【天涯厨娘】038翠花儿厨房——面食也疯狂

楼主:翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 07:14:00 点击:60745 回复:456
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 17:18:12
  类似发面馅儿饼,面皮尽量薄,高温烘烤,不需要油脂做介质,还是很健康哒
  
  
作者:寒烟若黛 时间:2016-03-24 17:20:30
  真漂亮,欣赏
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 17:34:33
  与楼上烤饼同一时期的烤包子
  其实凡事皆有成因,这一系列应当源于我对雪菜的热爱还有对大学时期一些片段的追忆
  大学是宿舍楼正对着一座二层小楼,我们叫它“服务楼”,顾名思义,它是为我们提供服务的,全方位的,从书店文具到日用百货水果副食,到慢慢挤了一圈儿的各类地方小吃档口,360度无死角
  那年冬天,楼背后开了一家饼店,主营各类烤饼,甜的肉的各种馅儿的,喜甜的我当然是追那只糖饼追了很久,一天下晚自习,同行的宿舍姐妹建议去买饼,我还是照例要我的甜蜜蜜,而她要了一只雪菜饼,回到宿舍极力推荐我尝一口,我这一尝就是整整一个呵呵,从此以后糖饼就遭弃咯
  雪菜饼陪伴了我们那个寒假前的整个冬天,每个晚自习后,可惜再开学,那家店就被拍在了沙滩上

  那年秋天看到新鲜的雪菜,也跟随大妈们的节奏,自己腌了十数斤

  分分钟的热情,想起它来已经是次年春天咯
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 17:38:36
  那时候真能玩儿啊,是因为还年轻么
  
  
  
我要评论
作者:似曾相识1992015 时间:2016-03-24 17:41:17
  楼主,附上教程啊,每天来给你顶贴。
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 17:42:40
  雪里蕻泡去盐分,攥干切碎,与肉糜葱姜碎辣椒同炒熟,调味
  烘烤过程中馅中的汁水会渗入包子底,焦香酥脆好滋味
  
  
  • 項噗槑児: 举报  2016-03-27 19:29:52  评论

    楼主能不能再分享美食的时候顺便出个文字的简易教程啊?真是想学啊
我要评论
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-24 17:43:40
  收工咯~
  明儿见
作者:haosa99 时间:2016-03-24 19:02:27
  真好
作者:monica_hrchen 时间:2016-03-24 19:58:45
  支持翠花妹子
  
作者:浮山往事 时间:2016-03-24 20:13:36
  翠花,唯有膜拜和口水一串串
作者:春雨22376212009 时间:2016-03-24 20:17:42
  @翠花儿盛开的季节 手真巧
作者:望尘莫及1984 时间:2016-03-24 20:37:58
  作为一个胶东人,包的褶子真没你好看。我都随便捏
  
作者:莲赋妩 时间:2016-03-24 20:56:57
  楼主好厉害
  
作者:五月花六月瓜 时间:2016-03-24 22:03:07
  看得好饿!!!!
  
作者:打死我都不喝1 时间:2016-03-24 22:03:55
  很不错
作者:嘉嘉我的爱 时间:2016-03-24 22:19:46
  有没有教程看啊?这个点,看的肚子都饿了。
作者:我爱吃蘑菇力 时间:2016-03-24 22:22:52
  楼主,跪求上过程啊
  
作者:衣食无优1 时间:2016-03-24 23:49:14
  无论手艺还是文字,都功力了得。
作者:静思远雪 时间:2016-03-24 23:51:36
  @翠花儿盛开的季节 2016-03-24 16:37:15.54
  剩面捏俩窝头,面香浓郁
  玉米面照例要烫过,再混合面粉取其筋力


  
  —————————————
  楼主,用玉米面做面食是不是全部要烫过,做出来的才好啊?
  
作者:bbswy123 时间:2016-03-25 00:32:19
  腻害了
  
作者:东北独行客 时间:2016-03-25 07:38:19
  专业范 星际手艺
作者:东北独行客 时间:2016-03-25 07:38:46
  @翠花儿盛开的季节 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
  • 醒来人已老: 举报  2016-03-28 19:42:27  评论

    @东北独行客 :本土豪赏1个赞(100赏金)聊表敬意。对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。
我要评论
作者:七月傍晚的海滩 时间:2016-03-25 08:34:48
  膜拜
  大神级的人物啊
作者:萌萌大眼 时间:2016-03-25 09:16:16
  花儿,你这是开新帖的节奏吗?
作者:熊猫克里斯 时间:2016-03-25 09:19:33
  @翠花儿盛开的季节 2016-03-24 17:43:40
  收工咯~

  明儿见
  -----------------------------
  楼主,可否透露下怎么发面?南方人真真实实是硬伤啊~
  
作者:啦啦谁谁 时间:2016-03-25 10:01:05
  楼主附教程啊,太崇拜你了。
  
作者:马马和甲甲2016 时间:2016-03-25 10:02:42
  求教程啊!!!
作者:无盐无言之 时间:2016-03-25 10:40:57
  lz能贴上详细制作步骤吗?好像学啊!
作者:笑忘姗 时间:2016-03-25 10:44:58
  楼主好有才呀,老公跟孩子可有口福了,赞!
作者:一起看台风 时间:2016-03-25 10:50:44
  妈呀,还让其他主妇活不活了,我想死,一辈子也做不到这程度,羡慕、嫉妒、馋、绝望。。。。。。这酸爽
作者:倾听雨下 时间:2016-03-25 11:03:37
  @翠花儿盛开的季节,这水平太好了吧,看的口水直流........
作者:铁蛋钢猪 时间:2016-03-25 11:05:27
  @翠花儿盛开的季节 大师,你还要膝盖不?俩都给你
作者:爱人如已2011 时间:2016-03-25 11:12:49
  又一次膜拜,又一次强烈建议开酒楼吧
作者:自由大花猫 时间:2016-03-25 11:16:41
  口水啊!
作者:金碤 时间:2016-03-25 11:48:11
  楼主,你是哪里的呀?俺想拜你为师行不行啊?
作者:fancy_pan 时间:2016-03-25 11:59:21
  垂涎欲滴啊
作者:冻成狗的夏天 时间:2016-03-25 12:04:43
  开个饼店都绰绰有余啊这手艺,太赞了,!!!!
作者:我是一棵静默的树 时间:2016-03-25 12:08:14
  太太好看了!而且看起来很好吃,楼主,可否教我这个南方人捏褶皱?我勉强学会了包子的褶皱,但你捏的那个素包子真是的是漂亮啊,有无图片教程啊?多谢了!
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 12:10:19
  速更两贴,午饭去

  某次自驾出差去蒙陕交界一带,不甘心空着后备箱就这么回,于是去超市拎了一袋子当地产莜面,我这究竟是有多爱面

  以往吃莜面都要去山西内蒙或西北菜馆,这回足不出户吃莜面,偶做到啦

  先挑最简单的入手,搓鱼儿
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 12:12:43
  随手抓几味料做个汆儿&浇头,无所谓叫法,就是这个意思
  
  
  
作者:loveylin8 时间:2016-03-25 12:12:43
  太养眼了,害我口水流的把手机都浸湿了,楼主你赔^O^
  
作者:乖馥人 时间:2016-03-25 12:13:59
  大神啊
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 12:31:40
  面食界的打底衫,非典型大白馒头
  
  
  
作者:莫名其妙VB 时间:2016-03-25 12:36:16
  怒赞,出教程吧~可馋死我了。
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 12:39:57
  呛面馒头哪家强,当属中国山东馒头香,要说人家山东呛面馒头,总是被模仿,从未被超越
  我也走个模仿路线,擀面杖擀哒
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 12:40:58
  错峰打食儿去
作者:fuwore 时间:2016-03-25 12:44:13
  好好吃
  
作者:无奈的转行护士 时间:2016-03-25 13:28:48
  厉害啊!
作者:我有我追求2015 时间:2016-03-25 13:58:07
  @翠花儿盛开的季节 2016-03-24 08:41:49
  既然是饼么,越圆越好,不圆也没关系,保证口感是下限
  我的习惯做法是两层相扣,曾经尝试过最多六层,但现实意义不大,纯属娱乐
  
  
  -----------------------------
  这个饼怎么做的呢
作者:醒仕 时间:2016-03-25 14:33:51
  好美味
  
作者:非言非与非爱 时间:2016-03-25 14:36:33
  除了流口水,我也不能说什么了
作者:冷冷的雨丝 时间:2016-03-25 14:45:38
  绝对是手巧的翠花
作者:脆脆红布林 时间:2016-03-25 14:51:12
  佩服佩服,五体投地! 楼主把方法写出来吧!
作者:天边的小行星 时间:2016-03-25 14:59:01
  体现了中华美食技艺
作者:yangjie0508_1997 时间:2016-03-25 15:02:19
  面食做的相当漂亮啊,心细还有耐心啊,赞一个啊!
作者:haosa99 时间:2016-03-25 15:12:46
  赞
作者:妈妈咪丫爱美美 时间:2016-03-25 15:22:56
  就是一个字,养眼!
  说起来这些我都会做,发面的死面的烫面的,我都会做,而且味道都很不错。但是跟您这真是没法比,在这个拼颜值的世道,我死的惨惨的~
  翠花妹子能教教我怎么才能捏出如此好看的褶子,烙出那么层次分明软硬适中的饼吗?我自己是怎么也琢磨不出来的呀!
作者:无涯55660 时间:2016-03-25 15:23:40
  手好巧哟!
作者:正宗客家人 时间:2016-03-25 15:24:52
  又见翠花的精致面食,[xyc:赞]我要能学到一丁点皮毛就好了
作者:爱肉肉的猪 时间:2016-03-25 15:47:09
  @翠花儿盛开的季节 2016-03-25 12:31:40
  面食界的打底衫,非典型大白馒头
  
  
  
  -----------------------------天哪!楼主居然连白馒头都做出了美美的层次感!强烈要求楼主把各类饼的教程贴上来来!!!!
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 15:50:57
  感谢图区众家兄弟姐妹的肯定与支持,就不一一拜谢啦
  由于这是个活动贴,因此开贴时的构想是以晒图为主,对于做法并没有着力描写,考虑不周,抱歉哈
  我是希望未来能够腾出一些精力,另开新帖逐项完善每一种家常面食的做法,给大家解惑,不知这样可好啊?
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 15:57:45
  近一年来出于种种原因,厨房出产的作品很有限
  以下的种种面食,恐怕都是在翻一年以前的箱底儿咯

  玉米发糕
  要点是玉米面要先烫过,再混合面粉、酵母等发酵
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 16:00:56
  喜欢松软就提高面粉及水份比例,口味也可以变化多样,比如加些其他杂粮、果脯、干果等等
  
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作者:qianxiong 时间:2016-03-25 16:02:26
  膜拜,连馒头都这么有美感,楼主可否写几个过程图教教我们呀
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 16:13:44
  其实大可不必钻这个牛角尖
  包子有肉不在褶儿上,亘古不变的真理
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 16:22:17
  看那时的食物,口味显然比现在重不少,无所谓好坏吧,谁没年轻过呐

  全麦烫面水煎饺
  
  
作者:前进的热干面 时间:2016-03-25 16:25:32
  无地自容的舔屏!
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 16:26:37
  素三鲜,雪菜,香菇,豆干儿
  
  
  
作者:小小颍 时间:2016-03-25 16:38:12
  @翠花儿盛开的季节 好想吃吃吃吃
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 16:40:52
  早餐蛋饼的升级版本,私家煎饼果子

  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 16:43:10
  回想一下那位煎饼摊主是如何操作的,照做就可以了
  至于中间的薄脆,家里有玉米脆片的薯片的统统招呼上来吧
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 16:56:16
  花卷最简单直接明了的卷法

  
  
  
楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 17:17:53
  茴香肉馅儿饼,美,美不过阳光
  
  
  
  • 項噗槑児: 举报  2016-03-27 19:34:14  评论

    拜倒了拜倒了,我深深被楼主的技艺折服,发誓要学会这几样面食的做法。
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楼主翠花儿盛开的季节 时间:2016-03-25 17:20:54
  茴香、芹菜、韭菜这类芳香型蔬菜入馅,基本调味即可,过度调味反倒会适得其反
  
  
  • 傻妞linger: 举报  2016-03-26 04:41:31  评论

    从不看天涯,同事看到这个帖子让我欣赏。我又申请了个号啊,每天上来看好几次看有没有更新,楼主付教程可好?
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作者:一点都不热 时间:2016-03-25 17:24:32
  厉害
作者:moon爱祖国 时间:2016-03-25 17:28:31
  太赞了,忍不住口水流出来
作者:hemin779 时间:2016-03-25 17:42:37
  楼主太牛了
作者:之之妈2006 时间:2016-03-25 18:24:45
  能出教程吗,无限膜拜啊
作者:三千里地山河2011 时间:2016-03-25 18:58:04
  面神
作者:autosu 时间:2016-03-25 19:41:26
  太厉害!
作者:redfen1234 时间:2016-03-25 20:41:36
  面食做的不错
作者:july934 时间:2016-03-25 22:12:31
  楼主看到我,我是你的忠实粉丝!!
  
作者:july934 时间:2016-03-25 22:14:03
  看了你的帖子,我都去联系新东方咨询面点培训班了
  
作者:cookren 时间:2016-03-25 23:26:33
  面点之王
作者:llantu 时间:2016-03-25 23:40:26
  楼主手艺太好啦,上点教程可好
  
作者:梁溪晨曲 时间:2016-03-25 23:58:21
  棒棒棒
  
作者:我哈小比 时间:2016-03-26 00:39:52
  天哪,你让白案师傅还活吗?
  
作者:丑娃媳妇 时间:2016-03-26 01:47:24
  朋友一直说我面食做的好,跟你一比成渣渣了??你晒的大部分我都做过,就是没你的这么好看这么完美,我得继续努力啊
作者:遇见2018的美好 时间:2016-03-26 12:39:15
  花花在哪里给你投票啊。我是兔子我是兔子。
  
作者:小徐1984m 时间:2016-03-26 13:07:58
  @翠花儿盛开的季节 43楼 2016-03-24 09:07:00

  让肉饼出个镜吧,我又不是吃素哒

  

  —————————————————
  太漂亮,好想吃!
  
作者:魔山精灵 时间:2016-03-26 13:15:35
  手艺简直绝顶了,我这个最不爱面食的也看得垂涎三尺。
作者:南仔仔 时间:2016-03-26 14:05:04
  比外面店里卖的都好,喜欢椒盐葱饼,一层一层薄薄的看着太有食欲了,外面买的厚厚还层次不分明。。。。。
  
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