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襄阳正宗的襄阳牛肉面怎么做价格合理「多图」

来源:马家牛肉面 更新时间:2019-09-29 14:27:02

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    汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻;只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位. 襄阳的牛肉面牛杂面都是上面满满的一层牛肉或一层牛杂,让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似得?吃的品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香;前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的,上面浮着红汪汪的辣油,飘着青青的蒜苗段,纹丝不动。




    在襄阳牛肉面红油制作方法之中,除却选择合适的辣椒,掌握详细的配方之外,剩余的就是一种精准地把控操作,要保证在每一个环节中都能保证火候与分量,从判断辣椒的翻炒火候到芝麻的色泽火候,种种度的把握恰恰就是一名挑面师傅的技艺彰显。

    在具体操作过程中,油温就是其实一个重要环节,不同的制作环节需要不同的油温,油温过高不可,过低也不行,完全凭借着一份经验来操作,从制作的时长与色泽来加以判断,方方面面都是考验着挑面师傅的专业程度。




    现在有些培训通过网络虚假宣传自己,有的培训根本没有实体店面,只是在大楼租了一间房子,这样怎么可以学好呢?还有的明明是外地人,只是在回民街租房子开店,来了只有短短两三年时间,就吹嘘自己是回民街的居民,更可笑的是和学员合影的照片竟是自己的亲戚,来欺骗广大学员。学做正宗牛肉面牛杂面:最简单的辨别方法就是品尝味道,能学到好的味道,才是你来学习的最终目的。在挑选好合适的辣椒后,红油的制作工艺也是八仙过海,各显神通,有的则以小火来焙干,有的则先蒸再凉,无论是何种做法,都是将辣椒的那种鲜香口感给提炼出来。




    以上信息由专业从事正宗的襄阳牛肉面怎么做的马家牛肉面于2019/9/29 14:27:02发布

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