只谈山珍!不讲海味——山里奇珍美味的所见所闻

楼主:云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 16:55:28 点击:139214 回复:7390
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一个正儿八经的云南山里人,没有去过海边,海鲜也只会吃虾(我承认我很土),这里我必须要承认海鲜也是特别好的,由于地域和见识的限制。我只能讲讲我们大山的美味,对于海鲜我是一窍不通,请各位看官谅解。
  山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。
  最早时山民所称的“山珍七件”,包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。
  后来有人又将其分之为“动物八珍”(即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎)和“植物四珍”(即竹荪、燕窝、香菇、银耳)。
  随着人们生态环境保护意识的提高,目前所谓“山珍”,不再是指那些珍稀动物,而是指产于山区,由山民在自然生态环境下,辛勤培育的山货,如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋,放养的猪牛羊、野蔬瓜果等。下面我要聊的就是目前的山珍。

  
  中国人讲究民以食为天,我的故事就从这张饭桌开始吧!


楼主发起的《云南古法手工红糖、黑糖、老冰糖—农民的坚持、古法熬糖(第四期)》正火热众筹中,快来点击支持吧~
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 16:56:04
  吃货应该很多,先上一份我们乡下喝酒吃饭的图吧,吃饭应该是我们中国很重要的事,更是我们乡下最重要的事,红白喜事,生娃娃,房子打地基,逢年过节我们乡下人都要请吃饭,请客是大事,被请去吃饭做客也是大事,请客的这家要把菜做足,做好吃,去吃饭更是要打整一下自己,几天没洗澡的也要洗洗澡,胡子也要刮刮,平时穿的拖鞋最好换成皮鞋,女人要穿好看的衣服,如果有金戒子,金项链,金手镯之类的那当然是更要带上。
  这里要讲一个特色,就是现在条件越来越好,乡下人有车的也不少,如果是家里有车的,吃饭是肯定要开车去的,过年回家,不管多远都是要开车回老家。我们村里有的吃饭虽然只有几步路,但一定是开车去,很多买车的用途就一个,就是做客吃饭用。
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作者:lydn88888 时间:2018-11-12 16:56:54
  沙发
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 16:56:52
  山珍,讲究的是一个鲜美,地道,手工,随着大城市污染、转基因等各种因素,城里人越来越喜欢山里的东西。我曾在外面打过几年工,我印象最深的就是城里的白菜不甜,煮出来的汤也不甜,在我们乡下,白菜是会有清甜味道的。
  
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 16:58:31
  先来个有特色的菌子吧,后面我会讲很多菌子,鸡枞,长在山间的树下,苞谷地里面,鸡枞根下面是必有白蚁窝。
  这里要讲个故事,由于鸡枞都是野生,季节性很强,只有每年的9.10月份有,所以价格都不便宜,很多乡亲这两个月主要做的事就是上山找菌子,菌子都是头年长在哪里,第二年一般来说也长在原地。
  但是也有特殊情况,我们寨子里面有家农民,她家山上的苞谷地里每年都会有鸡枞,能给她带来不少收入,但是今年她去,发现鸡枞不见了,而是长到隔壁家的地里了,她就报警找了镇上的派出所民警,说是她家鸡枞被隔壁的偷了,民警来调查了很久,最后是请了县里农业局的专家来,专家说,不是鸡枞被隔壁家的偷了,是鸡枞根的白蚁窝搬家,就把鸡枞也跟着搬去隔壁苞谷地里面去了,最后为了避免矛盾,以后这片鸡枞两家一家一半。
  鸡枞保质期就两天,一般是下过雨以后长出来,吃法一般是清炒,炖鸡汤,炸干做成鸡枞油,下饭、煮面,那个味道,香的不行。
  
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 17:01:24
  清晨的山路上,一匹拖着山货的黑马,它的主人希望能在今天的集市上卖掉这些山货,换得些许金钱拿去买酒,吃上几个烧豆腐,喝上几碗包谷酒,醉倒在山间的路旁,且不快哉!
  
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作者:秋水涟涟梦已远 时间:2018-11-12 17:03:25
  写的很好,支持楼主
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作者:slh随意的风 时间:2018-11-12 17:04:18
  顶
  • 吉他乞丐公主迫: 举报  2019-11-13 17:30:33  评论

    打扰打扰啦我和闺密张甜甜的,写针和视屏,迟度偏大但是健康的,初次尝试大家多【多多指教啦,gj这个sg连起来663就是我们的维】
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作者:小黄1010 时间:2018-11-12 17:05:03
  写的很好,
作者:yangled2008 时间:2018-11-12 17:05:17
  地板也可以
作者:yangled2008 时间:2018-11-12 17:05:30
  不错,好好写
作者:南安普敦十七号 时间:2018-11-12 17:06:15
  好文,好景,顶了
作者:晴天小夕夕 时间:2018-11-12 17:07:28
  和我们这里一点都不一样,好多东西都没有见过,楼主继续更新啊
作者:风流年 时间:2018-11-12 17:08:38
  这么多美味,看着也好吃
作者:ty_风吹麦浪883 时间:2018-11-12 17:08:38
  这鸡枞肯定野味十足
作者:老孙家的CHERRY 时间:2018-11-12 17:09:16
  支持楼主,我准备来个之谈海味不谈山珍。不过确实很想多了解下山珍,来吧,等更
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作者:琳若追风 时间:2018-11-12 17:09:38
  我来看山珍
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 17:11:33
  讲到喝酒,必须又要多说几句,干农活的人都喜欢喝两口酒,因为酒能驱乏,而且长期要干力气活,喝点酒才有力气啊,我们这里的酒分为粮食酒和葡萄酒,粮食酒就是包谷酿制,葡萄酒白酒就厉害了,100公斤葡萄酿1公斤葡萄酒,葡萄白酒非常香,我曾经喝过一次,那个味道,至今都还在回味
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作者:大悟流星 时间:2018-11-12 17:14:42
  山珍美味,农村生活好啊
作者:刘晓燕2018 时间:2018-11-12 17:14:49
  你说的这些我们这里都没有!支持楼主更好
作者:大悟流星 时间:2018-11-12 17:15:04
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 17:18:13
  我们这里有句话叫:酒是粮食做,不喝是罪过,酒要大口的喝,喝完行走在山野间,大吼几句:妹妹你坐船头,哥哥在岸上走,这也是人生一大快事,楼主我就很喜欢喝酒,啤酒,白酒,葡萄酒都爱喝。而且一般都是光膀子喝,
  
  炸洋芋,烧豆腐,再来电牛板筋,又是两碗酒,我很满足这样的生活,让我放松,可惜这样的日子也只是偶尔
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 17:27:44

  
  镇上今天的云有点漂亮,我是一个从来没有感受过雾霾的山里人,我喜欢这里,我爱我的家乡,虽然它有时候也不那么如意,但是,每当我感到烦躁、飘忽的时候,回来,便会让我心静。
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 17:29:49

  
  吃上一碗两卷粉,喝上一口包谷酒,打马南山下,黄昏见荷花
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 17:30:12
  是凉卷粉,打错字,我错别字特别多,大家别介意哈
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作者:丫头769 时间:2018-11-12 17:34:18
  顶楼主
作者:15926965105 时间:2018-11-12 17:39:22
  云南好吃的这么多
作者:ty_Jess873 时间:2018-11-12 17:40:30
  支持下糖十三
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 17:46:47
  这崇山峻岭间到底有多少的山珍美味,多少的故事流传,有多少人想离开,有多少人想归来
  

  
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 17:52:17
  一窝野蜂窝,看颜色怎么也是3年以上的老蜂窝了,现在的人越野的,越少的越喜欢,就拿野蜂来说,环境必须要好,野花要多。我们这里的野蜂采得全是百花,漫山的野花,流淌的山泉。百花蜜,多么美丽的名字
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 17:55:08
  百花蜜中最出名的应该是崖蜜和树蜜,崖蜜就是野蜂把蜂巢建在悬崖之上,采蜜难度最大,最危险,当然,也最受欢迎,因为野蜂完全不受任何干扰,蜜当然也是最好
  

  

  
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 17:58:53
  越受追捧,价格自然也就越高,就有人愿意为之冒险,每年因为采崖蜜,不知道到有多少人再也没有回家,但加入的人却越来越多,崖蜜也越来越少
  

  

  

  

  

  

  
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作者:土家人的半亩田园 时间:2018-11-12 18:00:59
  21楼小板凳,就为了看吃
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 18:05:01
  城里的人向往着山里的田园牧歌,山里人羡慕着城里的纸醉金迷
  
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 18:08:35
  自己买了点豆腐烤吃,再喝点酒,喝完酒的人要不就张牙舞爪,要不就沉默寡言,要不就多愁善感,而我,这三种人都是,哈哈哈
  

  
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作者:颐和园里的小丫头 时间:2018-11-12 18:12:51
  支持
作者:木兮秋池 时间:2018-11-12 18:13:03
作者:木兮秋池 时间:2018-11-12 18:13:11
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 18:25:16
  树蜜相对难度小一些,微笑,程度也要小很多,但是只要进山寻蜜,都会很多危险和故事,我吃完饭再慢慢道来
  

  

  

  

  

  
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作者:音之平是广平 时间:2018-11-12 18:28:43
  涨知识了
作者:夏雨为雪8 时间:2018-11-12 18:38:09
  好没味的菜,看着??
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作者:cjx6666 时间:2018-11-12 18:41:27
  顶
作者:风流年 时间:2018-11-12 18:53:34
  再来支持一下
作者:candywlx 时间:2018-11-12 18:56:57
  看山珍
作者:ty_点石成金79 时间:2018-11-12 19:01:46
  树蜜看着真好,一定很甜!
作者:ty_风吹麦浪883 时间:2018-11-12 19:05:34
  支持糖总
作者:雨中百合2017 时间:2018-11-12 19:10:24
  好美
作者:南安普敦十七号 时间:2018-11-12 19:11:12
  甜蜜的事业顶了
作者:WM一米阳光 时间:2018-11-12 19:14:15
  美景,美食,好诱人啊
作者:我是无聊大人 时间:2018-11-12 19:15:18
  顶糖总
作者:美月无声 时间:2018-11-12 19:49:55
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作者:美月无声 时间:2018-11-12 19:49:59
  @云南晨溪手工糖 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,礼轻情意重!【我也要打赏
作者:美月无声 时间:2018-11-12 19:51:00
  @云南晨溪手工糖 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,礼轻情意重!【我也要打赏
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 19:53:48
  我姐夫,掏蜜人之一,我们寨子一共有4个人会掏野蜂,这个不是一两天可以学会的,看山势,看风向,看水气,看花期这些都是掏蜜人必须具备的,不懂的话,就算你进山绕一天也遇不到一窝野蜂,就算遇到了也可能蜂巢里面没有蜜。
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作者:绝对好人 时间:2018-11-12 19:54:25
  顶吴总
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 19:58:51
  前面说到的危险除了崖蜜的陡峭,还有就是毒蛇,野猪,我们山里毒蛇很多,有的地方还有眼镜蛇。原来掏蜜人是有5个,有一个进山被蛇咬了一口,找了很多医院都没有血清,手指坏死切除了,从那以后他再也没有进过山
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作者:鑫鈺 时间:2018-11-12 20:02:52
  支持一下
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:05:20

  
  野生蜂巢泡酒,连野蜜蜂一起,香甜,没有后劲
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:14:35
  刚有个朋友说太素了,我就来个荤的
  
  小黄牛生片蘸油辣椒,这个下酒最舒服,前期是牛要好
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:15:16

  
  中间在来个鸡蛋,吃完保证你变成床上小霸王啊
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:26:40

  
  三七花主产于云南文山州各县,文山县、砚山县、马关、西畴、广南、麻栗坡、富宁、邱北等,习称"文三七"、"田七",为著名的道地药材。具有清热、平肝、降压之功效,适用于头昏、目眩、耳鸣、高血压和急性咽喉炎等症,另可泡茶、炒肉、煲汤等,在安眠方面也有一定的功效。
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:31:41

  
  这里要讲一下的种三七的土地,种一次三七,20到30年地里是种不出任何东西的,因为土里的营养全部三七吸收了。说到文山,很多年年前最有名的地方应该是平原街了,哪里以前很多贩毒的,后面是派部队来围剿了,才把毒贩子搞定,最厉害的一家毒贩子,部队从他家的猪圈里面收出来了18麻布口袋现金。
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:33:46

  
  现在文山最有名的景点应该就是坝美了,真正的世外桃源,四面环山,要进去只能坐船从溶洞里面进去,里面的农民就这样世世代代生活了上百年,世外桃源说的就是坝美了,三生三世的取景也是在这里
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:35:26

  
  就是这样进村的,我去过一次,真的很美,很安静,在哪里能让你忘掉烦劳,整个人很轻松
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:40:29

  
  
  
  这是我们这里特有的藏谷菌,这个就很多,下过雨之后,只要上山都能找到,多找几种菌一起炖着吃,很鲜美
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:46:48
  我们这里青头菌,干巴菌,松茸都会出产,松茸大家应该知道的比较多,北上广、江浙沪老板的最爱,每年山里的松茸基本都被这些大城市的老板包圆了
  
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:48:45

  
  相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的多细胞微生物只有松茸,目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。松茸富含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。
  日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉"以形补形",食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作。
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 20:54:39
  松茸主产地是在云南的香格里拉,每年入秋,蜂拥而至的松茸采购商们就会住在香格里拉的客栈里,烤着火,吃着肉,喝着酒,聊着微信,数着钞票,买卖松茸,香格里拉的少数民族同胞就在寒冷的秋风中,用布满老茧的双手,一颗一颗的挖着号称菌中之王的松茸
  
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作者:君临天下BVT 时间:2018-11-12 20:57:57
  支持
作者:ty_惊惊惊 时间:2018-11-12 21:03:09
  美丽的云南有生一定去看看
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作者:刘晓燕2018 时间:2018-11-12 21:05:05
  涤山里才有的美味
作者:天冷雁南飞 时间:2018-11-12 21:07:50
  看楼主这么勤奋,添一笔。
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作者:诚信为本低调做人 时间:2018-11-12 21:22:20
  了解当地习俗了
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作者:好运直上 时间:2018-11-12 21:25:56
  纯天然绿色食品,健康美味无比
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作者:倚窗寒梅2013 时间:2018-11-12 21:35:18
  顶
作者:透过微笑看落寞 时间:2018-11-12 21:44:00
  如果我不晕车我哪都想去,唉
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作者:勿忘初心L8O 时间:2018-11-12 21:49:16
  靠山吃山,靠海吃海
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作者:正宗客家人 时间:2018-11-12 21:52:50
  长见识了,感谢楼主分享
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 22:09:15
  讲讲天麻吧,天麻最好的是在云南昭通的小草坝,十多年前还是以野生天麻为主,现在绝大部份都是人工种植了,湖北,贵州,四川现在都有种,天麻主要用于防治中风,偏瘫,心血管疾病,偏头疼,可以泡水喝,也可以用来煮鸡,炖鸽子,鹌鹑吃。不过天麻很多人吃不来,会觉得味道怪怪的
  
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 22:11:58
  这是新鲜天麻,还要讲一点,天麻价格和产地挂钩,而且价格差距很大,云南野的最贵,山林人工种植其次,其他省份的价格也不一样,天麻现在是可以人工种植的,环境不同,土质不同,种出来的天麻品质也是差距很大的
  
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 22:12:54
  干天麻,比新鲜天麻鬼不少,也是入药的主要选择,头疼吃点真的有效果的
  
楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 22:19:19
  这分钟突然想说一句和帖子完全无关的话,杀人放火金腰带,修桥铺路无尸骸,这个世界不应该是这样,我们不应该是这样的。
  
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-12 22:25:04
  今天就到这里吧,明天讲桃胶,如果大家对我写的还是有兴趣的话留个言吧,这就是对我最大的支持
  
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作者:火生土克水 时间:2018-11-12 22:25:14
  棒哒哒
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作者:君临天下BVT 时间:2018-11-12 22:33:34
  美味
作者:没有原则 时间:2018-11-12 23:01:33
  顶糖总
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作者:悠闲散人duan 时间:2018-11-12 23:26:22

  
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作者:yumeng99 时间:2018-11-12 23:36:43
  学习下山珍知识
作者:yumeng99 时间:2018-11-12 23:36:59
  支持楼主分享,谢谢
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作者:刘晓艳2018 时间:2018-11-13 06:17:27
  大山有大山的情怀
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-13 07:24:29
  桃胶,又名桃花泪,产于桃树之上的树脂,这个东西前些年是没人关注的,都觉得没什么大用,随着这些年大家养身,养颜观念的进步,桃胶现在已经逐步登上了天然绿色美容养颜产品的前列,而且势头是越来越好。
  
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作者:15926965105 时间:2018-11-13 07:25:27
  各个地方都有其特色
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楼主云南晨溪手工糖 时间:2018-11-13 07:33:19
  现在人的标准树上看起来又丑又脏的桃胶是不可能吃的,所以必须要进行修剪,打磨,这个过程挺辛苦的,一个熟练的修剪桃胶大妈,工作一天也就能修个3公斤左右的桃胶,而且越大的越难修,修剪之后的桃胶还要进行筛选,现在市面上的桃胶价格是颗粒越大,修剪纯净度越高的越贵
  
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作者:ty_136956153 时间:2018-11-13 07:55:41
作者:ty_136956153 时间:2018-11-13 07:57:10
  明年有时间去楼主家蹭吃( •̥́ ˍ •̀ू )
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作者:ty_点石成金79 时间:2018-11-13 08:16:06
  真有世外桃源啊,好想去看看,楼主会管饭吗?
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作者:ty_风吹麦浪883 时间:2018-11-13 08:32:15
  这桃胶这么多益处,长见识了
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