【2016过年】009江南醉了,只因那一缸米酒飘香

楼主:无诱岛猪 时间:2016-01-19 19:19:00 点击:17405 回复:108
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 点击进入贴图专区2016【让爱回家】春节摄影大赛
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 在南方水稻产区,糯米酒那是寻常之物,
  每当秋收立冬之后,有条件的人家,
  总会酿一大缸米酒。
  天冷过年的时候,舀一瓢米酒,热一下,
  热乎乎的米酒下肚,是那么的惬意。
  太阳出来,大人们干活热了,
  舀一瓢米酒,冰冰的,
  累意全消。

  记得小时候,在外婆家,立冬后,
  外公酿下来了一缸米酒,
  还没等全部酿成,
  我与表弟,就偷偷的偷酒喝
  有一次,大概喝了一大碗,
  竟然全醉在了酒港旁。

  后来,外公去世,只买现成的黄酒了,
  这个自酿的糯米酒,就几乎没喝过了。

  前几日,听闻有一位陈师傅,
  40年来,一直经营着一个米酒作坊,
  坚持古法酿造,
  米酒还是原来的味道,
  于是楼主立即到陈师傅的酒坊品酒了。

  




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楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 19:24:47

  
  刚酿好的米酒
作者:老八路杨 时间:2016-01-19 19:25:12
  不错,楼主继续。
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 19:28:48
  立冬开酿,春分封坛。由于秉承“道法自然”的规律,恪守“一冬一酿”的自然法则,才有了“千年一坛黄酒香”。
  陈师傅,17岁开始进酒坊做学徒,至今将近40年,
  他就专注了做了一件事,酿米酒!

  
作者:铁血西北客 时间:2016-01-19 19:30:52
  香酥手,黄藤酒……
  满园春色宫墙柳……
  喜欢米酒的柔和,就如江南女子,回味无穷………
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作者:思永乐 时间:2016-01-19 19:32:24
  最爱糯米酒,加红糖,暖暖的,好喝
  
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 19:35:30
  陈师傅说,黄酒以大米、黍米为原料,采用传统工艺和纯手工酿造,主要分成过筛、浸渍、蒸煮、冲洗降温、汤水回温、落缸、发酵、灌坛、压榨、澄清、杀菌、温酒、陈储、半成品、成品等十几道工艺流程。整道流程一般需要35天。

  楼主去的那天,15个大缸都酿下了米酒!

  
作者:思永乐 时间:2016-01-19 19:37:07
  @无诱岛猪 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,来100个赏金的【我也要打赏
  
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楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 19:40:11

  
  楼主与陈师傅,聊手工酒坊如何适应现代市场的问题

  可我的心已被这酒缸吸引了
  忍不住偷偷的品尝了
作者:东北独行客 时间:2016-01-19 19:40:57
  岛主威武
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 19:44:32

  
  发现这个石块,不知道是干嘛的
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 19:46:49
  陈师傅说,酿酒不难,但要酿出上等好酒,除了选用的米质和酵粬外,前期发酵时对于温度的控制也十分讲究。“米在落缸时,缸底部要留出一个小圆的空间,便于散发热量。同时,在发酵期间,是注意温度,过高的话就要适时将盖在筛子上的麻袋掀去,以免酒变馊。一般温度控制在35℃为宜。”

  
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 19:57:12

  

  
  泥土加一些砻糠,作成的封泥
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:00:45

  
  洗瓶子
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楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:03:08

  
  陈师傅检查发酵情况
作者:shaojun0826 时间:2016-01-19 20:04:39
  高人好贴
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作者:习习中日月明 时间:2016-01-19 20:04:54
  我酿出来才三天就甜变酸
  
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楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:06:06

  
  尝一下,怎么样了
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:08:53

  
  在大缸里发酵到一定程度
  陈师傅将酒和酒糟分装到酒埕里继续发酵

  这样小缸,方便客人购买和运输
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:13:55

  
  看着这淡黄色的,清冽冽的糯米酒
  楼主的第一想法,是赶快舀一瓢猛灌哦
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:19:02

  
  仿佛看穿了楼主心思
  陈师傅要打一瓶给我

  楼主问陈师傅
  为啥有这么多霉斑
  老陈说,这个米酒就这样,几天时间,墙壁,缸上就会霉出来

  老酒民,就要买有霉的,不霉的就可能新做或兑水了
  哦,原来还有这讲究
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:22:22

  
  刚酿成的糯米酒,淡淡的金黄色
作者:地求天 时间:2016-01-19 20:24:22
  @无诱岛猪 2016-01-19 20:19:02
  
  仿佛看穿了楼主心思
  陈师傅要打一瓶给我
  楼主问陈师傅
  为啥有这么多霉斑
  老陈说,这个米酒就这样,几天时间,墙壁,缸上就会霉出来
  老酒民,就要买有霉的,不霉的就可能新做或兑水了
  哦,原来还有这讲究
  怎么联系购买呢? -------------------------
作者:地求天 时间:2016-01-19 20:25:58
  怎么联系购买呢?
  • 无诱岛猪: 举报  2016-01-19 20:31:12  评论

    啊,这个物流很麻烦吧。 酒的价格是很实惠,但这一般是这个乡镇的人才买的啊。运外地太不方便了。 我与老陈也探讨了这个问题, 我的建议是搞一些五斤装的瓶子,把酒糟和酒一起装进去, 放到县城的居民区去销售 老陈说,今年来不及了,明年试一下
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楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:26:35

  
  这酒,喝一口,清甜甘冽,
  很善。真的是小时候的味道。
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:38:06

  
  地下 储藏室,藏了一些三年以上的米酒
  老陈,这才是他的宝贝
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:43:13

  
  已快到午饭时间
  陈师傅留我吃午饭
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:44:16

  
  陈师傅不仅能酿酒,还能做菜
作者:1179597907 时间:2016-01-19 20:45:26
  不错不错,我们这边是用糯米酿米酒,也挺好喝的
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楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:46:40

  
  陈师傅的儿子在杭州上大学,下午就回家
  所以家里准备了一些菜,
  可中午烧了招待我这个陌生的不速之客了
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:48:32

  
  陈师傅烧的红烧鱼,老陈说,他烧菜不放味精不放糖
  可能是为了保持品酒的舌头吗
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:51:02

  
  陈师傅要做冬笋炒年糕
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:54:00

  

  
  这时,又来了位买酒的熟人,老陈热情的招呼喝一碗
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:57:35

  
  老陈说,他17岁开始学做米酒,初中也没上完
  现在快40年了
  由于做酒很辛苦,要每天起早贪黑的管住这些酒缸
  时刻观察
  经济效益又差,
  现在竟没有年轻人愿意学习了
  他的手艺,以后也不知道传给谁
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 20:59:05

  
  冬笋炒年糕,还加了个鸡蛋
  看上去有点糊糊 的,可好吃极了
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 21:03:18

  
  简单的几个小菜,就着自酿的糯米酒
  这个中午,老陈和我这个陌生人,谈着他的经历
  他的顾虑。
  老陈说,他这一生,几乎就做了一件事,酿酒!
  等到60岁,他就卖了这个酒坊,出去旅游!
  可现在,没年轻人愿意学习啊
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 21:04:00

  
  一个很奇怪的下酒菜,你知道是啥东西吗
楼主无诱岛猪 时间:2016-01-19 21:08:01

  
  说到作坊的未来,老陈就有点沉默了
作者:xwdhwk007 时间:2016-01-19 21:34:25
  呵呵,为了这个米酒第一次在天涯发帖,能邮寄上海吗?
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作者:u_105174116 时间:2016-01-19 21:58:50
  米酒美味。网上买的总感觉掺了酒精。
  
作者:南人1688 时间:2016-01-19 22:20:24
  @无诱岛猪 2016-01-19 20:54:00

  这时,又来了位买酒的熟人,老陈热情的招呼喝一碗
  -----------------------------
  这招呼一下就是一碗,当地人好酒量!!
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作者:iceshadow 时间:2016-01-19 22:48:18
  看起来就很灵啊!是在象山嘛?
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作者:思永乐 时间:2016-01-20 08:17:18
  @无诱岛猪 2016-01-19 21:04:00
  
  一个很奇怪的下酒菜,你知道是啥东西吗
  -----------------------------
  是什么呢?
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作者:空若空行者 时间:2016-01-20 08:53:08
  好
作者:猪八戒他帝 时间:2016-01-20 09:11:09
  酒香不怕巷子深,美图美文不怕没人顶!哈哈
作者:月胧西窗 时间:2016-01-20 09:30:15
  喜欢喝米酒~O~
作者:好酒半斤 时间:2016-01-20 12:21:59
  喝一碗, 好 。
作者:烈火陈啸远 时间:2016-01-20 16:34:54
  @无诱岛猪 2016-01-19 19:40:11
  
  楼主与陈师傅,聊手工酒坊如何适应现代市场的问题
  可我的心已被这酒缸吸引了
  忍不住偷偷的品尝了
  -----------------------------
  妈妈做的味道。
作者:七七在划船 时间:2016-01-20 16:47:19
  好嘴馋
作者:老测 时间:2016-01-20 17:30:40
  马
作者:老母牛坐酒缸 时间:2016-01-20 18:07:33
  好酒
作者:zhoullou 时间:2016-01-20 18:30:15
  这得用多少大米呀 这么多粮食被糟蹋了
  • 好好好色: 举报  2016-01-21 07:27:24  评论

    不糟蹋,一斤米,两斤酒,糟蹋粮食的是白酒。俺祖上在绍兴开酒店的,以前一斤黄酒的价格等于一斤米的价格。
  • 好好好色: 举报  2016-01-21 07:32:09  评论

    做米酒一点都不浪费,酒糟可以做鱼,这是我一辈子吃过最美味的鱼。
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作者:wangyong8361616 时间:2016-01-20 19:01:22
  这么好的手艺失传了真的很可惜~~
作者:人字拖8 时间:2016-01-20 19:45:08
  很好!顶一下!个人认为米酒,黄酒的价值不在葡萄酒之下!远远在白酒之上!
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作者:LVG0 时间:2016-01-20 20:02:49
  @无诱岛猪 2016-01-19 21:04:00
  
  一个很奇怪的下酒菜,你知道是啥东西吗
  -----------------------------
  @思永乐 2016-01-20 08:17:18
  是什么呢?
  -----------------------------
  腌的韭菜
  • 无诱岛猪: 举报  2016-01-20 20:07:51  评论

    不是,这个是新鲜采来的, 叫苔生,长在海涂上 与海苔又不一样 这个是加姜末凉拌
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作者:钟建涛gspl_2012 时间:2016-01-20 20:40:03
  @无诱岛猪 2016-01-19 19:44:32
  
  发现这个石块,不知道是干嘛的
  -----------------------------
  酒曲
作者:食肉居竹 时间:2016-01-20 21:33:58
  好酒!
作者:sxwjhui 时间:2016-01-20 23:24:22
  不错
作者:老友妹妹 时间:2016-01-21 09:55:11
  喜欢这种帖子
作者:kindboy0228 时间:2016-01-21 10:46:02
  我在网上买过酒,塑料壶装,密封,外包装塑料袋,泡沫袋,就可以了。
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作者:许仙人奥雷利亚 时间:2016-01-21 10:58:11
  好贴,最爱喝酒了。
作者:plusqq 时间:2016-01-21 11:33:31
  @无诱岛猪

  看到口水横飞!!

作者:不敢不知足啊 时间:2016-01-21 12:18:36
  我这不好酒的都想来一碗。
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作者:莲蓬共此时 时间:2016-01-21 12:54:18
  @无诱岛猪 2016-01-19 20:13:55
  
  看着这淡黄色的,清冽冽的糯米酒
  楼主的第一想法,是赶快舀一瓢猛灌哦
  -----------------------------
  这色泽,诱人
作者:寒烟若黛 时间:2016-01-21 14:20:15
  好诱人的米酒
作者:lihua2016 时间:2016-01-21 16:11:02
  楼主有卖吗?
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作者:lihua2016 时间:2016-01-21 16:17:02
  @无诱岛猪 2016-01-19 19:46:49
  陈师傅说,酿酒不难,但要酿出上等好酒,除了选用的米质和酵粬外,前期发酵时对于温度的控制也十分讲究。“米在落缸时,缸底部要留出一个小圆的空间,便于散发热量。同时,在发酵期间,是注意温度,过高的话就要适时将盖在筛子上的麻袋掀去,以免酒变馊。一般温度控制在35℃为宜。”

  
  -----------------------------
  怎么卖?可以寄吗?
作者:沙市比亚 时间:2016-01-21 16:17:52
  我们湖北好多人都会做米酒 就用剩饭做的 买那种酒曲 发酵几天就可以 一般用来煮荷包蛋
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作者:烟雨幽梦 时间:2016-01-21 16:53:20
  好馋哦以前奶奶经常自酿米酒上海人叫酒酿哦很好喝哦放糯米小圆子做酒酿汤圆活酒酿水铺蛋
作者:微雨轻风liu 时间:2016-01-21 20:38:24
  能寄外地就好了 我也想喝
作者:xianglianglch 时间:2016-01-21 22:30:52
  看着这酒想喝也想学,不能让陈师傅的手艺失传啊 ..
作者:鱼在天涯 时间:2016-01-21 23:05:42
  小时候喜欢偷那个醪糟吃
作者:国足795 时间:2016-01-22 09:37:39
  义乌是红的,不知道白色米酒和红色米酒味道是不是一样。
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作者:lihua2016 时间:2016-01-22 11:24:48
  @lihua2016 2016-01-21 16:11:02
  楼主有卖吗?
  -----------------------------
  别人的米酒都可以寄,你应该要想个办法啊,这样就可以打开销路!
  问问快递公司怎么包装他们会帮你搞定的!
作者:lihua2016 时间:2016-01-22 11:26:53
  @无诱岛猪 2016-01-19 20:22:22

  
  刚酿成的糯米酒,淡淡的金黄色
  -----------------------------
  别人的米酒都可以寄,你应该要想个办法啊,这样就可以打开销路!
  问问快递公司怎么包装他们会帮你搞定的!
作者:lovemyppc 时间:2016-01-22 13:32:50
  很诱人呢。。
作者:好想爱爱你 时间:2016-01-22 19:36:21
  看着挺不错,可以买不?
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作者:不当帅哥好多年了 时间:2016-01-30 16:53:54
  感觉好喝
作者:老添鸭 时间:2016-02-23 22:39:20
  哪里能买到这种酒,3年以上的
作者:口口文武 时间:2017-02-09 22:54:43
  据说湖北孝感酿制米酒的很多,江西也多,还有广东,也喜欢喝米酒,不知楼主可否来一瓶?
  
作者:口口文武 时间:2017-02-09 22:55:07
  能卖不?
  
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