来自云南大山深处——儿时的味道(真正的手工糖纪实)

楼主:云南晨溪手工糖 时间:2017-12-18 09:55:27 点击:48526 回复:7906
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 各位天涯的吧友,我是一个土生土长的云南山里娃,从我记事开始,我们家就在制作手工红糖。可能对于真正的手工红糖了解的人并不多,下面我就想大家讲诉一下真正的手工红糖制作过程,由于文化水平有限,写的不好的地方大家理解。

  
  一块好糖取决于很多地方,首先要甘蔗好,种糖甘的地方要气候热,最好是河谷地带,或江边,这样种出来的甘蔗含糖量高,而且做出来糖甘蔗香味比较浓

楼主发起的《云南古法手工红糖、黑糖、老冰糖—农民的坚持、古法熬糖(第四期)》正火热众筹中,快来点击支持吧~
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作者:linuxl 时间:2017-12-18 10:21:09
  继续
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-15 09:35:26

  
  
  
  
  保证了甘蔗品质,剩下了就是榨糖了,现在采用的榨糖方法一般是先用机器把甘蔗汁压榨出来,然后再由熬糖的师傅进行熬制,说到做糖,除了甘蔗很重要,剩下最重要的就是熬糖师傅了,我们这里熬糖的师傅都是从学徒开始,学个十多年,才能上手熬糖,没经验的很容易就把一锅糖熬废了。一锅糖的颜色,香味,口感,熬到什么程度,时间要多久,什么时候出锅,全靠熬糖师傅多年的经验来掌握。
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作者:月悦醋妹 时间:2018-01-15 09:37:49
  早上好
作者:花世界木菩提 时间:2018-01-15 09:38:30
  小乔支持
作者:hou83555 时间:2018-01-15 09:38:31
  可以
作者:三十不易 时间:2018-01-15 09:41:15
  加油
作者:1573阳光 时间:2018-01-15 09:46:41
  等更新
作者:ty_四儿801 时间:2018-01-15 10:48:10
  加油??
作者:ty_四儿801 时间:2018-01-15 10:49:17
  期待好的东西让更多人分享
作者:好人天哥 时间:2018-01-15 21:20:52
  支持一下
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:02:53
  我的家在云南红河州的弥勒县竹园镇,这里属于山地河谷地带,很热,特别热,冬天基本都穿短袖,和大家印象中的云南不一样吧,这里就是我们小镇的,如果大家有机会的来玩。热和比较潮湿的地方,甘蔗营养价值高,质量也好,我们云南的竹园,巧家,西双版纳,广西,福建等地的甘蔗也是很好的,我们这里世世代代都是种甘蔗的,不过随着现在外出打工的人越来越多,还有种甘蔗不怎么赚钱,其实我们当地种的甘蔗是越来越少了,我想照这么下去再过个10多年,估计都每人做甘蔗了。上面的图就是我们收甘蔗,拉甘蔗的照片了。我们这里砍甘蔗用不了机器,都是山地,全是靠人砍了,背到车上,所有很辛苦。【甘蔗拉到以后就开始榨汁了,榨汁现在可以用机器的,这样可以节省很多人力,过滤的也会更精细一些,以前一天人工榨汁也就能榨1,2吨甘蔗,有了机器,一天榨10多吨甘蔗没问题。榨汁完,就是把甘蔗汁放在锅里熬,一般来说,要熬个5-6小时,然后就可以入模了。入模以后,等待糖干的差不多了,就算做完了这就是辛苦的成果了,大家有什么不懂的,或者想要知道关于做糖的,我们都可以一起谈论。
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:05:42

  
  
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:08:41

  
  
  这就是我们的甘蔗地了,边上就是森林,种甘蔗其实很简单,就是收甘蔗的时候把甘蔗尖尖再插回地里就行了,第二年的时候甘蔗又会长出来。
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作者:来瓶88年的爽歪歪 时间:2018-01-16 11:12:35
  支持楼主
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:16:54
  @ty_四儿801 2018-01-15 10:48:10
  加油??
  -----------------------------
  谢谢支持,我一定会坚持写下去的
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:17:17
  @大悟流星 2018-01-16 08:52:49
  支持好糖糖!
  -----------------------------
  谢谢支持,我一定会坚持写下去,做下去的
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:17:44
  @花世界木菩提 2018-01-15 09:38:30
  小乔支持
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  谢谢大神顶帖
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:18:09
  @linuxl 2017-12-18 10:21:09
  继续
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  谢谢天涯大神来顶帖
作者:linuxl 时间:2018-01-16 11:27:50
  好东西
作者:无所事事aaa1 时间:2018-01-16 11:34:59
  请坚持下去
作者:灵利的家 时间:2018-01-16 11:35:55
  围观!
作者:su筱曦 时间:2018-01-16 16:01:35
  过来围观!
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 17:29:02
  这里向大家介绍一个分辨是不是真正的原汁甘蔗红糖的方法,就是闻糖有没有甘蔗叶的清香味,走清香味,那就一定是真红糖。网上很多看纱线,冷水泡的方法我个人觉得没什么用,现在假工糖越来越多,唯一不能做假的就是这个香味了。
  

  

  

  

  
作者:月悦醋妹 时间:2018-01-16 21:40:37
  好糖
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-17 08:39:49
  一车甘蔗十吨左右,能做出来900公斤甘蔗糖,顺便发下我自己的帅照,哈哈哈
  

  

  

  

  
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作者:糖兜兜89 时间:2018-01-17 13:35:27
  红糖啊?
作者:O依旧O 时间:2018-01-17 13:37:45
  支持老乡
作者:宽容5XS 时间:2018-01-17 13:44:40
  专业生产红糖
作者:木槿舜华 时间:2018-01-17 14:21:42
  支持
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-17 22:15:47
  大家多多顶帖,到一万浏览,我会做个活动,回报大家,希望大家支持传承,支持大山。
作者:净住2017 时间:2018-01-17 22:19:58
  感兴趣
作者:标记收藏 时间:2018-01-18 00:20:51
  支持
作者:雨微秋 时间:2018-01-18 22:42:21
  支持
作者:雨微秋 时间:2018-01-19 22:35:09
  支持
作者:不打大鱼 时间:2018-01-19 22:35:15
  很好,支持
作者:润哥2017 时间:2018-01-19 22:35:55
  顶
作者:厨娘樱子 时间:2018-01-19 23:03:17
  @云南晨溪手工糖 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:混混可正经了 时间:2018-01-20 12:18:29
  支持
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作者:厨娘樱子 时间:2018-01-20 12:44:43
  @云南晨溪手工糖 :本土豪赏2根鹅毛(20赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-20 12:52:54
  这是我昨天刚拍的我们小镇,我们祖祖辈辈就在这里做糖,种藕,坚守。
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-20 12:53:19

  

  
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-23 15:20:37
  说说整个甘蔗红糖的制作,甘蔗的成熟期是9到10个月,这个是甘蔗还没成熟的样子,甘蔗一般是在每年十二月成熟
  

  
作者:小渣渣007 时间:2018-01-24 19:01:09
  顶
作者:倚窗寒梅2013 时间:2018-01-24 19:28:51
  顶
作者:红色混混 时间:2018-01-24 22:34:54
  好甜
作者:决战狼网 时间:2018-01-25 12:15:37
  @云南晨溪手工糖 2018-01-16 17:29:02
  这里向大家介绍一个分辨是不是真正的原汁甘蔗红糖的方法,就是闻糖有没有甘蔗叶的清香味,走清香味,那就一定是真红糖。网上很多看纱线,冷水泡的方法我个人觉得没什么用,现在假工糖越来越多,唯一不能做假的就是这个香味了。
  
  
  
  http://img3.laibafile.cn/p/m/289283868.jpg......
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  甘蔗渣可以酿酒
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作者:茸茸911 时间:2018-01-26 11:45:46
  顶
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-01-29 12:42:41
  由于这几天比较忙,我会找时间更帖的
作者:大悟流星 时间:2018-02-04 23:35:41
  支持,顶怗
作者:susanzl 时间:2018-02-24 10:31:44
  友情顶贴
作者:一锅地瓜子 时间:2018-02-24 10:32:14
  糖总好
作者:潇洒的牛杂佬 时间:2018-02-24 10:32:26
  新春大吉!生意兴趣!
作者:一锅地瓜子 时间:2018-02-24 10:32:48
  顶糖总
作者:缠绕夜色 时间:2018-02-24 10:34:40
  楼主你好~
作者:思永乐 时间:2018-02-24 10:37:50
  @云南晨溪手工糖 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:一锅地瓜子 时间:2018-02-24 10:41:55
  糖总好帅
作者:一锅地瓜子 时间:2018-02-24 14:00:15
  有桂花糖吗
作者:一锅地瓜子 时间:2018-02-24 14:01:16
  支持好糖
作者:柠檬乔 时间:2018-02-24 14:07:41
  支持
作者:海景桥 时间:2018-02-24 14:19:26
  手工熬糖,经济效益低
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作者:0293483102 时间:2018-02-27 15:01:52
  啥糖?
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作者:majingcun 时间:2018-02-27 15:39:48
  好手艺,千万别造假!
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-14 09:59:34

  
  
  这个就是做出来的成品,真正的手工红糖是有着一股浓浓甘蔗香味的
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-14 10:08:01

  
  忙完空闲的时候,我们也会在家里的院坝里面组织一下家庭烧烤,喝点小酒,哈哈,我们云南山里人最喜欢喝酒了,喝了酒才有力气干活
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-14 10:13:41
  打麻将应该是全国人民都热爱的活动吧,不过我们也就过年这段时间能玩下,忙碌了一年,也就过年这十多天能休息下
  
作者:缠绕夜色 时间:2018-03-14 10:15:22
  支持一下!
作者:棒槌鸟456 时间:2018-03-14 10:16:12
  顶了
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-17 11:30:31
  排队等待进场的甘蔗,一东风车可以拉12吨左右的甘蔗,这十二吨甘蔗只能做的出来一吨多的手工红糖
  

  
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-17 11:34:43
  一锅糖的好坏主要取决于熬糖的老师傅,我们这里熬糖的师傅最少都是要熬了十多年的才可以
  

  

  
作者:别小看我绿叶 时间:2018-03-17 12:15:22
  就是我们小时候喊尼牛屎糖
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-21 11:06:13
  新出货的方块糖,以前我们都只做元宝形状,大碗形状的糖,但是现在人们为了携带,食用方便,我们这种小方块的反而最受欢迎,一颗20颗左右,泡水什么的是很方便,以前大块的需要自己敲碎
  
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-24 08:40:57
  除了红糖,我家还有如水晶一般的老冰糖,颜值和味道都是很好的
  

  

  

  

  

  
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-25 15:18:24
  还有美丽的黑糖,这些都是我们云南才有的特色绿色产品,都是我家自己做的,做糖真的很辛苦
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-25 15:20:02

  

  

  

  

  

  
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-28 10:35:17
  冰糖是经过7天自然结晶做成的,为了方便食用,我们还专门打碎
  

  

  

  
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-03-31 09:01:09
  红糖这个行业是个不归路,在这个行业内,做真红糖的没有做假红糖的赚钱,在消费者面前,真假红糖你没办法去真正的很好的证明你是真的。参加农产展的时候,有个老太拿着赤砂糖来告诉我,那才是真红糖,我们的是假的,因为她吃了一辈子,所有的人告诉她,那个糖才是真红糖,甚至要举报我,你无可奈何。当然现在很多的人都在慢慢的认可,也知道怎么去辨别红糖的真假。不过中国人的模仿能力不能忽视。假如你想进入这个行业,请认真学习,做好心理准备。
  红糖仅仅是一个有着些许功效的一个食品,很多商家把它神话了,把它捧的高高在上,我很担心它会跟多的炒作产品一样在在神坛支撑不起这个神话的时候,轰然倒塌。
  希望从业者,为了这个产品,这个行业能够更加健康的成长下去,坚守最基本的道德品质,不忘初心,只做好糖!
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-04-14 09:50:26
  一家人吃吃喝喝,开开心心
  

  

  
作者:O依旧O 时间:2018-05-02 09:01:39
  楼主有没有淘宝店
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