蜂蜜派送·爱家37 2017年暑期,俺家美食篇(多图)

楼主:罗锡文 时间:2017-07-29 14:04:44 点击:11478 回复:302
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  暑假开始了。
  先来一点美食。
  五香嘴们赶紧跟上,晚了就没得吃的了。
  上图。

  (一),啤酒鸭的烹制
  啤酒鸭在四川很多地方都有,我这个是当年在宜宾学到的,有兴趣的烹友,可以看看。

  做啤酒鸭的食材

  鸭子。土鸭最好,北京鸭等皮厚肉多的也可以,但不能太老,一岁左右的鸭子最好。


  





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  一、蜂蜜派送:(参赛期间有效:2017年7月19日至2017年9月10日)

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楼主罗锡文 时间:2017-07-29 14:06:48
  啥牌子的啤酒都行,视鸭子的斤两,准备3至5瓶便可。
  
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楼主罗锡文 时间:2017-07-29 14:10:07
  莴笋,一至两斤。莴笋可以丰富啤酒的香气,同时也能压一压鸭子的腥气。切成滚刀最好,切得太小,容易烹烂,太大,又不容易烹软,两拇指大小为宜。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-29 14:11:53
  大蒜,30瓣左右,勿切片或捣碎,整块最佳。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-29 14:14:50
  豆瓣。千万别用含糖的豆瓣酱,四川的烹友可以选择郫县豆瓣,家常豆瓣,个人觉得四川乡下的家常豆瓣做出来的啤酒鸭味道最棒,不必迷恋郫县豆瓣。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-29 14:18:33
  花椒20粒左右,视对花椒麻味的承受程度来决定。要是能刚摘的青花椒,或者四川汉源的花椒,那就更霸道了。汉源的花椒在古代可是朝廷贡品,椒油被称为贡油。个人觉得四川和福建的花椒品质最好。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-29 14:21:05
  嫩生姜若干,提味压腥,不喜欢的烹友可以不用。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-29 14:26:06
  油。大勺的话,2至3勺,一般的舀汤的勺子4至5勺,烹友自己斟酌吧。植物油,动物油,都行,最好是植物油。有烹友曾用橄榄油,据说效果不错。
  由于曝光的缘故,铁锅看起来不舒服,其实很干净。
  
  • 罗锡文: 举报  2017-08-04 00:41:55  评论

    各位看看哈,这锅只是用久了,怎么洗都那样,不存在没洗干净哦。
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楼主罗锡文 时间:2017-07-29 14:51:32
  稍后继续
作者:momo默默2016 时间:2017-07-29 18:57:27
  继续啊,楼主,等图下锅了,怎么哑火了????
  
  • 罗锡文: 举报  2017-07-29 23:25:07  评论

    不着急嘛,好东西得慢慢来。啤酒鸭需要很长的时间才能整出味道来。感谢支持!!
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作者:废话达 时间:2017-07-29 20:57:49
  楼主在吃
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楼主罗锡文 时间:2017-07-30 00:44:31
  油煎滚后,将切成块状的鸭子肉倒进油锅中,将肉中的水分煎干。这个过程在15分钟以上,如果鸭子肉老,时间适当延长。
  
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楼主罗锡文 时间:2017-07-30 00:45:31
  煎炒了5分钟后。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-30 00:54:30
  煎炒至13分钟时。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-30 00:56:08
  20分钟后,鸭子肉中的水分基本上被油煎干,就可以将啤酒倒入锅中了。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-30 00:57:49
  第一次倒啤酒可以多些,一般以一瓶半或两瓶为宜。啤酒倒入锅中后,用勺子或铲子铲动。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-30 01:03:32

  
楼主罗锡文 时间:2017-07-30 01:03:57

  
楼主罗锡文 时间:2017-07-30 01:05:17
  啤酒入锅后,先武火将其烧开,然后改用文火,慢炖。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-30 01:16:14
  稍后继续
作者:美月无声 时间:2017-07-30 02:45:42
  @罗锡文 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【我也要打赏
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作者:yannickqi 时间:2017-07-30 03:16:59
  看着都饿了
  
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作者:大安山人 时间:2017-07-30 06:35:10
  又来馋人,哈哈
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作者:紫蜻蜓531 时间:2017-07-30 06:38:28
  周末愉快!
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作者:三十不易 时间:2017-07-30 07:30:29
  看者都好吃
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作者:不能是安静的安安 时间:2017-07-30 08:19:48
  支持
作者:摄郎空间 时间:2017-07-30 08:22:16
  支持锡文兄美食片
作者:linuxl 时间:2017-07-30 10:13:12
  好手艺
作者:螺旋藻A 时间:2017-07-30 11:45:21
  剩下的啤酒,直接喝。
楼主罗锡文 时间:2017-07-30 14:15:53
  @不能是安静的安安 2017-07-30 08:19:48
  支持
  -----------------------------
  感谢支持,问好!
楼主罗锡文 时间:2017-07-30 15:01:26
  @摄郎空间 2017-07-30 08:22:16
  支持锡文兄美食片
  -----------------------------
  感谢摄郎仁兄,问好!
作者:棒槌鸟456 时间:2017-07-30 17:56:43
  [d:赞]
楼主罗锡文 时间:2017-07-30 23:16:02
  @linuxl 2017-07-30 10:13:12
  好手艺
  -------------------------
  感谢支持,问好!!
楼主罗锡文 时间:2017-07-31 00:00:07
  @螺旋藻A 2017-07-30 11:45:21
  剩下的啤酒,直接喝。
  -----------------------------
  来,我们一起喝嘛。感谢支持,问好!
楼主罗锡文 时间:2017-07-31 00:08:38
  @棒槌鸟456 2017-07-30 17:56:43
  [d:赞]
  -----------------------------
  问好棒槌鸟仁兄。
楼主罗锡文 时间:2017-07-31 00:13:24
  @冷心自暖2012 2017-07-30 23:40:58
  这个点看此帖不合适,囗水……
  -----------------------------
  呵呵,馋鬼哈。感谢支持,问好!!
楼主罗锡文 时间:2017-07-31 13:56:29
  未完待续
楼主罗锡文 时间:2017-07-31 14:10:53
  继续文火慢烧。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-31 14:11:41
  慢炖至50分钟时。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-31 14:18:50
  烧至60分钟时。此时啤酒的香味从锅中溢出,楼上楼下都能闻到。鸭子肉虽说早已成熟,但远未入味,还需慢慢炖。此时的汤汁色泽微红,鲜艳,浓稠,不住地冒着气泡。要是此刻的鸭子都能飞,地球都转不动了。啊,好香!
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-31 14:49:16
  第80分钟后,啤酒香基本上入鸭肉后,就可以下豆瓣了。再次提醒,千万别加没辣味只有甜味的豆瓣酱,西南地区的豆瓣大多是上乘佐料,当然湖南湖北江西的豆瓣还是有特点的。但做这道菜,最好还是用四川贵州的豆瓣。可以说,豆瓣是川菜名扬天下的主要食材之一。
  
楼主罗锡文 时间:2017-07-31 14:53:53
  用铲子将加入的豆瓣在锅内搅拌均匀,先中火两分钟,之后再次用文化慢烧。
  
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楼主罗锡文 时间:2017-07-31 15:13:29
  稍后继续
楼主罗锡文 时间:2017-08-01 00:16:51
  继续发帖
楼主罗锡文 时间:2017-08-01 00:18:05

  
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楼主罗锡文 时间:2017-08-01 00:22:53

  
楼主罗锡文 时间:2017-08-01 00:35:04
  到一小时四十分钟时,下莴笋。
  
楼主罗锡文 时间:2017-08-01 00:48:15

  
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楼主罗锡文 时间:2017-08-01 00:55:19

  
  • 罗锡文: 举报  2017-08-01 00:57:31  评论

    在加入莴笋后,要是锅内的汤汁不多,可以再倒入半瓶或一瓶啤酒。这个时候的啤酒香与鸭子肉味和莴笋的清香混合在一起,十分诱人。
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作者:zdy888 时间:2017-08-01 10:41:49
  不错
作者:三叶草F1 时间:2017-08-01 11:08:21
  会生活,欣赏
作者:虎口脱险2015 时间:2017-08-01 11:20:57
  非常好的帖子,零基础也能上手。
作者:爱做菜的重庆人 时间:2017-08-01 13:59:44
  @罗锡文 2017-07-30 00:44:31
  油煎滚后,将切成块状的鸭子肉倒进油锅中,将肉中的水分煎干。这个过程在15分钟以上,如果鸭子肉老,时间适当延长。

  
  -----------------------------
  你这锅烧糊很多次吧[d:呲牙]
  • 罗锡文: 举报  2017-08-01 23:27:05  评论

    不是哦,曝光的缘故。不过,使用年辰确实不短了。感谢重庆老兄支持!
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作者:爱做菜的重庆人 时间:2017-08-01 14:00:22
  哈哈哈,赞一个。
作者:爱家小女囡 时间:2017-08-01 17:48:08
  蒜啥时候放的??
作者:iceC罗 时间:2017-08-01 17:51:09
  蒜是不是最后放?
作者:皮皮鲁的咕噜噜 时间:2017-08-01 21:35:52
  这个锅有些年头了吧
楼主罗锡文 时间:2017-08-01 23:28:53
  @zdy888 2017-08-01 10:41:49
  不错
  -----------------------------
  感谢支持,问好老兄!!
楼主罗锡文 时间:2017-08-01 23:30:12
  @爱家小女囡 2017-08-01 17:48:08
  蒜啥时候放的??
  -----------------------------
  起锅前15分钟左右放蒜。
楼主罗锡文 时间:2017-08-01 23:31:43
  @iceC罗 2017-08-01 17:51:09
  蒜是不是最后放?
  -----------------------------
  蒜和花椒可以在最后放,但要使花椒入味快,提前一点更好。
楼主罗锡文 时间:2017-08-01 23:39:12
  @罗锡文 2017-07-29 14:26:06
  油。大勺的话,2至3勺,一般的舀汤的勺子4至5勺,烹友自己斟酌吧。植物油,动物油,都行,最好是植物油。有烹友曾用橄榄油,据说效果不错。
  由于曝光的缘故,铁锅看起来不舒服,其实很干净。
  
  -----------------------------
  这张图片上的锅才是正常的。呵呵
楼主罗锡文 时间:2017-08-01 23:45:01
  @皮皮鲁的咕噜噜 2017-08-01 21:35:52
  这个锅有些年头了吧
  -----------------------------
  确实有些念头,不过,图片上看起来老式老样,是光线和色彩的缘故。
楼主罗锡文 时间:2017-08-01 23:50:33
  @三叶草F1 2017-08-01 11:08:21
  会生活,欣赏
  -----------------------------
  你我都是热爱生活的人!感谢支持!
楼主罗锡文 时间:2017-08-02 00:55:26
  @虎口脱险2015 2017-08-01 11:20:57
  非常好的帖子,零基础也能上手。
  -----------------------------
  感谢支持,问好!!
楼主罗锡文 时间:2017-08-02 01:24:49
  @爱做菜的重庆人 2017-08-01 14:00:22
  哈哈哈,赞一个。
  -----------------------------
  谢谢!问好!!
作者:hn紫罗兰 时间:2017-08-02 12:02:54
  M
楼主罗锡文 时间:2017-08-02 14:00:03
  @悟空安在 2017-08-02 02:47:23
  比重庆人做得好
  -----------------------------
  过奖。感谢支持!
楼主罗锡文 时间:2017-08-02 14:09:38

  
楼主罗锡文 时间:2017-08-02 14:12:27

  
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楼主罗锡文 时间:2017-08-02 14:16:19
  加了莴笋十分钟后。
  
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楼主罗锡文 时间:2017-08-02 14:31:41
  加了莴笋二十分钟之后,大蒜和花椒一起放锅。此时的啤酒鸭已经入味九城,加入大蒜和花椒,色香味齐全了。口水都快包不住了!
  
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楼主罗锡文 时间:2017-08-02 14:50:16

  
楼主罗锡文 时间:2017-08-02 14:58:50

  
楼主罗锡文 时间:2017-08-02 15:03:25
  未完待续
楼主罗锡文 时间:2017-08-02 15:14:31
  @hn紫罗兰 2017-08-02 12:02:54
  M
  -----------------------------
  感谢支持,问好!
作者:老测 时间:2017-08-02 15:15:32
  好~
作者:失去阳光 时间:2017-08-02 16:51:08
  开吃了吗?
楼主罗锡文 时间:2017-08-02 23:28:44
  @老测 2017-08-02 15:15:32
  好~
  -----------------------------
  感谢支持!!
楼主罗锡文 时间:2017-08-02 23:36:34
  @失去阳光 2017-08-02 16:51:08
  开吃了吗?
  -----------------------------
  呵呵,着急啥,还没起锅哈。问好!
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楼主罗锡文 时间:2017-08-03 00:19:02
  稍后继续
楼主罗锡文 时间:2017-08-04 00:09:44

  
楼主罗锡文 时间:2017-08-04 00:11:27
  两小时又20分钟后,适当加点葱花,准备起锅。
  
楼主罗锡文 时间:2017-08-04 00:12:52
  起锅前。
  
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楼主罗锡文 时间:2017-08-04 00:14:44
  起锅,上桌!五香嘴们,敞开肚皮吃!
  
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楼主罗锡文 时间:2017-08-04 00:16:56
  (二),本暑期吃过的美食,当然,还是以川菜为主。
  还是先来点火锅吧。

  
  • 罗锡文: 举报  2017-08-04 00:39:07  评论

    鸳鸯火锅,也叫红白火锅。服务员刚把锅弄上,俺的口水啊,绝对是飞流直下三千尺。
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楼主罗锡文 时间:2017-08-04 00:18:51

  
楼主罗锡文 时间:2017-08-04 00:26:34
  别小瞧了这小碗佐料,有的地方叫蘸水,如果不加汤汁,则叫干碟,其味道如何,跟锅内的汤汁一样重要。我这个碟子里有花生粉末,辣椒,花椒,折耳根,香菜,葱花,蚝油,味精,精盐等。我是加了汤汁的。
  
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楼主罗锡文 时间:2017-08-04 00:31:25
  加菜。根据对辣味的承受程度,将菜分别放进红白汤水的锅中。菜品是四川人极其喜爱的串串,要是哪个四川人说没吃个串串,那必定是笑话。旁边水煮毛豆,免费。
  
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楼主罗锡文 时间:2017-08-04 01:17:05
  未完待续
作者:蓝树树 时间:2017-08-04 05:42:09
  口水!
楼主罗锡文 时间:2017-08-04 23:42:05
  调好的蘸水。味道相当不错。
  
楼主罗锡文 时间:2017-08-04 23:46:16

  
楼主罗锡文 时间:2017-08-04 23:59:15

  
楼主罗锡文 时间:2017-08-05 00:02:06

  
楼主罗锡文 时间:2017-08-05 00:08:03

  
楼主罗锡文 时间:2017-08-05 00:15:03
  诱人哈!
  
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