图文展示:农村纯粮好酒的酿造过程!

楼主:悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:29:00 点击:61523 回复:2526
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  春节期间,楼主在天涯发起的众筹好酒活动得到天涯朋友的热烈支持,非常感谢!
  由于有不少朋友对传统酿酒工艺比较感兴趣,楼主特意开贴为大家展示一下咱家酿酒的基本流程,供大家欣赏和交流!
  借电影《红高粱》的剧照镇楼!
  

楼主发起的《元宵佳节,邀你赏花灯,喝好酒(第九期)》正火热众筹中,快来点击支持吧~
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:31:16
  在白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”的说法。
  不同的粮食产的酒味道各不相同,可以满足不同人群的口味。
  但不管南方北方,高粱都是最重要的酿酒原料之一。
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:36:18
  闲话少说,
  咱直接开始介绍酿酒的过程.
  第一步,选粮食.
  话说好粮才能出好酒!
  选择的粮食一定要上好,颗粒饱满无杂质,尤其不能有坏的.
  比如选高粱:要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。
  稻壳:新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色,要求为粗糠。
  其他粮食也一样.
  

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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:38:27
  咱家酿酒购买的主要都是东北,吉林那边的好粮。主要有玉米、高梁、荞麦等。
  粒大皮薄出酒产量好。
  
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作者:混混可正经了 时间:2017-02-27 16:41:10
  学习
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作者:思永乐 时间:2017-02-27 16:41:45
  围观
  
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作者:老家河南1 时间:2017-02-27 16:41:58
  现在农村会自酿酒的不多了…
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:42:34
  @老家河南1 2017-02-27 16:41:58
  现在农村会自酿酒的不多了…
  -----------------------------
  湖北这边还是挺多的!
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作者:风里记忆吹成花瓣 时间:2017-02-27 16:42:45
  支持
  
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作者:石阶陡陡 时间:2017-02-27 16:44:24
  高粱酒度数高啊,小时候记得大人喝北方烧酒,据说烧喉咙不行,用来御寒。
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作者:yangled2008 时间:2017-02-27 16:44:43
  好帖,必须顶!
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作者:jishu1018 时间:2017-02-27 16:45:02
  意境不错!
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:45:28
  第二步,煮粮食。
  粮食清洗浸泡后上锅.
  
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作者:linuxl 时间:2017-02-27 16:45:48
  喝了咱滴酒精神抖
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作者:木兮秋池 时间:2017-02-27 16:46:11
  加油米兰
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:47:05
  煮粮食也有些讲究.
  一般先将粮食加入锅中蒸上大气后,再加水将粮食淹盖一倍(粮食会发大)
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:47:59
  然后将水煮沸腾。
  灭火等3至5小时粮食开花后将水放掉.
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:49:46
  煮粮食的目的主要是通过蒸煮糊化.
  利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌.
  蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20~30分钟.
  蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可.

  这个是玉米原料.
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:51:11
  @linuxl 2017-02-27 16:45:48
  喝了咱滴酒精神抖
  -----------------------------
  好酒,好酒,好酒喝了不上头!
  喝了咱的酒,妹妹跟哥走!!!
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:53:26
  @石阶陡陡 2017-02-27 16:44:24
  高粱酒度数高啊,小时候记得大人喝北方烧酒,据说烧喉咙不行,用来御寒。
  -----------------------------
  北方人最喜欢高粱酒!
  酒烈人豪气!
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作者:ppou1866 时间:2017-02-27 16:55:30
  粮食酿成的酒喝了不上头,就是醉。
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:57:12
  第三步是摊饭拌曲。
  古有美人出浴,迷倒众生!
  今有好粮出锅,醉香扑鼻!
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 16:59:34
  粮食通过蒸煮,蒸上大气。
  然后灭火将锅盖取掉等半小时后出锅(让水份散发),
  再用萁装好让其散热和滤掉水份。
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:00:34
  这个摊饭的场景,云蒸雾绕.
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:02:34
  这个的主要目的是冷却.
  蒸熟的原料,通过摊放的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度.
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:04:55
  通常若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,
  若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,

  

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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:05:16
  夏季要降至品温不再下降为止.
  晾粮同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用.
  
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作者:冰岛蘑菇 时间:2017-02-27 17:05:23
  马克
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作者:何有强 时间:2017-02-27 17:05:52
  好文章
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:06:19
  @jishu1018 2017-02-27 16:45:02
  意境不错!
  -----------------------------
  酒香扑鼻.
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作者:老家河南1 时间:2017-02-27 17:09:03
  纯技术帖,收藏了
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:10:27
  由于不同的粮食酿造的酒味道不同.
  有时候酿酒会通过不同的粮食搭配来酿造,
  这个也是属于新产品研发,哈哈.
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:14:52
  @ppou1866 2017-02-27 16:55:30
  粮食酿成的酒喝了不上头,就是醉。
  -----------------------------
  哈哈,千金难买一醉!
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作者:就说这么多次 时间:2017-02-27 17:15:26
  度数太高
  
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:17:08
  @有情人1 2017-02-27 17:10:32
  好酒是这么酿出来的
  -----------------------------
  这只是基本步骤,要酿出好味道,还有很多的技巧.
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:19:01
  @就说这么多次 2017-02-27 17:15:26
  度数太高
  -----------------------------
  度数是可以控制的.
  古人酿酒,度数太低,所以可以十碗八碗的喝而不醉.
  现在工艺进步了,度数才慢慢可以提高的.
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:21:57
  粮食摊好之后就要用到一种神奇的东西了,那就是酒曲.
  关于酒曲都可以单独发一个帖子,
  这里不展开了.
  咱家目前用的是甜曲,因为中国人喜甜,好酒带点甜味更可口.
  
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作者:王者归来184 时间:2017-02-27 17:25:32
  想喝酒了
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作者:老家河南1 时间:2017-02-27 17:26:36
  楼主继续更新
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:27:37
  @王者归来184 2017-02-27 17:25:32
  想喝酒了
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  来来来,不醉不归!
作者:会飞的鱼cM 时间:2017-02-27 17:28:11
  酒香不怕巷子深
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作者:半夏光影 时间:2017-02-27 17:28:47
  顶~
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作者:得哭 时间:2017-02-27 17:29:31
  良酿造,有机会真想尝一口!
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作者:赵小帅 时间:2017-02-27 17:31:07

  科普贴,继续继续~~
作者:仙闲显现__ 时间:2017-02-27 17:33:48
  必须顶。。。。
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作者:右岸与左岸07 时间:2017-02-27 17:36:52
  怎么可以喝到啊?
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 17:51:18
  @得哭 2017-02-27 17:29:31
  良酿造,有机会真想尝一口!
  -----------------------------
  女中豪杰!
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 18:05:33
  @王者归来184 2017-02-27 17:25:32
  想喝酒了
  -----------------------------
  香飘天涯!
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作者:木兮秋池 时间:2017-02-27 18:26:04
  @悠悠筱狐 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
  
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作者:智愚居士 时间:2017-02-27 18:59:54

  
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作者:智愚居士 时间:2017-02-27 19:00:13

  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 19:08:36
  @赵小帅 2017-02-27 17:31:07
  科普贴,继续继续~~
  -----------------------------
  感谢支持!
作者:魔镜先生 时间:2017-02-27 19:15:46
  好酒好酒!
  湖北酿酒地区宜昌,监利,孝感等
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作者:荆楚农人 时间:2017-02-27 20:01:51
  至此,感觉与我地酿酒流程相同。
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:34:02
  温度合适后,开始伴曲.
  
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:34:57
  要尽量均匀.
  
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:39:27
  
口令红包 "感谢大家支持"【抢红包
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作者:jishu1018 时间:2017-02-27 20:43:05
  好粮配好水,好酒!
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:43:45
  @jishu1018 2017-02-27 20:43:05
  好粮配好水,好酒!
  -----------------------------
  行家.
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作者:老家河南1 时间:2017-02-27 20:44:53
  睡前一顶
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作者:石阶陡陡 时间:2017-02-27 20:46:21
  顶起
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:47:40
  @老家河南1 2017-02-27 20:44:53
  睡前一顶
  -----------------------------
  谢谢支持.
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作者:CZrainbow 时间:2017-02-27 20:48:08
  酒收到了,刚开始喝,非常不错!
  
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:48:17
  @石阶陡陡 2017-02-27 20:46:21
  顶起
  -----------------------------
  谢谢支持.
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:49:51
  @CZrainbow 2017-02-27 20:48:08
  酒收到了,刚开始喝,非常不错!
  -----------------------------
  非常感谢天涯朋友的支持.
我要评论
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:53:08
  拌曲后,倒地上制箱。

  
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作者:yangled2008 时间:2017-02-27 20:54:16
  酒酒女儿红
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:54:38
  这是高粱制厢.
  
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:55:40
  盖上酒曲.
  
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 20:56:25
  @yangled2008 2017-02-27 20:54:16
  酒酒女儿红
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  情总是那样浓
作者:回眸一笑醉春风 时间:2017-02-27 20:57:10
  来一坛
作者:智愚居士 时间:2017-02-27 21:01:23

  
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作者:智愚居士 时间:2017-02-27 21:01:38

  
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作者:yangled2008 时间:2017-02-27 21:03:43
  想起了妹妹你大胆的往前走
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 21:11:46
  @回眸一笑醉春风 2017-02-27 20:57:10
  来一坛
  -----------------------------
  三碗不过岗!
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 21:12:14
  @yangled2008 2017-02-27 21:03:43
  想起了妹妹你大胆的往前走
  -----------------------------
  高粱地!
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 21:16:47
  喜欢酒的朋友欢迎加我微信交流。
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-27 21:44:40
  @回眸一笑醉春风 2017-02-27 20:57:10
  来一坛
  -----------------------------
  好酒量!
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 07:36:18
  早安
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 08:24:30
  第四步就是发酵了.
  酒曲要过24小时后检查,做好厢的粮食变甜温度36度至4O度左右,即可入发酵池。

  左边一排就是发酵池了.
  
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 08:29:00
  通常粮食入池密封七天左右即可酿酒
  
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 08:32:54
  发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.
  发酵时间的长短,需要根据各种因素来确定,有3天、4~5天,甚至7-8天不等.
  一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵.
  
作者:老家河南1 时间:2017-02-28 08:36:01
  更新了吗?
作者:松声竹韵BB 时间:2017-02-28 08:36:08
  欣赏学习
  
作者:松声竹韵BB 时间:2017-02-28 08:36:39
  支持![d:花]
作者:就说这么多次 时间:2017-02-28 08:39:03
  技术贴
  
作者:石阶陡陡 时间:2017-02-28 08:39:54
  再顶
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作者:木兮秋池 时间:2017-02-28 08:43:08
  顶。。。。
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 08:47:52
  发酵是一门技术,
  只有发酵良好的酒醅,
  才能酿造出美味的好酒!
作者:yangled2008 时间:2017-02-28 08:53:46
  好粮酿好酒
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 08:58:02
  @yangled2008 2017-02-28 08:53:46
  好粮酿好酒
  -----------------------------
  是的,好粮好水是基础,好工艺好技术是关键.
作者:jishu1018 时间:2017-02-28 08:59:10
  占个好位置,赏酒!
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楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 09:01:19
  第五步就是上锅蒸酒了.
  酒就从这时候产生出来,因此这步也非常关键.

  蒸酒的器具也是各种各样
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 09:03:22
  经过完全发酵的酒醅,需要经过蒸馏来提取酒液.
  毫无疑问,发酵是酿酒的关键技术之一,
  而蒸馏则是另一门重要的技术;
  因为发酵良好的酒醅,如果没有过硬的蒸馏技术,一样是得不到好酒的.
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 09:05:51
  发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.
  通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒.
  蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质.
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 09:06:47
  @jishu1018 2017-02-28 08:59:10
  占个好位置,赏酒!
  -----------------------------
  闻香识酒
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 09:12:34
  在蒸馏的过程中,蒸锅内温度的变化也伴随着出酒酒精度的变化
  也即是说整个蒸馏出酒的品质是个不断变化的过程!
  而烧酒的截酒技术,则是在这不断的变化中找到平衡,以得到最优的酒质~
  不同段截取的酒的口感、香气都是不同的,将其适合的截取,是需要相当的经验的!!!
  
楼主悠悠筱狐 时间:2017-02-28 09:20:00
  我们通常先将发酵池里发酵之后的酒性(水份)提前一天接完,然后倒进锅中。
  这样上蒸干净,我们每个发酵池都安装了一个阀门,方便操作。

  蒸酒时将锅盖盖好边圈加满水,用过气筒连接冻却器,(连接口也须加满水防跑酒气)

  将接酒桶放置出酒口下方,放一块干净的过滤布。加煤置接完酒为止.

  一般上半年取50度,下半年52度最好,这样酒亮透香醇口感好!

  
作者:青竹斋09 时间:2017-02-28 09:25:20
  来尝好酒!
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