也来晒一晒我们江西菜，被遗忘的八大名菜之一_贴图专区_论坛

　　话说，名满天下的“八大菜系”（鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，徽菜，湘菜）并不包括我们江西菜，俗称-赣菜 [d:呲牙]

，但赣菜（又称江西菜）也是历史悠久，是乡土味极浓的“家乡菜”。说实话我觉得赣菜不亚于任何八大菜系中的任何一种，不知为何不能列入八大名菜之列。下面我将用图片的形式记录一下我们江西的各种家常菜，本贴采用陆续更新的方式，欢迎大家品鉴！
　　先上个硬菜镇楼！
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:03:44

　　贴图专区不用审
　　敬涯叔

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:05:16

　　主贴硬菜我们这叫以下都采用我们这里的传统叫法
　　这个菜叫红烧全鱼
　　鱼是草鱼

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:08:29

　　这个叫红烧鸭鸭子在我们这里是一种很长吃的肉类，跟北方不一样
　　北方人一般不喜欢吃鸭子（烤鸭除外）
　　那是因为北方人做出来的鸭子有一股味道，他们去除不了这种鸭骚味
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风中过客2018：举报 2018-11-16 09:04:06 评论
是很常吃

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作者：一片寒雪时间：2018-11-15 20:09:02

　　坐等更新

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:11:27

　　波浪鱼
　　采用新鲜草鱼，一块一块削出来的
　　跟川菜里的水煮鱼做法不一样（虽然水煮鱼也是一刀一刀削出来的）
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:15:28

　　素炒萝卜还包括萝卜枝叶
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媛媛2009：举报 2018-11-16 07:47:51 评论
清爽

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:16:24

　　@风中过客2018 2018-11-15 20:15:28
　　素炒萝卜还包括萝卜枝叶
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　　-----------------------------
　　应该叫包含萝卜苗 [d:呲牙]

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:22:01

　　素炒白菜这成色那叫一个赏心悦目
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:23:59

　　牛肉汤
　　

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:33:19

　　豆腐蒸蛋，其实就是鸡蛋啦
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:34:49

　　香菜鸭胗，香菜是生的 [d:呲牙]

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:41:08

　　家常炒豆腐
　　跟川菜中的麻婆豆腐做法完全不一样，我们这是先煎再炒
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大巴山万源人：举报 2018-11-16 07:57:50 评论
菜做得很不错。四川炒豆腐有两种做法，一种麻婆豆腐是切方块，直接放油里加辣酱炒。另一种熊掌豆腐切大块片，先油炸老一点，炸成黄色，然后炒。跟你这个豆腐做法相似。
大巴山万源人：举报 2018-11-16 08:01:10 评论
在四川去餐馆吃饭。你说熊掌豆腐，厨师不会给弄成麻婆豆腐的。哈哈哈！
风中过客2018：举报 2018-11-16 08:04:38 评论
评论大巴山万源人：熊掌豆腐还真没吃过，哈哈
风中过客2018：举报 2018-11-16 09:02:31 评论
评论风中过客2018：在川菜馆还真没吃过你说的这个熊掌豆腐(?????)
YGPENGFAN：举报 2018-11-16 09:08:56 评论
川菜中有个菜叫家常豆腐也是先煎后烧，放蒜苗，和这个差不多
麻花小宝贝：举报 2018-11-16 11:36:21 评论
熊掌豆腐也好吃，就是上面的做法，先煎至金黄，再炒
不羁的麻雀：举报 2018-12-23 20:13:22 评论
评论大巴山万源人：家常豆腐跟熊掌豆腐做法差不多。

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:44:53

　　浸萝卜酸酸甜甜相当美味
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:47:55

　　冰菜
　　

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:48:10

　　先到这里，陆续更新

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作者：灵利的家时间：2018-11-15 20:48:54

　　哇，好多好吃的！

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 20:59:18

　　图贴了这么多，忘了介绍一下赣菜的风味特色。
　　其实吧，赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。
　　最具特点的是后两个
　　口味浓厚不同于鲁菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，徽菜的清淡
　　咸鲜兼辣不同于川菜的麻辣，甚至我们赣菜的辣还要更甚于湘菜
　　这就是我们赣菜的特色

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巨大猫头鹰：举报 2018-11-16 01:11:01 评论
臭鳜鱼表示作为徽菜代表做的我怎么不知道自己清淡。。。。。
风中过客2018：举报 2018-11-16 08:03:55 评论
评论巨大猫头鹰：总是有例外嘛

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 21:00:09

　　@风中过客2018 2018-11-15 20:59:18
　　图贴了这么多，忘了介绍一下赣菜的风味特色。
　　其实吧，赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。
　　最具特点的是后两个
　　口味浓厚不同于鲁菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，徽菜的清单
　　咸鲜兼辣不同于川菜的麻辣，甚至我们赣菜的辣还要更甚于湘菜
　　这就是我们赣菜的特色
　　-----------------------------
　　清单应该为清淡有个错别字

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qihe888：举报 2018-11-16 10:27:51 评论
徵菜并不清淡，前面四个认同!
风中过客2018：举报 2018-11-16 10:40:27 评论
评论 qihe888：哦，受教了

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作者：等待猫青菜时间：2018-11-15 21:49:14

　　我喜欢黄豆鲩鱼和红薯粉

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作者：谁家大叔时间：2018-11-15 21:57:01

　　江西菜少了一点宣传，多了一份实诚

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作者：摄太郎时间：2018-11-15 21:59:22

　　好贴支持楼主

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作者：qihe888 时间：2018-11-15 22:09:34

　　红烧草鱼的盘子太小，香菜鸭胗香菜太多了，豆腐烧得失败！

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风中过客2018：举报 2018-11-15 22:22:40 评论
美味的很，哈哈哈哈

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作者：琥珀pool 时间：2018-11-15 23:16:59

　　江西菜也爱放辣，辣的菜已经有了川菜和湘家，人家比你更受欢迎有特色，那就挤不进8大菜系啦，你说你能把上面那8个挤下来。地方菜自己喜欢吃就可以了。

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作者：琥珀pool 时间：2018-11-15 23:23:12

　　忘了说了，其实徽菜包括了江西婺源，以前也属于徽州

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-15 23:26:12

　　@琥珀pool 2018-11-15 23:16:59
　　江西菜也爱放辣，辣的菜已经有了川菜和湘家，人家比你更受欢迎有特色，那就挤不进8大菜系啦，你说你能把上面那8个挤下来。地方菜自己喜欢吃就可以了。
　　-----------------------------
　　如果把川菜辣、湘菜辣、赣菜辣以金庸小说中的武功派别来进行对比，那川辣好比逍遥派，招式飘逸灵秀、引人注目
　　湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌，纯输出流的招式，只要你敢下筷，就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。
　　而江西辣椒，正如北冥神功，听起来平平无奇，但却走的是内功流，初时不觉，但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息，等你回味过来时，叫人想灌十桶水。
　　可见赣菜比川菜辣得纯粹，比湘菜辣得彻底 [d:呲牙]

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作者：海边看东方时间：2018-11-15 23:36:32

　　不错(*๓´╰╯`๓)♡

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风中过客2018：举报 2018-11-16 00:05:22 评论
评论海边看东方：必须的啊

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作者：自由足球时间：2018-11-16 04:24:42

　　顶

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作者：高山流水在高峡时间：2018-11-16 08:57:58

　　看得流口水了！

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作者：a125731227 时间：2018-11-16 09:02:16

　　吃过蛮多江西菜，我觉得除了石城一带的，别的好像非常一般

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作者：木兮秋池时间：2018-11-16 09:03:16

　　江西菜还可以的

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作者：feeling_wsm 时间：2018-11-16 09:04:56

　　不错

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作者：YGPENGFAN 时间：2018-11-16 09:28:22

　　首先我是四川人，然后我是吃货，到一个地方先找当地特色，我到过南昌，对于南昌的菜有3个感觉
　　1、土，很多吊锅菜，看颜色，闻香味都不是很有食欲，反正菜的感觉就是土
　　2、比较辣，不过不香，只是单纯的辣，不像川菜复合味，而是辣是辣，咸是咸，辣度和川菜差不多
　　3、我喜欢吃的是煨汤、还有一个不知道叫什么名字的烧鸭子

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吃面包的猴子：举报 2018-11-17 19:58:52 评论
对的，中国人做菜都讲究色香味俱全，样子看着就让人觉得没有食欲就算做的再好吃也没有意义了，八大菜系还是有一定优势，北方做菜好像更差，北方除了山东菜就没有了
不羁的麻雀：举报 2018-12-23 20:28:57 评论
这跟辣椒有一定关系，有些辣椒很辣，除了辣就是辣。而二荆条、朝天椒虽然辣度中等，但很香，再配以汉源的青花椒、红花椒，用菜油一爆，老远就能闻到那种无法抗拒的麻辣香味。

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作者：linuxl 时间：2018-11-16 09:32:32

　　川菜帮路过

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作者：eileen7892 时间：2018-11-16 10:03:42

　　以前有个江西的同事，吃火锅用麻辣汤泡饭！

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作者：eileen7892 时间：2018-11-16 10:04:19

　　他说他家炒菜没有不放辣椒的，感觉比四川人还能吃辣的！

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作者：qihe888 时间：2018-11-16 10:25:36

　　江西菜确实是不错的，不过楼主你选的这几个菜真的没做好，首先色面就不行，至于味道怎么样，只有你自己知道，我们没吃是感觉不出来的，既然你要为江西菜立牌子，你就得找几个全面发展的菜上来，再申明一下，我也认可江西菜不错！

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作者：钤山远行人时间：2018-11-16 10:35:50

　　黎蒿炒腊肉呢？

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风中过客2018：举报 2018-11-16 10:40:15 评论
评论钤山远行人：这个不是我们这里的家常菜

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作者：不许哭LILI 时间：2018-11-16 12:46:30

　　感觉江西吃的也很辣啊，只是不麻而已！

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作者：不许哭LILI 时间：2018-11-16 12:47:07

　　但好象不象湘菜川菜有特色啊，也没见什么江西菜馆。

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作者：白小白好白时间：2018-11-16 18:21:41

　　江西的辣是真的辣！

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风中过客2018：举报 2018-11-16 18:44:07 评论
评论白小白好白：你是懂行的(⌒o⌒)

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作者：长江骨哥时间：2018-11-17 11:49:47

　　有个朋友江西的，每顿没有辣的吃不下饭，感觉比四川人能吃辣啊！

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风中过客2018：举报 2018-11-17 17:06:47 评论
是啊

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作者：dianzi3216 时间：2018-11-17 15:44:13

　　青菜艺子呢？

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作者：管家婆电话时间：2018-11-17 17:27:54

　　现在分好少

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作者：李京方时间：2018-11-17 19:11:45

　　支持楼主

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作者：霜jeat841 时间：2018-11-17 19:24:48

　　赞赞

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作者：想出就是时间：2018-11-17 20:05:54

　　厉害

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作者：离开公司将时间：2018-11-17 20:46:40

　　有道理

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-17 23:08:12

　　其实我知道，大晚上的晒吃的不太好，但是我还是忍不住的要再来晒几张 (＾▽＾)

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-17 23:09:44

　　蒸牛肉干
　　需要说明的是我们这边的腊肉是不会熏的，只要湖南四川那边喜欢吃熏肉
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不羁的麻雀：举报 2018-12-23 20:41:15 评论
湖南大部、四川（重庆）、贵州大部、云南东北部、鄂西大部、秦岭以南都吃烟熏腊肉的’

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-17 23:11:02

　　淡水肉丸
　　配料有点蒜
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-17 23:16:17

　　辣炒菜根
　　其实可以说也是我们这江西菜一绝啊
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-17 23:18:30

　　辣椒炒肉
　　湘菜里面喜欢叫农家小炒肉，其实这个就是我们的家常菜而已，并没有那么多虚名，也一样好吃
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-17 23:20:40

　　其实吧这个菜，考虑要不要放上来，因为普通话我叫不出它应该叫什么名？我们这家乡话叫大菜
　　有没有懂的，这个普通话应该叫什么？
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作者：ttou5896 时间：2018-11-17 23:37:49

　　楼主分析的有道理，为你点赞。

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-17 23:55:47

　　@ttou5896 2018-11-17 23:37:49
　　楼主分析的有道理，为你点赞。
　　-----------------------------
　　 [d:擦汗]

我说的啥有道理

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作者：万无一用I 时间：2018-11-18 16:03:33

　　非常不错分享自己的生活和乐趣

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风中过客2018：举报 2018-11-18 16:35:28 评论
谢谢！

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-18 16:38:34

　　晚上继续上新菜！！！

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作者：高手那么多时间：2018-11-18 17:36:34

　　;

　　（来自天涯社区客户端）

　　我这叫:上海青。

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风中过客2018：举报 2018-11-18 21:40:15 评论
哈哈，我们这就叫小白菜

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作者：高手那么多时间：2018-11-18 17:38:36

　　如果把川菜辣、湘菜辣、赣菜辣以金庸小说中的武功派别来进行对比，那川辣好比逍遥派，招式飘逸灵秀、引人注目

　　湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌，纯输出流的招式，只要你敢下筷，就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。

　　而江西辣椒，正如北冥神功，听起来平平无奇，但却走的是内功流，初时不觉，但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息，等你回味过来时，叫人想灌十桶水。

　　可见赣菜比川菜辣得纯粹，比湘菜辣得彻底[d:呲牙]（来自天涯社区客户端）

　　牛!

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-18 21:37:56

　　艾叶米果
　　这个季节有艾叶米果也是难得哈
　　点击图片查看幻灯模式

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FIGOD8：举报 2018-11-19 13:53:18 评论
好多年没吃了，想家了......

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-18 21:39:23

　　炸芋包
　　芋头做成的浆用油炸的
　　点击图片查看幻灯模式

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作者：ty_134346068 时间：2018-11-19 11:32:18

　　ding顶
　　看了想吃啊

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作者：浪子玩表时间：2018-11-19 12:47:34

　　想吃了。怀念儿时的味。

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-19 13:27:20

　　酒糟鱼
　　

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作者：ty_Awara 时间：2018-11-19 13:58:25

　　楼主加油，支持楼主！

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-19 19:23:31

　　炒浸安红萝卜
　　酸酸的味道很不错
　　点击图片查看幻灯模式

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-19 19:25:20

　　炒大白菜梗
　　

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-19 19:27:59

　　凉拌芹菜萝卜丝
　　先煮熟芹菜萝卜丝，然后用滚烫的油浇一下
　　点击图片查看幻灯模式

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-19 19:29:14

　　蒸腊鸭肝
　　

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-19 19:29:52

　　辣炒鸭翅
　　

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-19 19:30:36

　　素炒包菜
　　跟川菜中的手撕包菜不太一样
　　点击图片查看幻灯模式

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作者：芳可夺物2018 时间：2018-11-24 12:22:14

　　江西菜香味俱全，就是色差了点

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作者：猪尾巴_27 时间：2018-11-24 13:17:08

　　江西菜没什么印象，江西女孩都很漂亮。哈哈

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风中过客2018：举报 2018-11-24 13:51:46 评论
评论猪尾巴_27：是么，没觉得江西女孩漂亮啊，小巧玲珑倒是真的

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-24 20:41:15

　　酸豆角，虽是川菜的常见菜，也是赣菜里面的家常菜啊
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不羁的麻雀：举报 2018-12-23 20:50:13 评论
我们叫酸豇（gang）豆，泡菜坛子泡满了，一年四季的下饭神器。

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-24 20:43:01

　　胡萝卜炒肉，我最喜欢的一个菜之一
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-24 20:44:48

　　哈哈，四川香肠，麻辣肠，不属于赣菜吧
　　我们这里的香肠腊货今年还没开始整呢
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-24 20:45:31

　　米粉蒸肉
　　没做太好
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作者：红尘一梦01 时间：2018-11-28 01:01:05

　　看着挺合乎我的口味，有机会去感受一下。

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作者：祭流年01 时间：2018-11-28 09:18:07

　　菜样搭配挺好

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作者：陌上花开mshk01 时间：2018-11-28 09:27:54

　　荤素搭配，不错

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风中过客2018：举报 2018-11-28 11:14:33 评论
评论陌上花开mshk01：欢迎来品鉴，哈哈

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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-28 11:16:25

　　红烧猪脚
　　猪是养了14个月的农家猪，做出来非常香。
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-28 11:21:46

　　荞头炒肉
　　其实我们这习惯是用荞头炒香肠的。这种荞头说来也奇怪，我在不少城市待过，但并没有见过这种菜。
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楼主：风中过客2018 时间：2018-11-28 11:25:06

　　素炒萝卜干
　　说到这种菜就很难受啊
　　当年我们上学的时候由于是住校，家庭条件也不是特别好，所以需要带菜去学校，一般就带这种菜，由于没有水，能放好几天，想要好吃要多加点油。
　　看到这种菜，就让我想起了自己的青葱岁月啊
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作者：冷无冰2017 时间：2018-11-28 21:21:34

　　江西菜

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风中过客2018：举报 2018-11-28 22:20:33 评论
评论冷无冰2017：有色有味的好菜啊

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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-02 21:51:33

　　好长时间没更新了，主要是没做什么好菜。今天趁周末，家里来了不少人，做了不少好菜。更新一波，虽然是大晚上的，不太合适，但此时大家应该吃饱了，不会嘴馋。

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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-02 21:52:34

　　又是红烧猪脚，我最喜欢的菜之一。
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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-02 21:56:03

　　素炒毛薯，注意是毛薯哦，不是红薯。
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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-02 21:58:48

　　荞头炒板鸭，板鸭是不知道是不是我们这特有，但起码也是我们的特产。南安板鸭不知听说过没有？
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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-02 22:02:21

　　香菜鸭肫，鸭肫也称鸭胗，真是好东西，我特别喜欢吃，香菜鸭胗此菜堪称一绝啊
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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-02 22:04:28

　　老鸭公汤，之前在前面说过，我们南方人跟北方人不太一样，鸭子在我们这是一道好汤啊。特别是这种家养的老鸭子，炖出来的汤真是香。
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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-02 22:07:38

　　接下来就上素菜了。第一个素炒茼蒿。不知道为什么，我一直认为这个不是茼蒿，但我父母说这就是。因为茼蒿在我的印象中是属于北方的菜，在北方我见过的茼蒿，苗都是圆的。但在家里这种茼蒿，这苗怎么是扁的？不知道有没有搞错。
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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-02 22:10:14

　　清炒油麦菜。这个应该是川菜里也有这个菜的。这个油麦菜有股淡淡的怪味。在我小时候，这种菜都是用来喂鱼喂猪的，不知何时摆上了餐桌。
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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-02 22:12:06

　　素炒浸红萝卜。我记得这个红萝卜，一般在饭店里只会当做老板菜最后上吧。
　　当这在我们这里这可是一道很好的下饭菜。
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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-02 22:13:57

　　这个菜很失败，但其实我们这也很少见这个菜，比较少吃，也难得今天做了，发上来吧。猪心汤，有点腥，我不是很喜欢吃。
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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-05 14:01:30

　　辣椒炒拆骨肉
　　

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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-05 14:02:03

　　素炒白萝卜
　　

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楼主：风中过客2018 时间：2018-12-05 14:02:47

　　素炒荞子叶，这个菜一般地方都没有
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也来晒一晒我们江西菜，被遗忘的八大名菜之一

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