冬至吃团子,请看老勇的手艺

楼主:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:02:10 点击:57935 回复:3278
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  冬至吃团子,请看老勇的手艺

  图、文/勇志成

  无锡人有冬至吃团子的习俗。
  昨日上午路过南禅寺,只见穆桂英糕团店门口排起了长队,有买(冬至)团子的,也有买釀芯(团子馅)的。
  我从不买店里的现成团子,而喜欢自己亲自动手做团子。去了一趟朝阳农贸市场,就把做团子的主料和辅料都采购齐全了。
  团子馅(釀芯)很有讲究。猪肉馅的猪肉应肥精三七搭配,用刀剁细;佐料葱、姜、料酒、生抽、糖、鸡精都不能少,但必须根据自己的口味调节;在拌合时加一些鸡蛋清;如无肉皮冻可加少许熬好的猪(板)油。
  

  我最喜欢吃的是萝卜丝猪油渣馅,但要加工好此馅,过程大有讲究:
  1、用专用的萝卜丝刨将萝卜刨成丝(萝卜丝不能太长,半寸内为好),刨好后拧干水;
  2、将猪板油(根据萝卜丝数量确定板油用量)切成小块熬油,取猪油渣(千万不能熬焦枯)捣细;
  3、将食用油若干倒至锅内(可根据萝卜丝的数量确定,生萝卜丝是很吃油的),点火后油锅五成热时将生萝卜丝和捣细的猪油渣一并放入锅中炒熟(口尝八成熟,尚有萝卜丝骨子即可,千万不能炒烂了),起锅前加葱末、盐、糖和鸡精(根据自己口味添或减),一起拌合再炒一分钟就成了。
  

  我会做团子得益于从小看老亲娘和母亲做团子时慢慢学会的,如今她们都离我而去了;
  又是一年冬至到,我一边做着团子,一边想着她们,在思念中往事历历在目……

  很可惜,今年没到乡下取青水(麦叶汁),也没有煮南瓜加入粉中,做好的团子就缺少了色彩,加个苹果点缀一下吧。
  

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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:02:59

  今日冬至,诚祝图区的朋友们团团圆圆,阖家幸福!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:03:49

  发个红包,增加些节日的气氛吧!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:05:17
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作者:深海夜光鱼 时间:2018-12-22 13:06:15
  现在食品大都难保证

  还是勤快点自己做的实在放心
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作者:深海夜光鱼 时间:2018-12-22 13:07:04
  当然咯 主要还是要能勤快

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作者:深海夜光鱼 时间:2018-12-22 13:07:49
  谢谢红包
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作者:点赞幸福一生 时间:2018-12-22 13:08:42
  谢谢红包已赞
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作者:这样的年代 时间:2018-12-22 13:09:06
  谢谢红包已赞
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作者:点赞富三代 时间:2018-12-22 13:10:00
  谢谢红包已赞
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作者:槐花树1360 时间:2018-12-22 13:13:47
  领包点赞
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作者:大悟流星 时间:2018-12-22 13:15:05
  自己动手,丰衣足食,祝勇哥节日快乐!身体健康!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:23:30

  下面请看老勇做团子的过程:

  1、70%糯米粉+30%水磨粉,将两种干粉先拌均匀:
  
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作者:t85wyc 时间:2018-12-22 13:23:36
  感谢分享……*&本人主页更新,《《天涯TYT升值秘笈》之五:天涯及会员们的盈利点在哪(二)?》,访问地址:http://bbs.tianya.cn/post-1179-168522-1.shtml
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作者:媛媛2009 时间:2018-12-22 13:23:57
  点赞,味美形美!
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作者:媛媛2009 时间:2018-12-22 13:24:14
  @无锡勇志成 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:24:26

  2、将水烧开,用烧开的水拌和米粉:
  
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:25:07

  3、一边将开水慢慢倒入粉中,一边用筷子不停地搅拌:
  
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:25:44

  4、然后用手揉成粉团,在揉粉的过程中,若感到粉团太软(烂),可加添干的糯米粉进行调剂,直到手感适度为好:
  
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:26:49

  5、揉好的粉团和加工好的釀芯(馅):
  
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:27:08
  
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:29:28

  6、一个团子的手工制作过程:从揉好的粉团上掐一粉块(适中)、用双手心将粉块搓圆、再搓长圆、捏出盛馅的圆壳、圆壳内放馅、用拇指和食指收口后掐掉粉头,一个团子就做成了。

  粉团和手捏好的团子壳:
  
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作者:翩翩然蝴蝶也 时间:2018-12-22 13:29:30
  谢谢楼主。
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:30:49

  团子壳手捏制作过程:
  
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作者:四季皆美2018 时间:2018-12-22 13:30:44
  楼主用心了,为楼主包汤圆儿的方法点赞!17
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作者:一片寒雪 时间:2018-12-22 13:31:55
  赞一个
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作者:一片寒雪 时间:2018-12-22 13:32:13
  好帖!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:32:17

  将馅放入团子壳内:
  
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:32:37
  
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作者:浪漫的风叔 时间:2018-12-22 13:33:19
  支持楼主
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:33:52

  手捏收口制作过程:
  
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作者:灵利的家 时间:2018-12-22 13:33:55
  江苏冬至吃团子么?
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作者:聪明糊涂心2018 时间:2018-12-22 13:33:58
  谢谢楼主。
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作者:灵利的家 时间:2018-12-22 13:34:21
  就是咸汤圆嘛!!
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作者:灵利的家 时间:2018-12-22 13:34:47
  我们这里冬至吃羊肉!北方吃饺子!
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作者:夜猫月影 时间:2018-12-22 13:34:53
  厉害了
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:34:57

  团子是这样做成的全过程图:
  
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作者:天峰山来客 时间:2018-12-22 13:35:19
  不错啊!
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作者:灵利的家 时间:2018-12-22 13:35:48
  冬至快乐喔!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:36:02

  7、做团子现场图:
  
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作者:太阳雨易 时间:2018-12-22 13:36:05
  感谢楼主的红包
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:36:28

  8、先下10个尝一尝,马上出锅啦:
  
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作者:寒夜月嫂 时间:2018-12-22 13:36:50
  围观群众
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作者:无情客人 时间:2018-12-22 13:37:53
  好
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作者:木兮秋池 时间:2018-12-22 13:38:27
  自己动手,丰衣足食,祝勇哥节日快乐!身体健康!
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作者:樱桃糖果1 时间:2018-12-22 13:38:23
  不错
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作者:木兮秋池 时间:2018-12-22 13:38:52
  天呐,真会做[d:赞]
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作者:烟雨南街 时间:2018-12-22 13:39:23
  热闹嘛!
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作者:空城旧梦01 时间:2018-12-22 13:39:57
  有钱老板
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作者:糖果金刚 时间:2018-12-22 13:40:42
  楼主威武
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作者:鬼谷丶御 时间:2018-12-22 13:43:47
  谢谢红包已点赞
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作者:野山双鹰 时间:2018-12-22 13:43:41
  路过支持一下
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:57:11

  昨天下午我一个人一共做了108个团子,
  给兄弟姐妹家分送了冬至团子,
  晚上就到兄弟家吃冬至夜饭罗!
  
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:58:27
  
  (胜利完工。圆的萝卜丝猪油渣馅,带尖的猪肉馅)
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作者:不甜2018 时间:2018-12-22 14:01:56
  又来啦!(*`Ω´*)v
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作者:不甜2018 时间:2018-12-22 14:02:01
  支持楼主
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作者:不甜2018 时间:2018-12-22 14:02:26
  点赞(。ò ∀ ó。)
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作者:媛媛2009 时间:2018-12-22 14:03:18
  跟着学起来,看着也不难
作者:ty_大大怪11 时间:2018-12-22 14:09:54
  老哥好手艺。[d:赞]
作者:iamyjlino1 时间:2018-12-22 14:16:02
  会做饭的男同胞值得表扬,看着相当不错
作者:青衫磊落中国行 时间:2018-12-22 14:28:19
  手好巧哎 !!!!
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 14:29:15
  @iamyjlino1 2018-12-22 14:16:02
  会做饭的男同胞值得表扬,看着相当不错
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  谢谢您的赏帖关注和好评支持,握手!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 14:29:39
  @青衫磊落中国行 2018-12-22 14:28:19
  手好巧哎 !!!!
  -----------------------------
  感谢您的好评支持,握手!
剩余 3 条评论  点击查看  我要评论
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 14:30:07
  @ty_大大怪11 2018-12-22 14:09:54
  老哥好手艺。[d:赞]
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  谢谢老朋友的好评支持,握手!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 14:31:04
  @媛媛2009 2018-12-22 14:03:18
  跟着学起来,看着也不难
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  是的,对姑娘来说确实是很简单的事。
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作者:一片寒雪 时间:2018-12-22 14:31:47
  点赞支持好帖!
作者:tyrl20091210 时间:2018-12-22 14:34:08
  冬至团子还是第一次见,朋友真是好手艺!冬至团子首次见,首次幸睹至高端。饺子团子皆美味,有滋有味都喜欢。
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 14:36:52
  @一片寒雪 2018-12-22 14:31:47
  点赞支持好帖!
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  再次谢谢您的点赞支持,握手!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 14:37:26
  @tyrl20091210 2018-12-22 14:34:08
  冬至团子还是第一次见,朋友真是好手艺!冬至团子首次见,首次幸睹至高端。饺子团子皆美味,有滋有味都喜欢。
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  谢谢朋友的赋诗支持,握手!
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作者:ty_点点清 时间:2018-12-22 14:45:32
  我们好像没过冬至的习惯
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 15:27:04
  @ty_点点清 2018-12-22 14:45:32
  我们好像没过冬至的习惯
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  各地情况不同。其实,过于不过全在于每个人。
  感谢您的赏帖支持,握手!
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作者:FXKAA 时间:2018-12-22 15:32:25
  支持一下,支持梦想,点赞天涯,财富自由
作者:好好好68 时间:2018-12-22 16:05:20
  谢谢红包,冬至快乐。
作者:ty_海天一色41 时间:2018-12-22 16:06:29

  

  

  
  我们家做的不如勇哥的做的精致。
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 16:21:49
  @FXKAA 2018-12-22 15:32:25
  支持一下,支持梦想,点赞天涯,财富自由
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  感谢您的点赞支持,握手!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 16:22:53
  @好好好68 2018-12-22 16:05:20
  谢谢红包,冬至快乐。
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  不必客气,共享冬至快乐。
  感谢您的赏帖支持,握手!
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作者:裴婧 时间:2018-12-22 16:40:46
  好手艺啊
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 16:55:50
  @裴婧 2018-12-22 16:40:46
  好手艺啊
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  谢谢您的好评鼓励,握手!
我要评论
作者:裴婧 时间:2018-12-22 17:08:10
  好吃的汤团
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作者:裴婧 时间:2018-12-22 17:09:22
  我喜欢芝麻馅的
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作者:25206797 时间:2018-12-22 17:16:43
  猪油渣还是脆脆的好吃,做馅会不会太软了
作者:富贵竹6668 时间:2018-12-22 17:23:01
  勇哥冬至快乐 点赞支持
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 17:23:31
  @25206797 2018-12-22 17:16:43
  猪油渣还是脆脆的好吃,做馅会不会太软了
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  萝卜丝吸油,与油渣搭配味道绝了。
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作者:猪尾巴_27 时间:2018-12-22 17:26:54
  朋友的“团子全过程图”很赞啊,一目了然。哈哈
作者:猪尾巴_27 时间:2018-12-22 17:27:34
  我们这里的习惯和朋友一样哦,也吃团子、喝桂花酒
作者:棒槌鸟456 时间:2018-12-22 17:47:55
  @无锡勇志成 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【我也要打赏
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作者:棒槌鸟456 时间:2018-12-22 17:48:41
  学习一下
作者:花梨贼心 时间:2018-12-22 18:45:44
  学习了
作者:花梨贼心 时间:2018-12-22 18:46:06
  支持楼主
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 18:52:08
  @富贵竹6668 2018-12-22 17:23:01
  勇哥冬至快乐 点赞支持
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  感谢老朋友问好和点赞支持,握手!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 18:52:49
  @猪尾巴_27 2018-12-22 17:26:54
  朋友的“团子全过程图”很赞啊,一目了然。哈哈
  -----------------------------
  感谢您的赏帖支持和好评鼓励,握手!
我要评论
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 18:54:02
  @猪尾巴_27 2018-12-22 17:27:34
  我们这里的习惯和朋友一样哦,也吃团子、喝桂花酒
  -----------------------------
  看来我们相距不远哦。
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 18:55:29
  @棒槌鸟456 2018-12-22 17:48:41
  学习一下
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  老弟客气了。闲来无事,搞些吃的,也算打发时间吧!
我要评论
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 18:55:48
  @花梨贼心 2018-12-22 18:46:06
  支持楼主
  -----------------------------
  感谢您的赏帖支持,握手!
我要评论
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 18:56:29
  @花梨贼心 2018-12-22 18:45:44
  学习了
  -----------------------------
  客气了。谢谢支持,咱们相互学习。
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作者:whxnmm 时间:2018-12-22 18:59:12
  老先生的帖子总是很有看头,欣赏了!
楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 19:06:10
  @whxnmm 2018-12-22 18:59:12
  老先生的帖子总是很有看头,欣赏了!
  -----------------------------
  谢谢老朋友的赏帖支持,握手!
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楼主无锡勇志成 时间:2018-12-22 19:06:33
  贴图辛苦,100楼自己翻页。
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