海南小吃,你值得一尝!(转载)

楼主:比邻惠 时间:2020-03-12 13:43:52 点击:875 回复:0
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  今天为大家介绍一款美食——薏粑

  小太阳
  薏粑,在定安、琼海、文昌一带农村,是逢生日、嫁女儿、7月半鬼节才会做给自家人吃的,或是新居入屋和孩子满月等喜事,都要送一筐或一担薏粑以示祝贺。1959年,周恩来总理视察文昌时,当时的县政府就用薏粑招待总理,总理品尝后大为赞赏。



  在海南的日常生活中,薏粑象征吉祥和幸福,甜蜜和芬芳,丰收和欢乐,友好与情谊。不但自家人吃,还可赠送亲戚和朋友,寄托家乡人的淳朴感情和美好的愿望。



  在海南居住过的人对薏粑并不陌生,但“薏粑”并不是它本身的书面语,而是由海南地方方言直接翻译而来的,连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。薏粑,薏和意谐音,就是表达心意和良好愿望的粑。吃薏粑,海南各地都有此习惯,不过,以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。



  上世纪80年代后,海口的一些大排档率先把薏粑摆上了餐桌,随后一些高档酒店也把燕粿(薏粑)作为特色小吃搬上餐桌。薏粑采用大米和糯米混和,馅料采用椰子丝、花生、油麻、白糖等,由于极富海南地方特色,现在不少餐厅都把薏粑作为饭前甜点。海南薏粑也获得了“中华名小吃”认证。



  薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃,有各种馅类,芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料,而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘,这才是真正的功夫。



  剥掉外面的一层绿绿的叶子,轻轻地咬一口,粘粘的,滑滑的,甜甜的,软软的,一股清清的椰香,原来,糯米也能做出如此味道。

  当今,海南岛其他市县的老爸茶店,老式早餐店里和一些美食街,都有薏粑卖,街头巷尾不时还可以看到小摊贩挑着卖的,是深受广大顾客欢迎的糕点。



  其实薏粑有着悠久的历史,也有着自己的故事。

  传说,在300多年前,海南某村有个张大娘带着儿子阿春相依为命过日子。阿春身体健壮,练就了一身好武艺。阿春18岁那年就离别了母亲,在郑成功部下当海军,去打倭寇。张大娘思念儿子,每逢中秋佳节,就做了儿子在家乡时最爱吃的粑,摆在月光下,焚香祷告,对月怀思。



  冬去春来,不觉整整30年过去了,还不见儿子回来。那年中秋佳节,正当张大娘在月下祷告时,儿子阿春果然回来了,母子相会,悲喜交集,阿春从白发苍苍的老大娘手里接过了 “忆粑”,喜庆团圆,此粑因此而得名。后来,人们习惯把“忆粑”写为“薏粑”或“燕粑”。



  每年农历七月十五孟兰节(也叫中元节),家家户户都要做“薏粑”。民间说法:七月十五也叫鬼节,将粑放在户外给野鬼们吃,封其嘴巴,不让其兴风作浪。民间对 “薏粑”的节日寓意:把以前的一些不如意和所谓的“衰气”收拾打包送走,以祈求好运、保佑家庭平安度过“鬼节”。虽然此说法缺乏科学依据,但它却反映了人 们的良好愿望和虔诚祈福平安的心愿。



  关于薏粑的文化溯源,经考究,这与海南独特的传统文化与地理气候条件有关。琼海作家庞启江对薏粑有研究,他介绍说,从气候上说,海南地处亚热带,阳光炽热, 夏天时间长,人们出汗多,消耗热量也多,故此,海南人在两顿正餐中间往往加上一中餐,此中餐乡下叫“导(谐音)”,在那漫长的贫困年代里,“导”或为在家 吃碗午饭吃剩的番薯稀饭或为吃杂粮制作的粑食。



  如今,人们仍保留吃“导”的习惯,但内容与形式已发生变化,即上城镇小茶店中来杯中式茶外加一个薏粑或者其他点心。



  薏粑的制法:将一定比例的糯米与粳米经浸泡后置于石磨中磨成米浆,压至半干,用水和匀,以椰丝、花生仁、糖为馅料,将米粉捏成园球状,装入馅料后用椰叶或芭蕉叶包裹,再上蒸笼蒸熟。一般30分钟可以出炉。



  在海南

  哪里可以吃到?

  薏粑现在随时在老爸茶店,传统早餐店,特色小吃街,路上海南当地妇女挑着的小货摊都可以买到。

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