【天涯厨娘】038翠花儿厨房——面食也疯狂

楼主:翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:14:00 点击:60745 回复:456
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点击进入2016,贴图专区第一届“天涯厨娘”评选
http://bbs.tianya.cn/post-no04-2654366-1.shtml


  图区的活动总是高潮迭起,宛若春花次第盛放,好久没来,还是热闹不减

  有幸受邀参加图区天涯厨娘主题活动,说起来首先还是会感到十分惭愧,一年多前初入图区,陆续开了一两贴,虽初衷是要细水长流,无奈各种拖沓,中途搁置在那儿,烂尾咯

  好吧,为了不负以美月为核心的图区团队长久以来不离不弃的支持,也不负巷子深处那间小厨房里关不住的麦香,厨房门口,我,挂着一幅蓝布大尾裙,满脸满身满手的面,等你。。。。。。来一个,抱一个噢

  背景交待完毕,开饭!

  不如就从一盘秀外慧中的水煎包开始吧
  



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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:18:06
  做法与平常包子五无异,面要充分地发酵、饧发,其余无非是些细节问题,包子皮的厚度,褶儿的数目,全凭我们心中的那个经久不息的信念——随心所欲。
  
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:19:21
  秀外那是浮云,惠中才是根本
  
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:23:46
  无奈,吃饭一半是靠眼睛,另一半才是由嘴完成
  形式主义不可规避

  虾饺,又是随心所欲版
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:26:32
  双面玲珑
  
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:27:19
  然后依然是,美在其中
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:29:55
  让我们来玩游戏:你猜我是谁?
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:31:52
  这回,真的没有擦粉。。。。
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:33:35
  木有人才出我是谁,自己招:我是穿着花衣衣的。。。
  奶黄包
  
  
作者:sjfdbd 时间:2016-03-24 07:36:24
  翠花,这个奶黄包怎么做滴?
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:39:20
  翻出某个历史时期的,葱花蛋饼
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:40:22
  有没有气质,主要看层次
  
  
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作者:sxwjhui 时间:2016-03-24 07:42:48
  不错
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:44:03
  当然,在一些减肥终生制会员的眼中,这就是一堆:碳水化合物、脂肪、蛋白质
  而已
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:48:59
  面食的主要加工方法,永远离不开蒸煎烤炸

  外酥里嫩大麻花
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:55:03
  对于这种传统大麻花的情节,定格在小时候,跟着妈妈去百公里外的姥姥家,坐在车站的长椅上,小心翼翼地吃着妈妈给买的大麻花,生怕不小心掉下一块去

  那麻花的表面,就布满这些诱人的纹理,虽然没有芝麻
  
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:57:38
  外酥内软,齿颊生香
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:04:47
  搅面馅儿饼,不知是应属蒙古族抑或是东北独有,反正我是跟自个儿亲妈学的呵呵,她目前是一位地道的汉族老太太

  薄皮大馅儿,不留死边儿,是标准也是底线,当然,不能漏馅儿
  
  
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作者:请叫我二丫 时间:2016-03-24 08:10:41
  @翠花儿盛开的季节 翠花儿你的面食跟大厨有一拼啊
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:11:11
  饼皮厚度均匀,当然也很重要
  
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:12:59
  来个水煮哒

  
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:17:58
  作为一个资深的韭菜爱好者,在春末夏初韭菜最讨人嫌的季节,也要辗转满足一下对那缕韭香的向往

  韭薹质地脆,偏硬,不适合做馅儿,细细切来,提个味儿,还是值得拥有
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:19:21
  又用回圆形的盖帘,像过年一样
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:21:34
  素包子,我喜欢捏成这样子
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:25:13
  要说这个褶儿,技术最娴熟的人群,当属胶东一带的巧妇们

  我等造次咯
  
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:26:16
  纵横两刀
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:28:33
  包子的前世今生
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:33:20
  隐约记得当时泡了些糯米打算做排骨的,后来出了什么岔子,就临时改成了这
  甜蜜蜜
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:34:18
  对不起,犯错了,自己的规矩自己破
  这贴是个面食贴哦
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:36:39
  回到面食
  春饼的出现在我家厨房属于高概率事件
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:38:07
  这个不属于越界哈哈,春饼最佳拍档之一
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:41:49
  既然是饼么,越圆越好,不圆也没关系,保证口感是下限
  我的习惯做法是两层相扣,曾经尝试过最多六层,但现实意义不大,纯属娱乐
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:43:27
  两层相扣,关键在于要保证擀薄后边缘对齐不错位
  
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:45:47
  做虾饺的一块余面,一根辣椒一只蛋,帮助其实现自我价值

  水晶素饺
  
  • 古今明月: 举报  2016-03-24 12:22:52  评论

    我很生气,我非常生气,你这是要馋死我吗?陪我损失,陪我口水!
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:47:41
  褶子的方向也可以随心而动嘛
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:48:51
  薄皮大馅儿,对自己要慷慨
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:52:10
  油泼扯面
  热爱各种西北面食,虽然西北方向只到过银川西安
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:54:05
  北方冬季干燥,不敢肆意吃辣,浅尝辄止
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 08:57:07
  锅贴儿,又见韭菜哈
  这味道,真是爱的爱死,恨的恨死
  
  
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 09:00:48
  最新一批次的,椒盐葱花饼
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 09:01:59
  头可断,层次不能乱
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 09:07:53
  让肉饼出个镜吧,我又不是吃素哒
  
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 09:10:23
  再不出门就要误了正事咯
  待续。
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作者:冰火花开 时间:2016-03-24 09:20:53
  偶像翠花开帖我必须来顶帖支持!
  
作者:过客0109 时间:2016-03-24 10:16:53
  面食做到这个水平的确很赞!
作者:非凡818 时间:2016-03-24 10:18:07
  天那。我一边看一边流口水,,,,太养眼了,估计味道也非常不错,
作者:爱花之人cici 时间:2016-03-24 10:26:18
  好厉害啊
作者:意大利清汤面 时间:2016-03-24 10:34:38
  太美了!!!!
作者:celopetra 时间:2016-03-24 10:41:17
  太专业了
作者:迷彩锦鲤 时间:2016-03-24 10:47:30
  面点大师
作者:友谊长存2015 时间:2016-03-24 10:48:47
  真是巧媳妇啊!馋!口水------
作者:我得畅心 时间:2016-03-24 10:58:02
  怎么可以这么诱人
作者:青菜团 时间:2016-03-24 10:59:28
  真棒
作者:马甲马甲马甲乖 时间:2016-03-24 11:01:55
  楼主能分享菜谱吗?
  看起来太赞了。
作者:绿茶karena 时间:2016-03-24 11:05:57
  @翠花儿盛开的季节 2016-03-24 07:23:46
  无奈,吃饭一半是靠眼睛,另一半才是由嘴完成
  形式主义不可规避
  虾饺,又是随心所欲版

  
  -----------------------------
  我的最爱
作者:盛盛来了 时间:2016-03-24 11:06:15
  @翠花儿盛开的季节 2016-03-24 08:43:27
  两层相扣,关键在于要保证擀薄后边缘对齐不错位
  
  
  
  -----------------------------
  这个饼怎么做的呀?
作者:zyhkzy 时间:2016-03-24 11:07:58
  自己做的?手真巧!
作者:哎又忘记密码了 时间:2016-03-24 11:11:29
  楼主你开店么,求地址,求你了





作者:傻妞linger 时间:2016-03-24 11:18:25
  哇看的直流口水,皮薄馅大,饼的层数也好多,我为什么做出来的都粘在一起,求做法
作者:feixiang120 时间:2016-03-24 11:27:52
  天啊!虽然我是南方人!但一个礼拜能吃个几次面食!那真的是太好太幸福了!老婆!爱你
作者:就是就是me 时间:2016-03-24 11:31:43
  我的口水啊......楼主太腻害了,一点面食都不会做啊可素看着好好吃啊!求带啊~
作者:我有我追求2015 时间:2016-03-24 11:33:07
  @翠花儿盛开的季节 2016-03-24 08:43:27
  两层相扣,关键在于要保证擀薄后边缘对齐不错位
  
  
  
  -----------------------------
  @盛盛来了 2016-03-24 11:06:15
  这个饼怎么做的呀?
  -----------------------------
  楼主,你这个饼怎么做啊
作者:方向正前方 时间:2016-03-24 11:34:53
  这个点看到楼主的这个帖,再想想单位食堂的所谓食物,顿时内牛满面!
作者:摇曳歩多姿 时间:2016-03-24 11:35:18
  希望LZ写个过程,也好依样画瓢。LZ威武!
作者:乖宝贝丫 时间:2016-03-24 13:14:44
  楼主收徒吗?
  好想手把手啊。。。
作者:野马酋长 时间:2016-03-24 15:25:31
  楼主专业级别的,娶来可好。
作者:tinax1987 时间:2016-03-24 15:26:17
  狂爱面食,可惜自己连个饺子皮都擀不圆
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 15:33:03
  今天是有纪念意义的一天,得失之间,由不得患

  社会逼着我们越活越精细,这有什么好?细中见粗,粗中有细,全凭自己拿捏

  多吃粗粮吧,让习惯了精细的肠胃也动起来

  红枣发糕,红枣分量重了,适可而止就好
  
  
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作者:美月无声 时间:2016-03-24 15:34:06
  大牌厨娘翠花上场
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 15:36:50
  @美月无声 2016-03-24 15:34:06
  大牌厨娘翠花上场
  -----------------------------
  说好的出场费呢啊啊啊?
作者:会飞的鱼cM 时间:2016-03-24 15:38:03
  翠花面食一上,我立马无地自容了
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作者:小小颍 时间:2016-03-24 15:38:18
  @翠花儿盛开的季节 看的口水流一地
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作者:会飞的鱼cM 时间:2016-03-24 15:39:24
  这些饼我是真喜欢,可是我只会做一层滴
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 15:43:58
  玉米面烫过,晾到不烫手,再加酵母、一定比例的面粉揉匀后发酵,面粉比例越大则越松软,而玉米安面的香味也会被稀释,反之口感会更糙,各取所需吧
  发酵后加入枣碎、适量小苏打揉匀,入容器二次发酵,大火10分钟转小火20分钟,蒸制时间取决于糕体分量哈
  
  
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作者:风儿吹呀吹2012 时间:2016-03-24 15:46:51
  楼主 拜你为师咋样
作者:摄郎空间 时间:2016-03-24 15:47:34
  美食馋人
作者:老母牛坐酒缸 时间:2016-03-24 15:50:20
  欣赏
  
作者:纳兰飘雪 时间:2016-03-24 15:50:45
  看着好好吃好好吃~:))
作者:老智 时间:2016-03-24 15:51:26
  对层次的理解与应用,翠花相当深刻!
  那个水煎包,是我见过的最秀气的,虽然吃过N多地方的。。
  那个葱花烙饼,硬是让我想把它弄成手机桌面!
  那个馅饼,怎么一切开再一摆,就让人舍不得吃了呢?
  至于那个素包子,我就不吃!
  直接带走,要献给我家的老婆大人!嘿嘿
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作者:我要逃离鞭炮声 时间:2016-03-24 15:58:15
  你可以开饭店了,让大家都能享用到你的美味。
作者:老母牛坐酒缸 时间:2016-03-24 16:02:27
  呵呵老智,这个时候想想着你媳妇呢喃。
  
作者:majingcun 时间:2016-03-24 16:07:41
  好手艺
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 16:17:17
  从昨晚就开始经历上传图片的种种坎坷,心中暗自抱怨一定又是被天涯带进了沟里去
  不想直到现在还是这副模样儿,我意识到这次大概是冤枉了涯叔儿

  负面食物排行榜,它一定能拿到好名次
  椒盐油渣饼,炸哒
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 16:21:55
  油饼是属于全国人民滴,而这一款却为我专属,从配料到造型乃至口感,我可不想故弄玄虚哈
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 16:28:51
  其实一年到头也吃不上三五顿玉米面
  菜团子换个造型,易于制作更便于入口,推荐
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 16:33:15
  萝卜擦丝焯水断生攥干剁碎,混入少量肉馅提香,萝卜顺气,玉米面粗纤维,进肚儿里那叫一个舒坦
  我这萝卜用的是一只心里不够美的心里美萝卜
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 16:37:15
  剩面捏俩窝头,面香浓郁
  玉米面照例要烫过,再混合面粉取其筋力
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 16:42:41
  天涯的相册如果能加个搜索功能就好了,目前找图片全凭一个翻,实在不科学

  蒸饺,要烫面哦
  
  
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 16:50:48
  茄子尖椒大素馅儿,令人振奋的味道
  当然也不能素得太极端,还是一点点肉提香,对于个别比较松散的馅料还能起来粘合作用

  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 16:59:47
  养胃疙瘩汤,可以经常有
  汤底随意,疙瘩大小随意,配菜随意
  
  
  
  • 烟雨楼LS: 举报  2016-08-16 14:58:48  评论

    嗯,这个是老家的家常饭,通常早上、晚上就喝这个,可以做甜的、咸的,配上馒头和小咸菜
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作者:杜行1986 时间:2016-03-24 17:01:37
  欣赏
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 17:05:21
  跟上文菜团子来自同一只心里美
  萝卜素丸子,可做主食可入菜
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 17:07:57
  刚出锅脆皮,放一放口感只剩下松软
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 17:09:10
  这属于背景资料
  
作者:莫言爱 时间:2016-03-24 17:15:54
  深深的嫉妒
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 17:16:03
  某个历史时期的出品
  烤饼,雪菜饼,据一位湖北的姐姐讲,很像当地的一种小吃叫做“烤粑粑”
  
  
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