天涯厨娘80客家妹私房菜之梅菜扣肉

楼主:正宗客家人 时间:2017-04-12 21:26:00 点击:6533 回复:127
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  梅菜扣肉,是特色传统名菜,属粤菜客家菜
  其中以我家乡广东梅州最具代表性
  肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香
  当你咀嚼一块,满嘴流油的时候
  你会感觉它一点不肥腻
  梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香
  梅菜五花肉的搭配真的可以说是恰到好处
  梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口
  不寒不燥不湿不热,被传为 “正气”菜,而久负盛名
  它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家名菜

  

  

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作者:棒槌鸟456 时间:2017-04-12 21:30:16
  沙发
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作者:大安山人 时间:2017-04-12 21:31:06
  口水哗哗的
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楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 21:39:20
  五花肉切大块,冷水放入锅中煮10分钟左右

  
  
楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 21:40:58
  煮好的肉捞出来,用牙签扎猪皮,最好用多根牙签一起扎,快省事。这个步骤很关键,扎了猪皮炸的肉能够起皱,以前我做的扣肉没有扎猪皮,炸出来的肉就不好看

  
楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 21:42:33
  抹酱油、料酒、白醋放置半小时左右,白醋别放多了
  
作者:ty_一凡180 时间:2017-04-12 21:42:41
  色香味俱全!赞一个!
  
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楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 21:46:52
  锅内放半锅油,放入五花肉两面炸,油炸过程很恐怖,我盖了锅盖还是溅得到处是油,还有可能溅到手上脸上,所以最好做好防护措施,比如带上摩托车头盔还有手套。每次我做扣肉都要花半天时间搞卫生,灶台地上全是油污。
  
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楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 21:47:55
  炸好的肉放入清水中浸泡1小时左右,这样肉皮起皱就美观
  
楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 21:50:01
  猪肉切片,梅菜切碎。这种梅菜比较咸而且沙多,要提前浸泡,换几次水,清洗干净
  
  
楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 21:52:19
  猪肉和梅菜炒一下,不需要放其他调料,因为梅菜够咸够甜了
  
  
  
楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 21:53:37
  把猪肉皮朝下码盘,然后盖上梅菜,压实
  
  
楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 21:56:37
  放入蒸锅中大火蒸1小时左右,如果要入口即化的口感,就要蒸2小时,但是肉质绵烂感觉比较腻
  

  
楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 21:58:47
  蒸好稍凉后,倒扣盘中,即可食用
  
  
  
  • guaibww: 举报  2017-04-13 12:45:20  评论

    好棒!!
  • 美食发烧疯哥: 举报  2017-04-13 22:03:18  评论

    楼主这道菜做的非常精致用心,点个赞,这道菜最正宗做法似乎是必须要放白糖,我在广州吃过,但南方厨师们白糖往往会过量,就发甜口了,我很难适应甜口的梅菜扣肉,我喜欢不放白糖的,但那又不正宗啦,和腐乳扣肉一样,只要严格控制白糖也会被多数北方人接受,绝对是米饭杀手。
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楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 22:02:51
  梅菜扣肉可以说是米饭杀手,我可以吃2大碗饭,实在是太香太好吃了!
  看到这么诱人的扣肉,你们流口水了吗?想吃就赶紧学起来吧。
  更多精彩内容可以关注我的微信公众号“正宗客家人”
  有大量美食菜谱,非常适合学做菜的人。
作者:灵利的家 时间:2017-04-12 22:02:53
  好诱人!
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作者:sxwjhui 时间:2017-04-12 22:03:00
  不错
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作者:ty_一凡180 时间:2017-04-12 22:19:58
  有机会能吃到你做的菜真好,我住在惠州,你呢?
  
  • 正宗客家人: 举报  2017-04-12 22:44:41  评论

    您好!我住北京,我是广东梅县人。很多天涯网友都品尝过我的美食,我开了微店:))
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作者:ty_一凡180 时间:2017-04-12 22:22:04
  一定好吃
  
作者:张猛男 时间:2017-04-12 22:24:33
  梅菜是什么做的?
  
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作者:大安山人 时间:2017-04-12 22:39:06
  @正宗客家人 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【我也要打赏
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楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 22:54:00
  这是简易做法的梅菜扣肉,把焯水油炸五花肉和浸泡的过程省略了,因为油炸实在太吓人了,这样做出来的梅菜扣肉同样好吃,这次做的梅菜跟上面的梅菜是不一样的,是我群里的小妹送我的安徽梅菜,香嫩甜很好吃。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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楼主正宗客家人 时间:2017-04-12 22:59:25
  感谢朋友们关注支持我的帖子,祝大家晚安好梦!
作者:猫猫__ 时间:2017-04-12 23:19:40
  给姐姐点赞!
  
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作者:子夜不睡觉 时间:2017-04-13 09:22:51
  @正宗客家人 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,对你的敬仰如滔滔江水连绵不绝【我也要打赏
  
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作者:子夜不睡觉 时间:2017-04-13 09:25:44
  减肥人看看就好??
  
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作者:小小颍 时间:2017-04-13 09:46:37
  好详细的教程,跟着学学\(^o^)/~
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作者:美食丫丫2013 时间:2017-04-13 11:09:42
  看着就好吃
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作者:wyw1018 时间:2017-04-13 11:34:43
  太费油了
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作者:10112007 时间:2017-04-13 12:03:26
  赞
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作者:qiuanb 时间:2017-04-13 12:19:40
  @正宗客家人 2017-04-12 21:28:30
  食材:上好五花肉、梅菜
  
  -----------------------------
  正宗扣肉用的是咸菜,并 不是梅菜
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作者:hxl1019 时间:2017-04-13 13:27:55
  haochi!haochi!
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作者:鸿雁b 时间:2017-04-13 14:24:22
  俺是戴着口罩来看的,免得口水流出来。
作者:鸿雁b 时间:2017-04-13 14:24:38
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作者:ty_Anne577 时间:2017-04-13 15:38:15
  客家阿姐心灵手巧,这个菜涯阿爸也晓做,过年时来家里个亲戚都话最喜欢食涯家里个扣肉,现在看到这个口水流出来了。
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作者:u_111476691 时间:2017-04-13 15:42:50
  楼主,炸的时先用抹布把猪肉擦干水,油就不会到处飞了。
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作者:u_111476691 时间:2017-04-13 15:43:36
  如果可以的话,猪肉下油锅前 放几片大生姜进去
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作者:Cuier515 时间:2017-04-13 17:53:03
  口水!~~~~~~~~~~~~~
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作者:佛狸祠前 时间:2017-04-13 17:58:25
  有些发散了,看到梅菜扣肉,就想起了《树大招风》中的叶继欢。。。。哈哈,那干脆就在发生一点,任贤齐上了点年纪后男人味儿强些了,比他年轻时强。。。。
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作者:我是我非要说 时间:2017-04-13 18:53:07
  好吃
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作者:好酒半斤 时间:2017-04-13 20:07:33
  心灵手巧,好手艺。
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楼主正宗客家人 时间:2017-04-13 21:58:54
  @小小颍:
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作者:美月无声 时间:2017-04-13 22:09:10
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作者:Kyraqq 时间:2017-04-13 22:25:52
  步骤好详细呀,涨见识了,原来好吃的菜都是需要时间打磨的啊~~大晚上的看完了好饿啊o(*////▽////*)q
  
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作者:等你美好 时间:2017-04-14 06:17:10
  香
  
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作者:面条爱上猪油 时间:2017-04-14 08:37:17
  @正宗客家人 2017-04-12 21:46:52
  锅内放半锅油,放入五花肉两面炸,油炸过程很恐怖,我盖了锅盖还是溅得到处是油,还有可能溅到手上脸上,所以最好做好防护措施,比如带上摩托车头盔还有手套。每次我做扣肉都要花半天时间搞卫生,灶台地上全是油污。

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  哈哈哈哈 姐姐说的跟打劫一样
  • 正宗客家人: 举报  2017-04-14 10:44:20  评论

    有人说他们炸扣肉不会溅出油来,估计是我哪个步骤不对,或者我的猪肉没晾干水分
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作者:松声竹韵BB 时间:2017-04-14 09:33:59
  快乐顶帖,顶帖快乐![d:呲牙]
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作者:米兰湖 时间:2017-04-15 18:17:51
  支持
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作者:混混可正经了 时间:2017-04-15 18:18:48
  口水,,
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作者:王者归来184 时间:2017-04-15 18:32:29
  顶
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作者:木兮秋池 时间:2017-04-15 18:38:53
  喜欢扣肉
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作者:linuxl 时间:2017-04-15 18:41:07
  @正宗客家人 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
  
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作者:linuxl 时间:2017-04-15 18:41:23
  爱吃这个
作者:山坡上的阳光 时间:2017-04-15 20:08:28
  好香呀!‘乐’
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作者:金色银杏叶子 时间:2017-04-16 08:36:11
  我口水中。
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作者:诺不轻许2017 时间:2017-04-16 08:51:21
  扣肉少了姜糖酒,少了葱白,蒜白。做的步骤没错,但炸的时候直接抹盐或密糖水再炸……
  
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作者:老母牛坐酒缸 时间:2017-04-16 17:39:39
  正宗就是正宗
作者:松声竹韵BB 时间:2017-04-16 19:36:27
  我知道客家山歌好听,想不到客家菜也这么棒。赞一个!
作者:丢了一只小怪兽 时间:2017-04-17 11:59:42
  顶顶更健康
  
作者:细雨莲花 时间:2017-04-17 23:03:39
  留个印
作者:注个账号真难 时间:2017-05-11 07:58:29
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作者:feng8 时间:2018-01-05 10:50:20
  学习了!
作者:花落无声H2017 时间:2018-01-08 22:22:19
  姐姐你说的客家厨艺群是微信还是扣扣
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