[摄影师风采·第一期]20资深吃货教你做一锅健康美味的小龙虾

楼主:铁血西北客 时间:2016-05-31 11:06:00 点击:44698 回复:179
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 11:10:23
  虾是我一只只挑的,大小均匀,颜色健康,活蹦乱跳的,
  

  
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 11:13:41
  看看这个状态,就知道新鲜程度了……
  谁敢横刀立马,唯我虾米将军……
  

  
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 12:09:27
  先占个坑,等晚上做好了一起贴出来……
  

  
作者:老母牛坐酒缸 时间:2016-05-31 12:21:29
  欣赏
  
作者:荒村寻烟2 时间:2016-05-31 12:42:47
  美厨郎?弄起美食贴来了
作者:xyn668 时间:2016-05-31 15:44:02
  up
作者:无诱岛猪 时间:2016-05-31 15:48:11
  磨成酱吗
作者:思永乐 时间:2016-05-31 16:07:15
  等成品上桌
  
作者:爱做菜的重庆人 时间:2016-05-31 16:57:36
  坐等[d:傲慢]
作者:灵利的家 时间:2016-05-31 17:03:20
  晚上了!
作者:东北独行客 时间:2016-05-31 17:43:58
  吊 胃 口 啦
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 18:16:45
  中途手机拍一张,安慰大家一下,不要急,今天晚上上全套……
  

  
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作者:邻山邻水 时间:2016-05-31 18:21:45
  香辣干锅好吃些
作者:好酒半斤 时间:2016-05-31 19:20:46
  美食帖呀................。
作者:爱做菜的重庆人 时间:2016-05-31 19:54:04
  已经看到成品了,赞一个先[d:赞]
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:04:02

  
  
  
  
  开始正式直播川味麻辣小龙虾的做法,吃过们,速度看过来
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:06:13

  
  拿鬃刷把小龙虾的腹部绒毛里的杂物刷干净,抓的时候,左手抓虾,抓住虾的背部,背部面向自己,食指压住大钳子。。。
  这样方便处理虾,又不会给钳到。。。
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:06:42

  
  剥了虾壳的样子。。。
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:07:27

  
  剥离下来的虾壳。。。
  看看有些恶心。。。
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:08:50

  
  为了方便大家看清楚怎么剥离的,我来个特写,话说俺是左手剥虾,右手手持单反拍照,尼康D750,分量是真的不轻,俺也不容易啊。。
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:09:34

  
  看清楚没有?就是沿着侧胸甲一剥就开了。。。。
  • 微山湖渔哥: 举报  2016-06-01 20:28:56  评论

    透过腮毛可以看出这种虾属于脏的一类,要么是养殖的,要么是小河沟,稻田虾
  • RICKY9527: 举报  2016-06-03 17:49:12  评论

    活剥吗???太残忍啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:11:02

  
  在水龙头下下面冲洗,然后我们开始抽虾线;
  其实就是抓住小龙虾尾部中间的哪个部分一抽就出来,这个是虾的肠子,有很多脏污,必须抽去。。。
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:11:48

  
  这个是抽出来的虾线的特写。。。
  大家看看,是不是真的很脏;
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:14:29

  
  再来看一只,大家看清楚哈
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:14:51

  
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:15:32

  
  掰的时候用力一带,虾的内脏都带出来了。。。
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:16:09

  
  一大袋的虾壳。。
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:18:23

  
  现在开始准备配料,洋葱少许,切开。。。
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:19:56

  
  秘密武器之一,魔芋!这个很重要,加到小龙虾里,由于其特殊的构成,不仅会变成美味的作料,而且里面的碱性会让小龙虾滋生出绝美的滋味。。。。
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:20:39

  
  葱节少量
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:21:17

  
  干辣椒段适量,根据个人的口味来
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:22:19

  
  部分配料,草果,八角,蒜,泡椒,炮姜。。。。还有花椒等等等
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:23:32

  
  终极秘密武器,俺老铁自己秘制的酱料,二十几味作料配置而成,用于烧制河鲜;
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:24:31

  
  用油烧开,将土豆条炸一下,硬化,避免一会煮的时候掉出淀粉,影响质量。。
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:25:12

  
  洋葱也过油。。。
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:25:51

  
  热油下作料,炒香。。。
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:27:36

  
  酱料加少许豆瓣,加糖翻炒,然后倒入腌制过的小龙虾。。。
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:28:29

  
  加入适量的水,烧制。。。
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楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:29:06

  
  10分钟后倒入魔芋。。。。
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:30:35

  
  再5分钟后倒入洋葱
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:31:08

  
  加入葱节
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:31:40

  
  倒入油炸后的土豆条。。。。
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:32:54

  
  旺火烧煮40分钟,切记,时间一定要够,这样才能完全杀死还没有清理干净的寄生虫;
  这样吃了基本上 就安全,健康;
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:34:19

  
  最后上个成品图,各位吃货上眼吧;
  话说,佛曰:法不可轻传,学到了手艺的童鞋们,自觉打赏吧。。。
  哈哈哈
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作者:大安山人 时间:2016-05-31 20:38:24
  铁,赔我口水[d:呲牙]
作者:厨娘樱子 时间:2016-05-31 20:48:13
  如果吃小龙虾会长痘的盆友馋的话,可以用沼虾代替
作者:那程子乖 时间:2016-05-31 20:52:57
  @铁血西北客 :本土豪赏10朵鲜花(1000赏金)聊表敬意,先自觉把学费交了,虽然没学会还是谢谢360师傅【我也要打赏
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 20:59:15
  学会了没?
  
楼主铁血西北客 时间:2016-05-31 21:00:10
  @厨娘樱子 2016-05-31 20:48:13
  如果吃小龙虾会长痘的盆友馋的话,可以用沼虾代替
  -----------------------------
  是的,配方通用
  
作者:灵利的家 时间:2016-05-31 23:27:53
  我觉得,这配方炒兔啊,鸭啊什么的都可以!
  
作者:也米阳刚 时间:2016-05-31 23:54:26
  没吃过小龙虾。
作者:只买涨停666 时间:2016-06-01 02:17:33
  该有的你都没有。选虾也是个问题。外行
  
作者:会飞的鱼cM 时间:2016-06-01 06:23:40
  只看看,不吃
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 06:57:38
  @只买涨停666 2016-06-01 02:17:33
  该有的你都没有。选虾也是个问题。外行
  -----------------------------
  你是说虾黄之类么?说实话,真的不敢吃那个玩意儿,所以去了!
  至于选虾,青皮虾是江水养殖的,我不太喜欢,我喜欢乡下田里抓的,就是这样的……
  兄弟欢迎讨论……
  
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 10:11:31
  @会飞的鱼cM 2016-06-01 06:23:40
  只看看,不吃
  -----------------------------
  大鱼不吃虾米?我表示很惊讶
  
作者:cicero被注册 时间:2016-06-01 10:37:38
  +
  
作者:matou2002 时间:2016-06-01 11:59:30
  糟蹋虾子了。
作者:ganlanzhi1234567 时间:2016-06-01 12:08:23
  海边人,吃惯海虾,觉得小龙虾肉太少又软烂,没啥吃头。
  但是喜欢吃辣,很想用楼主介绍的方法做海虾。
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作者:芒果加冰 时间:2016-06-01 13:09:42
  厉害
作者:心如净水煮清茶 时间:2016-06-01 13:58:49
  @铁血西北客 2016-05-31 20:32:54
  
  旺火烧煮40分钟,切记,时间一定要够,这样才能完全杀死还没有清理干净的寄生虫;
  这样吃了基本上 就安全,健康;
  -----------------------------
  话说在这么多重口味酱料的攻击下,寄生虫早就翘了。。。。。
作者:等风的雏菊 时间:2016-06-01 14:14:21
  记号
作者:ivy_xiongfh 时间:2016-06-01 14:34:15
  @只买涨停666 2016-06-01 02:17:33
  该有的你都没有。选虾也是个问题。外行
  -----------------------------
  @铁血西北客 2016-06-01 06:57:38
  你是说虾黄之类么?说实话,真的不敢吃那个玩意儿,所以去了!
  至于选虾,青皮虾是江水养殖的,我不太喜欢,我喜欢乡下田里抓的,就是这样的……
  兄弟欢迎讨论……
  -----------------------------
  绝对的外行!虾壳里的虾黄营养高被丢弃了;虾的小脚,腮这些没用的又脏的却没去掉。选虾也不懂选青皮的,还说是江水养殖的,楼主你养过虾嘛?!唉。
作者:一介蝼蚁 时间:2016-06-01 14:45:37
  顶
作者:dragon-1 时间:2016-06-01 15:31:45
  这个要马克。
作者:正宗客家人 时间:2016-06-01 15:40:21
  好详细的过程图啊,必须点赞支持!以后我拍照是不是也得多拍几张了。如果要让我挑刺的话,那就是虾黄扔掉了可惜。
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 15:41:01
  @只买涨停666 2016-06-01 02:17:33

  该有的你都没有。选虾也是个问题。外行

  -----------------------------

  @铁血西北客 2016-06-01 06:57:38

  你是说虾黄之类么?说实话,真的不敢吃那个玩意儿,所以去了!

  至于选虾,青皮虾是江水养殖的,我不太喜欢,我喜欢乡下田里抓的,就是这样的……

  兄弟欢迎讨论……

  -----------------------------
  @ivy_xiongfh 2016-06-01 14:34:15

  绝对的外行!虾壳里的虾黄营养高被丢弃了;虾的小脚,腮这些没用的又脏的却没去掉。选虾也不懂选青皮的,还说是江水养殖的,楼主你养过虾嘛?!唉。
  -----------------------------
  绝对不吃小龙虾的虾逛……
  
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 15:43:46
  @正宗客家人 2016-06-01 15:40:21
  好详细的过程图啊,必须点赞支持!以后我拍照是不是也得多拍几张了。如果要让我挑刺的话,那就是虾黄扔掉了可惜。
  -----------------------------
  小龙虾的虾黄,还是少吃吧……姐
  
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楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 15:44:25
  @ganlanzhi1234567 2016-06-01 12:08:23
  海边人,吃惯海虾,觉得小龙虾肉太少又软烂,没啥吃头。

  但是喜欢吃辣,很想用楼主介绍的方法做海虾。
  -----------------------------
  搞点对虾,一样可以……
  
作者:夫涯版王智商高 时间:2016-06-01 15:47:57
  虾毛黑黢黢的,干不干净哦?
作者:邬来客 时间:2016-06-01 16:34:00
  老乡的菜就是做得好,流口水啊,能教教基本功嘛
作者:419621583 时间:2016-06-01 18:05:15
作者:419621583 时间:2016-06-01 18:07:17

   我们这里在水库捉的,纯野生的。。
作者:419621583 时间:2016-06-01 18:08:15

  
我要评论
作者:419621583 时间:2016-06-01 18:09:18
作者:我是莫愁女 时间:2016-06-01 19:24:04
  只吃虾尾。
作者:gladiolus521 时间:2016-06-01 20:14:15
  mark
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 20:25:51
  @419621583 2016-06-01 18:09:18
  
  -----------------------------
  这个感觉特别……看来水库水质不错
  
我要评论
作者:老智 时间:2016-06-01 20:33:53
  就一句话:西北客,拿酒来!
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 20:44:28
  @老智 2016-06-01 20:33:53
  就一句话:西北客,拿酒来!
  -----------------------------
  老酒给您烫好了……
  
作者:百里秋歌 时间:2016-06-01 20:55:46
  一般般
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 22:07:35
  @百里秋歌 2016-06-01 20:55:46
  一般般
  -----------------------------
  二狗……来,
  
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 22:08:16
  @荒村寻烟2 2016-05-31 12:42:47
  美厨郎?弄起美食贴来了
  -----------------------------
  我是吃货一枚……
  
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 22:08:35
  @无诱岛猪 2016-05-31 15:48:11
  磨成酱吗
  -----------------------------
  河里的,不敢磨……
  
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 22:08:56
  @党国中将杨立仁 2016-05-31 16:00:09
  ?
  -----------------------------
  更新完了……
  
作者:人字拖8 时间:2016-06-01 23:04:27
  hao ! hen hao !
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 23:20:50
  @灵利的家 2016-05-31 23:27:53
  我觉得,这配方炒兔啊,鸭啊什么的都可以!
  -----------------------------
  还是有不同的配料调整……
  
楼主铁血西北客 时间:2016-06-01 23:21:54
  @铁血西北客 2016-05-31 20:32:54

  

  旺火烧煮40分钟,切记,时间一定要够,这样才能完全杀死还没有清理干净的寄生虫;

  这样吃了基本上 就安全,健康;

  -----------------------------
  @心如净水煮清茶 2016-06-01 13:58:49

  话说在这么多重口味酱料的攻击下,寄生虫早就翘了。。。。。
  -----------------------------
  不高温足够时间,真不行,这个就是我不喜欢在外面吃小龙虾的原因,也许是心理作用,就是信不过……
  
作者:allencheung1984 时间:2016-06-01 23:34:21
  空了做下看看
作者:jkck007 时间:2016-06-02 00:12:22
  把做鸡鸭那套照搬到做龙虾,我也是呵呵了,40分钟肉都老了,还有,我竟然没看见料酒跟啤酒
作者:zhoufengtao 时间:2016-06-02 01:06:38
  楼上,他做的不是油焖大虾,我给差评。呵呵。还有这虾太脏了,完全像臭水沟里的。这我平时买的,不是养殖的。
  

  
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作者:纠结的小糊涂马甲 时间:2016-06-02 01:38:11
  @ivy_xiongfh 63楼 2016-06-01 14:34:00
  @只买涨停666 2016-06-01 02:17:33

  该有的你都没有。选虾也是个问题。外行

  -----------------------------

  @铁血西北客 2016-06-01 06:57:38

  你是说虾黄之类么?说实话,真的不敢吃那个玩意儿,所以去了!

  至于选虾,青皮虾是江水养殖的,我不太喜欢,我喜欢乡下田里抓的,就是这样的……

  兄弟欢迎讨论……

  ---
  —————————————————
  上次电视上说自己吃的话要选青皮的,干净肉多,外面卖的都是用红皮的,壳大肉少撑盘子,而且很脏,都是在不干净的水域里长的。
  
楼主铁血西北客 时间:2016-06-02 07:27:44
  @ivy_xiongfh 63楼 2016-06-01 14:34:00

  @只买涨停666 2016-06-01 02:17:33

  该有的你都没有。选虾也是个问题。外行

  -----------------------------

  @铁血西北客 2016-06-01 06:57:38

  你是说虾黄之类么?说实话,真的不敢吃那个玩意儿,所以去了!

  至于选虾,青皮虾是江水养殖的,我不太喜欢,我喜欢乡下田里抓的,就是这样的……

  兄弟欢迎讨论……

  ---

  —————————————————
  @纠结的小糊涂马甲 2016-06-02 01:38:11

  上次电视上说自己吃的话要选青皮的,干净肉多,外面卖的都是用红皮的,壳大肉少撑盘子,而且很脏,都是在不干净的水域里长的。
  -----------------------------
  其实,青死和红皮虾最本质的区别在于,青皮的是没完全长大的,壳软一些!红壳的是发育成熟的,但是肉老一些,最近大家都在跟风完全是由于受某电了节目影响,说青皮的养殖环境好,红皮的脏……
  其实,在污水里也可以养出青皮虾……
  还有,很多地方的小龙虾都是外地运来的!青皮虾是最不耐运输的,死亡率极高……然后,虾贩子是最聪明的,有各种办法让虾不死,至于加什么我就不多说了……
  所以,这个东西,其实都不适合多吃,至于青红真没必要争优列……

  
楼主铁血西北客 时间:2016-06-02 07:28:35
  @zhoufengtao 2016-06-02 01:06:38
  楼上,他做的不是油焖大虾,我给差评。呵呵。还有这虾太脏了,完全像臭水沟里的。这我平时买的,不是养殖的。

  
  -----------------------------
  这个是川味麻辣小龙虾的做法,和油闷大虾没关系
  
楼主铁血西北客 时间:2016-06-02 07:29:15
  @jkck007 2016-06-02 00:12:22
  把做鸡鸭那套照搬到做龙虾,我也是呵呵了,40分钟肉都老了,还有,我竟然没看见料酒跟啤酒
  -----------------------------
  料酒烧的时候加,啤酒可要可不要……
  
作者:吃流氓兔的大萝卜 时间:2016-06-02 07:51:11
  @铁血西北客 39楼 2016-05-31 20:28:00


  
  加入适量的水,烧制。。。
  -----------------------------
  加啤酒味道会更美味
  
楼主铁血西北客 时间:2016-06-02 07:52:37
  @铁血西北客 39楼 2016-05-31 20:28:00

  

  加入适量的水,烧制。。。

  -----------------------------
  @吃流氓兔的大萝卜 2016-06-02 07:51:11

  加啤酒味道会更美味
  -----------------------------
  可以试试……
  
作者:寂寞的尘埃2006 时间:2016-06-02 08:40:49
  超喜欢小龙虾,就是不会。
  
作者:快乐的小小郎 时间:2016-06-02 09:27:52
  @铁血西北客 虾子老的不行。。。。哪来的美味可言,,。。
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