两宋饮食(第3页)_煮酒论史_论坛

楼主：何处不逢时间：2021-02-14 16:03:14

　　川普退出气候协定，这立春才几天，热到在街上穿衬衫了。

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作者：甲_乙_丙_丁时间：2021-02-14 16:18:01

　　宋代的猪应该是阉割过的。
　　甲骨文里关于阉割的专门造字就已经有了。
　　而北魏《齐民要术》养猪篇就有，“其子三日便掐尾，六十日后犍”。“犍者，骨细肉多；不犍者，骨粗肉少”的记载。

　　每天万头猪送进开封城呢，宋代猪肉是很普及的。

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鞫洒家：举报 2021-02-14 16:31:07 评论
走南薰门，去州桥前头屠档宰杀。
懒胖：举报 2021-02-14 20:21:22 评论
不至于万头吧。北京2016年2千万人每天消耗2.4万头猪，那按这个消耗量保守估计开封那时候有840万人？
懒胖：举报 2021-02-14 20:23:19 评论
而且按一头猪存栏1年算，开封周围有360万头猪的存栏量？
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-14 20:34:03 评论
评论懒胖：估计个头儿小，出肉率低？当然，宋人记录的时候也可能充满李白式的修辞。
懒豆花：举报 2021-02-14 22:49:36 评论
这种数字肯定不准确的，一则那时并没有什么专业的统计机构，二则中国人传统上对数字的准确性要求也不是很高，黄仁宇就说中国人不善于数目字管理
何处不逢：举报 2021-02-15 12:46:58 评论
评论懒胖：梦华录说每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者。我估计孟元老就没有对万的直观认知。十几个人赶一万多头猪，每人要管几百上千头，怎么可能！一个人管十几头或许还行，一群两三百只，十几个人赶差不多，但那已经很不容易。
akyyll：举报 2021-02-17 00:20:55 评论
猪不到百斤。
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-17 13:29:37 评论
评论何处不逢：总不至于差10倍。东京城的猪肉消耗量还是很惊人的。

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作者：修远索时间：2021-02-14 18:10:45

　　呵呵，黄蓉做给洪七公的菜谱

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作者：鞫洒家时间：2021-02-15 07:01:38

　　去了家次次要预先定位否则就要等位的烤肉馆，没想到有位子。这家也是我知道的最早使用几点之前有一个空位的中国馆子。五点半到那里抓到一个七点订的位子，是包厢。。。如果自己打电话预订就只有卡座，所以我们还是喜欢去碰碰运气。嘻嘻

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何处不逢：举报 2021-02-15 07:41:08 评论
评论鞫洒家：你用制钱付的账？多少文？
懒胖：举报 2021-02-15 07:57:29 评论
评论何处不逢：宋代有小费吗
鞫洒家：举报 2021-02-15 10:02:48 评论
评论何处不逢：六百蚊
鞫洒家：举报 2021-02-15 10:05:12 评论
评论懒胖：不用找了就是小费。多见于接近一吊或者一贯的整数时候。但是文化不普遍。。。而且往往倒过来，几文钱买人家小贩一个小吃还要叫他跑腿送封信。。。所以小费文化可以说完全是颠倒过来啦，收钱的还要倒贴服务
懒胖：举报 2021-02-15 10:32:27 评论
评论鞫洒家：你那制钱里有番洋
何处不逢：举报 2021-02-15 12:11:13 评论
评论懒胖：宋朝有没有小费没印象，吃不准。百度之，结果都是宋代逛青楼多少钱。难道小费已经是嫖资的代名词了吗？
鞫洒家：举报 2021-02-15 19:24:10 评论
评论懒胖：眼尖的。有一枚新加坡镍币
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-15 19:37:59 评论
评论鞫洒家：是一分的吗？
懒胖：举报 2021-02-15 19:50:10 评论
评论何处不逢：那么宋代逛青楼究竟多少钱呢？你这不是吊人胃口么……
何处不逢：举报 2021-02-15 21:02:30 评论
评论懒胖：问洒家。大宋文章魁首浪子班头。

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作者：好猫不一样时间：2021-02-15 11:25:16

　　哈哈

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楼主：何处不逢时间：2021-02-16 08:07:41

　　初五，是迎财神的日子。
　　以前到初四夜近十二点，苏州到处响鞭炮，连绵不断，昨夜只有零星响声。还有是初五早晨八点，也是响炮的时间，现在婚约能听到几响，不知是哪个商家违禁放炮，财神来不来不知道，罚款单大约是会到的。

　　其实子时是23时开始的，要在初四夜里11点放才有效，不然财神走过以为你已经睡了就没上门，这是大多数人没中彩的主要原因。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-16 08:13:09

　　那么8点放鞭炮呢？
　　晚了。
　　财神卯时上班，5点整就到办公室了，你不马上把报告递上去，6点多一点他处理完手头工作就出门去了。

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阿珂是个男人：举报 2021-02-16 10:00:34 评论
这不是马后炮吗，不早点提醒。
何处不逢：举报 2021-02-16 10:57:09 评论
评论阿珂是个男人：这事不宜外传，财神手里的钱也不是无限量宽松的。要不是已经下了热贴我都不在这儿说。
鞫洒家：举报 2021-02-16 12:03:23 评论
评论何处不逢：放鞭炮是合适滴递交申请的方法吗？
何处不逢：举报 2021-02-16 12:46:18 评论
评论鞫洒家：还有些内部不公开的程序。
懒胖：举报 2021-02-16 14:23:55 评论
评论何处不逢：既然用了格林威治时间，那么时差怎么考虑？
懒豆花：举报 2021-02-16 16:07:41 评论
这么说应该早晨5点放鞭才好。太早了财神还在休息，不怕炒了他睡觉？
何处不逢：举报 2021-02-16 16:23:29 评论
评论懒胖：中国财神，不用国际标准时，只送中国。无花果冻不能指望，只能求那边的神。

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作者：鞫洒家时间：2021-02-16 10:38:27

　　各文化的财神都是武将。战神往往都是财神，掌管钱财或者在该文化里的一般等价物比如腰果

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作者：请hold住你的人设时间：2021-02-16 10:54:28

　　1

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楼主：何处不逢时间：2021-02-17 09:54:31

　　甲乙丙丁买了半个猪头，懒胖说一定要把淋巴摘净。淋巴应该就是猪脖子里一粒粒暗红色的肉，其它部位也有一些，少。
　　我大约到八九十年代才听说这个不能吃，小时候把这个叫粒子肉，是我的专享，家里买肉里有淋巴差不多都是我吃掉的，没什么特别好吃，就是小孩子喜欢，除了成绩好也没别的副作用。

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键盘手ABC：举报 2021-02-17 11:54:23 评论
哈哈，结尾是亮点。
懒胖：举报 2021-02-17 14:03:13 评论
原本你应该是爱因斯坦，现在吃了淋巴结也没啥大事，只不过就变成特朗普而已。
狐变：举报 2021-02-18 16:16:17 评论
头肉里有一块，有肥肉有瘦有筋，最香

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作者：淡墨青史001 时间：2021-02-17 18:17:10

　　《烛湖集》卷十一《编修石公行状》——石天民，又名石斗文，“九岁而孤”，其父母应在绍兴七年左右全亡，后由太夫人抚养……

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淡墨青史001：举报 2021-02-17 18:18:51 评论
评论淡墨青史001：其父在宣州当过官。
淡墨青史001：举报 2021-02-17 18:22:00 评论
评论淡墨青史001：双亡，不是全亡。
何处不逢：举报 2021-02-17 22:43:58 评论
找到了。石天民，卒于淳熙16年（1189年）享年61。生年为建炎二年（1128年）。其行状云，石天民“9岁而孤”，故其父母绍兴七年（1137年）时均已过世。必须向青墨兄表示钦佩。这是给历史学博士在权威杂志《中国史研究》上发表的论文的补充考证。

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作者：阿珂是个男人时间：2021-02-17 21:20:34

　　淋巴结煮熟啦，应该就是肉吧，一百度高温煮熟，还能有什么有害物质呢？

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懒胖：举报 2021-02-18 16:15:42 评论
查了一下，主要淋巴结在屠宰的时候必须全部取出目视检查有无感染或异样，某些样本还要复检。既然取出来了就没必要再放回去。而猪头部分由于结构复杂，淋巴结分布密集，而且不在屠宰的主要路线上，所以需要单独处理一下。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-18 08:22:55

　　对不对啊？得州都靠着墨西哥湾了，能有零下20度？
　　我们上一个帖，12月零下七八度时讨论过停电怎么办的，没想出好的办法来。
　　看来需要为极端低温同时停水停电停气的灾难作一点点知识和物资储备。
　　还有，极端高温停电怎么办。

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阿珂是个男人：举报 2021-02-18 08:27:32 评论
极端天气在城市肯定不行。必须回农村。天冷把树砍了，天热跳进池里。
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-18 08:49:00 评论
北方零下10多度都正常呀，多盖一层被子就好了。两层被子，在中间加上棉袄。虽然沉一点，保暖还是没问题的。
何处不逢：举报 2021-02-18 09:12:58 评论
评论甲_乙_丙_丁：公共保障、住宅建筑、家庭保暖衣物，都是依据当地天气设置的。哈尔滨零下30度啥事都没有，但海口零下30度就得是惊动世界的灾难了。
何处不逢：举报 2021-02-18 09:17:03 评论
评论甲_乙_丙_丁：要是你那里突然零下20度，就算不停电你都得好好想想怎么才能让全家人度过难关了。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-18 08:35:15

　　宋人怎么吃猪头？
　　糟！
　　梦华录里没有见到猪头，开封人当然也不会把猪头扔掉，但是不上档次，不值得记。
　　梦梁录和武林旧事里都出现了糟猪头，临安街上有卖的。说明做得好吃，有名，值得记。而且应该也反应了酿酒业的发达，还有酒糟的利用。
　　北宋有用糟做香料的吗？应该有，梦华录里说在小甜水巷有家李庆姜糟店，我以为是李庆开的调料店卖姜葱蒜酒糟这类低档香料，而不是李庆姜开的东京酒糟中心。

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甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-18 08:56:13 评论
小甜水巷那不是红灯区吗。食色性也，所以美食和美女通常是毗邻而居的。譬如在坡的著名场地，单数的巷子在北侧，是红灯区；双数的巷子在南侧，那是有名的美食区。
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-18 09:17:12 评论
樊楼是在东华门外，李师师算是高端，小甜水巷都算不上外围吧。
何处不逢：举报 2021-02-18 09:19:11 评论
评论甲_乙_丙_丁：景灵宫东门出来一直向南走就是小甜水巷。
鞫洒家：举报 2021-02-18 10:54:55 评论
苏东坡拿酒糟泼在羊脊骨上烤来嘬了吃
懒胖：举报 2021-02-18 21:10:26 评论
你们为什么都那么熟悉啊，怎么看也不是看书看来的啊，没有几个相好自己一个人逛不大可能的吧！
子渔非鱼：举报 2021-02-24 11:09:27 评论
六。七。八十年代大年夜拆猪头是江南人家必不可少的项目。腌猪头劈半与白萝卜一起熬煮至稣烂。猪头肉肥腴，香气四溢。猪头肉号称香肉，不是其它部位的肉可以比的。六七八十年代，红烧五香猪头肉红烧五香猪尾巴是江南卤菜店必不可少的卤菜。
何处不逢：举报 2021-02-24 12:05:16 评论
评论子渔非鱼：咸猪头，更好吃。真香。

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作者：甲_乙_丙_丁时间：2021-02-18 09:02:57

　　单纯的肉味儿平时是不怎么在意的。吃饭都是一堆菜，炒菜都是各种调料，就算是卤牛肉也是一般调一下再吃的。或是和朋友正聊天，或是赶时间，很少有机会仔细品尝。

　　前几天有个机会，只吃卤牛肉，没有调味，一个人慢慢吃，细嚼慢咽，突然发现，牛肉真好吃。特别是吃到腱子肉缝一丝丝牛油的时候，香！

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何处不逢：举报 2021-02-18 09:14:17 评论
这种事，需要有点饿的时候来做，味道更好。
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-18 09:31:04 评论
评论何处不逢：是呀，早就忘记了上一次饥饿难耐的感觉是哪一年的事情了。吃饭，不过是到了饭点的一种应激反应，而不是饥饿驱动了。
何处不逢：举报 2021-02-18 09:50:11 评论
评论甲_乙_丙_丁：为了好吃，美味，舍得一次稍稍有点饿。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-18 09:08:22

　　2020年，我们在《宋人一天用几个钱》的最后几页里讨论过水电气停供的应对。方案是按五天储备做的，而且没有极端温度的应对措施。从得克萨斯眼下的状况看，五天未必能完全恢复供应。
　　武汉的池莉，一个有公卫专业知识的作家在疫情开始时做的是14天灾备，我估计武汉极少有人在疫情初期会做两个月的生活物资储备。

　　岁月静好，我们都太平得太久了。

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阿珂是个男人：举报 2021-02-18 09:14:58 评论
还是要回农村。
何处不逢：举报 2021-02-18 09:20:26 评论
评论阿珂是个男人：有农村回当然好啊，那是生存资源相对独立的单元。
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-18 09:27:22 评论
评论何处不逢：农村生活是 “低耦合，高内聚”，城市生活是高耦合，所以更高效一些。

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作者：阿珂是个男人时间：2021-02-18 09:51:10

　　农村可以租啊。现在农村空房太多，便宜租下来，用来逃难。

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何处不逢：举报 2021-02-18 09:55:51 评论
有道理。平时当度假房。打口井，存1000块蜂窝煤，可以避难用。但不是哪儿都行，我们这儿农村就没有空房的。

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作者：阿珂是个男人时间：2021-02-18 11:35:27

　　农村空房太多啦，有全新的，也有几十年老房子，用心去发现，很多。

　　花一年两千块，可以租全新带院子的空房子。主人家大多随子女去大城市定居或后代为女儿，老房子女儿又不想要的。

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何处不逢：举报 2021-02-18 21:46:30 评论
全新带院子，几千元一个月吧。
阿珂是个男人：举报 2021-02-19 08:46:33 评论
几千一个月？那是城里得别墅。农村一千租一年的大把。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-18 14:24:34

　　这一次美国的灾害性天气预报信息传播没做好。强冷空气提前72小时预报没有问题，只要传播到位，告诉民众气温将降到多少，可能停电停水停气，大家会有足够的时间做储备和防灾准备。
　　年前我们这里冰冻，大黑猫兄驱车几十公里去老师家放空院子里的水管，赞。

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作者：无花果冻ABC 时间：2021-02-18 15:20:12

　　德州的低温天气已经过去了。达拉斯最冷的时候就两个夜晚：礼拜天半夜和礼拜一的半夜（零下14度）。今天摄氏零上4度，明天九度，这周末开始气温回暖到十几度了。

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何处不逢：举报 2021-02-18 21:44:18 评论
阿弥陀佛。
阿珂是个男人：举报 2021-02-19 08:47:34 评论
德州那边应该信上帝的

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楼主：何处不逢时间：2021-02-19 12:14:55

　　明朝的猪头
　　《饮膳正要》
　　猪头（二个，洗净，切成块）陈皮（二钱，去白）良姜（二钱）小椒（二钱）官桂（二钱）草果（五个）小油（一斤）蜜（半斤）
　　上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
　　-------------------
　　不知道小油是什么油。
　　但是看这个工艺和调料，感觉不好吃。

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鞫洒家：举报 2021-02-19 14:42:51 评论
饮膳正要不是元代的么？
何处不逢：举报 2021-02-19 14:50:18 评论
评论鞫洒家：是元朝，我搞错了。难怪，蒙古吃法，我说怎么不大对口味。
鞫洒家：举报 2021-02-19 17:01:31 评论
评论何处不逢：大羹不调，就是说的猪头不应该下佐料。吃的时候蘸佐料就对了
何处不逢：举报 2021-02-19 20:33:10 评论
评论鞫洒家：我觉着不调是为了防止别人偷吃。要等祭祀完了拿回去切片再炒。
鞫洒家：举报 2021-02-20 09:01:00 评论
评论何处不逢：羹不调，猪头羹已经打碎做汤了，没法阻止别人偷吃了吧。。。我们说的好像不是一种东西。。。熟猪头祭祀用的是整只的，大概最好就像袁枚说的两种方法做熟。
何处不逢：举报 2021-02-20 09:13:48 评论
评论鞫洒家：大羹者，太羹也。有猪头，但不是猪头羹。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-19 12:26:55

　　宋朝的糟猪头是怎么做的？想象如下：
　　鲜猪头二十个，劈开取脑后放入缸中，每层铺盐及糟。上压大石，腌十日。
　　洗净，溶松香以去毛，洗净，焯水。
　　入锅添水至盖没，加姜葱绍酒，可加红米少许增色，大火烧开，小火炖满一个时辰。

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甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-20 09:14:34 评论
评论何处不逢：哪里的菜谱？
何处不逢：举报 2021-02-20 09:21:19 评论
煮酒何处不逢君。

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作者：鞫洒家时间：2021-02-19 17:09:46

　　明朝做法要看《随园食单》，卷二特牲單：

　　豬用最多，可稱「廣大教主」。宜古人有持豚饋食之禮。作《特牲單》。

　　豬頭二法：

　　洗淨五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先將豬頭下鍋同酒煮，下蔥三十根、八角三錢，煮二百餘滾；下秋油一大杯、糖一兩，候熟後，嘗鹹淡，再將秋油加減；添開水要漫過豬頭一寸，上壓重物，大火燒一炷香；退出大火，用文火細煨，收乾以膩為度；爛後即開鍋蓋，遲則走油。

　　一法：打木桶一個，中用銅簾隔開，將豬頭洗淨，加作料悶入桶中，用文火隔湯蒸之，豬頭熟爛，而其膩垢悉從桶外流出，亦妙。

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鞫洒家：举报 2021-02-19 17:12:06 评论
上文《饮膳正要》的“小油”，本书的“秋油”大概如何处在以前所说都是“酱油”。。。酱油小油日语发音一样，秋油相近。。。又及
何处不逢：举报 2021-02-19 17:54:29 评论
评论鞫洒家：现在还有很多地方把酱油叫秋油的，有这么叫的朋友留言。
何处不逢：举报 2021-02-19 17:56:06 评论
评论鞫洒家：新聚丰招牌菜母油船鸭，母油也是酱油的一种，是上等的品种。

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作者：阿珂是个男人时间：2021-02-19 17:12:31

　　我只想问一下，外国的猪头是如何处理的？出口中国？

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何处不逢：举报 2021-02-19 17:51:22 评论
上次好象是哈尔滨追查新冠源头，查到是北美来的猪头。以前他们不吃的部分，很多就打碎做在饲料里了。牛吃牛，吃出疯牛病。
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-20 09:17:26 评论
评论阿珂是个男人：“外国”一词太宽，包括了百十个国家，这100多个国家之间的区别可太大了。

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作者：释放五味瓶时间：2021-02-19 17:15:59

　　疫情什么时候能过去呢，想去东京卞梁的街道上感受一下，一直没去上，我估计现在的宋嫂鱼羹准定只是卖个幌子吧？

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何处不逢：举报 2021-02-19 17:52:31 评论
找个时间我们组团穿越。去访一访李师师。
鞫洒家：举报 2021-02-20 08:58:39 评论
汴梁没见到宋嫂鱼羹的类似做法，我怀疑不是开封传过去杭州的。。。网上的说法并不准确，他们都说是宋嫂一直是做鱼羹的在开封就很有名啥的啥的，是标准的民间传说。。。宋嫂本人年幼即跟随家庭逃难到了杭州，并在杭州学的手艺才是。高宗老年玩湖偶遇老乡遂赏赐有加。。。鱼羹是江南常见小吃
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-20 18:14:43 评论
评论何处不逢：这事儿得叫上我
懒胖：举报 2021-02-23 12:45:00 评论
评论甲_乙_丙_丁：就怕就老几位到了官话说不清，酒令行不来，风情话听不懂，诗词写不出。李头牌很为难的。
何处不逢：举报 2021-02-24 07:05:24 评论
评论懒胖：咱用珍珠说话，我带一集装箱过去。

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作者：阿珂是个男人时间：2021-02-19 17:28:36

　　刚才看股票行情，发现中车涨停啦。怪不得我市值创新高，这么多股票暴涨。

　　春节前，我喊大家买中车，我自己也买啦，我说这是第二茅台。春节中，我大吹特吹道道全好几天，说道道全是比金龙鱼更优质的油类好股票，春节后第一天我就推荐京山轻机，无人机概念，并让小宝同学背书。

　　外加上我的重仓股票三泰控股。

　　我感觉论股神，什么小宝啊，渤海啊，咕咚啊，缠论三宝，都不配。我才是实打实的宇宙第一股神。我用的是秋论九段。秋水估值理论。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-20 09:01:21

　　@鞫洒家 2021-02-19 17:09:46
　　豬頭二法：
　　洗淨五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先將豬頭下鍋同酒煮，
　　......
　　-----------------------------
　　先全用酒煮，然后加水。
　　我试过全用酒烧红烧鸡还是鸭，不加水。好吃。

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蟠桃会上一大仙：举报 2021-02-20 15:27:28 评论
啤酒鸭，啤酒鱼是用酒煮的。
何处不逢：举报 2021-02-20 15:59:46 评论
评论蟠桃会上一大仙：对啊，我把啤酒鸭忘了，不过我是用绍兴黄酒。
蟠桃会上一大仙：举报 2021-02-20 16:11:15 评论
评论何处不逢：啤酒里面有麦芽糖，用黄酒煮是不一样的风味吧。我以前看一个美食节目里，大厨用八年陈的女儿红做东海带鱼。要八年，不能七年。要东海带鱼，不能南海带鱼。嘿嘿。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-20 09:11:11

　　@鞫洒家：黑名单举报 2021-02-19 17:01:31 评论
　　评论何处不逢：大羹不调，就是说的猪头不应该下佐料。吃的时候蘸佐料就对了
　　------------------------------
　　关于这个大羹不和，史上还有过争议。给祖先献生猪头呢还是熟猪头呢？
　　生党说灵魂享用的应该就是带血的，熟党说敬神如神在，祖宗在的时候就是吃熟的呀。
　　后来似乎折中，半生半熟。
　　这是实事求是，生的容易坏掉，熟的容易被偷吃。焯一下正好，两党都没话讲，而且也干净。

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键盘手ABC：举报 2021-02-20 09:37:55 评论
胙肉是不是白水煮熟了的？
何处不逢：举报 2021-02-20 10:39:07 评论
评论键盘手ABC ：不能太熟，祖宗享用过后，切片，回锅肉。
键盘手ABC：举报 2021-02-20 12:20:35 评论
评论何处不逢：二月河写过一段，雍正赏大臣们吃这个肉，有狡猾的大臣提前预备着用纸吸饱了盐和料汁再晒干揣袖子里，吃的时候偷偷蹭在肉上，还撕一块给了一个皇子分享，哈哈，看的我笑死了。
子渔非鱼：举报 2021-02-24 11:16:19 评论
猪头或者肉应该是焯水焯一下，其他供菜应该起一个油锅。供菜应该不会放盐。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-20 10:57:33

　　我们这里祭祖的菜是全熟的，祭祀结束以后须将菜碗从火上转一下，然后我们就可以吃了。
　　为什么要从火上过一秒钟？不知其所以然。

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何处不逢：举报 2021-02-20 11:04:01 评论
是不是旧时祭菜不全熟需要再烧的遗存？不知道。
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-20 12:43:21 评论
评论何处不逢：祭祀的菜一般是稍微煮一下，断生。另外就是要装扮的漂亮。
何处不逢：举报 2021-02-20 13:59:25 评论
评论甲_乙_丙_丁：怎么装扮？有什么规矩吗？
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-20 16:24:12 评论
评论何处不逢：就那几种颜色，红色用胡萝卜雕花，绿色是用其樱子点缀，猪肉,猪头和鸡身上抹点红色好像。别鸡的造型必须腿能撑起头？（记不清了）

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楼主：何处不逢时间：2021-02-20 11:02:29

　　大羹在语言里的遗存，小时候，老人把过年祭祖称为祖宗吃年羹饭。后来就很少听人说这个词，羹作为祭菜的词意正在消失中，或许已经消失了。

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作者：ty_143674347 时间：2021-02-20 11:14:47

　　@鞫洒家 2021-01-30 13:17:08
　　献上早饭和今日所见梅花。敢问楼主：宋朝有豆腐花和煎饼果子没有？
　　点击图片查看幻灯模式

　　-----------------------------
　　去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。

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何处不逢：举报 2021-02-20 12:29:33 评论
评论 ty_143674347：人都在，桃花开。

我要评论

作者：鞫洒家时间：2021-02-20 13:45:56

　　居民楼外墙的装饰花，以及含苞的樱树

　　点击图片查看幻灯模式

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作者：鞫洒家时间：2021-02-20 14:39:20

　　早上跑步，新年第一跑。其实加上去年是双新年的第一跑
　　气温已经上升到20度了，有别的跑步的朋友说差点中暑
　　春天早晚温差比较大

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作者：蟠桃会上一大仙时间：2021-02-20 15:28:53

　　有态度的吃货聚集地，我喜欢。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-20 16:20:50

　　蟠桃会上一大仙：黑名单举报 2021-02-20 16:11:15 评论
　　评论何处不逢：啤酒里面有麦芽糖，用黄酒煮是不一样的风味吧。我以前看一个美食节目里，大厨用八年陈的女儿红做东海带鱼。要八年，不能七年。要东海带鱼，不能南海带鱼。嘿嘿。
　　-------------------------
　　绍酒的差别太大了，几天前路过元大昌，有零拷黄河，我闻了下，根本不是小时候的黄酒味道。
　　带鱼区别更大，东海带鱼就是我们小时候吃的裙带鱼。现在多数带鱼都是进口带鱼，很大，不肥不嫩不鲜。
　　大厨有他的坚持。

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绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-20 16:47:46 评论
评论何处不逢：东海，带鱼好，比的舟山的好苏北。南海，朝鲜不行的。日本的冲绳也还好，也就是，台湾外海
绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-20 16:49:10 评论
评论何处不逢：浏河，太仓
绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-20 17:06:41 评论
评论何处不逢：现在这季节最好的，是吃，鲥鱼，刀鱼。我小时候，祖宗不在了我也不吃了，无锡江阴也很少回老家了
懒胖：举报 2021-02-20 17:53:45 评论
一直以为带鱼的质量好坏纯粹是吹出来的，实际冰冻运输造成的差异。
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-20 18:16:45 评论
评论懒胖：超市卖的带鱼肥大，下过国炸都费油废火。我记得小时候吃的带鱼很薄来着
绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-20 19:58:08 评论
真不是，品种不同，长的就有点不一样啊
何处不逢：举报 2021-02-20 20:08:14 评论
评论懒胖：当然不是。品质差太多了。
绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-20 21:49:19 评论
现在，梅前鱼，都被保护了。吃不到。小时，南货店里。买一大包，就冬天给猫吃的。现在鲥鱼，有，米帝那进口的，刀鱼，钱塘江的。
绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-20 22:02:46 评论
最后一次吃长江鲥鱼，叔叔还说我，长房长子长孙真好。那条鱼就，一个日本日立的彩电，哈哈哈
何处不逢：举报 2021-02-20 22:06:22 评论
评论绿眼睛的大黑猫：梅脐鱼，呒吃头。

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作者：释放五味瓶时间：2021-02-20 16:36:17

　　以前一直喝啤酒，现在开始学习喝黄酒了，还有点没喝明白，等有空能和大家一起把酒言欢就好了……聊聊水泊梁山还是金瓶梅，都行……哈哈

来自天涯社区客户端 | 举报 | 236楼 | 埋红包 | 点赞 | 打赏 | 回复 | 评论(5)

何处不逢：举报 2021-02-20 16:54:33 评论
黄酒开瓶，倒入紫砂壶，微波炉一分半加热到40度的样子，加热时长看酒的基础温度。有人喜欢放2个话梅一起热，看口味了。
何处不逢：举报 2021-02-20 16:55:25 评论
好酒一加热，香啊。但酒不好，怎么弄都不好。
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-20 18:19:51 评论
评论何处不逢：不放姜丝吗？
释放五味瓶：举报 2021-02-20 18:32:14 评论
我放枸杞，姜丝，冰糖，还是有点喝不太习惯，也可能是我在网上买的酒不好
何处不逢：举报 2021-02-20 20:22:55 评论
评论甲_乙_丙_丁：有加姜的，其实不用加，原味更好。适宜的温度挺重要的。

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作者：抖音易丰收客服时间：2021-02-20 16:51:53

　　长知识

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作者：甲_乙_丙_丁时间：2021-02-20 18:17:58

　　元代《居家必用事类全集》的酥骨鱼：鲫鱼洗净，批鳞剔腑，内外涂抹食盐腌渍。葛蒌填充鱼腹，煎至两面焦黄，放冷。莳萝、川椒、马芹、桔皮细切，同糖、豉、盐、油、酒、醋、葱、酱、楮实、水，调汁，下鱼，慢火熬熟。

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甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-20 18:18:22 评论
评论甲_乙_丙_丁：麻烦吧
何处不逢：举报 2021-02-20 20:24:43 评论
评论甲_乙_丙_丁：那时候没有高压锅。

我要评论

作者：甲_乙_丙_丁时间：2021-02-20 18:24:55

　　甜酱一斤半，腊糟一斤，麻油七两，盐十两，川椒、马芹、茴香、胡椒、杏仁、姜桂等分为末，先以油就锅内熬香，将料末同糟酱炒熟，入器收。遇修馔，随意挑用，料足味全，甚便行饔。

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甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-20 18:30:47 评论
评论甲_乙_丙_丁：一了百当，万能料包。
无花果冻ABC：举报 2021-02-21 08:31:53 评论
我做一罐试试。不晓得腊糟是什么。这个可以用糟卤代替么？
甲_乙_丙_丁：举报 2021-02-22 10:30:21 评论
评论无花果冻ABC：就是酒糟。

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作者：甲_乙_丙_丁时间：2021-02-20 18:32:42

　　料包的出现，表示饮食口味标准化开始了。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-21 06:58:37

　　要美容，吃猪头。要聪明，吃猪脑。
　　要想有一颗温润如玉的君子之心，就要吃猪心。
　　吃啥补啥。

举报 | 241楼 | 埋红包 | 点赞 | 打赏 | 回复 | 评论(2)

懒胖：举报 2021-02-21 07:58:08 评论
那么这么看来你应该吃了不少门腔的咯。
何处不逢：举报 2021-02-21 08:00:10 评论
评论懒胖：应该是门枪。枪腔在吴语标准音里并不同音。

我要评论

楼主：何处不逢时间：2021-02-21 08:55:32

　　大宋有猪心专卖的吗？
　　没找到。有“事件”出售。事件，我们小时候叫“什件”，就是“下水”。心肝肺肚肠之类。
　　事件怎么弄？梦华录里有煎事件，这里的煎，应该是水煮而非油煎，可能类似于现在北京的炒肝儿爆肚儿。

举报 | 245楼 | 埋红包 | 点赞 | 打赏 | 回复 | 评论(1)

何处不逢：举报 2021-02-21 08:57:26 评论
什件，我是在菜牌上看到的字，口语里是说事件这个音的。现在的年轻人已经不说这个词，甚至不一定能听懂了。

我要评论

楼主：何处不逢时间：2021-02-21 09:02:50

　　据悉，特朗普每餐总是吃一样的东西：前菜是鸡尾酒虾，主菜是全熟的牛排，配菜是薯条，有时还会加上苹果派或巧克力蛋糕作为甜品。
　　------------------------
　　刚看到的来自《华盛顿人》的段子。
　　现在你们知道川普为什么这么瞎，不长心了吧？

举报 | 246楼 | 埋红包 | 点赞 | 打赏 | 回复 | 评论

楼主：何处不逢时间：2021-02-21 10:39:41

　　@无花果冻ABC：黑名单举报 2021-02-21 08:31:53 评论
　　我做一罐试试。不晓得腊糟是什么。这个可以用糟卤代替么？
　　-------------------------
　　我想是腊月里的糟。
　　冬季的糟不会变质，很香。所以糟鱼都是过年的时候做的。
　　夏季变质的酒糟会有一股你们都没闻过的怪味，难闻，几十年前我在运糟的船上闻到过。

　　糟卤是另一种味道。浙江人用的，也许更接近宋味。

举报 | 247楼 | 埋红包 | 点赞 | 打赏 | 回复 | 评论(15)

无花果冻ABC：举报 2021-02-21 11:26:40 评论
我平时炖鸡汤的时候，鸡心和其它什件就用糟卤烧一下。凉好了细细切出来摆冷盘。
何处不逢：举报 2021-02-21 11:39:16 评论
评论无花果冻ABC：你那边活鸡好买吗？现在反倒是我这里不容易买到活鸡了，相熟的摊位才能偷偷买到了。另外开车去乡下，路边偶有活鸡卖。
绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-21 21:55:16 评论
我认为，糟卤适合用在蔬菜上。糟油用在荤菜上，都要烧好冷后，后泡二小时。没有糟卤和糟油，可以放点，陈皮，也就是，桔和橙子的皮晒干的，二年的最好。糟鱼是，纯酒糟做的，以前。我怎么知道嘀，因为我祖宗的一个产业就是，酱坊，什么，太仓糟油，我都会，我还，物理化学专业嘀哈哈哈，换地方可不行
绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-21 22:16:40 评论
现在的东西，为什么和以前不一样。品种不同，养的地方也不一样。动，植都一样。举例，太湖白虾，青虾，阳澄湖虾，都不一样的。梅前鱼就是，湖刀鱼。松鹤楼的卤鸭为什么好吃，和陆稿荐一个意思。两个方向，一个是，我住的地方娄东，麻鸭。一个是安徽的过长江，南京板鸭一起来的，多活几天来的。现不行嘀
何处不逢：举报 2021-02-21 22:28:54 评论
评论绿眼睛的大黑猫：糟油，糟卤，糟，其实是三个不同的味道。
绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-21 22:39:58 评论
评论何处不逢：回忆祖宗，继往开来，发扬光大
何处不逢：举报 2021-02-21 22:41:09 评论
评论绿眼睛的大黑猫：说说你家做糟货的往事。
绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-21 22:46:06 评论
今天初十，人的生日，八是天，九是地
何处不逢：举报 2021-02-21 22:56:46 评论
评论绿眼睛的大黑猫：有这个说法？人日不是初七吗?
绿眼睛的大黑猫：举报 2021-02-21 23:07:42 评论
生活在于折腾，写小说啊，哈哈哈，还是真事，就酒，酱，酱油，酱菜，很复杂嘀。长江边有地，现在，怎么做，告诉大家朋友们也做不了，没地方。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-22 08:56:35

　　我们这里在询问要不要打疫苗，自愿报名。

　　疫苗的效果怎么样，看美国这个星期四五的死亡人数。
　　如果下个星期四五的死亡人数还是超过一千，麻烦大了。

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懒胖：举报 2021-02-22 11:44:34 评论
我们2月初就打完了。国内没法做效果报告，看国外的三期结果还是不错的。
何处不逢：举报 2021-02-22 15:11:22 评论
评论懒胖：不信试验报告。试验的人数太少，感染多一个少一个，结果的数据就差很多。而且注射的人通常会更有自我防护意识，试验数据不足以反映客观保护率。美国的老头老太一月底应该差不多注射完毕了，到二月底该见药效，最晚三月初，死亡人数要大辐下降才对。
懒胖：举报 2021-02-22 19:14:47 评论
评论何处不逢：请相信现代流行病学，这是我见过最讲逻辑的专业。
何处不逢：举报 2021-02-22 20:31:36 评论
评论懒胖：接种本身会干扰接种者行为，特别是在短期内，会使得他们的接触病毒的机率会低于普通人群。这还是说纯科学状态下面。要说这一次的试验设计、数据分析一点儿没有受商业和政治影响，我是不信的。我就等着看这两个礼拜美国死亡人数。死的主要是老年人，美国老年人都接种了，该有断崖曲线出现。

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作者：围城2086 时间：2021-02-22 16:10:19

　　宋朝时期发明了铁锅，可以炒菜啦

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作者：鞫洒家时间：2021-02-23 08:19:02

　　春笋上市了。鲜美呀

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何处不逢：举报 2021-02-23 08:43:44 评论
评论鞫洒家：前几天就有了。
无花果冻ABC：举报 2021-02-23 11:12:50 评论
羡慕啊！

我要评论

楼主：何处不逢时间：2021-02-23 08:45:58

　　我们这里有俗谚，杭州一年四季不断笋，苏州一年四季不断菜。指青菜。
　　这是天堂标配？

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 11:15:31

　　看梦粱录里，大把的笋，尤其喜欢把笋切丝，剁碎。
　　笋肉馒头是最常见的馅。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 11:28:18

　　你看苏东坡夸人家老和尚的诗文是怎么夸的？“全无一点蔬笋气”。
　　不知是说老和尚的文字没那么寡淡，还是说他油水好。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 11:58:03

　　聊到了老和尚的蔬笋气，那得说说大宋的另一种面食：酸馅。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 12:00:28

　　酸馅被考证解释了很多回。
　　有说是菜包子，蔬菜包子的。但是梦粱录里有肉酸馅。

　　有说是蒸制的面食，但是又有焦酸馅。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 12:09:10

　　面粉皮子，里面有馅。这是共识。
　　但是酸从何来？
　　多数的解释是说来自于酸菜，肉酸馅是酸菜肉包，焦酸馅是酸菜馅烤饼子或者烤包子。
　　但是临安城里卖的“七宝酸馅”就有点说不过去，七宝，比现在八宝少一宝，是素的比较讲究的食材，没道理混点酸菜在里头。这会坏味道，降档次啊。

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懒胖：举报 2021-02-23 12:49:16 评论
當然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫「酸餡兒饅頭」，簡稱「酸餡兒」。酸餡兒本來特指雪裡蕻包子（雪裡蕻餡兒是酸的，不信你去街上買一個嘗嘗），由於雪裡蕻包子賣得特別多，所以大夥就稱素包子為「酸餡兒饅子」，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人歸類到酸餡兒裡去。——刚看来的。
懒胖：举报 2021-02-23 12:49:44 评论
燋酸馅，用稀面包裹豆沙馅儿，油炸而成，类似今天的炸糕。

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作者：鞫洒家时间：2021-02-23 12:48:42

　　说是菜包子

　　

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作者：鞫洒家时间：2021-02-23 12:49:29

　　我觉得酸是预制了调料的意思

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作者：懒胖时间：2021-02-23 13:00:35

　　这本书貌似比较好玩。弯弯写的。

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何处不逢：举报 2021-02-23 13:09:35 评论
有料吗？
懒胖：举报 2021-02-23 13:16:38 评论
上头引用的酸馅儿就是这本书里的。

我要评论

作者：懒胖时间：2021-02-23 13:01:35

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无花果冻ABC：举报 2021-02-23 13:11:16 评论
我刚刚查了一下，亚马逊上有简体中文版，卖$35.58一本。东方出版社。作者李开周1980年生于河南开封，《南方都市报》专栏作家。
懒胖：举报 2021-02-23 13:17:13 评论
评论无花果冻ABC：淘宝正版RMB65，简体中文版RMB33
无花果冻ABC：举报 2021-02-23 13:41:00 评论
评论懒胖：记下来了。我回上海就买一堆这样的书。积够一箱子拖回来。
想说说那些花儿：举报 2021-02-26 11:47:20 评论
评论无花果冻ABC：很有画面感，好像尘封的记忆，想不起多久没这样买书，就中间有次专门去联合书店买本《莲花》送给江一燕。。。前一阵去太古汇索尼拿镜头，走错电梯，一出来，是《方所》，随意拍了组照片给她，问她这算不算人家烟火，也说想象不出有谁会在那买书，哪知道她说，她会，好多次了。。。
无花果冻ABC：举报 2021-02-27 00:19:55 评论
评论想说说那些花儿：长远未见，过年好。
想说说那些花儿：举报 2021-03-01 16:29:21 评论
评论无花果冻ABC：见字如晤，告别的年代，一睁开眼，太多见不到的了。从吴孟达到十三邀请到天若有情到吴倩莲，真太久远了，但VR里那部全球限量五百部的跑车，那砸开的婚纱店橱窗，那一对白色礼服的新人，那个在乐活道赤脚狂奔十七岁新娘，那个一刀又一刀的江湖浪子，背景那首《青春无悔》。。太美好。
想说说那些花儿：举报 2021-03-02 15:55:08 评论
当年（开摩托的年代）看到最后，我是冷冷的一句：对她来说只是浪漫一刻，但对他就是付出一生了。。。但后来（直到现在）是改变了：有这一刻，比那样的一生重要。。。更何况，结局后面有反转：他没死，熬过来了，但记忆全无，但有个要做警察的坚定信念。。。经过刻苦的努力，门门都特别优秀，无法拒绝。
想说说那些花儿：举报 2021-03-02 16:12:12 评论
但毕竟案底在，安排他做拆弹，他接受，成为了拆弹专家。。。当年的富家女大病发烧一场，没了那一段的记忆，但也多了个做警察的信念，在加拿大报考警察，门门特别出色，后来成了反恐特警，回到香港。。。他她相会在一个警察精英的高级聚会上：他一眼见到她，无法移开目光，脚步不由自主，古惑本色来了。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 13:04:03

　　如果酸馅的酸味不是来自酸菜馅，那么，酸馅的酸从何来？
　　我以为是来自于“馅”的皮。“馅”是发面食品，是最早期的发面食品，那时还不会用碱，或者不能掌握好发面的程度，所以早期发面食品是酸的。
　　酸馅是一类早期的发面食品，基本特征是面酸，有馅。
　　这种酸面食工艺可能持续了不短的时间，形成了风味，即使人们能做出不酸的发面食品后，仍然有人喜欢吃。明朝都还有酸馅，但面还酸不酸就不好说了，有时实物消失，但名词还在。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 13:06:39

　　哪位知道方言里有一种面食叫什么馅的，请在这儿留言。
　　馅作为面食种类或面食品种，而不是心料的语意，也许还有遗存也未可知。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 13:27:59

　　但是但是但是，咸菜和七宝不搭。七宝是甜的，那么七宝酸馅酸的只能是皮了。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 13:33:59

　　@懒胖：黑名单举报 2021-02-23 12:49:16 评论
　　當然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫「酸餡兒饅頭」，簡稱「酸餡兒」
　　------------------------
　　我对这个说法持强烈怀疑态度。
　　《梦粱录》“太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、肉酸馅、千层儿、炊饼、鹅弹。更有专卖素点心从食店，如丰糖糕、乳糕、栗糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、乳饼、麸笋丝、假肉馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、七宝酸馅、”这个排列，足以证明酸馅不是一种馒头。

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懒胖：举报 2021-02-23 14:24:13 评论
肉酸馅儿（馒头），简称肉酸馅。没有问题吧。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 13:43:14

　　欧阳修说过一个酸馅段子。
　　《歸田錄》云，京師賣酸䭑者，俚俗誤書爲酸餡。滑稽子謂爲俊叨，蓋不知餡之从臽，而誤从舀也。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 13:50:23

　　这么说来，馅的正字是䭑。
　　说文：䭑，嘰也。
　　段注：嘰，小食。

　　小食，当是非正餐、点心之意。
　　䭑的本意是一种点心。

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鞫洒家：举报 2021-02-24 07:57:40 评论
蜜饯的饯的正字吧
何处不逢：举报 2021-02-24 08:23:25 评论
评论鞫洒家：恐怕不是。饯的原意是送行饭。蜜饯的饯，原字是煎，出于工艺。不知为什么后来借用饯字。饯馅也不同音的。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 17:17:27

　　《醉翁谈录》
　　元旦，天子受朝贺，俗谓之“排正仗”。百官皆衣朝服，贺毕，百官以次就坐。酒五行，太常以乐侑觞（侑音又，佐也）。如不受贺，则诣东上阁门，拜表而已。三日，放士庶赌博，多扑元夕所用百品灯笼之具。人日，正月初七日也。造面茧，以肉或素馅，其实厚皮馒头酸馅也。馅中置纸签，或削作木，书官品。人自探取，以卜异时官之高下。贵家或选取古今名人警摘句可以占前涂者，然亦但举其吉祥之词耳。故欧公有诗云：“来时壁茧正探官”之句。
　　---------------
　　面茧，就是厚皮的馒头和酸馅。
　　推论1，酸馅是一个面食种类，与馒头并称。
　　推论2，酸馅的皮子不厚。

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何处不逢：举报 2021-02-24 07:09:50 评论
幸好原文是馒头酸馅，要是酸馅馒头，还有二读。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-23 17:23:30

　　面食还做出占卜来了，会做生意啊。
　　想起了20多年前，商场里放个机器量身高，量好了机器立时打印一张纸，说长大身高前程云云，也是从面茧这儿来的。
　　还别说，这玩艺儿还挺准的。下次家里做包子放个一品在里头，一品包子。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-24 07:16:15

　　馅（食兼）是一个面食种类，当无问题。
　　“馅“有馅，也无问题。
　　但是酸是面酸还是馅酸，尚无依据。

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鞫洒家：举报 2021-02-24 08:05:58 评论
酸会不会是发酵的意思？
何处不逢：举报 2021-02-24 08:16:15 评论
评论鞫洒家：有可能。那么馒头是不发酵的？
鞫洒家：举报 2021-02-24 08:18:42 评论
评论何处不逢：我看过Mantty的样子，就像烧卖。皮是不发酵的。。。上海的小笼馒头也是不发酵的，对吧？
何处不逢：举报 2021-02-24 08:28:01 评论
评论鞫洒家：其实原来小笼是发酵的，汤包不发酵。但现在汤包也被叫成小笼了。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-24 07:18:30

　　酸馅和馒头的区别在哪？
　　如果仅仅是馅里有酸菜素菜，没必要造词，也没必要分类。

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作者：鞫洒家时间：2021-02-24 08:04:56

　　我怀疑“烧卖”“馒头”一样都源自波斯语mantty
　　烧卖/馒头和Mantty长相也像啊。。。

　　面条的发音也相近，不太像是因为它用来指代了汉语中的汤饼
　　因此怀疑面条最早的样子也该是有馅的面食，烩汤以后渐渐的变成了现在的样子

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何处不逢：举报 2021-02-24 08:18:02 评论
评论鞫洒家：有馅面食应该比无馅的晚出现。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-24 08:29:59

　　宋朝笔记里馒头与包子也是并列的两个面食种类。

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鞫洒家：举报 2021-02-24 09:26:03 评论
那是因为你是今人，已经把馒头和包子混为一体。。。我很怀疑北京烤鸭的春饼卷了吃的方式在宋朝叫包子
何处不逢：举报 2021-02-24 21:05:22 评论
评论鞫洒家：为什么有这个想法？看到什么笔记？
鞫洒家：举报 2021-02-25 00:21:33 评论
评论何处不逢：综合考虑出来的撒

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楼主：何处不逢时间：2021-02-24 12:15:33

　　@鞫洒家：黑名单举报 2021-02-24 09:26:03 评论
　　那是因为你是今人，已经把馒头和包子混为一体。。。我很怀疑北京烤鸭的春饼卷了吃的方式在宋朝叫包子
　　-------------------------
　　我是这么猜的：
　　宋包子，不发酵，薄皮大馅，汤包和烧麦是遗存。
　　宋馒头，不发酵，面皮紧厚，形如现在大包子。
　　宋酸馅，发酵味酸，面皮厚，形如现在大包子。
　　宋馒头和宋酸馅发展合成了现在的包子，去除了各自面皮紧和面味酸的缺点。
　　宋面茧。一坨面里塞一点点馅，意思不大，淘汰了。面茧里放的吉祥物被饺子里的硬币代替了。

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鞫洒家：举报 2021-02-24 14:47:41 评论
没得谈！谈不拢了谈不拢了。
懒胖：举报 2021-02-24 15:25:20 评论
评论鞫洒家：你俩一起穿越去问问师师奶奶不好吗
鞫洒家：举报 2021-02-24 16:15:50 评论
评论懒胖：雅不欲也
何处不逢：举报 2021-02-24 21:06:28 评论
评论懒胖：我们会算准到达时刻滴。不带你。

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作者：鞫洒家时间：2021-02-25 08:56:25

　　明代“包子”一词往往混用，比如伟大的爱情杰作金瓶梅里，包子一会儿means一个包袱，一会儿又变成了食物
　　馒头也经常出现，一会儿是食物，一会儿又出现在诗词里成为某些女性的器官的暗喻

　　所以在我看来，包子和馒头在明代北方地区都可以是有馅儿的面点，却因为不曾混淆的使用然我觉得其形象一个是有褶的一个是光滑的。。。面点的包子长得就该像一个荷包

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鞫洒家：举报 2021-02-25 08:59:05 评论
而褶子并不影响面食有馅这个基本特征，所以也阻碍不了包子和馒头的进一步通用。。。反正到了康熙字典就直接互相解释了，说馒头原作蛮头俗称包子。。。
何处不逢：举报 2021-02-25 20:20:19 评论
评论鞫洒家：什么时候？馒头没馅了？
一客小笼包：举报 2021-02-26 09:11:04 评论
评论何处不逢：上海人包、馒不分，淡馒头、肉馒头、菜馒头、豆沙馒头、小笼馒头.......
何处不逢：举报 2021-02-26 10:02:36 评论
评论一客小笼包：其实在我小时候，没馅的白馒头基本上看不见，店里没有卖的，家里也不会做。应该是七十年代初吧，备战备荒，苏州粮食定量里配给了一点面粉，造成了极大的恐慌，家家都在说这么多面粉怎么办。好在一两个月就不配面粉了。
何处不逢：举报 2021-02-26 10:04:51 评论
评论一客小笼包：也就是同一时间，南京人抢面粉，说粮店来面粉了，快去快去。这一件事的鲜明对比，给我留下了极深刻的印象。
何处不逢：举报 2021-02-26 10:08:04 评论
评论一客小笼包：我认识白馒头，是在一家工厂的食堂里，早餐有白馒头和花卷。哦，原来还有没有馅的馒头。
一客小笼包：举报 2021-02-26 22:58:17 评论
评论何处不逢：上海一直有各种馒头。第一次吃豆腐花是在苏州，神奇吧！上海竟然没有，以前应该是有的，可能是小吃摊店国营后这些细致的玩意都不做了。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-25 12:39:45

　　馒头的俗称是包子。
　　馒头也没多雅啊。

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鞫洒家：举报 2021-02-25 17:12:25 评论
馒头好歹是个外文
何处不逢：举报 2021-02-25 19:36:13 评论
评论鞫洒家：比起诸葛亮来，我更相信馒头来自西域。
鞫洒家：举报 2021-02-26 06:54:58 评论
评论何处不逢：面食的名字基本都是波斯语。。。我前些年得出这个结论，怀疑已经有别人那么说过了，但是找不到原文而已。。。在中国找不到原始文字的面食用字十之八九就要去波斯语里找找看。。。食物考古的有意思的地方是食物的形状大概没有很多变化，人类呼唤这些小可爱的声音也没有很大的改变
何处不逢：举报 2021-02-26 07:18:01 评论
评论鞫洒家：你找找饦，馎饦，馉饨，馄饨。这几个有点译音的味道。
鞫洒家：举报 2021-02-26 11:06:13 评论
评论何处不逢：还有“饆饠”

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楼主：何处不逢时间：2021-02-25 12:43:48

　　包子有褶，馒头无褶？
　　可是，我们小时候好象正相反。
　　汤包无褶，收口是压在底下的。馒头是有褶，收口在上，还要露一点点肉馅出来，也有不露的。

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鞫洒家：举报 2021-02-25 13:46:48 评论
我是就《金瓶梅》对二者的使用而言得出的结论。。。馒头的发音近乎波斯语mantty，而mantty演化出的各种版本都是有褶子的。。。所以到你开始懂事的小时候，馒头/包子可能已经顺着原来的形/声已经发生了至少两次变化了

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楼主：何处不逢时间：2021-02-25 22:00:54

　　北方有谚，包子有肉不在褶上。
　　包子是有褶的。
　　北方的馒头呢？馒头没肉也没褶。

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鞫洒家：举报 2021-02-26 06:51:11 评论
太棒了！包子有肉不在褶上。。。。
何处不逢：举报 2021-02-26 06:52:59 评论
评论鞫洒家：教授有水平，不在抬头纹上。

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作者：鞫洒家时间：2021-02-26 08:11:27

　　@鞫洒家您自己说从哪一页开始删除吧。歪得太过了。

　　就我的申诉值班编辑回了一句。。。我完全不记得应该从哪一页开始啊。。。哈哈。。。不过看着好像有恢复的可能哈

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何处不逢：举报 2021-02-26 08:19:24 评论
人家就是说不恢复了。客气一下你还当真了。
懒胖：举报 2021-02-26 10:27:48 评论
真是，客气一下。您就答复个祝新年快乐给您添麻烦了就完了。
鞫洒家：举报 2021-02-26 11:03:57 评论
好吧，放弃。。。其实扎个口放回来我也愿意，莫名其妙就没了多没劲
何处不逢：举报 2021-02-26 11:08:32 评论
评论懒胖：不管怎么说，是他肚子里掉下来的肉哇。
懒胖：举报 2021-02-26 11:16:12 评论
评论何处不逢：痔疮也是
鞫洒家：举报 2021-02-26 18:05:02 评论
可不是怎么地？！

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作者：无花果冻ABC 时间：2021-02-26 11:23:29

　　汤圆节快乐！

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作者：想说说那些花儿时间：2021-02-26 11:50:17

　　@无花果冻ABC 2021-02-26 11:23:29
　　汤圆节快乐！
　　-----------------------------
　　拜个晚年吧。。。。。

　　点击图片查看幻灯模式

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何处不逢：举报 2021-02-26 11:58:22 评论
谢谢花鸟。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-26 12:01:23

　　小时候苏州不过元宵节，没这个说法。
　　我是在北方才知道有这么个节，第一次看到元宵也是在北方。
　　北方人有个段子，说外国人（或者南方人）不知道元宵馅是怎么进去的。其实我就是，真的，我那时就以为象汤团一样包的。

举报 | 284楼 | 埋红包 | 点赞 | 打赏 | 回复 | 评论(2)

懒豆花：举报 2021-03-01 15:06:35 评论
不对吧，可能不叫元宵节，但正月十五绝对是个大节。过得了初一，过不了十五。你做初一，我就做十五。都是挂在嘴边的俗话
甲_乙_丙_丁：举报 2021-03-02 08:32:00 评论
在北方，过了十五就算过完年了。所以十五是大节。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-26 12:08:14

　　@鞫洒家
　　晋束皙《饼赋》，有馒头、薄持、起溲、牢九之号，惟馒头至今名存，而起溲、牢九皆莫晓为何物，薄持，荀氏又谓之薄夜，亦莫知何物也。
　　---------------
　　欧阳修《归田录》。
　　再查查起溲，牢九，薄持，薄夜。看着也不像汉语。

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作者：想说说那些花儿时间：2021-02-26 12:13:52

　　@何处不逢 2021-02-26 12:01:23
　　小时候苏州不过元宵节，没这个说法。
　　我是在北方才知道有这么个节，第一次看到元宵也是在北方。
　　北方人有个段子，说外国人（或者南方人）不知道元宵馅是怎么进去的。其实我就是，真的，我那时就以为象汤团一样包的。
　　-----------------------------
　　应该都过吧，不过可能习俗不一样，但绝对是个大节来的

　　记得小时候刚回桂林的时候，发现元宵和汤圆是两个概念来的

　　元宵的个头大很多，咸的陷，汤也是菜汤的模样，有菜叶的。。。。

　　不过，后来这类的就很少见到了。。。。

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懒胖：举报 2021-02-26 14:56:10 评论
北方元宵不是这样的。一般是芝麻、山楂、巧克力等等种类的馅料。
鞫洒家：举报 2021-02-26 17:44:15 评论
王汝刚也说过元宵节去不同师傅家里吃元宵，都是大个儿的。。。苏北人家白团子没有馅儿的，两个就很饱。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-26 13:02:36

　　应该是七六年，常贵田常宝华有个嘲四人帮的相声，内有一句“煤球是白的”。”对，跟元宵一模样“。小朋友还问我元宵是什么？
　　我回，宁波汤团。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-26 13:43:19

　　还有二月二龙抬头。这也是江南完全没有节日，但北方盛行。
　　我也是在北方才知道有这么一个节，《大金集礼》称中和节。还是金国法定休息日。现在的人好象很少知道中和节这个名称，只俗称龙抬头。
　　到华南，三月三也是我们这边没有的。端午则比江南要隆重很多。

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懒胖：举报 2021-02-26 14:56:36 评论
龙抬头觉得基本是这一百年才有的玩意。
何处不逢：举报 2021-02-26 16:41:18 评论
评论懒胖：一千年前就有啦。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-26 16:40:44

　　武林旧事：
　　挑菜
　　二月一日，谓之“中和节”，唐人最重，今惟作假，及进单罗御服，百官服单罗公裳而已。二日，宫中排办挑菜御宴。先是，内苑预备朱绿花斛，下以罗帛作小卷，书品目于上，系以红丝，上植生菜、荠花诸品。俟宴酬乐作，自中殿以次，各以金篦挑之。后妃、皇子、贵主、婕妤及都知等，皆有赏无罚。以次每斛十号，五红字为赏，五黑字为罚。上赏则成号真珠、玉、金器、北珠、篦环、珠翠、领抹，次亦铤银、酒器、冠、翠花、缎帛、龙涎、御扇、笔墨、官窑、定器之类。罚则舞唱、吟诗、念佛、饮冷水、吃生姜之类。用此以资戏笑。王宫贵邸，亦多效之。
　　------------------------
　　这个挑菜怎么玩？
　　游戏兴许并不怎么难，难的是要凑齐这么多人，还有东西。

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鞫洒家：举报 2021-02-26 17:42:51 评论
二月一日饮冷水

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作者：鞫洒家时间：2021-02-26 20:52:03

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无花果冻ABC：举报 2021-02-26 23:08:19 评论
二月初新鲜时令的水果蔬菜是哪几样？
何处不逢：举报 2021-02-27 16:28:18 评论
评论无花果冻ABC：这两天吃了香椿头炒蛋和腌笃鲜，其实都不到时令呢。
何处不逢：举报 2021-02-27 16:28:46 评论
什么照片，一个字都看不清？

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作者：鞫洒家时间：2021-02-26 20:55:52

　　兔子灯的兔子，应该是月兔的兔

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一客小笼包：举报 2021-02-26 23:06:03 评论
所以必须是白的？
懒胖：举报 2021-02-27 17:16:35 评论
评论一客小笼包：点解？

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作者：无花果冻ABC 时间：2021-02-26 23:12:08

　　“包子有肉不在褶上”，听上去是婉转地劝对方不用硬撑场面。

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何处不逢：举报 2021-02-27 16:29:43 评论
我在什么电影里听过这句，好象是劝人别露富。
甲_乙_丙_丁：举报 2021-03-01 16:05:32 评论
评论何处不逢：天津话里常听见这句。冯巩的电影里吧。

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作者：鞫洒家时间：2021-02-27 15:32:02

　　餢飳/粔籹/安乾

　　都像是外来词汇

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何处不逢：举报 2021-02-28 06:51:45 评论
评论鞫洒家：第一个是面食，第二个是米食，第三个，，是年号。
何处不逢：举报 2021-02-28 06:56:19 评论
评论鞫洒家：搜安乾，有人说是晋时记载的馓子。不会呀，那时候不兴油炸吧？
鞫洒家：举报 2021-02-28 12:48:49 评论
评论何处不逢：齐民要术里也有油炸食品，那时都是面食。宋代用到鱼肉上了。。。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-27 17:04:07

　　英国和美国都有疫苗效果的文章出来，说对老人的保护非常好非常好。
　　半个月前美国每天感染十万人，感染到死亡半个月计。死亡率为2.5，如果没有疫苗，现在每天死亡人数在2500。今天的数字是2200，疫苗的作用不显著。

　　原来死亡病例75岁以上有一半多，老人接种在一月底已经完成，如果疫苗起了作用，今天的死亡人数当在一千三四百。
　　除非近期年轻病例的死亡率升高了，否则说明疫苗还没怎么起作用。

　　不是我不信流行病学，是这一年来媒体太不靠谱，搞得说啥都得怀疑，得另找依据判断下。再等一周看，如果美国还没出现断崖，会有大量质疑的。

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何处不逢：举报 2021-02-28 07:05:59 评论
又看了下高接种率的以色列，感染人数仍呈坡降，每日新增仍有数千。看不出疫苗的作用。懒胖留意下业内消息。
一客小笼包：举报 2021-02-28 12:08:35 评论
半年前有医生说疫苗管三个月。不在有效期内全民接种就可能陷入车轮大战。

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楼主：何处不逢时间：2021-02-28 07:08:21

　　@刘健勇
　　吃宋朝饺子了。

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何处不逢：举报 2021-03-01 20:56:17 评论
@刘建勇你先穿了？

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楼主：何处不逢时间：2021-02-28 13:41:17

　　东京临安转了一圈，竟没见到饺子，只有馄饨。
　　各位一起找。

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作者：人世大信时间：2021-02-28 23:24:25

　　马克

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作者：无花果冻ABC 时间：2021-03-01 01:19:30

　　除了充足的睡眠、打疫苗、或者注射抗体混合药物治疗，其他提高个体免疫力的宣传都没数据，是虚的。

　　去年这个时候医生们就预测接种疫苗是全面防疫比较靠谱的办法。

来自天涯社区客户端 | 举报 | 298楼 | 埋红包 | 点赞 | 打赏 | 回复 | 评论(2)

何处不逢：举报 2021-03-01 20:55:28 评论
多睡觉有如此功能，以后要早睡晚起。疫苗行不行，要再看看。全球新增病例大幅下降，应该与疫苗的关系不太大。
无花果冻ABC：举报 2021-03-02 10:15:39 评论
评论何处不逢：从善如流，川建国自己在一月里已经接种了疫苗。

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作者：卡布031 时间：2021-03-01 10:25:08

　　好好好

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作者：遇到潜力股时间：2021-03-01 12:47:06

　　占个座继续看

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两宋饮食

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