海南海鲜大全(转载)

楼主:比邻惠 时间:2020-05-12 10:37:21 点击:3841 回复:0
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  生活在海南,

  我们有吃不完的海鲜美味~简直太幸福啦,

  然而,你即使是吃货(食神)

  海鲜你也不一定全认识

  下面小编整理了一些与海鲜有关的资料

  赶紧收藏好哦~

  跳动的心










  各种时令海货的最佳食用时间
  月份 海货
  1—3月 八带(章鱼)
  2—3月 海虹
  3—4月 香螺、泥蚂
  3月—5月 虎头蟹
  4月下旬—5月 鲅鱼
  4月 带子、超级大海虹
  4—6月 琵琶虾、扇贝
  5月 蛤蜊
  6—8月 黄花鱼
  7月初—10月底 鱿鱼
  8月—9月 虾
  9月 带鱼
  9—11月 梭子蟹
  12月—3月 生蚝






  1
  大黄鱼——大黄花鱼


  大黄鱼为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

  注意:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。





  2
  黄姑鱼


  黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差,但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状,而黄姑鱼则肉质较松粗,鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。





  3
  白姑鱼


  白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。





  4
  海蜇(zhé)


  海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形程半球状,可食用,上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为海蜇皮,下有八条口腕,其下有丝状物,呈灰红色,叫海蜇头。



  注意:千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤,不要用淡水冲洗,因淡水可促使刺胞释放毒液,应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液,可用碳酸氢钠(小苏打)或明矾清洗伤处。若损伤面积大,全身反应严重者,要及时去医院治疗。



  5
  乌贼——花枝、墨鱼


  乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称,与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。



  注意:挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。



  6
  鱿鱼


  目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。



  注意:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。



  7
  章鱼——八爪鱼


  章鱼为温带性软体动物,生活在水下,适应水温不能低于7℃,海水比重1.021最为适宜,低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。





  8
  香螺——响螺


  栖息于潮下带较深砂泥质海底,海底拖网常采到。肉食性或腐食性,喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。

  香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片。





  9
  花螺——东风螺


  花螺其肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。





  10
  泥螺


  我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺,泥螺雌雄同体,但异体受精、性成熟时,常可见到雌雄螺在滩涂上交尾,产下一圆形胶质膜包被的透明卵群,每群有一胶质柄固着在海滩上,密密麻麻的卵群,随潮涨落在水中波动,煞是壮观。





  11
  辣螺——疣荔枝螺


  壳内面黄白色,外唇内侧黑紫色。岸均有分布,为岩相潮间带最习见螺类之一。





  12
  花蚶(hān)


  花蚶可洗净用沸水烫过后生食,蚶血尤为鲜美,或腌渍,或加工制成干品,贝壳亦可入药,具有消血块和化痰积之功效。





  13
  蛏(chēng)子


  因为是在软泥滩上生活,所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃,还是应该自己在家食用,一定要注意蛏子的卫生与清洁。





  14
  青蟹


  青蟹是珍贵的水产品之一,其肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。





  15
  米鱼——鮸(miǎn)鱼


  大米鱼性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。对治疗再生障碍性贫血,吐血,肾虚遗精,疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。





  16
  鳓(lè)鱼


  鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。





  17
  赤魟(hóng)


  此鱼体盘上、下平扁,尾部细长如鞭,尾前部背面有锯齿状硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起剧烈肿痛,因此垂钓者必须特别提防。





  18
  虾蛄(gū)——皮皮虾


  皮皮虾两侧有倒刺,拿虾的时候,要头朝上,尾朝下,这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。





  19
  带鱼


  带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节。





  20
  鲳鱼


  鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。





  21
  龙头鱼


  此鱼只有一条主骨,并且主骨柔软,其鱼的鱼骨细软如胡须,因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。





  22
  乌鲳


  喜群聚,一般在产卵季节游至水上层,遇天气恶劣时下沉到海底。





  23
  对虾


  整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸。



  注意:色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。



  24
  凤鲚(jì)


  凤鲚属于河口性洄游鱼类,平时栖息于浅海,每年春季,大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵,但决不深入纯淡水区域。





  25
  鲻(zī)鱼


  冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外,还有滋补身体的效用。





  26
  锈斑蟳——花蟹


  全身都有红褐色及暗褐色的斑纹,是最醒目的特色。





  27
  鲈鱼


  鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。





  28
  梭子蟹


  梭子蟹身处海洋,离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。





  29
  海鳗


  海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高,可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。





  30
  脊尾白虾——水白虾


  其肉质细嫩,味道鲜美。除供鲜食外,还可加工成海米,因其呈金黄色,故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽,也是上乘的海味干品。





  31
  中华管鞭虾——红虾


  中华管鞭虾的食性较广,除摄食底栖生物外,也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。





  32
  须赤虾


  体型较长,甲壳厚而粗糙,有绒毛,体表有棕红色不规则斑块。





  33
  绿鳍马面鲀——剥皮鱼


  绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种,因其皮肤强韧,须先剥皮才可食用,所以常被叫做剥皮鱼。





  34
  裙带菜


  旅顺自然生长的裙带菜,由于其地理位置优越,品质最佳。





  35
  毛虾——虾皮


  虾皮是主要是由毛虾加工制成。





  36
  马尾藻


  褐藻的一属。





  37
  海苔——条斑紫菜


  市面上出卖的海苔分两种,一种是做包饭寿司料理用的烤海苔(烤紫菜),另一种叫做“即食调味海苔”,他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。





  38
  小黄鱼


  也叫“黄花鱼”、“小黄花”,供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白。





  39
  蛤蜊


  其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面。





  40
  花甲


  花甲有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。





  41
  青占鱼


  肉质坚实,除鲜食外还可晒制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。





  42
  海带






  43
  扇贝






  44
  鹿角菜——角叉菜






  45
  桃花虾


  桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制,无不鲜美脆嫩。












  花蛤:不加水干锅煮






  一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。






  生蚝:开锅后蒸三分钟






  将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。






  海螺:煮海螺必须加水






  煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!






  皮皮虾:蒸时间比贝类久






  皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。






  八爪鱼:头和爪子分开煮






  八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。






  海鱼:蒸鱼最好用旺火






  适合清蒸的鱼有,大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

  附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

  序号

  海鲜名称

  开锅后还需时间

  1

  海螺

  两分半钟

  2

  海蛎

  3分钟,个大延长半分钟

  3

  扇贝

  3分钟,个大延长半分钟

  4

  蛤蜊

  3至5分钟

  5

  皮皮虾

  7至8分钟

  6

  八爪鱼

  头12至14分钟,爪5至6分钟



  身为吃货的你怎能错过!

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