攻略 | 走进海南氤氲的市井风情中 赴一场“夜宵江湖”

楼主:小平民天然呆 时间:2019-09-19 14:23:31 点击:8481 回复:19
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  如果说海南的早餐很特别,那么海南的夜宵则更“红”!卸下一天的忙碌与疲劳,在宁静的夜幕下走进海南喧嚣、热闹而又烟火气十足的夜宵“江湖”,是许多海南人和外地游客的一种向往。或与亲朋小聚,或是独享时光,这里总有一种味道会击中你的味蕾—今天就一起在氤氲的市井风情中,一探海南的夜宵文化。
  
  夜宵暖胃暖心。 (资料图)

  来源:海南日报

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楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 14:25:33
  【海口十三小焖面:一碗面里夸海口】

  
  饮食的愈发多元化,使得许多年轻人对食物的接受度越来越高,吃夜宵,是在夜色里抚慰味蕾的最好方式。

  麻辣火锅、麻辣小龙虾、香辣烤鱼、羊肉烤串……这些色香味俱全的食物,再配上一杯冰啤酒或者老盐柠檬水,夜晚的味道刚刚好。

  不过,海口夜色里的味道,绝不仅只有这些泊来品。属于本土的味道在哪里,就要跟着老海口人的脚步去寻找了。

  老海口人吃夜宵,喜欢去找巷子里的老店,只有经过时间的检验,沉淀下来的味道,才是真正的美味。

  有家面馆因为临近海口市第十三小学,被食客称之为十三小面馆。这个名字,既好记,又提供了精准的地理坐标。

  面馆到夜幕降临之后才开门,晚上八点多,老板才慢慢悠悠地开始把准备好的食材端出来。有什么食材,都要放进玻璃柜里,做一个展示。新不新鲜,一眼看过去就明了。

  面馆的焖面很有名。焖面和伊面汤的外形很像,都是选用伊面,但加工出来后,焖面的汤汁更少,也更浓稠。“焖”这一字在此就十分形象,用火将汤汁收进了面里,更入味。

  而汤汁,是一碗焖面美味的核心元素。焖面用的汤,都是选用大骨熬制的高汤。食客们在点单时,可以看着玻璃柜,根据个人的喜好添加猪心、猪肝、鸭肾、瘦肉、鱿鱼丝、腊肠、冬菇丸、蟹柳等食材。这也是面店老板把食物摆进玻璃柜里的又一个作用。

  食材已经够丰富了,却还不能少一样——鸡蛋。这也是一碗焖面最后的画龙点睛之笔。

  面要出锅前,打上一颗生鸡蛋,与面和汤汁一起搅拌均匀,半熟的蛋液融入面中,是让这碗焖面达成美味的最后一招。会吃的小伙伴会偷偷告诉你:第一口要先吃粘着蛋液的那些面。

  “面”海口,绝不只有焖面。伊面汤、炒面、海鲜面、炒粉、河粉汤,这些粉面,色香味足。“酒香不怕巷子深”,即便可以选择的夜宵种类很多,也有许多食客愿意走进老巷、老店,去品一品正宗的海南夜宵。

  有的店门口甚至常常大排长龙,有人愿意排上一个小时的队,就为了和夜色里的美味来一场相会。

  ◆◆推荐点

  1、十三小焖面:文明中路十三小旁

  2、天恩海鲜面:人民大道永立五金交电商行旁

  3、英姐粥面店:蓝天路余味老火锅旁
楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 14:27:48
  【文昌东郊烤鸡:网红烤鸡 独家烟火】

  
  文昌人常说:“无鸡不成宴。”在文昌,无论是正餐还是小食,都少不了鸡的身影。夜宵,当然也要吃鸡。

  在风景如画的东郊椰林,近年来,一款手工烹制的秘制烤鸡吸引着一拨拨远道而来的食客,许多人专程从海口甚至从岛外慕名而来,品尝后赞不绝口,冠之以“网红”烤鸡的美名。

  日前,记者专程前往东郊椰林,找到这家叫“聚友美食园”的店铺,只见等着吃烤鸡的食客已经坐满大堂,烤鸡摊置于堂外,炭火烤制中的鸡滋滋作响,掺杂着烟火气的肉香,远远就能闻见。

  烤鸡师傅就是这家店的主人符史智,文昌市东郊镇人,几年前曾在海口等地打工,学会了烤鸡的基本方法,2014年回到东郊,开始做烤鸡生意。与很多店家添置烤炉的做法不同,他坚持用明火烤制,即将经宰杀、洗净、腌料后的鸡身用钢丝铁盘夹住,直接放在炭火炉上烤,烤制过程中,师傅要不停地翻动铁夹,时不时地再刷几遍秘制酱料、白芝麻等,让每一寸鸡肉都散发出诱人的香气。

  “好吃的烤鸡,首先选料要好。”符史智告诉海南日报记者,他一般选用当地椰林下散养的文昌鸡,每只以3.5斤左右为宜,肥瘦适中。

  烤制的过程,师傅的用心,也是成就美味的一个重要原因。符史智说,他的店里,每一只鸡都由人工烹制,常常都是他亲自上阵。通常一只鸡需要烤制30分钟左右,有时客人太多,他就在炭火架上多放置两个铁架,两三只鸡同时烤。

  当外焦里嫩、肉香四溢的烤鸡出炉时,食客早已迫不及待,大动食指。细心的食客也会发现,店家奉上烤鸡的同时,还会配搭3个小碟,一个装着切口的小青桔,一个装着酱油的辣椒酱,还有一个是泰式甜辣酱。小青桔捏出的汁水,有利于提升鲜味,通常都会被直接淋在烤鸡身上,另两种蘸料则由食客根据自己的喜好选择。由于是人工烤制,所以该店每天供应的量十分有限,如果想吃,最好提前预订。店家说,一天最多也只能烤制五六十只。店家营业的时间是每晚7点到次日凌晨1点,下雨天则没有烤鸡。

  ◆◆推荐点:

  1、聚友美食园:从文城沿航天大道往东郊椰林方向行驶,   过了清澜大桥约1公里右拐进东郊镇墟即可看到

  2、海鲜粥:文城镇文建路维嘉酒店对面的琼菜人家

  3、清补凉:龙楼镇新兴路106号的清补凉店
楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 14:32:29
  【琼海甜品:人气甜品 款款惊艳】

  
  “老板,来份芒果肠粉!”“老板,来份椰子冻!”9月8日21时许,琼海市嘉积镇爱海南路的凉爽冷饮店内,前来品尝甜品的人络绎不绝。“这里的甜品很好吃,我一周要来吃好几次。”琼海市民何书霞兴奋地说,凉爽冷饮店对于喜欢甜品的吃货来说就像天堂,“这里的芒果肠粉、榴莲绵绵冰、冰沙清补凉都很好吃,我的很多小伙伴还专门从海口赶过来吃。”

  虽已是夜间,但凉爽冷饮店人气火爆,没一会儿,店内数十张桌子已经坐满了品尝甜品的客人。络绎不绝的人群、毫不吝啬的大拇指、市民脸上的笑容,似乎都在诉说着甜品令人欲罢不能的魔力。

  椰子冻、榴莲小丸子、芒果肠粉……在凉爽冷饮店,美味小吃琳琅满目。其中,最受欢迎的莫过于芒果肠粉。以芒果为馅,以椰浆肠粉皮为面,两条看似普通的肠粉切成8块,再淋上甜蜜的芒果酱,只有亲自尝一尝,才能体会那别样的滋味。

  凉爽冷饮店相关负责人介绍,芒果肠粉的独特在于其柔软嫩滑如凝脂般的秘制粉皮。将椰浆、澄粉与牛奶混合烹煮,做成细腻Q弹的粉皮,再将粉皮与大块鲜甜的芒果肉一并卷成肠粉状,就做成了一道完美的芒果肠粉。

  咬一口芒果肠粉,椰香与芒果香味完美融合,柔软的口感加上香甜味道,直入心间。在2015年的海南美食博览会上,凉爽冷饮店的“芒果肠粉”以超高的人气,一举获得“海南十大名小吃”称号。

  “真的很好吃,我已经吃完一份了,等会还想再打包两份回家!”琼海市民刘宁宁对这家店的芒果肠粉赞不绝口,她说,“这家店除了冷饮外,还有琼海特色的杂粮小吃,比如玉米烙、脆皮猪肠粑等,都很不错。”

  在琼海,用美味的甜品做夜宵,是一件十分甜蜜的事情。除了凉爽冷饮外,还可以选择嘉积城区德海路上的良旺休闲馆。这家店推出的椰奶炒冰清补凉特色鲜明,炒冰调配出的清补凉入口即化,吃起来香滑、细腻,颇似冰淇淋的口感。在2016年举办的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼暨评奖活动中,该店凭借这款产品夺得首枚旅游小吃金牌,惊艳四座。

  ◆◆推荐点:

  1、琼海凉爽冷饮店:嘉积镇爱海南路

  2、良旺休闲馆:嘉积镇德海路

  3、银海杂粮街:嘉积镇银海路
楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 14:36:09
  【定安粿仔汤:粿与粑的交响曲】

  
  夜幕降临,熙熙攘攘的人群、露天的桌椅、喧嚣的酒吧……让定安老县城焕发新生机。

  晚上9时,在定安县人民中路上,各个饮食店铺灯火通明,食客们点上各色小吃,聊天畅谈,轻松闲暇之余,消减一天工作的疲惫感。

  在定安县实验中学附近的一个巷道里,有家摊位叫“四姐清补凉”,已有20多年的历史。一到晚上,该摊位“人满为患”,摆放了10多张桌子,每桌都坐满了食客。摊位的谢老板每天下午4时出摊,一直经营到次日凌晨1时。“老板,老规矩呀,给我来一碗粿仔汤。”家住定安县城的居民王兴义说,只要有空,他都会来吃上一碗粿仔汤,这一吃就是10多年。

  不一会儿,谢老板端上了一碗满满的粿仔汤。粿仔汤里有裹着椰子的汤圆,有菠菜味、南瓜味、冬瓜味的芋圆,花生粒,鲜芋头块,鸡屎藤粿仔等各种食材,内容十分丰富,再加上一大勺红糖姜水,美味即刻呈现。“这个味道一直没有变过,甜丝丝、粘滋滋,带点嚼劲,吃上一口,甜到心间。”王兴义说。

  如何做出美味的粿仔汤?谢老板介绍,关键是要坚持手工制作,先将大米在清水中浸泡几个小时,用碾米机将米打成细粉末状,接着,分别将菠菜汁、南瓜汁以及鸡屎藤粉加入到米粉和木薯粉中拌匀,揉捏成面团,就可呈现出不同口味和颜色的粿仔。此外,老红糖、生姜和水,经过若干小时的熬煮“锻造”出美味的红糖姜水。

  除了粿仔汤,定安人晚上也喜欢吃鸡屎藤粿仔。位于定安县经贸路146号的吴记杂粮店就是一个完美的存在。“点上一碗鸡屎藤粿,再配上一些杂粮小吃,不仅饱腹美味,还特别绿色养生。”据定安人张中强介绍,该店已经营了10余年,是一家老字号店,特色美食就是鸡屎藤粿仔和粟米卷粑。

  “没有过多的工序和添加,小吃绿色养生,是很多食客喜爱的原因。”店主吴诗告诉记者,鸡屎藤粿是纯手工制作,食材主要是鸡屎藤、大米粉和木薯粉。根据食客的口味,加入红糖姜水、椰奶或者骨头汤,一碗鸡屎藤粿仔汤就可端上桌了。

  “我们店的粟米卷粑也很受欢迎。”吴老板介绍,将粟米碾成粉末状,用清水、糯米粉、白糖和匀,接着将面团按扁平,开火煎至褐色时取出,再将椰子、芝麻、花生、白糖等放置粑皮中滚圆,切成小块即可。

  ◆◆推荐点:

  1、四姐清补凉:定安县实验中学附近

  2、吴记杂粮店:定城镇经贸路146号

  3、百里百村餐厅:定城镇人民中路57号

  4、又一村杂粮甜品店:定城镇白蒙路1号
楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 14:47:31
  【万宁炒冰:十年炒冰 夜夜爆棚】

  说起夜宵,很多人会想到烧烤、啤酒,烟火味十足。而在万宁市万城镇红专中路与西门西街交界处,有一家名叫彭记的夜宵店,人气爆棚,它的主打产品虽然也是“炒”出来的,却没有烧烤那样的烟火味。

  “老板,来一份炒冰,要芒果加石榴。”9月8日22时许,家住万城镇西门西街的韩祥和朋友来到彭记夜宵店,店里已经坐满了食客,在点下自己常吃的口味后,他和朋友站到店外等待其他食客吃完后腾出空位,“经常会遇到没位置的时候,要么早一点来,或者打包回去吃。”

  彭记是一家有着十多年历史的老店,主打产品是清补凉和炒冰。这家店一般在每天的20时开门营业,一直持续到24时。在营业时间内,来彭记吃炒冰的人可谓是络绎不绝。

  彭记炒冰口味丰富,西瓜、石榴、百香果、芒果等时令水果基本上全部都有,而且还可以用不同的水果进行组合,搭配出不同的口味。不过如果是第一次吃,也有可能会把自己的味蕾给坑了。“我就试过柠檬加石榴,酸到无法下口。”韩祥笑着说。

  炒冰除了味道好,整个炒冰的过程也十分有趣。彭记把炒冰机放在店门处,让所有排队的食客都能看到炒冰的过程。新鲜的水果加上炼乳、水等,再加上碎冰块,倒在炒冰机的炒盘里翻炒,在老板熟练的手法中,果汁不断变化成各种形状。在炒冰机急速制冷的效果下,果汁用肉眼可见的速度快速凝结成冰,果汁的芳香也伴随着冷气阵阵扑鼻,几分钟不到,一份炒冰就诞生了,再撒上满满的碎花生,让人忍不住想大快朵颐。

  在万宁,除了美味的炒冰,宵夜也可以选择来一碗热粥温养肠胃。位于万城镇三东路的阿毛海鲜粥面店,主打各类海鲜粥、海鲜面,不仅味道鲜,而且分量足。位于红专东路的小侬粥铺也值得一去,该店熬的粥十分浓稠绵滑,虾、蟹、沙虫、海白很新鲜且分量很足,加入少许芹菜粒,撒上胡椒粉,喝起来全是海鲜的香和稻米的甜。不过小侬粥铺的营业时间只到21时,要品尝美味,还需要趁早前往。

  ◆◆推荐点:

  1、万宁彭记:万城镇红专中路与西门西街交界处

  2、阿毛海鲜粥面店:万城镇三东路

  3、小侬粥铺:万城镇红专东路
楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 14:58:05
  【三亚渔村炸鸡:炸鸡与炒冰的烂漫邂逅】

  
  三亚渔村炸鸡。徐慧玲 摄

  海南的夜晚,街头巷尾的烧烤摊、冷饮店,食客总是络绎不绝。

  前几年,韩剧《来自星星的你》让“炸鸡和啤酒”火了,成为不少吃货深夜追剧的“标配”。在三亚,炸鸡有了新“伴侣”——炒冰,二者的相遇,亦是香脆与清凉的结合,产生独特的美味。

  不同于闹市区的车水马龙,三亚的南边海渔村,充满了人间风味与市井风情。渔村是吃货的“天堂”,这里美味云集,有各类特色小吃,要说晚上渔村里最热闹的门店,非炸鸡店莫属了。“渔村炸鸡店”,黄红相间的门牌特别显眼,店面不大,晚上不到8点,店里的客人就坐得满满当当。住在附近的市民张磊,习惯在每周五的晚上,约上三五好友,点上一盘炸鸡,品美食聊近况。

  不同于肯德基等快餐式的炸鸡,渔村的炸鸡小块带骨。店家将腌制了一天的鸡块裹上面粉放入油锅,大火炸上几分钟,鸡块变成金黄色后再捞出。渔村的炸鸡香脆可口,需要细嚼品尝。炸鸡店自制的蘸料又是一大亮点,鸡块沾上酸甜蘸料,可以缓解油腻,吃起来口感更好。

  除了炸鸡受欢迎,渔村炸鸡店的海鲜粥、炒粉和炸饺也是不可多得的美味。店家王哥介绍,这家店在此经营已经20余年,从未搬迁,凭借其独特的味道吸引了一批又一批的顾客,成为三亚的“网红”夜宵店。

  “新鲜的食材是关键。”王哥得意地说出炸鸡店火爆的秘诀,“我们每天能卖出一百多份炸鸡,制作的食材都是当天进货,绝不用隔夜的。”

  与渔村炸鸡店仅有一墙之隔的炒冰店,也颇受当地居民喜爱。炒冰有各种各样的口味,石榴、芒果、木瓜等,水果与冰的结合,给原本寡淡无味的冰沙融入了热带水果的香甜。反复进行翻炒,冰沙变得更加细腻,再加入一些花生碎,味道极为丰富。

  新鲜丰富的鱼、虾、蟹等海产品,是大自然对三亚这座滨海城市的馈赠。疍家海鲜烧烤是三亚夜宵的又一大特色。张磊介绍,位于三亚市天涯区胜利路鸿港市场里的疍家人黄记海鲜烧烤是当地的老字号夜宵店。椒盐皮皮虾、烤生蚝、鱼煲等都是店里的特色,客人们围坐在露天的小方桌上,再配上冰冻的啤酒,可以感受浓厚的岛民生活气息。

  ◆◆推荐点:

  1、渔村炸鸡店:南边海路渔村97号

  2、疍家人黄记海鲜烧烤:胜利路鸿港市场内

  3、孔家鸽子:河东路揽海听涛小区楼下

  4、阿伟烧烤:榆亚路416号
楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 14:59:18
  【东方清汤串串:炉火一开 串串飘香】

  
  东方清汤串串。刘梦晓 摄

  说起夜宵,恐怕大多数人脑海里浮现的是串串。肥瘦相间肉味浓郁的烤肉串、鲜辣和清香并存的韭菜串、还有浸染了红辣椒的红油串串……夜晚的串串,总是格外迷人。

  在东方的夜宵江湖里,也有串串的一席之地。只不过,此串并没有烤串那般的炭火味,也没有红油串串那样的香辣味,而是实打实的清汤串串。

  夜色降临后,不少人开始了寻觅夜宵之旅。串串摊位的老板不急不慢,将一圆桌铺开,锅炉摆好后,再往锅里浇满清汤,拧开炉火,就渐渐蒸腾出了热气。

  一切准备就绪后,主角串串就登场了。蟹柳、肥肠、海带结、鱼板、虾球、金针菇、豆皮……十几种串串围放在锅子周围,桌子上再摆几瓶调料和秘制的辣椒酱,就能吸引来生意。

  这个过程看似简单,实际上需要许多功夫。且不说食材要一串串地串好,就是那锅里的汤,也要用牛骨熬上许久,才能熬出浓香来。串串摊位的老板介绍,只用清水煮串串,很难煮出好吃的串串。因而,经过不断改良,用高汤煮的串串才能给食材添色。

  生意来了,三两个年轻人围着圆桌坐下,串串都摆在锅上,想吃哪一串,直接下到锅里加热即可。可即便串串熟了,这样的滋味也难免有些寡淡,因而蘸料就十分讲究。

  东方清汤串串的蘸料也分好几种,有类似于甜面酱的酱料,也有类似于XO海鲜酱的蘸料,唯独辣椒酱,一看就是本地人的作品——朝天椒被切成了一段一段,搁上蒜泥和海盐腌过,再在酱油里浸泡,香、辣、咸、鲜,不管是哪种食材,蘸一蘸就出味儿。

  越是夜深,吃串串的人就越多。炉火一开,蒸腾出来的烟火气,就是一段丰富的夜晚时光。

  不仅是串串,东方的夜宵,也离不开各式各类的粉和面。其中,和腌粉类似的露面,也常常是夜宵的主角。肉丝、炸花生米、腌酸菜、芝麻粉……近十种辅料铺在粉上,再浇上卤汁,就是一碗露面,将粉和佐料搅拌均匀之后,卤汁使得粉顺滑而易于下咽,浓香也留在了齿间。

  ◆◆推荐点:

  1、吉祥串串:八所镇解放西路农贸市场旁

  2、腌粉:八所镇东海路小李腌粉
楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 15:31:47
  【屯昌腌粉:酥肉激活粉的香郁】

  
  屯昌腌粉。谢凯 摄

  华灯初上,夜幕渐渐拉开,行走在屯昌县城街巷,你要问夜宵吃什么,屯昌人会回答:吃粉。自大华路进入右转,商贸二路的两侧食店林立,各家粉店的招牌在街边浓荫的树下若隐若现。屯昌的腌粉已成为屯昌夜宵美食的一张名片,吸引众多食客慕名而来。

  香炸酥肉是屯昌腌粉的最大亮点和特色,正宗的屯昌黑猪肉,再加上几种配料腌制后,油炸而成,一口下去浓郁香酥。腌粉中还会加入酸菜和芝麻,酸菜是店家自家腌制的,腌制时间长,味道酸劲,恰恰是这种酸味中和了粉的油腻。粉店老板对海南日报记者说,腌粉都是当天做当天卖完,香炸酥肉也都是当天送来的新鲜食材,建议吃粉时加入海南独特的黄灯笼辣椒或者店家配的蘸料,立马能唤醒你的味蕾。

  “这个腌粉就是它的炸酥肉香,怎么吃也吃不腻。”一位正在享受美食的市民何先生对记者说,他几乎每天都吃腌粉,屯昌腌粉的味道已经在他的生活里种下了“根”。

  ◆◆推荐点:

  1、屯昌县屯城镇商贸二路街边腌粉店(老礼堂附近)

  2、屯昌县美食文化街
楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 15:39:44
  【陵水鸽粥:深夜笑问粥可温】

  
  陵水鸽粥。梁君穷 摄

  前段时间有部叫《宵夜江湖》的记录片热映,自称呈现了既日常又生猛的市井江湖。对普通人而言,白天为生活奔忙已经够辛苦了,华灯初上后,当然想退出“江湖”歇息片刻。

  在陵水黎族自治县的晴夜,一张躺椅、一棵椰树、一阵清风,再配上一碗深夜的鸽子粥,就是最闲适、自在的宵夜生活。

  入夜,陵水县城中心大道上的路灯亮了起来,同时亮起来的还有道路两侧各式的餐饮小店招牌。在与建设路交汇处往南一侧,是许多鸽子粥店的汇聚处。老板们将煤气炉子点上,把盛有米与水的砂锅放上,让它小火慢炖。随后就张罗着把椅子从屋内搬出,在自家店面门口摆上,在外头吹着轻风总会凉快一些。

  晚上10时许,走到一家小店门前,发现已有不少人在这里吃夜宵,他们三五成群,围坐一桌,他们谈笑的时候多,喝粥的时候少,更有一杯鹧鸪茶在侧,说得口干了总要润润喉。

  吃似乎不是主要的目的,与朋友一块分享这夜色里的闲暇才是最让他们开心的。鸽子粥正适应了这个需求,煲了许久的鸽子粥出来时热气腾腾,需要慢慢放凉,等到它温润适口的时候才方便入口。而且往往是一锅端上,上层的粥先凉,可以先盛,次第往下,一锅鸽子粥可以吃上一个小时。

  找一个地方坐下,盛上一碗鸽子粥,粘稠的粥与鸽肉相搅拌,浓郁的香味伴着热气飘出。不知是事先对鸽肉做了处理,还是粥的清香盖住了,鸽肉的腥味丝毫感觉不到。烹饪鸽肉火候是很讲究的,煮久很容易就煮老了。这家店选择将鸽肉切得细小,既免了吃起来要大动作地使肉与骨分离,也使鸽肉不用煲太久,毕竟过来宵夜的客人越来越多。

  “一鸽胜九鸡,你来我这吃鸽子粥是很补的。”老板娘难得闲下来说道,每天下午,她会先用砂锅煮粥,然后将鸽子宰好、洗干净,切成细块,待米煮至五成熟时将洗干净的乳鸽放进去,再煮二十分钟,期间加入调味品,最后端出,依客人口味加上葱、香菜即可。

  晚风吹动椰叶婆娑,食客们还没有离去,除了店家,大家都在夜色与美食中享受与亲朋的欢聚或一人独处的闲适。对明天还要继续上班的人们来说,或许吃夜宵更是精神上的“进食”。

  夜更深了,还有鸽子粥尚温。

  ◆◆推荐点:

  1、老牌鸽粥店、周记靓粥店、通达鸽子粥店等,陵水县城中心大道(陵水汽车站斜对面)

  2、烧烤类:滨河北路芳姐碳烤羊腿火锅、文教路牧歌碳烤羊腿
楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 15:41:51
  【白沙泡菜炒田螺:酵酸入侵辣田螺】

  
  白沙泡菜炒田螺。曾毓慧 摄

  位于海南中部的白沙黎族自治县,民间素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法,如鱼茶、肉茶、酸笋等,本地居民百吃不厌,也能让不少外地食客回味无穷,但这其中的酸味可不是单纯地添加醋酸,而是让食物在缓慢的发酵过程中形成“发酵酸”,这一风味喜好也沿袭在白沙的夜宵美食中,而那道泡菜炒田螺几乎成了当地人的夜宵“标配”。

  位于白沙牙叉镇祥和街路口的阿莲饺子馆,是一家开了20多年的老店,除了主打的蒸饺、煎饺、捞饺外,泡菜炒田螺也是这家老店的“招牌菜”。今年50多岁的主厨纪建君,在这家老店干了将近20年,对于这道菜的每一工序熟稔于心。据介绍,泡菜的原材料取自于莲花白,切片之后,添加生姜、蒜头、少许盐,用泡米水封闭发酵数天之后,形成了酸性的泡菜。此外,事先要将田螺放入清水盆内,待其吐尽腹中泥沙后捞出,再剪除田螺的尖端,泡洗干净后,就放入沸水锅内去除腥味。

  点火热锅,倒油进锅待烧热后,纪建君娴熟地用勾勺将生姜片、盐巴、蒜蓉、白酒以及产自本地的小米椒等放进热油里,大约10秒钟功夫,蒜蓉的香味混着小米椒的辣味直入鼻息,紧接着,泡菜下锅,一股诱人的酸味瞬间随着热气升起,最后一道工序是将田螺下锅,在大力翻炒几圈之后,适量添加盐,再适量滴水焖煮半分钟。“让酸味、辣味、香味通通渗透进螺肉里。”眼看着锅底的汁水渐干,起锅前,纪建君不忘再撒一小把切碎的葱花,即可将泡菜炒田螺盛至碟盘里。

  此刻,坐在桌旁的食客早已按捺不住,纷纷起筷,翻炒过后的田螺肉质紧实,咬上一口既有嚼劲又不失螺肉的鲜嫩感;也有人偏爱这其中的泡菜,夹几筷子进嘴,口感香脆,又带点酸辣味,味蕾可真是过足了瘾。

  夜幕渐浓,不时有三五食客走进店,嚼着田螺,品着小酒。在老店厨房里,纪建君一直忙乎着,快20年了,每一个动作,每一个步骤,每一晚都要重复数十遍,但他乐此不疲,美味不变,总能让食客们的舌尖味蕾绽放,大快朵颐。

  ◆◆推荐点:

  1、阿莲饺子馆,牙叉镇祥和街路口(牙叉中路那侧内进50米)

  2、金沙西路电商产业园附近夜宵摊
楼主小平民天然呆 时间:2019-09-19 15:43:29
  【临高绿豆汤:解忧消火呷碗汤】

  

  每个土生土长的临高人都能说出一串他们心中的深夜美食——“清补凉、鸡屎藤、韭菜饼,三五好友围在炸韭菜饼的小锅边上吃到夜里两点都吃不到一百元。”“晚上没事就会跟朋友去奶茶店喝茶聊天,夜深了,再一起去吃炒粉和汤粉。”

  百闻不如一见,临高深夜美食的美妙,还得亲自体验才好。

  9月9日晚10点出发,第一站打卡烧烤店,选择了可以俯瞰文澜江夜景的“第二天台音乐烧烤”。老板林靖说,临高人喜欢吃,嘴巴也挑,没有好的味道是留不住食客的。烤鸡、烤生蚝、麻辣小龙虾……菜单上有四五十种菜品,临城有四五十家烧烤店,推出的烧烤食谱都差不多,各有各的留客秘籍。晚上12点到凌晨2点,是烧烤店的高峰期,年轻人聚会或KTV唱罢仍意犹未尽,就会到烧烤店再畅聊一番。

  品尝了一番烧烤,11点多,第二站打卡位于临城跃进路10号的“大姐老字号绿豆店”,这里经营22种小吃,绿豆汤、临高汤圆是招牌。绿豆汤不仅仅有绿豆,还添加了花生、冬瓜薏等配料,在红糖和白糖的添加上也很有讲究。“绿豆汤,是我们学生时代关于夜宵最重要的回忆了。”临高创业青年洪世统如是说。这家店主叫陈小梅,她和丈夫以及妹妹从1994年就开始卖绿豆汤,这家店名副其实老字号。小店从下午4点半开始,一直经营到次日凌晨三四点,过去夏卖绿豆汤,冬卖汤圆,现在则一年四季供应多种小吃,“我们的汤圆用红糖生姜水煮出,自磨自配芝麻馅,香着呢。”陈小梅说。

  过了12点,到了临城新镇路54号“临高老字号米粉店”,这是一家24小时营业的粉店。临高粉有腌的和捞的两种,本地大米做的粉,配上炸猪肉、瘦肉、花生和酸菜等等,美不美味关键在于那卤汁。“白天生意没有晚上好。”老板娘罗瑞冬说,夜里玩到两三点的人、做生意的人等,习惯吃碗热乎乎的临高粉再回去睡觉。

  12点半了,临城江北路专做夜宵的“老许家”才迎来第一拨客人小高峰。老板谢金坤34岁,他说经营夜宵是因为自己习惯了“夜猫子”生活,并且认准了深夜美食有商机和市场潜力,“一个城市是否繁荣,夜市是个指标。”他不拘于临高本地口味,外地口味好就引进来,他从台湾请了师傅来做烤鸡翅。他家的海鲜粥和炒湿粉,在做法上也做了一些新尝试。谢金坤每晚都在店里,通常在凌晨6时休息,“许多人喜欢在深夜喝点小酒聊聊天、谈谈生意,或缓解一下生活压力,客人小酌到几点我们就陪到几点,绝不赶客。”他说。

  ◆◆推荐点:

  1、大姐老字号绿豆店:临城跃进路10号

  2、临高老字号米粉店:临城新镇路54号

  3 老许家,临城江北路
作者:寂寞海岸线07 时间:2019-09-20 16:29:06
  楼主,海南各地美食都搜到了吧?
作者:百城夏佐 时间:2019-09-20 16:58:21
  根据图文,感觉小编是个大美女
作者:662204242 时间:2019-09-23 16:45:41
  楼主喜欢美食啊
作者:Data2016_ty 时间:2019-09-26 17:39:52
  要擦键盘了。。。
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