【春节·012】北风吹腊肉香,农村小姐姐的年味菜单有没有一款馋到你?

楼主:蓝树树 时间:2019-01-19 20:26:33 点击:67588 回复:2373
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 昨天听我的朋友们聊天,她们说北京人的年夜饭中不能带骨头的肉,东北人则不能吃酸菜,最好吃一些猪手鸡爪之类的等等,挺有趣。常年在外地,这些我是不懂,过年各地有各地的风俗民情吧,好想听大家聊聊。
  由于对美食情有独钟,还是用它们来庆祝新年吧。[d:偷笑]
  
  听说现在流行背影照镇楼,你们可别忽悠我。。。

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楼主蓝树树 时间:2019-01-19 20:31:58
  哈哈,背影照呢?
  
  沙发自己坐了~[d:偷笑]
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楼主蓝树树 时间:2019-01-19 20:51:04
  听说腊八过后就是年,那天,对就是腊八那天,我也是烧了粥来喝的。逢节必过嘛,想吃总有理由哒。[d:得意]

  

  

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作者:大勤快2018 时间:2019-01-19 20:53:12
  前排留名
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作者:大勤快2018 时间:2019-01-19 20:54:30
  用这么多的腌料,长知识了
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作者:御花园游览ing 时间:2019-01-19 21:00:01
  我要吃肉肉 。。。。。。
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作者:ty_落叶满暨阳 时间:2019-01-19 21:02:19
  还是肉好吃啊
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作者:慢慢来慢慢回 时间:2019-01-19 21:06:52
  顶一个
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作者:凉风2017 时间:2019-01-19 21:08:45
  支持樓主顶一下
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楼主蓝树树 时间:2019-01-19 21:14:25
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楼主蓝树树 时间:2019-01-19 21:19:55
  临时起意,用什么来做粥呢?吃货的家里随手这么一搜就找出了这么些品种~谁能说出其中的八种,有奖哈~~[d:得意]

  
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作者:shawnzy 时间:2019-01-19 21:37:05
  吃才最不可辜负。
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作者:猪尾巴_27 时间:2019-01-19 21:42:40
  这碗粥很有营养!哈哈
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作者:猪尾巴_27 时间:2019-01-19 21:43:23
  支持美女楼主美食分享!
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作者:摄太郎 时间:2019-01-19 21:46:22
  楼主好身材呀,美女楼主厨艺好,吃那么多美食,还不胖,有啥秘诀呀?哈哈!支持!
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作者:你是高手我顶帖 时间:2019-01-19 21:48:43
  我要吃胸肉。
作者:棒槌鸟456 时间:2019-01-19 22:11:31
  [d:赞]
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楼主蓝树树 时间:2019-01-19 22:46:48
  大火烧开后,细火土锅慢熬。

  
  
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楼主蓝树树 时间:2019-01-19 22:49:56
  记得要不停搅拌哦!
  
  
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作者:木兮秋池 时间:2019-01-19 22:52:44
  [zc:约吧]
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作者:木兮秋池 时间:2019-01-19 22:53:09
  @摄太郎 2019-01-19 21:46:22
  楼主好身材呀,美女楼主厨艺好,吃那么多美食,还不胖,有啥秘诀呀?哈哈!支持!
  -----------------------------
  天生的,天生的
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作者:绝对好人 时间:2019-01-19 23:10:48
  我又来站位置。
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楼主蓝树树 时间:2019-01-19 23:20:13
  再蒸几个自己做的杂粮大饺子,完美。粗茶淡饭,吃得很舒服~
  
  
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作者:老智 时间:2019-01-19 23:24:42
  这到早就上过年贴子啦?我还在找感觉呢。嘿嘿。
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作者:损人不利己我开心 时间:2019-01-19 23:49:10
  楼主继续,等着看做腊肉呢
  
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 04:52:30
  南方的春天已经吐露新枝。
  
  
  
  
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作者:大悟流星 时间:2019-01-20 04:57:35
  @蓝树树 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【我也要打赏
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 05:14:19
  进入腊月,新年的脚步越来越近,人们也慢慢开始要准备年菜。腊肉,顾名思义就是腊月做的肉,在我国湖南湖北贵州四川直至云南都有做腊肉的风俗。一到过年,家家户户的门前都挂起了腊肉。腊肉成了许多人骨子里的一种情结,仿佛过年不吃腊肉就不像在过年一样。。。

  

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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 05:51:13
  嗯,在家做做这道最具年味的美食,你也可以的。

  
  先选一块猪五花肉或二刀腿肉,刮去表皮脏物。如果干净可以不洗,实在要洗则用厨用纸擦干。
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 05:59:43
  将五花切成条状,准备海盐和高度白酒。条件有限哈,家里找了半天只有伏特加了~[d:酷]

  
  
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作者:yannickqi 时间:2019-01-20 06:01:07
  @蓝树树 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
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作者:yannickqi 时间:2019-01-20 06:02:41
  主楼的背影照让我喜欢!
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作者:yannickqi 时间:2019-01-20 06:04:15
  树树什么都会做,能干,望尘莫及啊。
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作者:yannickqi 时间:2019-01-20 06:06:13
  八宝粥看着就不错。
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作者:夜空中最亮的花 时间:2019-01-20 06:12:13
  @蓝树树 :本土豪赏1个码字光荣(100赏金)聊表敬意,好男要写书,好女要码字。【我也要打赏
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 06:50:47
  先用高度酒给肉肉做下SPA,知道这是为什么吗?
  
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作者:水月无痕ABC 时间:2019-01-20 07:10:13
  楼主厉害!
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作者:夜空中最亮的花 时间:2019-01-20 07:13:11
  爱生活爱美食!
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作者:一片寒雪 时间:2019-01-20 07:17:03
  赞一个
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作者:人生就是放下一切 时间:2019-01-20 07:19:30
  现在的猪肉没以前的香
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作者:摄太郎 时间:2019-01-20 09:06:25
  吃美食、看美女的来咯!支持楼主
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作者:老树TXJ 时间:2019-01-20 09:27:28
  树树妹纸还有才~~~~~~~~
  继续~
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 09:55:09
  准备好海盐和一些香料(花椒八角碎香叶碎等),我特别加了百香草。
  
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作者:wujindashan 时间:2019-01-20 09:57:51
  留名
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作者:无极限1968A 时间:2019-01-20 10:14:06
  又偶遇美食家。
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作者:摄郎空间 时间:2019-01-20 10:36:39
  支持楼主![d:赞]
作者:鸿雁b 时间:2019-01-20 10:39:29
  ‘肉吃满口香’!
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作者:鸿雁b 时间:2019-01-20 10:39:45
  @蓝树树 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【我也要打赏
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 10:42:01

  
  自己做腊肉,除了更健康更实在,还可以根据自己的喜欢来增加风味或调整咸甜的口味,当然还有动手的乐趣。。。
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作者:一天就发给 时间:2019-01-20 10:58:51
  我最喜欢的就是腊肉了
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 11:27:03

  
  将海盐与所有香料混合,炒至微黄待用。
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 11:43:26

  
  这样做的目的,一来可以使香料的香味得以彻底释放,二来用热盐敷肉比冷盐更容易入味。(这也就是为什么我们在做盐水鸭时同样要将盐炒热的原因。)
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 12:01:46

  
  接下来给肉肉做第二次SPA(话说,这肉肉待遇不低哈。)
  • 蓝树树: 举报  2019-01-21 03:11:40  评论

    评论 红尘魔帝2018:差不多就是这样。不过加用高度酒可以杀菌消毒,吃起来更放心,下回试试?
  • 东易鸟: 举报  2019-01-25 11:37:24  评论

    我的做法简单,五香粉+耗油+料酒+酱油倒盆里,放肉浸一晚,第二天挂上风干就行了。
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作者:客途听雨 时间:2019-01-20 12:38:34
  腊肉是这样做的啊?!
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作者:大勤快2018 时间:2019-01-20 12:48:54
  赞!跟着学学
作者:大勤快2018 时间:2019-01-20 12:50:40
  仔细看了,先用高度酒,然后要把腌料加热
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作者:晴天小夕夕 时间:2019-01-20 13:00:47
  真好
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作者:颐和园里的小丫头 时间:2019-01-20 13:05:27
  支持楼主
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 13:08:48

  
  把每一块肉的每个角落和缝隙都裹上香料盐,它就像一层保护膜,让肉肉在以后风干日晒的日子里,不会被寒冷侵蚀,不会因温度过高而变坏。(这是聪明智慧的人们,在过去没有冰箱的日子里,保存肉肉的一种方式,进而也使之成为一种独具风味的美食。)
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 13:16:47

  
  你做得越到位,它们也就被保护得越好,也就越能经受得起风吹日晒的考验,嘿嘿~~
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 13:30:12

  
  同样的步骤,做好其余的。
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 13:47:39

  
作者:冬天爱吃大白菜 时间:2019-01-20 13:54:55
  每一步都做得好仔细
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作者:冬天爱吃大白菜 时间:2019-01-20 13:55:16
  成品肯定美味呀
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 13:58:10

  
  将肉风干两小时后放进陶瓷罐子里压实且密封好,腌制三到五天。
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作者:颐和园里的小丫头 时间:2019-01-20 14:40:10
  支持楼主
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作者:ty_jsntmary 时间:2019-01-20 14:53:49
  上面图肉不错,肥瘦得宜
作者:ty_jsntmary 时间:2019-01-20 14:54:02
  加工好了应该很好吃
作者:ty_jsntmary 时间:2019-01-20 14:56:41
  好帖,学习了
作者:ty_jsntmary 时间:2019-01-20 14:57:02
  已收藏,考虑跟风
作者:老地方的雨旧的 时间:2019-01-20 15:52:42
  腌制好了应该晾晒了 或者阴干
作者:木子yu1002 时间:2019-01-20 17:59:51
  看着好想吃,饿了
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 18:11:29

  
  

  其实,腌制了一两天以后,我将它们兵分两路。一路继续腌制,一路拿出来加入生抽老抽后再腌制。这里卖个关子,知道这两路有什么不同吗?
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 18:14:47

  
  加入老抽后,抹匀。
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 18:17:46

  
  保鲜膜密封。
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 18:24:29

  
  加盖,放入冰箱或冷库中冷藏两三天。
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 18:38:29
  几天之后我们来看看成果。先用温水洗去两路肉肉身上的杂质。。。
  
  • 西土大愿: 举报  2019-01-25 10:34:50  评论

    请问清洗的作用是什么,那样不就把盐洗掉了吗,
  • 蓝树树: 举报  2019-01-25 10:43:34  评论

    评论 西土大愿:几天之后,此时该入味的盐已经完成它的使命啦,这时过下水,是为了晾晒起来更干净更彻底。(这个步骤也可以不要,看个人喜好。也有直接晒的。)
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 18:46:52

  
  
作者:yannickqi 时间:2019-01-20 18:53:02
  我要等着看成品。
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作者:摄太郎 时间:2019-01-20 19:03:49
  好贴!欣赏!支持楼主!新年好!
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作者:京门石 时间:2019-01-20 19:18:03
  @蓝树树 2019-01-19 21:19:55
  临时起意,用什么来做粥呢?吃货的家里随手这么一搜就找出了这么些品种~谁能说出其中的八种,有奖哈~~[d:得意]
  
  -----------------------------
  核桃、红枣、花生米、绿豆、大米、糯米、紫(黑)米、燕麦片。
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作者:tianya涯宝2018 时间:2019-01-20 20:12:09
  等烧好的肉肉/
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 20:15:10

  
  厨用纸擦干两种不同色的肉肉。
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 20:25:36

  
  喜欢,很有生活的味道啊!
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 20:28:07
  接下来,我们要穿针引线喽![d:呲牙]
  
楼主蓝树树 时间:2019-01-20 20:43:25
  保粽子用的棉线和烤羊肉串串用的烧烤棍子派上新用场啦~~

  
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 21:15:09
  还记得上次做"肚包鸡"时,把一整只鸡装进猪肚子里煲汤喝时缝过猪肚子,嘿嘿。这回算是第二次缝肉肉了,那句话怎么说的,熟能生巧啊~~一穿一个准,有木有?[d:偷笑]

  
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作者:老智 时间:2019-01-20 21:54:04
  这是要编一个腊肉风铃吗?
  • 蓝树树: 举报  2019-01-20 22:03:15  评论

    师傅真是有才啊,"腊肉风铃"太好听啦!对,楼主就是要编一串腊肉风铃,挂在新年春天的枝头,嘿嘿。多谢师傅赐玉!
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作者:老智 时间:2019-01-20 22:07:38
  古人云,酒池肉林,看来还得建一个伏特加池子,才应景呢。
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楼主蓝树树 时间:2019-01-20 22:18:38
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作者:ty_jsntmary 时间:2019-01-20 22:25:43
  等上图,下面挂起来晒?
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作者:寒烟若黛 时间:2019-01-20 22:35:56
  美食家树树
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作者:寒烟若黛 时间:2019-01-20 22:36:22
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