终于说服老父亲从26年的餐厅退休,他却还想做番事业

楼主:小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-23 16:05:00 点击:55220 回复:2589
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  这是父亲为我们建造的家——97年父母挣钱,亲自一砖一瓦盖起来的,20年了。——湖北荆门沙洋乡间独栋别野的典型
  

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作者:南京桂花烤鸭 时间:2017-02-23 17:38:11
  二楼真皮沙发,坐等吃楼主的手工鱼糕
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-23 18:01:27
  父亲是一位在湖北沙洋曾集镇某餐厅做了26年的主厨,从我没记事起,父亲就一直在那里做厨师,同时每年2个月的农忙时请假回来兼顾着种家里十多亩耕地,一年365天,全年无休,父亲就这样坚持了26年,才支撑到2012年我和姐姐都念完大学。
  因多年过量油烟和长期站立引起的父亲健康问题日益突显。15年底,蒙华铁路规划路线出来,刚好在我们家门前30米处横着,田地被分隔开,修路的灰尘及未来可预料到的火车轰鸣声,家,已不适合居住。

  门口远处横着的基地,就是蒙华铁路的地基,已经开工一年了。蒙华铁路是国内最大规模运煤专线——蒙西到华中煤运铁路,工程项目已获国家发改委批准。“蒙华铁路”北起内蒙古浩勒报吉站,终点到达江西省吉安,线路全长1837公里
  
  
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作者:llggjjabc 时间:2017-02-23 18:38:43
  支持
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-23 21:13:39

  我们终于说服父母走出农村小镇,到广东离我近的地方生活,帮忙带姐姐小孩,相互有个照应。父亲就这样从连续工作了26年之久的主厨工作岗位退休了。

  这对我们家来说,是个很重要的决定。从我们角度讲,让父母出来带孩子是个需要,也是个借口,是不希望他们再种地那么辛苦,日复一日的插秧、割谷子、栽油菜苗。期间还不定时冒酷热去抽水、打药水等等,虽然现在开始机械化,但人力消耗还是非常严重。不希望父母50+岁还要全年无休的工作。 从父亲的角度讲,他放下了主厨的收入和家里十多亩地的粮食收入,还有已建好的40+头养猪规模的猪圈。也肯定是想为女儿分担带孩子的重任。

  来到广州,父亲放下了家里的二三十年积累下来的熟悉的事业,重新开始了另一项事业。
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-04-29 00:57:00  评论

    为了提议做鱼糕,非了不少口舌说服
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-05-01 21:52:11  评论

    这个假期终于得知父亲的心声:人活70,他50年都是在家乡过的,他其实并不愿意出来。即使出来一年多,父亲也坚持这个想法。瞬间觉得我们想当然的为父母考虑,为长远考虑,是多么的可笑和愚蠢
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作者:luckly_412 时间:2017-02-23 22:33:27
  呵呵,老人都做不住的,你想让他好好休息,但是他不听你的……我爸就这样,现在找点事做,只要身体健康他想做什么就做什么吧……
  
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-02-24 10:29:29  评论

    对,我也发现了 不能霸道的让父母休息,而不关注他们内心的需求。这样其实并不是真正为他们好。确实应该随他们擅长的,才更舒心,利于健康
  • dahuang123: 举报  2017-05-30 11:10:19  评论

    我也这么认为,有时候让父母离开原来的生活习惯,对老人来说也是一种痛苦,我也尝试让父母来城里享福,但是父母一点都不开心,后来想开了,让父母过自己的生活,尽管自己又要上班又要带小孩很辛苦,尽量让父母在老家经济宽裕一点,不要岁数老了还为钱在农村糟践自己的身体。
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-23 23:19:13
  回复 @llggjjabc:谢谢鼓励
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作者:智愚居士 时间:2017-02-24 10:31:57
  做人要知足常乐、宽容大度,尘世间惺惺相惜。过去的,都让他随风消逝,未来的,都让他自然而然。
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-24 11:39:26
  父亲的主厨手艺一直都只在餐厅表演,唯有哪家亲戚在他们餐厅包席时,我才能吃到父亲做的菜。然后很骄傲自豪地听亲戚朋友夸张还是罗师傅烧得菜好看好吃。 父亲在家里还是很少很少亲自炒菜,估计很多大师傅都是这样的“傲娇”——工作炒菜、回家还炒菜,那不就等于把工作带回家做了嘛~~~~~ 不过没到客人多或者过年,父亲都会帮忙母亲准备菜,不会母亲一个人炒菜时手忙脚乱。
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-24 14:50:21
  父亲有个做鱼糕的好手艺。在湖北荆州宜昌一带,鱼糕是每年过年每家每户都必有的头菜。我自己非常爱吃。我们家过年的鱼糕都是父亲做的。父亲的餐馆每年年末会集中制作大量鱼糕,供应给周边市场作为团年食材。因对鱼肉的剔取、处理、和制工序全手工,工序复杂,为保证品质,都是限量制作,每年周边老顾客都需要提前一个月才能预定上。在我们镇,团年家宴上的鱼糕来自父亲罗大厨制作一定是高品质高档次的体现,年年如此。每每在外吃到父亲的鱼糕,以及食客的赞扬,我都感到无比骄傲。

  今年过年父亲做的鱼糕;
  我带来深圳吃的部分
  

  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-08-29 13:50:24  评论

    麻城的肉糕应该就是图中长条圆状的,我们叫肉卷,原料是五花肉和蛋清。 鱼糕、肉卷过年我们都要做,现在在售的都是鱼糕,因为肉质好坏不好拿捏,鱼糕更健康,营养价值好,应该更好推广
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作者:孤影苍龙 时间:2017-02-24 15:24:15
  父爱如山,却也无声……
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作者:细水长流丶丶丶 时间:2017-02-24 15:54:59
  荆州鱼糕吃过很好??
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-24 18:17:25
  再来分享父亲这个可以干一番事业的手艺
  鱼糕制作过程,过年在家,父亲做的每个步骤都被我拍了。

  1、腊月25,鱼塘新拉上来的肥美鲢魚。父亲说鱼肉亮白透明,肉质就新鲜,口感较嫩。
  (之前的帖子,有老乡提到用青鱼、草鱼。询问过父亲,虽然青鱼、草鱼更贵,但其特点是刺比鲢鱼少,但其肉质都不如鲢鱼嫩,特别是年纪大的青鱼肉质偏深,不适合做白嫩的鱼糕,我们沙洋那一带都是用鲢鱼,看图晶莹剔透就能看出有多嫩了。鱼大刺被父亲巧手剔得非常干净,小刺都绞碎了,卡不到人,老人小孩都能吃)

  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-27 14:28:20
  2、剔魚肉:只要最肥的部分,边边角角的以及红肉都没要吧,父亲说这部分肉质口感不好,不能要,这个工序非常耗时,一块一块的剔,父亲为了不浪费一点白肉,几乎在剔掉的红肉上看不到白肉,在剩下的白肉上看不到红肉,可见刀功至深!这是魚糕白品质好的一部分原因。一条鱼的出瓤率只有35%不到

  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-27 15:15:36
  3、清水泡鱼肉瓤。这个步骤要进行很久,也很重要。用最原始最传统的手法“漂白”,也是去鱼腥味很重要的一步,当然后续还需要用姜来进一步去腥味。
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-27 16:54:01
  4、切葱白。是的,只要葱白部分。父亲26年的刀功非常了得,这个飞刀切过程简直是场秀
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-27 17:06:41
  5、过滤鸡蛋清。鸡蛋要挑蛋黄金黄的,而且只要蛋清。别看打鸡蛋很简单,需要父亲亲手教我打鸡蛋,说是鸡蛋打在一个大盆里,每个蛋黄都不能散,散了的蛋黄捞不起来,蛋清颜色就不纯了。所以做鱼糕的鸡蛋不能有散黄蛋(坏蛋,哈哈哈)。捞起来的过程就像父亲这样,蛋黄在两指间过滤,蛋清很快流下去,剩蛋黄在手上,父亲说这样的手法比那种专门的过滤勺快多了

  它们就是鱼肉瓤的底料(而不是水和面粉,不是水和面粉,这个我今年才知道)! ps这个蛋黄后面有妙用,且看

  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-27 17:18:18
  6、手工和制。鱼肉瓤到进蛋清液中,加一小碗面粉勾芊。可以看到罗氏鱼糕的做法中与其他地方略有不同,父亲是没有加肥肉的,因此只有鱼肉 蛋清,满满的蛋白质,又称为低脂鱼糕。看父亲和了很久很久,这是个非常耗力气的活
  
  
  

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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-27 17:20:21
  在这里贴图,希望请大家支招,父亲这个手艺能否做得起来一个小事业,有没好的推广思路??
作者:仙闲显现__ 时间:2017-02-27 17:52:27
  这个要顶。。。。
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作者:linuxl 时间:2017-02-27 18:16:39
  先帮你顶起来,慢慢给你出主意
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-02-27 18:27:53  评论

    非常感谢,昨天前天和父亲两人尝试做,看他周六晚忙到晚上12点多,却迟迟不愿去睡,心事重重,我知道他很担心鱼糕这个路子行不通。
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-27 22:54:54
  7、加猪油。可以看到父亲做的鱼糕是没有直接加肥肉的,而是用上好的猪板油(这跟荆州做法不一样),熬制出猪油,添加猪油,口感上没有任何猪肉的味道,也不会出现小块小块的肥肉粒。
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-27 23:14:09
  8、上笼蒸制。打平表面。蒸制过程也比较讲究,什么时候大火什么时候小火焖多久,都得亲自指导帮手进行。
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-27 23:30:00
  9、抹蛋黄。魚糕表面金黄的就是之前过滤留下的纯蛋黄抹上去的。 大量蛋黄肯定抹不完,最终做什么用了呢?父亲大人把它变成了一道在我们家独有的,且非常受欢迎菜。先卖个关子,以后笔记中再揭晓
  
  • ty_xiao: 举报  2017-04-22 10:58:26  评论

    老乡顶你,我们过年都是自己做鱼糕,几家亲戚一起,小家伙在一起吵吵闹闹,大人一起开开心心,很有气氛
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-04-22 12:55:40  评论

    评论 ty_xiao:是呀是呀,这批也是和姑姑家一起做的,5个人一起帮忙,只是当年我们几个小家伙都长大了哈哈
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-28 10:30:47
  白白的两笼就是初步蒸好成型的鱼糕,抹蛋黄前的
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-28 10:39:40
  9、切分。晾冷,黄灿灿的。黄白还真是好搭的配色~当天的魚糕制作从中午开始准备,一直做到天黑了成品才出来。
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-28 11:36:31
  10、抹香油。魚糕刚出蒸笼时,抹一层奶奶自种芝麻榨的香油,父亲说这是为了用油封住鱼糕表面,避免直接接触空气变质。满屋子都是香味(我还带了一大瓶来深,煮面条必备)油亮油亮,色泽非常白,还有出气孔。这是高品质的魚糕特点。如果你吃过颜色灰暗,质地紧实气孔很小很密或者很大很疏的魚糕,就很容易判断好魚糕的特点。
  
  
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作者:liub2000 时间:2017-02-28 11:52:32
  楼主继续!
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-28 12:23:55
  特写是这样的
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-28 12:27:49
  为了展示父亲这个手艺是很有实力的,是有可能做成事业的。做了个不太正直的对比,
  下图是网上搜到的荆门一家人在酒席上做的鱼糕,转载做个对比:
  (有“ 知道所有道理,也依然过不好这一生” 同等的领悟感)
  
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作者:大悔狼 时间:2017-02-28 12:38:52
  塑料布有毒
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-03-27 08:47:18  评论

    确实,已经跟父亲商量,我们换用纱布蒸鱼糕。之前乡里把纱布换成塑料布,主要是因为纱布不光滑容易粘,鱼糕做出来不好看
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-28 13:26:34
  @大悔狼 2017-02-28 12:38:52
  塑料布有毒
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  恩呢,不过乡里好像都是这样做的
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作者:linuxl 时间:2017-02-28 13:51:09
  能不能这样先不为赚钱而赚钱,少量的做,看有没有市场,受众面广不广
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-28 14:09:08
  @linuxl 2017-02-28 13:51:09
  能不能这样先不为赚钱而赚钱,少量的做,看有没有市场,受众面广不广
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  是的,我和父亲也是这么想的,所以上周末做了点出来大部分送朋友了,小部分是朋友圈的朋友预定了几斤。我想看除了湖北的朋友,还有哪些地方的人能吃惯,爱吃。 有在食在天涯分享,十几个吃货开始联系关注我,有新疆的、重庆的、云南的、浙江、安徽、广州的,我觉得应该是有点市场的。
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-28 14:41:18
  这是上述过程带到深圳来的成品,拿到快餐店尝试推的,选了黄焖鸡主厨合作。这是家江西人开的加盟店,主厨老板听了我和父亲的故事,愿意先尝尝味道品质如何,这是切了100g 煮在黄焖鸡的汤里,共做了三份
  
  
  
  那天试吃时,我也付了16块钱吃了一份(反正也得吃饭)。主厨觉得味道不错,可以替代他们的黄焖鸡鱼块。素菜14块,最贵的肥牛20块,黄焖鱼块16。一份鱼糕供应给他们的成本是7块,我建议可以定价18块,主厨觉得如果卖到18块还是可以。但是老板娘觉得一份7块的成本太贵了。赚不了钱,老板娘怎么都不同意。无奈这次尝试也失败了。

  我们因为鱼糕制作过程用料成本高,看老板娘的态度,感觉即使我把几块钱的利润都让出来做推介尝试,她也不一定能接受,还要更低的价格,就算了(淡水鱼在广州成本比较高,且父亲对鱼肉的要求比较高,只留白肉,没添加面粉,纯鱼肉和蛋清,再加上运到深圳的运费和包装冰袋等成本,基本每斤只留了几块的人工成本)

  跑了几家,感受一样,有的特色餐馆 青菜卖18元,而成本不到2块,主要说是2-3万的店面租金和人工。老板说,成本30元左右的鱼糕,最少得卖到70-80才行,这个显然是做不到的。即使他们需要这样的湖北菜,也更愿意从特色湖北菜市场买不到20元一斤的鱼糕(就像父亲今年过年在镇上菜市场准备买鱼糕,实在看不上,最终觉得自己动手做鱼糕一样)对于普通餐馆,他们对于成本过于看重,而并不在意真正的品质。
  这样的目标我是找错了。
  • junqushi: 举报  2017-04-20 17:42:19  评论

    鱼糕的成本本来就高,都是纯鱼肉猪肉的,走快餐店的路子走不通。
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-04-20 18:13:14  评论

    评论 junqushi:是的,鱼糕我们家用纯鱼肉,又比加猪肉的成本高。 现在是放弃了快餐店了。
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作者:绚丽如花开 时间:2017-02-28 15:03:03
  我们当地一个妹子,是个烘焙发烧友,做出来的东西非常好吃。开始只是做给自己家人和朋友吃。慢慢的在朋友圈传开了,单单在微信上就接了好多单。现在已经开了实体店,质量好价高也会有人接受。这样不怕做啦,坚持下去就会有市场。
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-28 16:07:08
  @绚丽如花开 2017-02-28 15:03:03
  我们当地一个妹子,是个烘焙发烧友,做出来的东西非常好吃。开始只是做给自己家人和朋友吃。慢慢的在朋友圈传开了,单单在微信上就接了好多单。现在已经开了实体店,质量好价高也会有人接受。这样不怕做啦,坚持下去就会有市场。
  -----------------------------
  谢谢支招,就是朋友圈还是人不多,所以还在想有没其他途径可以一起推,能给到有兴趣的人尝到
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-02-28 18:18:36
  今天老爸发来照片,说我妈跟附近菜市场一摊位谈好价钱,销鱼糕,先一两斤试卖,还把我设计的logo放大打印贴那儿了,噗。。
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-01 12:52:06
  说说为什么父亲要折腾这个鱼糕事业,父亲出来到广州的这一年里并不适应,以前父亲是家里的顶梁柱,努力工作赚钱养家,现在虽然我们子女能拿稳养家这一接力棒,可并没有让他感到幸福,因为父亲闲不下来,需要做点事情才踏实。
  15年底刚到广州,姐夫和姐姐也深知父母闲不住,帮父母盘下一处民宿来打点,以附近工厂里的长租客为主。一家人也住在里面。虽然房子比较旧,但父亲的接管让这栋大家变得干净温馨,附近的邻居常说这里从没像父亲搬来后这么干净过。
  

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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-01 14:10:26
  @细水长流丶丶丶 13楼 2017-02-24 15:54:00

  荆州鱼糕吃过很好??
  —————————————————
  没有宣传,做了销不动也不行。父亲有技术,不懂销售路子,所以我得想想出路
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-01 14:23:09
  其实邻居都还只看到了表面的,更多看不到的地方,父亲一个都没放过。
  五楼是天台,很宽敞的地方,却被之前的二房东堆满了垃圾和大件废的床垫等。父亲住进来的第一天就决定清理天台,说是可以给小宝玩耍的空间。随后父亲花了一两周时间,每天有空就上去一桶一桶的把垃圾从五楼提下去。天台变干净整洁了,大件废物整齐得码在一个角落,土质的垃圾被整成一块小菜地,种上了茄子和辣椒。越来越多的租客愿意拿被子上去晒,小宝经常在上面玩滑板车,天天记挂着茄子,说是他和外婆一起种的,叮嘱着外婆,下次要给他种西瓜。而我,每次去,喜欢晚饭后搬着凳子坐阳台上看星星和月亮,广州晴朗的天空还是很多见的,上次正月十五的月亮格外明亮,像挂在对面房顶上的一盏灯。
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-01 14:29:19
  上周末在广州,小宝又指着这块“菜地”说 明天就种个小西瓜,他喜欢西瓜。可惜不能传视频
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-01 14:47:18
  还有次过去看到父亲在清理侧墙与隔壁楼侧面之间的垃圾,不到40公分宽间隙,父亲从二楼吊下去,转身都困难,那些都是两栋楼租客从窗户仍下的,积累很多年了,平时根本看不到。因为了解父亲,我没说什么,只是按照指示帮他扣好罩衣。因为闲不下来,新添的热水器都是父亲自己安装。
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-02 08:41:11
    一开始的忙碌也伴随着强烈的不适应,因是临街,熙熙攘攘的人流车流,喇叭声夜市声闹到凌晨四五点,又接着清洁工人清理托运垃圾声,父母睡眠受到严重影响,特别是父亲,原本多年疲劳突出的眼袋,现在越发明显。
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-02 09:13:16
   随着16年实体经济的严重下滑,许多工厂开始关闭,工人提早回家,民宿的租客更少了,父亲再找不到事做了,多数时间是坐在一楼,开着电视,守着这栋楼的安全。看似轻松的事情,但在父亲心里却犹如一块巨石压着,他不知道还能做点什么,天天这么看电视坐着实在难受,头发在16年里白了非常多。我很能理解父亲的心态,从我记事起,每天都只有晚上才能见到父亲(父亲工作的餐馆一年里只有过年的三四天才停业的),父亲已经习惯了每天都有需要他去做的很多事情,26年如一日,现在突然闲下来,心里自然觉得不踏实。
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-02 09:14:51
  @智愚居士 9楼 2017-02-24 10:31:00

  做人要知足常乐、宽容大度,尘世间惺惺相惜。过去的,都让他随风消逝,未来的,都让他自然而然。
  —————————————————
  居士说的是!
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-02 09:20:49
  父亲说如果这民宿旅馆开不下去了,母亲就专门帮忙带孩子,他就再去打工,建筑工地据说一天200多块钱。他是能吃苦的,在他看来现在才五十二,还年轻,得未家庭賺钱,呆在家里他的焦虑都浮现在神情里。
  
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作者:liub2000 时间:2017-03-02 10:27:30
  唉,一声叹息!民生艰难!
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-03-02 11:09:13  评论

    评论 liub2000:都是普通人的生活,父亲就是在他能力范围内追求他自身的工作价值,不过我认为父亲是低估他自己的能力了,他可以继续靠手艺生活。
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-02 10:44:10
  而父亲这样的想法姐姐和我坚决不同意。虽然家里亲人很多在工地干活,大伯是电工,姑父是水泥工,还有其他没有技术的做体力活,他们也都是五十左右的人了,现在工地多是八零九零后,他们算是年龄很大的,力气没年轻人大了不说还容易磕着绊着,他们都工伤骨折过。

  父亲这么多年在餐厅工作,太阳晒不到,风吹不到雨淋不到,算是比较“舒适”了。父亲实诚,做起事来总是很卖力,去工地 少不了是实诚人干活儿多的状况。再者父亲镇上出来,跟外面人打交道少,担心容易被欺负。他是个很在意别人对他是否认可的人,若是被老板工头呵斥,他是肯定要承受很大委屈,这跟在家里吵吵本质不同。
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-02 11:36:17
  所以我才想替父亲把他这个魚糕手艺经营起来,他们现在照看的小旅馆就不做了,不然父亲每天熬夜守到两三点太辛苦了,也会生病。未来少量有规律的预订单是我的目标,让父母有事干能挣生活费,又能照顾小外孙。 目前他们才五十岁不接受我们给生活费,我才在工作之余策划这个小事业。父亲对这个手艺也比较有信心,只要有订单,他也就没有那么焦虑,一两周做一次,时间也比较自由。 涯友薇薇安、还有个专程到淘宝上支持我们第一单的涯友对 父亲的手艺提出期望~保持初心~时我也是这样答复的。
  
  • 细水长流丶丶丶: 举报  2017-03-03 21:50:06  评论

    妹妹要不帮你父亲开个小食店小快餐店或是小面馆好不好,投资不多做街坊邻居生意回归你父亲本行。因为正宗鱼糕成本高销路一下难打开,可否想想?52岁确实是干活的年纪,闲下来怕得病就麻烦。有些人生来是牛命越忙身体越硬朗。
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-03-04 12:11:41  评论

    评论 小小父亲手工鱼糕:好是好,他们还要帮忙带孙,开店怕是就忙不过来了
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-02 21:32:52
  下午快下班溜出去透透气,转到科技园一家 家味小厨 。年前去推荐魚糕,年后带了一块给老板品尝。现在有空过去回访,看看有没合作的机会。。。。等我去把明天要带的菜炒好再来更。。。。
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-03 00:17:34
  第一次陌拜老板娘,她就一个人在厨房洗盘子,说是员工都回去过年了,说话很温和很涵养,并没有像其他家饭馆老板娘那样不耐烦的往外赶,我说明来意,她表示现在比较忙,约了另外时间再详细了解。可以看出她对新菜品是开放接纳的态度,门口有新品推荐的招牌。那是一次很欣慰的拜访。
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-03 00:40:17
  第二次就顺理成章介绍完父亲做的魚糕特点和价格,约定年后带产品来试吃。 她员工中有俩湖北的,听说拿来的魚糕都帮着推荐,试吃我没在,说是煮的青菜汤,老板娘尝了一块,味道鲜嫩比较满意。
  这次就是第三次回访,因中间出差了几周,间隔时间还比较长,老板娘还是和第一次一样,一个人在厨房刷盘子,她记得我,这回放下手里的活,跟我说起她的想法: 1、魚糕吃了味道不错. 2、魚糕适合煮汤,比如三鲜汤,但已经有个鱼头汤,加上中午科技园吃饭的人多比较饱和,中午的菜单就不考虑 3、晚上在科技园吃饭人少,正在筹备晚上做成烤鱼,可以把魚糕作为配菜写在菜单里,做个特别推荐。她说不准备用火腿之类的配菜,用魚糕替代,更健康。

  这时我心里别提多高兴。3月15日之前全部准备完,烤鱼餐上线。我答应帮忙设计推介招牌。再聊聊其他,她和父母同岁,已经退休了,说起开餐厅也是为了做点事情充实。作为同岁人,她很理解我父亲现在要做点事的心理。我们的初衷都一样:挣钱是生活的需要,却并不是全部。

  坚持这样的初衷体现在很多细节,如她不用市场上的火腿,不用其他店都用的散装洗洁精洗盘子,而用贵一倍多的品牌桶装洗洁精,如我挑选真空袋也不愿用便宜货省成本。
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-03 13:46:42
  我们在抱怨着没有健康的食物,没有良心的餐厅,却仍还有那么一部分人在以自身的价值观认真做着健康餐饮良心餐饮。感觉一切都会变得美好,而且希望很大。
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-03 13:51:14
  心里暖了,前进的路上就有了动力!分享父亲大人和母亲的人生第一次香港之旅
  (这个我修过就放在电脑桌面上,很喜欢。父亲其实一直是不苟言笑的人,这样的画面很难得)
  
作者:liub2000 时间:2017-03-03 14:46:47
  赞!楼主真是个善解人意又孝顺的人!
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作者:无法抗拒58 时间:2017-03-03 16:07:15
  可以开个小餐馆啊 规模不要大 主打你们家乡菜
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-03-03 18:13:13  评论

    这个感觉有点超出我能力范围了。现在地段好的租金贵的吓人,店面和人工已压垮了好多小饭店,还是互联网O2O起步门槛低些,正在往这边做
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-04 12:13:57
  今天周六一早坐车赶往GZ路上,帮父亲打下手。上周周六早上过去,周日晚上12点才赶回。这次没有上周第一次做那么慌忙,心里流程都清楚,更踏实些。
  前天父亲问我这周末还去么,我说去啊,这刚起步的,哪能做一次就歇菜了呢,父亲电话那头也笑了,他说怕我上了一周班周末还忙这太辛苦。 其实我跟打了鸡血似的,劲头正足呢。 因为不断有涯友联络关注父亲的鱼糕,又谈成了一家餐厅合作,信心还得很够。

  这个推广事业跟我的产品运营工作其实类似,第一步需要有靠谱产品,有核心竞争力;第二要能分析目标市场,反复分析,做样板客户,确认定位;第三对产品进行包装,出宣传材料,针对目标客户的卖点价值清晰明确;第四要有合理的定价策略;第五,要有可扩展推广的新方向,如老产品推到新渠道,或针对老客户能开发出新的产品。 当然销售一直贯穿其中,作为一个做了五年销售 售前 产品 运营 营销于一身的IT妹子,推广过程中没有什么困难是解决不了的,如果有,肯定是没想到,加油。
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-04 23:57:31
  终于打包完成,比上周提前一天发货了,越来越熟练了,更喜欢这批次蛋黄的颜色
  
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-06 11:09:18
  这次父亲想到几个充分利用食材的招,大秀手艺:
  1、炸鱼皮丸子:将鱼糕剔下的鱼皮和红肉部分,绞碎,加少许生粉拌成鱼皮泥,进油锅炸。鱼皮红色颜色偏深,少粉,炸出的颜色偏深偏硬。吃法是放入火锅中煮5分钟,颜色变浅变软,像普通肉丸颜色即可,鱼皮胶原蛋白得到充分利用。

  2、炸酥鱼排鱼架:跟湖北宴席常见的炸鱼块类似,只是用鱼排炸。鱼排上的肉都是贴着鱼骨的,更嫩。父亲的做法 利用鱼糕剩的蛋黄少许加生粉 一起拌进鱼排鱼架,鱼块呈单单的金黄色。吃法也是 下火锅,炸过的鱼排耐煮,有点像炸过的石锅鱼口味。是很好火锅底料食材(清水煮开,下炸鱼排鱼架,汤再煮浑,葱姜蒜下锅,调好盐味即可),父亲说他们原来餐馆里的叫鱼火锅,再下青菜和鱼糕。比较地道的湖北吃法。

  待会中午上图
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-06 12:14:29
  

  

  

  

  

  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-06 16:31:55
  父亲顺道炸了个土豆条,干煸土豆出炉。
  终于找到炸完土豆不那么软的秘诀了哈哈,还是要跟大厨学,二十几年父亲都没这么教过

  

  

  

  

  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-07 19:03:57
  这两天工作比较忙,见客户做方案。没那么及时更
  今天见完客户没回公司了,准备去之前沟通过的湖北仙桃菜市场门店,老板娘说让拿鱼糕过去试试味道。 今天就把上周末广州带回商品拿去。
  老板娘说 不早拿过来,已经进了一批货了。正好,做个对比。

  
  
  

  他们这个鱼糕颜色差异很大,蛋黄偏浅、糕体偏灰,完全没有气孔,有点像年糕。290g卖13-15块
  主要是卖给湖北菜餐馆,都是很大量的拿货。也就是说餐馆30+一盘的蒸鱼糕就是这样一块做的。

  而父亲做的鱼糕,蛋黄金黄,糕体乳白,散落葱花和姜丝,有明显的不均匀气孔
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-08 09:54:56
  父亲炸的鱼排和鱼边边,我摆了个盘

  像金鱼嘛
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-08 10:06:55
  记得小时候,临近过年,父亲餐厅打完鱼糕剩的鱼骨鱼头整条条带回来,爷爷都会这样剁成块,裹上面粉炸了慢慢吃。我也爱吃这类炸的实物,大学也经常打食堂的红烧炸鱼块这个菜
  
  这是姐夫炒的,我们还边吃边讨论了鱼边边的鱼油多,这鱼脂肪吃了到底长肥不,姐姐作为执业医师官方发言:鱼边脂肪含量最高,但都是不饱和脂肪酸为主balabala,
  记不清了,查询结果如下:
  鱼油富含ω-3系不饱和脂肪酸,包括DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),具有降低甘油三酯、调节血脂、扩张血管、抗炎等作用。
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-08 10:35:27
  鱼皮丸子炸完还是黑黑干干的,吃法是放入火锅中煮5分钟或红烧多加些水,颜色就变浅,变软,像普通肉丸颜色,鱼皮胶原蛋白可是含量丰富。
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-08 10:40:09
  周末一家人的聚餐
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-08 15:01:06
  再说说那锅薯条的结局。它一出锅就被我们几个一人捻nian(一声 方言)一根吃了,都对薯条毫无抵抗力,那个香啊!
  小宝的表现更是让人捧腹
  刚出锅,眼馋。
  
  得尝了,满足。
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-08 15:29:54
  以下是偷拍,
  
  
  
  
  
  
  等他享用完,我笑着说 小宝是不是在偷吃啊。这孩子瞬间尴尬的躲起来,特可怜的表情,觉得我在批评他。乐坏我了,赶忙解释说 是觉得你可爱啦~ 他才低着头低声细语说:不是,你说我偷吃。。。哈哈哈哈
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-08 23:15:24
  涯友关心支持鱼糕事业,没注意回复微信号严重违规,之前发在副版的鱼糕帖子被禁言了,伤心??
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-09 11:36:30
  希望关注的涯友,有想评论的没想评论的都留留言,给点动力继续更下去
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-09 11:59:35
  本帖重要目的是能帮助申请的众筹审批(需要大家多多关注才可以),同时分享与父亲的这个事业的线下渠道拓展的进展。愿这个湖北“非遗”特色美食,不再被遗忘,多多关注。 其他版块的不懂规矩,望见谅,不是有意的。
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-09 12:14:09
  昨晚煮面,尝试用鱼皮丸子

  

  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-09 20:14:35
  鱼皮丸子没有放面粉,鱼皮不像鱼糕腥味较重,讲真不适合煮清汤,更适合放在辣辣的火锅里煮

  

  
作者:细水长流丶丶丶 时间:2017-03-09 22:43:03
  好几天没来你这里了 你爹的鱼糕店进行的点啊,好吧?
  
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-03-09 23:48:24  评论

    欢迎回来,近期主要是联络菜市场和烤鱼店的渠道合作,以及天涯上为众筹更贴。周末做鱼糕送朋友同时改善一些包装问题。工作有点忙了,白天没时间四处拓展
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-10 09:47:21
  闺蜜一直不知我在折腾这个事,看到我发布的帖子后聊起(众筹申请前 也不是干等着有需求才开始动工,产品也得有迭代才能更好,从包装考察,少量试做,请朋友试吃,每一步都有改善和进步)这也是小有成就感的,等到众筹有望,一定能不辜负涯友们的期望

  

  

  

  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-10 12:30:20
  这是栋四层小旧楼,就是前面提到的一家人住的地方,也是一个小旅馆。在被小旅馆包围的城中村街道上,父亲这间旅馆的门还开在侧面。房客每天都需要从这么进出,以前这个过道听说从没向现在一样干净,父亲现在每天都打理整条过道,包括别人门口。过年,我们会从花市买回两盆花摆在门口。巷子最里面的右侧,就是两堵墙的缝隙,父亲就是把那缝隙里的垃圾都清理出来了。

  

  

  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-10 14:11:05
  上周网购的泡沫箱和纸箱套件,卖家漏发了纸箱,父亲亲手利用其他材料自制纸箱细心包装

  

  

  

  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-10 16:40:47
  这周末我不打算过去广州帮忙了,在深圳跑几家火锅店试试,上次带回的尝试品还有几袋,可以好好利用。

  贴个无关图-女同事桌上都摆满了花,这是掠了几支过来装一下,证明我也是个妹子

  

  
作者:lydn88888 时间:2017-03-10 17:17:03
  [xyc:围观]
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-10 23:09:39
  今天下雨了,谁见识过这把伞的

  

  
作者:年年岁岁2017 时间:2017-03-11 00:30:00
  好像可以做外卖。
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-11 07:43:55
  这是半成品噢,算食材,愿闻其详
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-11 12:09:47
  从湖北仙桃菜拿回了样品鱼糕,尽管我介绍了好几遍说我们家做的鱼糕没有添加面粉,跟大厂出的几块钱一袋的不一样。老板娘实话跟我说。他们供货到餐馆,都是只看价格,都是为了赚钱,不管你的品质如何,价格比他们贵,就没人会要。 我很无奈,明明从对比上差距都很大,但似乎大家都无视。 想到雷军在中国经济观察上说的另一个极端现象:科技界产品价格虚高厉害,他把科技产品高品质低价格做到极致,却同样没人买账,觉得他定价太低。 唏嘘
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-11 18:44:36
  刚去了稀客餐厅,算是比较高档湖北菜,深圳有两家,他们说鱼糕这道菜,卖的很好,都是他们主厨洪湖师傅自己打的。虽然没有合作机会,不过还是肯定了高档餐厅还是讲究品质的 湖北菜。 父亲原来的餐厅也是自己打鱼糕,市场卖的都看不上
  
作者:JYMZ2016 时间:2017-03-11 18:59:28
  湖北人爱吃吧,过年的时候我妈自己做了一些,但觉得不好吃...........
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-03-11 19:09:12  评论

    这个要非常熟练,很多细节经验都会让鱼糕失败,我父亲做了20+年,现在一年多没做,这个做第一批的时候还非常担心失手
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作者:JYMZ2016 时间:2017-03-11 19:00:25
  在广州汉正街一号饭馆吃过两次鱼糕,也觉得一般般了
作者:JYMZ2016 时间:2017-03-11 19:02:00
  正真的湖北鱼糕是很好吃的,但是现在很少有味道很好的了。
  • 小小父亲手工鱼糕: 举报  2017-03-11 19:11:38  评论

    小店28一盘 六两的量,就别吃了,很可能是不到十块的成本。这样算下来肯定不是好糕。 最近谈合作,这些摸很清楚了。餐馆要三倍成本的售价才能赚钱????
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-11 19:12:42
  这也是为什么高端饭店要自己做了
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-12 00:49:01
  今天从菜市场把鱼糕买了一块回来,准备做个试吃对比,虽然确实没见过这么灰灰的鱼糕

  

  

  

  

  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-12 00:53:00
  买的这个290g,没有生产日期(我也是从TB买的一个手动打码器印日期,花了95大洋,结果收到的那个塑料质感比两元店里的都差,还好能使)。拿在手上手感上,买来的更软,父亲做的比较实,不易捏陷,应该能说明是否多加面粉的区别。
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-12 00:53:48
  我就是带着这俩到湖北农家菜等几个餐厅推介的。有家老板也是年前拜访过的,只是当时没有样品,也不是太待见。这次仔细为其对比讲解后,老板主动让我留下来一份,说是晚上让主厨试下口味。拓展就是这样,走出去敲开门,坚持,总会有收货,待在家里机会总不会找上门来。加油!鱼糕妹~(这是朋友圈一朋友给起的绰号,我还挺喜欢)
  
作者:娘口三三 时间:2017-03-12 09:04:15
  老家离楼主超近的,感觉好亲切呀。特别喜欢鱼糕,做起来也是真麻烦
  
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楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-13 00:32:42
  在一家东北人开的云南米线店吃饭,顺便推鱼糕,当场拆袋下锅吃

  

  

  

  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-13 00:33:21
  自己下锅吃了一点,让老板尝了一点,一个服务员阿姨尝后说挺好吃,她回去问下她女儿要不要尝,阿姨补了一句说她女儿是吃货,经常网上找好吃的! 哈哈哈我想这吃货也是够了,连亲妈都帮忙找吃的,高境界(来自天涯社区客户端)
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-13 00:41:30
  这周没帮忙去做鱼糕,在深圳找餐厅合作,除了过桥米线店,还有家成都伙串串,碰巧店长说他们正在考虑增加点新品类,说是之前增加的海鱼类串不太受欢迎。我立马想到分析说 吃串串还是内地人居多,都还是不太吃得惯海味鱼,还是淡水鱼口感比较好,店长似乎挺兴趣,主动让我留下一包,晚点让厨师试口味。叮嘱需要把证件弄齐才好合作。看来是得考虑正式注册个体经营了。不知家庭式的厨房能否正常申请到食品证。各位有了解的吗?

  还去了朵儿火锅,一家比较不错的重庆火锅店,去吃过好几次。可惜老板刚换了新菜单,四个月后再换新时可过去谈谈。

  周末拓展完,还不忘逛逛了园博园,舒服
  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-13 00:44:23
  

  

  

  

  

  
楼主小小父亲手工鱼糕 时间:2017-03-14 09:43:25
  这次做的鱼糕,在包装标签上出了点问题。发货前父亲去打印标签LOGO标,结果打印机坏了,临时转到另一打印店,人家只有喷墨彩印机。冰袋化的过程空气水凌洁打湿标签,字全花了,比较难看。这个意外出后,赶紧给大多数还没收到快递的顾客道歉,没想到都很包容,非常感激。承诺了这批的回购或推荐都送赠品。这次的教训让我们下次更加仔细谨慎,细节很重要,要是我收到的烂了包装,怎么也会心情糟糕了。

  上图以示警示

  

  
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