海南美食全记录(转载)

楼主:比邻惠 时间:2020-01-13 08:56:57 点击:3654 回复:0
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  “民以食为天”,随着生活水平的提高,人们对吃的要求也逐渐在改变,饮食文化越来越被人们所重视。餐饮企业开始从简单的“饭堂”转变成了富丽堂皇的餐厅、酒楼或是更多概念化的品牌企业,这几年的时间又回归到了一种质朴的美食方式:原生态与绿色健康。



  “海南食游记”就是以“吃”为载体,通过食游的方式,挖掘、发现与分享海南美食文化,以此表达着我们的生活态度和生命感悟,以及对于海南的热爱。“吃”不仅仅是一门味觉艺术,更是视觉与感觉的艺术,我们已经不仅仅是用“味道”在品尝食物,而是用心在体味大自然赋予我们的每一道美味佳肴,并用我们的镜头,在我们的影像镜头中,在富有想象力的平面与空间的设计间,淋漓尽致的描绘出独特的心灵感受。随之,我们也在努力把我们的美好体验分享给更多的朋友。



  我们的梦想就是让更多的美食呈现出来,让更多的人知道,这里美食是如此的美味且富有独特魅力。所以我们一直在努力,将最好的美食推荐给热爱生活的人们。我们在一起分享纯粹的悠闲生活,品味有梦想的人生。



  海南有多美,我们告诉您:海南美食以绿色、原生态以及健康的饮食文化著称。在海南吃海味山珍,以清淡鲜活、原汁原味取胜。独特的热带海洋性气候,复杂多样的地理环境,形成了海南菜原料的独特性,从而使海南菜具有独特性。




  海南四大名菜

  1、文昌鸡

  产于文昌市,是中国最佳食用型鸡种之一,在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥,野外放养6~9个月再用笼圈于安静避光之处,饲以花生饼、椰肉丝、番薯、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主,其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等。






  2、加积鸭

  产于琼海市,又称“番鸭”,据传300多年前由华侨从马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把琼海市加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭,加积鸭三种食法俱佳。海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食,可滋补身体;同海参共炖食,滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。






  3、东山羊

  产于万宁市东山岭,毛色乌黑,肉肥而不腻,汤浓而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致。东山羊自宋朝以来就享有盛名,并曾被列为“贡品”。东山羊的食法多样,有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。






  4、和乐蟹

  产于万宁市和乐镇一带海中,膏满肉肥为其他蟹种罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养丰富。和乐蟹食法多样,常见食法是清蒸,并蘸以姜、蒜、醋配成的调料,原汁原味,美在其中。与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:一是脂膏几乎覆于整个后盖,膏质坚挺;而内地河蟹膏质烂软,数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹肉质优并且量多。






  其他地方名菜


  1、临高烤乳猪&东方烤乳猪

  是全国特有的猪种,体小腰直,皮薄肉瘦。烧烤后,色泽油红,皮酥肉香。此猪畅销港澳,久享盛名,是海南传统的出口产品。

  临高烤乳猪



  东方烤乳猪





  2、石山壅羊

  产于海口市的石山地区,圈养,饲以该地区(属死火山)经过挑选的“羊草”,使之皮细肉嫩,不腻不膻。最佳的壅羊是出生半月至20日的羊羔或是圈养两个月左右、重约15千克的中羊。壅羊有汤涮、白切、红焖和药炖等食法,以羊肉火锅为有名。剁羊骨成块,熬汤,汤中配以鲜笋和酸菜,将皮肉薄片烫煮,肉香皮滑,其汤酸甜宜人。目前,在石山的荔湾酒乡可在荔枝林中品尝羊宴。





  3、(演丰)曲口海鲜

  曲口湾位于海口市的东寨港,此处海鲜盛名已久,青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。





  4、沙虫

  海南特产,长2~4寸左右,状若芦芽,爆炒煮汤下火锅皆宜,入口脆嫩味鲜。沙虫是高蛋白的补品。沙虫干可熬粥,据说在大月亮的晚上,沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳,具补肾壮阳之效。






  5、鲍鱼

  是三亚“三绝”之一。鲍鱼属贝类,是一种海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼有昼伏夜出的习性。白天,它紧贴在数米水深的石块和石洞壁上。采鲍者潜下海底,窥准鲍鱼,迅速用小铁钩一下将鲍鱼从岩壁上钩脱下来。钩鲍鱼必须一次成功,否则就是把它钩碎也不会脱离岩壁。每年3至9月是采鲍季节。7至8月是鲍鱼的繁殖期,其时鲍鱼性腺发达,肉又厚又肥。文昌市龙楼镇一带也盛产鲍鱼。






  6、后安鲻鱼

  是万宁市特产之一,盛产于后安小海。鲻鱼又分为乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。后安鲻鱼,体长稍扁,头部平扁,下颌前端有一突起,上颌中央有一凹陷,背鳍两个。小的长约10厘米,大的长约50厘米。鲻鱼以泥表所附的硅藻及其他生物为食物。
  后安鲻鱼四季均可捕获,秋冬为旺季。它是高档鱼种,海鲜补品。不但是宴席上的佳肴,又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。





  7、海胆

  又叫海刺猬,是一种棘皮动物,呈圆形、半球形或心形。文昌市龙楼所产的海胆比较有名。海胆虽然其貌不扬,但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物,营养价值很高。它可生食,也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”,列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮,吃起来鲜美可口,别有风味。






  8、龙虾

  龙虾是生活于热带、亚热带浅水海域的海洋动物,是虾中佼佼者。它披盔带甲,还有两条长长的触鞭,美丽威武。海南产好几种龙虾,游人可在养殖的网中自选鲜活龙虾,即时品尝美味。龙虾是名贵的食品,其肉软滑,鲜腴可口。在海南,多是生吃龙虾(蘸上芥末和调料),并以虾头、尾、足等熬粥;也有油炸、爆炒、清蒸的吃法。龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中主菜一族。






  9、五指山牛肉

  主产于五指山市和保亭县。山牛是一种黄牛,体形稍小,成群野放于热带山林之中,任其自由自在。此牛在纯自然的环境中长大,近似野生,食用前往往需猎杀。山牛的肉质特佳,香鲜兼具,在海南有五指山、保亭的山牛肉赛鹿肉之说。





  10、马鲛鱼

  马鲛鱼,海南(文昌)话为“黑鱼”,是海南人日常生活尤其是春节期间家人团聚的家宴上特别钟爱的一道美食,有着“年年有鱼”的美好寓意。





  11、东山烙饼

  是万宁市东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼,类似北方的千层饼,但更为香、酥、软、脆。此饼的特点是外皮酥脆,内皮软润,香浓味美,人吃人赞。有人誉之为“海南第一饼”,还有人誉之为“天下第一饼”。游客只能在东山岭餐厅才能吃到此饼,近几年因烙饼师傅的流动,在海口或三亚的有些餐厅,有时也有东山烙饼供应。此外,很多酒店和餐厅也都自创特色大饼和烙饼,各有风味。





  12、竹筒饭

  竹筒饭通常是黎家人出远门,上山打猎或招待客人时才做的。用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭素有盐巴饭、黑豆饭等。目前,在五指山市的宾馆、黎族旅游寨和其他一些餐厅,都可尝到黎族竹筒饭。





  13、黎族甜糟

  用黎族特产山兰糯米发酵制成。黎家人将山兰糯米饭,拌以黎山特有的植物做成的酵母,装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后再密封进坛里,经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高,用来煮鸡蛋则更香美。如果将甜糟装在坛里深埋地下,经三、五年挖出,则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒”。






  14、五色饭

  是海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭,在农历“三月三”民间节庆之时,几乎苗寨家家制作。五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色,皆用独特的植物汁液作为天然色素拌在糯米中,并放进特制的木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳,清香可口,是开胃去火的清凉佳食。如今苗家五色饭已改为三色饭,有红、黄、黑三色,分别取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫。三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑,也给旅游者以独特的感受。






  15、椰丝糯米粑

  是海南常见的风味小吃,主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。此糍粑而不腻,清甜可口,风味独具。






  16、锦山煎堆

  煎堆在海南俗称“珍袋”。海南各地制作的煎堆种类很多,有馅料实心煎堆,有夹心馅料煎堆,还有没馅料的油炸空心煎堆。文昌市锦山镇的煎堆已有数百年历史,是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素、荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还粘芝麻),用花生油炸熟。无论果皮、果馅都有浓郁的香味。






  17、海南粉&抱罗粉

  是海南非常普遍、各地有售、特别有吸引力的地方小吃。海南粉有汤粉、腌粉、炒粉等。吃法:腌粉淋以特殊佐料,配上葱花、香菜,味道首推澄迈;海口腌粉亦有名气。汤粉放在佐料汤中,以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水县酸粉为最。炒粉以琼海市塔洋镇最为出色。

  海南粉



  抱罗粉





  汤粉贵在汤好,汤用多种原料熬成,甜而不腻,甜中含酸,酸中藏辣。用这种汤冲调粉条,配上牛肉干、花生仁、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料,“味道好极了”!

  汤粉





  炒粉妙在火候,炒时加猪肝、瘦肉、葱,并用生粉打芡,吃时再撒上胡椒粉,香味扑鼻。

  炒粉






  18、海南鸡饭

  鸡饭的主料是鸡和大米,最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求,一般鸡饭摊档选用本地种杂色鸡,要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,以1至1。5千克重为宜。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。


  米饭的制法:一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味精搅拌均匀即可。这种米饭,油润软滑,香浓味爽。在街头店摊,白切鸡佐酒,鸡饭随之,其味悠长。






  19、清补凉

  海南经典小吃之一,历史悠久,极具海南特色。海口清补凉的原料丰富,多则二十余种,就地取材,新鲜可口。清补凉的材料有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉。也有放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼。清补凉也可以做糖水,有其独特的风味。夏日里,清补凉是海南一道很独特的风景线。






  20、海南早茶(老爸茶)

  海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上,海南各市县大街小巷的宾馆、饭店、茶坊、酒肆挤挤挨挨坐满了茶客,或细喝慢饮,或洽谈生意,或应答酬谢,或情侣约会,大家在互斟互让之中传递感情,交流信息。


  有人总结海南早茶为“穷茶富点”。茶是乌龙茶、白沙绿茶或者是海南红茶,点则花样繁多,有小、中、大点和顶点、特点之分。荤菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾、羊肉牛什为原料,还有海鲜及禽类炖品,与广东早茶相似;素食有糯米椰丝糕、肉粽(内有鸡肉、咸蛋黄之类)、炒粉、琼脂冷盘等,颇具海南特色。





  21、海南粽

  北方的粽为圆锥形,用粽叶包得小巧玲珑,内装糯米,有花样的再在粽中加上赤豆、红枣。海南的粽则另有不同:由芭蕉叶包成方锥形,重在0。5千克左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香,香浓淡兼有,味荤素俱备,大开食者胃口。


  海南各地均有制作肉粽的传统,以儋州、和乐和定安黑猪肉粽为最佳。






  22、海南火锅

  俗称“打边炉”,在海南无论冬夏皆打边炉。这种火锅以肉骨和贝类并配红枣、党参、山药、枸杞等滋补中药熬汤,先以生鱼片、海鲜、牛百叶、鸡肉烫食,复有豆腐、粉条以及西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食,最后连汤带水吃完喝尽。建省前打边炉,人们常吃得“三流”:流汗、流眼泪、流鼻涕——皆因当时以木炭为燃料,烟熏火燎所致。如今因打边炉的燃料和设备均已改进,“三流”不再流,但是打边炉的气氛照样热烈。






  23、海南野菜

  海南野菜的品种很多,具代表性的有五指山树菜、四棱豆、野芹菜、雷公笋、野空心菜、山蕨菜、“革命菜”等。五指山树菜为一种热带树木的嫩芽,观其青翠欲滴,食之清脆爽口,营养非常丰富,据传日本进口此菜后改名为“天芽”。目前,五指山树菜在岛外市场供不应求。

  五指山野菜





  灵芝野草





  鹿舌菜






  24、文昌角酥

  春节时节的小吃。椰子油煎炸,温暖的家的味道,浓浓的乡情,文昌人挥之不去的一种味觉记忆。






  25、信封饼

  上个世纪初,信封饼由外出到新加坡打工的文昌会文镇的村民带回来的。那时候,出去南洋一带打工的人很多,由于思乡心切,他们就将这小小的点心做成了信封的形状,带着浓浓的情谊回到了家乡,将手艺一辈辈的传承了下来。如今,信封饼已经被给予了团圆、美满的含义,在新春时为来年讨个好兆头。也成为了文昌会文这一带的传统名小吃。






  26、炸虾饼

  长大以后,渐行渐远的故乡,老家街头阿BO的炸虾饼,始终是我忘不了的童年最真实的味觉记忆。蹲在墙角,眼瞪瞪着看着虾饼慢慢变得焦黄,散发着迷人的香味,那是最幸福快乐的时刻。













  来源:李子兄弟 海南食游记

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