贴。
作者:忙你的去 时间:2017-12-12 22:49:21
  。。。
作者:哈哈哈哈哈3 时间:2017-12-12 23:23:17
  楼主加油。我看这书就查过这些食物,可惜我对这些名称一无所知,所以特别难查。就那个嘎饭我都是连蒙带猜结合上下文才想到是下饭的菜。。。。
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作者:喜欢勺子挖西瓜吃 时间:2017-12-12 23:28:07
  马克
楼主梦是前身 时间:2017-12-12 23:37:13
  第二十二回 晁宜人分田睦族 徐大尹悬扁旌贤
  为了给新生的孩子晁梁积福,晁夫人把四顷地分给了本家,还请他们吃饭:“叫人摆上菜,端下嗄饭,大盘子往上端馍馍粉汤。”
  这个粉汤,明清小说中经常出现,《儒林外史》还给过一个具体的名字“索粉八宝攒汤”,索粉就是粉条,粉汤便是粉条做的汤,可荤可素。

  

  晁夫人把原来晁梁的骗来夺来的田地也还给了原主,找了两个公正人。还写到其中一个在街上买了碗抹糕吃。
  抹糕不能算是糕,而是粥,比较稠的腊八粥,用黏小米和红枣熬成的,吃的时候用竹片抹着吃,所以叫抹糕。

  
  • 梦是前身: 举报  2017-12-12 23:39:01  评论

    当然别地的抹糕原料可能是别的东西,但是山东的抹糕大部分只用黏小米和红枣两样原料,而且不论哪的抹糕,都是稠粥。
  • 色0猪: 举报  2017-12-12 23:48:03  评论

    评论 梦是前身:馍馍胡辣汤粉 材料: 胡辣汤全味粉,葱,牛肉,木耳,薯粉条,馍 做法: 1.用平底锅稍微烘干在外卖的馍,然后掰成小块 2.牛肉切片同酱油、油、盐调味,待用 3.木耳用温水泡开,然后切丝 4.薯粉条用温水泡软,待用
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作者:我又摘桃花换酒钱 时间:2017-12-12 23:43:57
  楼主加油,收藏了,我也找来看看
作者:zhanchenyu乖乖 时间:2017-12-12 23:44:12
  山东人表示都是小时候身边常见的吃食
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楼主梦是前身 时间:2017-12-13 00:07:00
  第二十三回 绣江县无儇薄俗 明水镇有古淳风
  因为本书的主角是晁源,或者说是他的魂,所以还得回到他身上来。作者足足用了两章,来描写晁源投胎的济南府绣江县明水镇,里面介绍饮食的就更多了。
  其中描写有两个过路的客人在明水镇的酒店里吃酒,拿出了酱斗里的豆豉腌鸡。
  酱斗在后文也出现过,可不是现在吃西餐的装酱料容器,应该是一种有盖能封闭起来的便于携带的容器,里面装上酱,把腌好的肉类或者咸菜放里面,可以保持长时间不变质,在路上好吃。
  豆豉腌鸡,用豆豉酱腌的咸鸡,现在比较少见,也没找到图片。豆豉已经介绍过了。

  正好这个酒店的老板是个退休的尚书,还把自己的饭送给两个客人吃:“原来一大碗豆豉肉酱烂的小豆腐、一碗腊肉、一碗粉皮合菜、一碟甜酱瓜、一碟蒜苔、一大箸薄饼、一大碟生菜、一碟甜酱、一大罐绿豆小米水饭”
  豆豉肉酱,就是豆豉和肉末和一起烧的酱吧,大约下面的样子,只是不会放辣椒。

  

  小豆腐,现在主要是指蔬菜和豆末或者豆粉一起熬的糊糊,但是本书明显不是。应该是比较嫩的豆腐,而且自己家里会做的那种。
  粉皮合菜,粉皮炒白菜。

  

  甜酱瓜、蒜苔、薄饼和甜酱前面都介绍了,这饭本来是给老年人吃的,薄饼极有可能是蒸的。
  生菜,就直接蘸着甜酱吃。

  

  绿豆小米水饭,又一次出现小米水饭,本书中小米比大米便宜,所以待客一般用大米水饭,这饭本来是尚书自吃的,也更加表现了他的节俭,明水的民风淳朴。另一方面,民间认为对老年人来说,小米更滋补。

  
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作者:yinghuayicu 时间:2017-12-13 00:09:44
  这贴好有意思,我也看过醒世姻缘,但没你那么仔细
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作者:为天牙而天牙 时间:2017-12-13 00:16:03
  等更,比那些乱七八糟的娱乐新闻好看多啦
作者:幽灵公主阿珊 时间:2017-12-13 00:20:49
  顶
作者:終於能註冊啦 时间:2017-12-13 00:24:55
  渣男…
作者:琦蓝2 时间:2017-12-13 00:25:11
  m
作者:琦蓝2 时间:2017-12-13 00:25:32
  m
楼主梦是前身 时间:2017-12-13 00:41:08
  忘了介绍腊肉了,北方的腊肉和南方不太一样,一般做腊肉都不熏,直接使劲抹盐。冬天很干燥的,直接就风干了。
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楼主梦是前身 时间:2017-12-13 00:42:09
  第二十四回 善气世回芳淑景 好人天报太平时
  本回继续介绍明水镇,主要是明水镇普通人的生活,既然是生活,肯定少不了吃。
  还是分四季写的
  春景,春天主要是各种花什么的,先不说。
  夏天就介绍了各种农作物了:“挨次种完了棉花蜀秫、黍稷谷粱,种了秧,已是四月半后天气;又忙劫劫打草苫、拧绳索,收拾割麦。妇人也收拾簇蚕。割完了麦,水地里要急忙种稻,旱地里又要急忙种豆。那春时急忙种下的秋苗,又要锄治,割菜子、打蒜苔。”
  当地的粮食是蜀秫、黍稷谷粱、大米小麦,
  其中的蜀秫和粱应该都指高粱,黍是黄粘米,稷是不粘的黄米,谷是小米。当然有的人说稷也是高粱的别称,但是后面跟个粱,应该不是同一类。
  山东虽属北方,但是只要水量足,种稻米是一点问题没有的。其实章丘真的有个明水镇,那里产的明水大米是山东最好的大米了。
  割菜子,应该是油菜的种子,当时炸东西、煎东西用油这么多,不可能全部用芝麻油。菜子是很重要的油料作物。
  秋天是收获的季节:“才交过七月来,签蜀秫,割黍稷,拾棉花,割谷钐谷,秋耕地,种麦子,割黄黑豆,打一切粮食,垛秸干,摔稻子,接续了昼夜,也还忙个不了,所以这个三秋最是农家忙苦的时月。”
  除了上面的,还有黄豆和黑豆。
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作者:u_105900644 时间:2017-12-13 00:42:32
  楼主棒棒!
作者:dd730826 时间:2017-12-13 02:27:31
  这部小说是我最喜欢的小说之一,看了好多遍,每次看的时候咂摸最多的除了俺山东方言,就是各种吃的了,木办法,谁让俺是吃货来?没想到今天在天涯遇到同好了!
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作者:纯白刺绣 时间:2017-12-13 02:43:36
  这才是八卦
  • xhxwawh: 举报  2017-12-13 18:02:17  评论

    对的,如今八卦打开满眼都是垃圾明星流量的背后塞钱或脑残帖子,我有时候都想离开混了多年的八卦了,多亏了楼主这样的真八卦人还在,隔几天打开这个板块还有点安慰和回忆
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作者:拿着杆子去打枣 时间:2017-12-13 07:33:29
  身为山东人感觉好神奇,明朝吃的喝的过年用的居然和现在就非常像了。
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作者:调阅申请 时间:2017-12-13 07:46:59
  写的很好,楼主是淄博人嘛。
  • 梦是前身: 举报  2017-12-14 23:07:12  评论

    不是哎,是山东的不是淄博的。
  • tyz1974721: 举报  2018-01-18 23:23:48  评论

    我是山东诸城的,所说的风土人情我都能看懂。好多名称都一样。“签蜀秫”的签,就是拿一块一边有刀刃的铁板沿着高亮的根部割断
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作者:风眠不止 时间:2017-12-13 09:38:54
  喜欢,各种涨姿势
作者:迎风飞扬1 时间:2017-12-13 09:43:03
  马克
作者:buzhidiewu 时间:2017-12-13 09:45:25
  楼主加油!
作者:深粉红色 时间:2017-12-13 09:45:41
  这是我最喜欢的一部小说,已经安利了无数好友。最好笑的一个情节,素姐为了防止狄希陈乱来,用簪子做图章,早晨在狄希陈小鸡鸡上盖戳,晚上回来检查,如果图案糊了,一顿好打。
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作者:布丁布丁yy 时间:2017-12-13 09:47:40
  中国的美食文化真真正正的是博大精深啊
作者:海忆的猫尾巴 时间:2017-12-13 10:07:13
  楼主好帖子,按赞
作者:小菜包么么 时间:2017-12-13 10:16:28
  我也去找来看看
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作者:魔法部落 时间:2017-12-13 10:27:28
  最喜欢看这种小说,马上下载到手机里
作者:王小冲111 时间:2017-12-13 10:28:56
  。。。。
作者:爱情像烟花 时间:2017-12-13 10:33:17
  m
作者:还是小五吧 时间:2017-12-13 10:35:43
  有味道,继续继续
作者:人面桃花相映红红 时间:2017-12-13 12:05:28
  看看
作者:hylenking 时间:2017-12-13 12:09:20
  M
作者:美人铐 时间:2017-12-13 12:29:16
  看饿了,
作者:梦里缠绵csy 时间:2017-12-13 12:55:03
  先收藏一下慢慢看,楼主继续
作者:u_112813995 时间:2017-12-13 12:56:00
  干货贴 顶一顶
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