老鬼话酒

楼主:俺叫老鬼 时间:2019-04-19 15:26:31 点击:318 回复:8
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  老鬼本不爱喝酒,但人在新疆,年轻时总免不了喝他个五迷三道,如今退休多年,隔三差五地也还是免不了捏两盅、喝二两——哈哈,有朋自远方来,不亦“捏”乎;有老同学、老朋友娶媳嫁女,不亦“喝”乎;有爱新疆、赞新疆好友凑到一起,阔论高谈兴起处,不亦“灌”乎……

  但是,喝了40多年的新疆酒,包括这些年来天山南北所产的各种葡萄酒,与乌鲁木齐近在咫尺的玛纳斯县,被农业部授予了“全国优质酿酒葡萄之乡”的美誉,老鬼却是真的从没留意过。而玛纳斯县还组建了一个特殊的政府机构“县葡萄与葡萄酒产业管理局”,老鬼在其他地方,倒也真的从来没见到过!

  

  酒是中国人最早发明、酿造出来的,这似乎已为世所公认。而人类发明酿酒,其实是受了猴子的启发,很多人也接受了这一说法。因为猴子经常把暂时多余的果子藏在树洞里,树中含有的“酒曲子”经常促使水果发酵,原始人类发现洞中水果而吃了后,发过酵的果子特别是里面的汁水儿,自然有一种特殊的香味儿不说,还能使人舒舒服服地晕乎乎上一阵子!久而久之,酒这种特殊饮料,也就给酿造了出来。而水稻原产中国,米酒——粮食酒最终发展成烈性白酒,也就成了中国酒的特殊标签……

  老鬼坚信一条,中华民族五千年的文明史,就是酒文化史。太多的不必多说,信手拈来几例:商纣王造酒池肉林、专宠妲己一人,结局是约在公元前1122年丢了天下而死无葬身之地;西楚霸王项羽设下“鸿门宴”却一而再再而三地优柔寡断,最终让刘邦坐了江山;行者武松不顾“三碗不过岗”的警示,一口气灌下十八碗酒,乘醉打死了景阳冈上恶虎而成了一方一代英雄;信仰了摩尼教的方腊“椎牛置酒”一呼百应,发动了北宋末年与北方宋江遥相呼应的农民起义;而据记载,成吉思汗蒙古大军当年西征之所以能所向披靡,横扫欧亚大陆,除了战马弓刀之外,另一件“秘密武器”,却是——美酒……

  瞧见了吧,五千年来,不管是你想来改朝换代还是我想要扬名立万,成也在酒,败也在酒;兴也在酒,亡也在酒!

  “美酒飘香歌声飞,朋友们请你干一杯……”每当欢庆胜利,举行庆典之时,如今中华大地上响彻的,就是这样的歌声。


  

  西域——新疆,酿制白酒的历史不算久远,奇台县古城酒厂发现的古酒窖距今不过600余年,但如今叫做新疆的这片土地上,酿制葡萄酒的历史,在中国恐怕无论如何都得称“老大”喽!

  葡萄,原产波斯,据考证已有6千年的种植史。由波斯向四面八方传播,很快已是遍布世界各地。古希腊两千多年前就出现了人类历史上最早的戏剧,据研究者称,初衷是为了祭祀希腊神话传说中的酒神——葡萄酒神。波斯酿出葡萄酒历史应该更久远,却只见神话传说中载述……那么,西域呢?


  

  早在约三千年前,吐鲁番盆地已经开始种植葡萄。有鄯善县洋海古墓群出土文物为证。而据《史记·大宛列传》所记载:“宛左右以蒲陶(即“葡萄”)为酒,富人藏酒至万余石。”那也是两千多年前的事情了。而西域究竟是何时就开始酿葡萄酒的,恐怕只能是一笔谁也说不清的糊涂账。早在汉魏时期起,西域一些地方政权,如大宛国、龟兹国、高昌王国等进献中原王朝的贡品中,少不了的一宗,就是“蒲陶酒(葡萄酒)”。张骞通使西域后,马奶葡萄种子被带回中原,汉武帝的宫苑内,于是遍植葡萄,而长安城内外,也到处种起了葡萄,但是中原地区葡萄酒的酿制,是何时开始见诸于史籍的呢?

  北宋四大部书之一《册府元龟》中,有着这样的记载:“及破高昌,收马乳葡萄实于苑中种之,并得其酒法。帝自损益,造酒成,凡得八色,芳辛酷烈,味兼缇盎。既颁赐群臣,京师始识其味。”这段文字说的是,公元640年,吏部尚书侯君集奉旨,一举攻灭背信弃义反复无常的麴氏高昌王国(今吐鲁番一带),把马奶子葡萄的种子再次带回了长安而种到了宫苑之中,还带回了葡萄酒酿制方法。唐太宗李世民亲自参与了选料和酿制过程,配方有增有减,还把酿成的葡萄酒赏赐给了群臣。从此之后,长安人才识得了葡萄酒的滋味……

  这下好了,西域胡商开的“酒吧”、餐馆渐渐地在长安城东、曲江以及西市越办越多,越开越红火,以至于大诗人李白时不时就“自称臣是酒中仙”了不必多说,还为之写下了一首首赞美诗篇。“落花踏尽游何处,笑入胡姬酒肆中。”“胡姬美如花,当垆笑春风。”西域葡萄酒美,西域姑娘美,在诗仙笔下活灵活现。而著名边塞诗人王翰,也有着“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的千古绝唱……

  打住吧,酒的故事在老鬼这儿说也说不完,道也道不尽。还是回到玛纳斯葡萄酒这儿吧!


  

  不久前,老友李广平偕其夫人、爱女李思琳,到新疆采风、创作。一家三口都是著名音乐人,美酒相待,自是老鬼的本分喽——少了美酒,哪儿来的创作灵感嘛!老鬼再邀好友数人相陪,带上两瓶刚从玛纳斯县汇德源果酒公司得到的价格不菲的白兰地——

  咦,老鬼,再说一遍,你带的是什么酒?

  白兰地呀,老鬼说得不清楚吗!

  哈哈,这两瓶白兰地呀,众人觥筹交错,推杯把盏,一会儿可就见了底儿喽……

  大家赞不绝口,却有好奇者拿起酒瓶一看:好家伙,52度啊!

  老鬼真叫孤陋寡闻了,原以为烈酒只出在中国,洋酒至多也就是个20-30度了不得了。没成想哟没成想,就连欧洲名酒白兰地也都和咱新疆的白酒成“一字并肩王”了!

  但别忘了,这可是咱新疆玛纳斯县产的洋酒——白兰地。

  玛纳斯县,咋这么“牛”,居然能生产出理当欧洲一些国家才叫得响的葡萄酒,还远销海外,屡屡获奖!

  咱们呀,还是先看看玛纳斯县的一些枯燥数字,再梳理出这个只有1·1万平方公里小小县份的优势所在吧。

  首先,玛纳斯县地处天山北麓、准噶尔盆地南缘,天山北坡冲积扇地带,北纬43°28′29''-45°38′52'',东经85°41′16''-86°31′32''。中部酿酒葡萄主产区纬度44°左右,与法国波尔多、美国的加州共同被世界公认为生产酿酒葡萄最佳纬度带。好了,这是其独有的地理优势。

  其次,这里年平均气温6— 6.8℃,7月份平均为25.8℃,极端最高温度为43.1℃。≥10℃的积温为3700℃左右,无霜期172天左右,正常年份初霜期在10月上旬,终霜期为翌年的4月中旬。昼夜温差大,热量资源丰富,气候干燥。能够满足早、中、晚熟酿酒葡萄生长的需求。哈哈,气候,也有着他处所不具备的天然优势。

  再次,也很重要,县域多年平均降水量为205毫米,而蒸发量约为1500-2300毫米。境内有玛纳斯河和塔西河两大河系,均发源于天山山脉依连哈比尔尕山,多年平均年径流量为15亿立方米。地下水资源丰富,全县地下水储量近2亿立方米,其中可开采量为1.5亿立方米。丰富纯净的水资源确保了酿酒葡萄的品质。

  在这里,老鬼要插一句闲话,我们到湿地国家公园考察那天,路过机井被告知,把瓶装水倒掉,因为在玛纳斯浇灌农田的机井接瓶水,就是比品牌瓶装水还要优质的天然矿泉水!

  用这样的优质水浇灌,再加上这里葡萄地的土壤是属于偏碱性的沙壤土,还怕种不出优质酿酒葡萄?

  热量资源丰富、光照时间长、降雨量少而靠人工控制浇灌、几乎无病虫害……玛纳斯把各项优势基本占全,所以种出来的葡萄原料含糖量高,含酸量适中,芳香浓郁,酚类物质丰富,干浸出物居全国首位。那么,玛纳斯葡萄酒质量已位居全国前列,还有什么好奇怪的吗!

  还有一宗不可不提,玛纳斯县父母官眼“毒”,才有了这些资源优势的被充分、合理开发利用。


  

  那么,玛纳斯酿酒葡萄都有哪些引进品种呢? 赤霞珠、梅鹿辄、佳美、晚红蜜、霞多丽、贵人香……嘿嘿,都是些世上赫赫有名的洋品种。老鬼一窍不通,明白人,自己看呗。
  中信国安葡萄酒业有限公司、汇德源果酒有限公司、净源堡、欧博达、桑悦、华驿等,是现已拥有的葡萄酒加工企业。可以说,玛纳斯县葡萄酒产业已经形成规模,而企业加工能力已达10万吨。这也就难怪,为什么2012年,要专门成立一个“玛纳斯县葡萄和葡萄酒产业管理局”了!
  试问,有这么多家葡萄酒企业的县份,在新疆还有几个?
  那天,我们进了欧博达、汇德源、中信国安等几家酒业公司参观采风。可以说,一走近厂区,老鬼先就呆住了——气派的大门,优美的环境,高大的车间……老鬼的第一个反应是:这哪里是什么葡萄酒企业,简直就是一座座大花园,一座座小城堡!


  

  而一走进高达几十米的车间,老鬼越发震撼,因为你再不在行道之中也能看出来,每个车间里的设备,应该都是非顶级也堪称呱呱叫的。陪同人员告诉大家,这些设备,包括技术甚至人才,几乎全部都是从法国、意大利等国家引进的。

  老鬼知道,法国葡萄酒,从种植到酿制,有着完整、系统而科学的法律监督。比如说,你这家公司的土地只适宜种植2万亩酿酒葡萄而你却非要扩大点儿种植面积,就是违法行为;你的年产量已规定为10万瓶而你却要多生产出哪怕很少一些,同样触犯法律。所以,法国波尔多葡萄酒才能一直保证品质,居世界领先地位。

  玛纳斯县这些葡萄酒企业也正在按照法国法定产区的标准,建设核心示范基地……但是,我们自己的技术人员并不是只会照搬洋人的套路——玛纳斯毕竟不是波尔多。比如,欧博达公司自主研发的“高压电场酒处理装置”,已于2009年取得了国家实用新型专利证书。这项专利产品在生产实践中的作用可大了去了,因为它能使产品的有害物质如:铜、锰、铅、杂醇等的参数,远远低于国家标准。

  哦,一路采风,一路品酒,老鬼一直在微醺之中……有人说,法国葡萄酒高贵就在于,你能在酒中品出葡萄的香味。而老鬼在这里先闻再看再啜饮,细品之中,居然也感受到了葡萄的香味儿!


  
  老鬼在几个酒窖里,也同样开了眼界长了见识。那一排排、一行行的橡木酒桶,制作精美,气势非凡。但橡木木材从哪里取,各自装什么样的酒,一只橡木桶能用多长时间就报废,酿好的酒要“醒”多长时间才能饮用等等,都是大有讲究的……

  这你就会明白了一些,为什么高档葡萄酒,价格会非常昂贵了。

  干红、干白、白兰地……尼雅、烈焰、葡萄烧……玛纳斯新兴起的葡萄酒业,又一次对新疆已有两千多年历史的传统葡萄酒业,来了个彻头彻尾的大颠覆!

  中国,酒的故乡;新疆,酒的天下。哈哈,有人想到新疆旅游,却头疼躲不开新疆人的酒。老鬼往往笑着告诉他们,新疆人现在喝酒呀,已经非常“温柔”了,绝不会再像以前那样不把客人“放翻”就算没尽到主人的心意喽。而且新疆人现在也并不像以前那样只喝白酒了,因为东疆的吐鲁番、南疆的焉耆县、北疆的玛纳斯等地,都出产品质相当不错的各类葡萄酒。酒量小的,可以“捏”两杯葡萄酒,酒量稍大些的,就放开了“喝”二两烈性酒,而无论谁的酒量再大,也不会有人“灌”你啦!


  

  哦,说到这里,有人会问:玛纳斯县酿酒的历史有多长?

  实话实说,玛纳斯似乎没有白酒,因为老鬼不仅没喝过,连听也都没听说过。那么,葡萄酒呢?

  告诉你吧,玛纳斯种植酿酒葡萄的历史,到今年——2013年也才只有短短的25年。而酿制葡萄酒的企业,有几家从成立到今天还不到10年。与西域已有至少两千多年酿制葡萄酒的历史相比较,简直不成比例。

  但老鬼短暂游了趟玛纳斯县,却一直说不清道不明地想称玛纳斯为“葡萄酒城”。

  能道得明的一个原因是,玛纳斯县酿酒葡萄的种植面积,已经达到了7万余亩。尽管6月间葡萄还远没有成熟,但是望着那接天连日的一片片有别于吐鲁番棚架式的葡萄藤架,有谁,会不赏心悦目呢!

  阁下,你觉得玛纳斯“葡萄酒城”这个称呼,合适不合适呢?


  

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作者:无颜画皮 时间:2019-04-19 23:19:26
  商纣王造酒池肉林、专宠妲己一人,结局是约在公元前1122年丢了天下而死无葬身之地;西楚霸王项羽设下“鸿门宴”却一而再再而三地优柔寡断,最终让刘邦坐了江山;行者武松不顾“三碗不过岗”的警示,一口气灌下十八碗酒,乘醉打死了景阳冈上恶虎而成了一方一代英雄;
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  花枪风雪挑葫芦 哨棒过岗打猛虎 谪仙对影捞玉蟾 诗圣放歌击浪还

  大瓮一扬倾江海
  饮日吞月胸中来
  大梦一场三千载
  悲喜穿肠莫挂怀

  一曲《大氿歌》很应景儿~~~笑纳~~~~
作者:peterwind2015 时间:2019-04-20 17:42:53
  @无颜画皮 2019-04-19 23:19:26
  商纣王造酒池肉林、专宠妲己一人,结局是约在公元前1122年丢了天下而死无葬身之地;西楚霸王项羽设下“鸿门宴”却一而再再而三地优柔寡断,最终让刘邦坐了江山;行者武松不顾“三碗不过岗”的警示,一口气灌下十八碗酒,乘醉打死了景阳冈上恶虎而成了一方一代英雄;
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  花枪风雪挑葫芦 哨棒过岗打猛虎 谪仙对影捞玉蟾 诗圣放歌击浪还
  大......
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  你说的都不错,但是可能楼主会不太喜欢啊,
  琴棋书画诗酒花,酒中妙趣难言说,多说些诗仙酒仙的事情岂不更妙,哈哈。。。
  有空可以看看我拍的野花野草,赏心悦目,有助酒兴诗兴:
  http://bbs.tianya.cn/post-travel-848383-1.shtml
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作者:我爱信天翁 时间:2019-04-21 23:57:25
  顶
作者:我爱信天翁 时间:2019-04-21 23:58:45
  Lz做葡萄酒经销商应该不错
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