也来晒一晒我们江西菜,被遗忘的八大名菜之一

楼主:风中过客2018 时间:2018-11-15 20:02:09 点击:8850 回复:350
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  话说,名满天下的“八大菜系”( 鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,闽菜,浙菜,徽菜,湘菜)并不包括我们江西菜,俗称-赣菜[d:呲牙],但赣菜(又称江西菜)也是历史悠久,是乡土味极浓的“家乡菜”。说实话我觉得赣菜不亚于任何八大菜系中的任何一种,不知为何不能列入八大名菜之列。下面我将用图片的形式记录一下我们江西的各种家常菜,本贴采用陆续更新的方式,欢迎大家品鉴!
  先上个硬菜镇楼!
  

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楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:03:44
  贴图专区不用审
  敬涯叔
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:05:16
  主贴硬菜我们这叫 以下都采用我们这里的传统叫法
  这个菜叫 红烧全鱼
  鱼是草鱼
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:08:29
  这个叫 红烧鸭 鸭子在我们这里是一种很长吃的肉类,跟北方不一样
  北方人一般不喜欢吃鸭子(烤鸭除外)
  那是因为北方人做出来的鸭子有一股味道,他们去除不了这种鸭骚味
  
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作者:一片寒雪 时间:2018-11-15 20:09:02
  坐等更新
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:11:27
  波浪鱼
  采用新鲜草鱼,一块一块削出来的
  跟川菜里的水煮鱼做法不一样(虽然水煮鱼也是一刀一刀削出来的)
  
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:15:28
  素炒萝卜 还包括萝卜枝叶
  
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:16:24
  @风中过客2018 2018-11-15 20:15:28
  素炒萝卜 还包括萝卜枝叶
  
  -----------------------------
  应该叫包含萝卜苗[d:呲牙]
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:22:01
  素炒 白菜 这成色那叫一个赏心悦目
  
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:23:59
  牛肉汤
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:33:19
  豆腐蒸蛋,其实就是鸡蛋啦
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:34:49
  香菜鸭胗,香菜是生的[d:呲牙]
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:41:08
  家常炒豆腐
  跟川菜中的麻婆豆腐做法完全不一样,我们这是先煎再炒
  
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:44:53
  浸萝卜 酸酸甜甜相当美味
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:47:55
  冰菜
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:48:10
  先到这里,陆续更新
作者:灵利的家 时间:2018-11-15 20:48:54
  哇,好多好吃的!
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 20:59:18
  图贴了这么多,忘了介绍一下赣菜的风味特色。
  其实吧,赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。
  最具特点的是后两个
  口味浓厚 不同于鲁菜,粤菜,苏菜,闽菜,浙菜,徽菜的清淡
  咸鲜兼辣不同于川菜的麻辣,甚至我们赣菜的辣还要更甚于湘菜
  这就是我们赣菜的特色
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 21:00:09
  @风中过客2018 2018-11-15 20:59:18
  图贴了这么多,忘了介绍一下赣菜的风味特色。
  其实吧,赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。
  最具特点的是后两个
  口味浓厚 不同于鲁菜,粤菜,苏菜,闽菜,浙菜,徽菜的清单
  咸鲜兼辣不同于川菜的麻辣,甚至我们赣菜的辣还要更甚于湘菜
  这就是我们赣菜的特色
  -----------------------------
  清单 应该为 清淡 有个错别字
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作者:等待猫青菜 时间:2018-11-15 21:49:14
  我喜欢黄豆鲩鱼和红薯粉
作者:谁家大叔 时间:2018-11-15 21:57:01
  江西菜少了一点宣传,多了一份实诚
作者:摄太郎 时间:2018-11-15 21:59:22
  好贴 支持楼主
作者:qihe888 时间:2018-11-15 22:09:34
  红 烧草鱼的盘 子太小,香菜鸭胗香菜太多了,豆腐烧得失败!
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作者:琥珀pool 时间:2018-11-15 23:16:59
  江西菜也爱放辣,辣的菜已经有了川菜和湘家,人家比你更受欢迎有特色,那就挤不进8大菜系啦,你说你能把上面那8个挤下来。地方菜自己喜欢吃就可以了。
作者:琥珀pool 时间:2018-11-15 23:23:12
  忘了说了,其实徽菜包括了江西婺源,以前也属于徽州
楼主风中过客2018 时间:2018-11-15 23:26:12
  @琥珀pool 2018-11-15 23:16:59
  江西菜也爱放辣,辣的菜已经有了川菜和湘家,人家比你更受欢迎有特色,那就挤不进8大菜系啦,你说你能把上面那8个挤下来。地方菜自己喜欢吃就可以了。
  -----------------------------
  如果把川菜辣、湘菜辣、赣菜辣以金庸小说中的武功派别来进行对比,那川辣好比逍遥派,招式飘逸灵秀、引人注目
  湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌,纯输出流的招式,只要你敢下筷,就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。
  而江西辣椒,正如北冥神功,听起来平平无奇,但却走的是内功流,初时不觉,但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息,等你回味过来时,叫人想灌十桶水。
  可见赣菜比川菜辣得纯粹,比湘菜辣得彻底[d:呲牙]
作者:海边看东方 时间:2018-11-15 23:36:32
  不错(*๓´╰╯`๓)♡
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作者:自由足球 时间:2018-11-16 04:24:42
  顶
作者:高山流水在高峡 时间:2018-11-16 08:57:58
  看得流口水了!
作者:a125731227 时间:2018-11-16 09:02:16
  吃过蛮多江西菜,我觉得除了石城一带的,别的好像非常一般
作者:木兮秋池 时间:2018-11-16 09:03:16
  江西菜还可以的
作者:feeling_wsm 时间:2018-11-16 09:04:56
  不错
作者:YGPENGFAN 时间:2018-11-16 09:28:22
  首先我是四川人,然后我是吃货,到一个地方先找当地特色,我到过南昌,对于南昌的菜有3个感觉
  1、土,很多吊锅菜,看颜色,闻香味都不是很有食欲,反正菜的感觉就是土
  2、比较辣,不过不香,只是单纯的辣,不像川菜复合味,而是辣是辣,咸是咸,辣度和川菜差不多
  3、我喜欢吃的是煨汤、还有一个不知道叫什么名字的烧鸭子
  • 吃面包的猴子: 举报  2018-11-17 19:58:52  评论

    对的,中国人做菜都讲究色香味俱全,样子看着就让人觉得没有食欲就算做的再好吃也没有意义了,八大菜系还是有一定优势,北方做菜好像更差,北方除了山东菜就没有了
  • 不羁的麻雀: 举报  2018-12-23 20:28:57  评论

    这跟辣椒有一定关系,有些辣椒很辣,除了辣就是辣。而二荆条、朝天椒虽然辣度中等,但很香,再配以汉源的青花椒、红花椒,用菜油一爆,老远就能闻到那种无法抗拒的麻辣香味。
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作者:linuxl 时间:2018-11-16 09:32:32
  川菜帮路过
作者:eileen7892 时间:2018-11-16 10:03:42
  以前有个江西的同事,吃火锅用麻辣汤泡饭!
作者:eileen7892 时间:2018-11-16 10:04:19
  他说他家炒菜没有不放辣椒的,感觉比四川人还能吃辣的!
作者:qihe888 时间:2018-11-16 10:25:36
  江西菜确实是不错的,不过楼主你选的这几个菜真的没做好,首先色面就不行,至于味道怎么 样,只有你自己知道,我们没吃是感觉不出来的,既然你要为江西菜立牌子,你就得找几个全面发展的菜上来,再申明一下,我也认可江西菜不错!
作者:钤山远行人 时间:2018-11-16 10:35:50
  黎蒿炒腊肉呢?
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作者:不许哭LILI 时间:2018-11-16 12:46:30
  感觉江西吃的也很辣啊,只是不麻而已!
作者:不许哭LILI 时间:2018-11-16 12:47:07
  但好象不象湘菜川菜有特色啊,也没见什么江西菜馆。
作者:白小白好白 时间:2018-11-16 18:21:41
  江西的辣是真的辣!
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作者:长江骨哥 时间:2018-11-17 11:49:47
  有个朋友江西的,每顿没有辣的吃不下饭,感觉比四川人能吃辣啊!
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作者:dianzi3216 时间:2018-11-17 15:44:13
  青菜艺子呢?
作者:管家婆电话 时间:2018-11-17 17:27:54
  现在分好少
作者:李京方 时间:2018-11-17 19:11:45
  支持楼主
作者:霜jeat841 时间:2018-11-17 19:24:48
  赞赞
作者:想出就是 时间:2018-11-17 20:05:54
  厉害
作者:离开公司将 时间:2018-11-17 20:46:40
  有道理
楼主风中过客2018 时间:2018-11-17 23:08:12
  其实我知道,大晚上的晒吃的不太好,但是我还是忍不住的要再来晒几张 (^▽^)
楼主风中过客2018 时间:2018-11-17 23:09:44
  蒸 牛肉干
  需要说明的是我们这边的腊肉是不会熏的,只要湖南四川那边喜欢吃熏肉
  
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-17 23:11:02
  淡水肉丸
  配料有点蒜
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-17 23:16:17
  辣炒菜根
  其实可以说也是我们这江西菜一绝啊
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-17 23:18:30
  辣椒炒肉
  湘菜里面喜欢叫农家小炒肉,其实这个就是我们的家常菜而已,并没有那么多虚名,也一样好吃
  
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-17 23:20:40
  其实吧这个菜,考虑要不要放上来,因为普通话我叫不出它应该叫什么名?我们这家乡话叫 大菜
  有没有懂的,这个普通话应该叫什么?
  
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作者:ttou5896 时间:2018-11-17 23:37:49
  楼主分析的有道理,为你点赞。
楼主风中过客2018 时间:2018-11-17 23:55:47
  @ttou5896 2018-11-17 23:37:49
  楼主分析的有道理,为你点赞。
  -----------------------------
  [d:擦汗]我说的啥有道理[d:呲牙]
作者:万无一用I 时间:2018-11-18 16:03:33
  非常不错分享自己的生活和乐趣
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-18 16:38:34
  晚上继续上新菜!!!
作者:高手那么多 时间:2018-11-18 17:36:34
  
  ;
  ;
  (来自天涯社区客户端)


  我这叫:上海青。
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作者:高手那么多 时间:2018-11-18 17:38:36
  如果把川菜辣、湘菜辣、赣菜辣以金庸小说中的武功派别来进行对比,那川辣好比逍遥派,招式飘逸灵秀、引人注目

  湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌,纯输出流的招式,只要你敢下筷,就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。

  而江西辣椒,正如北冥神功,听起来平平无奇,但却走的是内功流,初时不觉,但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息,等你回味过来时,叫人想灌十桶水。

  可见赣菜比川菜辣得纯粹,比湘菜辣得彻底[d:呲牙](来自天涯社区客户端)


  牛!
楼主风中过客2018 时间:2018-11-18 21:37:56
  艾叶米果
  这个季节有艾叶米果也是难得哈
  
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-18 21:39:23
  炸芋包
  芋头做成的浆用油炸的
  
作者:ty_134346068 时间:2018-11-19 11:32:18
  ding顶
  看了想吃啊
作者:浪子玩表 时间:2018-11-19 12:47:34
  想吃了。怀念儿时的味。
楼主风中过客2018 时间:2018-11-19 13:27:20
  酒糟鱼
  
作者:ty_Awara 时间:2018-11-19 13:58:25
  楼主加油,支持楼主!
楼主风中过客2018 时间:2018-11-19 19:23:31
  炒浸安红萝卜
  酸酸的味道很不错
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-19 19:25:20
  炒大白菜梗
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-19 19:27:59
  凉拌芹菜萝卜丝
  先煮熟芹菜萝卜丝,然后用滚烫的油浇一下
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-19 19:29:14
  蒸腊鸭肝
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-19 19:29:52
  辣炒鸭翅
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-19 19:30:36
  素炒包菜
  跟川菜中的手撕包菜不太一样
  
作者:芳可夺物2018 时间:2018-11-24 12:22:14
  江西菜香味俱全,就是色差了点
作者:猪尾巴_27 时间:2018-11-24 13:17:08
  江西菜没什么印象,江西女孩都很漂亮。哈哈
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-24 20:41:15
  酸豆角,虽是川菜的常见菜,也是赣菜里面的家常菜啊
  
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-24 20:43:01
  胡萝卜炒肉,我最喜欢的一个菜之一
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-24 20:44:48
  哈哈,四川香肠,麻辣肠,不属于赣菜吧
  我们这里的香肠腊货今年还没开始整呢
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-24 20:45:31
  米粉蒸肉
  没做太好
  
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作者:红尘一梦01 时间:2018-11-28 01:01:05
  看着挺合乎我的口味,有机会去感受一下。
作者:祭流年01 时间:2018-11-28 09:18:07
  菜样搭配挺好
作者:陌上花开mshk01 时间:2018-11-28 09:27:54
  荤素搭配,不错
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-28 11:16:25
  红烧猪脚
  猪是养了14个月的农家猪,做出来非常香。
  
  • 大巴山万源人: 举报  2019-01-04 01:08:06  评论

    猪脚肉怎么没有肉皮?用白萝卜或者土豆炖猪脚,干辣椒不要弄太多在碗里。碗里只装萝卜(或者土豆),猪脚肉,半碗汤,撒点葱花,颜色一下就提起来了。
  • 大巴山万源人: 举报  2019-01-04 01:13:09  评论

    加萝卜或者土豆是为了衬托猪脚肉的颜色,是一种配色,当然吃起来也不错。嘿嘿!
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楼主风中过客2018 时间:2018-11-28 11:21:46
  荞头炒肉
  其实我们这习惯是用荞头炒香肠的。这种荞头说来也奇怪,我在不少城市待过,但并没有见过这种菜。
  
楼主风中过客2018 时间:2018-11-28 11:25:06
  素炒萝卜干
  说到这种菜就很难受啊
  当年我们上学的时候由于是住校,家庭条件也不是特别好,所以需要带菜去学校,一般就带这种菜,由于没有水,能放好几天,想要好吃要多加点油。
  看到这种菜,就让我想起了自己的青葱岁月啊
  
作者:冷无冰2017 时间:2018-11-28 21:21:34
  江西菜
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楼主风中过客2018 时间:2018-12-02 21:51:33
  好长时间没更新了,主要是没做什么好菜。今天趁周末,家里来了不少人,做了不少好菜。更新一波,虽然是大晚上的,不太合适,但此时大家应该吃饱了,不会嘴馋。
楼主风中过客2018 时间:2018-12-02 21:52:34
  又是红烧猪脚,我最喜欢的菜之一。
  
  • 大巴山万源人: 举报  2019-01-04 01:18:18  评论

    你们那里炖猪脚就只加干辣椒?四川炖猪脚一般要加萝卜或者土豆,也可再多加茶树菇。绝不会是一碗光猪脚肉哈!感觉你这菜应该叫辣椒炖猪脚了。
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楼主风中过客2018 时间:2018-12-02 21:56:03
  素炒毛薯,注意是毛薯哦,不是红薯。
  
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楼主风中过客2018 时间:2018-12-02 21:58:48
  荞头炒板鸭,板鸭是不知道是不是我们这特有,但起码也是我们的特产。南安板鸭不知听说过没有?
  
楼主风中过客2018 时间:2018-12-02 22:02:21
  香菜鸭肫,鸭肫也称鸭胗,真是好东西,我特别喜欢吃,香菜鸭胗此菜堪称一绝啊
  
楼主风中过客2018 时间:2018-12-02 22:04:28
  老鸭公汤,之前在前面说过,我们南方人跟北方人不太一样,鸭子在我们这是一道好汤啊。特别是这种家养的老鸭子,炖出来的汤真是香。
  
  • 大巴山万源人: 举报  2019-01-04 01:54:19  评论

    兄弟,你这个原料是个好原料,但没整舒服。难道锅里有多少汤就倒多少汤在盆里么?鸭肉都在汤里看不见了,食欲何来?汤里留两个红辣椒,再撒点葱花如何?菜肴需要配色啊,兄弟!我晃眼一看误以为是一盆洗碗水了。
  • 大巴山万源人: 举报  2019-01-04 01:57:40  评论

    说实话,兄弟别怄气,你这菜跟东北菜有一比。
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楼主风中过客2018 时间:2018-12-02 22:07:38
  接下来就上素菜了。第一个素炒茼蒿。不知道为什么,我一直认为这个不是茼蒿,但我父母说这就是。因为茼蒿在我的印象中是属于北方的菜,在北方我见过的茼蒿,苗都是圆的。但在家里这种茼蒿,这苗怎么是扁的?不知道有没有搞错。
  
楼主风中过客2018 时间:2018-12-02 22:10:14
  清炒油麦菜。这个应该是川菜里也有这个菜的。这个油麦菜有股淡淡的怪味。在我小时候,这种菜都是用来喂鱼喂猪的,不知何时摆上了餐桌。
  
楼主风中过客2018 时间:2018-12-02 22:12:06
  素炒浸红萝卜。我记得这个红萝卜,一般在饭店里只会当做老板菜最后上吧。
  当这在我们这里这可是一道很好的下饭菜。
  
楼主风中过客2018 时间:2018-12-02 22:13:57
  这个菜很失败,但其实我们这也很少见这个菜,比较少吃,也难得今天做了,发上来吧。猪心汤,有点腥,我不是很喜欢吃。
  
  • 大巴山万源人: 举报  2019-01-04 02:14:21  评论

    所谓汤菜,汤菜,其实只需要半盆(半碗)汤,不是整满盆汤,然后在汤里去打捞。是吃肉,吃菜,不是喝汤。你这个汤菜要是去开饭馆的话,只有自己吃,卖不成钱。不管是什么肉汤,第一次汤不加任何调料,烧开后把汤倒掉,然后肉里另加清水、调料炖出来才是人喝的。汤颜色也比你这亮。
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楼主风中过客2018 时间:2018-12-05 14:01:30
  辣椒炒拆骨肉
  
楼主风中过客2018 时间:2018-12-05 14:02:03
  素炒白萝卜
  
楼主风中过客2018 时间:2018-12-05 14:02:47
  素炒荞子叶,这个菜一般地方都没有
  
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