[美食天地]咖啡文化(荟萃篇)

楼主:吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:08:00 点击:22426 回复:203
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咖啡的乐趣在于其口味、效用和气氛,现在世界各地越来越多的人选择咖啡陪伴自己度过许多惬意的时光。刚刚冲调好的咖啡,散发着馥郁的香味,那种诱人的香气,清新而另人陶醉。清晨起床后喝一杯醒脑,白天工作时呷一口提神,更有闲暇时来一杯咖啡,吃几块点心,和朋友聊天小聚,或是美餐之后,泡上一杯咖啡,读一份报纸,温馨舒适,乐趣无穷。咖啡不仅丰富着我们的生活,也缩短了你我之间的距离。当我们越来越习惯在生活中享受咖啡的香醇,享受咖啡营造的温馨气氛时,关于咖啡你了解多少?来谈谈你对咖啡的观点,分享咖啡带给大家的快乐......
  
  
  

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楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:10:03
  关于咖啡名词的由来
  
  所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( Kaffa ),至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语"Qahwah"-意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地,就采用其来源地"KAFFA"命名,直到十八世纪才正式以"coffee"命名。
  
  
  
  古老的阿拉伯咖啡文化   当欧洲人第一次接触到咖啡的时候,他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”,当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候,他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。 作为世界上最早饮用咖啡和生产咖啡的地区,阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡历史一样古老而悠久。在阿拉伯地区,现在人们对于咖啡的饮用无论是从咖啡的品质,还是饮用方式、饮用环境和情调上,都还保留着古老而悠久的传统和讲究。   在阿拉伯国家,如果一个人被邀请到别人家里去喝咖啡,这表示了主人最为诚挚的敬意,被邀请的客人要表示出发自内心的感激和回应。客人在来到主人家的时候,要做到谦恭有礼,在品尝咖啡的时候,除了要赞美咖啡的香醇之外,还要切记即使喝得满嘴都是咖啡渣,也不能喝水,因为那是表示客人对主人的咖啡不满意,会极大地伤害主人的自尊和盛情的。   阿拉伯人喝咖啡时很庄重,也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式,他们有一套传统的喝咖啡的形式,很像中国人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香,还要在品饮咖啡的地方撒放香料,然后是宾主一同欣赏咖啡的品质,从颜色到香味,仔细地研究一番,再把精美贵重的咖啡器皿摆出来赏玩,然后才开始烹煮香浓的咖啡。   
  
  欧洲的咖啡文化   在欧洲,咖啡文化可以说是一种很成熟的文化形式了,从咖啡进入这块大陆,到欧洲第一家咖啡馆的出现,咖啡文化以极其迅猛的速度发展着,显示了极为旺盛的生命活力。在奥地利的维也纳,咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”,可见咖啡文化的意义深远。
  
  在意大利有一句名言:“男人要像好咖啡,既强劲又充满热情!”把男人等同于咖啡,这是何等的非比寻常。   意大利人对咖啡情有独钟,咖啡已经成为他们生活中最基本和最重要的因素了。在起床后,意大利人要做的第一件事就是马上煮上一杯咖啡。不论男女,几乎从早到晚咖啡杯不离手。   
  
  在法国,如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议,简直可以说是世界的末日到了。据说历史上有一个时期,法国由于咖啡供应紧张而导致许多法国人整日无精打采,大大影响了这个国家正常的生活。1991年“海湾战争”爆发,法国人担心战争会给日常生活带来影响,纷纷跑到超级市场抢购商品,当电视台的采访记者把摄像机对准抢购商品的民众时,镜头里显示的却是顾客们手中大量的咖啡和方糖,一时传为笑谈。法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道,而注重饮用咖啡的环境和情调,表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界,就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。从咖啡传入法国的那一天开始,法国的文化艺术中就时时可见咖啡的影响和影子。17世纪开始,在法国,尤其是在法国的上流社会中,出现了许多因为品饮咖啡而形成的文化艺术沙龙。在这些沙龙中,文学家、艺术家和哲学家们在咖啡的振奋下,舒展着他们想象的翅膀,创造出无数的文艺精品,为世界留下了一批瑰丽的文化珍宝。  
  
  美国的咖啡文化   美国是个年轻而充满活力的国家,这个国家的任何一种文化形式都像它自身一样,没有禁锢,不落窠臼,率性而为,美国的咖啡文化也不例外。美国人喝咖啡随意而为,无所顾忌,没有欧洲人的情调,没有阿拉伯人的讲究,喝得自由,喝得舒适,喝出自我和超脱。   美国是世界上咖啡消耗量最大的国家,美国人几乎时时处处都在喝咖啡,不论在家里、学校、办公室、公共场合,还是其他任何地方,咖啡的香气随处可闻。据说第一次载人登月的阿波罗十三号宇宙飞船,在返航途中曾经发生了故障,在生死关头地面指挥人员安慰飞船上的宇航员说:“别泄气,香喷喷的热咖啡正等着你们呢!”   
  
  Office里的咖啡文化   西方的一些公司里,大多会为自己的职员和客户们供应免费的咖啡,讲究的公司里都要摆放几套高档的咖啡用具,比如精美的意大利咖啡壶、细腻的英国骨瓷咖啡杯等等,这体现了一种企业文化的内涵。   向公司职员提供免费咖啡实际上是企业老板的一种人文关怀,显示出一种亲和力。但“世界上没有免费的午餐”,在西方有个说法,福利待遇越好的公司,管理就越发严格,职工的工作量就越大。在紧张的工作压力之下,喝上一杯咖啡,在公司的休息区内舒展一下酸懒的腰身,无疑是一种调剂和享受,这一点深谙调动员工积极性的老板们是早就想到了的。免费咖啡可谓是“花小钱办大事”,最大限度地让员工发挥他们身体和精力上的潜能,为公司,为老板创造更多的效益,同时联络了劳资双方的感情,也促进了员工的团队观念,达到了互相协作的目的。咖啡成了企业文化的标示和Office中舒爽的亮点。   
  
  美国的咖啡馆和星巴克   美国第一家咖啡馆是1691年在波士顿开业的伦敦咖啡馆(London Coffee House)。后来世界上最大的咖啡专卖店也诞生在波士顿,它成立于1808年,不幸的是10年之后毁于一场大火.如今的美国咖啡馆有其独特的形式和氛围,像美国流行的快餐文化一样,美国的咖啡馆大多也体现了一种美国社会的快节奏的生活方式。美国人在餐饮业创造了许多连锁经营的奇迹,比如众所周知的麦当劳、肯德基、必胜客等著名的连锁经营品牌,但谁也不会想到,在短短20年的时间里,星巴克创造出另一个童话般的辉煌。   如今,当你走到世界上很多现代都市中,都会看到一个绿色的圆形图标,标志上是一个女神的图案,微笑着对你诉说着一个来自美国的奇迹。   如果说20年前在中国提起麦当劳还没有什么人知道,你或许不会感到一点惊异,但当有人告诉你说,如今世界上最著名的美国咖啡连锁店星巴克这个名字在20年前连美国人自己都不知道,你还会不感到惊异吗?   不久前有报道说,美国咖啡连锁巨头星巴克目前在全世界已经拥有了6000多家分店,其中在北美地区就有4700家,而且计划在不久的将来发展到10000家分店。遍看世界,这样规模的连锁经营能有几家?但谁会想到,在1971年星巴克创立之初,它仅有一家不起眼的店铺,而仅仅过了20年,它的分店就达到了2000家,又过了10年,这个数字就又翻了两番,这简直是世界经济的奇迹。而制造这一奇迹的除去星巴克卓越的经营者们,还有一个不可或缺的角色,那就是咖啡。   星巴克无论如何都是一家真正意义上的咖啡馆,尽管它采用的是连锁经营的形式,但每一家分店,不论是在北美,还是在中国,都显示出美国咖啡馆特有的格调和气氛。在北京现在已经开设了近30家星巴克连锁店,在上海星巴克也越来越深入了时尚青年们的心中。在全世界,星巴克都是一种时尚文化的象征,最近它被评为世界上最受时尚女性欢迎的十大品牌之一,这不能不说是对美国咖啡馆特色的一种最好的诠释。
  
  中国的咖啡文化
  
  在中国,人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品 着咖啡:它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方,咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆,还是刚刚冲好的热咖啡,都散发出馥郁的香 气,令人沉醉。品味这一沉醉的方式很多:意大利特浓咖啡(espresso)、卡布其顿咖啡(cappuccino)、拉泰(latte)、风味咖啡;它们为北京、上海以及中国其他大城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡,也别有一番滋味。
    随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知,咖啡正在被越来越多的中国人所接受。 有数据表明,中国的咖啡消费量正逐年上升,而有望成为世界重要的咖啡消费国。而今,出产在中国自己土地上的云南咖啡,以其高贵的品质,低廉的价 格,将推动这一潮流,引导这一时尚,成为中国人自己的咖啡品牌,从而拥有中国自己独特的咖啡文化,这一章,将由我们来书写! 请您也来一杯咖啡吧,这是生活的味道!
  
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:12:34
  咖啡的历史
  
  随着第一粒咖啡豆被人们采摘下来、第一次焙考、第一次研磨、第一次冲调和第一杯热咖啡醇香的飘散,有关咖啡种植和咖啡文化在我们这个小小的星球上传播的传说,已经成为历史上最伟大、最浪漫的故事之一。
  有关咖啡起源的传说各式各样,不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是,人们不会忘记,非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省(KAFFA)被发现的。后来,一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛,咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定,也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡,但却禁止任何种子出口!这道障碍最终被荷兰人突破了,1616年,他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰,开始在温室中培植。阿拉伯人虽然禁止咖啡种子的出口,但对内确实十分开放的。首批被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋在麦加开张,人类历史上第一次有了这样一个场所,无论什麽人,只要花上一杯咖啡的钱,就可以进去,坐在舒适的环境中谈生意、约会。
  
  咖啡进入亚洲  
  
  阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来,荷兰人却做到了!在对外殖民的过程中,他们在印度的马拉巴种植咖啡,又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前,印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。
  
  咖啡进入欧洲   
  
  威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年,欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张,而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗沦咖啡馆,至今还生意兴隆。值得一提的是,世界上最大的保险商―― 伦敦罗依德公司正是由咖啡屋起家的。 咖啡进入美洲   1668年,咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲,咖啡屋也紧跟其后,分别在纽约、费城、波士顿和其他一些北 美城市出现。1773年的波士顿倾茶党案就是在一家名为绿龙的咖啡屋里策划的。今天,著名的华尔街金融区的纽约股票交易所和纽约银行都始于咖啡屋。咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代,又是荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。咖啡由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西,后来又由英国人带到了牙买加。到了1925年,种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年,夏威夷也开始种植咖啡,它是美国唯一的咖啡产地,而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今,巴西早已是世界上最大的咖啡生产国,占全球咖啡产量的约30%;而哥伦比亚则是第 二大咖啡生产国,占全球咖啡产量的12%左右。北美目前是咖啡消费两最大的地区,在西雅图,“拉泰” 文化重新演绎了咖啡文化的内涵,将独特口味的风味咖啡、设计精美的咖啡器具与时尚和艺术融合在一起, 并风靡世界。
  
   咖啡进入中国   
  
  据史料记载,1884年咖啡在台湾首次种植成功,从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南,是在二十世纪初,一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里,咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。然而,近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。作为西方生活方式的一部分,咖啡已正式进入中国人的家庭和生活;北京、 上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现,成为青年人新的消费时尚,装点着都市风情。
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:14:21
  咖啡店溯源
  
  据资料,1645年的威尼斯,诞生了欧洲第一家公开的街头咖啡馆。
  巴黎和维也纳也紧随其后,轻松浪漫的法兰西情调和维也纳式的文人气质各居一格,成为以后欧洲咖啡馆两大潮流的先导。
  咖啡馆的最突出处,是使原来上层社会封闭的沙龙生活走上了街头,在许多城市,它曾是最早的市民可以自由聚会的公共社交场所。人们在这里读报、辩论、玩牌、打桌球……著名的“咖啡馆作家”宣称自己的终身职业首先是咖啡馆常客,其次才是作家,去咖啡馆并不是为了喝咖啡,而是他们的一种存在的方式。
  从个性解放的自由旗帜卢梭、伏尔泰到当时的许多著名文人,都有自己固定聚会的咖啡馆。如现实派小说的奠基人狄更斯、以批判风格著称的作家巴尔扎克和左拉、毕加索、直至精神分析学大师弗洛伊德、一连串辉煌的名字,则把欧洲近代数百年的文化发展史大写在不同咖啡馆的常客簿上。
  有趣的是,咖啡馆竟然也有专业化的分工,咖啡馆的常客来自整个广义的“有闲阶级”,三教九流,各据一方,在形形色色的咖啡馆和缭绕的烟雾里寻找乐趣和知己。“绅士咖啡馆”、“画家咖啡馆”、“记者咖啡馆”、“音乐咖啡馆”、“大学生咖啡馆”、“议员咖啡馆”、“工人咖啡馆”、“演员咖啡馆”、“心理学家咖啡馆”等等五花八门,各有各的气氛和风格。
  也可以这样说,咖啡馆―欧洲文明史的见证......甚至可以这样说,是咖啡馆所形成的环境孕育了许多欧洲文化。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:17:10
  
  
  咖啡种植
  
  咖啡树是属于茜草科的常绿灌林或乔木;野生的咖啡树可以长到5至10公尺高,但庄园里种植的咖啡树,为了增加结果量和便于采收,多被剪到2公尺以下的高度,咖啡树对生的叶片呈长。
  目前咖啡的生产国约有六十个国家,大多是位于标高300-400公尺的地区,有时也有在标高2000-2500公尺的高地栽培咖啡树,但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者,听说品质较好。   
  最适合栽培咖啡树的条件是:年雨量为1500-2000公厘,而平均温度为20米左右,不会降霜的地区。
  咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物,若是野生的,甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右,以保咖啡豆的品质,并便于管理。   
  目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种(卡内旨拉种)及利比里卡等三原种。其又可细分为数十种品种,在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。即使是在同一生产国中,也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同,而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质,以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同,会有各自不同的属性:故无法将一国的咖啡豆之特征,仅以一句话来形容的。
  
     咖啡树的种植与分布   
  
  咖啡树的原产地在非洲的埃塞尔比亚。
  咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆,勘察是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以被称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬24度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。   
  
  咖啡树的种植条件   
  
  不过,并非所有位于地区内的土地,都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为:深度介于15度-25度之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500毫米-2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节的雨量的配合外,还要有肥沃的土壤,是排水良好,含火山灰质的肥沃土壤。
  另外,日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会伤害咖啡树的生长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树,一般多种植香蕉、芒果以及豆科的植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500米-2000米。
  因此,生长海拔800-1200米的牙买加蓝山质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、气温,以及咖啡豆采收的方式的制作过程,都会影响到咖啡本身的品质。
     
  白色的花,红色的果   咖啡树的第一次开期约为树龄三年左右,白色的五瓣筒状花朵,飘着一种淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会调谢,几个月后开始结出果实。果实为核果。直径约1.5厘米,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红色,和樱桃非常相似,为樱桃咖啡(Coffee Cherry),此时即可采收。 咖啡果实内含有两颗种子,也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其颊的一边,面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外壳,此膜被称为银皮,其外层又披覆着层黄色的外皮,称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中,开成咖啡果肉,果肉软且带有甜味,最外层则为外壳。
  
作者:suvlee1982 时间:2005-03-08 12:17:42
  坐了沙发哈 :)
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:18:46
  咖啡种植之咖啡树
  
   咖啡豆取自于咖啡树(事实上那是一种热带的常绿灌木)。据研究表明,咖啡树具有长到100英尺的潜力,但它们就是安于保持很短的身材,悠闲的收获它们的果实。咖啡树的叶子和月桂树的类似,花则有茉莉般的芳香。
  
   一棵咖啡树一般要生长三至四年左右才能开始结果,果实为一粒粒红色的浆果,将其干燥并除去果肉后即可分离出咖啡豆。一般来说,一棵咖啡树每年产出干燥后的咖啡的平均产量是1到1.5磅,大约由手工采摘的4000枚新鲜的咖啡豆才能产出1磅咖啡。
  

作者:4度的爱情 时间:2005-03-08 12:19:02
  呵呵~~偶喜欢的咖啡
作者:流着氓的猪 时间:2005-03-08 12:19:42
  咖啡对我没有催眠作用!吼吼!所以偶稀饭!
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:20:14
  咖啡种植之咖啡果实
  
   除去咖啡果实的果皮和果肉,就可以得到咖啡豆了。这种红色浆果体态呈丰满的椭圆状,表面泛着蓝色的光。它们看起来像我们吃的樱桃果,但每个果实里有两个种子,也就是咖啡豆,另外里面的浆液也少。一个例外是一种叫peaberry的咖啡,每个果里只有一个种子。
    咖啡果有一层薄的外皮,味道有些轻微的苦味。外皮下有果肉,和葡萄的很相似,尝起来味道很甜。果实中间的两颗咖啡豆被薄膜和黏液包围着。咖啡豆呈稍带蓝的绿色。
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:22:14
  咖啡种植之世界咖啡产区和特性
  
  咖啡的生产地带(俗称为咖啡带)为介於北纬25度到南纬30度,涵盖了中、西非、中东南亚,太平洋,拉丁美洲,加勒比海的许多国家。咖啡的种植之所以集中在此一带状区域,主要是受到气温的限制。因为咖啡树很容易受到霜害,纬度偏北或偏南皆不合适,以热带地区为宜,此地区的热度和湿度为理想。
    目前世界重要的咖啡豆主要来自阿拉伯种咖啡的品质较好,价钱亦较贵。
  
  
    中国
  
    中国咖啡产区主要在海南、云南、广东;中国海南岛之北部,云南省的南部,位于北纬15度至北回归线之间,恰好处于这个黄金地带上,昼夜温度在其种植的咖啡没有南美、印度及非洲等味过于浓且苦,而是浓而不苦,香而不烈,非常独特。且带一点果味,是咖啡上上品,许多国际赞誉“国际上质量最好的咖啡”并被伦敦国际咖啡市场评为“优质产品,香醇第一”。
  
    中国台湾
  
    台湾地处亚热带,境内多山,又有明显的雨季,对咖啡而言,算是还不错的生长环境,不自光绪年间英国人引进咖啡树以后,种植规模一直不。现有仍有小规模种植的,有位在南投山区的惠林场(海拔一千多公尺),云林古坑的荷苞山(海拔294公尺)咖啡副产品风味接近中南美洲豆,有柔和的酸味和不错的质感,口味平和,而惠林场的咖啡豆据说酸性较弱。
  
    巴西(Brazil)
  
    咖啡的生产量占世界的总量的1/3。在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重要的地位,是第一大生产国。但由于巴西咖啡工业一直采取低价、大量栽植的策略,故所生产的咖啡品质平均但较少极优的等级,一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆,巴西咖啡的众多品种中以圣多斯较著名。
  
    哥伦比亚(Colombia)
  
    哥伦比亚为世界第二大生产国,生产量占世界总产量的12%,其咖啡豆品质优良,咖啡树栽植于高地,小面积耕作,小心注意的采收,且经湿式的加工处理,所生产的咖啡质美,香味丰富而独特,无论是单饮或混合都是非常适宜。
  
    牙买加(Jamaica)
  
    为闻名于世之“蓝山咖啡”的出产地。牙买加所生产的咖啡品质两极化,低地所生长的咖啡品质非常普通,但高地所生产的牙买加蓝山咖啡则被视为世界上最高级的品种,被视为世界上最有名,最昂贵和最具争议性的咖啡。具有咖啡的所有物质,口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸味,三味(甘、酸、苦)优卓调合,为咖啡中的级品,一般都单品饮用。
  
    叶门(Yemen-非洲)
  
    叶门的通是阿拉伯,为阿拉比卡种的发祥地,曾以“摩卡咖啡”之名而风靡一时,而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味,浓郁香醇的特色,依旧是相当受消费者青眯的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被子选用来作为混合式咖啡的三剑家客。
  
    瓜地马拉(Guatemala)
  
    在瓜地马拉中央高地区生长着一些世界上最、口味最独特的咖啡。其酸度较强,浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味。
  
    夏威夷(Hawaii)
  
    在靠夏威夷西南海岸的康那出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡,夏威夷康那。这种咖啡豆仅生长在康那,也是唯一生产于美国的咖啡。康那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。上品的“康那Kona”在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香,具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。
  
    肯尼亚(Kenya)
  
    位于东非附近的肯尼亚,所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中-大粒,非常浓而有味,酸度也适中。肯尼亚拥有完善的等级制度,依咖啡豆的大小而分为七个等级,又依味道由上而下分为六个等级,其中“肯尼亚AA”尤其深受好评。
  
    衣索比亚(Ethiopia)
  
    咖啡之名的由来,是来自于西南部的加法地方,与南部的西答摩的地方都是主要产地。此外,东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小而香浓,且“哈拉.摩卡”、“隆古贝利”等特殊名称,拥有独特的风味,通常仅以摩卡称之。
  
    印尼(Indonesia)
  
    主要产地有苏门答腊岛,瓜哇岛,苏拉威西岛。其中90%为罗巴斯达种,品质堪称为世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口最高级的曼特宁为最有名。此外,在岛的北部也生产“加由山”,而瓜哇岛的阿拉比卡有良质的酸味,尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”,西南部山丘地带的特拉加地方产的“特拉加”为其代表。
  
  
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:23:55
  咖啡工序
  
  咖啡工序之咖啡豆的选购与保存
  
  鲜度是咖啡的生命
  
    如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤:闻、看、剥。
  
  ◎闻
  
    将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气,如果是的话,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道),表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆,无论你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡来。
  
  ◎看
  
    将咖啡豆到在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
  
  ◎剥
  
    拿一颗咖啡豆,试着用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜的话,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话,你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
    把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察,就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大了,这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
  
  咖啡豆的购买注意事项
  
    开始选购咖啡豆,首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命,所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库,场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。
  
    购买烘培豆时,爽口的豆可以自己指定,希望喝些略带酸味的话,苦味强烈的较佳,或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。
  
    购买后托店研磨时,务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声,以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器,过滤器、纸、虹吸等)。
  
    在超市购买罐装咖啡粉时,选择标示(豆的种类或味道的倾向等),随自己所好而定。
  
  咖啡豆保存的密诀
  
    烘焙过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香为亦挥发消失,再经过温度、湿度、日光等而加速变质。 尤其是经过多层处理的低因咖啡豆,氧化作用进行的更快。因此,为了维持咖啡的香味和品质,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。
  
    咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外,还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。
  
  含气包装
  
    最普通的包装,用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装。保存性低,且因无时无刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。
  
  真空包装
  
    包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上顶多去除了百分之九十的空气,且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大,即使是剩余的一点空气,也很容易地与粉末结合而影响风味。
  
  瓦斯填充包装
  
    在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气体被排出后,氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。瓦斯吸着剂包装 将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。
  
  UCC亚罗马包装
  
    为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。
  
    咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,已排出袋内气体。这种包装法虽为理想,但材料贵、成本高
  
  
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:25:27
  咖啡工序之咖啡豆的烘培
  
  将生咖啡豆煎焙,使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙,是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。
  
  ● 煎培的基本原则
  
    煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出,此一步骤若太操之过急则会起斑点,而且味涩呛人。
    咖啡的味道百分之八十是取决于煎培,因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
  
    煎培的技术若好,则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称,各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色,正是煎培的最终目标。
  
  ● 煎培的分类与阶段
  
    咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类,而这三种煎焙又可细分为8个阶段,如表所示。
  
  煎焙程度 特征 使用方式 三阶段
  
   1.light 最轻度的煎焙,无香味 检验用 轻火
   2.cinnamon 一般的煎焙程度,留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
   3.medium 中度煎焙。香醇、酸味适中 用于综合式咖啡 中火
   4.high 酸中带苦 日式、欧式咖啡 中火(稍强)
   5.city 苦比酸强,适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火(强)
   6.full city 无酸味而苦,适合冰咖啡。 中南美式 小强火
   7.French 苦味强、色黑,法式煎焙法 过滤循环法式咖啡 强火(法式)
   8.Italian 泛油、色黑,义式煎焙法 义式蒸汽浓缩咖啡 大强火(意式)
  
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:26:56
  最轻度的煎培、无香味及浓度可言 试验用 轻
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:28:17
  为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子成肉桂色 美国西部人士所喜好 轻
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:30:10
  中度煎培。香醇、酸味可口 主要用于混合式咖啡 中度

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:32:02
  酸味中和而稍有苦味。适合蓝山及动马札罗等咖啡 为日本、北欧人士喜爱 中度(微深)
  
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:33:14
  苦味较酸味为浓,适合哥伦比亚及巴西的咖啡 深受纽约人士喜爱 中度(深)

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:34:29
  适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主 用于冰咖啡,也为中南美人士饮用 微深度
  
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:35:39
  苦味强劲,法国式的烘培法,色泽略带黑色 用于蒸气加压器煮的咖啡 深度(法国式)
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:37:03
  色黑、表面泛油、意大利式的烘培法 意大利式蒸气加压咖啡用 重深度(意大利式)
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:38:31
  咖啡工艺之世界各都市的煎焙特征
  
    世界各国的各都市,都有其偏好的煎焙倾向。
    在东京,微深的中度煎焙(high-roast)较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度煎焙。而关西方面,自以往即以深度煎焙较受欢迎。
    而纽约正如其名,一般较偏好city roast,但由于城里居住着各种不同的人种,故也贩卖着各种不同煎焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。
    维也纳则偏好深度煎焙的full-city roast。
    甚且,更如其名,法国人则较喜爱法国式的煎涪方式。
    意大利人则经常使用意大利式的煎焙法。
  
    不过,近年来欧美人士广泛地使用德国式(high-city)至dark式(巴西及意大利人最常使用的深度煎焙),变化也多彩多姿,而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:39:59
  咖啡工艺之亲自烘培咖啡豆
  
    一提起煎培,外行人总是认为那很难。但只要能够确实掌握住几个要点,不会很难的。
  
    在此将为您介绍使用手滤网的「手工煎培」方法。
  
    首先准备一百克的生咖啡豆,若有碎掉的咖啡豆则将之去除。再将生咖啡豆放入手把滤网中,盖上盖子,打开瓦斯至中火、手拿滤网于瓦斯上方约二十~三十公分处,以化圆方式摆动,耐心地烘培。
  
    开始时,也许会较不顺手,但习惯了之后,便可依自己的喜好而巧妙地增减煎培的程度。
  
    除了有把手的滤网最适合外,也可以是用厚底的炒菜锅或陶锅(素陶土陶)。但因火后难以控制,应注意避免咖啡豆烧焦。
  
    此外,简便的手动烤箱及电动烤箱也可用来煎培。
  
    煎培完后,要再一次确认是否有瑕疵豆或烧焦的咖啡豆,若有则以手将之去除,再装入瓶或灌中静至一、两天。
  
    煎培过的咖啡豆,若是要在一周之内使用完,则保存于常温之下即可;若不是,则将之密封保存于冰箱中,才是最好的保存方法。每次使用时,只要取出必需的量、将之磨碎即可。能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右。
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:41:28
  1. 将生咖啡豆放入过滤网中,盖紧盖子。
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:43:17
  2、反复摆动、使豆中的水分蒸发

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:44:48
  3.经过5~6分钟烘培,豆子变成为淡茶色。

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:45:49
  4.第一次爆裂完毕,色泽愈深。

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:47:04
  5.煎考完,倒入盘子或篓子之中。

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:48:38
  6.迅速地以扇子将咖啡豆煽凉.
  
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:50:31
  1. 附有把手的滤网在五金行或咖啡用品店都买的到。所要准备的生咖啡豆以中南美(秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等)所产的较适合(初学者使用)。以手挑去瑕疵豆。
  
    2.把豆放入有把手的过滤网中,盖紧盖子。开中火保持一定的火候,反复地化圆摆动,使水蒸发。
  
    3.小心地让火烤到滤网的每个角若,并留意不要使豆子烤焦了,而集中精神摆动滤网。水分蒸发后,须注意烟、色、香、音。
  
    4.当叭兹叭兹的爆裂声响了十~十五分钟,等声音静止后,会有第二次的爆裂声持续十五~二十分钟。由于咖啡豆的状态与种类不同,故可由颜色及声音判断是否结束。
  
    5.倒入盘子或篓子后,利用扇子或吹风机的冷风,迅速将之冷却。煎考后的咖啡豆将会减轻,而只剩约八十五公克左右。
  
    6.尝尝其味(杯子测试)以检视煎烤度的适当与否。此时,正是最紧张也是最快乐的时刻。来尝尝自己亲自调制的美味咖啡吧!
  
  
  注意:煎烤之中,会发出浓烟与香味,咖啡豆的外皮也会到处蹦开。故应事先以铝箔纸覆盖于瓦斯炉四周,也可以携带式瓦斯炉在户外享受煎培咖啡豆的乐趣。
  
  
  
  家庭煎焙法
    有些爱好者中,喜欢买生咖啡豆自行煎焙。自行煎焙不但容易,而且效果亦佳,所以有兴趣者都可加以尝试。
  
    家庭煎焙的器具繁多,市面均有出售,最常见的是带柄的网。一次可放入100~150公克的生咖啡豆。煎焙时,火炉的火力保持一定,并将网上下左右移动,约6分钟后,当咖啡豆 蹦跳快停止时即可。
  
    煎焙过程中,有些重点需要注意。
  
  1. 火力不可太强,否则豆子煎焙不均,有浓有淡,味道很差。
  2. 不要以强火快速煎焙,因为煎焙过渡,豆心烧焦有苦味。要有耐心。
  
  
作者:谁在说话 时间:2005-03-08 12:51:00
  好帖子是要顶一顶的。
  HOHO,偶近来喜欢虹吸式的咖啡壶。感觉像在做化学试验一样。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:53:06
  咖啡工序之咖啡豆的研磨
  
  咖啡豆,那一颗颗深褐色的小豆子看似普通,却在各个阶段都有不少学问。对于像我这样一个咖啡的烹调饮用者而言,咖啡豆的种植、生产、烘焙..... 等专业知识,我认为有个概略的了解就足够了,生产的事情尽可交给咖啡商们负责,这毕竟是个讲究分工的时代。但研磨制作咖啡,就是我们\\使用者的责任,一定要有确切的了解。
  
    研磨咖啡最理想的时间,是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机,平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉,这时要特别注意贮存的问题,因为台湾气候潮湿,咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置,比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏,而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味,一个不小心就成了怪味咖啡,那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂,不失为一个物尽其用的好方法。
  
    研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间愈短,研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长,研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式六说,ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短,因此磨粉最细,咖啡粉细得像面粉一般;用「塞风」方式烹煮咖啡,大约需要一分多钟,咖啡粉属中等粗细的研磨;美式滤滴咖啡制作时间长,因此咖啡粉的研磨是最粗的,一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。研磨粗细适当的咖啡粉未,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。
  
    研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式,比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。用磨豆机研磨时,不要一次磨太多,够一次使用的粉量就好了,因为磨豆机一次使用愈久,愈容易发热,间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来,会影响烹煮后咖啡的香味。
  
    咖啡豆内含有油鲁,因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净,否则油脂积垢,久了会有陈腐味,即使是再高级的豆子,也被磨成怪味粉末了。磨豆机在每次使用完毕后,一定要用湿市擦拭刀片机台,并用温热水清洗塑料顶盖。但是对于美国流行的加味咖啡,添加的香精味道又浓又重,而且会残存很久,在清洗前最好先放两匙白京糖进去搅打去味一下。当然最好是一个研磨机只研磨同一种豆子,那就没混味的问题了。
  
    咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。
    还有中细还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡潜,只将需要的份量研磨极为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。
  还有研磨玩的咖啡豆经过放置后,咖啡豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的,不管如何都无法泡出咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯,如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。
  
  将烘培后的咖啡豆研磨成粉的作业叫粉碎,研磨咖啡豆的道具叫磨子, 据说贝多芬每天早上数60颗咖啡豆放入磨子,研磨后再冲泡咖啡,一边研磨,一边享受香味. 
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:54:34
  咖啡工序之磨咖啡豆的密诀
  
  咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机可略分成三种:
  
  ● 家庭用手动回转式磨豆机。(适合需求量小、颗粒较大,及杀时间的休闲人士。)
  ● 家庭用的电动式磨豆机。(可磨出各种颗粒大小的咖啡粉,一次可磨出6人份。)
  ● 专业用电动磨豆机。(商业用途,一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)
  
  研磨咖啡豆最应注意的是以下二点:
  
  ● 降低研摩热。(研磨热将导致咖啡香味提早溢散)
  ● 颗粒大小均一。(颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握)
  
    所以若是使用家庭式的手动式磨豆机,则要轻轻地旋转,尽可能使其不产生摩擦热。 综合言之,若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性,使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:56:19
  咖啡工序之如何在家里煮出好咖啡(一)
  
  首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮-把东西放在水里,用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话,您得到的饮料将不再是一杯咖啡,而是一杯焦糊味的苦水(因为这时水中的温度已达到96度以上),96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏,口感又辛又涩。
  
  在家里制做咖啡要注意几个观点:
  
  1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细
  
  2。要用92-96度的水。
  
  3。不同的制作方法需要不同的煮制时间
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 12:58:45
  
  
  咖啡工序之如何在家里煮出好咖啡(二)
  
  用小型家用咖啡机器-咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee 1。
  
  小漏斗的使用:在漏斗内侧放一张过滤纸,将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿,稍后加水(水要慢慢加,避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中),直到完好的一杯咖啡。 2。电动滴漏式咖啡机:每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机,水槽内加半壶水,开启电源后;第一、把机器里面不新鲜的水顶出来,第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道,第三、清洗咖啡煮制漏斗,第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸,按每一杯7-9克咖啡粉放入过滤纸内(小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层),关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。
  
  咖啡粉的粗细程度:通过过滤纸或锅滤网:中度
  
  
  
  冲咖啡器(也叫冲茶器或压榨壶)French Press Coffee
  
  这是一种传统浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里,这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。 做法:将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壶内,但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91-96摄氏度的水倒入壶内,直到咖啡壶外边金属架顶端处,放好过滤杆,浸泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡煮好了。 避免出现问题: 第一、咖啡壶的选择:根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展,咖啡煮制设备市场不是很健全,购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀,杯桶上下垂直,口径一样,外面金属架子要结实有一定硬度。 第二、水温:过高的水温会把咖啡的油质变坏,使咖啡变苦,过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91-96摄氏度。 第三、咖啡粉磨粉粗细:这是一个浸泡式的煮法,需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。 第四、向下的压力:需要小心的作这个动作,用手心按住压杆,垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力,过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍:标准的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道(能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物)洗出第二次已经没有味道了。
  
  咖啡粉的粗细程度:粗型。
  
  
  
  
  意大利磨卡壶家里香浓咖啡(也叫“炉上香浓咖啡)Moka Pot Espresso
  
  把咖啡基本上加到过卤杯顶部,但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留
  
  有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀。用中火煮至听到壶中水响
  
  时把壶拿开,同时可咖啡。
  
  咖啡粉的粗细程度:意大利式家里香浓咖啡:中至细
  
  
  
  意大利香浓咖啡,用机器做 Italian Espresso
  
  卤杯中加入七克咖啡并轻轻压实,在顶部应留有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀。加水,观察咖啡油(Crema)从咖啡器中出来后的颜色。当这个咖啡油开始由金 褐色变成白色时,停止加水。全过程需22至28秒。请记住真正的香浓咖啡是很小的一杯咖啡(四十至五十毫升或一点五盎司)。咖啡应在五秒钟后开始流出。在咖啡匙底应象热蜂蜜一样流动。如果需要太长的时间才开始流出,试一下不要把咖啡压得太实,或改用更粗的颗粒。如果咖啡流出太快,把它再压实一点,或改用更细的颗粒。
  
  咖啡粉的粗细程度:意大利香浓咖啡:细。
  
  
  
  
  意大利奶沫咖啡 Cappuccino
  
  意大利奶沫咖啡的精神是从意大利香浓咖啡来的,香浓咖啡做好了,奶沫咖啡也会好喝,如果香浓咖啡做的不标准,奶沫咖啡也会收影响。调制好的奶沫咖啡分为三步。 第一步是按以上方法准备意大利香浓咖啡。香浓咖啡应占这个饮料的三分之一(不是杯子的三分之一因为不通的杯子有不通的容量)。 第二步是加入三分之一热牛奶(它的量应该跟香浓咖啡的量一样)。 第三步是再加入三分之一奶沫。
  
  咖啡粉的粗细程度:不用粉,直接用已经做好的香浓咖啡。
  
  
  
  土耳其咖啡 Turkish Coffee
  
  也许是最难调制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。每杯咖啡需要两大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你应该使用小杯子来喝土耳其咖啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壶“Ibrik”(Jezva)你的小子量水,需要几杯就加几杯水。咖啡壶中只能加满一半,因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫。当咖啡沸腾后,把咖啡壶从火上移开,使泡沫消失。以上程序重复两次,然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果你做得仔细,大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中。土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫,但这也可以用匙来做到。 你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡(或希腊咖啡,这取决于你从那里来)。
  
  咖啡粉的粗细程度:超细。
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:00:10
  咖啡的冲调方法
  
  咖啡的冲调方式多种多样,有虹吸式、滴滤式、蒸馏式、滤袋式、蒸气加压式、冷水式…… 但最有趣最具东方人的方式莫过于虹吸式,它源于英国同时兼具东方茶文化的神韵,其中对水质,水温,时间的 要求有着不谋而合的共识。
  
   1、为了避免产生苦味,千万不要煮沸咖啡。理想的温度应在摄氏90度至96度(即华氏195度至205度)之间。
   2、不要将咖啡再次加热。建议每次根据饮用量确定制作多少,保证喝到最新鲜咖啡。维持咖啡最佳风味的温度为摄氏86度(华氏185度)。
   3、使用新鲜、冰凉的清水来制作。每杯咖啡的含水量达98%。如果水中有怪味,可以考虑使用过滤水或瓶装水。
   4、用过的咖啡粉不宜再次使用。这些都是咖啡的残渣,其中只含有味道苦涩的成分。
   5、根据咖啡器选择相应研磨度的咖啡粉粒。咖啡磨得太细,会造成过度萃取,产生苦味;或是堵塞咖啡器。磨得太粗则会导致咖啡清淡如水。如果使用滴滤咖啡器,正确的研磨应确保咖啡在二至四分钟内滴滤完毕。
   6、我们建议您的制作比例是每10克(两大餐匙)咖啡粉搭配180毫升(6盎司)水。无论您做多少量的咖啡,都应坚持使用这一比例。当然,您可以根据自己的口味,适当调整这一配比。但请记住研磨得过细或咖啡用量过少,只会使咖啡口味单薄、苦涩。
   7、咖啡在炉子上保温至多20分钟。时间过长,风味就会改变。而使用真空保温瓶,则可使咖啡的风味保持较长时间。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:01:39
  香醇咖啡的饮法
  
  光懂得高明的冲泡技巧,而不懂得如何去品尝咖啡,那么原本的美味也可能变得毫无味道可言。品尝咖啡有的是要用舌头的味觉去感受,而有的是享受那种在口里的芳醇。除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之,品尝咖啡是一件非常微妙的事情。
  
    到差一点的咖啡店喝咖啡时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不管咖啡豆的品质多好,而冲泡技巧又是如何高明,都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件。即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。
  
    咖啡冰凉时,风味就会降低,所以冲泡咖啡时,为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为80度,而到口中时的温度为61-62度,最为理想。
  
    品尝美味咖啡,除了要注重适当的温度外,还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁,一满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通的只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有“腻” 的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。
  
    咖啡的味道有浓淡之分。所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝三、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最好。普通喝咖啡以80-100cc为适量,有时候若想连续喝三、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶。
  
    不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:03:13
  如何品尝咖啡
  
  品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受,而有的是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之,品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不管咖啡豆的品质多好,而冲泡技巧又是如何高明,都会失去喝咖啡的胃口。
  
     "趁热喝" 是品美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。咖啡冰凉时,风味就会降低,所以冲泡咖啡时, 为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为 80 度,而到口中时的温度为61-62度,最为理想。
  
    除了品美味咖啡,不但要注重适当的温度外,还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁,一满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完後也不会有 "腻" 的感觉,反而回味无穷。
  
     同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝叁、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量,有时候若想连续喝叁、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。
  
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:05:35
  咖啡器具与咖啡杯欣赏

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:06:46
  滤泡式咖啡器具之――皇家咖啡冲壶

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:08:43
  咖啡器具与咖啡杯欣赏

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:10:12
  咖啡器具与咖啡杯欣赏
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:11:36
  咖啡器具与咖啡杯欣赏

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:12:57
  咖啡器具与咖啡杯欣赏
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:13:39
  咖啡器具与咖啡杯欣赏

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:14:38
  古典咖啡研磨机

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:15:54
  古典咖啡研磨机

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:17:16
  古典咖啡研磨机

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:18:48
  补图

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:20:18
  古典咖啡研磨机
  

作者:aleialei111 时间:2005-03-08 13:21:27
  强贴
  
  顶
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:22:02
  古典咖啡研磨机

作者:minimint 时间:2005-03-08 13:22:33
  好咖啡的冲调过程,有点像茶道,陶冶性情的
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:23:12
  古典咖啡研磨机

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:24:26
  手摇式磨豆机
  
  此种磨豆机之外型非常古典,价格看大小及外观而异,许多人看到都会想买一只回家收藏,只是当你想要喝咖啡时,磨着磨着连耐心也一起磨掉了。而且手摇式磨豆机磨出来的颗粒通常大小不均,想调整颗粒大小也颇为麻烦,可调范围亦不大,我的建议是收起来好好当个收藏品吧。

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:25:43
  古典咖啡研磨机
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:26:50
  古典咖啡研磨机
  

作者:拉叮蚊 时间:2005-03-08 13:28:03
  馋~
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:28:08
  古典咖啡研磨机
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:29:34
  古典咖啡研磨机
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:31:10
  古典咖啡研磨机
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:32:39
  砍豆机
  
  为何叫砍豆机呢?这类机器有两片刀片,使用时按住开关,刀片便会旋转而砍碎豆子,颗粒的大小取决于磨豆时间的长短,价格在500至1000元左右。此型机器使用上有两大缺点,第一是磨出来的颗粒通常有大有小不够均匀,第二是高温的马达常会将热量传到咖啡豆上使咖啡的味道大为走样,除非是预算上真有不足,否则实在不太建议买此种磨豆机。
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:34:17
  营业用磨豆机
  
  此种磨豆机在咖啡店里常可看到,不过那么大一台实在不是一般家里摆得下的,而小台的看起来虽然蛮精致的,可惜其颗粒调整范围不大,且颗粒也不够柔细,煮塞风壶或需颗粒更大的器具时是蛮好用的,但一碰到了Espresso通常就没辄了。
  
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:35:39
  锯齿式磨豆机
  
  使用两片圆形锯齿刀片组成的磨豆机,不但粗细可调范围大,其磨出来的颗粒大小也十分均匀,价格在2500元以上。有些品质较好的机器还附有分量器,且马达之功率也较大。若预算足够,最好是能够买此型磨豆机,咖啡界中有一种说法是”好的磨豆机比好的咖啡机更为重要”。

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:37:02
  咖啡的专业术语
  
  @令人愉悦的酸味,酸的 (Acidity, Acidy) 令人不适的酸(Sour)
  
  我们常有机会尝到各式各样的酸味,如柠檬、苹果、葡萄酒、黑醋┅┅毫无疑问酸味是这些食物的美味所在:同样地,美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸味,因为生豆都含有大量氯酸,而在烘焙的过程中,这些氯酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸;不过这些酸在高温时又会焦掉,使得越深焙的豆子越不酸。
  
  要分辨好的酸与坏的酸其实不难,就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样。如果冲煮的温度过低,或是过度萃取,咖啡里的丹宁酸、菸硷酸等等,就会进入你的口中,刺激舌头两侧的底下,伴有冲鼻的气味,让你感到不适。这和美味的酸不同,强烈的酸刺激舌颛两侧边缘,激发出「薄」、「锐利」等形容词,而柔和的酸除了舌头两侧以外,接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受,使一些柔和的酸接近咸味(如番茄和梅子的酸)或是汽水的感觉。由於特出的酸味常常会盖过质感,成为味觉的主体,有人便用「乾净」、「如铃声般清澈」(Bell-like)来形容酸味突出的咖啡。
  酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味,可以提神醒脑,让人一下子就注意到,给人「明亮」的感觉;反之,有的香味则给人阴暗的感觉。举例来说,生姜、汽水、柠檬、苹果、橘子、番茄、熟香蕉,它们的明亮度依序是越来越低的。
  
  一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因,大概是不习惯酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制,像加糖的柠檬汁一般人都能接受;若是觉得咖啡太酸,可以选择加糖,糖不像牛奶,不但不会影响其他的香醇味道,还可以提咖啡的甜味。
  
  
  @干净(Clean)
  
  咖啡没有土味、不狂野,也没有缺陷和令人眼花撩乱的特色。
  
  @平衡(Balance)
  
  有着够复杂而令人感兴趣的特色,但没有某一种特色特别突出。
  
  @质感,口感(Body, Mouthfeel)
  
  质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由於整个口腔都会感受到质感,我们用「丰厚」来形容感浓稠的咖啡,反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝益六来的口感像酒或是柠檬沈水,而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。
  
  @复杂度(Complexity)
  
  指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了馀韵,不一定限制於喝时的当下感受。
  
  @深度(Depth)
  
  这是一个较为主观的形容词,指超越感官刺激的共鸣与感染力,可能是一些细致的感觉,或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。
  
  @苦味(Bitter)
  
  这是深焙豆的特徵,和酸味一样,不一定会令人不适,是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友,可能会用「浓烈」来形容这种特色。
  
  @甜味(Sweet)
  
  有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激,也就是一般所谓的甜味;另一种意思则是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之间,由於部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道,令人联想到糖浆;这种舌尖并不必有反应。
  
  @平顺(Smooth )
  
  指酸味与苦味微弱,加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:39:30
  各种不同的咖啡豆,其味道可以说是完全不同,下表把各产地咖啡豆的味道强弱列出,希望对於大家喝咖啡时的选择有所帮助;其中也将常喝的咖啡豆种类标记出来:
  
  不同产地咖啡豆的风味参照表
  
  名称 产地 味道强弱(酸甘苦醇香) 备考
  
  蓝山 牙买加 弱强 强强 最高品质
  
  哥伦比亚 哥伦比亚 中强 强中 最标准品质
  
  摩卡 衣索匹亚 强中弱 强强 风味特殊
  
  哥斯达黎加 哥斯达黎加 中弱 中弱 高级品质
  
  危地马拉 危地马拉 中中 中中 高级品质
  
  新几内亚 新几内亚 中中 中中 高级品质
  
  牙买加 牙买加 中中 强中 品质优良
  
  尼加拉瓜 尼加拉瓜 中中 中弱 风味颇佳
  
  曼特宁 印尼(苏门达腊 强强强 风味特殊
  
  巴西圣多士 巴西 弱弱弱 弱 宜配合用
  
  爪哇 印尼(爪哇岛) 强 易配合用
  
  克里曼佳罗 坦桑尼亚 强 中中强 酸性特性
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:41:10
  国际咖啡组织
  
  国际咖啡组织是一个政府间组织,1963年成立于伦敦。由咖啡进口国和出口国组成。组织负责实施《国际咖啡公约》并致力于通过国际合作来改善世界咖啡产业的状况。
  
    国际咖啡组织的成立是基于咖啡在经济上有不可替代的重要性。咖啡是世界上贸易量最大的商品之一,全球有五十个国家生产咖啡,年产量达一百万袋,咖啡业的发展为全世界一亿人口提供了就业机会。许多咖啡生产国对咖啡业的依赖十分严重,他们出口收入的80%来自于此。国际咖啡组织出口成员国的咖啡产量占全球总产量的97%以上。而在年零售额超过500亿美元的世界咖啡消费市场上,国际咖啡组织进口成员国的咖啡消费量占65%。国际咖啡组织中参加事物讨论的既有发展中国家也有发达国家,成员国依据一致的准则行事,以保证那些对咖啡业有深远影响的重要和敏感措施能得到广泛的认可和支持。
  
    过去国际咖啡组织实行一套限额体制,把超过消费者需求的咖啡产品控制在市场之外,使价格保持相对稳定。现在咖啡组织通过刺激新兴市场的咖啡需求、开展降低虫害损失和提高营销和质量水平的手段来实现价格平衡,增强咖啡种植者的长期竞争力,为消除贫困而助力。
  
    具体地说,国际咖啡组织通过以下方面为世界咖啡业做出了特殊贡献:
  
    ?定期组织高层会谈,以便政府代表就咖啡问题交换意见,协调政策,开展合作;
    ?发起旨在提高产品质量和营销手段及消除病虫害的咖啡发展项目(迄今为止项目总投资达3100万美元,由共筹商品资金〈Commen Fund For Commodities〉出资);
    ?在中国和俄罗斯两大新兴市场开展创造性的咖啡推广活动;
    ?建立一个全球性咖啡研究网络,使成员国享受世界各地研究项目的成果;
    ?提供市场报告、经济模型、深入的经济研究和二十多个国家的咖啡档案资料;
    ?通过公开统计数据保证咖啡市场透明度,每年处理13万条数据;
    ?建立一个强有力的私营经济顾问委员会来处理诸如食品安全一类的事务,通过它与私营经济密切合作;
    ?通过研究和专家讨论促进咖啡业持续发展及建立环保标准;
    ?与UNEP、CABI Bioscience、FAO和ITC/WTO/UNCTAD 等组织紧密协作;
    ?通过与道琼斯合作发展互联网项目icoffee,建立咖啡服务网发布有关咖啡的最新信息。
  
    国际咖啡组织是一个与联合国、联合国专门代表处以及其他国际组织紧密合作的政府间团体,总部设在伦敦。组织已与英联邦政府达成一个总部协议, 协议规定成员国代表享有外事特权与外交豁免权, 以保证他们在行使与组织有关的职能时得以完全独立。这个总部协议规定组织成员的地位为国际公仆, 并赋予执行官英联邦政府授予其外交部门的特权和豁免权。
  
    国际咖啡组织为进出口成员国的代表会面和共事提供一个论坛, 以保证协议的平稳实施。组织的职能是通过以下三个机构实行的:
  
    ?国际咖啡理事会;
    ?执行委员会;
    ?执行官。
  
  
    ?国际咖啡理事会
  
    理事会享有国际咖啡组织的最高权力, 由其所有成员国组成。理事会的专门职能包括:《国际咖啡公约》的延续或终止、年预算的通过、新成员国的加入以及解决成员国之间的分歧。
  
    ?执行委员会
  
    委员会由每年选出的八个进口和八个出口成员国构成。成员可以连届当选。根据《国际咖啡公约》, 委员会对理事会负责, 在理事会的总领导下工作, 被授予除理事会专有的权力以外的所有权力。委员会的权力包括协议规定的咖啡组织日常运行必需的权利。作为一个总的规则,所有呈交理事会的材料首先由委员会检查, 以保证组织工作的正常化, 简化理事会的负担。
  
    ?执行官
  
    执行官由执行委员会推荐, 由理事会任命, 他对执行协议中所有与其有关的职责的表现负责。他所任命的工作人员只对他负责。
  
    定期的会议
  
    组织中各团体的会面定期举行, 通常是每年召开约15天。理事会正常情况下每年会面两次, 每次持续3-5天。工作小组和工作委员会则被任命去检查特定事务, 并在一年中按要求会面。
  
    总部
  
    国际咖啡组织的永久总部设在伦敦, 是位于市中心的一座四层大楼, 大楼拥有三个会议室, 配有组织的四种官方语言的同声传译, 最大的会议室可容纳84个代表。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:42:48
  国际咖啡组织成员国
  
  进口成员国:
  
  安哥拉Angola; 贝宁Benin
  玻利维亚Bolivia 巴西Brazil
  
  布隆迪Burundi 喀麦隆Cameroon
  
  中非共和国CentralAfricanR.
  
  哥伦比亚Colombia 刚果共和国Congo
  
  刚果民主共和国CongoD.R.of
  
  哥斯达黎加CostaRica
  
  科特迪瓦Coted‘lvoire 古巴Cuba
  
  多米尼加共和国DominicanRepublic
  
  厄瓜多尔Ecuador 萨尔瓦多ElSalvador
  
  赤道几内亚EquatorialGuinea
  
  埃塞俄比亚Ethiopia   加蓬Gabon  加纳Ghana       
  
  危地马拉Guatemala 几内亚Guinea 海地Haiti
  
  洪都拉斯Hondurasa 印度India
  
  印尼Indonesia 牙买加Jamaica 肯尼亚Kenya
  
  马达加斯加岛Madagascar
  
  马拉维Malawi 墨西哥Mexico
  
  尼加拉瓜Nicaragua   尼日利亚Nigeria  
  
  巴布亚新几内亚PapuaNewGuinea  
  
  巴拉圭Paraguay   卢旺达Rwanda  
  
  坦桑尼亚Tanzania   泰国Thailand  多哥Togo  
  
  特立尼达和多巴哥TrinidadandTobago  
  
  乌干达Uganda   委内瑞拉Venezuela  
  
  越南Vietnam   赞比亚Zambia  津巴布韦Zimbabwe 
  
  
  出口国成员
  
  葡萄牙Portugal 瑞士Switzerland
  
  西班牙Spain 挪威Norway
  
  日本Japan 瑞典Sweden
  
  意大利Italy 荷兰Holland
  
  希腊Greece 德国Germany
  
  法国France 芬兰Finland
  
  丹麦Denmark 塞浦路斯Cyprus
  
  英国Britain
  
  比利时/卢森堡Belgium/Luxemburg
  
  奥地利Austria
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:43:46
  咖啡的成分
  
  @咖啡因:咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用极为广泛,苦味,就是咖啡因所造成的。
  
    咖啡因是一种较轻微的兴奋剂,在我们日常的饮料如茶、可可、巧克力中含有较少量的咖啡因。可乐等碳水化合物饮料和某些麻醉药中也含有咖啡因。它可以加速人体的新陈代谢,使人保持头脑清醒和思维灵敏。咖啡这一"提神"功效特别受欢迎。
  
    咖啡因可以在人体内部停留几个小时,对身体的影响因人而宜。有些人在晚间饮用了咖啡会失眠,也有些人饮用过多的咖啡,就会神经紧张、过度亢奋,但也有很多人不会受到丝毫影响。
  
    一旦了解了人体对咖啡因的反应,我们就可以用它来满足自身的需要。在考前温习或者长途驾驶的时候喝上一杯香浓美味的咖啡,一定能减轻疲劳。
  
    咖啡中的咖啡因难溶于冷水,却易溶于热水。它会刺激大脑皮质,消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能,又有扩张肾脏血管、利尿等作用。然而,含有咖啡因成分的不仅止于咖啡,通常一杯100cc的咖啡含有咖啡因60~65mg,绿茶有200~300mg,红茶有350~400mg,可可约有100mg。摄取过多的咖啡因,容易发生耳鸣、心脏机能亢进(心脏跳动迅速、脉搏次数增加),及脉搏跳动不均,所以必须适量饮用咖啡。
  
    @丹宁酸:经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果?_泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有"?_泡好最好尽快喝完"的说法。
  
    @脂肪:咖啡?群?的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析后发现咖啡?群?的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆?人?含的脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。 蛋白质:卡洛里的主要来源是蛋白质,而像是滴落式?_泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来,所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限,那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。
  
    @糖份:在不加糖的情?r下,除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味,还会感受到甜味,便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖,为咖啡带来独特的褐色。
  
    @矿物质:有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大,综合起来只带来稍许涩味。 粗纤维:生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆,因位较无法尝到咖啡的风味。
  
    咖啡的香苦酸醇:咖啡的颜色,香气,味道,是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序,让它的必要成份达到最均衡的状态,才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化,所以烘焙时间宜尽量缩短,而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度,亦即得以最短过程的时间和热度,让咖啡豆产生最适合的成份比。
  
    香味:香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果,证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等,近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来,脂肪、蛋白、糖类是香气的重要来源,而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差,香气和品质的关系极为密切。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:45:29
  咖啡带
  
  怕冷的咖啡树生长不易,只有在所谓的「咖啡带」再加上细心呵护才能顺利成长。何谓咖啡带呢?
  
  以赤道为中心、南北纬约25度之间的环状地带为最适合栽种咖啡的区域,此区间称之为「Coffee Belt」或「Coffee Zone」。但并非在这地域内的任何地方都可培育出好的树林。平均气温 15~25 度的温暖气候,平均年降雨量 1500~2000mm,雨季时开花,干燥期为收获季正好符合咖啡成长周期,而且还有肥沃的火山灰质土壤,适合栽种。
  
    阳光是促使树木成长及果实成熟之必要条件,为能充分发挥光合作用,适度的阴凉是不可或缺的。依据产地,在咖啡园的周围会种植遮荫树,在牙买加大多使用香蕉树来当作遮荫树,或是种植向日葵。
  
    海拔高的地方所栽种的咖啡以哥伦比亚、中美洲所产的品质佳,其中海拔800~1200公尺、山岳斜面所栽种的牙买加之蓝山,其品质则为最上等。
  
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:46:51
  
  
  咖啡十大好处
  
  
  1.提神醒脑 咖啡因性味辛香芳醇,极易通过脑血屏障,刺激中枢神经,促进脑部活动,使头脑较为清醒,反应活泼灵敏,思考能力充沛、注意力集中,提高工作效率;可刺激大脑皮肤,促进感觉、判断、记忆和感情活动。
  
    2.强筋骨、利腰膝 咖啡因能使肌肉自由收缩,增加肌腱力量,降低运动阀,增加身体的灵敏度,提高运动功能。
  
    3.开胃主食 咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进消化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激素,使快速通使。
  
    4.消脂消积 咖啡因可加速脂肪分解,增快身体新陈代谢率,增加热能消耗,有助减脂瘦身。
  
    5.利窍除湿 咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多馀的纳离子,提高排尿量,改善腹胀水肿,有助减重瘦身。
  
    6.活血化瘀 咖啡所含的亚油酸,有溶血及阻止血栓形成,增强血管收缩,促进血液循环,缓解血管扩张的头痛,尤其是偏头痛。另促进静脉回流,有润泽肌肤,使肌表恢复弹性,预防心血管疾病。
  
    7.熄风止痉 咖啡可增加高密度胆固醇,加速代谢坏的胆固醇,减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。
   
    咖啡豆来取自咖啡树的果实,色红赤属火,入心,气焦苦,并入大肠径。性味辛甘苦涩,炒燥焦。甘醇味有补养及缓和作用,能缓和疼痛,辛味发散行气作用,能通过脑血屏障,治疗表风热、头痛、苦味有燥湿与泻下作用,能治疗热症或湿症.
  
    8.喜悦颜色 少量的咖啡令人精神兴奋,心情愉快,抛开烦恼、忧郁、纾解压力,放松身心。
  
    9.肺定喘 咖啡因会促进交感神经,抑制副交感神经,避免副交感神经兴奋而发作气喘病。
  
    10.燥湿除臭 咖啡因内含单宁,可脱臭,消除蒜、肉味。
  
  
  
  
  友情提示~~~:咖啡不要多喝,否则容易色素沉淀,脸上长斑斑滴~~~~ :p

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:48:00
  咖啡与健康相关的研究结论
  
  咖啡因是否对健康有影响是很多人都极为关心的话题。此一话题也已被探讨多年,但到目前为止,科学研究并未找到确实证据证明适量地喝咖啡对人体健康有害。在1970 至1980年间,这方面研究的结果通常呈现的是负面的,这段期间的研究引起广泛的媒体报导,人们面对各种不同的消息,开始对他们饮食内所含之咖啡因感到不安。
  
  这方面的研究持续的进入90年代,由于更严密精确的测验过程及对其他方面更多的了解,例如酒精的消耗,运动习惯和抽烟,这些研究中一些未解决的争论。特别是很多有关咖啡因和健康方面的新知识。
  
  很多研究报告指出:在许多方面咖啡对人体其实是有益的。例如咖啡可刺激运动员缔造较好的成绩,同时,咖啡因的适度刺激有利于许多日常活动,如缓解工作压力,准备功课时的提神作用等等。适量饮用咖啡不会影响人体健康,反倒是一种很好的饮料,既可提神又无负作用。 台安医院营养师赵思姿说,咖啡是一种快速通便剂,可能是咖啡刺激肠胃激素或蠕动激素所导致,不过其通便效果只有在早晨饮用时才有效,其他饮用时间则效果不大.咖啡也是止偏头痛的良品,但只能偶一为之,不过喝咖啡治偏头痛,最好在前兆即喝,因为喝入10至30分钟后才能发生作用。
  
  4心脏病
  
  一九八O年代一项研究的结果指出,长时间每天喝咖啡5杯或以上的男人,可能容易患心脏病。但最近的研究发现,女性每天喝咖啡5杯以下,患心脏病的危险不会提高;每天喝6杯以上的妇女,心脏病突发的风险似乎也没有增大。
  
  4癌症
  
  1981年哈佛大学一篇报告指出,大量饮用咖啡会导致胰脏癌。可是,之后至少有七项重要的研究都未能证明喝咖啡与乳癌有关系。
  
  波士顿大学的研究结果指出,大量喝咖啡似乎能降低肠癌的风险,每天至少喝5杯咖啡的人患结肠癌的机率较不喝咖啡的人低百分之四十。
  
  4生育的健康
  
  大约有70%-80%的怀孕妇女饮用咖啡,大多数的医师和研究学者现在都同意怀孕妇女饮用咖啡是安全的。研究指出每日摄取高达300mg的咖啡因(约3杯的冲煮咖啡)不会对生育造成坏的影响。但为避免产生任何问题,研究学者建议医生和怀服妇女对咖啡因的摄取量应在于适度(200-300mg/天)的最低点(约2-4杯)。
  
  在1988年,藉由最新的有关咖啡因的报告,美国食品药物协(FDA)特别声明,“由于咖啡因的消耗量已经被特意减少,且并没有足够的证据来证明咖啡因对人类的生育功能有不利的影响”。从那时起,这个主张仍不断的被研究反确认。
  
  4早产
  
  1992年的一个研究发现,大量吸烟和喝酒的妇女早产的危险性较高,证明了饮用咖啡所发生的危险性非常低。Pastore和Savitz在1995年对898位妇女做研究而得到的结论是:“我们的研究结果无法支持饮用含咖啡因的饮料和早产有关的结论,而先前大多数的研究也是一样”。
  
  4骨质疏松
  
  骨质疏松并非妇女专有的病,但欲大部分发生于妇女身上。造成骨质疏松的因素包括钙和蛋白质的摄取、抽烟、运动习惯、年龄和体重。为要确实洞察咖啡因的摄取和骨质疏松的关系,研究者必须小心的掌握每一个变因。
  
  1994年一篇Barrett Connor的研究发现,咖啡因的摄取会影响骨质密度的降低,这仅发生在那些于成人时期每天局限于一杯牛奶的妇女身上。根据这个研究及常理判断,咖啡仅会间接造成钙平衡的不足一譬如,有些妇女以它来代替含钙丰富的饮料。
  
  1995年Barger-Lux和Heaney由190位妇女得到的分析数据所下的结论是:“一杯牛奶所提供的钙质足以抵消八杯含咖啡因的咖啡所带来的负面效果”,这强调了一个事实,咖啡因并非造成骨质疏松的高危险因素,钙质的摄取不足才是主要的原因,也使得那些次要因素,如咖啡因,发生了效应。
  
  4控制体重
  
  咖啡因有助于控制体重,因为它能提高人体消耗热量的速率。一项丹麦的研究结果显示,喝咖啡两个半小时后,咖啡因的影响仍在。另一项研究发现,100毫克的咖啡因(约1杯咖啡)就能使人体的新陈代谢率增快百分之三至四;吸收咖啡因越多,增幅越大。如果也同时运动,热量会消耗得更快。
  
  4结论
  
  近年来大多数对咖啡与健康所做的研究结果显示,健康正常的人饮用适量的咖啡,对健康是无害的。而对于妇女例如怀孕者,或许会希望将危险性降至最低,所以便将咖啡的摄取量降至适度的最低。“凡事适量”遵循这不变的真理,使妇女也能享受含有咖啡因的食物和饮料,但欲不会危害到她们的健康。
  
  《以上资料译自美国“咖啡学术资料”》
  
  备注:“咖啡学术资料”是全美国咖啡协会(一个咖啡工业的贸易组成)所提供的资讯服务。“最新咖啡资讯”是全美国咖啡协会科学家、消费者和食品新闻记者所发行的定期刊物。这篇最新的报导之科学精确度是由妇产科医师Jonathan Scher和传染病学家Alan Leviton所评论
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:49:51
  妈妈呀~~~
  这帖发得我累死了~~~
  
  
  咖啡与疾病防护的相关结论
  
  1.咖啡与防止放射线伤害
  
     放射线伤害已经成为目前较突出的一种污染和危害。尤其是家用电器的辐射:如长期操作电脑的人,家中的微波炉、电视机等等。尤其对孕妇的辐射,已影响到下一代的健康。这方面的报道屡见不鲜。
  
    印度科学家研究发现,咖啡能保护实验老鼠免于受到放射线的伤害,且可能也对人类有同样功效。印度笆巴原子研究中心研究人员发现,注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后,有70%在二十五天后仍然存活,而未接受注射的老鼠则全数死亡。领导研究的卡怡彼利乔治表示,这项发现可能也应用于人类,他说:“研究的确显示,咖啡可能有助于防止放射线伤害”。
  
     2. 咖啡与预防胆结石
  
     香喷喷的咖啡,是提神醒脑的饮品,而最新研究还发现,每天喝几杯咖啡可预防胆结石。 最新一期美国医学协会期刊报道,美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得到胆结石的几率比不喝咖啡的人低了40%,而每天喝咖啡达四杯以上的话,得胆结石的几率更降为45%。不过,无咖啡因的咖啡可就?]有这种效果了,只有含咖啡因的咖啡,才能刺激胆囊收缩,并减少胆汁?热菀仔纬傻?结石的胆固醇。而同样含有咖啡因的茶、可乐等其他饮料,由于咖啡因含量低于咖啡,因此无法达到同样效果。
  
     3. 咖啡的抗氧化及护心功能
  
     咖啡除可提神外,所含的多酚类物,不仅有抗氧化作用,还有保护心血管的功能。 最近在全美化学学会年会中的食品化学的专题讨论会确另有新的科学证据证明:咖啡含有强力抗氧化物质,有保护心脏血管的功能。这项研究是由美国宾州史格兰顿(University of Scranton)大学的文森教授(J. A. Vinson)主持的,文森发现:咖啡含有高成份的多酚化合物(Polyphenols),这些多酚化合物有时候也称为黄酮类化合物(flavonids),这一类化合物是??力的抗氧化剂,它能抗击氧化与血液的凝结。
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:51:26
  咖啡因与健康
  
  咖啡是否影响健康是很多人都极为关心的话题,多年以来科学家之间争论不休。但到目前为止,科学研究并未找到确凿证据说明适量地喝咖啡对人体健康有害。在1970至1980年间,这方面研究的结果通常是负面的。广泛的媒体报道使人们对他们饮食?人?含的咖啡因感到不安。
  
    进入90年代,很多研究报告显示:在许多方面咖啡因对人体其实是有益的。例如咖啡可刺激运动员创造较好的成绩,同时发现,咖啡所引起的适度刺激有利于许多日常活动,如缓解工作压力,准备功课时的提神作用等等。适量饮用咖啡不会影响人体健康,反倒是一种很好的提神饮料,几乎没有副作用。
  
    咖啡因是一种较轻微的兴奋剂,在我们日常的饮料如茶、可可、巧克力中含有较少量的咖啡因。可乐等碳水化合物饮料和某些麻醉药中也含有咖啡因。它可以加速人体的新陈代谢,使人保持头脑清醒和思维灵敏。咖啡这一"提神"功效特别受欢迎。
  
    咖啡因可以在人体内部停留几个小时,对身体的影响因人而宜。有些人在晚间饮用了咖啡会失眠,也有些人饮用过多的咖啡,就会神经紧张、过度亢奋,但也有很多人不会受到丝毫影响。
  
    一旦了解了人体对咖啡因的反应,我们就可以用它来满足自身的需要。在考前温习或者长途驾驶的时候喝上一杯香浓美味的咖啡,一定能减轻疲劳。 咖啡中的咖啡因难溶于冷水,却易溶于热水。它会刺激大脑皮质,消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能,又有扩张肾脏血管、利尿等作用。然而,含有咖啡因成分的不仅止于咖啡,通常一杯100cc的咖啡含有咖啡因60~65mg,绿茶有200~300mg,红茶有350~400mg,可可约有100mg。摄取过多的咖啡因,容易发生耳鸣、心脏机能亢进(心脏跳动迅速、脉搏次数增加),及脉搏跳动不均,所以必须适量饮用咖啡。
  
    没有数据显示咖啡因或饮用咖啡会对身体有害。相反,有些研究表明咖啡因有利人体健康。人们常常问:喝多少咖啡才算过量?其实,这完全取决于个人的承受能力和习惯。
  
    一杯咖啡平均含有60至90毫克的咖啡因,而一般人体一天可以消耗将近500至600毫克的咖啡因并且不产生任何副作用。咖啡、茶和可口可乐都不会让人上瘾。尽管很多人都习惯长期饮用这些饮品,其实不过只是喜欢它们的味道和“提神”作用,而如果要真的"舍弃",也并非是件困难的事情。
  
    孕妇的新陈代谢相对要缓慢一点,所以她们应该少喝一点咖啡。不象吸烟或者酗酒,饮用咖啡对胎儿的发育和体重不会产生不良的后果。
  
    在美国,一项由85000名护士参与的耗时近十年的调查发现,适量摄取咖啡和心脏病的发病率没有关系,与各种高血压疾病也没有关联。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:52:28
  咖啡会生高血压吗
  
  从来不饮用咖啡者在饮用2-4杯咖啡后,血压在一周内有明显升高,然而这是暂时的。
  
    研究者经过对7506名男性和2095名女性进行研究发现,初次饮用咖啡后引起的血压升高,一周后便会下降,而且此后每天饮用咖啡,平均血压值反倒比不饮咖啡的人群低。
  
    因此,咖啡能升高血压的结论,其实是被暂时升高的血压迷惑后作出的判断。
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:54:05
  美专家称多喝咖啡少患“帕氏”症
  
  据美国医药协会学报近日发表的一份研究报告表明,喝咖啡能减少患帕金森氏综合症的危险。
    医学专家通过对8004人进行调查和研究发现,每天喝4至5杯咖啡者比不喝这种饮料的人患帕金森氏综合症的机会要减少5倍。主持此项研究的罗西博士指出,这很可能是因为咖啡因保护脑基底神经节免受帕金森侵袭的缘故。他还说,目前推荐饮咖啡治疗该疾病还为时尚早,仍需继续研究咖啡因对脑基底受帕金森影响时所起的作用。
    美国全国帕金森氏综合症协会 利伯曼认为,这一研究成果是令人鼓舞的,因为它为治疗此病开辟了新的途径。
    帕金森氏综合症是一种以震动和肌肉强直为主要特征的中老年人疾病,最明显的症状是四肢震颤。目前尚未有特效药能治愈此病。
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:55:35
  咖啡瘦身方法
  
    品咖啡亦瘦身 咖啡中的咖啡因,具有促使脂肪分解的作用,可将脂肪释放在血液中,所以喝咖啡也可以减肥。一般来说,1天4杯不加糖和奶的咖啡就可以达到理想的减肥效果了。肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠的人最好不要使用此法。
  
    喝咖啡后的运动瘦身法 由于饮用咖啡后30―40分钟血液中的脂肪酸浓度会变高,这时配合以适量运动,就可以将脂肪酸变成热能,有效地燃烧脂肪。比如快步走10―15分钟;原地做些小的运动,像扭转伸展上半身、踏脚、收腹等。
  
    咖啡渣按摩瘦身法 如果用咖啡渣调配咖啡液,在容易囤积脂肪的小腹、大腿、腰臀等部位,沿着血液流动方向,朝心脏部位移动按摩,还能达到分解脂肪的减肥效果。
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:56:34
  @咖啡瘦身步骤
  
    1、闻―――让自己沉浸在浓郁的咖啡香里,据研究,咖啡的香味能使人心情稳定,并提高五官的敏感度,工作时一杯咖啡可以提升工作效率,更可以刺激减肥的意愿。
  
    2、品―――用30分钟到1小时内品尝一杯浓郁的黑咖啡(不加糖、奶),咖啡因有助饭后消化,促进脂肪燃烧;下班时不妨再饮一杯黑咖啡,配合步行。一般每天4杯是理想的减肥量,但注意:过量就会影响健康及睡眠。
  
    3、运动―――饭后喝杯咖啡,再配合一些简单的运动,如快走10-15分钟,拒绝搭电梯走楼梯到办公室,坐在椅子上扭转上半身、踮脚,这些运动都可帮助你消化刚摄食的卡里路。
  
    4、按摩―――用煮过的咖啡渣按摩可使肌肤光滑,还能紧缩皮肤。在容易囤积脂肪的部位,如小腹、大腿、腰部以咖啡渣调配咖啡液,朝心脏部位按摩,能达到分解脂肪的效果,入浴按摩更有效。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:57:50
  咖啡浴瘦身法篇
  
  倡导人:松井良宪先生
  
    倡导人简介:
    暖暖温泉第三代负责人,暖暖温泉馆已有四十年的历史,松井先生接管暖暖温泉七年,重新装潢,设计成现在的风貌。
  
    温泉馆地点:暖暖温泉。名古屋市守山区鸟羽见
  
    减肥原理:
    咖啡因具有分解脂肪的作用,可穿透皮肤,进入深层皮下组织,直接燃烧、消耗储藏在体内的脂肪,还可以刺激交感神经兴奋,以降低食欲而达到少吃的目的。
  
    实施方法:
    1. 水缸先放大约38度左右的热水,高度最好是在心脏以下的半身浴。
    2. 把10公斤的咖啡豆煮成浓缩咖啡后,倒入热水池中浸泡。
    3. 浸泡时间大约是15~20分钟。如果有心血管疾病的人,请采用间歇性泡法:浸泡5分钟,起身休息3分钟,再入池浸泡,循环3次即可。请依个人身体状况来斟酌浸泡时间。
  
    实证者:
    研究报导指出,咖啡因的确能使人变瘦,「暖暖SPA馆」负责人松井先生就想:既然咖啡用喝的能够瘦身,那用泡的应该也有相同的效果,因为将身体浸泡在咖啡的酸性环境中,对皮肤能有唤醒(refresh)的作用,而且香醇的咖啡味能让人有镇定、平静的心情。所以松井先生就以自身作为实验对象,每天定时泡咖啡浴,在工作前先泡一次,等结束完一天的
  工作之后再泡一次,结果半年内体重从85公斤下降到70公斤,整整瘦了15公斤,可以成功
  的为咖啡浴瘦身法作见证。
  
    美人心得评语:
    我泡下去之后发现咖啡浴的水质有些涩涩的,浸泡的时候全身慢慢的会发热,然后血液循环突然加速了起来,从体内冲出一股兴奋的感觉,让人精神为之振奋,再加上泡水稀释后
  的淡淡咖啡香,带来很舒服的感觉,只有一个字形容──赞!松井先生真是了不起,研发
  出这种既可振奋精神,又可瘦身的咖啡浴。
  
    除此之外,美人还发现在浸泡的过程中,皮肤摸起来特别的洁净,这是因为我们一般洗澡的肥皂都是碱性的,偶尔让自己的皮肤来适应、中和一下酸性的环境,绝对是有加分效果
  的。所以喜欢喝咖啡减肥的人,下次不妨自己在家泡个咖啡浴试试看,体验一下喝咖啡与
  泡咖啡浴所带来的不同享受吧!
  
    美人给灯:4个灯。
    所以美人建议这种「瘦身汤」其实很适合在每天上班之前泡一下,相信对一整天的工作效率及心情都能有所帮助。
  
    哪里买:在线咖啡店都可买到咖啡豆。
  
    幕后花絮:
    在「暖暖SPA馆」中指定要来泡咖啡浴瘦身的客人,平均一天有一百人,而这一百人之中,又有七成是女性,由此可见这种咖啡浴减肥法是多么受到日本女性的喜爱!咖啡浴的原料状态,和红酒浴及辣椒浴都不同,咖啡浴是液状的,而后两者则是粉状的。其实这种咖啡
  液和我们平常在家里喝的是一样的,也是可以自己DIY制成,只是它是用10公斤的咖啡豆煮
  成浓缩咖啡后,才倒入热水池中供人浸泡。
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 13:59:09
  再谈咖啡与健康
  
  咖啡因对人体健康影响的研究结果 许多科学家指出,到目前为止,科学研究并未找到确实证据证明适量地喝咖啡对人体健康有害,甚至连小害也没有。对健康的人来说,如要说咖啡因的最大坏处那就是它可能使人喜欢不断的喝它。吸收咖啡因之后,如果过了十二到二十四小时不再吸收咖啡因,就会出现些微倦怠感或不能完全集中精神等现象。许多研究指出,适量地喝咖啡,即每天喝两到四杯,对身体应无大碍。但也有些研究发现,妇女喝过量咖啡就会引致骨质流失。还有些研究结果显示,血压偏高的男人每天连续喝两三杯咖啡之后,血压显著增高。咖啡因的化学名称是三甲基黄嘌呤,存在于六十多种植物产品中它的性质温和,能刺激交感神经系统,从而产生提神和减除疲劳的效用。
  咖啡因还有医药上的价值,能使通往心脏的动脉扩张,增加血液流量;它也能帮助头部的动脉收缩,有助于纾解偏头痛。哈伯-洛杉矶加州大学医学中心的文森图必奥医生最近做过研究,得出一项结论;每天吸收四百毫克咖啡因可能有助于减轻枯草热的症状。   其实咖啡共含有五百多种化学物,咖啡因只是其中之一。据说咖啡可能有一些不良副作用但至少有一种已经证实与咖啡因无关血清胆固醇过高。研究人员说,引致血清胆固醇增加的不是咖啡因,而是咖啡豆油。不过这些油不难清除,只要煮咖啡时用张泸纸,就能把油泸去了。不论咖啡是否含有咖啡因要查明咖啡对健康的影响很不容易,因为喝咖啡的人生活习惯往往与喝其它饮料的人截然不同。詹姆士?米尔斯医生是研究怀孕并发症的专家,曾在马里兰州贝塞斯达市美国国立儿童健康及人类发展研究所研究咖啡因。他指出,每天大量喝含咖啡因饮料的人多半是"工作过量,辛劳过度,体质欠佳的人 "。多项研究都显示大量喝咖啡的人往往也都有吸烟的习惯,而吸烟已证明与许多严重疾病有关,并非因为饮永咖啡之故。  
  以下是根据最新研究的结果,分析咖啡对健康的影响?s
  ■心脏病  
  一九八O年代一项研究的结果指出,长时间每天喝五杯或以上咖啡的男人,可能容易患心脏病。但最近的研究发现,女性每天喝咖啡五杯以下,患心脏病的危险不会提高连已患了动脉梗塞或心律不齐的女人也是如此。每天喝六杯以上的妇女,心脏病突发的风险似乎也没有增大。美国国立卫生研究所赞助罗伯特?苏坡科医生主持的一项研究发现,喝不含咖啡因的咖啡有更大的可能引致血中的低密度脂蛋白胆固醇含量增加,以致损害血管。苏医生猜想这可能是因为咖啡生产商通常采用粗壮咖啡豆 (Robusta)一种浓香的咖啡豆来制造无咖啡因咖啡,以补充除去咖啡因时失去的香味。
  ■癌症  
  哈佛大学一九八一年发表研究报告指出,大量喝咖啡可能导致胰脏癌。这使爱喝咖啡者大感扫兴。可是,其后至少有七项重要的研究都未能证实这一点,因此五年后,研究人员撤销了这个结论。同样耸人听闻的是咖啡可能引致良性的纤维囊性乳房病和乳癌。咖啡因可能导致纤维囊性乳房病之说虽甚嚣张,却从没有任何设计周全的研究会证实二者的关联。 有好几项研究,包括哈佛大学正在对十二万一千七百名护士做的一项长期研究,都未能证明喝咖啡与乳癌的关系。值得注意的是,接受研究的护士中,反而喝咖啡的比不喝咖啡的少患乳癌。波士顿大学的研究人员曾研究五千一百三十八名癌症患者,结果发现,大量喝咖啡似乎能降低得结肠癌或直肠癌的风险,资料显示,每天至少喝五杯咖啡的人患结肠癌的机率,较不喝咖啡的人低百分之四十。最早被怀疑与咖啡有关的癌是膀胱癌。其实,抽烟已知能引致结肠癌,显然才是真凶。耶鲁大学的研究人员分析了三十五项研究之后,一九九三年得出结论:经常喝咖啡不是"临床重要的 "膀胱癌风险因素。可是其后不久,另一项研究指出,不抽烟而喝咖啡多的人容易患膀胱癌。两种说法的支持者至今仍争论不休。
  ■怀孕  
  一九八 0 年,研究人员给一群怀孕老鼠每天喂以大量咖啡,结果它们生下的一群小鼠有些是缺了脚趾的。上述结果发表之后,美国食品与药物管理局就忠告孕妇少喝咖啡,最好是完全不喝。两年后,另一项曾调查一万两千名孕妇的研究指出,孕妇如果每天喝四杯或以上咖啡,有可能早产或产下体重不足的婴儿。但是后来虽然发现吸烟才是主因,食品与药物管理局仍然奉劝孕妇少喝咖啡为佳。加拿大的一项研究也指出喝咖啡过多可能妨碍胎儿的发育,但未能证实会导致早产或婴儿出生时体重不足。北卡罗来纳大学一九九五年发表的研究报告也指出,研究人员无法证明咖啡因可能引致早产。咖啡因究竟对怀孕有什么影响,可谓众说纷耘。一项以两千八百一十七名妇女为对象的研究显示,咖啡因对妇女的怀孕机会并无影响。但另一项以一千九百零九名妇女为对象的研究显示,每天吸收三百毫克以上的咖啡因(相当于大约三杯咖啡),会引致妇女较难怀孕。不过,如今已有够多的研究指出咖啡因会降低妇女受孕的机会,增加流产的风险,阻缓胎儿的发育。许多公众卫生专家都奉劝孕妇戒每天以一杯为限或戒喝咖啡。
  ■骨质疏松  
  咖啡因对钙质的新陈代谢有不良影响。撇开运动和抽烟等因素不谈,喝大量咖啡的妇女会较不喝者经由小便流失较多的钙,因而骨质容易变得疏松,骨头较容易折断。哈佛大学那项以护士为对象的研究指出,过量的咖啡因可能引致停经后妇女容易髋骨折裂。吸收咖啡因太多(每天喝咖啡六杯以上)的妇女,髋骨折裂的风险为不喝咖啡者的几乎三倍。可是在加州对将近一千名停经后妇女做的研究显示,适量地喝咖啡的妇女如果每天喝至少一杯牛奶,就足够补充喝两杯咖啡所流失的钙质。
  ■控制体重   
  咖啡因可能有助于控制体重,因为它能提高人体消耗热量的速率。丹麦的专家曾研究一批体重正常的志愿人员,得到的结果显示,喝咖啡两个半小时后,咖啡因的影响仍在。另一项研究发现,一百毫克的咖啡因大约一杯咖啡就能使人体的新陈代谢率增快百分之三至四吸收咖啡因越多,增幅越大。如果也同时运动,热量会消耗得更快。咖啡因也能激发人的体能。加拿大最近的研究显示,即使只是小量的咖啡因(每公斤体重三毫克),也足以增进运动的能力。咖啡因能使身体脂肪成为运动中肌肉的燃料,从而使肌肉能延长工作时间才有疲劳现象。"许多在以往 认为是咖啡因引致的较严重的问题,如今仍然未能证实"米尔斯医生说。也就是说,健康正常的人喝适量的咖啡,显然对健康是无害的。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:00:39
  那些人不适合饮用咖啡?
  
  有脑血管瘤患者不适合喝咖啡,心脏病患应喝不含或低咖啡因的咖啡,因为咖啡因会增加心跳速度而造成心脏缺氧。此外皮肤病患者及有胃病者应尽量少喝咖啡,才不致因过量而导致病情恶化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡,以免加重病情。美国食品及药物管理局(FDA)曾发表声明,建议已经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的摄取。因为孕妇在怀孕的第二期和第三期,代谢咖啡因的速度大约比未怀孕时快两倍,而且,咖啡因还会越过胎盘进入胎儿,亦会透过母乳的哺育流入婴儿体内。除此之外,许多研究并无法证明适量的咖啡因会对胎儿造成不利的影响,也没有医学报告禁止孕妇喝咖啡。在此仍建议孕妇及亲自哺乳妇女对咖啡因的摄取需较为谨慎。总之,如果发现自己喝咖啡後感到身体不适,就应暂时不要喝咖啡,然後再从少量、改变喝法等方式著手。
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:02:32
  咖啡对人情绪的影响力
  
  
  最近英国布里斯多大学(University of Bristol)的史密斯教授(A.P.Smith)发表他为期十年有关咖啡对脑神经的影想力,特?e是咖啡对认辨能力及情绪的影响。测量他们在喝咖啡的前后三十分钟的认辨能力及机警程度。史密斯发现:那些喝了一杯咖啡后,他们变得比较机警,也比较能集中注意力,史密斯教授表示,咖啡确实能提神,尤其是当你睡眠不足,如果感冒使你睡不好,或失眠时,而你白天必须集中注意去做工或应付考试,那喝一杯咖啡一定会促进你的机警程度,使你渡过难关,并且咖啡会在体?韧A羧?到五小时,故咖啡有长时间的提神效应。
  
  进一步的实验又发现:一般人每天可以吸收三百毫克(约三杯煮泡咖啡)的咖啡因,而对一个人的机警及情绪会有正面的影想力。但是一超过四百毫克(四杯)的咖啡因时,则会带来副面的效应,情绪变坏、烦躁、会去侵犯?e人,惹人闹事。如果你仅想摄取咖啡的多酚类物以做抗氧化作用的话,那你只要去喝『咖啡因』(decaf)的咖啡就行了!
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:03:46
  咖啡的抗氧化及护心功能
  
  
  咖啡除可提神外,所含的多酚类物,不仅有抗氧化作用,还有保护心血管的功能。最近在全美化学学会年会中的食品化学的专题讨论会确另有新的科学证据证明:咖啡含有强力抗氧化物质,有保护心脏血管的功能。
  
  这项研究是由美国宾州史格兰顿(University of Scranton)大学的文森教授(J.A.Vinson)主持的,文森发现:咖啡含有高成份的多酚化合物(Polyphenols),这些多酚化合物有时候也称为黄酮类化合物(flavonids),这一类化合物是??力的抗氧化剂,它能抗击氧化与血液的凝结。
  
  
作者:天之浪漫 时间:2005-03-08 14:05:00
  晕
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:05:44
  咖啡与健康问与答:
  
  喝咖啡是否影响睡眠?
  
  许多人都有喝了咖啡后因精神亢奋而睡不着的经验,这是因为人体?扔幸恢纸凶鱿俑仕岬拇?导物质,它能?蚩刂粕窬?活动,产生呼吸减缓、情绪?p弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因会假冒腺甘酸,使体?纫晕?腺甘酸的作用已经发生,让你感到精神充沛、胃酸增加、较为频尿,自然也较不容睡着。值得注意的是,这种咖啡因造成的短暂清醒,并不表示体力真的获得恢复。此外,每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同,对其敏感度也就有所差异,所以有人在喝了咖啡后,并不觉得睡眠受到影响。因此,早上起床后来一杯热咖啡,可以振奋身心,让心情更加舒畅,而晚上则可能会造成失眠。
  
  咖啡是否会造成钙质流失?
  
  近年来由于人们对于钙质流失和骨质疏松的问题越来越重视,对于咖啡也产生相当的疑惑。至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关系,仍在持续研究中,目前并?]有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症,但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的流失。因此在此建议咖啡爱好者应该多吃些高钙食品来补充钙质,如准备吉士片或吉士蛋糕等搭配咖啡享用,不仅能补充钙质,还能使咖啡更加美味。
  
  咖啡是否要趁热喝才正确?
  
  咖啡最佳的饮用温度是?z氏85~88度。一杯好咖啡无论在温度高低口感表现应该是一致的,这也是为什么咖啡测试鉴定师会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴。一杯品质良好的咖啡,冷却之后除了香味减少之外,口感的表现甚至会比温度热时更好。但因为咖啡本身的不稳定性,所以大多鼓励趁咖啡热时就饮用,从一个角度来说,当一杯热腾腾的咖啡在你的面前时,趁热饮用则是咖啡的礼节。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:07:14
  楼上的你晕什么?
  
  
  每个星座适合的咖啡
  
  水瓶座 (01/21-02/19)
  
    水瓶座是标准的仁道主义和博爱论者,对喜欢迎向挑战和变化的水瓶人来说,一成不变是生活最大的致命伤,崇尚自由和天马行空则是这个星座表现在外最明显的两大特色。对相交满天下的水瓶而言,即使喝一杯咖啡也应该有不断的变化,摩卡可可咖啡就很值得一试…咖啡杯中先放砂糖,倒入热咖啡,再加入巧克力和牛奶拌?颍?最后在表面加上鲜奶油,再在鲜奶油上加上薄薄的巧克力碎片。
  
  
  双鱼座 (02/20-03/20)
  
  
    生活在大海洋里的双鱼座,融合着多重的矛盾与冲突,她是半天使半魔鬼的综合体,温和,软弱,好幻想,敏感集于一身。鱼座天生对醇酒美食没有抵抗力,又特别容易沉溺于某种嗜好上即使是咖啡,也很可能酗喝成瘾,因此我们建议鱼座的朋友,不妨喝最温合的法式牛奶咖啡…二分之一的热牛奶,兑上二分之一的纯咖啡,让温柔的牛奶大减轻咖啡因的杀伤力。
  
  
  
  牡羊座 (03/21-04/20)
  
    爱恨分明的牡羊,有著天生的狭义心肠,生命力特别旺盛的他绝不会轻言退缩,喜欢迎向挑战的个性,让他们像离了弦的箭笔直朝红心飞去,为了配合白羊急促的脚步,一杯热情洋溢的意大利式咖啡(Expresso)是最理想的选择。煮得快,喝的快,浓郁滚烫的Expresso,最能为牡羊停不下来的冲劲加油!! 六至八公克深炒意大利咖啡豆,磨到最细,用意大利咖啡机煮出五十cc小杯量的小杯黑咖啡。
  
  
  
  金牛座 (04/21-05/21)
  
  
    绝对美食主义的金牛座,追求品味一向不遗余力,他们对精致的食物,好质感的衣服,都有直觉的敏感,所以最适合金牛的咖啡,是来自于牙买加一千两百公尺高山上的蓝山咖啡… 买一罐真品蓝山回家,以手磨机磨碎直接煮成黑咖啡,喝的时候不加糖不加奶精,才能喝出蓝山最细致的风味。
  
  
  
  双子座 (05/22-06/21)
  
  
    行动力强的双子座,很容易给人一种"行如风"的感觉,因为他的一切行为太快了,脑筋动得快,步调快,说话快,反应快连推翻自己的速度也快,这世上的流行时髦趋势大多是为双子准备的,他们喜欢一切的新鲜的事物,如果要选一种最适合双子的咖啡,口味多变又是新时尚的调味咖啡最洽当不过了… 调味咖啡的口味最变化多端,主要是在咖啡豆的上头,调上各种水果,核果,或香料味道,从巧克力,杏仁到薄荷,有上百种选择,多面性格的双子,不妨从琳琅满目的口味中寻找自己最喜欢的味道。
  
  
  
  巨蟹座 (06/22-07/22)
  
    保守而敏感的巨蟹,是天生的收藏家,他??孜孜不倦的收集生活里的一切东西从钱财,照片,衣服,到一双磨穿了底的破鞋念旧的巨蟹们几乎舍不得丢掉他身边任何一样拥有回意的东西, 对这样节俭而保守的巨蟹来说,无论苦酸醇浓都恰到好处的综和咖啡,显然能因应他的需求… 每一家不同的综合咖啡,风味各异,无论以蒸馏,滤纸手?_或电咖啡壶,都可以得到不错的效果,喝时不妨调一些奶精跟糖。
  
  
  
  狮子座 (07/23-08/22)
  
    就像七月骄阳一样,狮子是十二个星座中是最显赫尊贵的一个星座,喜欢受人膜拜的狮子座,霸道,慷慨,热情,自信都是他向外辐射的光环,像这样一个小太阳似的星座,最适合喝饮用前要先在咖啡上燃烧起火焰的"皇室咖啡",据说狮子座英雄拿破仑就最爱喝这种咖啡… 先在咖啡杯中倒入刚煮好的热咖啡,在杯上放一把特制汤匙,汤匙上放上浸过白兰地酒的方糖,关掉灯以火柴点燃方糖,美丽的淡蓝色火焰开始燃烧,等火焰熄后把糖放入咖啡中搅拌。
  
  
  
  处女座 (08/23-09/23)
  
    处女座是标准的完美主义者,这个星座的人似乎都有无可救药的洁癖,喜欢杞人忧天,忧心冲冲的时间比别的星座都来得多 ‘先天下之忧而忧,后天下之乐而乐‘,形容正是这个星座的人, 为了帮助处女座过于紧绷的神经,建议他喝 ‘玛莎克兰咖啡‘… 将热咖啡,砂糖,和红葡萄酒一起放在锅内加热,倒入咖啡杯中后放一片柠檬片与肉桂棒,喝的时候以肉桂棒代替汤匙搅拌。
  
  
  
  天秤座 (09/24-10/23)
  
  
    天秤座的个性非常反应在他们的星座象徵上,就是一个永远在追求平衡的秤座, 服应"一切以和为贵"道理的天秤座,也是一个美的星座,他们对于艺术服饰,布置都有独到的品味。面对这样一个星座,纯美的维也纳咖啡显然是理想的选择… 在煮好的综合咖啡上,挤上鲜奶油。
  
  
  
  天蝎座 (10/24-11/22)
  
  
    将至善与邪恶藏于一身的天蝎座,强烈是性格中根深蒂固的一部份,但是敏感的蝎子,却常常喜欢隐藏住?刃乃苹鹑忌盏牧已妫?在脸上覆盖一层冷漠的面具,面对这样一座冰冻火山,神秘的Cappuccino咖啡最能抓住蝎子的矛盾。两断式口感的Cappuccino舌尖初遇的是甜美新鲜的牛奶接下来变成魔鬼般强烈的Expresso三分之二的意大利Expresso咖啡,面上是三分之一以蒸气打泡的新鲜牛奶,还可以撒上少?S迷人的肉桂粉。
  
  
  
  射手座 (11/23-12/21)
  
    只要想像一下在原野上奔跑的马匹,就不难理解为什么射手座的人会这样崇尚自由,他害怕任何繁琐的小事,认为这些芝麻绿豆的小事,会像绳索一样束缚自己, 此外,人马也是天生的赌徒,赌性坚强是他打娘胎里就带来的最佳筹码,对于这样一位勇敢的赌徒,一杯加了威士忌的"爱尔兰咖啡"最能迎合他奔弛的想像力…把糖和一盎司的爱尔兰威士忌放入咖啡杯中,倒入热咖啡使糖融化,然后再在咖啡面上加入鲜奶油。
  
  
  魔羯座 (12/22-01/20)
  
  
     坚忍不拔,脚踏实地是用来形容魔羯的最好句子,这个星座的人律己甚严,对任何事都一丝不苟,老学究的个性,使他们做起任何事来都一板一眼,因此在摩羯座的生活中找不到所谓的嬉戏和散慢,这样稳扎稳打的个性,在选择咖啡时,最适合又苦又香又醇的曼特宁,像一首低回的大提琴…不加糖,只加少许奶精,细品曼特宁的醇厚滋味。
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:08:39
  四象星座专属的咖啡
  
  雀巢公司出的咖啡,有四种不同颜色的包装,四种不同的口味......
  
    火象星座(白羊座,狮子座,射手座)
  
    包装颜色:Red红,代表火象星座的咖啡是红色包装的Cappuccino,听过萧亚轩那首《Cappuccino》的朋友一定都知道Cappuccino就是咖啡牛奶的意思。咖啡加牛奶,是一种最平凡,最简单,却很受大众欢迎的咖啡,是忙碌的人们早餐最合适的选择。
  
    土象星座(金牛座,处女座,摩羯座)
  
    包装颜色:Yellow黄,代表土象星座的咖啡是黄色包装的Mocha,Mocha是一种由来自阿拉伯的咖啡豆制成的咖啡。它的香味很奇特,如果你仔细品尝,会发现它在咖啡的味道之余有种巧克力的味道,和我们常说的Hot Chocolate也就是热巧克力有些相似,是熬夜工作时的最好选择。
  
    风象星座(双子座,天秤座,水瓶座)
  
    包装颜色:Green绿,代表风象星座的咖啡是绿色包装的Irish Cream,也就是我们常说的爱尔兰咖啡。稍微识些英文的朋友应该知道,Cream就是奶油的意思,而Irish Cream,咖啡如其名,不加任何的牛奶和糖,也会有一种Creamy的味道,是朋友聚会,谈天时的上上之选。
  
    水象星座(巨蟹座,天蝎座,双鱼座)
  
    包装颜色:Blue蓝,代表水象星座的咖啡是兰色包装的French Vanilla,翻译成中文是则是法国香草的意思。大家肯定吃过不少香草冰激凌,香草蛋糕之类的东西,那是种甜甜的,有点腻人的味道;而French Vanilla也是给人一种甜甜蜜蜜的感觉,是情侣约会时最能融合气氛的。
  
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:10:01
  咖啡家族
   意大利咖啡:一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的,这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡(又一个瓦特的徒弟)。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉,让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁(还是虎克的徒弟),将咖啡的内在精华淬取出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
  
   卡布奇诺?拿铁咖啡:卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡因此得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1:2:1即成。
  
   康宝蓝?马琪雅朵咖啡:意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花,令人不忍一口喝下。 在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝,要想享受马琪雅朵的美味,就要一口喝下。
  
   法国牛奶咖啡:咖啡和牛奶的比例为1:1,正统的法国牛奶咖啡冲泡时,要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯,这种冲配方法延续了几百年。今天,它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby,奶味十足!
  
   土耳其咖啡:至今仍采用原始煮法,复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中,我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。
  
   爱尔兰咖啡:名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁…… 小心,咖啡喝多了也会醉!
  
   摩卡咖啡:喜爱巧克力的伙计们,这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。
  
   皇家咖啡:这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲――白兰地!(又一个在咖啡中掺烈酒的家伙!)蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带甘甜……法国的高傲,法国的浪漫。
  
   绿茶咖啡:绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来,日本是一个善于吸收与融合的民族,这一次,他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点,也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡,绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。
  
   冰拿铁咖啡:我们不得不再一次提到拿铁咖啡。(是它太诱人,还是它风花雪月太过头?)利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。
  
   魔力冰淇淋咖啡:这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你!在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡,再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图,魔力般水乳交融的冰品咖啡,只留芳香与清爽在你口中。
  
   摩卡霜冻咖啡:喜爱巧克力的伙计们,还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡?用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和,创造出一种绵密的视觉效果,再加入摩卡冰咖啡,就大功告成了!入口溜滑,沁爽香醇,夏日炎炎中给你一个清凉的下午。  
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:11:19
  感悟黑咖啡
  
  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡机煮出的咖啡,视觉上看得到咖啡上的泡沫,冲煮的合适的话,泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种,那泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果多为罗布斯塔,那泡沫松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡,对黑咖啡迷来说,除了甘醇圆润的口感之外,其最吸引人之处,莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此,所谓品尝一杯咖啡,应是自冲泡咖啡那一刻开始。
  
    咖啡冲泡好之后,在正式品尝前应先闻其香,再观其色泽;唯有颜色清澈的咖啡,才能带给口腔清爽圆润的口感。然后是小口小口地品啜咖啡,此时先不急于将咖啡喝下,应先暂含在口中,让咖啡与唾液及空气稍微混合,同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受,再轻轻让咖啡进入胃中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏,才能真正体会一杯黑咖啡的精华所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。
  
    香味
  
    黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是决定咖啡豆香味的条件。
  
    苦味
  
    黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道,有强弱和质地的区别,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生咖啡最具象征性的苦味。
  
    酸味
  
    黑咖啡也有酸味,适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。
  
    甜味
  
    黑咖啡的甜味,与苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。
  
    咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味 刚开始冲泡时,咖啡的香味就象生咖啡豆一般,味道极为生涩,接下来的香味则会渐渐转为香醇。咖啡冲泡好之后,在正式品尝前应先闻其香,再观其色泽;唯有颜色清澈的咖啡,才能带给口腔清爽圆润的口感。 后是小口小口地品啜咖啡,此时先不急于将咖啡喝下,应先暂含在口中,让咖啡与唾液及空气稍微混合,同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受,再轻轻让咖啡进入胃中。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:12:37
  常饮黑咖啡好处多
  
  咖啡可能使你夜里失眠,也可能使你血压升高。但美国范德比尔特大学咖啡研究所所长马丁教授日前说,咖啡含有数百种有益健康的成分,可以抵抗肝受损、各种癌症、哮喘、心脏病和震颤性麻痹等。
  
  
    他指出,每天喝2―4杯咖啡是有益的。不喝咖啡的人比喝咖啡的人更有可能患这些疾病。近20年的研究证实,咖啡因是咖啡中的有效成分,它能激活中枢神经系统,可用于制造长效镇痛药物,可以抵抗困倦、伤风感冒、哮喘和水肿。其副作用是容易上瘾失眠、紧张和血压升高。
  
    研究表明,咖啡含有抗痴呆物质,这种物质能减少有害物对身体的影响,有助于防范一些疾病。科学家们说,当人体内氧与其他化学物质混合在一起时,会形成盲目破坏细胞和身体组织的有害物质,这是心脏病、血管病、肿瘤、免疫机制衰退和神经衰弱的致病原因。美国咖啡研究所的研究结果显示,咖啡所含抗痴呆症的物质比茶叶高4倍。在加强身体的防病机制中,营养发挥着主要作用,能抗痴呆症的物质包括维生素E、维生素C、大豆中的胡萝卜素、红葡萄酒、某些调味料、水果、洋葱和橄榄等。经过烘焙的咖啡豆抗痴呆性更强,脱去咖啡因的咖啡中这种物质也不会减弱或遭到破坏。
  
    同时,专家指出,清晨起床后喝一杯咖啡可醒脑,白天工作时轻呷一口咖啡可提神。所以,此时的咖啡可稍浓。而餐后或晚间饮咖啡以略清淡为宜。咖啡是公认的健康饮品,但喝咖啡应掌握一定的时间,要适时适度。咖啡或茶不适宜餐中伴饮,应在餐后饮用。喝咖啡时,不管冷热都应喝一些白开水。这样做一是可以去除口腔异味,以便更好的品味;二是由于咖啡有利尿功能,多喝白水,可提高排尿量,保护肾功能,同时也不用担心喝咖啡会“上火”。
  
    黑咖啡历来被称为“健康使者”,它对健康所起的作用主要有:
  
    1. 提神醒脑:咖啡因刺激中枢神经,可使头脑较为清醒,思考能力充沛、注意力集中,提高工作效率;
  
    2. 强筋骨、利腰膝:咖啡因能使肌肉自由收缩,可提高运动功能。
  
    3. 开胃消食:咖啡因刺激胃肠分泌胃酸,可促进肠蠕动,帮助消化、防止胃下垂,还有快速通便作用。
  
    4. 利窍除湿:咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿。
  
    5. 活血化瘀:咖啡所含的亚油酸,有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风机率等作用。
  
    6. 平肺定喘:咖啡因会抑制副交感神经,减少气喘病的发作。
  
    7. 燥湿除臭:咖啡因内含单宁,对味道具有极强的吸附能力。如果你的居室刚刚装修过,在室内煮上一壶咖啡,异味会很快去除。
  
    8. 喝咖啡可护肝,解酒。
  
    9. 咖啡可减肥:喝咖啡瘦身的最佳时间是午饭后30分钟至1个小时内及下班前,品尝一杯浓郁的不加糖的黑咖啡,并配合步行,可促进脂肪燃烧。
  
    10. 黑咖啡可有效改善低血压。
  
    11. 黑咖啡有抗氧化作用,有助于防癌、抗衰老。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:13:58
  速溶咖啡
  
  
   速溶咖啡是旅居芝加哥的美籍日本人佳藤悟里在1901年发明的。1938年,雀巢公司第一次将速溶咖啡推向市场。速溶咖啡的口味和品种已经经历了很多次改进和变革,所以今天我们完全可以由速溶咖啡冲调出一杯香浓可口的咖啡。相比于焙炒咖啡,速溶咖啡除了冲调方便之外,还有很多优点:保鲜期长,口味经久,而且最重要的是,它更快捷、更经济、也更干净。象其他咖啡产品一样,速溶咖啡也是从咖啡粉生产出来的。第一道程序需要浓缩咖啡,将咖啡中的水分提取出来。可以用热的所谓"射线干燥法",也可以用冷冻的方法进行浓缩,生产出可以溶解的咖啡粉或者咖啡颗粒。在整个脱水过程中,可能会失去咖啡精华,但是在后来的生产过程中,这些精华可以再次回到产品中去。                   
  
  饮用即溶咖啡要注意
  
  三合一即溶咖啡主要由砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成,营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好,脂肪和糖分较高,优质蛋白及咖啡因较低,生产过程中可能会失去咖啡的精华,经常饮用有一定的危害。
  
    对于肥胖者和正在减肥的人来说,因为咖啡因会促进消化液的分泌,增进食欲,加速食物的消化和吸收。尤其是三合一即溶咖啡,含糖和脂肪成分较高,小心越喝越胖。怀孕 和哺乳期的妇女,更是应慎喝咖啡,以免对胎儿和新生儿造成不良影响。
    患有脑血管疾病或糖尿病老年人应尽量少喝咖啡。虽然咖啡因有强心作用,但同时也会加快心跳率,容易引起心肌缺氧。如果是身体健康的老人,除了保证喝咖啡不要过量外,还应注意要适当补充高钙食物或钙剂,以免骨质疏松加剧。
    不要在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌。有胃病的人,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。
    饮用咖啡的温度不宜太高,最佳温度是70-80摄氏度,在此温度下,咖啡的营养物质最稳定,不易分解,而且口感最佳。
作者:sohot16 时间:2005-03-08 14:14:22
  星巴克低因咖啡

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:14:49
  咖啡与水的关系
  
  
   在我们的四周有各式各样的水。也有些是被称为名水的。还有世界各国的矿泉水种类也相当丰富。然而最方便的水是转个龙头即有的自来水。那么,怎样的水可命名咖啡更可口呢?
    矿泉水煮沸后泡咖啡,好像也不好喝,有过这种经验的一定大有人在。
  
    为什么呢?
  
    其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。
  
    水,大约可分为“软水”与“硬水”。将溶解于水中钠或锰,换算后酸性钠量少的是软水量多的是硬水。
  
    一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高,才能使其感到可口,而咖啡适得其反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分解。 普通的饮料水(自来水)大可想成软水。总之不需要准备特别的水,而只要转一下龙头即可拥有非常可口的咖啡水。然而,敬请注意以下所列举的诸点:
  
    ① 消毒用的氯臭味太强时,应避免饮用。非无色无臭不可使用。
  
    ② 在意味道太强时,可以慢慢加热使其沸腾,如此可除去致癌物质。
  
    ③ 二次沸腾的水不要用来冲咖啡。(早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免)。
  
    ④ 刚取的水煮沸最为适当。
  
    ⑤ 装活性炭的滤过器与使用净水器也是好方法。
  
    然而刚研磨好的咖啡的粉,像活性炭一般,有滤过作用。也就是可以吸取恶水的臭味的效果。
  
    经过如此地考虑后,通常就不必太过拘泥于水质。只要使用味香又新鲜的咖啡豆,即可享受可口醇美的咖啡了。
  
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:16:07
  我已经发得要崩溃了!!!
  
  
  咖啡与牛奶的搅和
  
  
    近年来咖啡馆的兴起,带动国内一阵咖啡热,即使不懂咖啡,只要照着设计精致的menu一点,便可以享受一杯浓郁香淳的咖啡。于是原本只有在电影里才见得着的优闲下午茶已不是梦想,若能忙里偷闲,坐上两个小时,翻翻杂志,听店里为客人精选的轻音乐,刹时间你会觉得自己实在太幸福了!
  
  
    若喜爱喝咖啡,常喝常点,开始熟悉自己所喜好的口味,有时尝试其它的味道,渐渐地,便会想要了解这些不同名字的咖啡有什么不同,为什么对某些味道特别喜爱,为什么喝久了,那真正爱喝的味道好像藏在心底似的,怎么也挥之不去?
  
    要讨论意大利咖啡,可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡Espresso太浓,担心咖啡因太多,会影响睡眠或健康,所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁(caffe Latte)。
  
    但是事实上,一杯Espresso是以约7g来制作45cc的咖啡,一杯卡布基诺或拿铁则要用的Espresso份量却是60cc,所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感,但是咖啡的份量却一点也没有减少,反而增加了。真正喝咖啡的行家大多会用Espresso来测吧台的功力,因为Espresso无法用水与牛奶来掩饰,因此最能呈现咖啡的原味。
  
  
    拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1:8:1,因此,它可以说是一杯没有负担的咖啡,可以喝到牛奶的温润,像是一杯牛奶咖啡,只是喝牛奶时有咖啡香。
  
    摩卡则是用大量的牛奶稀释,是咖啡的一种变形,可以说是意式咖啡中最花俏的一种,其中可以加肉桂、可可粉,已经不是单纯的咖啡了,比拿铁的泡沫少,取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。
  
    卡布其诺是一杯很中庸的咖啡,有很强烈的口感,因为卡布其诺是加了奶泡,有些人喝它是为了享受其奶泡的口感,享受奶泡的密度与紧实的感觉,因此牛奶的比例很重要,卡布其诺可以说是一杯很挑剔的咖啡,咖啡、牛奶与泡沫的比例是1:1:1。
  
    有了咖啡的基本了解,下次喝咖啡时,带着初浅的认识,用感觉去评断咖啡、牛奶与奶泡间的调和,那么喝咖啡将有更新的乐趣喔!
  
  
作者:sohot16 时间:2005-03-08 14:16:21
  星巴克咖啡

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:17:44
  咖啡的礼仪
  
  @怎样拿咖啡杯?
    在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
  
    @怎样给咖啡加糖?
    给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。
  
    @怎样用咖啡匙?
    咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
  
  

楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:18:44
  这帖子发完我得赚多少分分啊??
  
  
  
  咖啡与名人
  
  全世界对咖啡痴迷的人不知有几何。著名的德国作曲家巴哈, 在他歌剧中咏赞咖啡是「比千次香吻更甜美,比陈年佳酿更醉人,只要有咖啡作伴,就算一辈子不结婚我也甘心」。
  
   天才音乐家巴尔扎特在临终前的最后一句话是在他喝下最后一口咖啡后说:“啊!真是舒服”。
  
   法国大文豪巴尔扎特,一天至少要喝50杯咖啡,或许这就是他能够在 年间完成一百多部不朽名著的原因吧!
  
作者:天籁中的空灵 时间:2005-03-08 14:19:45
  看得我累死了~~~~~
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:20:25
  浓情咖啡--透过咖啡杯的你的脸
  
  其实,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能够品尝到咖啡本身浓郁的风味,会被看做是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝,品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。
  
  ????当一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的。
  
  ????第一步,闻香,体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香;
  
  ????第二步,观色,咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑,深不见底;
  
  ????第三步,品尝,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口应该是有些甘味,微苦,微酸不涩。然后再小口小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应暂时含在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。
  
  ????饮咖啡的最佳温度是85℃-88℃。因为普通咖啡的质地不太稳定,所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为83℃,倒入杯中时为80℃,而到口中时的温度为61℃-62℃,最为理想。
  
  ????一般来说,趁热品尝主人为你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡,放凉以后除香味会有所减少外,口感表现与热时是一致的,甚至更佳。
  
  ????咖啡豆中含有大约5%-8%的糖分,烘焙后大部分转化为焦糖,这是香味和苦味的来源,未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出丹宁酸,与焦糖结合,产生略带苦味的甜味。所以,人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。
  
  ????喝咖啡不像喝酒或果汁,满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七八分满为适量,分量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有腻的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度地促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝几杯,普通喝咖啡以80-100cc为适量,有时候若想连续喝三四杯,就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不要造成恶心的感觉,而在糖分的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。
  
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:22:14
  我发都要发趴起了呢~~
  
  
  
  完美咖啡7原则
  
  想要冲调出好咖啡,这里有七条简单规则可供参考:
  
    1、使用新烘烤的咖啡豆,储存最长不超过一星期,最好是半小时前烘烤好的咖啡豆
    2、把咖啡豆贮存在避光的容器中
    3、冲调前现磨咖啡豆
    4、使用前应先把水龙头的水放几秒钟,然后用刚从水龙头流出的新鲜凉水,把水煮沸,但时间不要太长,也不要把开水倒在咖啡上
    5、使用你喜欢的方法--活塞,滴水器或任何方法--保证咖啡有足够的冲泡时间
    6、即冲即饮
    7、切记得把杯子预热一下再倒入咖啡
楼主吃鱼不吐鱼骨头 时间:2005-03-08 14:23:29
  煮好咖啡的26个注意事项
  
  .下瓶要擦干,不能有水滴
  
    2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔,切勿打破
    3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧,挂钩要钩住,且拔到正中央
    4.插上座时要往下插紧
    5.注意水质:纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水
    6.温度在80~90摄氏度这间
    7.冲者时间:全部50~60秒(勿超过时间太久)
    8.咖啡豆要新鲜,勿受潮或放置太久
    9.咖啡最好以现磨现煮者为佳
    10.煮咖啡时注意风向,勿直吹火源
    11.注意火源大小:强火、大火、中火、小火、微火。
    12.煮过的咖啡粉先拍打松散,倒掉后再用清水冲洗上瓶
    13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间,基本原则是:酸性豆粗磨,苦味豆细磨,新机段高,旧机段低。
    14.咖啡杯要先温杯
    15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限
    16.拔上座时,重点在左手要抓紧下座的把手
    17.下座内的水最好用热开水,可节省煮沸的时间
    18.拨动方法要正确,勿用搅拌法
    19.下座的剩余清水最好要倒掉,咖啡快下降完成时,剩余的泡沫也隔开
    20.木棒拨动时,只要插入2/3处,勿刮到底下过滤网
    21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动
    22.咖啡粉及水量要正确
    23.煮好时可用手盖住上座,用鼻闻,或用手扇风,再用鼻闻
    24.用湿布擦拭下座,须先擦底部,再擦左右两旁
    25.咖啡豆配方要正确
    26.一定要等水煮滚,才可插入上座。
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