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宴会烧烤炉定做的行业须知「在线咨询」

来源:克拉斯克 更新时间:2019-10-23 09:15:00

以下是宴会烧烤炉定做的行业须知「在线咨询」的详细介绍内容:




    牛排里流出来的红色汁水是血吗?

         很多人觉得不熟的牛肉里面流出来的红色液体血淋淋的,从而有一种天生的抵触心理。但事实上,这种红色的汁水并不是血,是牛肉中的肌红蛋白。牛只运动量较多,肉中含有大量的肌红蛋白,融解在肉中和肉汁里,便会使得肉汁呈现红色。温度也会改变肌红蛋白的颜色 。切块的时候不能切太大,以可以入口为宜特别是女士更不能切块太大小口细嚼慢咽更能显示出文雅绅士或淑女的气质。常温下肌红蛋白为鲜红色,随着温度慢慢升高,红色会越来越浅,变成粉红色直到深褐色,这也是不同熟度牛排呈现的颜色。

        山东克拉斯克厨业有限公司,专业生产宴会烧烤炉定做,专业的产品成就精致的美味,克拉斯克宴会烧烤炉定做产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点,适用于西餐厅、牛排店等场所使用。




    完美的牛排必须要有具备以下几个标准:

         1.外部焦脆,有炙烤的焦香,

         2.内部粉红,尽量锁住水分,使牛排多汁

         3.有浓郁的牛肉香

         4.Ne Wu En 嫰!  入口软嫩,不能嚼不烂,不能有肉渣

         5.不加黄油,用肉本身的脂肪带出牛肉的风味。只要肉还OK,真的不建议用黄油。大家可以盲试 同样的牛排 同样的烹饪方式,加不加黄油哪个好吃。 我请朋友们盲测过,全部选没有黄油的。

         当然,肉质不好,或者厨师有意想增加黄油的风味,或者使用黄油或植物油为了更好的吸附调味料;那是另一回事。

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    西冷牛排做法

         NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。

         首先,将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。

         其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时为佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦!)然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎半分钟。(一定要大火,这样可以把肉汁收在里面)

         再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。

         最后就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既简单又美味!

         山东克拉斯克厨业有限公司,专业生产宴会烧烤炉定做,专业的产品成就精致的美味,克拉斯克宴会烧烤炉定做产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点,适用于西餐厅、牛排店等场所使用。


    以上信息由专业从事宴会烧烤炉定做的克拉斯克于2019/10/23 9:15:00发布

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