过年·157【淼之厨房】年味(三)团圆

楼主:爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 17:09:20 点击:12602 回复:135
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  快过年了,买一点水果青萝卜和青菜头切成块。

  

  然后从父母传下来的几十年老泡菜坛里舀一点盐水,兑入凉开水和一些盐,放进青萝卜块和青菜头块,只需要两天的时间,美味便自然而成。
  【跳水泡菜】

  

  若是再浇淋一点油辣子,看着更是垂涎欲滴。夹一块入嘴,酸咸麻辣涌入舌尖,顿时让人满口生津。

  

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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 18:28:35
  青菜头还可以切丝凉拌。

  

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 18:33:04
  青萝卜亦然。萝卜丝先撒点细盐,紧水后再用凉开水洗泡,再紧水,然后淋上破口酸、回口甜的麻辣调料,是不错的开胃凉菜。

  
作者:盘丝大仙看人间 时间:2018-02-21 20:15:51
  沙发
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 20:51:14
  将肥肠和牛腩混烧,做成自己的私房菜。

  

  

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 20:52:55
  于是,早餐有时是肥肠牛腩粉,

  

楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 20:53:43
  有时是牛腩米线,

  
作者:淡然依然01 时间:2018-02-21 20:54:28
  口水流出来了??,楼主,继续
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 20:55:16
  当然还有自家的经典鲜肉荸荠抄手。

  

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作者:淡然依然01 时间:2018-02-21 20:56:41
  不过萝卜两天出菜有点不信,腌制泡菜要断生才好,否则亚硝酸盐含量有点高。。。。
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 20:58:56
  而肥肠洗净,与排骨、芋头裹上米粉蒸熟,又是一道年味十足的特色私房菜【粉蒸肥肠排骨】。

  

  

  

  

  

  • 荼靡之后尽荒芜: 举报  2018-02-21 21:56:14  评论

    楼主楼主,米粉是买的现成的米粉吗?我想做粉蒸肉,买的米粉是调好了味道的,五香味的,有点辣,大料的味道很浓,不好吃……我想用没有辣味的原味的但是不知道在哪买
  • 爱做菜的重庆人: 举报  2018-02-21 22:04:22  评论

    超市都有。也可以自己炒,用一点米和香料小火炒至米粒变微黄,香气溢出时,再用料理机粉碎即可。
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 20:59:57
  @淡然依然01 2018-02-21 20:56:41
  不过萝卜两天出菜有点不信,腌制泡菜要断生才好,否则亚硝酸盐含量有点高。。。。
  -----------------------------
  这是川渝家庭独有的洗澡泡菜。
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 21:04:11
  川式糖醋排骨,宜冷宜热,在我家基本上属于热菜。这是一道火候菜,要炒至焦糖味出,糖能起丝,火的大小在烹制过程中需要不断进行调整。

  

楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 21:06:56
  在这段时间里,家里吃得最多的就是鱼。
  【麻辣鲈鱼】

  

  

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 21:08:08
  【家常花鲢】

  

  

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 21:11:13
  买到不同大小的马面鱼也采用不同做法。
  大的切块,做成泡椒味道;

  

  

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 21:12:21
  体型小的做成【水煮马面鱼】。

  

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 21:15:39
  而【酸菜黄辣丁】则是家中的招牌鱼菜之一。

  

  连同鱼籽和鱼肚一块煮,味道鲜美极了。

  

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-21 21:16:45
  今天就先到这里吧[d:呲牙]休息了。
作者:天天味增汤 时间:2018-02-21 21:34:52
  家里有个这么会烧的人好幸福啊
作者:天水辽人 时间:2018-02-21 22:06:52
  好棒的厨师
作者:淡然依然01 时间:2018-02-21 23:35:31
  楼主收徒弟吗?
作者:淡然依然01 时间:2018-02-21 23:40:26
  我做菜总欠点味儿,没有让人一吃惊艳的菜,比如,炸酱面的酱,吃着后味儿总有点苦;红油做出来总缺点香
作者:蓝树树 时间:2018-02-22 02:53:51

  年味好足![d:酷]
作者:瑜溪 时间:2018-02-22 03:04:59
  厉害,喜欢重庆菜
作者:海景桥 时间:2018-02-22 08:36:46
  厉害,喜欢自己做的菜
作者:海景桥 时间:2018-02-22 08:38:07
  美色清香最惹人食欲了
作者:海景桥 时间:2018-02-22 08:40:57
  做菜有色香味味美可入选厨师三级
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作者:下一个20年 时间:2018-02-22 10:07:52
  继续继续
作者:大安山人 时间:2018-02-22 11:07:52
  又来馋人,哪天上楼主家吃去,哈哈
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作者:石阶陡陡 时间:2018-02-22 11:40:42
  大厨加油
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:14:46
  除夕前夜,买点三文鱼和甜虾做个刺身小拼盘,

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:16:54
  用包抄手剩余的一点肉馅做一个青菜丸子汤,

  

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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:19:34
  买点黄牛肉切片,做成自己最喜爱的下饭菜【水煮肉片】,

  

  

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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:24:03
  然后花十几个大洋买了一条大鲫鱼,做成锡包烤鲫鱼,麻辣鲜香,味道杠杠的[d:得意]

  

  

  

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:25:53
  这就是家里的除夕前夜晚餐。

  


楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:31:47
  年夜饭在父母家里吃。用荸荠碎加虾仁做成馅,随便包成饺子带去父母家,

  

  做的次数太多,包的也不讲究了[d:呲牙]

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:35:54
  然后蒸熟,作为主食。以下照片尽显国产手机镜头优良品质[d:偷笑]

  

楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:39:31
  母亲的厨艺本来就好,我就帮忙做了一个【大蒜烧江团】

  

  妥妥的美味啊!

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:43:17
  然后还带去了一个【口水鸡】,我的招牌菜,麻辣荔枝味,吃起来根本停不了口。

  

  

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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:44:37
  还做了一个【粉蒸五花肉】,红苕打底。

  

楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:46:18
  还用云南的牛肝菌、白参菌和口蘑菌做了一道【清炒杂菌】。

  


楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 12:51:56
  这就是咱家的团圆餐,寻常人家的年夜饭。

  

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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 13:10:27
  长假闲在家中,没事就抄录古人写的诗文。再读陶渊明的桃花源记,体会古人对美好田园生活的向往之情。其实,在每个人的内心深处都有一个桃花源。
  现在抄点东西,水平不高纯属自娱自乐,且时常难免错漏,故请勿拍为感。

  

  

  发两张就行了,其中的个别错字请一笑而过。这是美食贴,不能冲淡主题[d:呲牙]
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 13:17:10
  回到家中几日,也吃的甚为简单。只是在假期末,一餐买了一条斑鱼,用粤菜的方法做了清蒸鱼,

  

  

  炒了一道【葱爆肥牛】

  

  以及【韭黄炒蛋】
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 13:23:18

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 13:27:13
  还有一餐,用银鳕鱼为食材,配搭从云南挖回来的一小粒黑松露,做了一道风花雪月私房菜【松露鳕鱼】[d:得意]

  

  

  

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 13:31:53
  买了一点牛肉末,十个大洋,贵的无语了。

  

  配搭两元钱的嫩豆腐,做了一道【麻婆豆腐】。豆腐切块后先汆水。

  

  成菜。

  

  
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 13:34:47
  然后用甜虾籽、青虾仁和青菜做馅,做几个包子作为主食。

  

  

  
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 13:37:32
  就又是丰盛的一餐了。

  

  有家的地方,就有家味。家,就是我心中的桃花源。
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作者:sy823801 时间:2018-02-22 14:51:49
  学习下
作者:月夜屠夫 时间:2018-02-22 15:03:04
  详细介绍下各种菜品的制作方法和过程岂不是更好。
作者:风之韵色 时间:2018-02-22 15:11:57
  楼主太有才了
作者:大安山人 时间:2018-02-22 15:41:51
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【我也要打赏
作者:大安山人 时间:2018-02-22 15:41:54
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 15:49:36
  @大安山人 2018-02-22 15:41:54
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  谢谢山人打赏!
作者:大安山人 时间:2018-02-22 15:51:42
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作者:大安山人 时间:2018-02-22 15:51:51
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-22 15:59:49
  @大安山人 2018-02-22 15:51:51
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1朵 鲜花 (100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【 我也要打赏 】
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  谢谢山人壕赏!
作者:蠢来江水绿如懒 时间:2018-02-22 16:28:21
  有钱 有闲的人才可以,
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作者:假知识分子 时间:2018-02-22 16:53:10
  大师出品,就是不一样,
  这就是<舌尖上的中国3>图文版,
  顶你
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作者:安静的安安2016 时间:2018-02-22 23:21:04
  口水哒哒哒
作者:安静的安安2016 时间:2018-02-22 23:30:19
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,对你的敬仰如滔滔江水连绵不绝【我也要打赏
作者:罗锡文 时间:2018-02-23 00:48:52
  不错哈。顶!
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楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-02-23 07:19:54
  @安静的安安2016 2018-02-22 23:30:19
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个 赞 (100赏金)聊表敬意,对你的敬仰如滔滔江水连绵不绝【 我也要打赏 】
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  谢谢安安打赏!
作者:3969120 时间:2018-02-23 07:33:51
  学习下
作者:杜行1986 时间:2018-02-25 08:40:19
  欣赏
作者:会飞的鱼cM 时间:2018-02-28 05:29:01
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作者:泉水1 时间:2018-02-28 23:51:33
  卖相真好
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作者:踏雪寻梅hx 时间:2018-03-02 06:04:37
  都挺好的
作者:冰岛蘑菇 时间:2018-03-02 08:12:01
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作者:零度zk 时间:2018-03-02 18:34:54
  表示看的我都馋了,我也会做部分,但是上班上的我没时间,加上家里我又要打算给自己弄点副业 开个养鸡场没工夫做……
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-03-02 19:17:35
  @冰岛蘑菇 2018-03-02 08:12:01
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1根 鹅毛 (10赏金)聊表敬意,礼轻情意重【 我也要打赏 】
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  谢谢蘑菇打赏!
作者:牧羊人村淘 时间:2018-03-03 12:29:48
  看我的年货

  
作者:不许放手 时间:2018-03-11 09:40:00
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,点赞是风气,越赞越大气【我也要打赏
作者:不许放手 时间:2018-03-11 09:40:08
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【我也要打赏
作者:不许放手 时间:2018-03-11 09:40:16
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【我也要打赏
楼主爱做菜的重庆人 时间:2018-03-11 10:46:38
  @不许放手 2018-03-11 09:40:16
  @爱做菜的重庆人 :本土豪赏1朵 鲜花 (100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【 我也要打赏 】
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  谢谢朋友欣赏壕赏!
作者:rebecca1995 时间:2018-03-12 11:22:01
  楼主高手啊,受教受教
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