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南召烘焙培训速成班在线咨询

来源:乐谦西点培训 更新时间:2019-09-20 22:17:54

公司名称: 河南乐谦教育咨询有限公司
主营业务: 西点培训,蛋糕培训,烘焙培训
联系方式: 16639960808 (贾老师) 拔打电话

以下是南召烘焙培训速成班在线咨询的详细介绍内容:


    乐谦西点培训学校专业研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。

    学校采用多媒体小班教学授课,每个专业有自己固定的实训教室。学校针对无基础学员,0基础教学,课程包教包会,学校为学生后续创业就业全程保驾护航。

    面包在烘烤过程中内部的变化

    1)面包坯温度、水份变化及内部结构的形成

    面包坯处在烤炉中后,同时接收热量的来源或方式有:加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。

    A.烘烤初期

    a.表皮的形成

    刚入炉的生坯,表面温度为30℃左右,首先遇到热空气。热空气中水份会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的,很快水珠会汽化,且面包表面温度迅速上升到高于100℃,这样表面会干燥,并形成白色的薄表皮。

    b.面包l皮(壳)的形成

    同时,热量往内部传导,内层温度也在上升,短时间内表皮下的温度接近100℃,形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向(推动力)是由外向内的。

    而面包中水份的分布刚好相反,是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充,并在表皮下形成蒸发层(因温度接近100℃)。

    但由于烘烤进行中,内部温度会不断上升,当达到淀粉的糊化温度时(高于50℃),水份会被淀粉结合,这样内部向外补充的水份会越来越少,蒸发层水份会减少,温度会超过100℃,然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳(产品吸潮回软后称为面包l皮)。





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    市面上的面包琳琅满目,依材料配方与制作方法的差异,可分别烘焙出各式各样的面包,大体可分为四大类。

    ⑴硬式面包

    硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的最l大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲,是所有面包中油脂含量最少的,全麦面包与杂粮面包均属此类。

    ⑵软式面包

    以吐司烤盘所烘烤出的面包,均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观,普通的吐司面包及水果面包均为此类。

    ⑶软式餐包

    软式面包较其他种类的面包更柔软,且具有甜味,含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵,故酵母的用量需高,包括有红萝卜小餐包,葡萄汁面包及小可颂。

    ⑷甜面包

    甜面包不仅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,亦含量高。通常甜面包均含有内馅,制作时须注意发酵的过程,以避免出炉后的成品呈现体积小,颜色淡与皮馅分离等失败结果。







    乐谦西点培训学校专业研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。

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    焙烤设备有多种形式,统称烤箱或烤炉,如固定式、纺车式、盘式、隧道式(带式)等。后三者为连续式,所得制品色泽一致,风味较佳,且热损失少,一般的规模生产多采用隧道式。焙烤热源为电或燃料,前者包括电热管、远红外辐射管、微波加热器等;后者采用重油、煤气或天然l气间接火管的燃烧系统







    以上信息由专业从事烘焙培训速成班的乐谦西点培训于2019/9/20 22:17:54发布

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    企业档案

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    河南乐谦教育咨询有限公司
    贾老师 先生
    经营模式: 商业服务
    主要产品:西点培训,蛋糕培训,烘焙培训
    所在地区:南阳

    联系方式

    • 联系人: 贾老师 先生
    • 电话: 0377-66990888
    • 手机: 16639960808
    • 传真: 0377-66990888
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    • 地址:南阳市工业路与新华路交叉楼港达商贸6楼

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