海南美食百科,吃过一半算你牛(转载)

楼主:比邻惠 时间:2020-01-03 11:24:22 点击:826 回复:0
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  美食是一座城市文化的缩影,也是城市对外宣传的重要名片。

  海南,一个与“海”密切相关的地方,在中国的南端,蔚蓝清澈的海域吸引着全球各地的人们,而除了大自然的馈赠,海南还有很多独特的美食、特产吸引着世界各地的食客。

  胖掌柜今天为食客们带来的是看完让你胖三圈也想吃的海南美食。

  文章较长,可按章索骥

  1|早餐吃粉

  2|海南菜系:种类丰富

  3|水果:四季都有自己的“专属水果”

  4 |自酿酒

  01

  早餐吃粉

  北方的粉面太过粗犷,江南的粉面略显寡淡,川渝的面,注重调料。

  而没有一个地方的粉面像海南的粉面一样, 干面湿滑,汤粉鲜美;配料丰富扎实,“酱汁”匠心独运。

  嗯,没有粉面做早餐的海南,肯定是个不完整的早上。

  海南粉

  作为海南米粉中的鼻祖——海南粉,可谓是海南美食界货真价实的“老大哥”。

  细白的自制米粉,直接加上多达十几种的佐料腌制而成:酸笋、脆面片、酸菜、牛肉干、鱿鱼丝、豆芽、花生米。搅拌均匀后大口吸入,料超丰富,醇香满腹!

  爱吃辣的加一点辣椒酱会更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海螺汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。

  粉汤和伊面

  海口人有句话:早上肚子饿?那肯定是粉汤的汤没有喝到位。

  而海口,每一家的粉汤都有自己的特点,或清淡清甜,或浓汤可口,或加蒜头油,或有海白或清汤水煮,或大骨熬制,每一家都遵循着祖传的秘方。

  抱罗粉

  抱罗粉因为盛起于文昌市的抱罗镇而得名。无论是汤的还是腌的都各有特色,而大部分海南人觉得汤的都才是最正宗的。

  抱罗粉贵在汤好!一定是要用鲜汤来冲调米粉,加上牛肉干、粉汤、花生仁、酸笋、酸菜骨、辣椒等等配料。这些佐料,每一款都能引起你的食欲,早餐吃一碗抱罗粉简直就是加强版的能量丸。

  陵水酸粉

  海南米粉家族中,以陵水酸粉最为开胃。



  从名字就能看出是一款主打“酸味”的粉,通过秘调的酸辣酱汁,配上鱼饼、鱿鱼丝、沙虫干等海产,同细如发丝的米粉搅拌食用,酸辣香甜,回味无穷。

  灵山粉

  尽管粗细几乎一致,但与“抱罗粉”的滑溜不同,“灵山粉”的口感并不顺滑,然而,其佐料的丰富和香味却独具特色。





  “腌”一碗“灵山粉”,需多种配料,有特制过的牛肉或猪肉(有八角、茴香的味道),有芝麻粉、花生米、虾米,有卤汁、葱花、酸菜、豆芽,还有一些无法辨认的香料,林林总总,用料不下10种。

  正因为“灵山粉”以佐料之“香”而扬名,它才如此地香气扑鼻!

  后安粉

  起名同样源于其产地万宁后安,同样是以汤取胜,胡椒的香味在汤底中占有重要比例。高汤加宽粉,配上猪肚、大肠、瘦肉等,最后再加入一个糖心荷包蛋和一点黄辣椒酱,完美!

  02

  种类丰富的海南菜系

  海南菜源于中原餐饮,融入了闽粤烹艺,吸收黎苗食习,引进东南亚风味,取精华去大异,最终形成了别具一格的海南菜系。

  除了大部分人知道的四大名菜:文昌鸡、和乐蟹、加积鸭和东山羊,还有很多美味可口的海鲜、汤煲、烧烤......

  文昌鸡

  在海南人眼里,鸡是餐桌上必不可少的大菜之一,只要过节,海南人都要吃鸡。

  文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,而且是驰名中外的一道名菜,其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻 。海南人传统的吃法是白斩(也叫"白切"),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味,同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称"鸡饭"。

  鸡油饭粒粒分明,表面包着一层鸡油,反射着诱人的油光,吃的时候淋上酱油,单单吃白饭已经是天下美味。

  地胆头鸡汤

  地胆头鸡也是海南本土最具特色的菜品之一,新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头汤里熬制,散发出的都是满满滋补的味道。

  地胆头的草本味中和了鸡汤的油腻,清淡爽口又不失鲜美!地胆头是一种草本植物,具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效,和土鸡搭配,清淡而又爽口。

  关于海鲜,海南是一个很有发言权的地方,地道的海南海鲜实际上非蒸即煮,蒜蓉蒸,白水煮,保持了海鲜最本真的味道,仿佛吃到了“鲜的海”。但为了满足各地游客的不同口味,有很多不同的煮法可供选择。

  和 乐 蟹

  和乐蟹出产于海南和乐镇,膏满肉肥是它的代名词,肥到甩其他蟹种几条街,特别是脂膏,金黄油亮,营养满格。

  和乐蟹、活鱼自然是清蒸最鲜美。

  螺类和贝壳类可以辣炒或者酸姜炒,香辣可口。

  皮皮虾和鱿鱼椒盐做法更入味。

  龙虾可以清蒸龙身,龙虾头用来煮粥。

  还有鲍鱼、海胆、花蛤、蛏子等各种活蹦乱跳的海鲜,都在等候你的发配调遣。

  但海鲜只是海南美食组成的一小部分,这就好比火锅之于川味美食。

  海南的“煲”菜是很丰富也很多样,像斋菜煲、鱼煲、咸鱼茄子煲、牛尾煲、土鹅煲、东山羊肉煲……各式各样的煲菜,是海南人聚餐时必吃菜肴之一。

  斋菜煲

  斋菜煲是海南的传统名菜,属于琼菜系,是一道以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,因此又称“寺院菜”、“素菜”。在海南,每逢农历大年初一,家家户户必吃“斋”。

  这道菜最大的特点就是全是素菜,绝对是素食主义者的福音。再蘸上一些秘制的酱料,味道真是不言而喻。

  鱼煲

  海南的鱼煲主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种,都是以鲶鱼为主料,微辣、粘稠而温润,鱼肉肉质鲜美,味道浓烈醇香。

  东山羊 

  海南东山羊在宋朝的时候就享有盛名,被列为“贡品”,民国的时候南京政府也将它列入“总统府”膳单。

  很多人不吃羊肉大多是因为羊骚味,然而东山羊就是出名在肥而不腻,食无膻味,且滋补养颜防湿,具有膘肥皮薄,皮下脂肪适中,汤味浓稠乳白,传闻这是因为生活在东山岭的羊以稀有草木为食,所以肉质才如此出众不凡。

  加积鸭 

  加积鸭别名“番鸭”,是“香港人最喜欢海南十大美食”之一,产于琼海市,该鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。

  该鸭肉肥而不腻,白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

  海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食之,有养胃、补血、生津之功效。

  烤乳猪

  海南临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。

  一般每只约二十斤以内的乳猪,屠宰好,将其剖开,碎骨,上好佐料,而后置于炭火之上文火烘烤,一边将其轻轻翻动,一边还不时涂上花生油,使皮不起泡又增色增味,四五个小时后,一只全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味的烤乳猪制成了。

  辣汤饭

  辣汤饭,可以说是老海口人故乡的味道,用胡椒精心熬制的一碗辣汤,里面有鲜嫩的猪心、猪肚、猪舌、猪粉肠等,再配上海南人爱吃的酸菜和一把葱花,看着就让人垂涎欲滴。尤其到了冬天,一碗辣汤下肚,暖身又暖胃。

  澄迈富硒金沙地瓜

  海南澄迈县土壤富含晒元素,被喻为海南的“富硒之乡”,也被联合国认证和授予称号的“世界长寿乡”之称。

  加上海南独特的地理气候和沙土,那儿产的地瓜口感绵糯,甜度高,红皮无丝,口感香甜糯,富含对人体有益的硒元素。

  海南粽

  北方的粽为圆锥形,用粽叶包得小巧玲珑,内糯米,有花样的再在粽中加上赤豆、红枣。海南的粽则另有不同:由芭蕉叶包成方锥形,重在半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香,香浓淡兼有,味荤素俱备,大开食者胃口。

  老爸茶

  顾名思义是上了年纪“老爸”喝的茶。中午睡过午觉之后,下午3点左右就有休闲的海南人三五结伴地坐在路边的摊铺吃下午茶,这就是海南最著名的老爸茶。

  都说老爸茶是海南人的灵魂,“老爸茶”已经不仅仅只是几个男人的闲趣饮茶,更是海南独特民间文化的代表。

  清补凉

  海南可谓骄阳似火,一年四季中有三季都是夏季,因此,在海南清补凉是备受喜爱的特色小吃。无论是白天,还是夜里,只要你行走在街上,都会看到售卖清补凉的小商店遍布街道的每个角落。

  算是海南在国内知名度最高的糖水了。传统的清补凉以椰子水做底,后期又发展出了椰奶/炒冰/冰淇淋清补凉等。但无论哪种品种,在清补凉中你都能尝到浓浓的椰香,以及十多种丰富到让人惊讶的配料。

  03

  四季都有自己专属的水果

  海南是“水果王国”,热带水果有400多个品种,为世界上其它果区所罕见。

  椰 子

  说到海南特产,很多人的第一反应就是椰子。海南种植椰子至少有两千年的历史,其产量占全国总产量的一半,果肉、果汁、果壳皆有用处。

  不仅可以直接拿来喝,还能做成椰奶清补凉 ,椰子糕、椰子鸡,椰子饭,椰子盅......

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  海南椰子

  红心火龙果

  海南作为热带水果之乡,素有天然氧吧之称,高温多雨的气候非常适合火龙果的生长,种出的红心火龙果也是火龙果中的极品。

  玫红果皮包裹红艳果肉,镶嵌芝麻般细小籽粒;果肉丰厚细嫩,肉质饱满丰盈,入口细腻顺滑,即刻融化且富有光泽,皮薄肉厚,剥皮较易。甜度高达22.9%,新鲜营养。

  满天星百香果

  其满天星的名字因其外表皮有白色的小斑点,跟果皮相映衬,好像漫天星空。

  满天星百香果甜带微酸,香气浓郁,切开后的果实也是香气四溢、沁人肺腑,且果内有大量果瓤和果汁,食之甜酸可口,生津止渴,提神醒脑。

  榴 莲

  海南盛产“果王”榴莲,榴莲从树上摘下来后,十天就可成熟;那浓烈的芳香,嫩黄甜美的果肉,食后余香不绝、香甜油腻。

  菠萝

  菠萝是海口的特产,也属岭南四大明果之一。菠萝性喜温,海南热带季风气候,日温差大,长夏无冬,光温充足,被誉为“天然大温室”,是植物的理想基地。

  一般一年可两次收获菠萝,冬春菠萝在4-5月份成熟,夏季菠萝在7月份左右收获。肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁。

  番石榴

  番石榴又名芭乐,海南常年有雨水滋润,芭乐供不应求,是低糖高纤维的健康水果!

  常见的番石榴有白心和红心之分,白心的一般硬度较高,口感酸脆;红心的切开后,果肉看起来很像西瓜,半熟的时候口感爽脆清甜,熟透后则是甘甜多汁,果肉柔滑,果香也更为浓郁。

  番石榴不但可以鲜食,还可以加工为果汁、果酱、果脯。

  莲 雾

  莲雾,在海南被称为“点不”、“甜不”,因经常从树上掉下来一声响,也被称为“扑通”,但海南人对莲雾记忆便是童年的记忆,家中大院种莲雾树,这便是孩子们的汇聚地,大树可纳凉,果子又可解渴。莲雾的甘甜多汁,是一种记忆。

  形似铃铛红艳动人,肉白娇嫩剔透果肉,入口化汁清甜爽口,清新香气颗颗诱人,每吃一口都是一种美味的享受。

  芒 果

  海南阳光充沛,无霜期长,光照和降水强,因此所产芒果甜度是内地无法比拟的,果实水分更充足,口感香滑甜糯,香气浓郁。

  其贵妃芒更是高人气,从古红至今,诱人芳香,软糯的口感,是芒果迷的视觉味觉盛宴。

  现在贵妃芒正好是成熟的时节。胖吴货栈甄选海南三亚贵妃芒,它的果核薄如纸片,果肉筋络极少,且水分充足,整个果子可食率高达95%以上。一口咬下去水嫩、香甜。

  山竹

  有“热带果后”之称的山竹,果壳呈黑紫红色,掰开果壳露出洁白晶莹的果肉,果肉一瓣瓣抱作一团,像一头大蒜,清甜微酸,非常可口,可生食也可用山竹煲汤。

  04

  酒

  对于说海南人来说,他们厉害的不是喝江小白,也不是二锅头,而是当地自酿酒。

  山兰酒

  山兰酒可以说是海南黎族最著名的酒了,因采用黎族所居山区一种旱糯稻(山兰稻)酿制而得名。

  采用当地山中特有的植物,运用传统自然发酵的办法制成。对于黎族来说,山兰酒就像国外的香槟一样,一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。

  槟榔酒

  同属于海南黎族的特色酒,槟榔酒也是一种新型的低度保健酒,以优质槟榔、黎族特产山兰糯及人参等多味名贵中药、优质矿泉水,经科学方法酿制而成,口味芳香醇厚,具有驱虫固齿、提神醒脑、理精通脉等功能。

  椰子酒

  椰子酒是海南年代最久远的老酒之一,苏轼之子苏过其诗“椰酒醍醐白”中就有迹可循。

  海南的椰子酒采用纯天然的椰子作为原料,辅之糯米、大米,经发酵、蒸馏后,放在窖内贮存,既保持了椰子原有的味道,椰味浓郁,同时又具有酒味的清香,酒味纯正,酒度偏低,适合各类人饮用。

  地瓜酒

  地瓜酒口味醇正甘润、气味芳香,营养丰富,浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾,使人百喝不厌,适宜各种人群饮用。

  喝过海南地瓜酒的人,都觉得这酒味道独特清香,口感不错,称之为“海南的茅台”。海南人过年过节都喜欢喝地瓜酒,特别是乡村,地瓜酒很甘甜。

  互动

  以上只是最普遍的海南吃法,

  海南的每个市县都有自己当地的特色美食,

  要细分起来几天几夜也说不完,

  想问海南的同学,回岛就要去吃的是什么?

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