【铁血西北】羊肉得这样炖才够味

楼主:铁血西北客 时间:2015-12-27 13:38:00 点击:155581 回复:666
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  冬天来了,又到了吃羊肉的季节了!《本草纲目》说,羊肉性温,味甘,具有补虚祛寒、温补气血、益贤补衰、开胃健脾、补益产妇、通乳治带、助元益精之功效。主治贤虚腰疼、病后虚寒、产妇产后体虚或腹痛、产后出血、产后无乳等症。

  寒冬常食羊肉可益气补虚、祛寒暖身,促进血液循环,增强御寒能力。妇女产后无乳, 可用羊肉和猪蹄一起炖吃,
  




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楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:39:35
  带皮羊肉剁块待用
  

  
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楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:40:28
  主要配料如图,还有枸杞,红枣,料酒
  

  

  
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楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:41:38
  把羊肉在锅里飞水,去掉血腥,打掉血泡
  

  

  

  
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楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:43:07
  热锅冷油,七成油温,把佐料炒出香味……
  

  
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楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:44:32
  吵好得羊肉下锅翻炒适当
  

  

  
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楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:45:27
  适当的时候,加入水,武火煮开………
  

  

  
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楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:46:15
  水开后,再次打去血泡………
  

  

  

  
楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:47:22
  倒入切好的白萝卜一起炖,水再次开后,改小火,慢炖……
  

  

  
楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:48:24
  这个时候,可以把小米辣切开,葱花,酱油,醋,盐一起制作蘸碟………
  

  

  
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楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:49:38
  慢火炖两个小时,即可………注意一次把水加够,这样汤才够味……
  

  

  

  

  
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楼主铁血西北客 时间:2015-12-27 13:51:25
  起锅,装盘,准备好香菜段,再倒一杯小酒,就可以开始吃了!
  不太方便用单反,所以手机拍的,效果就这样了,大家凑合看吧……
  

  

  

  
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作者:shawnzy 时间:2015-12-27 13:55:58
  吃不完喊我。
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作者:思永乐 时间:2015-12-27 13:56:10
  很想来一碗O(∩_∩)O~
作者:云卷云舒321a 时间:2015-12-27 14:16:54
  这一大锅,楼主吃得了吗啊?
作者:云南老山瑶珠古树 时间:2015-12-27 14:53:28
  看着流口水!诱人的 羊肉。大哥,您有好手艺,一家人有口福哟!
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作者:小小颍 时间:2015-12-27 15:03:46
  @铁血西北客 冬天吃羊肉大补,必须马克,回头有机会自己炖羊肉,吼吼
作者:东北独行客 时间:2015-12-27 16:04:23
  饿啦~\(≧▽≦)/~啦啦啦
作者:ddd6300 时间:2015-12-27 16:35:14
  不错,虽然没看懂
  
作者:圜圜100 时间:2015-12-27 16:37:18
  楼主好手艺看着好好吃,又滋补养生。
  
作者:东方爵爷 时间:2015-12-27 16:41:59
  ??
  
作者:jiucaihezi2015 时间:2015-12-27 16:44:39
  我也一直这样做!很入味!
  
作者:幸福的生活9 时间:2015-12-27 16:46:20
  看着就想吃
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作者:麦浪在江湖 时间:2015-12-27 16:48:02
  看着都香
  
作者:只看差评 时间:2015-12-27 16:51:19
  俺想尝尝!
  
作者:u_101544934 时间:2015-12-27 17:03:40
  好想吃
  
作者:最烦鸡汤 时间:2015-12-27 17:04:58
  用沙锅炖更香!
  
作者:vtny 时间:2015-12-27 17:08:56
  不知你当地有没有鲫鱼,若有,先用油煎个鱼,火老一点,再用猛火煮一会儿。这汤就是乳白色的了。鱼肉加羊肉,整个一个鲜字
  
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作者:落叶知秋wu 时间:2015-12-27 17:10:02
  @铁血西北客 11楼 2015-12-27 13:51:00
  起锅,装盘,准备好香菜段,再倒一杯小酒,就可以开始吃了!
  不太方便用单反,所以手机拍的,效果就这样了,大家凑合看吧……

  

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  口水
  
作者:大安山人 时间:2015-12-27 17:11:40
  在这寒冬里看着就暖和
作者:正宗客家人 时间:2015-12-27 17:12:50
  好好好!!!图文详细,原来楼主也是吃货,前几天我也做了萝卜羊肉,很好吃,我多了一个步骤,啤水,把羊肉放入盆中,用长流水浸泡3、4个小时,这样做的羊肉就没有膻味了。
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作者:爱猫猫毛毛 时间:2015-12-27 17:16:37
  好吃
  
作者:hn1255183 时间:2015-12-27 17:24:23
  楼主,羊肉翻炒后加的是热水还是冷水?
  
作者:无诱岛猪 时间:2015-12-27 17:25:59
  如果是炖土豆呢
作者:须大拿 时间:2015-12-27 17:30:23
  好想吃
  
作者:tato99 时间:2015-12-27 17:47:16
  昨天炖的手抓羊肉,萝卜汤
  
  

  
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作者:缺少营养的房奴 时间:2015-12-27 17:58:58
  @tato99 2015-12-27 17:47:16.183
  昨天炖的手抓羊肉,萝卜汤



  
  —————————————
  求做法,我看的流口水
  
作者:太阳高照 时间:2015-12-27 18:12:07
  口水
  
作者:zhiyincici520 时间:2015-12-27 18:12:38
  好
  
作者:妖孽小丸子 时间:2015-12-27 18:16:22
  羊头怎么做?每次都做不好
  
作者:王小肉先生 时间:2015-12-27 18:18:30
  羊肉好鲜的,我就爱吃羊肉...不过有点不明白,楼主哥鲜姜为什么不用切成小块的
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作者:147youyousky 时间:2015-12-27 18:24:34
  蟹蟹分享~
  
作者:烟淡雨微 时间:2015-12-27 18:27:10
  好吃不
  哈哈哈
  
作者:風祁 时间:2015-12-27 18:33:27
  楼主好手艺啊
  
作者:wnnliu 时间:2015-12-27 18:42:11
  这不是清沌羊肉,前面还加油炒?
  
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作者:一棵葱1977 时间:2015-12-27 18:49:09
  流口水了
  
作者:浮生若梦ruo 时间:2015-12-27 19:24:00
  楼主好厨艺
  
作者:夹好你的鸟 时间:2015-12-27 19:25:08
  看到肉就想吐……
  
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作者:地爆天星2015 时间:2015-12-27 19:27:24
  @铁血西北客 11楼 2015-12-27 13:51:00
  起锅,装盘,准备好香菜段,再倒一杯小酒,就可以开始吃了!
  不太方便用单反,所以手机拍的,效果就这样了,大家凑合看吧……

  

  —————————————————
  就是时间太久…味道确实不错!
  
作者:地爆天星2015 时间:2015-12-27 19:29:17
  @hn1255183 32楼 2015-12-27 17:24:00
  楼主,羊肉翻炒后加的是热水还是冷水?
  —————————————————
  冷水还是热水,炖够两小时就对了…
  
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作者:马尔代夫的小青蛙 时间:2015-12-27 19:32:54
  清炖羊肉不用炒的,我经常用高压锅,冷水下锅开锅撇沫,大葱葱段,姜片,八角几个,草果一个,花椒十几个,盐适量还可以放两个干的朝天椒。水适量盖好锅盖加压,压力有了开始出气的时候看表,大火炖25-30分钟关火等气跑完了开锅,换锅捞出来肉和汤,下点清萝卜或白萝卜片,汤浓兑点水,尝味添适量盐,开锅萝卜煮熟就好了。还有~楼主哪里人,羊肉怎么带皮的呢?
  
作者:小熊依菲 时间:2015-12-27 19:32:57
  我们湖北炖羊肉都用红色辣汤,辣才够味儿
  
作者:旗开得胜201307 时间:2015-12-27 19:33:44
  看着很美味的样子哈哈
  
作者:旗开得胜201307 时间:2015-12-27 19:34:50
  我也吃羊肉不过是火锅,别的不会做哈哈
  

  
作者:15995339941 时间:2015-12-27 19:52:42
  马克 谢谢楼主
  
作者:lqw501 时间:2015-12-27 19:59:28
  买银川的羊肉,泡一天,切成大块,冷水入锅,没过羊肉,水开后撇去沫,加入生姜及小茴香,花椒,小火四十到五十分钟后,关火。羊肉装盘,沾椒盐食用,为手抓,汤煮饼为羊肉泡。
  
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作者:无条件为你here 时间:2015-12-27 20:00:14
  @铁血西北客 4楼 2015-12-27 13:43:00
  热锅冷油,七成油温,把佐料炒出香味……

  
  —————————————————
  姜也不切一下呢?真豪放
  
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作者:风吹裤头干 时间:2015-12-27 20:00:50
  在新疆出差,闻到了那种生不如死的味道以后,现在不敢吃了,哪怕做的在没味道,我也不会吃。。
  
作者:无条件为你here 时间:2015-12-27 20:01:45
  @铁血西北客 10楼 2015-12-27 13:49:00
  慢火炖两个小时,即可………注意一次把水加够,这样汤才够味……

  

  —————————————————
  这一大锅,看着就馋!!!
  
作者:宋love馨 时间:2015-12-27 20:06:46
  有福之人啊!
  
作者:夏陌浅雨 时间:2015-12-27 20:07:48
  已经快饿死了,看的流口水
  
作者:xxxheacn 时间:2015-12-27 20:08:59
  炖的时候能用高压锅压么?炖2小时太久拉。等不住。哈哈
  
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作者:符号6619 时间:2015-12-27 20:13:41
  明天试试
  
作者:笑傲江湖001ABC 时间:2015-12-27 20:17:06
  我们新江煮羊肉调料是花椒和姜 配菜是卡玛古,(类似芥菜)或土豆,出锅时加入洋䓤味道好极了!
作者:Bibileewell 时间:2015-12-27 20:27:16
  刚吃的撑得不行不行的,一看这个哈喇子都下来了,我又饿了????????
  
作者:晓枫残月1984 时间:2015-12-27 20:31:18
  楼主,你家的锅好大!
  
作者:lixingzhimama 时间:2015-12-27 20:39:31
  学习了
  
作者:最爱苏格兰风笛 时间:2015-12-27 20:45:54
  马克
  
作者:路过就不要错过 时间:2015-12-27 21:00:40
  诱人
  
作者:小小雾 时间:2015-12-27 21:01:41
  我觉得做的不好!首先枸杞红枣和那些五香调料根本不搭。放红枣枸杞就可以和当归红萝卜之类的炖,放五香适合加点点蒜和辣椒白萝卜焖。就算非要放一起,楼主加的水太多,羊肉适合焖炖而不是煮高汤一样的煮,白萝卜下的太早。两小时后萝卜口感要不就会融碎,汤变浊,要不就是煮的脱水变成海绵橡皮。萝卜适合羊肉焖炖至浓郁出锅半小时前下。
  
  • 孤风下: 举报  2015-12-28 17:48:53  评论

    对,萝卜不能炖两小时!
  • barbie29: 举报  2015-12-28 20:44:24  评论

    当归和萝卜一起炖就有点扯了,萝卜不适合和补药一起炖,破气的,参考下中医
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作者:裸奔的小猪121 时间:2015-12-27 21:03:58
  楼主做的羊肉不知道好吃不,不过我觉得没我这边的地道,我是宁夏的,我这边的羊肉做法没你那里那么繁琐,一锅凉水,把剁好的肉放锅里,水开后去除血末,加葱姜蒜,花椒,炖俩小时就OK.盐池羊肉,听说过吗?
  
  • 穗南山客: 举报  2015-12-29 07:18:40  评论

    关鍵是羊的种类要好,剪毛的羊一般不好吃。好的羊白水煮也好吃,不知各位吃过白切羊没有?
  • thehand2000: 举报  2015-12-30 10:01:50  评论

    羊肉讲究活杀之后现做那种原汁原味的鲜。lz加了这么多不相干的配料,汤如此浑浊,根本很难吃出羊肉本身的味道了。做羊肉,去腥再加点盐就行了,其它都是多余。
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作者:dtjhlhr5573 时间:2015-12-27 21:04:50
  我老家炖羊肉比这好吃
  
作者:裸奔的小猪121 时间:2015-12-27 21:08:37
  @lqw501 2015-12-27 19:59:28.413
  买银川的羊肉,泡一天,切成大块,冷水入锅,没过羊肉,水开后撇去沫,加入生姜及小茴香,花椒,小火四十到五十分钟后,关火。羊肉装盘,沾椒盐食用,为手抓,汤煮饼为羊肉泡。

  —————————————
  呵呵,赞同,我觉得羊肉最好吃的就数宁夏了,尤其盐池羊肉,懂吃羊肉的都知道,更本没膻味……
  
作者:怦然心动1011 时间:2015-12-27 21:11:20
  学习学习 感谢楼主分享,步骤很详细
  
作者:沐沐卿卿 时间:2015-12-27 21:17:05
  改天试试
  
作者:梦美了美了 时间:2015-12-27 21:24:32
  明天也做一锅吃吃解馋!
  
作者:张小澜 时间:2015-12-27 21:31:13
  mark
  
作者:蜀江水碧 时间:2015-12-27 21:36:01
  加的是高汤么?白开水可以吗?
  
作者:喬喬喬乔 时间:2015-12-27 21:36:46
  一看就是个糙汉子做的……服,姜都不带切的,一整块放下去,葱也不去根……
  
作者:呆子or萌女 时间:2015-12-27 21:38:15
  必须马克
  
作者:mylover198 时间:2015-12-27 21:54:43
  早吃上了!!宁夏的羊肉真不是盖的
  
作者:ftss2012nxs 时间:2015-12-27 22:02:27
  马克

  
作者:蘑菇钉ABC 时间:2015-12-27 22:09:41
  不吃羊肉,有股味道,牛肉可以,明天白萝卜饨牛腩吃。你这个最好用砂锅饨,这个是煮的。
  
作者:tato99 时间:2015-12-27 22:10:32
  @马尔代夫的小青蛙 50楼 2015-12-27 19:32:00
  清炖羊肉不用炒的,我经常用高压锅,冷水下锅开锅撇沫,大葱葱段,姜片,八角几个,草果一个,花椒十几个,盐适量还可以放两个干的朝天椒。水适量盖好锅盖加压,压力有了开始出气的时候看表,大火炖25-30分钟关火等气跑完了开锅,换锅捞出来肉和汤,下点清萝卜或白萝卜片,汤浓兑点水,尝味添适量盐,开锅萝卜煮熟就好了。还有~楼主哪里人,羊肉怎么带皮的呢?
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  正宗,顶一下
  
作者:冷枪杀手 时间:2015-12-27 22:18:23
  @马尔代夫的小青蛙 50楼 2015-12-27 19:32:00
  清炖羊肉不用炒的,我经常用高压锅,冷水下锅开锅撇沫,大葱葱段,姜片,八角几个,草果一个,花椒十几个,盐适量还可以放两个干的朝天椒。水适量盖好锅盖加压,压力有了开始出气的时候看表,大火炖25-30分钟关火等气跑完了开锅,换锅捞出来肉和汤,下点清萝卜或白萝卜片,汤浓兑点水,尝味添适量盐,开锅萝卜煮熟就好了。还有~楼主哪里人,羊肉怎么带皮的呢?
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  皮挺好吃
  
作者:被儿 时间:2015-12-27 22:18:33
  萝卜不能早放,半小时前放,放早了都烂了
  
作者:日子过的苦哇 时间:2015-12-27 22:20:17
  貌似少了小茴香 用水抄过之后 用清水多洗几次 沥干水分 炖出来的汤就没有那么多沫子
  
作者:叮儿个咚 时间:2015-12-27 22:33:25
  老板,包邮吗
  
作者:大辉先生 时间:2015-12-27 22:33:38
  @小小雾 2015-12-27 21:01:41.41
  我觉得做的不好!首先枸杞红枣和那些五香调料根本不搭。放红枣枸杞就可以和当归红萝卜之类的炖,放五香适合加点点蒜和辣椒白萝卜焖。就算非要放一起,楼主加的水太多,羊肉适合焖炖而不是煮高汤一样的煮,白萝卜下的太早。两小时后萝卜口感要不就会融碎,汤变浊,要不就是煮的脱水变成海绵橡皮。萝卜适合羊肉焖炖至浓郁出锅半小时前下。

  —————————————
  这才是高手。
  
作者:appleone123 时间:2015-12-27 22:40:40
  收了 回头试验一下
  
作者:u_99493148 时间:2015-12-27 22:41:56
  收藏
  
作者:appleone123 时间:2015-12-27 22:44:47
  好大的一块姜
  
作者:大兔小兔跳啊跳 时间:2015-12-27 22:51:48
  清炖羊肉不用炒吧?
  
作者:hjx78 时间:2015-12-27 22:52:37
  真正的内蒙羊肉只放姜和葱花盐,味道纯正
  
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作者:大兔小兔跳啊跳 时间:2015-12-27 22:54:10
  @裸奔的小猪121 74楼 2015-12-27 21:03:00
  楼主做的羊肉不知道好吃不,不过我觉得没我这边的地道,我是宁夏的,我这边的羊肉做法没你那里那么繁琐,一锅凉水,把剁好的肉放锅里,水开后去除血末,加葱姜蒜,花椒,炖俩小时就OK.盐池羊肉,听说过吗?
  —————————————————
  我们是甘肃的,也是这样做,就是花椒,姜,至多加点花椒,汤清肉香,捞出肉沾椒盐
  
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