【冬季到万宁来看海】只为遇见,那些万宁味道

楼主:ty_歌咏 时间:2019-01-16 09:57:07 点击:19592 回复:27
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  【遇见万宁】


  万宁,最早为唐代设立的万安县,是古代海上丝绸之路的补给点。自开设以来,留下了丰富的人文风情。这里人们尚武,是中国武术之乡。这里的人们尚龙,到处有龙的地名,是海南的龙舞之乡。石梅湾是海南最美海湾,日月湾是中国最好的冲浪圣地。这里的美食占了海南美食的半壁江山,是海南美食之乡。

  

  一月份的祖国大地,北方已经白雪皑皑,但在万宁,却还是郁郁葱葱,温暖如夏。我们穿着外套从浓雾笼罩的海口向万宁出发。刚进入万宁,云开雾散,出现在眼前的是青山绿水、灿烂阳光、蔚蓝天空。在海口已经发霉了的我,脱下外套,走下汽车,就像是跋涉在沙漠里的旅人遇到一汪清水,那种感觉异常舒畅。

  

  在海南最美旅游公路石梅湾观景台,清新怡人的海风扑面而来,暖暖的阳光撒在身子上,我们对着大海呼喊“万宁,我们来了”。

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楼主ty_歌咏 时间:2019-01-16 10:01:19
  【那些味道】


  一个吸引人的城市,它一定有很多美食,而万宁美食,被誉为“万宁美食半海南”。

  

  万宁美食几乎集中在两个地方:一个是充满仙气的海南第一山东山岭。一个是面积大约50平方公里的中国第一大泄湖,东山岭脚下的万宁小海。

  

  海南传统四大名菜中的东山羊与和乐蟹,就是产自东山岭和万宁小海。海南四大名粉之一的“后安粉”,也发源自万宁小海边的后安镇。世界一绝,海南独有的“鹧鸪茶”,也是产自东山岭的最佳。

  

  万宁的美食,在那些钟灵毓秀的山水滋养下,融入了山的味道、海的味道、风的味道、阳光的味道、人间的味道。在万宁1300多年的历史中,这些味道和豪爽、耿直、强硬、乐观、团结义气的万宁人交融在一起,酿造了浓烈的风味人间。
楼主ty_歌咏 时间:2019-01-16 10:07:58
  【山的味道】


  万宁的美食,有山的味道。

  其中最能代表此味道的美食是海南传统四大名菜之东山羊。东山仙岭,为海南第一山,自古名人雅士流连忘返,有海南最大面积的摩崖石刻,其山充满仙灵之气,遍布仙石、仙草、仙泉。海南黑山羊吃着这里的仙草鹧鸪茶,喝着这里的东山仙泉,滋养出了闻名海内外的名菜东山羊。

  

  著名文化大家田汉游东山岭时留下“琼州多胜地,此岭独岿然。羊肥爱芝草,茶好伴名泉。”的诗句,这两句诗里把东山岭的东山羊、鹧鸪茶、东山泉三绝包含在里面,并对他们的关系进行了描写,这是对东山羊、鹧鸪茶、东山泉的美好赞叹。

  

  民国琼山人陈阜民《咏东山羊》诗写道:“陟坡东山岭,调羹独爱羊。天桥攀不上,岩洞步难扬。法座流仙迹,甘泉映石冈。宴余开老眼,眺尽万宁乡。”这是对东山羊的真实写照。

  

  来万宁,不品尝一顿东山羊美食,算是白来了,要深入体会万宁山的味道,那么“东山羊全羊宴”是不二选择,在东山岭脚下的大排档小饭店,都可以找到正宗的东山羊全羊宴。

  

  东山羊最有名的菜谱要算“白汁东山羊”,这是国宴菜,也是东山羊最有代表性的吃法,这道菜是冬日里绝好的滋补品,已入选《中国烹饪百科全书》。

  

  东山羊全羊宴有二十多种菜品,全是由东山羊作为食材制成,又被称为“得意洋洋全羊宴”,集万宁山之味道的大全,其菜谱有白汁东山羊汤,烤全羊、白切东山羊、东山羊火锅、灵芝炖羊蹄、椒盐羊蹄、扣羊腩、红焖羊肉、烤羊肉串、炸羊排、煎羊肝、羊血炒韭菜、药材炖羊脑、东山羊酿后安鲻鱼、干煸东山羊等。

  

  全羊宴推荐东山岭下万城镇吴村子路的农家乐餐饮园。
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楼主ty_歌咏 时间:2019-01-16 10:17:17
  【海的味道】


  万宁的美食,有海的味道。

  万宁有中国第一大泄湖“万宁小海”,也称港北内海,面积大约50平方公里,沿岸有东山岭、和乐镇、后安镇、港北港、北坡镇等。这里渔港遍布,是太阳河、东山河、龙尾河入海口。

  

  这里海水咸淡交加,营养丰富,长有大量的海藻、海草,极其适宜和乐蟹的生长,其产出的和乐蟹有“背黛肚赤,卵满膏多“的特点,其个头大而饱满,蟹黄多且肉嫩。

  

  民国时期,宋子文回乡省亲,海南人民在老街琼南饭店设宴招待,作为海南民国八珍之一的“和乐蟹”也宴上有名,海南传统四大名菜,和乐蟹是唯一的海鲜代表。

  

  和乐蟹名称的来由,据说是因为万宁小海边的和乐村村民最能捕捉这种蟹,故称为“和乐蟹”。另一种说法,是因为港北小海一带渔民捕获蟹后,拿到和乐市去出售,故起名为“和乐蟹”。

  

  和乐蟹吃法简单,清蒸和乐蟹是最经典的吃法。取活蟹,古法干蒸,其干蒸出来的和乐蟹鲜而肥,甘而腻,蟹肉如白玉,蟹黄如黄金。辅以蒜蓉、姜蓉、食盐、青金桔、酱油等佐料,味道更佳。

  

  现今的和乐蟹做法多样,但最能吃出大海味道的是和乐蟹粥。材料为和乐蟹、大米、姜、葱花、盐、香油、鸡精等。先把大米熬成粥,然后在适当时机加入准备好的和乐蟹、姜丝。蟹肉放入时间忌早和晚,过早蟹熟米生,过晚蟹失鲜美味道。

  

  万宁小海还产有后安鲻鱼、港北对虾等知名海鲜,这些都是万宁海的味道。

  推荐:南燕湾渔家码头:万宁市礼记镇桥海村保利游艇码头对面
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楼主ty_歌咏 时间:2019-01-16 10:21:02
  【风的味道】


  万宁的美食,有风的味道。

  在万宁,有许多闯荡过南洋的华侨,他们大多是五六十年代携家带口漂洋过海从东南亚回国定居,他们主要聚居在兴隆华侨农场,其中最多的是印尼华侨。

  

  很多华侨在东南亚已经融入了当地的生活,生活方式与当地人无异。回国后,他们把当地的生活习惯和饮食文化也带了回来,这就是万宁印尼风味美食的来历。

  

  其代表性的美食有:加多加多、印尼风味虾、印尼炒饭、巴东牛肉、印尼咖喱鸡等。

  

  加多加多,在印尼是家喻户晓的一道菜品,其寓意为越来越旺,该菜印尼读音为Gadogado,ga读音跟海南的“吃”读音相同,于是,在兴隆,也把“加多加多”用海南话称为“吃多吃多”,意为“请吃多点,别客气”。

  

  加多加多采用水果、蔬菜、香料、葱头、蒜头、南姜、马拉盏、沙姜、辣椒、盐、糖等制作而成,其味道椰香中带有辛辣,是典型的印尼蔬菜沙拉,印尼风味十足。如今的“加多加多”已经成为万宁众多美食的一员。

  

  印尼风味虾,是六十年代从印尼回国的华侨梁慧贞所创,主料为大虾,辅料及配料有香芒、椰子浆、红辣椒、青柠檬、清油、脆炸粉、芫荽、精盐、料酒、白糖等。

  

  巴东牛肉,这种牛肉是世界上美食之冠,香辣火红的卖相,让人垂涎欲滴,食欲大动。

  

  印尼咖喱鸡,咖喱几乎是印尼最常见的调料,印尼的咖喱有着浓郁的椰浆香味,微甜,微辛辣,更容易让海南人接受。其原料为:鸡、咖喱、土豆、黄姜片等。


  印尼餐厅推荐兴隆的伊萨娜印尼餐厅。
楼主ty_歌咏 时间:2019-01-16 10:25:19
  【阳光的味道】


  万宁的美食,有阳光的味道。

  咖啡的其生长环境需要终年有阳光直射,生长于万宁太阳河畔的兴隆咖啡,名字也许是巧合,但也正好暗合对太阳需求。

  

  兴隆咖啡被称为”中国第一咖啡“,在万宁的阳光照射下生长的兴隆咖啡,其特点是浓而不苦,香而不烈,平顺柔滑。

  

  兴隆咖啡有丰富的人文属性,其有着特殊的时代背景,领袖关怀、华侨情怀、百姓情意是兴隆咖啡最丰富的三个内涵。

  

  兴隆咖啡之所以出名,跟老一辈领导人的重视关怀有关,50年代,兴隆华侨农场大面积的种植咖啡,作为出口创汇的特色农产品。周恩来总理来兴隆品尝过兴隆咖啡后,赞不绝口,他评价说:我喝过许多外国咖啡,但还是兴隆咖啡好喝,兴隆咖啡是世界一流的。从此兴隆咖啡名传天下。

  

  老一辈领导人朱德、刘少奇、邓小平、董必武、彭真、叶剑英等都先后来兴隆品尝过这里的咖啡,渐渐地,兴隆咖啡成了招待客人必不可少的佳品。

  

  在南洋,海南华侨以种植咖啡、开咖啡馆为生,他们回到祖国后,也把在东南亚的生活技能带回来,并在这里传播,这是他们的咖啡情怀。

  

  来自南洋的习俗已经融入了海南本地生活。咖啡,海南话读音为“歌壁”,这是一个舶来词,为英文音译。在老爸茶店里,咖啡已经跟茶一样成为一种普通的日常饮品。喝一杯咖啡,已是老百姓生活习惯。

  

  喝兴隆咖啡推荐兴隆咖啡谷,这里自产自销,是最接近产地的原味咖啡。
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楼主ty_歌咏 时间:2019-01-16 10:31:12
  【人间的味道】


  万宁美食从清晨开始,就占据你的味蕾,遍布海南大街小巷的后安粉,是许多海南人毎天必吃的早餐。一碗后安粉,配上猪内、海鲜、鸡蛋,胡椒粉、葱花、精心熬制的猪头汤,一碗下肚,一天都会精神抖擞。

  

  后安粉的汤是后安粉最主要的组成部分,汤的新鲜,关系到粉的质量。万宁人有不吃隔夜肉、冰冻肉的习惯,所以后安粉的汤一般都选用当日清晨杀的本地猪肉,每天早早熬制好,保证其鲜味。

  

  相传早在宋代,后安粉已经在万宁出现,只由于古时交通不便,没有向岛内其他地方扩散。近代交通发达,鲜美的后安粉汤也进入到了海南岛的大街小巷。

  

  后安粉的来历,相传古代后安地区物产丰富,有海盗来到这里掠夺当地百姓财富,百姓深受其害,后来当地一位武功超群的年轻人挺身而出,带领人们把海盗赶走。当地一位年轻漂亮的姑娘爱上了这位勇敢帅气的小伙子,就精心挑选了当地特产海鲜熬制成粉条汤,向年轻人表达爱意,由于其味道独特鲜美,便流传至今。

  

  这就是万宁美食的人间的味道!




  [完]
作者:七仙岭 时间:2019-01-16 13:29:21
  详细的文图并茂,赞!
作者:嘉禾桑 时间:2019-01-16 15:09:05
  看不够[d:饥饿]
作者:小红帽 时间:2019-01-17 11:37:34
  美食 多多。。。看着就好吃。
作者:和乐小海2 时间:2019-01-17 16:11:28
  @ty_歌咏 2019-01-16 10:17:17
  【海的味道】
  万宁的美食,有海的味道。
  万宁有中国第一大泄湖“万宁小海”,也称港北内海,面积大约50平方公里,沿岸有东山岭、和乐镇、后安镇、港北港、北坡镇等。这里渔港遍布,是太阳河、东山河、龙尾河入海口。

  ------和乐蟹名称的来由,据说是因为万宁小海边的和乐村村民最能捕捉这种蟹,故称为“和乐蟹”。另一种说法,是因为港北小海一带渔民捕获蟹后,拿到和乐市去出售,故起名为“和乐蟹”。-----------------------

  先点赞楼主的美图美文,再来修正一下-和乐蟹名称的来由,
  和乐蟹在万宁当地人都是这样叫做乐群肥蟹,万宁第一大村----和乐镇乐群村,原名和睦村,莲塘村,俗称那六村,和乐镇的名称是由乐群村演变而来:古代的乐群村是当时的大渔村,渔市甚旺 ,故称和睦市,"睦"与"乐"为方言谐音,清末改称和乐市。

  中国第一大泄湖“万宁小海”,从古至今,大部分海域一直都是由乐群村管辖,并有在小海的捕捞权,其他村民是无权下小海捕 鱼,港北渔民只能在大海捕鱼,不能在小海捕鱼,包括后安、北城等镇的渔民,最多只能在小海近岸边捕鱼,这点跟万宁老爷海是一样的道理,其中的历史原因我就不多说。

  和乐蟹就是产于乐群村附近最好吃,因为乐群村小海边有一片田野,和乐蟹就是最喜欢上岸吃水稻花而香,最主要是这段海域是海水跟河水交融之地,就有了和乐蟹比其他地方不具备的自然条件,才产出如此美味的和乐蟹,因此,当地人都叫乐群肥蟹香,上面我已经说的非常清楚,乐群村原名和乐村,连和乐的名称都是由乐群村演变而来,自然乐群肥蟹叫做和乐蟹,这应该才是和乐蟹名称的来由。
作者:和乐小海2 时间:2019-01-17 16:26:30
  再说一下港北对虾,这也是乐群村的特产,上面已经说了,港北渔民是无权在小海捕鱼的,对虾是产于小海,而不是大海,乐群村的龙首河出口处(溪门,古渡口、纪念碑位置),由于这里是靠近港北港,龙首河的淡水在此流入小海,跟大海的海水在此激烈交融,此位置海域水流非常急,水位也是非常深,所以溪门是古代外轮的码头,还要特别说明一下,此位置以前长着一片红树林,这样自然条件小海位置的对虾长的特别大,以前一只虾都是一斤以上,溪门是乐群村跟港北交界之地,就在港北港口范围里,因此就叫港北对虾,但捕捞港北对虾是乐群村渔民。
作者:和乐小海2 时间:2019-01-17 16:29:03

  
  
  
  上面就是乐群村的村头,正南的小海位置就是盛产和乐蟹的地方,靠近港北的东边溪门的小海就是盛产港北对虾地方。
作者:和乐小海2 时间:2019-01-17 16:36:07

  
  
  此位置就是乐群村的小海,此海域产的和乐蟹最肥最香,原因利益于,乐群村这片田野,和乐蟹晚上就是从小海爬到田里吃水稻花,才有和乐蟹有海的味道也有河的味道,更有稻谷香,才有人间极品美味的美名。

  
  
  上图是乐群村的村前村后的田野
作者:和乐小海2 时间:2019-01-17 16:38:30
  乐群村前一大片湿地,以前曾经是水稻田,如今变成候鸟飞翔之地。

  
  
  
  
  
  
作者:羚羊2009 时间:2019-01-17 19:20:40
  万宁味道好!
楼主ty_歌咏 时间:2019-01-17 22:07:47
  @ty_歌咏 2019-01-16 10:17:17
  【海的味道】
  万宁的美食,有海的味道。
  万宁有中国第一大泄湖“万宁小海”,也称港北内海,面积大约50平方公里,沿岸有东山岭、和乐镇、后安镇、港北港、北坡镇等。这里渔港遍布,是太阳河、东山河、龙尾河入海口。
  ------和乐蟹名称的来由,据说是因为万宁小海边的和乐村村民最能捕捉这种蟹,故称为“和乐蟹”。另一种说法,是因为港北小海一带渔民捕获蟹后,拿到和乐市去出售,故起名为“和乐蟹”。-----------------------
  @和乐小海2 2019-01-17 16:11:28
  先点赞楼主的美图美文,再来修正一下-和乐蟹名称的来由,
  和乐蟹在万宁当地人都是这样叫做乐群肥蟹,万宁第一大村----和乐镇乐群村,原名和睦村,莲塘村,俗称那六村,和乐镇的名称是由乐群村演变而来:古代的乐群村是当时的大渔村,渔市甚旺 ,故称和睦市,"睦"与"乐"为方言谐音,清末改称和乐市。
  中国第一大泄湖“万宁小海”,从古至今,大部分海域一直都是由乐群村管辖,并有在小海的捕捞权,其他村民是无权......
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  感谢指正,很多内情,我们这些外地人都不清楚,还是要实地采访更多的当地人才成。
作者:twtofn86 时间:2019-01-18 12:56:33
  图不错
作者:心深深晴 时间:2019-01-18 14:34:11
  好赞 看着流口水了
作者:小劳lao 时间:2019-01-30 15:11:53
  图不错,但错别字太多,
作者:阿彪318 时间:2019-01-30 16:04:56
  “咖啡”,“筷子”,“茶”在我30年前刚到海南学说海南话的时候讲出来被笑死了
作者:兰馨儿Y7 时间:2019-02-08 16:04:18
  就是Z F太牛了,暴力野蛮,目无法律
作者:chz19780 时间:2019-02-08 16:30:33
  得天独厚的条件,楼主辛苦。
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