两宋饮食

楼主:何处不逢 时间:2021-01-30 07:28:26 点击:39592 回复:1291
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  题虽两宋,溯流不限。
  名为饮食,少喝酒,多吃菜。

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楼主何处不逢 时间:2021-01-30 07:46:49
  说宋高宗最喜欢宋嫂鱼羹,我是这么做的,未知是不是宋时原味。

  一斤重鳜鱼加葱姜酒盐,水烧开后放锅内急火蒸8分钟,取出拨下鱼肉,蒸出的鱼汤倒回鱼肉中。
  笋,香菇均切成5厘米长的丝。蛋黄两个打散,油烧热,葱段煸至出味,加高汤多量笋和香菇煮沸,鱼肉连同原汁入锅,加酱油盐味,煮沸勾薄芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀再沸加醋,出锅撒胡椒,姜末。

  并不难做,要点有四:
  1 要鳜鱼,其它的鱼小刺多,没法去刺取肉。
  2 蒸熟取鱼肉,要趁热弄碎,凉了不大易碎。
  3 开汤调味也可以自己家的习惯口味来调,鱼羹依旧,不求宋嫂。
  4 鱼肉放入汤里,勾芡加料要快,因为都是熟料。
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楼主何处不逢 时间:2021-01-30 07:58:48
  水浒24回里武松对武大说:”假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖。“
  闲说这一扇笼炊饼。
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楼主何处不逢 时间:2021-01-30 09:29:48
  水浒25回,“次日饭后,武大只做三两扇炊饼,安在担儿上。”
  炊饼的量词,可以是扇笼,也可以是扇。扇,应该是扇笼的简化。
  • kuangyid: 举报  2021-02-12 20:36:37  评论

    武大说的“扇”是“篱子”的单位名称。一篱子一点两圈置11个炊饼。“篱子”是无帮圈的蒸具,中间高高隆起的锅盖才是蒸笼。“篱子”兴起于汉形如扇。条状组成面形似扇的东西,单位名称大多称“扇”。宋代生意人精明,将篱子加了圈帮,能多层蒸。虽然“篱子”进化成走了形的怪家伙,单位还是惯称“扇”。
  • 何处不逢: 举报  2021-02-12 21:03:37  评论

    评论 kuangyid:有意思。
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楼主何处不逢 时间:2021-01-30 10:19:34
  蒸笼的量词,江南叫笼,比如一笼蒸饺。北方叫屉,两屉包子。
  哪位朋友知道的方言里把一笼一屉称为一扇的,请在这里留言。

  为什么叫一扇。
  我原以为扇是圆的意思,出自团扇形状。但再看宋时笔记,显然不是。
  在梦粱录里,陈家画团扇铺隔壁就开着周家折揲扇铺。宋史志一百仪卫里面的皇家仪扇千姿百态,团扇,散扇,偏扇,凤扇,方扇等等不一而足。没道理说宋时的“扇形”就是圆的。
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楼主何处不逢 时间:2021-01-30 10:34:18
  扇之为何叫扇。
  扇字从户,门扇才是本意,门叫一扇,窗也是一扇。扇子是从门扇引申出来的。
  扇子与门有什么相同吗?难道最早出现的是与门扇形状相似的方型偏扇?当然有可能,但更可能的是我只顾着平面形状了,门和扇子都是立体的,共同的特性是薄片状。

  一扇笼的扇,有可能源自笼的扁平性状而不是俯视的圆形。一扇笼是一片笼而非一圆笼。有趣再考。
  • 何处不逢: 举报  2021-01-30 10:46:11  评论

    有哪里叫一板馒头的吗?
  • 安岷泰郭: 举报  2021-01-30 15:43:18  评论

    评论 何处不逢:一扇,就是合适的一块、一片,比如一头猪被宰杀以后,清理干净,挂起肉架上,居中一刀砍下去,传统上就叫两扇肉,也叫两片肉的。当年刘关张打架就是因为对于小片与一扇大肉的事情,吵架打起来的呵呵呵
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作者:鞫洒家 时间:2021-01-30 13:17:08
  献上早饭和今日所见梅花。敢问楼主:宋朝有豆腐花和煎饼果子没有?

  

  

  
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楼主何处不逢 时间:2021-01-30 13:23:23
  炊饼,本叫蒸饼。仁宗时候,和赵桢的桢谐音,要避讳,改了名叫炊饼。
  电视剧里把武大卖的炊饼拍成了烧饼,杭州宋城里也有武大烧饼,其实不对,炊饼是蒸制的,不是烤制的。

  改蒸为炊,现在的方言里还有遗存。有潮汕的朋友告诉我,他们那里仍然把蒸一蒸说成炊一炊。我疑心是宋时南渡的客家人带去的口音。
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楼主何处不逢 时间:2021-01-30 13:47:30
  @鞫洒家 2021-01-30 13:17:08
  献上早饭和今日所见梅花。敢问楼主:宋朝有豆腐花和煎饼果子没有?
  -----------------------------
  先谢洒家的梅花。
  宋朝梅花很有名啊,还有人装模作样地娶梅为妻的,居然还生了只仙鹤,如此远缘杂交一时传为佳话。
  梅花谢了结梅子,娃娃们绕床弄青梅,再过两月,梅子黄了,便有黄梅雨。熟了梅子可以做调料,是宋时厨房里不可或缺的主要调料,紫石街王干娘便做得一手好梅。
  如今的菜肴里用梅做调料的极少了,我怕去宋朝会吃不惯。
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作者:懒胖 时间:2021-01-30 13:48:27
  办公室种的姬月季,北方干燥,必须构建微环境,否则就只有吊兰绿萝了
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作者:安岷泰郭 时间:2021-01-30 15:48:27
  吃货,饿货,都是夯货嘿嘿
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楼主何处不逢 时间:2021-01-30 16:25:13
  在东京梦华录里逛了汴梁,在武林旧事里看了下临安,没找到豆腐脑卖。
  梦粱录有卖豆腐羹的,不卖豆腐脑。
  别急,我马上派搜狗去找。
作者:懒豆花 时间:2021-01-30 18:20:02
  来报到。那个帖子怎么不见了,出啥事了
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楼主何处不逢 时间:2021-01-30 22:07:02
  宋时的“果子”,是干果蜜饯一类食品。洒家今天早上吃的是“馃子”。

  北方叫馃子,南方叫油条。北京还有一种和油条差不多的食品,叫焦圈儿,是环形馃子,比较细,这是最原始的油条,宋时称细环饼,也称寒具,东坡有诗云“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”
  缠臂金是很多圈戴上手臂上的饰品,所以单圈的就是焦圈儿,多圈演变成了馓子。
  南宋韩侂胄尊岳贬秦以后,有人把馃子做成了条形,还是两条合一的,象征秦桧和王氏。称油煠桧。直到我小时候,还有老人这样称呼油条。
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楼主何处不逢 时间:2021-01-30 22:32:59
  环饼是高尚食品,过节时皇上和群臣使节聚宴,环饼是礼部指定的看盘之一。
  看盘是专供陈列的菜肴,为宴会烘托气氛,不是用来在宴会上吃的。如果不知礼节吃了看盘,会被人耻笑。
  看盘在宋朝很常见,私人请客,餐馆里也会上几个看盘,以示隆重客气。
  到民国时还有陈设“看菜”的,现在久已不见,但说不定哪里还有这种礼俗遗存,知道的在这里留言。
  • 懒胖: 举报  2021-01-31 07:41:52  评论

    至少在我家,年夜饭的鱼是不许动的。大致可以理解为看盘遗风吧。
  • 懒豆花: 举报  2021-01-31 08:51:11  评论

    我家年夜晚的鱼也是只看不吃。不过好像也就是我父母的理解,我外婆家是吃掉的。当然,我家人少,年夜晚菜多,也不想吃鱼。我外婆家人多,大概就管不了那么多了
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作者:鞫洒家 时间:2021-01-31 08:09:59
  洒家已经去申诉了。不知道有没有用
  • 懒豆花: 举报  2021-01-31 08:38:10  评论

    大概就是那个家伙举报的吧,非要扯政治,又没有什么水平,弄得大家都不开心。建议楼主今后对这种人直接拉黑,别跟他墨迹
  • 何处不逢: 举报  2021-01-31 08:55:56  评论

    评论 懒豆花:怪我,我接的招。
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楼主何处不逢 时间:2021-01-31 10:17:42
  @水边曲度:
  炊饼是馒头吗?
  ------------------------
  曲度兄问一个极简单,也极难的问题。
  蒸饼在古代太常见了,常见到人们认为不需要记述,大家都懂的程度。于是,关于蒸饼的细节几乎没有传下来。
  做馒头的重要环节之一是发酵,饮饼是不是发面食品,没人能肯定。

  晋书里有位何曾,皇上请他吃蒸饼,因为上面没有裂出十字型的口字,这位老兄就嫌弃不吃了。杨万里诗“何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破。老夫饥来不可那,只要鹘仑吞一个。”
  从这两个记载看,似乎就是现在的开花馒头,很可能是发酵过的,但武大卖的普通炊饼是不是发酵,不好说。
  • 懒胖: 举报  2021-01-31 10:28:16  评论

    《靖康缃素杂记》“凡以面为食具者,皆谓之饼。故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼为汤饼;笼蒸而食者,呼为蒸饼。”有人说后来避赵桢讳,蒸饼改为炊饼。黄庭坚《涪翁杂说》“起胶饼,今之炊饼”。北宋人王木永《燕翼贻谋录》:“今俗,屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头”
  • 懒胖: 举报  2021-01-31 10:29:50  评论

    似乎是发酵的。另外有人引用明史马皇后传里提到:初,……帝……尝乏食。后窃炊饼,怀以进,肉为焦。似乎这里炊字作动词用,不然就变成马大脚偷炊饼了。
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楼主何处不逢 时间:2021-01-31 10:52:02
  @懒胖: 2021-01-31 10:28:16 评论
  《靖康缃素杂记》“凡以面为食具者,皆谓之饼。故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼为汤饼;笼蒸而食者,呼为蒸饼。”有人说后来避赵桢讳,蒸饼改为炊饼。黄庭坚《涪翁杂说》“起胶饼,今之炊饼”。北宋人王木永《燕翼贻谋录》:“今俗,屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头”
  -------------------------
  谢过黄庭坚和懒胖。
  那么看来宋朝炊饼都是发酵的了。
  有馅无馅都称馒头,现在江南依旧如此,有时,称白馒头以强调无馅。
  • guojun81: 举报  2021-02-09 20:42:51  评论

    孙二娘卖人肉包子,炊饼应该不是包子,馒头有馅就是包子吧
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楼主何处不逢 时间:2021-01-31 10:58:48
  发酵的面会酸,这就需要加碱中和之。宋有碱吗?
  从《宋史-食货-下》来看,宋时有碱,产于土中,有人把碱当盐便宜卖,这破坏了朝廷的盐政,处罚很重的,杖,迁五百里。
  这东西能不能和在面里,不好说。
  • fishoofish: 举报  2021-02-05 17:10:08  评论

    更正一下楼主,“发酵的面会酸,这就需要加碱中和之”未必正确,在我老家,人们蒸馍(馒头),用的是自制的酵母,可以不需要加碱。我离家出门求学开始,经常吃到加碱的馒头,适应了很久也难以适应。
  • 何处不逢: 举报  2021-02-05 18:52:14  评论

    评论 fishoofish :哦?哪里?是一个地方还是仅你家?
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作者:懒胖 时间:2021-01-31 14:25:58
  刚定了一份河豚鱼肝和河豚白子,无毒的。
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作者:水边曲度 时间:2021-01-31 20:13:11

  武大郎的炊饼,孙二娘的馒头。

  水浒传写实北宋末期。牛肉不得不谈。

  • 何处不逢: 举报  2021-01-31 20:39:57  评论

    施耐庵是元朝人,写200年前的事,一定是有偏差的。当然农业社会变化慢,会比我们现在想象200年前偏差小。
  • 何处不逢: 举报  2021-01-31 20:44:29  评论

    比如,东京梦华录里就没有卖牛肉的。银子当货币使用也还没有开始,通用的是铜钱,金银可以到金银铺子里换钱,彩帛也是一样。
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作者:水边曲度 时间:2021-01-31 22:14:30
  没有百度,寸步难行。

  宋代白银进一步货币化,使用数量增加、用途更加广泛,政府税收、开支,民间储藏和大额支付,国际贸易等,都使用了白银。

  水浒传写的是宋国,因为它是现实主义作品,虽然难免会带有明国的印记。



  • 何处不逢: 举报  2021-01-31 22:25:01  评论

    到明朝时施耐庵已经垂垂老矣,他写书的社会参照应该基本是元朝的。银两与铜钱同时流通就是元朝的情况,《老乞大》里就记载得十分清楚,银两已经用来小额支付。
  • 何处不逢: 举报  2021-01-31 22:27:54  评论

    南宋初,孝宗曾用金银回收交子并焚毁之,南宋末,贾似道发行了金银关子。这是国家把贵金属当准备金发行货币的意思吧。
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楼主何处不逢 时间:2021-02-01 07:43:56
  上月百姓冲了庙堂,韭菜割了剪刀。甫入二月刚醒,缅国又献瓜。
  瓜民又一丰收年。
  • 懒豆花: 举报  2021-02-01 08:45:44  评论

    啥瓜?没看见新闻
  • 懒胖: 举报  2021-02-01 08:55:28  评论

    评论 懒豆花:昂山喝了大茶。
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楼主何处不逢 时间:2021-02-01 07:47:56
  蒸饼是蒸制面食的统称,还是无馅白馒头的专称?
  • 懒豆花: 举报  2021-02-01 08:47:51  评论

    同一种物品,在各地叫不同的名称,或者同一个名称,在各地指称不同的物品,都不奇怪
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楼主何处不逢 时间:2021-02-01 09:50:59
  蒸饼一词的发源,当指蒸制面食。最早期的蒸制面食极少种类,最可能的就是简单和面蒸熟。随后花样变多,但尚未一一命名,都称蒸饼。
  稳定长期出现的蒸制面食慢慢有了自己的专用名称,蒸饼成为类别中最常见最有代表性的食物的专称。就是武大卖的那种白馒头。
  类似的词义变化现象应有很多,一时没想着,下回再举例。
  • 懒豆花: 举报  2021-02-01 10:08:37  评论

    推理一下,最初的面食制作方法应该是水煮,后来改为蒸,那么最初的蒸制面食应该是不发酵的,后来学会发酵。而馒头一定是发酵的,所以馒头应该不会是蒸制面食的第一代产品
  • 何处不逢: 举报  2021-02-01 10:13:21  评论

    评论 懒豆花 :同意,发酵后蒸制一定是后起工艺,加碱又在更后。
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作者:懒胖 时间:2021-02-01 12:23:45

  
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作者:能胡就行 时间:2021-02-01 12:58:39

  

  怎么又开了个新的?
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作者:甲_乙_丙_丁 时间:2021-02-01 16:07:40
  旧帖又完了呀
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作者:水边曲度 时间:2021-02-01 16:12:27

  宋朝钱多,钱多便歌妓出名,酒不可或缺。酒是饮食之精华。

  水浒传喝酒有两个标准动作,一是筛酒,二是盪酒。区分是宋是明,一看宋明生活习性便知。
  可怜我历史课本没买过,学的是理科,历史是空白。

  我还是确定,水浒传写的是宋事,跟明关系很小。
  倒是从水浒里抄袭的金瓶梅,写的有可能是明事,就为作者兰陵笑笑生是揿得头来尾又翘的腐儒。——人是宋,事是明。

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作者:甲_乙_丙_丁 时间:2021-02-01 20:03:31
  鹅鹅鹅,曲项向天歌。
  那个谁说,英女王喜欢鹅,还是啥都,所以本地不让吃鹅。
  呃呃呃……
作者:能胡就行 时间:2021-02-01 21:33:27

  

  下酒十五盏,第二盏 奶房签 三脆羹(武林旧事·高宗幸张府节次略)中的奶房签。

  奶房是食材的一种做法。制做时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵成带酸味的奶(百度百科)。

  签就是蛋皮卷菜(王明军的宋代饮食系列)。

  • 能胡就行: 举报  2021-02-01 21:39:43  评论

    我选的不加水印啊,怎么还是加上了呢?
  • 何处不逢: 举报  2021-02-01 22:25:21  评论

    甲乙丙丁会做这个,他们那儿好象叫卷煎,当是卷签的音讹,是签菜的嫡传。
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楼主何处不逢 时间:2021-02-02 07:56:44
  签,是因为卷起来长长一根,象签的样子。
  象吗?好粗的签。
  宋人吃的时候,是拿一根签咬呢,还是象现在这样切成片吃?
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楼主何处不逢 时间:2021-02-02 09:00:06
  《风雨像生货郎旦》被认为元末的作品,里面有签。

  (小末云)驿子,有甚么茶饭看些来,我食用咱。
  (驿子云)有、有、有。(做托肉上科,云)大人,一签烧肉,请大人食用。
  (小末做割肉科,云)我割着这肉吃,怕不在这里快活受用,想起我那父亲和奶母张三姑来,不由我心中不烦恼。我怎生吃的下!

  ---------------
  为什么我想到的是巴西烤肉?
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楼主何处不逢 时间:2021-02-02 14:09:52
  从梦粱录里的肚丝签、双丝签、荤素签、蝤蛑签来看,确实不象是串。切丝再串,这个不好弄也没必要。
  • 鞫洒家: 举报  2021-02-03 08:32:18  评论

    蝤蛑是螃蟹,怎么串啊。。。一方,馄饨是用竹签串了卖的又很少见到签馄饨的说法。。。
  • 无花果冻ABC: 举报  2021-02-03 09:52:21  评论

    评论 鞫洒家:这里“签”字好像指烤(猪网油)签菜吧,鲁菜。馅是把肉切成丝做的,蟹肉可以拆出来拌成馅。用猪网油或者豆皮做衣把馅包起来,成品像加长版的春卷,上蒸笼旺火蒸熟,然后再裹上蛋糊油炸或者煎烤。从字面上看,肯定不是烤串。
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作者:能胡就行 时间:2021-02-02 14:31:09

  

  再来一道洗手蟹。

  用生蟹剁碎,以麻油先熬熟,冷,并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即时可食。《吴氏中馈录》宋浦江吴氏

  黄太史赋云:蟹微糟而带生。今人以蟹沃之盐、酒,和以姜、橙,是蟹生亦曰洗手蟹。《蟹略 卷三 蟹馔》宋高似孙

  今人做法,生磔装盘,匀喷香油,微波高火三分钟,橙汁稀释镇江醋,美味即成。(做法出自今人王明军)
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作者:music频 时间:2021-02-02 15:03:14
  饮食涉及劳动量。。。。吃了就是食物处理器一样。。。。。
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作者:music频 时间:2021-02-02 15:04:59
  各种食物涉及劳作。。。。。所以人活着就会有表达。。。活着的意义
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楼主何处不逢 时间:2021-02-03 08:21:44
  《东京梦华录》说饼店:、
  “凡饼店有油饼店、有胡饼店。若油饼店,即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店则卖门油、菊花、寛焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻。”

  蒸饼是在油饼店里出售的。
  另外,梦华录里蒸饼和炊饼二名并用,看来避讳并不是十分的严格。
  • 水边曲度: 举报  2021-02-04 19:58:36  评论

    避讳是在什么时候便严格起来的呢?清朝自然很严格的吧!再者,南宋,也要避讳北宋官家吗?30岁时,李载贽为避明穆宗载垕的"载"字之讳,改名为李贽。但他评点水浒,犹言载贽,明也没有查封容与堂。
  • 何处不逢: 举报  2021-02-04 20:14:10  评论

    评论 水边曲度:一是时代,二也看地方,讳蒸为炊也是从内廷传出来的。
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作者:能胡就行 时间:2021-02-03 13:45:43

  

  陆机诣王武子,武子前置数斛羊酪, 特以示陆曰: ”卿江东何以敌此?“陆曰:”有千里莼羹,但未下盐豉耳!“

  梁园高会忆邹岩,千里莼羹未下盐。南宋四大名臣之一胡铨,可惜约到了赵九妹。
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楼主何处不逢 时间:2021-02-03 16:09:06
  莼菜银鱼羹,苏州网红菜。旅游必点。
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作者:能胡就行 时间:2021-02-03 19:37:42

  

  南有莼菜羹,北有蒲菜汤。济南府纯湖水养出来的蒲菜,“大明湖之蒲菜,其形似茭白,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品。”

  “懂得什么叫作美的人或者不如懂得什么好吃的人多吧,游过苏州的往往只记得此地的点心,逛过西湖的提起来便念叨那里龙井茶,藕粉与莼菜什么的,吃到肚子里的也许比一过眼的美景更容易记住,那么大明湖的蒲菜,茭白,白花藕,还真许是它驰名天下的重要原因呢。”(老舍《大明湖之春》)

  奶汤蒲菜,关键就是这个奶汤,“捶牛羊骨令碎,熟煮,取汁,掠去浮沫,停之使清。”(贾思勰《齐民要术》)

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楼主何处不逢 时间:2021-02-04 10:51:52
  炊饼有多大一个?

  水浒53回里说,戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。李逵叫道:“我不能够住脚买吃,你与我两个充饥。”
  李逵吃两个能充饥,个头不会太小。但怀里能放几个,个头也不会太大,肯定不是大锅盔那样做熟了切着卖的。
  最普通的炊饼,合理的大小应该就和现在的大肉包差不多大小。
  但是,炊饼也是有不同规格的,何九叔就赊了武大一扇笼子母炊饼,子母炊饼应该就是大炊饼套蒸小炊饼。
  • 懒胖: 举报  2021-02-04 12:20:38  评论

    李逵那时候是怂了所以说两个,要是由得他那就是西游记“快把干净房子打扫一千间老爷要睡觉!”
  • 能胡就行: 举报  2021-02-04 14:43:38  评论

    评论 懒胖:我勒个去,你居然拿李逵和美猴王比,罪过罪过,不能拿配角和主角比。
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作者:童可可天怡宝 时间:2021-02-04 16:10:57
  @何处不逢 2021-02-04 10:51:52
  炊饼有多大一个?
  水浒53回里说,戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。李逵叫道:“我不能够住脚买吃,你与我两个充饥。”
  李逵吃两个能充饥,个头不会太小。但怀里能放几个,个头也不会太大,肯定不是大锅盔那样做熟了切着卖的。
  最普通的炊饼,合理的大小应该就和现在的大肉包差不多大小。
  但是,炊饼也是有不同规格的,何九叔就赊了武大一扇笼子母炊饼,子母炊饼应该就是大炊饼套蒸小炊饼。
  -----------------------------
  这是明朝人写的小说。
  你要想研究两宋饮食,如何能拿明朝的小说当资料?
  来,我教你应该如何态度:
  “二十八日平明有十六人皆以战袍步自金鳌入寺有黄领者坐顷之问寺有素食否时方修岁懴乃取炊饼五枚以进之食其三已又食其半。”
  ——这是赵构逃跑半道上饿得不行的饭量。吃了三个半饮饼。
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楼主何处不逢 时间:2021-02-04 17:37:05
  明朝普通炊饼的规格会不会发生很大变化?
  我猜不会,炊饼大小还是以制作、携带、手持的方便为要求,况且可以有子母炊饼,还可以掰开吃一半。朝代更替并不产生普通炊饼规格改变的动力。
  楼上兄台摘的云麓漫钞也大致说明了这一点。高宗当时是年方二十的小伙子,饿极了吃三个半,吃饱。李逵吃两个只是充饥止饿。
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楼主何处不逢 时间:2021-02-04 18:04:05
  那么炊饼有没有规格?
  精确到克肯定是不会的,但是肉眼和手可辨别的大小一定是有的。
  宋史本纪第一:寿春卖饼家饼薄小,世宗怒,执十馀辈将诛之,宣祖固谏得释。
  人家卖的饼太小,明显小于市售规格,价钱肯定也没便宜,柴荣不干了。
  这里没说什么饼,但炊饼也是这个理儿。
  • akyyll: 举报  2021-02-12 09:26:53  评论

    嗯。乾隆好事到一个制钱两个饼。这是民谣里说的。
  • 何处不逢: 举报  2021-02-12 16:30:31  评论

    评论 akyyll:能把民谣全文在这里贴一下吗?从“好事到”这个歌名来看,一个制钱两个饼估计是梦想中的好事,不是现实价格。
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作者:匆匆2021 时间:2021-02-04 18:08:43
  涨知识了
楼主何处不逢 时间:2021-02-04 18:36:48
  武大郎的炊饼卖什么价?

  《建炎以来系年要录197卷》说”时食物贵踊炊饼一直数十钱“
  这是战乱,一个炊饼贵到几十文,以至载入史册。可以猜测,平时要比这个价钱便宜得多,在几文的水准,几十文才会令人惊异难忘。
楼主何处不逢 时间:2021-02-04 18:38:37
  明朝小说《三遂平妖传》里有一段儿:
  “哥哥!炊饼怎的卖?”任迁道:”七文钱一个。瘸师便去怀中取出六文钱来,摊在盘中,道:“哥哥!卖个炊饼与我娘吃!”任迁收了五文钱,把一文钱与瘸师道:“我也只当发市。”
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  成本五文,售七文。
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楼主何处不逢 时间:2021-02-04 19:40:13
  张耒诗:“山民为生最易足,一身生计资山木。负薪人市得百钱,归守妻儿蒸斗粟。”
  山里的樵夫,一天挣100文,就够养活一家。
  武大在县城,开销比山民大,我们假设他每日挣150文。
  武松让他减半销售后,武大每天只做三两扇笼。那么平时做五六扇。
  一个矮个子能挑着走的扇笼,猜测放30个左右炊饼。
  则武大家每日做炊饼150个到180个。
  达到宋朝低收入市民的收入水准,需要每个净赚 1文钱。
  如果20%的利润,成本4文,卖5文一个。

  所以,我猜武大家的饮饼卖5文钱一个。
  宋时的铜钱购买力比明朝略强哦。
  • 懒胖: 举报  2021-02-04 20:14:45  评论

    应该不止,市民开销比山民开销大很多。粮食服装都是不能自给,山民蔬菜肉类燃料(你最最喜欢的焦耳君)住宅维修甚至课税的可及率都远低于市民。我主观估计你说的净利润要每饼2个钱?
  • 懒胖: 举报  2021-02-04 20:16:40  评论

    一日百文,一年三十六两银子?多了点吧,诗人有点靠不住?
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楼主何处不逢 时间:2021-02-04 20:02:43
  炊饼,本叫蒸饼。仁宗时候,和赵桢的桢谐音,要避讳,改了名叫炊饼。
  电视剧里把武大卖的炊饼拍成了烧饼,杭州宋城里也有武大烧饼,其实不对,炊饼是蒸制的,不是烤制的。
  改蒸为炊,现在的方言里还有遗存。有潮汕的朋友告诉我,他们那里仍然把蒸一蒸说成炊一炊。我疑心是宋时南渡的客家人带去的口音。
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  @童可可天怡宝:黑名单 举报 2021-02-04 17:32:44 评论
  这种花边新闻也拿来大谈特谈?两个字同音吗?
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  祯蒸音近,这个讳在宋朝就有记载。北宋元佑年间有《青箱杂记》说:
  太祖庙讳匡胤,语讹近「香印」,故今世卖香印者不敢斥呼,鸣锣而已。仁宗庙讳祯,语讹近「蒸」,今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼,亦此类。

  看来炊饼的称呼是从宫庭里传出来的。
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作者:能胡就行 时间:2021-02-04 20:23:33

  

  这个菜一出,估计楼里一大半老人都很熟悉,上海名点,生煎馒头。

  张俊请赵九妹的那顿饭里的插食只中有一道“炙炊饼“,应该就是生煎馒头。

  “凡以面为餐具者,皆而为饼:故火烤而肉食者,呼为大饼;水瀹而肉食者,呼为汤饼;笼屉而肉食者,呼为蒸饼。”

  但是杨万里有一首诗《炙蒸饼》
  圆莹僧何矮,清松絮尔轻。削成琼叶片,嚼作雪花声。炙手三家市,焦头五鼎烹。老夫饥欲死,女辈且同行。

  林洪的《山家清供》记载有一款美食名为,“宿蒸饼薄切,涂以蜜,或以油,就火上炙,铺纸地上散火气,甚松脆,且止痰化食。杨诚斋诗云:‘削成琼叶片,嚼作雪花声。’形容善矣“。

  如其所述,摆明了就是烤馒头片,是不是炊饼也有没馅和有馅的区分。

  • 何处不逢: 举报  2021-02-04 20:28:25  评论

    这客生煎都凉了,瘪了。生煎最要紧的是趁烫吃,凉了再热不好吃。
  • 何处不逢: 举报  2021-02-04 20:29:21  评论

    馒头分有馅无馅,炊饼应该是无馅的。
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楼主何处不逢 时间:2021-02-04 20:43:41
  从高宗逃难饿急了吃三个半炊饼再论炊饼大小。

  小伙子一天摄入在2500大卡,饿急了一顿能吃1000大卡。
  一百克面粉是333大卡,一千大卡就是300克面粉。
  300克做三个半炊饼,大约在80克面粉做一个,宋时的2两。

  普通的炊饼,80克面粉做一个。
  • 何处不逢: 举报  2021-02-04 21:02:24  评论

    一天做10-15公斤面粉的炊饼,这也是武大一个人能承担的工作量。
  • 童可可天怡宝: 举报  2021-02-05 01:21:09  评论

    评论 何处不逢:你小看武大了,他若尽力,一天可以做一百公斤面粉。一条五十斤面粉,已经算是生意很不好。
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作者:故人清沔相逢 时间:2021-02-04 21:01:11
  好几天没上来。今天一上来,看到何处开新帖,还上了热榜,首页占位。
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作者:姑凉别装纯 时间:2021-02-04 22:07:50
  宋代饮食的确开始丰富起来了
  • 何处不逢: 举报  2021-02-04 22:18:39  评论

    除了食品种类的增加以外,记载吃食的文献流传也比以前大大增加了。于是好吃的一下子多了很多。
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作者:能胡就行 时间:2021-02-04 23:16:36

  

  听说此贴上了首页热榜,再上一道菜助助兴。

  黄雀鲊之所以有名,主要是蔡京嗜吃。“蔡京库中,点检蜂儿见在数目,得三十七秤。黄雀鲊自地积至栋者满三楹。“(周煇《清波杂志》卷五蜂儿)

  黄雀鲊的美味还有一位名人甚是称道,就是有“苏黄“之称的黄庭坚。他在《谢张泰伯惠黄雀鲊》中写道“去家十二年,黄雀悭下箸。笑开张侯盘,汤饼始有助。”

  “每只治净,用酒洗拭干,不犯水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝,尝味和为止,即将雀入扁坛内,铺一层,上料一层,装实,以箬盖篾片扦定。候卤出,倾去,加酒浸,密封久用。”(《吴氏中馈录》黄雀鲊)

  把黄雀一只只用酒洗净擦干净,不沾水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝,尝尝味和为止,即将雀入扁缸内,铺一层,上一层料,装实,用竹盖篾片扦牢固。等卤出来了倒掉,加酒浸,密封久用。

  用料中只有黄雀和麦黄不常见,估计大家其他也能看懂。黄雀鲊中的黄雀是“老而斑者为麻雀,小而黄者为黄雀”(《本草纲目》)。麦黄就是“以米麦粉和罨,待其熏蒸成黄,故名。”(《本草纲目》)

  其实说了半天就是腌黄雀,只不过现在连麻雀都要保护,更毋论黄雀了,大伙也就是看一看吧。

  再多说一句,“雀,旧不著所出州土,今处处有之,其肉大温,食之壮阳。”(苏颂《图经本草》),蔡京这么喜欢黄雀鲊,也不知道是不是和赵九妹一样成了“萎哥”了。

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作者:白丁2016 时间:2021-02-04 23:34:40
  那庄家连忙取半支熟狗肉,捣些蒜泥,将来放在智深面前。

  智深大喜,用手扯那狗肉蘸着蒜泥吃∶一连又吃了十来碗酒。

  吃得口滑,那里肯住。
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作者:风中飞羽 时间:2021-02-05 01:03:13
  @何处不逢 2021-01-30 22:32:59
  环饼是高尚食品,过节时皇上和群臣使节聚宴,环饼是礼部指定的看盘之一。
  看盘是专供陈列的菜肴,为宴会烘托气氛,不是用来在宴会上吃的。如果不知礼节吃了看盘,会被人耻笑。
  看盘在宋朝很常见,私人请客,餐馆里也会上几个看盘,以示隆重客气。
  到民国时还有陈设“看菜”的,现在久已不见,但说不定哪里还有这种礼俗遗存,知道的在这里留言。
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  据说西南少数民族有木头雕的鱼 大概也属于一种看菜吧
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楼主何处不逢 时间:2021-02-05 07:15:18
  洒家把煎饼上了图,宋朝有煎饼没有?
  武林旧事里记载,南宋有“人日煎饼会”这个习俗。
  那么人日吃的煎饼是不是洒家吃的这种呢?
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楼主何处不逢 时间:2021-02-05 07:58:08
  宋朝的煎,是水煮,煎药,煎茶,那时蜜饯叫蜜煎,糖水煮。
  所以人日吃的煎饼,很可能是水煮面食,煎饼会是汤饼会。
楼主何处不逢 时间:2021-02-05 08:09:25
  正月初七人日,是女娲造人纪念日,全人类的生日。但我们这儿不过这个节,我还是高中时看到小说三家巷里说到人日才知道有这么个节日。
  到现在,还有很多地方过人日,吃面条,长寿面嘛,吃了全人类都长寿。
  但是,也有地方人日摊煎饼,估计是年前摊的煎饼差不多也都吃完了,初七日大伙儿开火一起摊煎饼。
  宋时的煎饼会吃的是煎饼还是面条呢?我倾向于面条。
  • 懒豆花: 举报  2021-02-05 16:19:48  评论

    我们是过的,也叫小年,比前面几天隆重些。但也就是菜品丰盛一点,没什么特别的讲究。另,还有七不出八不归一说,初七不出门,初八不回家
  • 何处不逢: 举报  2021-02-17 09:37:44  评论

    评论 懒豆花 :初七称小年?腊月二十四和二十九称什么?
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作者:种瓜种菜 时间:2021-02-05 08:31:57
  热贴置顶看到了,看这贴名马上想到一个人:大拐
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楼主何处不逢 时间:2021-02-05 08:45:02
  刘禹锡诗:忆尔悬孤日,余为座上宾。举箸食汤饼,祝辞添麒麟。
  唐朝人生了儿子吃汤饼庆祝。这个汤饼是不是面条,他没说。
楼主何处不逢 时间:2021-02-05 08:50:15
  宋朝马永卿的《懒真子》里提到了刘禹锡诗,还说到了汤饼和长寿的关系。

  东坡诗云:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄麞书。”“弄麞”乃李林甫事。“汤饼”,人皆以为眀皇王后故事,非也。刘禹锡《赠进士张盥》诗云:“忆尔悬弧日,余为座上宾。举箸食汤饼,祝辞添麒麟。”东坡正用此诗,故谓之“汤饼客”也。必食汤饼者,则世所谓长命面者也。
楼主何处不逢 时间:2021-02-05 08:58:28
  东京梦华录和梦粱录里的正月节日,都没说到人日,武林旧事也只说了人日煎饼会,没有说节日。
  倒是《大金集礼》里说休假时,人日是法定节日,休假一天。紧随其后的是中和节,百度之,原来是二月二龙抬头。
作者:小小的大伯 时间:2021-02-05 08:59:17
  那时食材不多
楼主何处不逢 时间:2021-02-05 09:09:39
  前面唐宋两则史料,说的是生儿子吃汤饼,这个习俗流传至今,办满月(或双月或百日)酒,席上总要有面条。不请喝酒的朋友同事,还要送面票,面票是苏州面店的一项大宗生意。
  但这是生娃吃面,生日吃面的记载呢?

  元朝,山西人张翥有《为山村仇先生寿》词说“愿年年,汤饼会,乐情亲。”寿辰吃面,年年吃吃不厌。
作者:好猫不一样 时间:2021-02-05 09:45:38
  看看
作者:黄雀飞 时间:2021-02-05 09:56:12
  宋朝好,可是太虚弱了,太爱美食
作者:甲_乙_丙_丁 时间:2021-02-05 10:18:55
  把那猪首蹄子剃刷干净,只用的一根长柴禾安在灶内,用一大碗油酱,并茴香大料,拌的停当,上下锡古子扣定。那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全。============
  这是西门大官人吃到的美食。

  近些年我们乡里也流行起来一个菜:蒜泥猪头肉。
  猪头要炖的软烂无比,“皮脱肉化”,然后用蒜臼子砸出来的粘稠的蒜泥儿搬入酱油香油,抹上去即可。
  真的是入口即化,肥而不腻,奇香无比呀。
  • 懒胖: 举报  2021-02-05 10:31:38  评论

    太刺激了,有一年去部队办事,在野外看士兵训练晒了一上午,中午被拖到部队伙房,只有一大盆酥烂的红烧肉,一碗大蒜和冰凉的啤酒。又热又渴的我们大口吃下去觉得快要升仙。
  • 甲_乙_丙_丁: 举报  2021-02-05 10:41:02  评论

    评论 懒胖:知道杨志不冤了吧,大热天的,一大碗清凉的淡酒,一个个香甜脆口的枣子,谁也挡不住呀。哈哈
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作者:宋裔 时间:2021-02-05 10:38:34
  顶贴。
作者:黑心萝卜819 时间:2021-02-05 11:43:52
  猪头卤面味
  “不一时,琴童来放桌儿。画童儿用方盒拿上四个小菜儿,又是三碟儿蒜汁,一大碗猪头卤,一张银汤匙,三双牙著。摆放停当,三人坐下。然后拿上三碗面来,各人自取浇卤,倾上蒜醋。那应伯爵与谢希大,拿起等来,只三扒两咽,就是一碗。两人登时狠了七碗。西门庆两碗也吃不下。”(金瓶梅第五十二回)
  面条配上好卤,吃起来那叫一个香。能吃面食,吃饭就简单多了。蔡澜也酷爱面食,并配有二十多种酱油来点面条
  • 黑心萝卜819: 举报  2021-02-05 11:50:19  评论

    应伯爵道:“今日这面,又好吃,又爽口。”
  • 何处不逢: 举报  2021-02-05 11:55:01  评论

    谢好面。
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作者:甲_乙_丙_丁 时间:2021-02-05 11:44:16
  君子之于禽兽,见其生不忍见其死,闻其声不忍食其肉。是以君子远庖厨也。

  ====

  下厨动动手,也算是活动筋骨了,而且这种机械的工作可以休息一下脑子。

  还有一句,君子不器。现在嘛,大都是匠人,算不得君子了。
  • 懒胖: 举报  2021-02-05 17:36:22  评论

    活动手脚和职业屠夫差距颇远。职业屠夫要考虑自己的切割是否符合时下烹调趋势,如何节约,如何高效。不少视频说过呢。自己切肉,开心就好。
  • 甲_乙_丙_丁: 举报  2021-02-06 08:58:40  评论

    评论 懒胖:就是,自己开心就好。
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作者:王泽森 时间:2021-02-05 11:54:10
  @何处不逢 2021-01-30 10:19:34
  蒸笼的量词,江南叫笼,比如一笼蒸饺。北方叫屉,两屉包子。
  哪位朋友知道的方言里把一笼一屉称为一扇的,请在这里留言。
  为什么叫一扇。
  我原以为扇是圆的意思,出自团扇形状。但再看宋时笔记,显然不是。
  在梦粱录里,陈家画团扇铺隔壁就开着周家折揲扇铺。宋史志一百仪卫里面的皇家仪扇千姿百态,团扇,散扇,偏扇,凤扇,方扇等等不一而足。没道理说宋时的“扇形”就是圆的。
  -----------------------------
  山东西部和南部地区方言,我们都叫一扇蒸笼,就是一个蒸笼的意思。不过吃饭时就称一笼包子了。
  • 何处不逢: 举报  2021-02-05 11:59:28  评论

    多谢了。前面有浙南朋友说,行业内还是把一层蒸笼称为一扇。要说文化遗存,言语词汇排在前列。
  • lizongmei: 举报  2021-02-07 16:46:14  评论

    我老家江西的,笼屉我们也说一扇笼床。
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作者:王泽森 时间:2021-02-05 12:11:00
  @何处不逢 2021-02-05 08:45:02
  刘禹锡诗:忆尔悬孤日,余为座上宾。举箸食汤饼,祝辞添麒麟。
  唐朝人生了儿子吃汤饼庆祝。这个汤饼是不是面条,他没说。
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  是面条,这个是谢定源老师确认过的。
作者:冒泡泡的fish 时间:2021-02-05 14:51:14
  有没有图片啊,看着诱人
作者:春雨22376212009 时间:2021-02-05 16:28:20
  @懒胖 2021-02-01 12:23:45
  
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  花瓶是开片的,珍贵啊
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作者:dumala 时间:2021-02-05 16:50:58
  @何处不逢 2021-02-05 08:45:02
  刘禹锡诗:忆尔悬孤日,余为座上宾。举箸食汤饼,祝辞添麒麟。
  唐朝人生了儿子吃汤饼庆祝。这个汤饼是不是面条,他没说。
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  @王泽森 2021-02-05 12:11:00
  是面条,这个是谢定源老师确认过的。
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  这个老师是砖家吧?
  汤饼,陕西的馍,吃法就是将饼泡入汤中吃,叫汤饼,非常贴切。
  苏北有种吃法,各种杂粮磨碎成面糊,佐以油树叶,沸水煮熟,也叫汤饼。

  1).水煮的面食。《释名·释饮食》:“蒸饼、汤饼、蝎饼,金饼、索饼之属,皆随形而名之也。”《初学记》卷二六引 晋 束晳 《饼赋》:“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜凝口外,充虚解战,汤饼为最。” 宋 黄朝英 《缃素杂记·汤饼》:“余谓凡以麪为食具者,皆谓之饼,故火烧而食者呼为烧饼,水瀹而食者呼为汤饼,笼蒸而食者呼为蒸饼。”《儿女英雄传》第二八回:“羹汤者,有‘汤饼’之意存焉。古无‘麵’字,凡麺食一概都叫作‘饼’。”

  (2).指汤饼会。 清 胡鸣玉 《订讹杂录·汤饼》:“生儿三日会客,名曰汤饼。” 清 唐孙华 《贺王冰庵太守纳姬》诗之二:“明年汤饼应呼我,带醉题麞一笑譁。”参见“ 汤饼会 ”。
作者:懒胖 时间:2021-02-05 17:31:49
  上面有说山民,那么宋代山泽归谁所有?是否有地主还是政府所有,养殖可办?出产谁来管理?如何课税?
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作者:安岷泰郭 时间:2021-02-05 20:21:17
  计量单位之扇
  一扇,就是合适的一块、一片,比如一头猪被宰杀以后,清理干净,挂起肉架上,居中一刀砍下去,传统上就叫两扇肉,也叫两片肉的。当年刘关张打架就是因为对于小片与一扇大肉的事情,吵架打起来的呵呵呵,关羽要一大片(扇)猪,张飞只同意随自己的意剁下的一刀一块的肉,相去甚远也。
  当然也与门扇有关,量词。窗扇嘛,重点在窗户,而不在量上,所以窗扇里扇与门的扇应该不是一码事,但又一个事情,户的意思,一户(囫囵)呗。
  扇字面意思看,户习习就是扇,古时候是两片门,左右关一起,习是轻的意思,就是这门有枢,这户枢推起来就轻了。以后这就叫两扇门。再后门的量词就用了扇,比如一扇门,六扇门……窗子也有枢,所以也用了扇当量词。关键是轻,不费事。窗、有时用“合”表示一个单位的量。完整的窗户。
  这里窗户,门户,都和扇从。
  • 何处不逢: 举报  2021-02-06 07:34:49  评论

    说文:扉也。从戶,从翄聲。式戰切。段注:。。。从羽者,如翼也。
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作者:shuaizebing1983 时间:2021-02-05 20:40:27
  不错不错,涨知识了
作者:shuaizebing1983 时间:2021-02-05 20:41:33
  宋朝牛肉是不是很便宜?怎么小说里好汉吃饭,动不动就是几斤牛肉?
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作者:yletpkki 时间:2021-02-05 20:59:41
  金代墓葬壁画,宋代的厨房可以参考:
  
  
  
  
  
  
  
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作者:请叫我没用的阿吉 时间:2021-02-05 22:38:40
  写的不错
楼主何处不逢 时间:2021-02-06 08:02:49
  洒家一碗豆腐脑把我难住了,找了几天,找到一条还不知道是不是。
  宋朝笔记《识小录》云,豆腐始于淮南王其屑尚可作蔬名雪花菜加油盐姜为供此儒家风味不可不知。

  这个雪花菜,用豆腐屑做的,是碎豆腐还是豆腐脑,倾向碎豆腐一些。
  • 何处不逢: 举报  2021-02-06 09:58:39  评论

    有说雪花菜是豆腐渣做的。
  • 懒豆花: 举报  2021-02-07 12:17:35  评论

    很明显就是豆腐渣,而且我老家现在还有这个说法
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楼主何处不逢 时间:2021-02-06 08:13:57
  那么豆浆呢?豆浆油条更配。
  天工开物里有用豆浆水染布。徐霞客说吃豆浆粥,我疑心是豆粉糊糊。
  都明朝了还没见到正常豆浆。

  有线索的朋友来留言。
  • 懒胖: 举报  2021-02-06 09:23:36  评论

    没有豆浆哪来的豆腐?
  • 何处不逢: 举报  2021-02-06 09:57:54  评论

    评论 懒胖 :找的是喝豆浆,吃豆腐脑的记载,没找着。
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作者:甲_乙_丙_丁 时间:2021-02-06 09:00:48
  人为万物灵长。吃植物,吃动物,都是正常的。植物动物都是生物嘛,生命没有高低贵贱。
  只要不是虐杀,以残忍为乐,那就不算什么罪过。

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作者:明月夜30 时间:2021-02-06 12:08:13
  不错有意思
作者:王泽森 时间:2021-02-06 12:58:03
  @何处不逢 2021-02-05 08:45:02
  刘禹锡诗:忆尔悬孤日,余为座上宾。举箸食汤饼,祝辞添麒麟。
  唐朝人生了儿子吃汤饼庆祝。这个汤饼是不是面条,他没说。
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  @王泽森 2021-02-05 12:11:00
  是面条,这个是谢定源老师确认过的。
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  @dumala 2021-02-05 16:50:58
  这个老师是砖家吧?
  汤饼,陕西的馍,吃法就是将饼泡入汤中吃,叫汤饼,非常贴切。
  苏北有种吃法,各种杂粮磨碎成面糊,佐以油树叶,沸水煮熟,也叫汤饼。
  1).水煮的面食。《释名·释饮食》:“蒸饼、汤饼、蝎饼,金饼、索饼之属,皆随形而名之也。”《初学记》卷二六引 晋 束晳 《饼赋》:“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜凝口外,充虚解战,汤饼为最。” 宋 黄朝英 《缃素杂记·汤饼》:“余谓凡以麪为食......
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  这个不同时代不同说法,在唐代就是泡的饼,在宋代就是面条了。皇帝害人不浅
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作者:莫兰萨城堡 时间:2021-02-06 13:33:17
  有意思
楼主何处不逢 时间:2021-02-06 13:52:08
  早期的饼:
  《方言》:饼谓之饦,或谓之【食長】馄。
  《说文解字》:麪餈也。从食并聲。必郢切

  汉朝就有饼这个说法,就是麦做的粢。各地方有叫饦的,有叫【食長】的,有叫馄的。
  如果老家还有保留着叫“托”“长”“馄”这个音的面食,请留言。


  江南的馄饨,是不是发源于扬雄记录的馄,要查下。日本的乌冬面,日文汉字是“馄饨”,当源自馄饨或馄饨面。
楼主何处不逢 时间:2021-02-06 13:56:05
  饦,是早期的饼属,有说从“托”而来。把一团面托着,削到锅中沸水里。
  刀削面!

  还没找到依据,再找找。
楼主何处不逢 时间:2021-02-06 14:03:45
  又有一种流传很久的面食,馎饦。
  馎饦是一种水煮面食。有说来自“不托”之意,是饦的改进版,不用手托了,用手压成薄片或杖擀成薄片。
  《齐民要术·饼法》:“餺飥,挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱,亦自滑美殊常。”

  这是揪片儿!只是现在揪片更小一些,小指许半寸长捻薄下锅。
作者:george6140 时间:2021-02-06 14:29:19
  @何处不逢 2021-01-30 10:19:34
  蒸笼的量词,江南叫笼,比如一笼蒸饺。北方叫屉,两屉包子。
  哪位朋友知道的方言里把一笼一屉称为一扇的,请在这里留言。
  为什么叫一扇。
  我原以为扇是圆的意思,出自团扇形状。但再看宋时笔记,显然不是。
  在梦粱录里,陈家画团扇铺隔壁就开着周家折揲扇铺。宋史志一百仪卫里面的皇家仪扇千姿百态,团扇,散扇,偏扇,凤扇,方扇等等不一而足。没道理说宋时的“扇形”就是圆的。
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  济南方言中,打开蒸笼叫做:开扇。
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楼主何处不逢 时间:2021-02-06 14:30:17
  一千五百年前,苏州顾家顾野王编了本字典叫《玉篇》,里面有馎饦二字,解释只有“饼属”,就是一种面食。这是最早的馎饦记载。
  馎饦这种面食到清朝还是这么叫,苏州有个不热门的园子叫艺圃,里面有个书房题名馎饦斋,据说是主家早年或祖上是开馎饦店的。

  馎饦是一种流传特别久的面食,可惜不叫这个名儿了。
  叫馎饦的也还有,在日本。不过日本馎饦和日本馄饨一样,怕也不会是南北朝那时的模样了。吃碗揪疙瘩,可能更有馎饦原味。
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作者:林俊之死 时间:2021-02-06 14:37:51
  不错!
作者:加勒万河谷 时间:2021-02-06 17:47:21
作者:我羞涩地告诉你 时间:2021-02-06 18:20:22
  长见识。
楼主何处不逢 时间:2021-02-06 18:47:55
  十来年前,出差西北,席间端出一品锅面食,面片卷曲,形如宝螺,莲子大小,与肉末西红柿同煮,主人说叫小揪片,或者揪疙瘩。
  吃到半碗,心中顿悟,这是馎饦!再舀一碗。
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楼主何处不逢 时间:2021-02-06 19:35:39
  馎饦存世千年之久,一定发展出很多变种。即使是揪片,也已经有很多品种了。
  面片肯定是由馎饦来的,面条是不是,不好说。新疆出土过很早很早的面条,是拉面。我以为刀切面或许源自馎饦。
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