公道饭,谢谢你让我回味起那个年代

楼主:多棱镜ID 时间:2019-05-06 03:04:17 点击:5312 回复:19
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  自从#跟着海哥去饕餮#,#黎家印象#的口味也变刁了,胃口不是一般的屌,普通菜肴呀根本不放在眼里,这不,前不久西北之行,我就对当地琳琅满目的各式菜品不置可否,总觉得没有可以值得炫耀的得意之品。于是整个赴会期间我没有在朋友圈刻意以晒过一种美食,让兄弟们觉得我在外地似乎肚子受到了虐待,刚刚从内地返琼,@海吃海喝找海哥 就迫不及待的对我和@海南小2 说:今天,我带你们去品尝公道饭去,刘大师又在海南师范大学隔壁的板桥路口新接了一个台面,一推出他的拿手好戏——公道饭就大受欢迎。

  
  
  


  实际上俺们已经多次品尝过刘大师的公道菜了,每次都给俺带来了惊艳的感觉,皆因行色匆忙,没有来得及细细品鉴,这回我们就慢慢的品味刘大师的经典之作吧。
  刘大师,大名刘立海。海南琼菜大师,第四届全国中餐技能创新大赛(特金奖)。
  万宁烹饪餐饮行业协会技术顾问、万宁市烹饪行业协会名厨委执行 ,专心传承民间万宁菜30年。他挖掘海南乡村野生原材料,精心烹饪的万宁酒糟腌通心菜、万宁酒糟腌海菜、盐香炸猪手,久久不见久久相见、万宁猪脚煲、猪爸菜煲农家鸡等在业界早已名闻遐迩,拿起筷子你才知道什么叫其味无穷。
  来到板桥路西端的日月升漁家菜馆,迎面挂满了各市海南本土食才实物以及图片,光他们的招牌菜公道饭就有好几种,有人民公道饭、万宁东山羊公道饭和万宁公道鸡饭,更绝得还有一道海哥公道饭。@海吃海喝找海哥 解释说,这里的海哥指是的刘立海大师。
  招牌上写着,一辈子、一道菜、一份乡情。

  
  
  
  

  老味道更有回味
  吃人民公道饭,品两样人生味
  人民公道饭
  我们这里人民公道鸡饭,还有美酒,总会让人回想起当年大家在农垦、农场一起做公道、吃公道饭的文化故事和生活。
  做公道了,吃公道了,不吃公道饭非公道。我们去吃公道饭了,吃了公道饭オ知公道、公平、公正!
  从上世纪五十年代末到八十年代初,从兵团到农垦,海南两代人见证了中国一个极其特殊的时代:大锅饭时代。大锅饭时代,家家户户都不开火,都到集体食堂吃饭,讲究公平、公正、公开、公道。所有物资,人人有份,份份平均,没有干部、群众之分,否则,就没有公道可言。
  因为有公道饭吃,オ有当时的生活意义和满足感,人们虽然很穷、很苦,但对生活有盼头,有幸福感。
  关于公道菜的来历还有另一种说法:
  乡愁味道
  乡愁是幸福的味道
  感受琼海公道饮食文化
  公道,查字典,意思是公平的道理。“公道”,在琼海,是可以卖也可以买的,难道公平的道理可以买卖?原来“公道”,是琼海市的一种快餐小吃。琼海的各个镇圩,都有不少大小不等的“公道”店。
  上世纪70年代末期,老百姓生活较为艰苦,他们想吃当地称为“三鸟“的鸡、鸭、鹅而不得,于是就想出了一种办法,几个人合伙出钱买一只鸡、鸭或鹅,分着吃。通常是推举一名牽头者,由他收取大家数量不等的钱,买回一只鸡、鸭或鹅后,一锅清水煮,煮熟后的肉平均分成每家一份,用煮三鸟的汤加上蒜茸、姜末、辣椒、味精、精盐等调制成蘸料。用汤水将各家各户凑来的"公道"米煮成干饭,煮熱后捏成饭团,一贡(半斤米量器)米两个。
  这就是做“公道”。因此,“公道”是在物质奇缺的年代,平均分份,要做到公平合理必须由”牽头者“"公道头”,主刀分割鸡、鸭或鹅的两只翅膀、两条腿等部位,切割后要让每个人都能吃到,井要根据出钱多少区分份额大小,做到公平、公道。这种方式就被称为“做公道“和“吃公道”。
  ”做公道”的饮食文化被一些饭店和小吃店延续传承至今,成为琼海小饭店价格公平、份额充足、服务热情的一种饮食服务特色,公道文化餐最能代表琼海的饮食文化特色,用一个竹编餐盘盛一份鸭肉、一份米饭、一份青菜、一份汤,不仅经济快捷,方便实惠,也让外地游客感受到了琼海的特色文化英食。

  
  
  

  @海吃海喝找海哥 专门为刘大师的公道饭做诗:
  刘立海公道餐
  社会主义好,
  社会主义好,
  社会主义国家人民地位高。
  穿得暖,吃得饱,
  不多不少平均主义最公道……
  这是上世纪六七十年代流行歌曲。

  说公道,唱公道,
  不吃公道非公道。
  谈公道,讲公道,
  吃过公道才公道!

  包公难断公道事,
  海哥公道餐,
  一顿干下去,彻底解难题。

  从五十年代末到八十年代初,从兵团到农垦,海南两代人见证了共和国一个极其特殊的时代:大锅饭时代。
  大锅饭时代,家家户户都不开火,都到集体食堂吃饭,讲究公平、公正、公开、公道。所有物资,人人有份,份份平均,男女平等,没有干部、群众之分,否则,哪有公道可言?
  多一两为多吃多占,少一两则为吃亏受欺。一年只杀一次猪,不论猪大猪小,亦不管猪肥猪瘦,连内脏都按人头平均。大会餐时,更平均到每一块肉都得厚薄一致,每一团饭都要大小均等!
  因为有公道,那时,虽然很穷、很苦,人人都家徒四壁,但因为公平公道在,彼此都一样,对生活有盼头,很知足,幸福感很强。
  公道餐,用特定美味追忆一段历史,用时代真情讲述一个故事,顾客朋友可品味两样人生!
  刘立海公道餐,
  有老味、更有新意。

  
  
  
  
  

  刘大师招呼我们入座,很快就安排他的手下,把做好的公道饭端了上来,他亲自给我们分汤。看看今天这道公道饭吧,是不是让人食欲大开呀?游总小2和海哥包括我纷纷都掏出家伙狂扫一番。
  人民公道饭:
  1.海南万宁扣肉。是五花肉用油炸过后用秘制的卤汁卤成的扣肉;
  2.万宁龙滚菜。这道菜是用韭菜、粉丝、新鲜的金针菇、干鱿鱼丝以及虾米一起灼成的;
  3.万宁猪肠粑。是用糯米粉、红糖、椰丝一起做成的甜主食;
  4.是海南鱿鱼捞起;
  5.香煎海南沙尖鱼;
  6.自己晒干的海虾;
  7.香炸羊排;
  8.海南本地水果哈密瓜,菠萝最好;
  9.猪皮酸笋鸡蛋汤。这道菜是妈妈做的一道过年菜,有妈妈的味道,原料有猪皮、酸笋、鸡蛋、小橘子;
  10.家乡的茄子。是道很有家乡味道的家常菜,原料有茄子、土豆、青红椒等;
  11. 公道饭团。

  
  
  
  
  

  接着我们边吃边唠,纷纷回味了当年那个时代。实际上所谓公道也不过是自己的一种希望或者念想罢了,在物质贫乏的年代,你吃不上这么丰盛的饭菜,也不会有这技术和条件做得这么精细。在我的记忆中,逢年过节能吃上一碗蒜面条,那就是最大的改善生活了。
  不管怎样,公道饭,还是要谢谢你,让我回到了那个年代,不,应该谢谢的是大师刘立海。

  

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作者:蹲在墙角的宅棍 时间:2019-05-06 10:43:33
  好长
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作者:回春大叔 时间:2019-05-06 17:18:44
  东西好不好吃,最重要的是食材好,听我父辈说,那一代人的猪养出来后,都是公家的,P民要买猪肉,得用肉票,想吃一顿肉需要排队,大家都喜欢买肥肉榨猪油,所以有猪肉吃就差不多是过年了,当时的猪都是真正的土猪,味道不是现在的激素猪能比的,这样的食材做出来的菜,味道肯定不会差!
  • 多棱镜ID: 举报  2019-05-07 09:37:27  评论

    您说得对。不过用肉票购肉那是在城市,乡里是不发肉票的,一般村里都是到了年关才会杀猪,谁家杀了猪会送还是卖给乡亲们一些。所以平时是很难吃到肉的,
  • 回春大叔: 举报  2019-05-07 11:16:40  评论

    评论 多棱镜ID:计划经济物质缺乏的时代,那一代人还能艰苦拼搏,没有陷入混乱,其实我觉得那一代领导人很伟大,不过后来听我父亲说,干公家的活的人越来越懒,整个下午就在生产队的地里锄那么一小行地,而干私活则弊足了劲,这种经济模式注定是不能长久的!
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作者:国际海南岛 时间:2019-05-07 10:26:38
  低端餐饮做不了情怀的,不信拭目以待。
作者:天涯高山 时间:2019-05-07 11:08:57
  楼主我们去能够有优惠吗?
作者:davidhuangfu 时间:2019-05-07 16:19:15
  感觉还是略单调了点
  • 多棱镜ID: 举报  2019-05-07 18:54:51  评论

    是,不过品种也会根据食材和客人要求稍作一些调整。比方说我不太喜欢吃鸡,这款就没有上鸡。
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楼主多棱镜ID 时间:2019-05-07 18:52:45
  @天涯高山 2019-05-07 11:08:57
  楼主我们去能够有优惠吗?
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  呵呵,本来价格就不是太高,如果再要些其他菜的话,说一下是看了本帖去的,应当会有一定的优惠。不过这个不好说,毕竟都不太容易呢。
楼主多棱镜ID 时间:2019-05-07 19:02:24
  @国际海南岛 2019-05-07 10:26:38
  低端餐饮做不了情怀的,不信拭目以待。
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  您的担心不无道理。祝刘大师他们能走得更远更持久。
楼主多棱镜ID 时间:2019-05-07 19:03:16
  据刘大师说,他研发这道菜是在三亚国家水稻公园,当时国家许多赫赫有名的人物,如某某如雷贯耳的公司创始人和国家科学技术进步奖得主,都品尝过并对他这道菜赞不绝口,给予了他很大的鼓励。
作者:majianrongggg 时间:2019-05-07 21:36:37
  好
作者:秦人f 时间:2019-05-07 22:08:33
  大师大作,香味四溢!
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作者:吴梅88 时间:2019-05-07 22:43:37
  大锅饭时代 满满都是回忆
作者:u_109442575 时间:2019-05-14 01:06:50
  改天去吃一顿
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