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恩施烤面筋加盟多少钱诚信企业「在线咨询」

来源:毛明圣 更新时间:2019-07-11 10:21:22

公司名称: 武汉毛明圣餐饮管理有限公司
主营业务: 餐饮招商
联系方式: 13419552981 (毛明圣) 拔打电话

以下是恩施烤面筋加盟多少钱诚信企业「在线咨询」的详细介绍内容:


    油面筋油炸时要注意火候,火力用中火,当油温六成热(约160—180度)时,下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把联在一起的分开,一定要注意火候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!

    另外,炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦,不要用花生油,因为那样会有些发腻的。炸面筋并不“脏”油,炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用,下次再炸时用的还是新油,不要总是留着炸油反反复复炸呀,那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害。


    讨论烤面筋的营养价值实际上就是讨论面筋的营养价值。本质上来说,面筋就是特殊蛋白质食品,而水面筋更是面筋通过沸水简单加工而成,所以水面筋能限度的保持面筋的营养价值。面筋的蛋白质含量仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,营养价值较高。而传统中医学也认为,面筋有食用功效。主要体现在有和中、解热、止烦渴和治面毒等方面。

    不过,需要注意的是,面筋的蛋白质属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。所以食用时建议搭配蔬菜青瓜等提高其营养价值。


    小麦粉样品用氯化纳缓冲溶液制成面团,用氯化纳缓冲溶液洗涤分离出面团中淀粉糖、纤维素及可溶性物质等,再除去多余的洗涤液,剩余胶状物质即为湿面筋.

    湿面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,麦胶蛋白不溶于水、乙k醚和无机盐溶液,能溶于60%-70%乙k醇,湿的麦胶蛋白粘力甚强,富有延伸性;麦谷蛋白不溶于水、乙k醇和无机盐溶液,能溶于稀碱和稀酸溶液,湿的麦谷蛋白凝结力甚强,但无粘力.这两种蛋白之所以能形成面筋,是由于麦胶蛋白和麦谷蛋白体系不溶于水,吸水力强,吸水后发生膨胀,分子间互相粘结,最后形成网络状凝胶物质的结果.




    以上信息由专业从事烤面筋加盟多少钱的毛明圣于2019/7/11 10:21:22发布

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    武汉毛明圣餐饮管理有限公司
    毛明圣 先生
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