被时光厚爱的茶中闺秀~普洱红茶的发酵过程。

楼主:住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 00:56:23 点击:180762 回复:2295
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  之前在另一个帖子里说要做红茶。
  因为楼盖的有点高,怕大伙儿翻起来嫌麻烦,另起一楼,慢慢细说。
  滇红功夫茶,最为考究的当属凤庆红茶。
  从发酵技术和茶种,都是首屈一指。
  普洱距离临沧凤庆滇红产地,不远不近的距离,往年都是直接拿友人做好的成品料,因此运输成本高,损耗大,加之我自己爱折腾,就和做滇红多年的友人学习了一下发酵过程。
  2017年我就陆续试做了些。
  2018年做了一百公斤也所剩无多,更加坚定了我自己发酵的信心。
  目前我道行尚浅,还需修炼火候。
  发帖只是为了让大伙儿一览红茶是如何从一片树叶,到茶杯里的一个过程,纯属分享,求轻拍,小女内心深处是很脆弱滴,只是个头壮了点。

   茶山图镇楼~



楼主发起的《初制滇红,普洱茶娘的创业也艰辛更喜乐(第三期)》正火热众筹中,快来点击支持吧~
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:00:07
  头春茶气足,茶汤厚重,做出来的红茶会特别腻人,喝着口感不那么清爽,并不是发酵红茶最佳的选择。
  我一般选二春,夏茶,或者晚秋。
  喜欢耐泡的就用二春发酵。
  晚秋发酵的红茶甜度高,口感润,缺点是没有春茶耐泡。

  

  

  
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:01:43
  像这种一芽一叶的鲜叶,比较容易萎凋,但是揉捻的时候掌握不好就容易碎。
  这样鲜嫩的发酵出来的金丝特别多。
  

  
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:03:57
  鲜叶刚拿回家,就下了两天雨,不敢开风机了,就摊在萎凋槽里,顺其自然的脱水。
  平时用风机,吹6个小时左右就可以揉了。

  
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:05:22
  这批鲜叶最终在槽里待了48个小时还多,直到天晴,我才开始揉。
  期间不时要翻动鲜叶,观察脱水程度。
  
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:08:10
  萎凋到这个程度,我也有点着急了。
  拿不准主意,怕脱水时间太久,茶叶已经自然发酵。
  然后拎着两桶云南山泉,洒在萎凋好的鲜叶上,上了揉捻机(往年我都是手揉,揉的要抽筋),今年用加工房里的机器,就个懒。
  

  

  

  
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:09:46
  机器转起来,我的心也提到嗓子眼。
  怕柔软程度不够,水分补充不足。
  隔几分钟把机器停下来,捏捏揉捻中的茶叶。

  
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:13:19
  揉捻到鲜叶出汁,能捏成团,茶梗不断,就卸下机器。
  揉好后需要解块(把黏成团的抖散),我凭手抖的。
  抖散后放麻布袋里扎口,放阴凉处8小时左右。
  我是晚上发酵,第二天一早晒出去。
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:13:47

  

  

  
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:15:17
  第二天一早,我就赶紧把口袋打开,把发酵了一晚上的茶叶倒簸箕上,再次解块。
  中心位置的茶叶唯独很高,说明在持续发酵。

  

  

  
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:17:06
  解块后铺在簸箕上晒出去。
  这下,程序基本走完,接下来的时间,都交给阳光。
  

  

  
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:18:11
  期间我会不时的观察颜色的变化,香气是否呈现。
  

  
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:20:29
  6小时的暴晒,红茶已经成型!
  干燥完毕后,我要等太阳落山,回软一下才去筛选,要把碎末筛掉,黄pian挑拣干净。
  最后装箱,我的流程才真正走完。
  
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:23:55
  愿所有勤劳善良的人,最终,都被时光温柔以待。
  农妇,山泉,有点田~
  存款一亿~哈哈~
  朝着这个梦想,奋勇前进,加油!
  为了达成这个目标,首先我要睡觉了!
  梦里,什么都有!谢谢你们看我的字。
  晚安~诸位。

  

  
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:42:04
  突然就睡不着了!
  继续絮絮叨叨吧~
  把常见的几种红茶说一下。
  图中这种是大白毫,多做为白毫银针(白茶)或者松针(绿茶),现在也做大金芽(红茶)
  茶叶越来越多样性,不再是传统的模式。
  近年茶珍,茶宴等层出不穷。
  我是处在一个摸索传统制茶的过程,一切都兴趣极大。
  这和喜欢玩吃鸡游戏的人是一种路线。
  很多人喜欢玩游戏,而我,热衷于制茶。

  

  

  

  
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:44:15
  大金芽滇红这种,我还不会。
  发酵时间,发酵程度,这些我都没有掌握,所以我不敢轻易尝试。
  一则是原料价格高,二则是销路问题。
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:46:55
  我目前主要是做口粮茶,性价比高,大众消费。
  太小众的,我自己不懂,也不自信我能做出来。
  哈哈,我就是个自知之明很强的人。
  跟求生欲一样,信心不爆棚,家人健康,粗茶淡饭,生活平静,就是我最大的追求。
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:49:40
  这回果真是得睡了。
  我是一个容易头晕眼花的胖子。
  明天一早要去客车上接我妈给我带的鲜叶。
  大树茶的鲜叶哦!
  一个月采不到几斤的那种大树~

  

  
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作者:一片寒雪 时间:2019-03-11 05:26:54
  围观
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作者:妞妞100122 时间:2019-03-11 08:42:22
  给楼主一点支持
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作者:颐和园里的小丫头 时间:2019-03-11 12:41:30
  楼主加油
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作者:2019我是追梦人 时间:2019-03-11 13:06:29
  楼主我要喝茶我要喝今年的新茶
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作者:slh随意的风 时间:2019-03-11 13:06:39
  楼主的家乡真是被时光厚爱的好地方,好山好水产出这样的好茶!
作者:颐和园里的小丫头 时间:2019-03-11 13:07:02
  楼主辛苦了
作者:ty_丝语花香 时间:2019-03-11 13:07:54
  看似简单,其实很讲究
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作者:皇后的新椅 时间:2019-03-11 13:09:36
  做茶有这么多道道真是学到了,坐等更贴
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作者:谷育 时间:2019-03-11 13:11:17
  原来制茶过程这么讲究。
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作者:ty_风吹麦浪883 时间:2019-03-11 13:11:20
  来支持一个,楼主加油哦!
作者:雪城月yh 时间:2019-03-11 13:12:12
  感谢楼主的分享,继续加油!
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作者:ty_撒旦735 时间:2019-03-11 13:14:08
  做茶看是简单,其实要掌握好火候,祝楼主做出更好的茶。
作者:荷菏大河河 时间:2019-03-11 13:17:38
  古老的手工艺制作技术,很好的传承。
作者:点石成金WLP 时间:2019-03-11 13:18:59
  绿茶味道比较清新一点,花茶香气比较浓郁,红茶的味道有人不喜欢,或许是因为它发酵过了,不过我喜欢喝红茶。
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作者:aihuarenqq 时间:2019-03-11 13:20:42
  看着看着,就想冲茶了
作者:细雨江河 时间:2019-03-11 13:22:40
  红茶比绿茶好喝一些,个人感觉是这样。
作者:Sofia女士 时间:2019-03-11 13:24:17
  前几天看到电视上用绿化剪采茶很是惊奇效率那么高但愿茶与粮食同价
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作者:ty_丁宁208 时间:2019-03-11 13:26:34
  喜歡滇紅,不知價格幾何?
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作者:ty_138946790 时间:2019-03-11 13:27:13
  最近挺喜欢喝茶,看楼主帖子长见识了,会持续关注~
作者:三问C 时间:2019-03-11 13:36:55
  来一碗
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作者:susanzl 时间:2019-03-11 13:43:41
  听着就觉得很好喝
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作者:走开走开 时间:2019-03-11 13:44:20
  翠花,上茶!
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作者:八零前后 时间:2019-03-11 13:47:33
  滇红 熟普俺的最爱 请问楼主包邮不?
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作者:吻之泪 时间:2019-03-11 13:56:57
  红茶什么价格呀?
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作者:zhhllsz 时间:2019-03-11 13:58:17
  支持楼主
作者:cjx6666 时间:2019-03-11 14:02:59
  感谢楼主的分想支持顶了
作者:WM一米阳光 时间:2019-03-11 14:07:51
  看着就好喝,闻到了茶叶的清香,支持楼主
作者:慧眼求真人 时间:2019-03-11 14:15:24
  中国茶道,茶道生活,韵味人生!!!!!
作者:小飞侠201811 时间:2019-03-11 14:15:26
  好美的地方,好用心做出来的好茶,支持楼主了
作者:天亮你可醒 时间:2019-03-11 14:17:02
  支持楼主。
作者:缠绕夜色 时间:2019-03-11 14:19:13
  有这么多讲究啊~学习啦
作者:风流年 时间:2019-03-11 14:21:11
  这时候的茶叶最贵。
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作者:南南baby 时间:2019-03-11 14:29:32
  茶场环境不错啊
作者:笑看江湖2019 时间:2019-03-11 14:37:24
  第一次了解了红茶的做法,听说女人适合喝红茶。
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作者:风花191 时间:2019-03-11 14:39:49
  好山好水出好茶
作者:ty_好好珍惜381 时间:2019-03-11 14:40:44
  支持一下
作者:AA邪恶的Angel 时间:2019-03-11 14:44:00
  楼主家的全是红茶吗
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作者:黑虎很帅 时间:2019-03-11 15:13:22
  这帖子不错,干货多,顶一下再慢慢看
作者:卖雪糕的小布丁 时间:2019-03-11 15:26:23
  支持楼主
作者:巴啦啦小魔仙TXL 时间:2019-03-11 15:33:08
  看文章涨知识
作者:ty_福满堂388 时间:2019-03-11 15:48:06
  茶多喝有益顶帖
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作者:秋水涟涟梦已远 时间:2019-03-11 16:15:54
  喜欢普洱茶,楼主加油↖(^ω^)↗
作者:刘晓艳2018 时间:2019-03-11 16:16:09
  见识了制茶的操作过程
作者:zxg1333985 时间:2019-03-11 17:07:45
  听说喝茶可以减肥,请问楼主是真的吗?
作者:ty_春暖花开635 时间:2019-03-11 17:40:06
  不会品茶,瞎喝喝,到楼主这涨知识来了
作者:qjt107 时间:2019-03-11 17:42:41
  茶农不易!给楼主点赞!
作者:一生平安Cjz 时间:2019-03-11 17:43:26
  喝茶对身体有益处能清理肠子里的油脂,经常喝茶养神健身支持楼主多发贴子。
作者:勿忘初心L8O 时间:2019-03-11 17:44:08
  不爱喝茶,却爱闻茶香
作者:黑眼豆豆2019 时间:2019-03-11 17:52:01
  喜欢茶,爱茶道,顶起
作者:小黄1010 时间:2019-03-11 18:06:38
  喜欢普洱
作者:土家人的半亩田园 时间:2019-03-11 18:42:52
  喝茶喝健康!
作者:皇后的新椅 时间:2019-03-11 19:48:12
  爱喝普洱茶的人表示很喜欢这个
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作者:baoshangcheng 时间:2019-03-12 14:28:03
  不要炒了,在炒就糊了!
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作者:将这夜色遗忘 时间:2019-03-12 15:32:39
  支持好帖
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作者:说句心里话啊 时间:2019-03-12 15:52:26
  长知识了
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作者:DavidWX2018 时间:2019-03-12 16:27:17
  喜欢喝茶的凡人来报道
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-14 18:03:50
  一会儿逛茶园去,刚下班的几个妞说吃饱了有点撑!
  看来脱贫攻坚战打下来大伙儿都习惯忙碌了?
作者:金色银杏叶子 时间:2019-03-14 18:41:44
  第一次见茶叶发酵,好辛苦。
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-15 13:58:06
  前几天做的回好了,嘿嘿,昨天开汤了。
  汤色不错吧?
  口感也是很润的。
  

  

  

  
作者:笑傲红尘2017 时间:2019-03-15 22:49:29
  支持
作者:笑傲红尘2017 时间:2019-03-15 22:49:37
  顶一下
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-23 23:13:12

  

  
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-26 17:39:33
  起一下帖子
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-28 23:09:19
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-03-28 23:09:37

  

  

  

  
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-04-06 23:58:25
  红茶中的闺秀,特级金芽滇红,噔噔噔~噔~
  

  
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-04-08 07:33:16
  起帖子
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-04-16 22:01:20
  起一下帖子
作者:语过恬静 时间:2019-04-17 03:08:43
  哇,要跟楼主讨茶吃。
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-04-17 08:43:53
  http://zc.tianya.cn/project/detail/13138 众筹还在继续的,有兴趣的戳进去看看吧。
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-04-17 23:56:58
  重感冒了,今早婆婆帮我炒的茶。
  雇了几个人采昨天采剩的大树茶,下午又来回跑了50多里去拉鲜叶。我们这边的路,从我小时候就在修,越修越破烂不堪。不知道有生之年能修好不?
  哈,我的车半个月检修一次,各种修修补补,天可怜见了,我的老马车。

  

  

  

  
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-04-20 21:57:00
  这次发酵红茶没有拍照片记录,因为过程都是一样的。
  只是这次用了白毫为原料发酵。
  条索和汤色都让人非常满意。

  

  
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-04-27 22:18:16
  今年雨水少,茶叶发芽很少。
  原料少,鲜叶价格就贵。
  做老树红的原料一直攒不够。
  雨水都下两广地区了?
  分点给我们嘛,茶树都要晒死了。
作者:呆呆的老鼠 时间:2019-04-28 19:05:46
  隔着屏幕都闻到茶香,怎样能买到呀,加个微信好吗
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-04-28 20:36:37
  @呆呆的老鼠 2019-04-28 19:05:46
  隔着屏幕都闻到茶香,怎样能买到呀,加个微信好吗
  -----------------------------
  http://zc.tianya.cn/project/supportlist?projectId=13138
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-04-28 20:36:55
  http://zc.tianya.cn/project/supportlist?projectId=13138众筹最后三天了,需要的抓紧咯。
楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-05-01 15:34:21
  嘿嘿,又做了一批金丝滇红。
  今年料真的少啊!
  就是不下雨!!!
  茶树都晒死了好多!
  雨都去哪儿了?
  

  

  

  
作者:zjw1234zjw1234 时间:2019-05-01 21:26:17
  楼主,给个微信,想买茶
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作者:腴地山的桃花 时间:2019-05-02 00:20:47
  给个链接
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楼主住在我肩头的鹰 时间:2019-05-05 13:59:43
  今年普洱干旱,茶树都晒死了。
  好容易发出来的茶尖都晒糊了。
  哎~好容易今年客源稳定,想着注册一个品牌好好做。
  创业从来没有人是顺风顺水的,
  可我这~~~天时地利都占不到。
  人和更是没有!
  能怎么办?
  还能怎么办?
  咬牙,坚持!
  我不会辜负机遇,也不能辜负梦想。
作者:qisujie2010 时间:2019-05-05 14:29:07
  真是好地方,山青水秀的,最喜欢大山和清水了!
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作者:美猪猪的猪 时间:2019-05-05 17:30:51
  顶一下,祝楼主生意兴隆!
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