【美食厨房】清蒸鱼
清蒸鱼一般多用多宝、蝶鱼、鲈鱼,还有石斑鱼。肉质最嫩,味道最鲜的属石斑,多宝次之。
材料:多宝鱼、葱、姜、料酒,盐,橄榄油,蒸鱼豉油。
做法:
1、去除内脏鱼鳃,清水冲洗,直至彻底干净,不留血水和表面粘液。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,鱼身下也放几段葱,作用是将鱼垫高,和盘子间有缝隙,更容易熟。将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用牙签从鱼身上刺过,如果牙签不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的香葱和姜丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油浇在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,装盘出锅。