兴隆两日,窥探精品咖啡诱人的秘密

楼主:党代表4821 时间:2019-07-14 19:27:41 点击:2547 回复:26
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  在海南提到咖啡,自然想到的是万宁兴隆,这不仅兴隆咖啡是海南最早知名咖啡品牌,还因为小镇街道上随处可见咖啡店;3万多人口的兴隆人每年消耗掉近百吨(相当于每人每天喝3杯的)咖啡。这在以茶文化为主流的中国,可称得上是一朵奇葩。可见咖啡早已融入当地社会经济与人们的主流生活习惯中。
  代表君多年来对咖啡无特别听喜好,除了担心咖啡影响睡眠外,还因为难于接受苦、涩的口感;偶尔路过兴隆镇,更多的是冲着温泉、东南亚风情特色以及风味小吃,至于喝咖啡都是一如既往兴致不高。然而,自从2017年底到兴隆,在阳光咖啡工作室品尝咖啡后,便开始留恋那种味道。在那里,一份咖啡,不加任何佐料或伴侣,冲泡高手通过闻味、研磨、萃取的调整和调动,入口已没有了苦涩,即便是代表君这样“咖盲”, 也能用口、鼻感受到埋藏在咖啡里的那些妙不可言的果香、麦香、花香、奶味、坚果、巧克力等各种味道,感受到一杯咖啡由热、温到凉香味悠然的变化。
  为什么以往在咖啡店或自己家冲泡的咖啡都没有这美妙的口感呢?带着这个疑问,代表君有幸在六月底的最后一个周末,专程跟随阳光咖啡工作室为期2天的咖啡冲泡培训课,窥探其咖啡味道诱人的秘密

  阳光咖啡工作室兴生路口街景
  

  咖啡工作室
  

  工作室咖啡加工机械
  

  工作室收集的各种咖啡冲泡器具

  

  这里的培训是通过教会学员正确运用各种冲泡技巧,调整咖啡酸、甜、苦、咸的原始味道,去杂存优,获得个性鲜明的最佳口感。

  入门首先是理论知识,讲解咖啡的起源和品系的特点;精品咖啡在采摘、生晒、贮存、烘培与普通商品咖啡有何差异。如何冲泡才能把精品咖啡最好的口感和香味优势调动出来。

  阳光咖啡工作室授课

  

  

  一张树型图,形象的描绘了咖啡的品系及发展
  

  课间不时穿插一点各种风味咖啡品尝的体验,开拓视野、撬开味蕾
  

  看似红酒、口感如丝滑巧克力的冰滴咖啡,这也是工作室提前一天制作,为学员送上的福利
  

  


  待续.........


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楼主党代表4821 时间:2019-07-14 19:51:24
  学习识豆,眼辨、鼻闻、口舌感触。学员必须准确辨别出咖啡三大品系,以及如生晒、水洗等加工方式咖啡豆品,以便在萃取过程中通过冲泡技巧,有针对性激发咖啡特色风味。

  

  

  

  杯测完排渣
  


  手冲咖啡,器具简单,携带方便。最大魅力在于能从咖啡中品出丰富而多层次的其它多种风味,咖啡由温到凉味道变化都非常明显。
  手冲练习,看似一些简单的冲杯,提壶如何螺旋运动、水流的位置、流量大小都要精确到秒,学员只有反复练习,才能达到规范、熟练,学员提壶练习胳膊酸到抬不起来也是屡见不鲜

  

  看这个水泡,水量太大,咖啡杂味析出,肯定香甜少、苦涩较重,初学者常见

  

  反复练习提壶冲泡。当水流力度、水量控制、水冲位置做到精准配合,咖啡的味道才能朝冲泡者的期望变化。
  



楼主党代表4821 时间:2019-07-14 20:09:39
  虹吸萃取,是最能表现咖啡的原味,以味道醇厚浓稠见长的一种方式。技术的关键点是控制水温、搅拌时间和力度。据说这种技术日本人玩得最精,并通过台湾传入我国。

  现在许多精品咖啡,都会由几个品鉴师,通过反复的杯测对比,而后推荐出一个最佳口味的技术组合。操作的差别,往往决定着咖啡中带甜的芳香成分能否释出,并在杂味析出前完成萃取。比如,培训提供练习的阳光2号,是依据海南的独特地域条件,绿色种植、精细化生产加工的罗布斯塔精品咖啡“阳光系列”。推荐的技术组合是,颗粒研磨度5级,水温93℃,通过两次搅拌45秒完成萃取。指标是明确的,培训主要是解决操作手法的熟练和时间控制的精准。
  

  虹吸萃取练习
  

  8岁的小学员对眼花缭乱的冲泡技术兴趣盎然

  

  看表情,这壶练习应该是萃取成功了
  

  

  两天的培训结束,从始告别“咖啡小白”
  
  美丽的兴隆热带植物园生态湖
  




  阳光咖啡工作室就像一个孵化器,近两年已举办了50多期咖啡知识培训或分享活动,迎来送往一批又一批的咖啡工作者或爱好者。

  

  

  它仿佛交给学员一把开启精品咖啡之门的钥匙,把过去看似神乎其神咖啡冲泡、结合授课老师陈鹏多年的潜心钻研、博采众长的心得标准化、流程化,让学员通过短期培训,掌握驾驭咖啡冲泡味道的关键技巧,从而更好的认识咖啡、丰富对咖啡文化的认知,提高品质生活。期待工作室能为人们的品质生活培训出更多的咖啡工作者或爱好者,“阳光系列咖啡”及冲泡技艺能为兴隆咖啡注入一股清流、增添一份新鲜的活力和一道靓丽的风景!
  本帖完!




作者:海南阳光咖啡 时间:2019-07-15 00:22:53
  @党代表4821 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,点赞是风气,越赞越大气【我也要打赏
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作者:从头幸福么 时间:2019-07-15 10:15:53
  @党代表4821:本土豪赏1个  @党代表4821:本土豪赏1个
作者:电视对大tj 时间:2019-07-15 10:30:40
  @党代表4821:本土豪赏1个  @党代表4821:本土豪赏1个
作者:回事和搜集nr 时间:2019-07-15 10:46:02
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楼主党代表4821 时间:2019-07-15 12:49:33
  统一回复亲们的点赞!共同分享海南得天独厚的美味!
作者:奥运会118 时间:2019-07-22 21:42:50
  赞! 阳光咖啡工作室,海南精品咖啡的道场!
  • 党代表4821: 举报  2019-07-25 21:43:14  评论

    想喝出咖啡的原味,香、甜、苦、咸,从精品咖啡冲泡技艺中都能找得到!
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作者:免费计划8724700 时间:2019-07-25 18:08:39
  不错
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楼主党代表4821 时间:2019-08-02 21:40:01
  兴隆精品咖啡来海口了!
  本周日,兴隆阳光咖啡工作室+海口乐活岛=精品咖啡沙龙。主题:识别阿拉比卡和罗布斯塔。冲一杯属于自已的咖啡
  
  
楼主党代表4821 时间:2019-08-02 21:40:58
楼主党代表4821 时间:2019-08-02 21:42:11
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