【2016过年】090鲤鱼跃龙门,老客教你做道家常鱼

楼主:铁血西北客 时间:2016-02-05 19:49:00 点击:31656 回复:108
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过年了,自然少不了鱼,老百姓都图个吉祥如意,所以年年有余,鲤鱼跃龙门等谐音存在,大家都乐意讨个彩头!
  鱼,自然成了每年年夜饭的保守节目!
  这不,朋友送来十来条鲜活大鲤鱼,杀了5条,还养了6条,取六六大顺之意……
  










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楼主发言:41次 发图:25张 | 添加到话题 |
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:49:53
  图片都是手机拍的,所以效果很差,
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:50:44
  鱼是不是很新鲜?拿三条开了花刀,腌制一下
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:51:30
  加入淀粉,料酒,姜,盐等佐料腌制
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:52:18
  收拾好了,待用
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:52:56
  热锅冷油,八成油温下锅,快速炸一下……
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:54:02
  炸鱼的诀窍在于,温度要高,锅不能沾,速度要快,外表迅速硬化,封住内部营养……
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:54:54
  特写一个
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:55:53
  很快就处理好了,等待进一步处理
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:56:41
  乘着空间,准备腌制腊鱼的佐料
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:57:25
  简单拌匀,盐不能少于百分之9,不然腌不透,
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:58:01
  鱼得去除内脏,破开……
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:58:42
  反面开花刀,不要切断了,便于腌制
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 19:59:27
  腌制的时候,根据需要加入佐料,料酒,柠檬汁不能少……
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 20:00:00
  准备一些佐料烧鱼
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 20:00:41
  把佐料炒香,加入豆瓣炒出红油后,加水煮开……
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 20:02:45
  鱼下锅煮熟后捞起
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 20:03:09
  加入配料
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 20:03:32
  看起来还可以
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 20:04:04
  根据口味,调味,勾芡……
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 20:04:38
  好啦,起锅了…
  

  

  
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作者:sxwjhui 时间:2016-02-05 20:07:51
  不错
作者:胡迦海韵 时间:2016-02-05 20:09:08
  吃过清蒸的!
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楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 20:39:27
  @晓枫残月1984 @六悦小文 @南柯一梦089 @凤鸣岐山男人 @sca402 @sca402 @cheerest @那程子乖 @啄木鸟时尚馆 @冉冉笨笨 @u_106283669 @暮色凉城2016 @电波马里奥 @zhouzlty @宝元小 @明天过后_婉秋 @hjx78 @牟犊儿2015 @绝缘G @打起黄雀儿 @思永乐 @疯狂的爬墙虎 @婉歌清扬
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 20:42:03
  @sanjin2013 @驼背纤夫 @糖多多2016 @陈喜猪她老公 @贰拾壹畵晟 @谁一我 @纯属无 @jgbswb @月芽儿姐姐 @sky860606 @花纹刃 @一起晓蓝 @清芳干燥散 @__江先生 @贞一夫人燕宜 @前后孤菱 @敬佩端庄疏 @早晚可以扛 @红豆蛋糕妹妹 @highestpoint @胡迦海韵 @侯家大公子 @笑摄秋风 @东北独行客
楼主铁血西北客 时间:2016-02-05 20:42:32
  @guerrillaer2013 @这个网名最牛 @美月无声 大家都来吃鱼鱼了
作者:电波马里奥 时间:2016-02-05 20:45:33
  鱼 我现在喜欢清蒸的。
  
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作者:思永乐 时间:2016-02-05 20:48:48
  喜欢
作者:东北独行客 时间:2016-02-05 23:15:25
  都是美食高手哦
作者:打起黄雀儿 时间:2016-02-06 09:27:56
  来学艺
  
作者:sxwjhui 时间:2016-02-06 10:43:36
  不错
楼主铁血西北客 时间:2016-02-06 12:33:43
  今天又烧了一个
  

  
作者:电波马里奥 时间:2016-02-06 13:21:01
  我喜欢这个红油
  
作者:杜行1986 时间:2016-02-06 13:57:06
  欣赏
作者:419621583 时间:2016-02-06 17:57:40
  鲤鱼不太好吃,不过楼主手艺不错。。
作者:fengqi7637 时间:2016-02-06 18:18:10
  不错呀
作者:laohe110 时间:2016-02-06 18:27:40
  鲤鱼不太好吃,不过楼主手艺不错。。
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作者:忘不了过去1 时间:2016-02-06 18:42:27
  东北就是炖,基本不过油的。
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作者:好酒半斤 时间:2016-02-06 19:00:59
  新春快乐。
楼主铁血西北客 时间:2016-02-06 19:32:30
  刚刚给女儿做的孔雀开屏
  

  
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作者:萧萧爱美食 时间:2016-02-06 20:16:08
  不爱吃鲤鱼,刺太多。
  
作者:Demon小跟班 时间:2016-02-06 22:06:57
  我们这边不吃鲤鱼,河里的都好大,卖不掉,好像最近是三元一斤
  
  • 铁血西北客: 举报  2016-02-06 22:30:03  评论

    你在哪里呢?我们这里8元……
  • 南方微雨: 举报  2016-02-13 06:49:45  评论

    我们也不吃 春天吃鲤鱼 据说容易得病 我妈从不允许买的 一般过年都买青鱼草鱼鲢鱼 今年不知道为啥 我非要让老爸买了鱼做腌鱼
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作者:u_95856434 时间:2016-02-06 22:50:20
  厨艺好棒!
  
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作者:寒烟若黛 时间:2016-02-06 23:03:12
  看起来很好吃,赞
作者:spukk 时间:2016-02-06 23:53:51
  @铁血西北客 2016-02-06 19:32:30.307
  刚刚给女儿做的孔雀开屏


  
  —————————————
  厉害
  
作者:曲尺木人 时间:2016-02-07 00:23:03
  楼主够厉害的
作者:四裤全输花短裤 时间:2016-02-07 14:47:08
  那个孔雀开屏不错,看着食欲陡增啊!
  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-07 23:27:51
  这个年鱼咋样?
  

  
作者:臭朵朵小妖精 时间:2016-02-08 00:20:55
  看着好好吃的样子
  
作者:13504779520 时间:2016-02-08 13:13:48
  煎鱼不加淀粉更好些,锅热用生姜刷下锅在倒油鱼皮不会破坏。不用勾芡,保持鱼肉鲜美。
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作者:沙滩1986 时间:2016-02-08 17:34:18
  学习了,流口水了。
作者:百战余归2013 时间:2016-02-08 22:50:20
  鲤鱼要抽腥线和剔牙的
作者:真的没事吗 时间:2016-02-08 23:12:43
  @铁血西北客 2016-02-06 19:32:30
  刚刚给女儿做的孔雀开屏
  
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  这个太惊艳了!
作者:彼岸异乡 时间:2016-02-09 07:12:44
  好吃!
  
作者:老智 时间:2016-02-09 10:13:28
  不得不说,西北客干啥都是高手!
  哦,是根据做鱼推断的。哈哈
作者:亮点777 时间:2016-02-09 16:49:49
  不错,都是吃货,春节愉快。
作者:我是莫愁女 时间:2016-02-09 18:01:41
  楼主手艺不错。赞一个。

  但是鲤鱼真心不好吃,听说还要拔掉筋才能吃,那个土腥味重。

  反正我们家hi鲫鱼青鱼鳊鱼刁子鱼黄鸭叫,都不吃鲤鱼。
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作者:莲蓬共此时 时间:2016-02-09 18:04:27
  @铁血西北客 2016-02-06 19:32:30
  刚刚给女儿做的孔雀开屏
  
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  牛!
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作者:海南小眯 时间:2016-02-09 21:01:37
  mark
作者:厨娘樱子 时间:2016-02-09 21:15:51
  鱼烧的蛮不错的,,楼主是大厨?
  
楼主铁血西北客 时间:2016-02-10 00:21:22
  @厨娘樱子 2016-02-09 21:15:51
  鱼烧的蛮不错的,,楼主是大厨?
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  不是,我是资深吃货而已
作者:暖暖晓爱 时间:2016-02-12 17:51:09
  楼主厨艺杆杆滴~
  
作者:少逸君 时间:2016-02-12 18:14:04
  那个 孔雀开屏 给人视觉相当不错 专门给女儿做 太有爱心了...
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作者:月下池边树 时间:2016-02-12 21:28:13
  西北客,果真高手~[xyc:顶]
作者:月下池边树 时间:2016-02-12 21:31:42
作者:月下池边树 时间:2016-02-12 21:31:55
  @铁血西北客 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:想回到从前05 时间:2016-02-12 22:42:37
  求再详细一点的步骤,楼主这样说不是很明白(⊙_⊙),很喜欢吃鱼,每次都不会做,求做鱼方法
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作者:NIAN418 时间:2016-02-13 07:28:33
  太牛了!楼主老婆女儿好幸福
作者:君之爱晨 时间:2016-02-13 08:04:36
  吃。好吃
作者:廊桥梦遗2012 时间:2016-02-13 08:41:18
  經典當屬糖醋鯉魚
  
作者:走进大山看风景 时间:2016-02-13 16:04:33
  @铁血西北客 2016-02-06 19:32:30
  刚刚给女儿做的孔雀开屏
  
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  太美了,好想学到手
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作者:我是你的阿加西 时间:2016-02-13 16:10:00
  楼主,你还要不要人活了?
作者:金圃圃79 时间:2016-02-20 10:24:54
  我不吃鲫鱼,好像北方人吃得多,南方吃不怎么吃!
  
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作者:大大公子 时间:2016-02-20 14:37:15
  浙江几乎没人吃鲤鱼的 鲤鱼不上桌
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作者:自由世界f 时间:2016-02-20 16:26:50
  顶楼主好帖,不错哦。
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作者:电波马里奥 时间:2016-02-23 14:11:33
  老家山东,老家人挺喜欢吃鲤鱼的。大多数人的做法是 红烧,我更喜欢清蒸。
  
作者:那程子 时间:2016-02-27 12:41:27
  看了楼主好几个帖子,都是关于美食的,请问楼主是厨师吗?
  
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