【走读乐东】到乐东赶赴一场味道的盛宴

楼主:ty_歌咏 时间:2018-10-24 18:28:57 点击:8769 回复:9
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:

  在乐东美味里,不只有黃流老鸭,还有很多奇特的味道,到乐东游玩,就像是赶赴一场味道的盛宴!

  

打赏

3 点赞

主帖获得的天涯分:0
举报 | | 楼主
楼主发言:8次 发图:19张 | 更多 |
楼主ty_歌咏 时间:2018-10-24 18:29:29
  01—【乐东味道】



  如果说到对乐东美食的印象,我第一个想到的肯定是黄流老鸭,10多年前,在海口国贸上班,平时聚餐,经常去的一家大排档就是位于现今椰海酒店位置附近的黄流老鸭大排档,记忆里最深的菜就是黄流老鸭煲和干煸老鸭。因为乐东处于琼南,居住在琼北的我少有机会深入到当地觅食,所有对乐东美食了解也就仅限于此了。

  这次跟走读团队深入乐东,接触乐东的山水与美食,品味了一场美食与文化的盛宴,也使我的对乐东的美食有了更多的体验。

  乐东位于琼岛西南,靠山面海,独特的地理环境使它的饮食形成了自己独有的味道。靠山吃山,有野味。靠海吃海,有鲜味。无论是在内区还是外区,乐东美食最讲究的都是原味、野味、鲜味。

  因为乐东地处热带,天气炎热,口味也偏向清淡爽口、新鲜脆美。乐东优良的食材,并不需要采用复杂的手法制作,只需要清蒸、白切、白灼、清炒即可,再配以粗盐、小辣椒为蘸料。简单粗暴,但好吃到爆。


  
  
  
楼主ty_歌咏 时间:2018-10-24 18:31:31
  02—【原味】

  在以乐东县城抱由镇为代表黎苗族地区,这里的饮食生活习惯,主要受黎族先民生活的影响。在刀耕火种时代,人们的食物来源,主要是上山狩猎,下河捕鱼捞虾,其行为纯粹是为求得生存而进行的原始饮食活动。所以讲究的是生存是饱腹,对食物的烹调方法只采用简单的方式,只要煮熟蘸盐即食用。

  如今,这种上古生活方式已经渗透到黎族人民的基本生生活中去,其中最能代表这种生活方式的一道菜就是:白切五脚猪。

  五脚猪,亦名香猪,是海南岛黎苗地区未经改良的优良原种猪。这种猪个体不大,重量轻,养一年也只有百来斤,脚短小,嘴尖长,平时散养在村庄周围,嘴不离地拱土觅食,黎族人民就认为它的嘴也是一只脚,所以称为五脚猪,它皮厚,肉质结实,清蒸白切,蘸盐而食,味道芳香,鲜美爽口。

  白切五脚猪肉,几乎可以说是黎苗族日常宴席上最常见的主菜,也是最大牌的菜。红白喜事,节日祭祀,都离不了它。

  一碗山兰酒,一手五脚猪肉,唱起敬酒歌,跳起民族舞,主客欲醉方休,这就是乐东原味。

  
  
楼主ty_歌咏 时间:2018-10-24 18:33:50
  03—【野味】


  野味顾名思义就是山珍野味,山上野生的,水里野生的,天上野生的,通通都是乐东美食里的一个重要的味道。在内区,山林茂密,多河靠山,人烟罕见,其间多有野生动植物。平日里,黎族人外出野外工作都会带上腰篓钩刀,看见可以食用的野生植物、动物就采集捕捉回来作为食物。

  所以乐东的美味里少不了众多的野味,以前有山猪、山鼠、野龟、黄猄、野鹿,现今主要是野外散养蚂蚁鸡、野菜、河海里野生的鱼虾、田地里野生的田鸡等。

  其中最有代表性的是蚂蚁鸡,也叫本地小种鸡,这是一种由黎苗族人长期在自然环境生活中野外放养的一种小型本地鸡,最大的体重也都在两斤以下,因体态娇小而被当地人俗称为蚂蚁鸡。

  蚂蚁鸡多以蚂蚁、野虫、野菜等为食,因生长环境绿色天然无污染,其一代代的繁殖进化下,逐渐成为一种黎族人特有的优质肉鸡,不同于琼北的文昌鸡,该鸡多为瘦肉,骨硬肉软而且肉感类似鸟类,白切或碳火烤吃,肉鲜而甜,骨脆而香,让人垂涎欲滴。

  野味里常见的还有野生鱼虾、野菜等,野生鱼虾生长在黎族人生活附近的小溪小沟里,日常闲暇有空,黎族人通常会举行渔猎活动。

  用树皮制成的渔网,捕捉野生小鱼,由于水质清冽,鱼虾无污染,这些鱼虾或油炸,或清煎,或干炒,口感清甜爽口,吃了还要吃,越吃越想吃。


  
  
  
  
  
楼主ty_歌咏 时间:2018-10-24 18:34:15
  04—【奇味】



  说到奇味,这个因为这个食物奇特稀有,或平时少有人当作食物,如乐东特有的淡咸水里成长的海水稻。由于乐东外区靠海,人多地少,很多村庄的田地跟大海只有一条提坝的距离,当大潮或台风来临时,海水上涨,漫过沙滩,冲过堤坝,涌向农田。农田里的水稻东倒西歪,满目疮痍。

  更让人担心的是,田地被海水一泡,已经成为盐碱地,种的水稻已经难以生存。但在长久的进化过程中,这些被海水冲倒的水稻,慢慢的适应了这种盐碱地,顽强的生存下来,逐渐进化成一种可以在海水和淡水间成长的特有水稻,其米色如胭脂,俗称“红米”。

  这种稻米颗粒坚硬,耐煮耐嚼,营养丰富,含硒元素、铁元素、维生素、植物蛋白质等对人体有利元素,具有降血压和降血脂的作用,是孕妇、幼儿、病人等特殊群体的最好的补品。

  这种米煮成的饭,因为有一丝海咸味,显得特有味道。这种米就像乐东汉人的性格一样,温和但也激荡,它顽强的在600多平方公里的土地生长着,这就是乐东的奇味。


  
  
楼主ty_歌咏 时间:2018-10-24 18:34:34
  05—【怪味】




  俗话说:民以食为天,自古以来,饮食就是人们的生存第一要素。以前,生活在山区的黎苗族人们,耕地面积少,生产工具效率低下,食品缺乏,生活往往就是“只求一天有三餐”。他们采集到一些山珍野味,除了满足一日三餐外,往往也会用陶罐腌制起来,作为储备食物。

  其中最知名是鱼茶、肉茶,鱼茶是用鱼加米饭、粗盐腌制而成的,肉茶是用生肉加米饭、粗盐腌制成的,这些腌制食品,口感特殊,味道之酸爽不可名状,外人轻易不敢尝试,黎族人却爱不释口。

  食物的缺乏,也使他们吃一些外人不敢下口的食物,比如烤山鼠,炸蝗虫,蒌叶炒蜗牛,现今这些食物已经成为稀奇之物搬上了酒店的宴桌,作为招牌菜供人们品味。

  
  
楼主ty_歌咏 时间:2018-10-24 18:34:50
  06—【鲜味】


  靠山吃山,靠海吃海,乐东外区靠海,渔业发达,海鲜众多,乐东人创造性的配合以当地特产扁豆酱、酸豆酱配合这些海鲜,混合制作出来的食品,味道无以伦比,其中最有名的莫过于扁豆酱煮鲜鱼。

  扁豆酱本来是黎族人的食品,以山地上生产的一种扁豆作为原料制作,先将扁豆筛洗干净,放进大锅里煮熟,取出来后放到箩筐里自然晾干变凉,然后加入适量粗海盐搅拌均匀,再加入蒜头、生姜以前捣烂,放进小瓦罐里密封存放发酵,一段时间后即可取出食用。

  扁豆酱煮鲜鱼是外区最常见的一道乐东菜,几乎每宴必点。其做法简单,用扁豆酱配以鲜海鱼一起煮熟即可,其色彩微黑,味道独特,口感让人回味无穷。

  到乐东旅游,点上一盆扁豆酱煮鲜鱼,配上一杯酸豆汁,清鲜爽口,这是乐东鲜味。


  
  
楼主ty_歌咏 时间:2018-10-24 18:35:24
  07—【家乡味】



  要说最能代表乐东美食形象的,那么莫过与黄流老鸭了,这是全岛各市县人们的共识,黃流老鸭也是在外乐东人想念家乡时最好的乡愁寄托。现今黃流老鸭饭店在全岛各处开花,已经被称为海南第五大名菜,仅位于传统四大名菜之后,大有替代之势。

  黄流老鸭取材于黄流、利国地区的稻田、河水里成长的鸭子,这些鸭子平时以野生小鱼虾,稻田遗留的稻谷为食。鸭子下过蛋后,再饲养一年以上,才能作为食材制成美食端上宴桌。

  黄流老鸭的烹制方法主要有白切、干煸、煲汤。其中以白斩最能体现黃流老鸭的味道,旺火烧水,慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,火候不宜太过,太过肉质会老。

  待要熟时,用筷子往鸭肉上戳进去,以筷子进肉而不冒血水为度,捞起冷却后切块装盘,砌成整鸭形状上席,配以青金桔、蒜蓉、鸭汤制成的调料,肉质鲜而不腻、老而不韧,口感清鲜脆香,让人回味无穷。

  所以,去乐东旅游,就像去赶赴一场味道的盛宴!

  
  


  [完]
作者:davidhuangfu 时间:2018-10-25 16:20:26
  美食好帖,不妨发一份到海南美食版介绍给大家?
作者:阿海南 时间:2018-10-26 17:32:12
  歌咏对美食了解的也不少啊!红米饭确实不一样,光吃也很有味。
发表回复

请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规