海南铁板鲜芋梗:柔嫩不失香脆

楼主:小平民天然呆 时间:2019-06-12 10:19:50 点击:4087 回复:31
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  如今乡村游日益兴旺,除了观光游览,饮食也成为了乡村游链条中一个重要的组成部分。随着人们物质生活水平的提升,大鱼大肉已不是吸引游客的卖点,既有营养又具特色的农家菜肴受到大家的追捧。
  
  铁板芋头梗。李艳玫 摄

  在琼海市温泉镇,有一家以农家小院为用餐场所、以当地特色农家菜为主打菜肴的餐厅十分火爆。“到我们这,一定要品尝温泉鹅。另外,还要尝尝铁板鲜芋梗,这是我们的‘网红菜’,很受顾客的喜爱。”服务员热情地向食客推荐特色菜。

  物尽其用,这个道理也同样适用于饮食,铁板鲜芋梗就是一个例子。通常,人们对于芋头,只取用根茎食用,但其实叶秆也是很好的食材。经过腌制和烹饪,芋梗变得柔嫩而香脆,特别美味。据有关资料记载:“芋梗,辛、冷、滑、无毒,除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”

  来源:海南日报

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楼主小平民天然呆 时间:2019-06-12 10:20:06
  “铁板鲜芋梗来咯。”服务员的一声叫唤打破了餐桌上的寂静,同样被唤醒的还有食客的味蕾。刚端上桌的铁板鲜芋梗还盖着铁质盖子,服务员说,这样盖着,一方面是防止在端菜时被汤汁溅到烫伤,另一方面则是能更好地锁住香味。

  随着铁盖子打开,香味扑鼻而来,伴随的还有芋梗触碰铁板发出“嗞嗞”声响,十分诱人。芋梗细长碧绿,混着酱汁一同入口,口感柔软而香脆,余香留唇。几根芋梗,一口鹅油饭,成为这餐的最佳搭配。
楼主小平民天然呆 时间:2019-06-12 10:41:20
  酱汁对铁板鲜芋梗的味道起关键性作用,不同的店家有不同的风味,其中最受欢迎的是用虾酱调制的酱汁。海南四面环海,海产丰富,用海虾制作而成的虾酱成为当地很有特色的调味品。鲜脆的芋头梗,配上咸鲜的虾酱,香味浓郁,让人无法停下筷子。

  铁板鲜芋梗,从名字上就可知,铁板也扮演着一个非常重要的角色。厨师在锅中将芋头梗翻炒至八九成熟,然后将其倒在被炭火烧得发热的铁板中,随后被端上餐桌。相比普通盘子,铁板能让芋梗的热度持续更久,让芋梗变得焦黄香脆,口感更佳。
楼主小平民天然呆 时间:2019-06-12 10:41:37
  在海南,以芋梗为食材制作而成的菜肴还有酸笋闷芋梗、芋梗海白煲等。脆嫩的芋梗和酸笋一起腌制,爽脆又醒胃;芋梗搭配上海白,味道鲜甜。此外,在我国许多地方,也有许多芋梗衍生出来的美食,例如江西的芋梗酸菜、广东的芋梗蒸鸡、湖南的芋梗炒鸭等,而这背后散发的是浓浓的有泥土清香的生活气息,感受到的是人民群众善于利用资源的生活智慧。
作者:梦舞醉倾城 时间:2019-06-13 14:16:38
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作者:i暗夜精灵i 时间:2019-06-13 14:34:29
  海南话叫黑回
作者:倒空邮间 时间:2019-06-26 11:15:18
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作者:权鞠通 时间:2019-06-26 12:00:18
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作者:范铲宰劝拒 时间:2019-06-26 12:41:57
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作者:明盛筋展地 时间:2019-06-27 22:48:32
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作者:灭忠槽张 时间:2019-06-27 23:29:11
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作者:都梳严隔愁 时间:2019-06-28 00:12:03
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作者:明盛筋展地 时间:2019-07-03 15:39:05
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作者:灭忠槽张 时间:2019-07-03 16:20:57
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作者:都梳严隔愁 时间:2019-07-03 17:02:57
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作者:荷释息膊 时间:2019-07-04 14:50:45
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作者:暮暗着 时间:2019-07-04 15:36:27
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作者:鹅逃贺笛 时间:2019-07-05 16:19:08
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作者:次棍扬 时间:2019-07-05 17:05:47
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作者:抵多少 时间:2019-07-05 17:47:54
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作者:刑针竹疾狱 时间:2019-07-06 14:16:35
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作者:含员赢画 时间:2019-07-06 15:03:13
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作者:平民院 时间:2019-07-06 15:46:08
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作者:免费计划8724700 时间:2019-07-25 18:06:06
  写的不错很话唠
作者:舞艺独裁 时间:2019-10-10 15:42:16
  看着不错
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