美食︱许多人来到琼中这个小镇,只为这一道菜!

楼主:雨仁 时间:2018-01-04 09:38:42 点击:1271 回复:11
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  初尝一口,蒜香和鸡肉的香气有效相融,微焦的表皮和鲜嫩略有嚼劲的肉质以及童年记忆中才有的肉香,浑然交织,释放出最佳的口感魅力,那是舌尖最完美的体验。难怪城中有人被这道菜勾引了十多年,哪怕身在远方,此地有人呼唤回来吃湾岭焗鸡呀,便会搏了命也要赶来。
  
  

  第一次知道“海山岛饭店”和“湾岭焗鸡”,来自于几年前海南旅游卫视某期《海南岛纪事》节目,从此以后,那家简陋的路边小店,那对二十多年专注于做一道菜的母女俩,还有那黄澄澄、油滋滋、带着浓浓蒜香的电饭煲焗鸡,就深深地烙在了我的脑海里。
  

  经过王秋英、周怡母女俩的多年用心经营,电饭煲焗鸡这道看起来十分寻常的乡野土菜,如今已经做出了大名堂,誉满全岛,成了能够和琼中小黄牛相提并论的一道琼中名菜,更是成为了小小湾岭镇的头牌名片。
  

  只要提起湾岭镇,许多老饕的第一反应就是联想到那美味的湾岭焗鸡。一只鸡,到底有多大的魅力,能够驱使着无数自驾客从几百公里外的全岛各地纷至沓来?找到湾岭焗鸡的店家却比想象中要容易得太多了,它就在湾岭镇海榆中线主干道的西侧,一座崭新高大的五层楼,十分的醒目。
  

  前几年,这里还是一家简陋的路边小店。随着“湾岭焗鸡”的生意越来越红火,母女俩已经攒够了资本,终于建起了这座五层楼饭店,论起气派和规模,早已完全不可同日而语(与经营三亚藤桥排骨闻名的朱记饭店有相似的情形),甚至已然成为小镇上最“高大上”饭店了。一只鸡,五层楼,不禁让我们啧啧称奇,也更被这传说中的“湾岭焗鸡”吊足了胃口。
  

  海山岛饭店的一楼大厅,二楼设有包厢。我们是今天的第一桌客人,半个小时后,店里的座位几乎全满,许多都是从海口慕名而来的自驾客。 饭店的菜单。招牌的电饭煲焗鸡42元一斤,而且是整只卖,连毛一起称重,算来一只鸡也得一两百块钱,不便宜,但超好吃!

  做这道焗鸡并不复杂,但食材的选择很重要,必须选用本地吃虫子和稻米,能飞上枝头,奔跑神速的走地鸡,且鸡龄必须足10月,且一般是阉鸡。据说这样的鸡才会肉质紧实鲜嫩更富有弹性。

  这道菜的作法是将整鸡洗剥干净并清理好内脏后,在鸡身涂抹上一点点香油和盐巴,在鸡肚内塞进少许蒜末,然后往锅里倒入本地出产的花生油。本地花生油很香,但要掌握好油量,放少容易干锅,放多则破坏鸡肉的美味,一般以刚好没过锅底面为佳,至于水则一点都不要放。这样,就可以把整鸡直接放进电饭煲内开焗了。
  

  等电饭锅的油温度升高后,电饭锅会自动跳到保温模式,要等温度稍微降低后,再次切换到加热模式。在加热的过程中,要用一根小铁钩不停地将鸡身翻转,以确保鸡肉受油均匀,不至于焗糊掉。估摸着鸡肉快熟了,就要往锅里放进了蒜末和少量的食盐。蒜末不能放得太早,否则会变焦,失去清新的蒜香味。大约一个小时,一道色泽金黄、蒜香扑鼻的湾岭焗土鸡就出炉了。
  

  焗好的湾岭阉鸡,色泽金黄、蒜香扑鼻,十分诱人。电饭煲赋予了焗鸡最适宜的温度,经过近一个小时的文火慢焗,多余的脂肪早已被焗出体外,在鸡油和花生油的共同作用下,鸡肉外焦里嫩,皮脆肉滑,而且最大程度上保持了鸡肉的原始风味,其香无比,令人垂涎。
  

  由于制作过程时间较长,店家再三嘱咐我下次要来吃这道招牌菜最好要提前打电话预约。湾岭焗鸡的卖相极佳,虽然没有使用什么复杂的调料,制作方式也很简单,但却烹调得十分入味;看起来虽然油水很足,但入口时却并不会觉得过分油腻,让我忍不住一口气连吃了好多块。
  

  来源:泛旅FunTravel
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作者:18515027977 时间:2018-01-04 18:42:26
  好饿啊。。。。
作者:小平民天然呆 时间:2018-01-05 10:43:10
  吃过这一家,鸡皮焦香,内里都入味了,特别好吃~
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