中国所有的菜系都是垃圾吗———晒晒我做的乡土川菜

楼主:不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 10:05:00 点击:140034 回复:995
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  近日,
  有个淮扬菜大厨朋友说,
  中国所有菜系都是垃圾,
  除了淮扬菜,
  这点我不敢苟同。

  中国8大菜系,
  鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,
  浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
  选料、切配、烹饪各有千秋,
  色、香、味、形各有所长,
  当然也拥有各自的死衷粉丝。
  另外随着经济的发展,
  和饮食业的极度兴旺,
  东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、
  京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等,
  也渐渐走入寻常百姓的口中。

  楼主作为一名山城土火,
  在饮食行道是绝对的门外汉。
  本没有资格对菜系进行评点,
  但那淮扬菜大厨说,
  中国所有菜系都是垃圾,
  心中实在不忿,
  必须阐述自己的观点:
  中国不是所有菜系都是垃圾!
  下面,我就以一个菜鸟的身份,
  晒晒我做的终极川菜,
  抛个砖引个玉,
  欢迎各位好吃狗评点指导,
  也欢迎各位饮食达人,
  表达您对菜系的不同看法,
  同时晒上您做的各款美食。
  百家争鸣,百花齐放,善莫大焉!

  相关话题:◆妹纸迷房不恋床,烧火棍下艳女郎(垂涎图文)
  

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作者:锦瑟流年倾城 时间:2015-07-23 10:07:55
  沙发
作者:_秋瞑 时间:2015-07-23 10:08:28
  川菜忠实拥趸给风妹妹顶起!
作者:锦瑟流年倾城 时间:2015-07-23 10:08:53
  我只会吃不会做咋办
作者:百里秋歌 时间:2015-07-23 10:10:22
  这样的姑娘,谁能娶回家真是修了八辈子的福。
作者:我保持沉默先 时间:2015-07-23 10:10:48
  @不羁的龙卷风
  ===================
  先顶起~~~风大师又出大帖咯!!!!尼玛,太厉害哒,突然之间登堂入室美食领域哒!膜拜膜拜膜拜,这样的全才几千年才一个哒!!!!
作者:淡蓝小猫 时间:2015-07-23 10:11:03
  淮扬菜就是垃圾
作者:淡蓝小猫 时间:2015-07-23 10:11:20
  @不羁的龙卷风 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,不羁的龙卷风
    楼主这么赞,更新这么勤快,打赏一下楼主以示鼓励吧!【我也要打赏
作者:我保持沉默先 时间:2015-07-23 10:12:58
  @不羁的龙卷风
  =====================
  弱弱得问一句,头图是神马菜啊?看上去色香味美,不错,就是感觉油珠珠有点多哒!
作者:荒村寻烟2 时间:2015-07-23 10:33:18
  风大湿叫我粤菜情何以堪?
  
作者:竹琴月眸 时间:2015-07-23 10:36:24
  我流口水了
作者:大安山人 时间:2015-07-23 10:49:53
  风大湿神帖,先顶一扳手再看。
  
作者:裸奔的阿甘 时间:2015-07-23 10:55:16
  我有一个适合容纳粤菜的胃
作者:老母牛坐酒缸 时间:2015-07-23 11:02:51
  支持风风
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 11:18:18
  感谢各位大神友情顶帖,一会开始进入正题!
作者:美月无声 时间:2015-07-23 11:20:12
  终极川菜?
作者:晚霞毓秀 时间:2015-07-23 11:23:23
  @不羁的龙卷风 2015-07-23 11:18:18
  感谢各位大神友情顶帖,一会开始进入正题!
  -----------------------------
  等待中!加油!
作者:闪米特探险组腊梅 时间:2015-07-23 11:32:05
  @不羁的龙卷风
  只一图
  口水已流满地
作者:MaiCathy 时间:2015-07-23 11:33:46
  @不羁的龙卷风 这是头条的节奏!
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 11:52:32
  @MaiCathy 又取笑偶哒,偶就是个土火哦,那个的不敢想!
作者:土匪岩 时间:2015-07-23 12:04:56
  风风你还缺个男朋友不?
  这么全才的妹子去哪找。
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 12:06:09
  @土匪岩 2015-07-23 12:04:56
  风风你还缺个男朋友不?
  这么全才的妹子去哪找。
  -----------------------------
  要不你把我收了吧!
作者:思永乐 时间:2015-07-23 12:15:07
  还好,没来晚,前排就坐等上菜
  
作者:上官叔叔 时间:2015-07-23 12:26:31
  吃货集结号吹响了?!
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 12:54:02
  @思永乐 @上官叔叔 @闪米特探险组腊梅 @晚霞毓秀 @美月无声 @老母牛坐酒缸 @裸奔的阿甘 @大安山人 @荒村寻烟2 @我保持沉默先 @百里秋歌 @_秋瞑 @锦瑟流年倾城
  诸位吃货稍安勿躁,马上上菜!
作者:晚霞毓秀 时间:2015-07-23 12:58:18
  我一被@马上就到了,以为菜烧好,正上桌呢,白流了一地的口水。
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 13:04:50
  朋友做的淮扬菜,
  他的原话是,
  色香味及历史渊源,
  足以秒杀中国的任何菜系!
  
作者:闪米特探险组腊梅 时间:2015-07-23 13:06:33
  @晚霞毓秀 2015-07-23 12:58:18
  我一被 @马上就到了 ,以为菜烧好,正上桌呢,白流了一地的口水。
  -----------------------------
  就是站半天了
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 13:07:14
  在那个淮扬菜大厨眼里,
  山东菜嗜葱蒜,
  吃了口臭,
  远不及淮扬菜的精致!

  
作者:正宗客家人 时间:2015-07-23 13:09:14
  川菜大多重油重辣,浅尝即可。
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 13:09:24
  川菜味多味浓,
  以麻辣鲜香为甚,
  太过重口。
  就回味用料而言,
  远不及淮扬菜十之一二!
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 13:11:47
  广东菜突出煎、炸、烩、炖,
  菜品鲜味流失,
  不够健康。
  淮扬菜远胜!
  
作者:狡猾鬼 时间:2015-07-23 13:13:30
  0.0
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 13:13:56
  浙江菜太过清淡,
  食之无味,
  淮扬菜远甚!
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 13:16:14
  湖南菜单纯一个辣,
  难登大雅之堂。
  淮南菜远甚!
  
作者:那程子乖 时间:2015-07-23 13:21:08
  风大神发帖,必须顶起!终于有介绍美食的了!吃货们的福利!
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 13:21:52
  福建菜侧重甜酸,
  安徽菜擅长烧炖为主,
  山东菜喜葱蒜,
  味道都太过单一,
  不能望淮阳之项背。
  至于东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、
  京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等,
  更是小菜种,难登大雅之堂!
  
作者:那程子乖 时间:2015-07-23 13:23:09
  等待风大神介绍更多美味的菜!
  能多发点重庆菜么?我觉得重庆江湖菜就是最好的菜!!!没有之一!!!

  
作者:那程子乖 时间:2015-07-23 13:25:48
  快点发吧!我饿着肚子等呢!
  
作者:菩提居士V 时间:2015-07-23 13:31:39
  顶!
作者:头号HPF 时间:2015-07-23 13:45:04
  淮阳菜听都没听说过。
  
作者:平安纽约 时间:2015-07-23 13:46:03
  川菜绝对第一
  
我要评论
作者:夏日的风2012 时间:2015-07-23 14:07:13
  @不羁的龙卷风 2015-07-23 13:11:47
  广东菜突出煎、炸、烩、炖,
  菜品鲜味流失,
  不够健康。
  淮扬菜远胜!
  
  -----------------------------
  煎?炸?
作者:大安山人 时间:2015-07-23 14:10:48
  大爱川菜
  
作者:摄郎空间 时间:2015-07-23 14:26:52
  马克
作者:平安纽约 时间:2015-07-23 14:48:34
  没了啊
  
作者:月胧西窗 时间:2015-07-23 14:51:51
  食物拍的好漂亮啊,不亏是风神!~O~
作者:微vs娜 时间:2015-07-23 14:54:12
  发的这么多个菜,没一个有想吃的欲望。。。这个叫远胜啥啥啥?
作者:hello_yh 时间:2015-07-23 15:06:37
  故意挑事的吧?
作者:漂流小辣妹 时间:2015-07-23 15:15:43
  @不羁的龙卷风 2015-07-23 13:11:47
  广东菜突出煎、炸、烩、炖,
  菜品鲜味流失,
  不够健康。
  淮扬菜远胜!
  
  -----------------------------
  @夏日的风2012 2015-07-23 14:07:13
  煎?炸?
  -----------------------------
  这个属炆 ∩∵∩
作者:土匪岩 时间:2015-07-23 15:39:11
  @不羁的龙卷风 2015-07-23 13:11:47
  广东菜突出煎、炸、烩、炖,
  菜品鲜味流失,
  不够健康。
  淮扬菜远胜!
  
  -----------------------------
  @夏日的风2012 2015-07-23 14:07:13
  煎?炸?
  -----------------------------
  @漂流小辣妹 2015-07-23 15:15:43
  这个属炆 ∩∵∩
  -----------------------------
  新ID登场啦,哈哈
  我觉得广东菜很重视鲜和食物原始味道的保留啊
作者:xyn668 时间:2015-07-23 15:49:21
  up
作者:西餐女孩 时间:2015-07-23 17:51:34
  @不羁的龙卷风 2015-07-23 13:04:50
  朋友做的淮扬菜,
  他的原话是,
  色香味及 历史 渊源,
  足以秒杀中国的任何菜系!
  
  -----------------------------
  色香味俱全,口水直流。。。
作者:裸奔的阿甘 时间:2015-07-23 17:56:11
  @不羁的龙卷风 2015-07-23 13:11:47
  广东菜突出煎、炸、烩、炖,
  菜品鲜味流失,
  不够健康。
  淮扬菜远胜!
  
  -----------------------------
  @夏日的风2012 2015-07-23 14:07:13
  煎?炸?
  -----------------------------
  @漂流小辣妹 2015-07-23 15:15:43
  这个属炆 ∩∵∩
  -----------------------------
  @土匪岩 2015-07-23 15:39:11
  新ID登场啦,哈哈
  我觉得广东菜很重视鲜和食物原始味道的保留啊
  -----------------------------


  是啊,粤菜才是最能保持食材的原始味道
作者:u_104168375 时间:2015-07-23 18:41:10
  真棒

  
作者:思永乐 时间:2015-07-23 19:45:52
  卤煮呢?
  
作者:shouzhu951 时间:2015-07-23 19:47:40
  @不羁的龙卷风
  风大师,开饭店得了。
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 21:05:50
  @西餐女孩 2015-07-23 17:51:34
  色香味俱全,口水直流。。。
  -----------------------------
  哈哈,送你吃哒!
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 21:34:36
  1.番茄牛尾汤

  爆炒后入锅熬浓汤,
  不一样的风味,
  不一样的味蕾体验。
  厨神和食神均可一试!

  
  

楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 21:40:12
  2.水煮黄辣丁

  回归厨房,重操锅铲,
  本来做的是干烧,
  结果整成了水煮,
  幸好味道还不错!
  敬请各位好吃狗指导。

  
  

楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 21:43:02

  
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 21:43:25

  
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 21:52:41
  3.松茸岩耳炖鸡原汤

  先庖丁解鸡,
  取岩耳、松茸适量发水,
  慢火炖3小时后加入,
  美味成矣!
  此菜食材考究,
  土鸡系野生放养,
  其它辅材均系山珍,
  据说食之大补!
  久不操练,
  厨艺略显生疏,
  但偶有信心也有决心,
  烦请大家鼓励一二!
  
  

楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 21:54:41

  
  
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 22:03:17
  插播非川菜:

  夜半三更哟,
  发美食。
  心中燃怒火哟,请举手。
  友情提醒:注意节食、减肥哟!
  各位亲,晚安,么么哒!

  最成功的一次水果沙拉!
  


楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 22:04:44
  鳗鱼饭,
  经多次操练,
  色香味终于达到,
  自己想要的标准!
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 22:54:12
  4.四菜一汤

  四菜两汤,
  浪费了一个上午。
  干锅排骨、鸡汤技术含量相对较高,
  吃起有成就感。
  虾饺和腊肉属半成品,
  典型的软菜,避而不谈。
  最后一道酸菜鱼是绝对硬菜,
  食材之一的怪鱼莫约两尺来长,披坚执锐,
  挨了14刀才沉沉睡去。
  具体品种,你猜?

  

楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 22:55:42
  自家卤,
  佐料来自超市。
  后一道菜,
  是重庆的老腊肉,
  色泽鲜美,入口细腻!
  
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 22:56:39
  这是最满意的干锅排骨,
  麻辣鲜香,
  典型的渝派川菜做法!
  
作者:名字叫胖纸 时间:2015-07-23 22:57:25
  @不羁的龙卷风 2015-07-23 13:11:47
  广东菜突出煎、炸、烩、炖,
  菜品鲜味流失,
  不够健康。
  淮扬菜远胜!
  
  -----------------------------
  @夏日的风2012 2015-07-23 14:07:13
  煎?炸?
  -----------------------------
  @漂流小辣妹 2015-07-23 15:15:43
  这个属炆 ∩∵∩
  -----------------------------
  @土匪岩 2015-07-23 15:39:11
  新ID登场啦,哈哈
  我觉得广东菜很重视鲜和食物原始味道的保留啊
  -----------------------------
  是的,广东的白切鸡怎么看,蒸比较多,炸很少
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 22:57:31
  虾饺,
  原材料购于超市,
  但食材搭配需要技巧!
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-23 22:59:11
  土鸡汤,
  炖了整整一夜,
  小火煨制,
  加入大枣及部分药膳,
  不加任何佐料,
  绝对的原味大补!
  
作者:2号HPF 时间:2015-07-23 23:16:35
  我喜欢广东菜
  
作者:2号HPF 时间:2015-07-23 23:17:22
  @不羁的龙卷风 2015-07-23 22:56:39.0
  这是最满意的干锅排骨,
  麻辣鲜香,
  典型的渝派川菜做法!


  
  —————————————
  太辣哦
  
作者:恋上重庆倒三七 时间:2015-07-23 23:54:54
  湘菜也不差
  

  
作者:恋上重庆倒三七 时间:2015-07-23 23:56:00
  湘菜辣是辣点,绝对不比淮阳菜差!
  

  
作者:恋上重庆倒三七 时间:2015-07-23 23:57:02
  辣子鸡
  

  
作者:恋上重庆倒三七 时间:2015-07-23 23:58:16
  湘菜和川菜是一派
  

  
作者:恋上重庆倒三七 时间:2015-07-23 23:59:58
  重庆小面也不错
  

  
作者:潜水捞珊瑚 时间:2015-07-24 01:36:05
  我看历朝历代都没得那个定下哪个菜系天下第一,不是你刷存在,就是你朋友有点2。
  
作者:晚霞毓秀 时间:2015-07-24 05:19:18
  @不羁的龙卷风 68楼 2015-07-23 22:55:00
  自家卤,
  佐料来自超市。
  后一道菜,
  是重庆的老腊肉,
  色泽鲜美,入口细腻!

  

  —————————————————
  早上来吃有点奢侈
  
作者:小宝别哭2 时间:2015-07-24 09:01:16
  @不羁的龙卷风 2015-07-23 13:11:47
  广东菜突出煎、炸、烩、炖,
  菜品鲜味流失,
  不够健康。
  淮扬菜远胜!
  
  -----------------------------
  广东菜最大特点是尽最大的限度保持食品的鲜味,
作者:fengqi7637 时间:2015-07-24 10:35:39
  菜板该换了,辣妹子。
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-24 11:20:32
  @fengqi7637 2015-07-24 10:35:39
  菜板该换了,辣妹子。
  -----------------------------
  没得钱啊,买不起!
作者:Areyoufreetotalk 时间:2015-07-24 11:21:00
  广东菜最鲜~~
作者:蜀人一个人 时间:2015-07-24 11:22:44
  该吃午饭了
作者:正宗客家人 时间:2015-07-24 11:32:17
  大师不但摄影技术了得,厨艺也很赞:))
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-24 13:18:55
  5.什锦炒饭

  个人认为,
  比餐馆卫生量足,
  美味营养。
  求赞,求评点。

  

楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-24 13:19:24

  
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-24 13:19:52

  
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-24 13:20:15
作者:wolfgrandpaT_T 时间:2015-07-24 13:21:03
  广东菜突出煎、炸、烩、炖
  ————————————————
  LZ你是傻X吗?广东菜全是白灼和清蒸。
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-24 13:31:31
  @wolfgrandpaT_T 大锅,不是我说的呢?淮扬菜大厨的狂妄言语。偶是支持并喜欢广东菜的!
作者:人海独行2014 时间:2015-07-24 13:32:40
  @不羁的龙卷风 川菜油太多,常吃对身体不好
作者:一品八宝粥 时间:2015-07-24 13:33:18
  @不羁的龙卷风 2015-07-23 13:09:24
  川菜味多味浓,
  以麻辣鲜香为甚,
  太过重口。
  就回味用料而言,
  远不及淮扬菜十之一二!
  
  -----------------------------
  楼主,上回锅肉,辣子鸡,水煮肉片。。。。。
作者:禅荷2015 时间:2015-07-24 13:41:29
  美食文化源于热爱生活的你。。。
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-24 13:42:00
  6.手烹一桌小菜

  楼主菜鸟,
  对美食真没神马研究,
  做菜全凭感觉。
  天涯大师云集,
  请各位多多指导,
  以利提高!
  
作者:wolfgrandpaT_T 时间:2015-07-24 13:43:01
  广东菜突出煎、炸、烩、炖
  ————————————————
  LZ你是傻X吗?广东菜全是白灼和清蒸。
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-24 13:43:57
  干煸四季豆,
  油少了点,
  做成水煮的了。
  味较清淡,
  适合幼儿老年人士!
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-24 13:47:28
  油炸豆腐干,
  建议用橄榄油,
  出锅不腻又爽口!
  
楼主不羁的龙卷风 时间:2015-07-24 13:48:55
  鸡蛋炒苦瓜,
  川菜中的常规菜。
  楼主水平有限,
  色泽味道有待提高!
  
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